خلال پسته یکی از پرطرف‌دارترین مشتقات پسته است که به‌طور گسترده در تهیه بسیاری از غذاها، دسرها و تزئینات نقش دارد. این محصول بسیار مغذی، بیشتر در آسیا استفاه شده و طرفداران زیادی دارد. ما در این مقاله به بررسی فواید خلال پسته، طرز تهیه، انواع و مضرات استفاده از این محصول می‌پردازیم.
پسته
پسته میوه درخت کوچکی است که در خاورمیانه و آسیای میانه رشد می‌کند. میوه‌های این درخت خوراکی و بسیار لذیذ هستند. امروزه ایران و ایالات‌متحده آمریکا دو کشور اصلی در زمینه تولید و صادرات پسته در جهان به شمار می‌روند. طبق آمار جهانی، تقریباً نیمی از پسته توزیع شده در جهان توسط ایالت متحده آمریکا تامین شده است. دلیل این اتفاق افت تولید پسته در ایران است. تغییرات آب و هوایی، ضعف در مدیریت اقتصادی و آبیاری، از دلایل مهم کاهش تولید پسته در ایران هستند. درخت پسته عمر بسیار طولانی دارد و می‌تواند تا 300 سال عمر کند. درختان پسته از حدود سال هفتم تا دهم پس از کاشت، به محصول‌دهی قابل توجه و در سال بیستم به بالاترین میزان محصول‌دهی می‌رسند. این درخت برگ ریز دارد و می‌تواند تا 10 متر رشد کند. پسته گیاهی بیابانی و مقاوم است و می‌تواند خاک‌هایی با شوری بالا و دماهای بین منفی 10 درجه در زمستان و مثبت 48 درجه سانتی‌گراد در تابستان را تحمل کند. این درخت برای محصول‌دهی نیاز به تابستان‌های گرم و خشک داشته و در مناطق مرطوب یا سردسیر رشد مناسبی ندارد.
انواع پسته
به طورکلی پسته به دو گروه گرد و دراز تقسیم‌بندی می‌شود. هر یک از انواع پسته نام‌های منحصربه‌فردی دارند. در ایران حدود 90 گونه پسته شناخته شده است که تعدادی از آن‌ها به صورت گسترده و تجاری و برخی از آن‌ها به صورت پراکنده و محدود تولید می‌شوند. دسته‌بندی جهانی پسته‌ها شامل سه گروه اصلی کشیده، گرد و جامبو است. در ادامه مقاله به بررسی هر یک از این دسته‌بندی‌ها می‌پردازیم.
پسته‌های کشیده
همان‌طور که از نام این پسته مشخص است، ارقام این دسته شکل ظاهری کشیده‌ای دارند. پسته بادام، پسته احمد آقایی و پسته اکبری از انواع پسته ایرانی هستند که در این دسته‌بندی قرار می‌گیرند.
پسته‌های کروی
پسته‌هایی که در این گروه قرار می‌گیرند پسته‌های ریز و کروی‌شکل هستند. پسته فندقی ایرانی نیز در این دسته جای می‌گیرد. بیشتر پسته‌های وحشی نیز با توجه به شکل ظاهری در گروه پسته‌های کروی قرار می‌گیرند.
پسته‌های جامبو
اگر سایز پسته های کروی افزایش پیدا کند، به آن‌ها جامبو گفته می‌شود. پسته کله قوچی ایران در این دسته قرار می‌گیرد.
علاوه‌بر دسته‌بندی‌های ذکر شده که مربوط به استانداردهای جهانی است، در ایران دسته‌بندی پسته‌ها براساس زمان گل‌دهی و زمان برداشت محصول دسته‌بندی می‌شوند. پسته‌ها از نظر زمان گل‌دهی به سه دسته زود گل، متوسط گل و دیر گل تقسیم می‌شوند. همچنین این محصولات بر اساس زمان برداشت محصول نیز به پنج دسته خیلی زودرس، زودرس، متوسط رس، دیررس و خیلی دیررس تقسیم می‌شوند.
