آلوچه محصولی فرآوری شده است که از ترکیب میوه‌های تازه‌ای همچون آلو، زرد آلو، آلو زرد، زغال اخته و ... تهیه می‌شود. این محصول در دو نوع هسته‌دار و بدون هسته به بازار عرضه می‌شود. این ماده غذایی به صورت خمیر تهیه شده و علاوه بر مصرف آن به عنوان تنقلات، در تهیه انواع غذاهای ایرانی نیز مصرف می‌شود. در ادامه نحوه تولید آلوچه را شرح داده و خواص آن را بر می‌شماریم. همچنین در پایان طرز تهیه آلوچه ترش را ارائه خواهیم داد.
هر آنچه باید درباره آلوچه بدانید.
در این بخش ابتدا ویژگی‌های میوه آلوچه را معرفی کرده و سپس فواید مصرف نوع فرآوری شده آن را معرفی می‌کنیم.
ویژگی میوه آلوچه چیست؟
آلوچه به عنوان میوه‌ای ترش و خوشمزه، از خانواده آلوها محسوب شده و بومی کشورهای اروپایی و آسیایی است. مرغوب‌ترین نوع درخت آلوچه به صورت وحشی روئیده و دارای شاخه‌های بسیار بلند یا کوتاه است. این درخت اوایل ماه اسفند شکوفا شده و سپس در فصل بهار میوه می‌دهد. میوه آلوچه دارای هسته بوده و قطری معادل دو الی سه سانتی‌متر دارد. رنگ آن نیز در انواع زرد و قرمز یافت می‌شود. این میوه در اوایل خرداد ماه آبدار شده و به عنوان میوه قابل مصرف می‌شود.
توجه داشته باشید که انواع مختلف درخت آلوچه، دارای میوه‌های ترش و شیرین هستند. به صورت کلی آلوی شیرین برای مصرف خوراکی انتخاب شده و آلوچه ترش نیز له یا خشک شده و به صورت فرآوری شده به مصرف می‌رسد. همچنین در بسیاری از مناطق کشور، به آلوچه‌های ترش و نرسیده، «گوجه سبز» نیز گفته می‌شود.
این میوه ترش و خوشمزه سرشار از ویتامین B1، B2 و C بوده و منبع سرشاری برای آنتی‌اکسیدان شناخته می‌شود. همچنین مصرف هر ۱۰۰ گرم میوه آلوچه، ۴۷ کیلو کالری تولید می‌کند. مواد معدنی موجود در این مقدار میوه آلوچه نیز به شرح زیر است:
- کربوهیدرات: ۱۱٫۲۰ گرم
- پروتئین: صفر گرم
- چربی: ۰٫۰۵ گرم
- آب: ۸۷ گرم
- فیبر: ۵۴ گرم
- قند: صفر گرم
- ویتامینC: دو میلی‌گرم
- ویتامین B1: 4/0 میلی‌گرم
- کلسیم: ۱۷ میلی‌گرم
- آهن: ۱٫۲۷ میلی‌گرم
- فسفر: ۱۴ میلی‌گرم
- پتاسیم: ۹۸ میلی‌گرم
- سدیم: ۶ میلی‌گرم
با مصرف این میوه، مقاومت بدن در مقابل انواع عفونت‌ها افزایش یافته و التهابات مختلف نیز رفع می‌شود.
فواید آلوچه فرآوری شده
از آنجایی‌که میوه آلوچه ماندگاری زیادی نداشته و باید بلافاصله پس از برداشت مصرف شود، محصولات متنوعی از آلوچه تهیه و مصرف می‌شود. به این ترتیب می‌توان از این میوه خوشمزه و خواص آن در طول سال نیز استفاده کرد. از انواع این محصولات می‌توان به آلوچه فرآوری شده، لواشک، رب و کمپوت اشاره کرد.
آلوچه فرآوری شده از بهداشتی‌ترین انواع این محصولات به شمار رفته و دارای بسته‌بندی وکیوم است. در تهیه این محصول از ترکیب آلوچه و دیگر میوه‌های ترش و شیرین مانند زغال اخته، سیب، زردآلو، آلبالو و خرما استفاده می‌شود. همچنین باید خاطر نشان کرد که کاربرد آلوچه در غذا، بیشتر از میوه تازه آن است.
