مهم‌ترین قسمت هر پیتزا، خمیر آن است و اگر می‌خواهید یک پیتزای خوشمزه تهیه کنید اما نمی‌دانید که چطور خمیر پیتزا خانگی را درست کنید، این مطلب برای شما است!
بعضی افراد خمیر پیتزا را ترد و نازک دوست دارند و برخی دیگر ترجیح می‌دهند که خمیر پیتزای آن‌ها، ضخیم و نرم باشد. فرقی ندارد که شما در کدام گروه قرار دارید، زیرا در این مطلب از به‌روز مگ (مجله به‌روز مارت)، می‌خواهیم طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی خوشمزه و سریع را به شما بگوییم که بتوانید نازکی یا ضخامت آن را با توجه به سلیقه خود، تغییر دهید. پس همراه ما بمانید!
طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی
بعد از تهیه همه این مواد اولیه، مراحل زیر را به‌ترتیب دنبال کرده تا به‌راحتی یک خمیر خانگی خوشمزه و سالم، درست کنید. البته در همین حین، بهتر است مواد میانی خود را هم تهیه کنید. اگر هنوز مطمئن نیستید که چه مدل پیتزایی با این خمیر خانگی آماده نمایید، پیشنهاد می‌کنیم که مطلب «طرز تهیه 6 پیتزای خانگی خوشمزه» را بخوانید و از آن ایده بگیرید!
320 میلی‌لیتر آب را که درجه حرارت آن باید بین 38 الی 43 درجه باشد، با 7 گرم خمیر مایه و 13 گرم شکر در یک ظرف بزرگ با هم مخلوط کرده و آن‌ها را کنار بگذارید.
حدودا پس از 5 الی 10 دقیقه، خمیر مایه فعال خواهد شد. در این حالت مخلوط شما کمی حجیم شده و حباب‌های ریزی در سرتاسر آن دیده می‌شود. اگر هیچ تغییری در شکل ظاهری آب و خمیر مایه ایجاد نشد، به این معنی است که مخمر شما خراب شده و بهتر است یک بسته خمیر مایه جدید تهیه کنید.
450 گرم آرد و 30 میلی‌لیتر روغن زیتون را همراه با نمک، به مخلوط آب و خمیر مایه اضافه کنید. در صورتی که دستگاه خمیرزن دارید، همه مواد را با سرعت کم، حدودا دو دقیقه با هم مخلوط کنید. در غیر این صورت، با یک قاشق چوبی یا پلاستیکی، مواد را با هم مخلوط کرده و پس از رسیدن به یک انسجام اولیه، آن را به یک سطح صاف آردپاشی شده، منتقل کنید.
از این لحظه به بعد، زمان ورز دادن رسیده است. خمیر را با هر دو دست ورز دهید. حدودا 5 دقیقه این کار را ادامه دهید و سپس گلوله خمیر را یک الی دو دقیقه، روی میز یا توی ظرف، پرتاب کنید.
پس از انجام این کار، با انگشت کمی خمیر را فشار دهید. اگر تو رفتگی خمیر، کم‌کم به حالت عادی بازگشت، کار شما تمام شده است؛ وگرنه باید باز هم به ورز دادن خمیر ادامه دهید!
همان ظرف بزرگ اولیه‌تان را به مقداری روغن آغشته کنید و گلوله خمیر را در ظرف بگذارید. با یک قلم‌موی شیرینی‌پزی، سطح خمیر را روغنی کرده و سپس روی ظرف را با یک پارچه ضخیم و تمیز یا پوشش آلومینیومی یا پلاستیکی، کاملا بپوشانید.
خمیر باید در دمای محیط، حدودا یک ساعت الی یک ساعت و نیم استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود. بسته به دمای محیط، ممکن است دو برابر شدن حجم خمیر به زمان بیشتری نیاز داشته باشد، به همین خاطر بهتر است در عوض اندازه‌گیری زمان استراحت، به میزان افزایش حجم خمیر توجه کنید.
یک روش عالی برای ایجاد محیط گرم برای خمیر، استفاده از فر خاموش است. برای این کار، فر را با درجه 150 درجه فارنهایت یا 60 درجه سانتی‌گراد روشن کرده و پس از چند دقیقه خاموش کنید. ظرف خمیر را در فر خاموش بگذارید و در فر را نیمه‌باز بگذارید. پس از 30 دقیقه، در فر را ببندید تا گرمای محفظه داخلی فر، به افزایش حجم خمیر کمک کند.
پس از اینکه حجم خمیر دو برابر شد، ظرف را از فر خارج کرده و با دست، خمیر را کاملا فشار دهید تا حباب‌های هوا از داخل خمیر خارج شوند. سپس فر را با درجه 475 درجه فارنهایت یا 245 درجه سانتی‌گراد روشن کنید. قالب پیتزا را روغنی کرده و مقدار کمی پودر ذرت روی آن بپاشید. پودر ذرت باعث تردی خمیر شما خواهد شد و طعم پیتزا را بسیار بهتر می‌کند.
خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. دست‌های خود را به آرد آغشته کرده و نصف خمیر را با حرکات آهسته انگشت، کم‌کم باز کنید. سطح میز یا سینی هم باید آردپاشی باشد تا خمیر به آن نچسبد. کار خود را تا جایی ادامه دهید که به اندازه و ضخامت مورد نظرتان برسید. می‌توانید خمیر را بسیار نازک کرده و یا یک گردی کوچک‌تر ولی ضخیم، درست کنید.
یکی از مشکلات خمیر در این مرحله این است که هر بار اطراف خمیر را می‌کشید تا دایره نازک‌تری درست کنید، خمیر به حالت قبلی خود باز می‌گردد. در این صورت، دست از کار بکشید. یک پارچه تمیز روی خمیر گذاشته و اجازه دهید حدودا 5 الی 10 دقیقه، خمیر استراحت کند.
بعد از این کار، خمیر بسیار راحت‌تر باز می‌شود و پس از رسیدن به اندازه مورد نظر، لبه‌های خمیر را کمی به داخل تا کرده و برای آن لبه درست کنید. اگر تا این مرحله جلو آمدید، تبریک می‌گوییم: شما اولین خمیر پیتزای حرفه‌ای و خانگی خود را درست کرده‌اید.
روی خمیر را بپوشانید و در این فاصله، مواد میانی پیتزای خود را درست کنید. از آن‌جا که در این مدل خمیر، تخم‌مرغ استفاده نشده، می‌توانید مواد میانی خود را با استفاده از سبزیجات مختلف آماده کنید تا یک پیتزای مخلوط خوشمزه و سالم داشته باشید. در مطلب «طرز تهیه پیتزا مخلوط خانگی»، مهم‌ترین مواد اولیه برای این نوع پیتزا را به‌صورت دقیق شرح دادیم.
برای اینکه در زمان پخت، بخش‌های مختلف خمیر بالا نیایند، سطح خمیر را با کمک انگشتان خود، کاملا یک‌دست کنید. با استفاده از قلم‌موی شیرینی‌پزی، تمام سطح خمیر پیتزا را روغنی کنید تا مواد کاملا روی آن قرار بگیرد.
با توجه به طعم این خمیر، پیشنهاد ما درست‌کردن مواد پیتزای مرغ و قارچ است. در مطلب «طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ»، همه نکات لازم برای درست‌کردن این پیتزای خوشمزه را برای شما گفتیم. مواد میانی آن را آماده کنید و سپس همه را به‌ترتیب روی خمیر بچینید.
پیتزا را توی فر بگذارید و تا زمان طلایی شدن لبه‌های خمیر و آب‌شدن پنیر، منتظر بمانید. پیتزا را برش بزنید و از طعم فوق‌العاده آن، لذت ببرید.
در صورتی که این مطلب را به‌دقت خوانده باشید، الان همه نکات لازم برای درست‌کردن یک خمیر باکیفیت را به‌خوبی می‌دانید و با رعایت همین نکات، می‌توانید بهترین خمیر خانگی پیتزا را درست کنید. نکته اصلی و بسیار مهم در درست‌کردن این خمیر و البته همه خمیرهای دیگر، استفاده از تازه‌ترین و باکیفیت‌ترین مواد اولیه است.
خمیر مایه بی‌کیفیت، آرد قدیمی و حتی روغن زیتون نامناسب، می‌تواند همه زحمات شما را از بین برده و نتیجه کار شما را خراب کند. توصیه می‌کنیم که همه این مواد اولیه را از فروشگاه‌های معتبر خریداری کنید. البته اگر زمان کافی برای مراجعه به بازار و خرید حضوری همه این مواد را ندارید، پیشنهاد می‌کنیم این بار بازار آنلاین به‌روز مارت را امتحان کنید.
در فروشگاه اینترنتی به‌روز مارت، همه مواد اولیه تازه و باکیفیت از بهترین برندها عرضه می‌شوند. مزیت مهم خرید از فروشگاه آنلاین به‌روز مارت این است که همه مواد اولیه منجمد و حساس به تغییرات دمایی را تا لحظه تحویل به شما، با ماشین یخچال‌دار حمل می‌کنند و به همین خاطر، همیشه بهترین و باکیفیت‌ترین محصولات را در اختیار خواهید داشت.
ترفندهای مهم شما برای درست کردن خمیر پیتزا چیست؟
شما چه ترفندی برای درست کردن خمیر خانگی پیتزا دارید؟ روش شما برای درست‌کردن آن چیست؟
در این مقاله از به‌روز مگ (مجله به‌روز مارت)، همه نکات و ترفندهای لازم برای درست‌کردن بهترین خمیر پیتزا خانگی را با هم بررسی کردیم. تنها کافی است این 6 مرحله را به‌دقت و با حوصله انجام دهید تا از نتیجه کار خود، شگفت‌زده شوید!