انواع خلال پسته و مغز پسته در ایران با توجه به طعم، ابعاد، رنگ پوست و رنگ مغز آن‌ها شناخته می‌شوند. توجه داشته باشید که یکی از مهم‌ترین عوامل تاثیرگذار بر این موارد، محل کشت پسته است.
خلال پسته و ارزش غذایی آن
خلال پسته یکی از فرآورده‌های پسته تازه است که برای تزئینات و در تهیه برخی از غذاها کاربرد دارد. برای تهیه خلال پسته، مغز پسته خام را خشک کرده و به قطعات کوچک‌تر تقسیم می‌کنند.
خلال پسته حاوی مواد مغذی مانند کربوهیدرات، پروتئین، اسیدآمینه، چربی و فیبرهای رژیمی است. همچنین این محصول غنی از مواد معدنی مانند پتاسیم، آهن، کلسیم، روی، مس و سدیم است. 100 گرم مغز پسته حاوی 54 گرم چربی، 130 میلی‌گرم کلسیم، 500 میلی‌گرم فسفر، 5/7 میلی‌گرم آهن و 15 گرم مواد نشاسته‌ای است.
خواص خلال پسته
خلال پسته یکی از انواع آجیل و خشکبار است که طرفداران زیادی دارد. این محصول بسیار فواید فراوانی برای سلامتی و در درمان برخی از اختلالات دارد که در ادامه مقاله به بررسی برخی از مهم‌ترین آن‌ها می‌پردازیم.
خواص آنتی‌اکسیدان
پوست پسته حاوی مقدار زیادی آنتی‌اکسیدان است. این آنتی‌اکسیدان‌ها رادیکال‌های آزادی را که از متابولیسم سلول تشکیل می‌شوند، خنثی می‌کند. رادیکال‌های آزاد در بدن باعث ایجاد بیماری‌های قلبی و انواع سرطان‌ها می‌شوند.
بهبود سلامت قلب
مصرف روزانه کلسترول بد با مصرف خلال پسته کاهش پیدا می‌کند. این آجیل یک منبع غنی از انواع اسیدآمینه است که مانع از التهاب عروق و تشکیل لخته‌های خونی می‌شود.
جلوگیری از بیماری‌های ماکولا
پسته حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی است که خطر ابتلا به بیماری ماکولا را در سالمندان کاهش می‌دهد. ماکولا قسمتی از شبکیه چشم و حساس به نور است که وظیفه دید مستقیم و واضح را برعهده دارد. بیماری ماکولا به سن وابسته است. بسیاری از فعالیت‌ها مانند رانندگی، خواندن و نوشتن، تماشای تلویزیون یا تشخیص چهره افراد برعهده ماکولا شبکیه چشم است. بیماری تخریب ماکولا شبکیه چشم دو نوع خشک و تر دارد. مصرف مغز و خلال پسته به دلیل آنتی‌اکسیدان‌های فراوان، می‌تواند در کاهش این بیماری تاثیرگذار باشد.
کمک به جذب آهن
پسته حاوی مقدار زیادی مس است که در جذب آهن بیشتر از مواد غذایی دیگر نقش دارد. مصرف خلال پسته می‌تواند احتمال ابتلا به بیماری‌هایی مانند کم‌خونی را در افراد کاهش دهد. این محصول تعداد هموگلوبین های خون را زیاد کرده و باعث افزایش جریان خون می‌شود.
کنترل دیابت
پسته حاوی انواع آنتی‌اکسیدان است که به کاهش فرآیند قندی شدن فرد مبتلا به دیابت کمک می‌کند. همچنین مصرف خلال پسته می‌تواند سطح قند و فشار خون را متعادل کند.
محافظت از نورون‌ها و شبکه عصبی
خلال پسته و پسته تازه حاوی مقادیر بالایی از ویتامین B6 هستند. این ویتامین به ساخت اسید آمینه‌هایی که برای ضربان قلب و عروق بسیار مفید هستند کمک می‌کند. به همین دلیل پسته نقش بسیار مهمی در حفظ سیستم عصبی بدن ایفا می‌کند. خواص خلال پسته و ویتامین B6 به این موارد محدود نشده و می‌تواند باعث جلوگیری از ایجاد عفونت‌ها و انواع سرطان شود.
