اگر شما هم عاشق شامی کباب ترد و خوشمزه هستید و همیشه دنبال یک روش بهتر برای پختن این غذا می‌گردید، این مطلب برای شما است!
شامی کباب یک غذای ساده است که هر آشپز، روش خاص خود را برای پخت آن دارد. اگر عاشق طعم این غذای خوشمزه هستید و هر بار که یاد عطر و بوی خوشمزه شامی کباب‌ها و مخلفات آن می‌افتید دل‌تان ضعف می‌رود، با ما بمانید چون می‌خواهیم در این مطلب از به‌روز مگ (مجله به‌روز مارت)، روش پخت و البته ترفندهای خوشمزه‌تر شدن این غذا را با هم بررسی کنیم.
پیش از هر چیز باید مواد اولیه این غذای خوشمزه را آماده کنید:
همه این مواد اولیه را آماده کنید و سپس به بخش بعدی بیایید.
مرحله اول: رنده کردن سیب‌زمینی و پیاز
سیب‌زمینی را پوست گرفته و رنده کنید. می‌توانید آب سیب‌زمینی را با دست بگیرید یا اینکه همه را در یک سبد قرار داده و با آب سرد بشویید. با این کار، نشاسته اضافه سیب‌زمینی جدا خواهد شد.
هر چند اغلب آشپزها اعتقاد دارند بخش مهمی از مواد معدنی و مغذی سیب‌زمینی هم با این شست‌وشو از بین می‌رود و همان روش معمولی جدا کردن آب سیب‌زمینی، کافی است. توصیه می‌کنیم هر دو روش را یک بار امتحان کنید و روش خاص خودتان را بیابید!
پیازها را نیز رنده کرده و آب پیازها را هم جدا کنید.
مرحله دوم: مخلوط کردن مواد و افزودن چاشنی‌های خوشمزه
بعد از آمادهکردن سیب زمینی و پیاز، نوبت گوشت چرخ کرده است. انواع غذاهای سالم و خوشمزه را می‌توان با گوشت چرخ کرده درست کرد که کباب شامی تنها یکی از آن‌ها است. اگر می‌پرسید دیگر چه غذاهایی را می‌توانید با این مدل گوشت بپزید، پیشنهاد می‌کنیم مطلب «21 غذای خوشمزه با گوشت چرخ کرده» را بخوانید و از غذاهای موجود در آن مقاله، ایده بگیرید.
گوشت‌ها را به مخلوط سیب‌زمینی اضافه کرده و یک تخم مرغ کوچک یا متوسط را روی مواد بشکنید. مقداری شوید و سبزی‌های معطر هم اضافه کنید. پیشنهاد ما مرزه یا ترخون خشک است.
یک تا دو برش نازک فلفل دلمه هم روی مواد سیب‌زمینی نگینی خورد کنید. ادویه‌های خوش‌عطر را هم در این مرحله به مواد اضافه نمایید. یک قاشق چای‌خوری زردچوبه، یک قاشق‌چای‌خوری دارچین، کمی فلفل سیاه و قرمز و مقدار کافی نمک بزنید.
با یک قاشق یا ترجیحا بعد از پوشیدن یک دستکش پلاستیکی، با دست همه مواد کباب را کاملا ورز دهید. اگر بافت مواد شما خیلی نرم و اصطلاحا شل است، نصف قاشق دیگر آرد بزنید. اگر مواد به اندازه کافی نرم نیست و به‌خوبی مخلوط نمی‌شود، یک تخم مرغ کوچک دیگر اضافه کنید.
پس از ورز دادن کامل همه مواد، کمی سماق روی مخلوط کباب بریزید و ظرف را در یخچال بگذارید. مواد باید یک ساعت در یخچال بماند که طعم همه اجزای آن با هم ترکیب شود و البته بافت کباب‌ها در زمان سرخ‌شدن از هم باز نشود.
مرحله سوم: سرخ کردن شامی کباب‌ها
پس از حداقل یک ساعت، ظرف را از یخچال خارج کنید. در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و اجازه دهید خوب داغ شود. مقداری کمی از مواد کباب را در دست بگذارید و آن را شکل دهید. سپس به‌آهستگی درون روغن گذاشته و با حرارت متوسط، هر دو طرف را کاملا سرخ کنید.
به همین سادگی، کباب شامی خوشمزه شما آماده است!
پخت هر غذایی یک ترفند خاص دارد و اگر بخواهید یک کباب شامی خوشمزه بپزید که مثل دست‌پخت مادربزرگ‌ها ماندگار شود، بهتر است چند نکته مهم را بدانید:
استفاده از ادویه‌های تازه و مرغوب
مواد اولیه این غذا، بسیار ساده هستند و اگر همیشه این سوال را می‌پرسید که چرا با وجود همان دستور و استفاده از همان مواد اولیه مشخص، غذای شما مثل بقیه فوق‌العاده نمی‌شود، باید بگوییم که احتمالا کیفیت مواد اولیه شما خوب نیست.
