بادام شور یکی از مغزهای درختی پرطرفدار است که در میان ما ایرانی‌ها محبوبیت چشم‌گیری دارد. نام علمی درخت آن که بومی خاورمیانه است، پرنوس دالسیس (PRUNUS DULCIS) است، اما امروزه آمریکا بزرگترین تولیدکننده‌ی بادام درختی در جهان محسوب می‌شود. ما میوه‌ی باارزش و غنی این درخت را به نام مغز بادام می‌شناسیم. بادام شور به عنوان میان‌وعده و تنقلات سالم و آجیل عید و دورهمی‌های رسمی‌مان مورد استفاده قرار می‌گیرد، اما مصرف این مغز به دست‌آمده از درخت، محدود به آجیل مناسبت‌های گوناگون نیست. به دلیل این که منبعی عالی برای تامین ویتامین‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها، چربی‌های مفید و ضروری است، انرژی حیرت‌انگیز و عناصر بااهمیتی که دارد، خود به تنهایی هم مورد مصرف ما قرار می‌گیرد.
خواص بادام شور
همانطور که گفته شد بادام شور فوق‌العاده مفید و سرشار از مواد مغذی و معدنی مورد نیاز بدن ما است. نکته‌ی شگفت‌انگیزی که درمورد بادام شور وجود دارد، این است که هر اونس یا 28 گرم (حدودا یک مشت کوچک) از آن تامین‌کننده‌ی موارد لیست زیر است:
- فیبر سه و نیم گرم
- پروتئین شش گرم
- چربی چهارده گرم
- ویتامین E سی و هفت درصد از نیاز روزانه‌ی بدن به این ویتامین
- منگنز سی و دو درصد از نیاز روزانه‌ی بدن به این عنصر ضروری
- منیزیم بیست درصد از نیاز روزانه‌ی بدن به این عنصر ضروری
به موارد فوق مقدار قابل توجهی از عنصر مس، ویتامین B2 یا ریبوفلاوین و فسفر را هم اضافه کنید.
یک واقعیت جالب دیگر درمورد بادام درختی مربوط به چربی آن است. همانطور که می‌دانید بادام یک ماده‌ی غذایی چرب محسوب می‌شود، اما حدود 15 تا 10 درصد از چربی آن در بدن ما جذب نمی‌شود. به این علت که برای هضم هر ماده‌ی غذایی و جذب مواد مورد نیاز در بدن ما باید آنزیمی که توانایی تجزیه و شکستن آنها را دارد، وجود داشته باشد. در غیر این صورت بدن آن مواد را بدون هضم و جذب کردن، دفع می‌کند. بدن ما آنزیم لازم برای تجزیه کردن بخشی از چربی‌های بادام را ندارد. بنابراین مواد مورد نیاز خودش را از آن می‌گیرد و چربی اضافه را دفع می‌کند.
نقش آنتی‌اکسیدان‌های موجود در بادام در جلوگیری از بیماری‌ها
بادام شور سرشار از آنتی‌اکسیدان است و یک منبع واقعی برای تامین آن در بدن ما به حساب می‌آید. آنتی‌اکسیدان‌ها نقش فعال و مهمی در حمایت از سلول‌های بدن ما در برابر عفونت‌ها، سلول‌ها سرطانی و عوامل بیماری و تورم‌زا دارند. آنتی‌اکسیدان‌های مهم و قدرتمندی که در بادام وجود دارد، عمدتا در پوست قهوه‌ای رنگ آن قرار گرفته‌اند. به همین دلیل بادام‌هایی که پوست و لایه‌ی نازک رویی آنها گرفته نشده است، انتخاب مناسب و بهتری برای رساندن آنتی‌اکسیدان‌های ضروری به بدن هستند.
جالب است بدانیم که یک تحقیق روی 60 مرد سیگاری انجام شد. در این تحقیق افراد هر روز به مدت چهار هفته سه اونس (برابر با 84 گرم) بادام درختی مصرف می‌کردند. بعد از سپری شدن این مدت مشخص شد که میزان تنش اکسایشی در این افراد تا حد 34 – 23 درصد کاهش یافت.