تقویت مو
خلال پسته به دلیل وجود اسیدهای چرب باعث تحریک رشد مو می‌شود. همچنین پسته در طب سنتی یک درمان بسیار قوی برای تقویت و رفع مشکلات مو است. به صورت کلی خلال پسته و بادام به دلیل برخورداری از انواع ویتامین‌های مؤثر و اسیدهای چرب، به بافت مو کمک کرده و موهای آسیب‌دیده و خشک را ترمیم می‌کنند.
همچنین این دو محصول حاوی مقدار زیادی بیوتین هستند. مصرف روزانه این آجیل‌ها تاثیر زیادی بر ریزش مو دارد.
بهبود وضعیت پوست
پسته در سلامت پوست نیز نقش بسیار زیادی دارد. مصرف خلال پسته به عنوان یک مرطوب کننده طبیعی عمل می‌کند. برخی از افراد روغن پسته را جایگزین مرطوب کننده‌های روزانه خود می‌کنند. پسته به دلیل آنتی‌اکسیدان‌های قوی، رادیکال‌های آزاد را مهار کرده و در کاهش علائم پیری زودرس نقش مهمی دارد. همچنین پسته یک منبع غنی از ویتامین E است. مصرف این آجیل می‌تواند از پوست در مقابل آسیب‌های خورشید محافظت کرده و خطر ابتلا به سرطان پوست را کاهش دهد.
مزایای مصرف پسته در دوران بارداری
پسته پروتئین زیادی دارد. پروتئین نیز یکی از مهم‌ترین مواد مغذی ضروری در دوران بارداری است که می‌تواند در رشد عضلات و بافت‌های جنین تاثیرگذار باشد. پسته همچنین می‌تواند سطح کلسترول بد خون را کاهش داده و به افزایش کلسترول خوب خون کمک کند. ویتامین‌ها و عوامل آنتی‌اکسیدانی موجود در خلال پسته می‌توانند مشکلات عفونتی را از بین برده و از بروز آن‌ها جلوگیری کنند. همچنین اسیدهای چرب امگا3 موجود در پسته به رشد مغز جنین کمک می‌کنند.
خواص روغن پسته
روغن پسته یک مرطوب کننده است و به سرعت جذب می‌شود. این روغن حالت چسبندگی ایجاد نمی‌کند و برای ماساژ صورت و بدن گزینه مناسبی است. اسیدهای چرب امگا3 موجود در پسته اثر زخم‌های ناشی از عمل جراحی و زخم‌های قدیمی را از بین برده و چین و چروک دور چشم و صورت را کاهش می‌دهد. روغن پسته همچنین تاثیر بسیار زیادی بر ترمیم موها دارد. مصرف خوراکی این روغن نیز جنبه درمانی داشته و حافظه را تقویت می‌کند. اسید فولیک موجود در این روغن باعث تکمیل سیستم عصبی جنین و نوزاد می‌شود.
مضرات مصرف خلال پسته
مانند هر ماده غذایی دیگر، مصرف بیش از اندازه خلال پسته نیز باعث بروز مشکلاتی برای افراد می‌شود. در این بخش از مقاله به بررسی برخی از مهم‌ترین مضرات مصرف بیش از حد پسته و نوع خلال شده آن می‌پردازیم.
اضافه وزن
پسته منبعی غنی از اسیدهای چرب است. با وجود مفید بودن این چربی‌ها، مصرف بیش‌از حد آن برای سلامتی مضر است. توجه داشته باشید که هر 100 گرم از این محصول حدود 564 کالری دارد. به همین دلیل مصرف زیاد پسته برای افرادی که از اضافه وزن و چاقی رنج می‌برند مناسب نیست.
