اگر دل‌تان برای طعم ماست‌های سنتی مامان‌بزرگ‌ساز تنگ شده و می‌خواهید یک ماست غلیظ و خوشمزه را خودتان در خانه تهیه کنید، این مطلب برای شما است!
بدون شک شما هم با ما هم‌عقیده هستید که ماست خانگی، طعم فوق‌العاده‌ای دارد و مزه آن به هیچ عنوان با هیچ مدل ماستی قابل قیاس نیست. تنها نکته مهم این است که بدانیم چطور این نوع ماست خانگی را به‌بهترین شکل ممکن آماده کنیم. اگر مهم‌ترین ترفندها و نکات درست‌کردن ماست خانگی را بلد نیستید، اصلا نگران نباشید، قرار است در این مقاله از به‌روز مگ (مجله به‌روز مارت)، طرز تهیه ماست سنتی را با هم مرور کرده و مهم‌ترین رازهای خوشمزه‌شدن آن را با هم بررسی کنیم. همراه ما باشید.
ابتدا و پیش از هر چیز، باید مواد اولیه لازم را تهیه کنید:
در ابتدا طرز تهیه ماست سنتی خانگی را با هم بررسی می‌کنیم و در بخش بعد، ترفندهای مهم درست‌کردن ماست را با هم مرور خواهیم کرد:
کیفیت و میزان غلظت شیر، تاثیر مستقیمی بر طعم خوب و میزان چربی ماست می‌گذارد. به همین خاطر پیشنهاد می‌کنیم که شیر غلیظ، پر چرب و تازه بخرید. اگر دوست دارید که مزه ماست شما شبیه ماست‌های قدیمی شود، خرید شیرهای محلی و یا شیرهای کامل را به شما پیشنهاد می‌کنیم.
شیر را در یک ظرف کاملا تمیز و ترجیحا رویی، بجوشانید. در دقایق اول و تا لحظه جوشیدن شیر، دائما شیر را هم بزنید تا چربی آن ته‌نشین نشده و به کف قابلمه نچسبد. پس از حدودا 10 دقیقه الی ربع ساعت (با توجه به حجم شیر و میزان شعله اجاق گاز)، شیر می‌جوشد. در این مرحله، شعله را کم کرده و اجازه دهید که شیر حدودا 40 دقیقه تا یک ساعت بپزد. این کار باعث می‌شود که آب اضافه شیر تبخیر شده و ماست شما غلیظ‌تر شود.
با استفاده از شیر غلیظ، بهترین ماست‌های ممکن را می‌توانید درست کنید. شاید برای شما هم این سوال ایجاد شود که مگر چند مدل ماست وجود دارند؟ خب باید بگوییم که حداقل 15 مدل ماست خوشمزه و به‌شدت مفید وجود دارد که در مطلب «انواع ماست»، همه آن 15 مدل را با هم مرور کردیم.
یکی از مهم‌ترین نکاتی که باید در طرز تهیه ماست سنتی در نظر داشته باشید، نحوه سرد کردن شیر است. اغلب افراد اجازه می‌دهند که شیر حدودا نیم ساعت تا 45 دقیقه یک گوشه بماند و خود به خود سرد شود. این کار باعث می‌شود که بخش اعظم چربی شیر، روی سطح شیر بماند و بعدا همانند یک لایه اضافه، از روی شیر جدا شود.
برای جلوگیری از این اتفاق و مخلوط شدن چربی شیر به‌صورت کامل، حتما شیر را در دو ظرف بزرگ‌تر، مدام هم بزنید. چطور؟ الان به شما می‌گوییم!
بهترین روش این است که راه آب سینک را ببندید. سینک را تا نصفه آن، پر از آب کاملا سرد کنید. یک ظرف استیل درون سینک بگذارید و شیر را مدام از قابلمه، به درون ظرف استیل بریزید. این کار را چندین بار تکرار کنید تا شیر به دمای مورد نظر برسد.
اگر همیشه ماست درست می‌کنید، دقیقا می‌دانید که دمای مناسب شیر چقدر است، اما اگر دفعه اولی است که قصد دارید ماست سنتی و خانگی درست کنید، این بخش را با دقت بخوانید. دمای مناسب شیر را می‌توانید با دماسنج آشپزخانه بررسی کنید. با کمک دماسنج، رسیدن به دمای 43 تا 45 درجه سانتیگراد را اندازه بگیرید و سپس مایه را اضافه کنید. البته که مادربزرگ‌های ما هیچ‌کدام دماسنج نداشتند و شما هم می‌توانید از همان روش مادرها و مادربزرگ‌ها استفاده کنید.