همچنین می‌توان از مزایای این محصول بهداشتی، به قابلیت حمل و نگهداری آسان آن اشاره کرد. این امر سبب شده تا این خوراکی میوه‌ای، برای مصرف دانش‌آموزان و شاغلینی که امکان استفاده از میوه‌های تازه را ندارند، بسیار مناسب شناخته شود.
چنانکه گفته شد در تهیه آلوچه فرآوری شده، از انواع میوه‌های دیگر همچون خرما، سیب و… استفاده می‌شود. این امر علاوه بر بهبود دادن طعم، به بالا رفتن ارزش غذایی محصول نیز کمک شایانی می‌کند. البته در نظر داشته باشید که کالری آلوچه نسبت به میوه تازه آن بیشتر بوده و مواد افزودنی همچون قند و نمک را در خود جای داده است. به همین دلیل بهتر است در استفاده از آن، حد اعتدال را رعایت کنید.
نحوه تولید آلوچه
طبیعتا در ترکیبات آلوچه فرآوری شده، انواع آلو مشاهده می‌شود. روش تهیه آلوچه و لواشک مشابه یکدیگر بوده و تنها تفاوت این دو در میزان رطوبت آن‌ها نهفته است. مراحل تولید این محصول به صورت مختصر به شکل زیر است:
- برداشت و تحویل میوه به کارخانه
- پاکسازی و آماده کردن میوه
- انبار کردن میوهها
- هسته گیری و آماده کردن میوه
- پخت میوهها
- انتقال به تانک نگهداری
- پر کردن بسته‌های وکیوم
- انتقال به انبار فروش
- عرضه به بازار مصرف
بهتر است بدانید که پخت این محصول به یکی از سه روش زیر انجام می‌شود:
پخت در فشار اتمسفر
این روش یکی از رایج‌ترین راه‌ها برای فرآوری میوهها به شمار می‌رود. در این روش مخلوطی از میوهها در آب‌نمک جوشانده شده و سپس افزودنی‌های مجاز در فشار هوا به آن اضافه می‌شود.
پخت در خلا
در این روش شرایط فیزیکی مخصوصی مهیا شده و عمل تبخیر در خلا انجام می‌شود. این شرایط شامل درجه حرارت نسبتاً پائینی، معادل ۶۰ درجه سانتی‌گراد و فشار ۲۶ اینچ جیوه است.
پخت مداوم
در این روش مخلوط میوهها برای مدت طولانی و به صورت مداوم تحت حرارت قرار گرفته و جوشانده می‌شود. به این ترتیب ابتدا میوه و عصاره آن درون دستگاه پخت قرار گرفته و به صورت مداوم هم زده می‌شود. سپس مخلوط توسط لوله‌های متصل کننده به محفظه‌های بعدی منتقل و مواد افزودنی اضافه شده و هم زده می‌شود.
انواع آلوچه
چنانکه گفته شد در تهیه آلوچه از میوه‌هایی با ارزش غذایی بالا استفاده می‌شود. این میوهها شامل انواع آلوها می‌شود. در این قسمت به معرفی برخی از میوه‌های استفاده شده در این زمینه اشاره خواهیم کرد.
آلو
این میوه در دو نوع قرمز و زرد روئیده و به صورت خشک یا تازه مصرف می‌شود. خاصیت ضدباکتریایی و ضدویروسی این میوه سبب شده تا بیماری‌هایی همچون آنفولانزا و سرماخوردگی درمان شود. همچنین فیبر موجود در این میوه به صورت محلول بوده که موجب کاهش کلسترول می‌شود. بارزترین فایده آلو، خاصیت ملین بودن آن است. با مصرف آلو، تحرکات روده افزایش یافته و از ابتلا به یبوست جلوگیری می‌شود.
گوجه برقانی و آلوچه
این گیاه به صورت خاص به خانواده گل سرخ تعلق داشته و از جنس گوجه و آلو محسوب می‌شود. میوه‌های این گیاه گوشتی بوده و به صورت تازه یا خشک مصرف می‌شود. گوجه برقانی به صورت ویژه در تهیه انواع غذاهای ایرانی نیز کاربرد دارد.
گوجه گیلانی یا گوجه وحشی
این گیاه متعلق به خانواده آلوها بوده و به صورت خودرو در جنگل‌های شمالی ایران می‌روید. میوه این گیاه ریزتر از گوجه معمولی بوده و طعم ترش‌تری نسبت به دیگر آلوها ایجاد می‌کند.
