دوست دارید یک قلیه ماهی جنوبی و اصیل بپزید؟ همراه ما باشید تا گام به گام و دقیق، نحوه پخت این غذای خوشمزه را برای شما بگوییم.
خورشت قلیه ماهی از آن غذاهای خوشمزهای است که باید و حتما به بهترین شکل ممکن پخته شود که بوی زهم ماهی از بین رفته و البته ماهیها در خورشت له نشوند. در این مقاله از بهروز مگ (مجله بهروز مارت)، قصد داریم که روش پخت جنوبی و خوزستانی این خورشت خوشمزه را با شما خوانندگان عزیزمان در میان بگذاریم. پس چند دقیقه از وقتتان را به ما بدهید و تا آخر این نوشتار با ما بمانید.
با استفاده از ماهی، میتوانید غذاهای متنوع و خوشمزهای بپزید. در مطالب پیشین، «آموزش سبزی پلو با ماهی» را برای شما گفتیم. علاوه بر آن، میتوانید غذاهای لذیذ دیگری با ماهی بپزید و در ادامه، آموزش قلیه ماهی را بهصورت گام به گام با هم بررسی میکنیم. پیش از پختن این غذا، باید مواد اولیه آن و البته سبزی قلیه ماهی را آماده کنید. مواد اولیه لازم برای این غذا، شامل موارد زیر هستند:
مواد لازم | مقدار | لینک تهیه مواد اولیه |
---|---|---|
سبزی قلیه (گشنیز) | 250 گرم سبزی پاک شده برای هر 4 نفر | مشاهده |
سبزی قلیه (شنبلیله) | 250 سبزی پاک شده برای هر 4 نفر | مشاهده |
ماهی تازه مناسب خورشت | 200 گرم بهازای هر نفر | مشاهده |
سیر | حدودا 1 سر کامل | مشاهده |
تمر هندی | 100 گرم | مشاهده |
رب گوجه | 1 قاشق غذاخوری پر | مشاهده |
روغن | به میزان کافی | مشاهده |
ادویه (نمک، فلفل و ...) | به میزان لازم | مشاهده |
پیاز | 1 عدد درشت بهازای هر نیمکیلو | مشاهده |
طرز تهیه قلیه ماهی بسیار ساده است، تنها باید مراحل زیر را بهدقت دنبال کنید:
مرحله اول: خریدن و آماده کردن سبزیهای معطر
برای پخت این غذای جنوبی، تنها به دو قلم سبزی یعنی گشنیز و شنبلیه نیاز دارید. نکته مهمی که برای خوشمزهتر شدن این غذا باید به خاطر بسپارید، نسبت گشنیز به شنبلیله است. شنبلیه بهسرعت باعث تلخی غذا میشود، بنابراین همیشه شنبلیه را یک هشتم یا یک دهم گشنیز، در نظر بگیرید.
سبزیهای تازه را بهخوبی تمیز کرده، بشویید و سپس بسیار ریز خورد کنید. میتوانید قلیه ماهی با سبزی خشک هم بپزید که در این صورت، مرحله اول شما تنها به سرخکردن سبزی محدود میشود.
مرحله دوم: تفتدادن سبزی همراه با پیاز، سیر و روغن کافی
پس از خورد کردن سبزیها، پیازها را نگینی کرده، پیاز و سبزی را با هم در قابلمه بریزید. حرارت اجاق گاز را ملایم کرده و اجازه دهید ابتدا آب اضافه سبزیها بخار شود. سپس در چند مرحله، روغن مایع اضافه کرده و اجازه دهید سبزیها کاملا سرخ شوند. نکته طلایی خوشمزه شدن قلیه جنوبی در این مرحله است، باید در مصرف روغن دست و دلباز باشید و البته حوصله به خرج دهید تا سبزیها با آرامش، کاملا سرخ شوند. فراموش نکنید که همه خورشتهای اصیل جنوبی، یک لایه روغن روی خود دارند که در قرمهسبزی و قلیه، کاملا تیره هستند و نشان میدهند که آشپز، بسیار باحوصله بوده و غذای خود را با آرامش پخته است!
در فاصله سرخشدن سبزیها، سیرها را پوست کنده و رنده کنید. سپس سیرها را در اواسط مرحله سرخکردن، به سبزیها اضافه کنید.