پیش از هر چیز و حتی قبل از رسیدن به این مرحله، دست‌های خود را دقیق و با حساسیت زیاد، بشویید. پس از چند بار خالی‌کردن قابلمه شیر در ظرف استیل و بازگرداندن آن، یک بند از انگشت خود را درون ظرف شیر بگذارید. حرارت شیر باید به اندازه‌ای باشد که گرمای آن را کاملا احساس کنید و بتوانید 4 تا 5 ثانیه، گرمای آن را به‌راحتی تحمل کنید.
نکته اندازه‌گیری دستی دما این است که باید در همان لحظه اول، احساس کنید که شیر چندان گرم نیست، اما پس از یک تا دو ثانیه، گرمای آن را به‌خوبی احساس کنید و تا رسیدن به 5 ثانیه بتوانید انگشت خود را در معرض گرمای آن بگذارید. در این مرحله و با رسیدن به این دما، شیر را به ظرفی منتقل کنید که می‌خواهید ماست را داخل آن درست کنید.
پس از انتقال شیر به ظرف مورد نظرتان، به‌ازای هر یک کیلو شیر، 2 تا 4 قاشق ماست هم‌زده (ترجیحا خانگی)، به شیر اضافه کنید. در ظرف را ببندید و آن را در گوشه‌ای گرم، بگذارید. حتما دور ظرف یک پارچه مناسب بگذارید و آن را با همان پارچه، بپوشانید. ظرف شیر در مدت زمان استراحت، به هیچ عنوان نباید تکان بخورد.
با توجه به دمای محیط، حدودا 4 تا 6 ساعت طول می‌کشد که فرآیند تخمیر شیر انجام شده و ماست شما آماده شود. پس از چند ساعت، پارچه را به‌آرامی از روی ظرف کنار بزنید، ظرف را بدون تکان‌دادن اضافه، به طبقه بالای یخچال منتقل کنید.
حدودا 10 تا 15 ساعت صبر کنید تا ماست در یخچال کاملا سرد شود. سپس می‌توانید ماست خوشمزه و خانگی خود را مصرف کنید.
طرز تهیه ماست سنتی در خانه به همین راحتی است، اما ما بر طبق تجربه، به چند نکته و ترفند مهم هم دست پیدا کرده‌ایم. در بخش بعد، مهم‌ترین تکنیک‌های خوشمزه‌تر شدن ماست خانگی را با هم مرور خواهیم کرد.
برخی از مهم‌ترین نکات برای درست‌کردن ماست خانگی، شامل موارد زیر هستند:
در بخش پیش اشاره کردیم که بهتر است مایه ماست شما، از ماست خانگی باشد. دلیل این موضوع این است که طعم مایه ماست، در نتیجه نهایی تاثیر مستقیم می‌گذارد. پیشنهاد می‌کنیم که هر دفعه، از همان ماستی که خودتان درست کرده‌اید، یک پیاله کنار بگذارید و هر بار از مایه ماست قبلی‌تان استفاده کنید. بدین شکل، پس از حدود سه دفعه، ماست خانگی شما طعم بسیار بهتری خواهد داشت و کاملا مزه ماست‌های خانگی سنتی و قدیمی را احساس خواهید کرد.
نکته مهم بعدی، دمای مایه ماست است. اگر مایه ماست شما خیلی سرد باشد، ماست درست شده ترش خواهد بود. به همین خاطر، توصیه می‌کنیم که پیش از جوشاندن شیر و آغاز درست کردن ماست، مایه را از یخچال خارج کنید. بدین شکل، تا لحظه افزودن مایه به شیر، مایه ماست هم‌دمای محیط خواهد شد.
مایه ماست را در پیاله کاملا هم بزنید تا ماستی رقیق و یکدست داشته باشید. پس از افزودن مایه ماست به شیر، حتما با همان قاشق کاملا تمیز که مایه ماست را با آن هم زدید، شیر را چند دور و به‌آرامی، هم بزنید. با این کار، فرآیند تخمیر شیر بهتر و سریع‌تر انجام می‌شود.
شیر باید در یک محیط کاملا گرم قرار بگیرد که بهترین ماست ممکن تولید شود. در شهرهای گرم، گذاشتن شیر در گوشه آشپزخانه کاملا کافی است. این شرایط در شهرهای سردتر، چندان کافی نخواهد بود. در این حالت، همیشه دو ظرف استیل (لیوان‌های قدیمی رویی برای یخ یا ظرف‌های تمیز رب‌گوجه‌های فلزی) را با آب جوش پر کرده و در کنار ظرف شیر بگذارید. بدین شکل، دمای محیط کاملا مناسب تخمیر شیر خواهد بود.