فیبر اضافی و مشکلات معده
مصرف فیبر برای سلامت سیستم گوارش ضروری است. درعین‌حال مصرف فیبر زیاد اختلالاتی در سلامتی ایجاد می‌کند. پسته حاوی مقدار زیادی فیبر است و در صورت مصرف بیش‌از حد آن سندرم روده تحریک‌پذیر، گرفتگی معده، درد شکم و نفخ ایجاد می‌شود.
درگیری با عفونت سالمونلا
تحقیقات نشان داده است که سالمونلا اغلب در میوه‌های خشک و آجیل‌ها دیده می‌شود. این باکتری بر نوزادان و افراد سالمند اثرات نامطلوبی می‌گذارد. کاهش سیستم ایمنی بدن، افزایش اختلالات دستگاه گوارش، افزایش دمای بدن و… علائمی هستند که نشان‌دهنده درگیری با باکتری سالمونلا هستند.
ایجاد مشکلات کلیوی
مصرف پسته به تنهایی باعث ایجاد مشکلات کلیوی نمی‌شود اما مصرف بیش‌از حد آن برای افرادی که از بیماری‌های کلیوی رنج می‌برند مضر است. این محصول سرشار از پتاسیم است. کلیه افرادی که با بیماری‌های کلیوی درگیر هستند، توانایی حذف پتاسیم اضافی بدن را ندارد. به همین دلیل میزان باقی‌مانده این ماده در بدن مشکلات جدی ایجاد می‌کند. وجود پتاسیم بیش‌از حد در بدن باعث افزایش احتمال ایجاد سنگ کلیه و ساخت سنگ‌های کریستالی می‌شود.
افزایش سطح منگنز
منگنز عنصری است که در ایجاد بافت‌های پیوندی، جذب کلسیم، تنظیم سطح قند خون، سیستم متابولیسم چربی‌ها، عملکرد صحیح غدد و… مؤثر است. سطح بالا و اضافی این ماده در بدن باعث ایجاد سردرد، لرزش، بی‌اشتهایی، گرفتگی عضلات پا، توهم و اختلالات عصبی می‌شود.
خرید خلال پسته
ما در این مقاله به بررسی فواید و مصارف خلال پسته پرداختیم. با توجه به فواید و کاربرد ذکر شده برای این محصول، می‌توانید برای خرید اینترنتی خلال پسته در تهران به بازار آنلاین به روز رسان مراجعه کنید. در به روز رسان امکان مشاهده قیمت خلال پسته و مقایسه انواع آن با یکدیگر فراهم شده است. کافیست سفارش خود را ثبت کرده و در کمترین زمان ممکن از فروشندگان معتبر دریافت کنید.
نحوه تهیه خلال پسته از پسته خشک
خلال پسته یکی از کاربردی‌ترین مواد برای پخت برخی از غذاها و تزئین آن‌ها است. در ایران استفاده از خلال پسته بر روی برنج بسیار رایج است. ما در این بخش از مقاله طرز تهیه خلال پسته در منزل را با یکدیگر مرور می‌کنیم.
مواد لازم
پسته: نیم کیلو
آب: یک‌کاسه‌ی بزرگ
طرز تهیه
در اولین مرحله باید پوسته نازک و میوه‌ای پسته‌ها را جدا کنید. در مرحله بعد پوسته استخوانی پسته ها را نیز جدا کنید. برای راحت‌تر جدا شدن پوسته استخوانی پسته‌ها، آن‌ها را حدود یک ساعت در هوای آزاد قرار دهید تا کمی خشک شوند. بعد از جدا کردن پوسته استخوانی، مغز پسته‌ها را داخل کاسه آب بریزید. توجه داشته باشید که مراحل را پشت سر هم انجام دهید. پسته‌های مغز شده باید نیم ساعت در آب غوطه‌ور باشند. این کار باعث می‌شود که بین پسته و پوست آن آب قرار بگیرد و بتوانید پوسته سوم را به راحتی جدا کنید.