گوجه سبز
این گیاه اصالتی فرانسوی داشته و نوعی آلو یا گوجه محسوب می‌شود. گوشت و پوست این میوه، دارای رنگ سبز طلایی است.
زردآلو
زردآلو نوع دیگری از آلوهاست که به دلیل وجود هسته سخت در آن، به خانواده‌ی بادامیان نیز تعلق می‌گیرد. این میوه دارای ویتامین‌های A، B و C بوده و برای درمان بیماری‌های کبدی همچون سیروز مورد استفاده قرار می‌گیرد.
زغال اخته
این گیاه به زیتونیان نزدیک‌تر بوده و میوه‌ای قرمز و گوشتی دارد. استفاده از زغال اخته در تهیه آلوچه، موجب بهبود طعم و رنگ آن می‌شود. از فواید این میوه می‌توان به کنترل سطح قند خون، درمان سرفه، درمان بی‌اختیاری ادرار و رفع انواع مرض‌های سیستم گوارشی اشاره کرد.
همچنین می‌توان در تهیه این تنقلات ترش و خوشمزه، از لیمو ترش، توت فرنگی، شاه‌توت و زرشک نیز استفاده کرد. آلوچه فرآوری شده در دو مدل هسته‌دار و بدون هسته به بازار عرضه می‌شود.
مصرف آلوچه چه تأثیری بر روی بدن دارد؟
در این بخش خواص آلوچه و مضرات آن را معرفی خواهیم کرد.
مصرف آلوچه در سنین کودکی و بزرگسالی، از محبوبیت خاصی برخورد بوده و از تنقلات پرمصرف به شمار می‌رود. با توجه به ارزش غذائی که برای این میوه خوشمزه بیان شد، خواص آن به شرح زیر است:
محافظ سلول‌های بدن
آنتی اکسیدان موجود در آلوچه، سبب افزایش مقاومت بدن در مقابل عوامل مضر می‌شود. این ماده مغذی از آسیب دیدن چربی‌ها و جریان خون مفید در مغز جلوگیری می‌کند. به این ترتیب مصرف این خوراکی، سلامت و جوانی را به همراه می‌آورد.
بهبود عملکرد دستگاه گوارش
فیبر موجود در آلوچه به صورت محلول بوده و به روند هضم غذا کمک شایانی می‌کند. مصرف این میوه نفخ معده را از بین برده و حرکات روده را بهبود می‌بخشد. همچنین ویتامین C موجود در آلوچه، به همراه فیبر یبوست را درمان کرده و از ابتلا به این عارضه جلوگیری می‌کند.
تقویت سیستم ایمنی بدن
آلوچه به عنوان یک ماده طبیعی، دستگاه ایمنی بدن را تقویت کرده و از ابتلا به مشکلات سلامتی جلوگیری می‌کند.
درمان کم‌خونی ناشی از کمبود آهن
مصرف آلوچه جذب آهن در بدن را افزایش داده و موجب بهبود جریان خون می‌شود. این ماده خوراکی با داشتن ویتامین C بسیار، بیماری‌های ناشی از کمبود گلبول قرمز را برطرف کرده و کم‌خونی را درمان می‌کند.
تقویت عضلات
ویتامین C موجود در آلوچه، از عضلات بدن محافظت کرده و موجب شادابی و سلامت می‌شود. به این ترتیب با مصرف میزان مناسبی از این خوراکی خوشمزه، احتمال ابتلا به بیماری‌هایی همچون تحلیل عضلانی و بینایی که در اثر بالا رفتن سن رخ می‌دهد، کاهش می‌یابد.
جلوگیری از پیری زودرس
میوه آلوچه حاوی مقدار مناسبی اسیدهای ارگانیک است که برای سلامت بدن بسیار مفید هستند. با مصرف این خوراکی ترش، التهابات بدن کاهش یافته و از پیری زودرس جلوگیری می‌شود.
بهبود سوخت و ساز بدن
ویتامین C موجود در آلوچه، متابولیسم بدن را بهبود بخشیده و کاهش وزن را میسر می‌کند.
بهبود سلامت ریه‌ها
این میوه مفید به درمان مشکلات ریوی همچون آسم، سرطان ریه، سرفه‌های مزمن و سرماخوردگی کمک شایانی می‌کند.
بهبود شب‌کوری
کمبود شدید ویتامین A در بدن، موجب بروز بیماری‌هایی همچون شب‌کوری می‌شود. مصرف این میوه با داشتن میزان فراوانی ویتامین A، شب‌کوری را درمان و از سلول‌های چشم محافظت می‌کند.