مرحله سوم: ماهیها و ادویهها
در این مرحله باید ماهیهای مخصوص قلیه را که گوشت نسبتا سفتتری در مقایسه با انواع ماهیهای دیگر دارند، بهخوبی شسته و قطعه قطعه کنید. پس از سرخ شدن سبزیها، ابتدا انواع ادویه خوشعطر و از همه مهمتر، فلفل تند را به سبزیهای معطر سرخشده اضافه کنید و پس از آن، یک قاشق ربگوجه بزنید. برخی ترجیح میدهند در این مرحله، گوجه رندهشده به سبزیها اضافه کنند و برخی دیگر، افزودن هر گونه رب گوجه یا گوجه تازه را رد میکنند. پس از سرخشدن رب گوجه، ماهیها را در قابلمه بچینید. هر چند دقیقه، ماهیها را زیر و رو کنید تا با سبزیها، سیرها و ادویهها، بهخوبی بپزند.
تمر هندی را با مقداری آب ولرم حل کنید، مایع غلیظ تمر هندی را کمکم به ماهیها افزوده و اجازه دهید حدودا 10 دقیقه تا ربع ساعت، با همدیگر سرخ شوند. بدین شکل، بوی زهم ماهی در قلیه ماهی بهکلی از بین میرود.
مرحله چهارم: افزودن آب
شاید تصور کنید که این مرحله، گفتن ندارد و همه میدانند که پس از پختن سبزیها و ماهیها، باید آب را اضافه کنند؛ خب باید بگوییم عجله نکنید تا چند ترفند مهم خورشت قلیه را در این بخش به شما بگوییم.
ابتدا باید بدانید که اگر ماهیهای شما مخصوص خورشت نیستند، بهتر است در این مرحله و بعد از پخت با تمرهندی، آنها را از قابلمه خارج کرده و سپس آب را به سبزیها اضافه کنید. بدین شکل، ماهیها له نمیشوند. سپس در ده دقیقه آخر، ماهیها را به خورشت برگردانده، نمک بزنید و اجازه دهید که چند دقیقه با هم بپزند.
در غیر این صورت، سه تا چهار لیوان آب ولرم روی سبزیها و ماهیها بریزید. اجازه دهید خورشت به جوش آید، سپس حرارت اجاق را کم کنید. با این روش، آب خورشت کمکم تبخیر شده و خورشت جا میافتد. قلیه ماهی را میتوانید با برنج سفید یا نان، سرو کنید.
این خورشت، مدلهای پخت متنوعی دارد. برای مثال، پخت قلیه ماهی شمالی، کمی تفاوت دارد و آن را با رب انار میپزند. در هر صورت، ابتدا با استفاده از نسبتهای گفته شده برای سبزیهای معطر، سس قلیه ماهی را آماده کرده و البته بهترین و مناسبترین ماهی را تهیه کنید. استفاده از ماهی تازه و باکیفیت، تاثیر زیادی بر نتیجه نهایی دارد و اگر میخواهید یک خورشت خوشمزه بپزید، حتما باید ماهی شما سالم، باکیفیت و تازه باشد.
روشهای مختلفی برای تهیه ماهی وجود دارد که رایجترین آنها، تهیه ماهی از فروشگاههای اطراف محل زندگی است. البته از آنجا که قیمت ماهی نسبتا بالا است و میزان مصرف آن نسبت به دیگر گوشتها کمتر، احتمال یافتن ماهی تازه و با قیمت مناسب نیز سختتر شده است. برای حل این چالش، یک روش بسیار راحت وجود دارد و میتوانید به بازار آنلاین بهروز مارت مراجعه کنید.
در فروشگاه اینترنتی بهروز مارت، انواع محصولات پروتئینی و انواع ماهیهای تازه شمال و جنوب، از برندهای معتبر و استاندارد کشور تامین شدهاند و تنها با چند کلیک ساده، میتوانید ماهی تازه، باکیفیت و خوشمزه را بخرید. حمل ماهی با ماشینهای یخچالدار از در کارخانه تا لحظه رسیدن به دست مشتری، مهمترین مزیت خرید اینترنتی ماهی از بهروز مارت است که باعث حفظ کیفیت آن میشود.
شما چطور قلیه ماهی خوشمزه میپزید؟
روش ما برای پخت قلیه ماهی اینگونه است، روش اختصاصی شما چیست و برای خوشمزهتر شدن این غذا، چه ترفندهایی دارید؟ خوشحال میشویم که ترفندهای خود را با ما هم در میان بگذارید.
طرز تهیه قلیه ماهی بسیار راحت است و تنها باید نسبت سبزی قلیه را بهخوبی رعایت کرده، سبزیها را بهخوبی تفت داده و البته ماهیهای تازه و باکیفیت استفاده کنید. در این مقاله از بهروز مگ (مجله بهروز مارت)، ترفندهای مهم پخت این خورشت جنوبی خوشمزه را به شما گفتیم و امیدواریم با استفاده از این روش، یک غذای خوشمزه، خوشعطر و البته سالم و مقوی بپزید.