تنش اکسایشی به عدم تعادل بین میزان آنتی‌اکسیدان‌های بدن شما و رادیکال‌های آزاد گفته می‌شود. یعنی وقتی که میزان رادیکال‌های آزاد از میزان آنتی‌اکسیدان‌های موجود در بدن شما بیشتر باشد. رادیکال‌های آزاد سلول‌هایی هستند که باعث سرطانی شدن سلول‌های بدن انسان می‌شوند. در صورتی که آنتی‌اکسیدان‌ها در بدن حضور فعالی داشته باشند، با اتصال به رادیکال‌های آزاد، باعث می‌شوند که سلول‌های بدن ما در امان بمانند.
نتیجه‌ی این تحقیق ثابت کرد که مصرف روزانه‌ی بادام شور مخصوصا به همراه غذا باعث کاهش آسیب‌دیدن سلول‌ها از رادیکال‌های آزاد و در نتیجه پیشگیری از سرطانی شدن سلول‌ها می‌شود.
بادام شور سرشار از ویتامین E است و این ویتامین از خانواده‌ی آنتی‌اکسیدان‌های محلول در چربی به شمار می‌رود. این ویتامین هم باعث ساخته شدن و مقاوم شدن سلول‌های بدن شما در برابر تهاجم می‌شود و به این شکل از بدن شما محافظت و مراقبت خواهد کرد. جالب این است که با خوردن یک اونس بادام سی و هفت درصد از نیاز بدن شما به این ویتامین ارزشمند تامین می‌شود.
نقش بادام در تنظیم و کنترل قند خون
مغزهایی مثل بادام به دلیل غنی بودن از پروتئین، فیبر و چربی‌های مفید، برای افراد مبتلا به دیابت گزینه‌های عالی و سالم برای عصرانه، میان‌وعده و تنقلات هستند.
از طرفی دیگر بادام در تنظیم و کنترل قند خون هم نقش دارد. به این علت که یک منبع غنی برای تامین منیزیم محسوب می‌شود. منیزیم یک عنصر بااهمیت است که در 300 فرایند مهم بدن ما نقش فعال و موثری دارد. یکی از این فرایندها تنظیم قند خون است.
بدن هر فرد روزانه به حدود 420 – 310 میلی‌گرم منیزیم نیاز دارد که خوردن 2 اونس بادام می‌تواند نیمی از این میزان را به خوبی تامین کند. افراد مبتلا به دیابت نوع دو معمولا منیزیم ناکافی دارند و خوردن بادام با تشخیص و نظر پزشک می‌تواند به این افراد در کنترل دیابت کمک شگرفی کند.
منیزیم موجود در بادام در تنظیم و کاهش فشار خون هم نقش به سزایی دارد. بالا بودن فشار خون یکی از عوامل موثر در وقوع حملات قلبی است و همین مورد باعث می‌شود به تنظیم فشار خون به شکلی جدی توجه شود. بررسی‌های علمی نشان داده‌اند که مصرف بادام می‌تواند به شکلی موثر در تنظیم فشار خون عمل کند و این به دلیل وجود عنصر منیزیم در این مغز درختی است.
نقش بادام در تنظیم و کنترل کلسترول خون
به علاوه مصرف بادام می‌تواند در کاهش میزان کلسترول خون هم تاثیرگذار باشد. بالا بودن میزان کلسترول بد یا اِل‌دی‌اِل یکی از دلایل ابتلا به بیماری‌های جدی قلبی است. برخی از مشاهده‌های علمی نشان داده‌اند که مصرف بادام با کاهش کلسترول خون بی‌ارتباط نبوده است.
البته نقش بادام با کاهش کلسترول خون پایان نمی‌یابد و از اکسید شدن آن در رگ‌های بدن هم جلوگیری می‌کند. به این شکل هم از بروز عارضه‌های قلبی جلوگیری می‌کند.
بادام شور با داشتن آنتی‌اکسیدان‌های پلی‌فنول که نوعی ترکیب آنتی‌اکسیدانی گیاهی است، باعث می‌شود تا رادیکال‌های آزاد نتوانند به سلول‌های بدن بچسبند. پس با مصرف بادام می‌توان تا حد زیادی از عوارض و بیماری‌های مربوط به قلب جلوگیری کرد.