جلوگیری از بیماری‌های کلیوی
مصرف آلوچه تأثیرات مثبتی بر سلامت کلیه‌ها دارد. خاصیت ادرارآوری این خوراکی موجب شده تا با افزایش میزان دفع ادرار، سلامت کلیه‌ها تضمین شده و از ابتلا به سنگ کلیه جلوگیری شود.
درمان نقرس
میوه آلوچه و دیگر فرآورده‌های آن، یکی از درمان‌های طبیعی برای بیماری نقرس شناخته شده است.
پیشگیری از ابتلا به روماتیسم و دیابت
آنتی‌اکسیدان‌ها مواد مغذی هستند که به مقابله با رادیکال‌های آزاد موجود در بدن می‌پردازند. رادیکال‌های آزاد ساختار ژنتیکی سلول‌ها را مورد حمله قرار داده و موجب بیماری‌های گوناگونی همچون دیابت، تصلب شرایین و روماتیسم می‌شود. مصرف این میوه با داشتن میزان مناسبی آنتی‌اکسیدان، از ابتلا به این بیماری‌ها جلوگیری خواهد کرد.
کنترل کلسترول و فشار خون
میزان فیبر موجود در آلوچه بسیار زیاد بوده و موجب جلوگیری از ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی می‌شود. همچنین وجود ۱۱۳ میلی‌گرم پتاسیم در این میوه سبب درمان فشار خون بالا شده و سطح کلسترول بدن را کنترل می‌کند. گلوکز پایین آلوچه نسبت به دیگر میوهها، سبب شده تا درمانی طبیعی برای کنترل دیابت نوع دوم شناخته شود. همچنین با مصرف این میوه، میل شدید به خوردن انواع شیرینی کاهش پیدا کند.
پیشگیری از ابتلا به سرطان
متخصصان تغذیه دریافته‌اند که هسته زردآلو و برخی دیگر از میوهها همچون آلو، انگور، هلو و ... دارای ویتامین کمیابی به نام B17 هستند. کمبود این ویتامین در بدن، موجب بروز انواع سرطان همچون سرطان سینه می‌شود. با مصرف محصول فرآوری شده هسته‌دار، از ابتلا به انواع سرطان‌ها و بروز سلول‌های بدخیم سرطانی جلوگیری می‌شود.
ضدعفونی کننده قوی
وجود اسید مفیدی به نام اسید بنزوئیک در بدن، سبب از بین رفتن انواع میکروب می‌شود. این ماده به صورت طبیعی در توت‌ها، آلو، آلوچه، سیب و دارچین وجود دارد. به این ترتیب می‌توان گفت که مصرف این محصول، خاصیت ضد میکروبی نیز به همراه دارد.
کنترل اسیدیته‌ی خون
برهم خوردن تعادل میان خاصیت اسیدی و بازی خون، سبب بروز بیماری‌های عصبی بسیاری می‌شود. مصرف این میان‌وعده ترش و خوشمزه، از اسیدی شدن خون جلوگیری کرده و بیماری اسیدوز را درمان می‌کند.
بهبود بیماری‌های کبدی
خاصیت ضدمیکروبی آلوچه سبب پاکسازی و سم‌زدایی کبد می‌شود. با مصرف میزان مناسبی محصول فرآوری شده، بیماری‌های کبدی مانند کبد چرب درمان می‌شود.
بهبود سلامت دندان و دهان
با مصرف آلوچه دندان‌ها قوی‌تر شده و بیماری‌هایی همچون خون‌ریزی لثه نیز درمان می‌شود.
بهبود شوره سر
از دیر باز استفاده از آلوچه برای درمان شوره سر رایج بوده است. برای این منظور کافی است عصاره این میوه را بر روی پوست خود قرار داده و ماساژ دهید. پس از چند دقیقه سر خود را بشوئید.
بهبود خلق و خو
کمبود ویتامین خانواده B موجب بروز انواع افسردگی، استرس و بیماری‌های عصبی می‌شود. با استفاده از این محصول، کمبود ویتامین B درمان شده و خلق و خو بهبود پیدا می‌کند.
مضرات آلوچه
استفاده بیش از حد آلوچه، موجب ایجاد نفخ و اسهال شدید شده و عوارض جانبی زیر را به همراه می‌آورد:
- مصرف آلوچه غیر بهداشتی و آلوده، موجب بروز انواع بیماری‌های عفونی و گوارشی همچون حصبه و انواع مسمومیت‌های غذایی می‌شود.