برای داشتن کباب‌های خوشمزه، حتما باید ادویه‌های تازه استفاده کنید. اگر ادویه‌های شما از چند سال پیش در کابینت هستند، احتمالا همه عطر و مزه خود را از دست داده‌اند و بهتر است در اولین فرصت، آن‌ها را دور بریزید.
نکته مهم بعدی، استفاده از دارچین است. در واقع اغلب افراد تصور می‌کنند که زردچوبه، ادویه اصلی این غذا است. باید بگوییم که با افزودن دارچین کافی، طعم و بوی گوشت چرخ‌کرده، بسیار بهتر می‌شود و در نتیجه، کباب‌های شما هم خیلی خوشمزه‌تر خواهند شد.
کیفیت گوشت مورد استفاده و نداشتن چربی زیاد
کیفیت و تازگی گوشت هم به‌شدت بر طعم این غذا تاثیر می‌گذارد. توصیه می‌کنیم که گوشت را در خانه چرخ کرده و یا حتما از مکان‌های معتبر خریداری کنید. اگر در گوشت چرخ‌کرده شما چربی زیاد وجود داشته باشد، طعم غالب غذا تغییر خواهد کرد و به هیچ عنوان کباب‌های شما آن طعم بهشتی و خوشمزه را نخواهند داشت. در صورتی که در اطراف شما فروشگاه مطمئنی وجود ندارد، این بار گوشت مورد استفاده خود را از بازار آنلاین به‌روز مارت بخرید.
در فروشگاه اینترنتی به‌روز مارت، انواع مواد پروتئینی و گوشت چرخ‌کرده تازه و سالم، از بهترین و برترین برندهای کشور تامین می‌شود. می‌توانید تنها با چند کلیک، همه مواد اولیه و البته گوشت مورد نیاز خود را بخرید و البته به بهترین شکل، تحویل بگیرید. ارسال همه خریدها با ماشین یخچال‌دار تا لحظه رسیدن به دست شما، از بهترین مزایای خرید از فروشگاه آنلاین به‌روز مارت است.
ترفند مهم سرخ کردن برای داشتن کباب شامی ترد
با داشتن ادویه مناسب و گوشت تازه و باکیفیت، تنها یک موضوع مهم باقی می‌ماند: نحوه سرخ کردن کباب‌ها!
در صورتی که کباب‌ها را به‌خوبی سرخ نکنید، سطح شامی کباب می‌سوزد و داخل آن خام می‌ماند. برای جلوگیری از این اتفاق، حتما کباب‌ها را نازک‌تر درست کرده و یا از یک قالب مناسب، استفاد کنید. قالب فلافل یا قالب‌های شیرینی، گزینه‌های خوبی برای این کار هستند. مدل‌ها مختلف را امتحان کنید تا قالب مناسب خود را بیابید.
نکته مهم بعدی، پس از سرخ‌شدن کباب‌ها است. اگر شما هم عادت دارید همه کباب‌های ترد و تازه را در یک بشقاب روی هم بگذارید تا همه مواد کباب را سرخ کنید، احتمالا سر سفره با کباب‌های خمیر و لاستیکی مواجه خواهید شد. می‌پرسید چطور جلوی این اتفاق را بگیریم؟ الان به شما می‌گوییم!
هیچ‌وقت نباید کباب‌ها را روی هم بگذارید. از یک پایه بخارپز یا پایه سرخ‌کردن یا پایه سرد کردن کیک و یا حتی یک سبد استیل ساده استفاده کنید. هر کباب را بعد از سرخ شدن، به‌صورت عمودی بین میله‌های پایه بخارپز یا پایه سرخ‌کردن بگذارید تا هوا در هر دو طرف آن‌ها جریان پیدا کند.
زیر کباب‌ها هم حتما دستمال روغن‌گیر یا حتی چند عدد دستمال کاغذی بگذارید. با این کار، روغن اضافه کباب‌ها هم خارج شده و چربی کباب‌ها کمتر می‌شود.
شما برای پخت شامی کباب چه روشی دارید؟
شما برای پخت این غذا چه ترفندی دارید؟ مواد اولیه خاص شما برای خوش‌طعم‌تر شدن کباب‌ها چیست؟
در این مقاله از به‌روز مگ (مجله به‌روز مارت)، یک روش ساده برای پخت شامی کباب را برای شما شرح دادیم. اگر می‌خواهید این غذای خوشمزه را درست کنید، حتما ترفندهای گفته شده در این مطلب را به خاطر بسپارید و از آن‌ها استفاده کنید. این غذا با چاشنی‌های خوشمزه مثل گوجه، خیارشور، سیر ترشی، دوغ و البته نان سنگک تازه، فوق‌العاده خواهد بود. نوش جان!