پسته‌ها را دانه دانه درآورده و از وسط و پایین پسته یک قاچ کوچک بزنید. این برش به اندازه‌ای که پوست پسته پاره شود کافی است. سخت‌ترین و زمان‌گیرترین مرحله تولید خلال پسته، جدا کردن پوسته نازک پسته است. در این مرحله کافیست با فشار بین دو انگشت، مغز سبز پسته را خارج کنید. بعد از این مرحله مغزها را به صورت خلالی برش بزنید. خلال ها را نازک نکنید چون بعد از خشک شدن درصدی از آب پسته‌ها تبخیر شده و خلال ها باریک‌تر و کوچک‌تر می‌شوند. پس از خلال کردن پسته‌ها، برای خشک کردن آن‌ها از یک پارچه نخی کمک بگیرید. خلال‌ها را سه یا چهار روز روی این پارچه پهن کنید و در محیطی خنک و خشک قرار دهید. برای نگهداری بهتر خلال پسته‌ها آن‌ها را در کیسه نخی یا ظروف شیشه‌ای ریخته و در دمای یخچالی نگهداری کنید.
طرز تهیه پودر پسته از خلال پسته نیز تا حد زیادی مشابه طرز تهیه خلال پسته است. تفاوت این دو روش پس از خشک شدن خلال پسته‌ها است. برای تهیه پودر پسته، خلال پسته های خشک شده را داخل آسیاب‌های بزرگ ریخته و تا یکدست شدن، آسیاب می‌کنند.
طرز تهیه خلال پلو سمنانی با خلال پسته
تهیه غذا با خلال پسته در بسیاری از استان‌های ایران و در بین اقوام مختلف رایج است. خلال پلو یکی از غذاهای محلی استان سمنان است که به دلیل طعم بی‌نظیر، محبوبیت بالایی دارد. در این بخش از مقاله طرز تهیه این پلو خوشمزه را توضیح می‌دهیم.
مواد لازم
برنج: چهار پیمانه آبکش شده
گوشت چرخ کرده: 300 گرم
خلال هویج: 200 گرم
خلال پرتغال: 50 گرم
خلال پسته: 100 گرم
خلال بادام: 200 گرم
کره: 100 گرم
پیاز متوسط: یک عدد
زعفران دم‌کرده غلیظ: دو قاشق غذا خوری
روغن حیوانی: 200 گرم
نمک، فلفل و ادویه: به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا پیازها را پوست کنده و رنده کنید و آب آن‌ها را بگیرید. گوشت چرخ کرده را با پیاز، نمک، فلفل و ادویه مخلوط کرده و ورز دهید. گوشت‌های چرخ کرده را به حالت قلقلی‌های کوچک درآورید. گوشت‌ها را در مقداری روغن داغ شده تفت دهید و آن‌ها را با نصف پیمانه آب روی حرارت ملایم بپزید. برای رفع تلخی پوست پرتقال، خلال پرتقال را با یک پیمانه آب روی حرارت قرار دهید. پس از 10 دقیقه جوشیدن آن را آبکش کنید و مجدداً با یک پیمانه آب روی حرارت قرار دهید. این کار را سه مرتبه تکرار کنید. در مرحله چهارم 100 گرم شکر را با نصف پیمانه آب مخلوط کرده و هنگامی‌که شربت غلیظ شد، خلال‌ها را داخل آن بریزید و شعله را خاموش کنید. خلال پسته را نیم ساعت با سه قاشق گلاب خیس کرده و به همان صورت روی برنج استفاده کنید. خلال بادام نیز نیم ساعت در آب جوش خیس دهید و سپس با مقداری روغن سرخ کنید. پیازها را به صورت خلالی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید. پس از سرخ شدن پیازها آن‌ها را درون آبکش فلزی یا حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. هویج‌ها را آب‌پز کرده و خلال کنید. سپس با کمی روغن تفت دهید. بعد از آماده شدن همه مواد، برنج آبکش شده را دم کنید و همه مواد را روی برنج، همراه با روغن حیوانی و زعفران قرار دهید. خلال پلو شما آماده است. علاوه بر گوشت قل قلی، این پلو با انواع خورشت‌ها نیز سرو می‌شود.