آجیل

آجیل به ترکیبی از انواع خشکبار گفته می‌شود که بر اساس سلیقه، می‌تواند شامل موارد مختلفی باشد. در حال حاضر کشور ایران یکی از قطب‌های مهم در صادرات پسته و انواع دیگر آجیل‌ها به شمار می‌رود. آجیل‌ها انواع گوناگونی داشته که اسامی آن به دو شیوه کلی انتخاب می‌شود. این نام‌گذاری بر اساس کاربرد آجیل بوده یا بر اساس ترکیبات و اجزای آن صورت می‌پذیرد. توجه داشته باشید که انواع آجیل برای مراسم و جشن‌های مذهبی و سنتی نیز کاربردهایی دارد. در ادامه به معرفی انواع دانه‌های آجیل و خواص آن‌ها می‌پردازیم.

انواع آجیل

در این قسمت ضمن معرفی انواع دانه‌های خوراکی و بیان فواید آجیل، به منظور راهنمایی بیشتر، ترکیبات آماده‌ موجود در خشکبارفروشی‌ها را نیز معرفی خواهیم کرد.

گردو

گردو از محبوب‌ترین دانه‌های خوراکی به شمار می‌رود که به همراه پوست نیز به بازار عرضه می‌شود. به صورت کلی هفت عدد مغز گردو برابر با ۱۴ گرم بوده و شامل نُه گرم چربی، دو گرم کربوهیدرات و مقادیر مناسبی از مواد مغذی دیگر می‌شود.

از بارزترین فواید گردو می‌توان به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی اشاره کرد. متخصصان تغذیه اثبات کرده‌اند مصرف گردو به مدت شش ماه متوالی، موجب کاهش کلسترول و فشار خون شده و سطح قند خون را نیز کنترل می‌کند. همچنین گردو به دلیل داشتن میزان مناسبی آنتی ‌اکسیدان، خاصیت ضد التهابی داشته و به درمان بیماری‌هایی همچون آرتروز کمک می‌کند. به‌ این‌ ترتیب با قرار دادن گردو در رژیم غذایی روزانه، به سلامت مغز کمک شایانی شده و از پیری زودرس جلوگيری می‌شود. 

بادام درختی

بادام درختی به‌ عنوان یکی از سالم‌ترین انواع آجیل شناخته می‌شود که دارای مقدار زیادی مواد مغذی نیز هست. همچنین این دانه‌های ارزشمند، کاربردهای فراوانی در آشپزی دارند. امروزه بادام درختی به صورت بادام سفید پوست کنده‌، پودر بادام، خلال بادام و بادام خشک بو داده به بازار عرضه می‌شود.

هر مشت از این دانه‌های قهوه‌ای رنگ، شامل شش گرم کربوهیدرات، 3.5 گرم فیبر و شش گرم پروتئین بوده و منبع بسیار خوبی برای تامین منیزیم بدن نیز شناخته می‌شود.

بادام درختی احتمال ابتلا به دیابت نوع دوم را کاهش داده و سطح انسولین خون را کنترل می‌کند. همچنین مصرف بادام درختی به ‌عنوان دسر نیز می‌تواند از تشکیل توده‌های قند در خون جلوگیری کند. متخصصان تغذیه به مصرف آجیل‌ها برای لاغری نیز اشاره کرده‌ و دریافته‌اند که تنقلات بادامی، فیبر و آنتی ‌اکسیدان‌های بیشتری را به رژیم غذایی روزانه اضافه می‌کند. به ‌این ‌ترتیب با خوردن بادام، بدن انرژی فراوانی دریافت کرده و احساس سیری بیشتری می‌کنید.

علاوه بر موارد بیان شده، از تاثیر آجیل‌ها بر روی پوست نیز نمی‌توان غافل شد. مصرف روزانه بادام به دلیل تامین ویتامین E بدن، سلامت پوست و موی شما را تضمین خواهد کرد.