خواص بادام برای لاغری
یکی از مهم‌ترین و موثرترین خواص بادام شور، نقش آن در لاغری و کاهش وزن افراد است. مصرف بادام شور می‌تواند یک ترفند برای کاهش وزن باشد. به این شکل که با مصرف بادام از مصرف مواد غذایی پرکالری دیگر جلوگیری می‌کنید. به این دلیل که بادام شور باعث می‌شود مدت طولانی احساس سیری داشته باشید و مصرف مداوم آن با جلوگیری از ولع شما نسبت به تنقلات باعث می‌شود که کالری غیرضروری را به بدن خود وارد نکنید. خوشبختانه بادام شور با داشتن پروتئین و فیبرهایی که باعث احساس سیری در افراد می‌شود، این وظیفه را به خوبی برای بدن انجام می‌دهد.
بادام و رژیم بدون گلوتن
از طرفی دیگر افرادی هستند که به گندم و گلوتن آلرژی دارند و نباید از مواد غذایی حاوی گلوتن استفاده کنند. به علاوه افرادی دیگر هم هستند که رژیم غذایی بدون گلوتن را به دلیل فواید آن انتخاب کرده‌اند. بادام شور برای این افراد انتخاب مناسبی است. به این دلیل که این افراد در انتخاب مواد غذایی به شدت محدودیت دارند و هر نوع خوراکی را نمی‌توانند برای مصرف روزانه و تنقلات انتخاب کنند. بادام شور می‌تواند یک گزینه‌ی خیلی عالی برای این مواد باشد و جایگزین مناسبی محسوب شود.
خاصیت انرژی‌بخشی بادام
بادام شور، این مغز به دست آمده از درخت، به دلیل این که یک منبع مهم برای تامین مواد محرک و انرژی‌بخشی مثل ریبوفلاوین، مس و منگنز است، در فعال‌تر شدن افرادی که به شکل مداوم آن را مصرف می‌کنند، تاثیر شگفت‌انگیزی دارد.
ریبوفلاوین که به نام ویتامین B2 هم شناخته می‌شود، در تولید سلول‌های قرمز خون نقش موثری دارد، به علاوه‌ی این که باعث می‌شود تا بدن بتواند انرژی کربوهیدرات‌ها را آزاد و مصرف کند. همچنین بدن ما انسان‌ها توانایی تولید عناصر مهمی مثل منگنز و مس را ندارد. بنابراین باید از یک منبع سالم آن را تامین کند. بادام شور یکی از منابع مهمی است که می‌تواند به خوبی تامین روزانه‌ی بخشی از این نیاز مهم به عناصر ضروری بدن را به عهده بگیرد.
نقش بادام در پیشگیری از سنگ کیسه صفرا
چربی و فیبر موجود در بادام شور می‌تواند باعث جلوگیری از به وجود آمدن سنگ کیسه صفرا شود. به این شکل که باعث می‌شود صفرا مداوم و آرام آرام از کبد به سمت کیسه صفرا حرکت کند. یک پژوهش نشان داد، افرادی که به شکل مداوم بادام مصرف می‌کردند، 25 درصد کمتر به درمان کیسه صفرا و کبد احتیاج پیدا کرده‌اند. یک تحقیق دیگر که در سال 2004 در آمریکا انجام شد، نشان داد مردانی که به شکل مداوم بادام و مغز مصرف می‌کردند 30 درصد کمتر به درمان کبد و کیسه صفرا نیاز داشته‌اند.
