کله و پاچه گوسفندی یک دست توکاسان خاور

کله پاچه  غذای بسیار چرب و پر انرژی و مقوی.

کله‌پاچه از پختن سر و دست وپا و اندام‌های درونی  تهیه می‌شود. اجزای این غذا شامل بناگوش، زبان، مغز، چشم، گوشت صورت و پاچه است. هر دست شامل یک کله و چهار پاچه می‌شود. آب این غذا نیز به‌عنوان پیش‌غذا به همراه نان مصرف می شود.

کله‌پاچه غذایی دیر پز است و طبخ آن زمان زیادی طول می برد. کله‌ پاچه را گاه با آبلیمو  مصرف میکنند.

پروتئین موجود در آن برای رشد و ترمیم بسیاری از بافت‌‌های بدن مفید است. زبان گوسفند سرشار از ویتامین‌‌های گروه B بخصوص ویتامین 12 B است . پاچه گوسفند دارای طبع سرد است. مصرف آبغوره، نارنج و لیموی تازه به دلیل داشتن آنتی‌اکسیدان همراه کله‌پاچه جذب چربی را کاهش می‌دهد، توصیه می شود کله‌پاچه را به عنوان غذای اصلی و در وعده ظهر استفاده کنید.

اگر وعده ی ناهار را زود میل میکنید بهتر است از مصرف کله‌پاچه برای صبحانه بپرهیزید.

زبان مثل گوشت‌های قرمز دیگر می باشد. بناگوش هم از گوشت لخم و بخش‌های چربی تشکیل شده و بهتر است بخش چربی آن مصرف نشود

چشم بسیار پرچرب است. البته باز هم این موضوع به میزان مصرف افراد در ماه بستگی دارد. بهترین قسمت پاچه است که چربی کمی دارد و بدترین بخش مغز ، سرشار از کلسترول.