بادام هندی

بادام هندی آجیلی سفید رنگ بوده که بر روی درخت می‌روید. بادام هندی به ‌مانند دیگر دانه‌های مغذی، منبع مناسبی برای تامین مواد مغذی به شمار می‌رود. این دانه‌های ارزشمند حاوی ریزمغذی‌هایی همچون پروتئین و ویتامین D بوده و مواد معدنی بسیاری مانند کلسیم، منیزیم، مس و پتاسیم را در خود جای داده است. در نظر داشته باشید که بادام هندی در مقایسه با دیگر آجیل‌ها، کربوهیدرات بیشتری داشته و خاصیت چاق‌کنندگی بیشتری دارد. همچنین این دانه‌های سفید رنگ نسبت به انواع دیگر آجیل‌های درختی، نرم‌ترین بافت را دارا هستند.

بتاکاروتن یکی از مهم‌ترین ریز مغذی‌های موجود در بادام هندی است. بدن انسان با مصرف بتاکاروتن، ویتامین A تولید کرده که همین امر به بهبود بینایی شخص کمک شایانی خواهد کرد. به علاوه مصرف مقدار مناسبی از بادام هندی، از اختلالات بینایی همچون پیرچشمی جلوگیری می‌کند.

مطالعات علم تغذیه نیز نشان داده‌ است که مصرف بادام‌ هندی نسبت به گردو، برای افراد مبتلا به سندروم متابولیک مناسب‌تر خواهد بود. همچنین مصرف بادام هندی به مبتلایان دیابت نوع دو نیز توصیه می‌شود، زیرا این دانه‌های خوراکی موجب کاهش فشار خون و بهبود سطح کلسترول بدن می‌شود.

فندق

دانه‌های فندق گرد و کوچک بوده و بافت بسیار تردی دارند. به‌ صورت کلی ۱۰ عدد فندق، دارای 5/8 گرم چربی بوده و مواد مغذی همچون ویتامین E را در خود جای داده ‌است. مهم‌ترین خاصیت فندق نیز درمان و جلوگیری از ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی خواهد بود. توجه داشته باشید که چربی موجود در این دانه‌های خوراکی، از نوع غیر اشباع و سالم است. به همین دلیل مصرف فندق، کلسترول بد خون را کاهش داده و از التهابات ناشی از افزایش آن جلوگیری می‌کند.

پسته

پسته دانه خوراکی سبز رنگی است که معمولاً با پوست به بازار عرضه می‌شود. پسته در میان دیگر آجیل‌ها کمترین مقدار کربوهیدرات را داشته و در عین ‌حال بیشترین میزان پروتئین را به رژیم غذایی اضافه می‌کند. همچنین پسته حاوی مقدار کمی چربی بوده و میزان فیبر زیادی دارد. مصرف این دانه‌های خوراکی، به‌ خوبی ویتامین B6 و پروتئین مورد نیاز بدن را تأمین خواهد کرد.

مصرف پسته از ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی جلوگیری و به ‌سلامت قلب کمک می‌کند. همچنین پسته به ‌صورت ویژه، سطح تری گلیسیرید خون را کاهش داده و آن را کنترل می‌کند. به‌ علاوه مصرف چند عدد پسته خام قبل از ورزش یا در حین انجام آن، می‌تواند به عملکرد سیستم ماهیچه‌ای کمک کرده و انرژی مورد نیاز بدن را تأمین کند.

آجیل کاج

دانه‌های کاج شکل منحصر به ‌فردی داشته و ارزش غذایی زیادی دارا هستند. این دانه‌های سفید و کشیده، حاوی مقدار مناسبی ویتامین E، ویتامین K، منیزیم، مس و فسفر هستند. همچنین میزان منگنز موجود در این آجیل، نیاز روزانه بدن شما را تأمین خواهد کرد. توجه داشته باشید که میزان آنتی ‌اکسیدان‌های موجود در دانه‌های کاج، مشابه بادام هندی بوده و خواص یکسانی به همراه دارد.

شاه ‌بلوط

شاه ‌بلوط از بزرگ‌ترین آجیل‌های موجود در طبیعت است که مقدار اندکی چربی و کالری دارد. این دانه‌های بزرگ و قهوه‌ای رنگ، دارای گوشت سفید و نرمی هستند که باید به صورت بوداده مصرف شود. به‌ صورت کلی حدود ۱۰ عدد شاه‌ بلوط بوداده، حاوی مقدار زیادی ویتامین C، ویتامینK  و ویتامین B6  بوده و منبع خوبی برای منگنز، مس، پتاسیم و منیزیم شناخته می‌شود.