خواص بادام برای پوست
بادام به علت محتویاتی نظیر ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها، یک غذای تمام‌عیار و بی‌رغیب برای پوست است. این مواد باعث می‌شوند که بدن شما از سموم و رادیکال‌ها پاکسازی شود و همین باعث شفافیت و جوان‌تر شدن پوست به مرور زمان خواهد شد. مصرف مداوم بادام می‌تواند منافع زیر را برای پوست شما به ارمغان بیاورد:
- شفافیت پوست
- جلوگیری از پیر شدن پوست
- درمان جوش‌های سرسیاه و آکنه
- درمان تیرگی‌ها و لکه‌های سیاه
- درمان خشکی پوست
- جلوگیری از آفتاب‌سوختگی
- درمان کک و مک و لک‌های حاصل از بالا رفتن سن
خواص بادام برای کودکان
- تحکیم استخوان‌ها: مواد معدنی مثل کلسیم و فسفر که در بادام به وفور وجود دارد، به استخوان‌های کودکان در سنین رشد استحکام می‌بخشد. وجود این عناصر مهم باعث می‌شود که گنجاندن بادام در رژیم غذایی فرزندان به تحکیم استخوان‌ها و دندان‌های آنها کمک کند و همچنین در سنین بالاتر با پوسیدگی دندان و پوکی استخوان دست به گریبان نشوند.
- تقویت سیستم ایمنی: سیستم ایمنی قدرتمند حرف اول و آخر را در سلامتی می‌زند. یکی از عوامل مهم در تقویت سیستم ایمنی، تغذیه‌ی مناسب و سرشار از مواد مورد نیاز آن است. یکی از مواد غذایی مهم و تاثیرگذار در تقویت سیستم ایمنی کودکان بادام است و مصرف مداوم آن به دلیل وجود مواد معدنی ضروری، به تقویت سیستم ایمنی آنها کمک می‌کند.
- بهبود عملکرد ذهنی: ریبوفلاوین و اِل-کارنیتین موجود در بادام شور بهبود عملکرد مغز کودک را به همراه دارد. مصرف مداوم بادام شور از این جهت اهمیت دارد که این دو ماده در سالهای آینده و در سنین میانسالی و سالمندی باعث پیشگیری از بروز آلزایمر می‌شوند.
- افزایش سطح انرژی: مس، ریبوفلاوین و منگنزی که در بادام شور وجود دارد، باعث می‌شود که متابولیسم بدن کودک تنظیم شود، سطح انرژی او بالا باشد و انرژی مورد نیاز برای فعالیت‌های روزانه‌ی او فراهم و در دسترس باشد.
مضرات مصرف بادام شور
همانطور که در دنیا افراد زیادی وجود دارند که به برخی مواد غذایی حساسیت دارند، امکان بروز حساسیت در صورت مصرف بادام شور هم وجود دارد.
به طور کلی درخت‌هایی که ثمره‌ی آنها مغز است، درختان حساسیت‌زایی هستند؛ مثل درخت گردو، بادام و... از جمله مواردی که درمورد حساسیت مربوط به درخت بادام گزارش شده است، علائمی همچون آبریزش از بینی، دشواری در بلع، درد شکمی، اسهال، تنگی نفس، گرفتگی بینی، حالت تهوع و خارش بوده است.
در طی یک تحقیق مشخص شد که افرادی که از شیربادام به جای شیر گاو استفاده می‌کنند، در خطر کمبود یُدین قرار می‌گیرند. با این که چند سالی است تلاش می‌شود تا با اضافه کردن مکمل‌ها به شیربادام کلسیم موجود در این شیر را به میزان کلسیم موجود در شیر گاو برسانند، اما همچنان بعضی مواد مثل یدین در این شیر وجود ندارد. این ماده برای تولید هورمون‌های مربوط به تیروئید ضروری است و فقدان آن در بدن باعث بر هم خوردن نظم هورمون‌های تیروئید می‌شود.
جدول ارزش غذایی بادام شور
لیست ارزش غذایی که در زیر مشاهده می‌کنید، بر اساس یک اونس یا 28 گرم بادام شور تنظیم شده تا بتوانید بهتر میزان مواد مغذی بادام شور مصرفی خود را براورد کنید.