در صورتی که ماست غلیظ دوست دارید، حتما به همان نکته جوشاندن شیر به مدت یک ساعت توجه کنید. علاوه بر آن، استفاده از ظرف سفالی هم می‌تواند غلظت ماست را چندین درجه بیشتر کند. ظروف سفالی، بخش زیادی از آب اضافه موجود در ماست را از طریق بدنه خود، خارج می‌کنند و به همین خاطر، غلیظ‌ترین ماست ممکن را به‌دست می‌آورید.
هر چند اغلب پزشکان به دلیل وجود سولفات و رنگ‌های غیر بهداشتی مورد استفاده در ظرف‌های سفالی، توصیه می‌کنند که از ظرف‌های شیشه‌ای استفاده کنید. پس از درست‌کردن ماست در ظرف‌های شیشه‌ای و سرد شدن آن، می‌توانید همان ماست ساده را مصرف کنید و یا با افزودن موسیر و چند افزودنی دیگر، ماست موسیر برای خود و خانواده‌تان آماده کنید. اگر دقیقا نمی‌دانید که ماست موسیر خانگی را چطور درست کنید، مطلب «طرز تهیه ماست موسیر خانگی»، تمام مراحل و نکات لازم را به شما یاد می‌دهد.
اگر طرفدار ماست ترش هستید، این کارها را انجام دهید:
- ماست را 6 تا 7 ساعت در محیط گرم قرار دهید.
- مایه ماست پیش از افزودن به شیر، نسبتا سرد باشد.
- برای هر یک کیلو شیر، مایه بیشتری بریزید. با 4 قاشق غذاخوری مایه به‌ازای هر یک کیلو شیر، ماست شما نسبتا ترش خواهد شد. برای ماست شیرین، دو قاشق غذاخوری ماست، کافی است.
با اینکه احتمالا ماست ترش با غذا مزه بهتری دارد، اما با ماست شیرین می‌توانید دسرها و میان‌وعده‌های خوشمزه و متنوعی آماده کنید. یکی از این دسرهای خوشمزه، ماست میوه‌ای است. اگر دقیقا نمی‌دانید که ماست میوه‌ای چیست و چطور درست می‌شود، پیشنهاد می‌کنیم که مطلب «طرز تهیه ماست میوه‌ای» را مطالعه کنید.
البته که همیشه این احتمال وجود دارد که به دلیل مشغله‌های زیاد، فرصت کافی برای درست‌کردن ماست خوشمزه و خانگی را نداشته باشید، در این صورت می‌توانید به بازار آنلاین به‌روز مارت مراجعه کرده و ماست خوشمزه، سنتی و پرچرب بخرید. در فروشگاه اینترنتی به‌روز مارت، انواع ماست سالم و خوشمزه، از بهترین برندهای معتبر کشور وجود دارند و تنها با چند کلیک، می‌توانید انواع ماست را بخرید. ارسال همه خریدها با ماشین یخچال‌دار تا لحظه تحویل به شما، یکی از مهم‌ترین مزیت‌های خرید از فروشگاه آنلاین به‌روز مارت است.
شما چه ترفندی برای درست‌کردن ماست خانگی دارید؟
شما برای درست‌کردن ماست خانگی و سنتی، چه ترفندهایی دارید؟ برای غلیظ‌تر شدن ماست، چه نکته‌ای را رعایت می‌کنید؟
در این مطلب از به‌روز مگ (مجله به‌روز مارت)، همه مراحل کامل طرز تهیه ماست سنتی و خانگی را با هم مرور کردیم و مهم‌ترین نکات درست‌کردن ماست را هم به شما گفتیم. امیدواریم که با استفاده از این روش‌ها، بهترین و خوشمزه‌ترین ماست خانگی را درست کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
2 نظر
فاطمه
سلام وقت بخیر من برای تهیه ماست به ازای دوکیلوگرم شیر از ۸قاشق ماست ویک قاشق پنیر ویک قاشق نشاسته ذرت استفاده میکنم شانس تهیه ماست بیشتر میشه
فاطمه
سلام وقت بخیر من برای تهیه ماست به ازای دوکیلوگرم شیر از ۸قاشق ماست ،یک قاشق پنیر ویک قاشق نشاسته ذرت استفاده میکنم شانس تهیه ماست بیشتر میشه