توجه داشته باشید که شاه‌ بلوط در میان انواع آجیل‌ها، حاوی کربوهیدرات فراوانی بوده و چاق کننده است. به ‌صورت کلی هر ۱۰ عدد شاه‌ بلوط بوداده، حاوی ۴۴ گرم کربوهیدرات است. در نظر داشته باشید چربی موجود در شاه‌ بلوط، از نوع چربی‌های اشباع و ناسالم بوده و باید در میزان مصرف آن دقت شود.

بادام زمینی

بر خلاف دیگر آجیل‌های سالم، این دانه خوراکی بر روی درخت نمی‌روید. به ‌همین دلیل می‌توان گفت بادام زمینی از خانواده حبوباتی همچون نخود فرنگی به شمار می‌رود. محبوبیت فراوان بادام زمینی سبب شده تا این آجیل به‌ صورت خام، شور، بوداده و کره بادام ‌زمینی به بازار عرضه شود. به‌ صورت کلی ۳۰ گرم بادام ‌زمینی حاوی 14/2 گرم فیبر، 5/4 گرم کربوهیدرات و 8/13 گرم چربی است. همچنین چربی موجود در بادام ‌زمینی از نوع غیر اشباع و سالم بوده و برای مصرف روزانه مناسب خواهد بود.

مصرف روزانه بادام ‌زمینی بر عملکرد قلب تاثیر مناسبی داشته و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را کاهش می‌دهد. همچنین این دانه‌های خوراکی منبع سرشار منیزیم بوده و از کمبود این ماده مغذی در بدن جلوگیری می‌کند.

شما می‌توانید این دانه‌های خوراکی را با ذائقه خود انتخاب کرده و به نسبت دلخواه با یکدیگر ترکیب کنید. در این صورت از خواص آجیل بیشترین بهره را برده و از طعم آن لذت خواهید برد. اما به صورت کلی در بازار ترکیبات مشخصی برای آجیل وجود دارد که در ادامه به معرفی و موارد مصرف آن‌ها اشاره خواهیم کرد.

آجیل شور

این نوع آجیل از ترکیب پسته، تخمه کدو، تخمه ژاپنی، مغز بادام، مغز فندق و بادام هندی تشکیل ‌شده و همگی به همراه نمک تفت داده شده‌اند. این ترکیب در میان مردم محبوبیت خاصی داشته و از رایج‌ترین آجیل‌ها به شمار می‌رود. از مضرات آجیل شور می‌توان به وجود میزان زیادی نمک در آن اشاره کرد. به همین دلیل مصرف بیش از اندازه آجیل شور، خطر ابتلا به بیماری قلبی و عروقی را افزایش می‌دهد.

آجیل شیرین

در تهیه این نوع آجیل سعی می‌شود تا از خشکباری همچون کشمش و توت خشک استفاده شود. از دیگر مغزهای موجود در این آجیل و خشکبار می‌توان به گردو، مغز فندق، مغز پسته، مغز بادام و بادام هندی اشاره کرد. همچنین توجه داشته باشید که وجود مغز گردو به ارزش غذایی این آجیل افزوده و مزیت بزرگی برای آجیل شیرین به حساب می‌آید. بیشتر افراد از این ترکیب به ‌عنوان آجیل شب یلدا استفاده می‌کنند.

آجیل چهار مغز

این آجیل مقوی شامل مغز بادام، مغز پسته، مغز فندق و بادام هندی بوده و به ‌صورت خام، بوداده و شور به بازار عرضه می‌شود. مصرف آجیل چهار مغز، به ویژه به ‌صورت خام، برای کودکان، نوجوانان، ورزشکاران، خانم‌های باردار و مادران شیرده توصیه می‌شود. همچنین این ترکیب با‌ عنوان آجیل عید نوروز نیز معروف شده است.