- کربوهیدرات11 گرم
- کالری 164
- چربی 2 گرم
- سدیم54 گرم
- فیبر54 گرم
- کلسیم3 میلی‌گرم
- آهن05 میلی‌گرم
- منیزیم5 میلی‌گرم
- پتاسیم 208 میلی‌گرک
- ویتامین E27 میلی‌گرم
- ریبوفلاوین323 میلی‌گرم
- کلسیم23 گرم
طرز تهیه‌ی بادام شور
در انتها با یک روش خیلی ساده، جذاب و آسان طرز تهیه‌ی بادام شور و نحوه‌ی بو دادن بادام را به شما آموزش خواهیم داد. بادام شور یک میان‌وعده‌ی جذاب و خوشمزه است که اگر بادام خام در خانه داشته باشید، به راحتی هر چه تمام‌تر می‌توانید آن را به بادام شور مبدل کنید و تنقلات سالم و خوشمزه‌ای را به خودتان هدیه بدهید.
دستور تهیه‌ی بادام شوری که به شما آموزش می‌دهیم، علاوه بر این که خیلی سرراست و راحت است، نهایتا 40 دقیقه از شما وقت می‌گیرد.
- قدم اول: پیش از شروع کردن فرایند بو دادن بادام، ابتدا باید بادام‌ها به مدت 20 دقیقه در آب خیسانده شوند.
- قدم دوم: باید بادام‌ها را از آب جدا کنید. یک پیمانه آب در قابلمه بریزید و روی شعله‌ی گاز قرار بدهید. وقتی آب به جوش آمد، 4 قاشق غذاخوری نمک در آب بریزید. هم بزنید و صبر کنید تا نمک‌ها در آب حل شوند. بادام‌ها را در آب جوش بریزید تا حسابی پخته شوند.
- قدم سوم: بادام‌ها را از آب بیرون بیاورید و در یک تابه یا ظرف مخصوص فر که کف آن را با کاغذ روغنی پوشانده‌اید، در یک ردیف (دقت کنید که بادام‌ها روی هم دیگر نباشند) پهن کنید.
- قدم چهارم: روی بادام‌ها یک بار دیگر نمک بپاشید. فر را روی 150 درجه‌ی سانتی‌گراد یا 300 درجه‌ی فارنهایت قرار بدهید. بعد از 20 دقیقه شما یک ظرف پر از بادام شور خانگی خواهید داشت.
محل و شرایط مناسب برای نگه‌داری بادام شور
نکته‌ی نهایی درمورد محل نگه‌داری بادام شور است. بادام شور باید در محلی خشک و خنک و در شرایطی به دور از نور مستقیم آفتاب و گرما نگه‌داری شود. البته این نکته را هم فراموش نکنید که بادام نباید در مجاورت با مواد غذایی معطر قرار بگیرد. به این علت که معمولا بوی این مواد غذایی را به راحتی به خود جذب می‌کند. به همین دلیل یخچال نمی‌تواند یک محل کاملا مناسب برای بادام شور باشد. البته اگر یک ظرف دردار، شفاف و مناسب برای نگه‌داری بادام‌های شور اختصاص بدهید، می‌توانید در قفسه‌های آشپزخانه از آنها نگه‌داری کنید.
خرید اینترنتی بادام شور
برای تهیه‌ی بادام شور می‌توانید از گزینه‌ی خرید اینترنتی استفاده کنید. خرید اینترنتی بادام شور از بازار آنلاین، امن و راحت «به روز مارت» می‌تواند گزینه‌ای مناسب برای شما باشد. مزایای بازار آنلاین «به روز مارت» باعث می‌شود که خرید شما به تاریخ روز، با قیمت مناسب، به وسیله‌ی حمل رایگان و در دما و تجهیزات مناسب، گزینه‌ی پرداخت در محل و... به دست شما برسد. برای خرید بادام شور می‌توانید با مراجعه به سایت به روز مارت در دسته‌بندی آجیل و خشکبار به راحتی و خیالی آسوده این محصول را سفارش دهید و دریافت کنید.
قیمت بادام شور
محصولات فروشگاه به روز مارت به دلیل این که بدون واسطه‌های دیگر به دست شما می‌رسند، قیمت مناسب و پایین‌تری نسبت به سایر محصولات خواهد داشت. به علاوه شما می‌توانید از انواع تخفیف‌های ویژه هم بهره‌مند شوید و بادام شور را با قیمتی مقرون به صرفه و منطقی‌تر از بازارهای دیگر خریداری کنید.