- طبع آلوچه سرد و خشک بوده و توصیه می‌شود در هنگام مصرف، از گلپر نیز در کنار آن استفاده شود.
- میزان زیاد نمک موجود در این محصول، موجب بالا رفتن فشار خون می‌شود. به همین دلیل توصیه می‌شود افرادی که از فشارخون بالا رنج برده یا به بیماری کلیوی دچار هستند، از خوردن آلوچه پرهیز کنند.
- میزان اسیدیته آلوچه بسیار زیاد بوده و موجب می‌شود در افراد مبتلا به ناراحتی‌های معده، علائمی همچون درد و سوزش معده یا رفلاکس رخ بدهد.
- اسیدیته‌ی آلوچه موجب از بین رفتن مینای دندان می‌شود. البته توجه داشته باشید که ساییده شدن مینای دندان، به صورت موقتی بوده و تنها در هنگام مصرف این محصول، درد خاصی در دندان‌ها احساس می‌شود.
- توصیه می‌شود مادران بارداری که به بیماری‌های زمینه‌ای و آلرژی دچار هستند، در مورد مصرف آلوچه، ابتدا با پزشک معالج مشورت کنند.
- مصرف آلوچه برای کودکان زیر سه سال ممنوع است. کودکان می‌توانند پس از سه سالگی و با بررسی حساسیت های غذایی، از آلوچه و فرآورده‌های آن استفاده کنند.
- مصرف آلوچه در مادران بارداری که مبتلا به سنگ کلیه و مجاری ادراری هستند، ممنوع است. زیرا اسید اگزالیک موجود در این میوه، به بزرگ‌تر شدن سنگ‌های متبلور کمک شایانی می‌کند.
خرید اینترنتی آلوچه در تهران
امروزه انواع آلوچه هسته‌دار و بدون هسته، به صورت کاملاً بهداشتی و استاندارد تولید و به بازار عرضه می‌شود. برای خرید آلوچه کافی است به بازار آنلاین به روز رسان مراجعه کنید. سایت به روز رسان این امکان را برای شما فراهم کرده که ضمن مشاهده قیمت آلوچه، از کیفیت و انواع برندهای این محصول اطلاع پیدا کرده و سپس خرید خود را ثبت کنید. با خرید از سایت به روز رسان، محصول خود را به صورت غیرحضوری و از فروشندگان معتبر دریافت خواهید کرد.
طرز تهیه آلوچه ترش و خوشمزه در منزل
طرز تهیه آلوچه خانگی بسیار آسان بوده و همچنین مقرون به صرفه است. تهیه این تنقلات ترش و خوشمزه در منزل، کاملا بهداشتی بوده و کاربردهای فراوانی نیز در آشپزی دارد.
مواد لازم
آلو سیاه: به میزان لازم
آلبالو: به میزان دلخواه
آلوچه: به میزان دلخواه
رب انار: به میزان دلخواه
نمک: به میزان دلخواه
آب: دو لیوان
طرز تهیه آلوچه
ابتدا آلوها را به خوبی شسته و سپس درون قابلمه بریزید. سپس دو لیوان آب به آن اضافه کرده و آلوها را برای ۱۰ دقیقه بجوشانید. پس از آنکه رنگ آب به قرمز تیره تغییر یافت، شعله را خاموش کرده و اجازه دهید تا ترکیبات سرد شود. در ادامه آلوها را از آب خارج کرده و پوسته و هسته آن را جدا کنید. سپس گوشت آلوها را به داخل آب قرمز بریزید.
در مرحله بعد آلبالو، آلوچه، رب انار و جوهر لیمو را به ترکیبات اضافه کرده و بر روی حرارت بگذارید. هنگامی که مواد به جوش آمد، حرارت را کم کرده و مهلت دهید تا مخلوط غلیظی به دست بیاید. آلوچه ترش و خوشمزه پس از خنک شدن مخلوط آماده مصرف خواهد بود.
نکات تکمیلی
- شما می‌توانید در تهیه آلوچه از انواع میوه‌های تازه یا خشک شده استفاده کنید.
- توجه داشته باشید که هرچه غلظت آلوچه بیشتر باشد، مدت زمان نگهداری آن نیز طولانی‌تر خواهد بود.