آجیل چهار تخمه

این آجیل به ‌مانند آجیل چهار مغز از موادی همچون مغز بادام، مغز پسته، تخمه کدو و تخمه ژاپنی تشکیل شده‌ است. این محصول نیز به‌ صورت خام، بو داده و شور در دسترس خواهد بود.

آجیل مشکل‌ گشا

این آجیل از ترکیب دانه‌های خوراکی همچون مغز فندق، مغز پسته، مغز بادام، توت خشک، کشمش و نخودچی تهیه‌ شده که ماده قندی دیگری مانند نقل بادامی نیز به آن اضافه می‌شود. این ترکیب بیشتر در مراسم‌مذهبی و آیینی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

آجیل‌های وارداتی

امروزه انواع محصولات وارداتی همچون آجیل‌های هندی، آجیل‌های تایلندی و آجیل‌های ژاپنی به بازار عرضه ‌شده و به دلیل تنوع رنگ و طعم متمایز، مورد استقبال مصرف‌کنندگان قرار گرفته ‌است. از انواع رشته، ذرت، نخود و باقلای خشک شده نیز در این ترکیب استفاده می‌شود.

خواص آجیل در دوران بارداری

چنانچه به دانه‌های آجیل صرفاً به عنوان یک میان وعده نگاه می‌کنید، باید خاطر نشان کرد که خواص درمانی فراوان این دانه‌های مغذی سبب شده تا از آن در پیشگیری و درمان انواع بیماری استفاده شود. شما می‌توانید از این دانه‌های خوراکی در تهیه انواع غذای اصلی، دسر و میان وعده استفاده کرده و از فواید بی‌شمار آن بهره ببرید. از جمله موارد مهم مصرف آجیل، مصرف آن در دوران بارداری است. در ادامه به سوالات متداول در این مورد پاسخ خواهیم داد.

دلیل تأکید بر مصرف آجیل در زمان بارداری چیست؟

چنانچه از آجیل‌ها و مغزیجات در اوایل بارداری استفاده شود، رشد عصبی و روانشناختی جنین بهبود خواهد یافت. به صورت کلی کودکانی که مادران آن‌ها در سه ‌ماهه اول بارداری، به صورت هفتگی 70 الی 75 گرم آجیل مصرف می‌کنند، به ضریب هوشی، حافظه و تمرکز بیشتری نسبت به همسالان خود دست خواهند یافت. در دوران بارداری، به ویژه مصرف آجیل چهار مغز توصیه می‌شود.

فواید آجیل در زمان بارداری برای سلامتی جنین چیست؟

چربی مغزهایی مانند بادام، گردو، بادام‌ زمینی و فندق، از نوع اسیدهای چرب غیر اشباع بوده و فواید بسیاری به همراه دارد. سایر مواد مغذی همچون فیبرها و ویتامین E، به وفور در این دانه‌های خوراکی یافت می‌شود  که به کمک آن‌ها خطر ابتلا به بیماری‌هایی مانند فشار خون، دیابت، بارداری و استرس کاهش پیدا می‌کند.

لازم به ذکر است اسیدهای چرب غیر اشباع را تنها می‌توان از رژیم غذایی دریافت کرد، چرا که بدن انسان توانایی ساخت آن را ندارد. به همین دلیل به آن‌ها «اسیدهای چرب ضروری» نیز گفته می‌شود. نیاز به اسیدهای چرب امگا ۳ و امگا 6، در زنان باردار افزایش پیدا می‌کند. این اسیدهای چرب مفید، به رشد عصبی جنین کمک کرده و نقش اساسی در زمان بارداری ایفا می‌کند. همچنین وزن نوزاد در هنگام تولد نیز به این عامل بستگی دارد.

با مصرف آجیل در زمان بارداری، اسیدهای چرب در قسمت جلویی جمجه جنین انباشته شده و عملکردهای شناختی او را بهبود می‌دهد. همچنین در نظر داشته باشید که مصرف این دانه‌های مغذی در هفته‌های ابتدایی بارداری، فواید طولانی مدتی برای رشد حرکتی جنین فراهم خواهد کرد.

مصرف آجیل در بارداری چگونه باعث بهبود عملکردهای عصبی روان‌شناختی کودک می‌شود؟

مصرف اسید فولیک در مراحل اولیه بارداری، به تشکیل لوله عصبی جنین کمک شایانی خواهد کرد. همچنین کمبود این ماده مغذی، نقص‌های مادرزادی خطرناکی در مغز و ستون فقرات ایجاد می‌کند. با مصرف دانه‌های مغذی همچون بادام، گردو و فندق، می‌توان میزان مناسبی از اسید فولیک را تأمین کرده و عملکرد مغز، شبکیه و سیستم ایمنی بدن جنین را بهبود بخشید.

خرید اینترنتی آجیل در تهران

شما می‌توانید مرغوب‌ترین برندهای آجیل را در سایت به ‌روز رسان مشاهده کرده و از قیمت آجیل اطلاع لازم را کسب کنید. همچنین با خرید آجیل از بازار اینترنتی به روز مارت و به صورت غیرحضوری، قادر خواهید بود تا بهترین محصول را از فروشندگان معتبر خریداری کرده و درب منزل دریافت کنید.

بو دادن آجیل

آجیل‌ها به عنوان میان‌وعده‌های مغذی و خوش طعم شناخته شده‌اند که توصیه می‌شود از نوع خام آن استفاده شود. همچنین از مهم‌ترین فواید این ماده مغذی می‌توان به اسید چرب غیر اشباع و فیبر موجود در آن اشاره کرد که تاثیر بسیار زیادی در جلوگیری از ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی دارد. حال آنکه اگر این دانه‌های مغذی با نمک مصرف شوند، خاصیت خود را از دست داده و موجب افزایش فشار خون نیز خواهند شد. به هر صورت چنانچه طرفدار آجیل شور بوده و قصد دارید در منزل این ماده خوراکی را تهیه کنید، بهتر است نکات زیر را در نظر داشته باشید.

نکات مهم برای بو دادن آجیل‌ها

• بهتر است مغزها و دانه‌ها را به ‌صورت مجزا تفت بدهید. زیرا هر دانه بسته به حجم و درصد رطوبت خود، به زمان و حرارت مشخصی برای برشته شدن نیاز دارد.
• در زمان بو دادن، دانه‌ها و مغزها باید به ‌صورت مداوم پشت و رو شده تا چربی‌های مفید موجود در دانه نسوزد. در غیر این صورت دانه‌ها بیش از اندازه برشته شده و رنگ آن به قهوه‌ای مایل به سیاه تبدیل می‌شود. همچنین طعم آن‌ها تغییر یافته و به سمت تلخ شدن پیش می‌رود.
• چنانچه مایل هستید دانه‌های نمک به‌ صورت سفید بر روی سطح دانه‌ها قرار بگیرد، بهتر است به ترکیب آب و نمک، نشاسته نیز اضافه کرده و بر روی مغزها بریزید. همچنین بهتر است میزان نشاسته مساوی با میزان نمک باشد.
• بهترین روش برای بو دادن فندق استفاده از فر است. در این روش بافت فندق تردتر شده و چربی مفید آن حفظ خواهد شد. همچنین اگر پس ‌از تفت دادن فندق‌ها، آن‌ها را در یک پارچه تمیز قرار داده و ماساژ دهید، پوست آن‌ها به راحتی جدا خواهد شد.
• به ‌صورت کلی شما می‌توانید از ماهی‌تابه، فر و مایکروفر در تهیه آجیل بوداده استفاده کنید.
• حتی زمانی‌که دانه‌ها را درون فر بو می‌دهید، مغزها باید به ‌صورت مداوم زیر و رو شده و به ‌طور یکنواخت برشته شوند.
• اگر از تابه برای بو دادن آجیل استفاده می‌کنید، بهتر است پس ‌از تبخیر شدن آب، تابه را عوض کنید. زیرا پس ‌از تبخیر شدن آب، نمک در کف تابه رسوب‌ کرده و تحت حرارت قهوه‌ای می‌شود. در صورت عوض کردن تابه، کیفیت آجیل افزایش ‌یافته، رنگ آن ثابت مانده و طعم آن‌ بهتر خواهد شد.