مارشمالو عضوی از خانواده پاستیل‌ها به حساب می‌آید. با این تفاوت که بافت آن نسبت به پاستیل نرم‌تر و اسفنجی‌تر است. برخی به این خوراکی نرم و اسفنجی، پف نبات نیز می‌گویند. از مواد اصلی تشکیل دهنده آن می‌توانیم به گلوکز و ژلاتین اشاره کنیم. کشورهای مختلف با مارشمالو دسرهای متفاوتی را تهیه می‌کنند. جالب است بدانید کباب کردن مارشمالو برای عده زیادی خوشایند است. در فرآیند کباب کردن این خوراکی نرم، سطح آن آب شده و لایه‌ای کاراملی روی مارشمالو تشکیل می‌شود. کباب شده آن یکی از دسرهای پرطرفدار در کشور آمریکا است. اگر تمایلی به خرید نوع آماده این محصول نداشتید، می‌توانید آن را به صورت خانگی تهیه کنید. کالری این ماده خوراکی تقریبا بالا بوده و زیاده روی در مصرف آن ممکن است سبب اضافه وزن شود. در این مقاله سعی کردیم، صفر تا صد این عضو از خانواده پاستیل‌ها را برایتان شرح دهیم.
مارشمالو چیست
مارشمالو از محصولات صنعتی است، که در کارخانه‌ها با دستگاه‌های پیشرفته تولید می‌شود. اغلب کشورها آن را برای تهیه شیرینی، کیک یا بیسکوییت به کار می‌برند. از مواد اصلی تشکیل‌دهنده این خوراکی خوشمزه می‌توانیم به شکر، گلوکز، آب و ژلاتین اشاره کنیم. هنگامی که به سوپرمارکت‌ها مراجعه می‌کنید، با مشاهده قفسه پاستیل‌ها چشمتان به مارشمالو می‌خورد. برخی مارشمالو را نوعی پاستیل می‌دانند. به علت بافت نرم و اسفنجی که این خوراکی خوشمزه دارد، بسیاری از کودکان نیز به آن علاقه‌مند هستند. گاهی در بعضی از مهمانی‌ها می‌توانید مارشمالو را روی میز دسر مشاهده کنید. در کشور ما برخی از افراد نام پف پفی را برای این خوراکی انتخاب کردند.
شکل‌های متفاوتی از این محصول در رنگ‌های زیبا و جذاب تولید می‌شود. برخی از آنها تنوع بیشتری دارند و ممکن است دارای روکش شکلاتی، نارگیلی یا بیسکویتی باشند. جالب است بدانید یکی از کاربردهای معروف این خوراکی نرم و اسفنجی تهیه خمیر فوندانت است. احتمالا در قنادی‌ها کیک‌هایی که با خمیر فوندانت تهیه می‌شوند را دیده‌اید. قنادی‌ها با استفاده از خمیر فوندانت می‌توانند انواع متفاوت شخصیت‌های کارتونی را روی کیک بسازند. ساختن چنین شکل‌هایی که قابل خوردن هستند، کمی غیرقابل باور است. اما خمیرفوندانت کاملا خوردنی است و همان‌طور که گفتیم از مارشمالو تهیه می‌شود.
ترکیبات مارشمالو
ترکیبات اصلی مارشمالو آب، گلوکز، نشاسته، سفیده تخم مرغ، شکر، ژلاتین و رنگ‌های خوراکی است. البته کارخانجات متفاوت برای ایجاد تنوع ممکن است، این محصول را در انواع متفاوتی تولید کنند. در این حالت ممکن است مواد اولیه آن نیز متغیر باشد. اگر بخواهید مارشمالو را با مواد طبیعی تهیه کنید، می‌توانید گیاه گل ختمی را که نام دیگر آن مارشمالو است، در تهیه این خوراکی خوشمزه به کار ببرید. برخی برای تزیین آن از مغزهای پودر شده آجیل نیز استفاده می‌کنند. اگر مارشمالو خورده باشید، احتمالا به طعم آن دقت کردید. گاهی برای خوشمزه شدن آن، از اسانس وانیل استفاده می‌کنند. اسانس وانیل از معروف‌ترین این افزودنی‌ها است.
مواد مارشمالو
بافت مارشمالو تقریبا شبیه راحت الحلقوم یا همان مسقطی خودمان است. برای تهیه آن به مواد اولیه‌ای مانند ژلاتین، پودر ژله، شکر، نمک، نشاسته، اسانس وانیل و رنگ خوراکی نیاز دارید. این آبنبات پف پفی و نرم را به راحتی می‌توانید در منزل تهیه کنید. در صورتی که ژلاتین در اختیار نداشتید می‌توانید پودر ژله را جایگزین آن کنید. برخی از پودر نارگیل برای سطح مارشمالو استفاده می‌کنند. پودر نارگیل و آرد برنج سبب می‌شود، هنگام ریختن مواد داخل قالب، مارشمالو به ظرف یا قالب نچسبد.
خواص مارشمالو
شاید با خود فکر کنید که این آبنبات نرم، عضوی از خانواده تنقلات به حساب می‌آید یا به علت داشتن قند مصنوعی هیچ خاصیتی برای بدن ندارد. درحالی که این طرز فکر کاملا اشتباه است. این آب نبات نرم به علت داشتن ژلاتین، خواص بسیاری برای سلامتی بدن انسان دارد. این خوراکی، مقدار زیادی پروتئین را در خود جای داده است. پروتئین از اسیدآمینه‌های متفاوتی تشکیل می‌شود. این اسید آمینه‌ها برای حفظ سلامتی بدن لازم و ضروری هستند، یا به عبارت دیگر استخوان‌ها برای کارکرد بهتر و افزایش استحکام خود به این عناصر نیاز دارند. علاوه بر آن پروتئین می‌تواند به ساخت عضله و تقویت استحکام آن کمک بسیاری کند.
همان‌طور که می‌دانید یکی از عناصر مورد نیاز برای حفظ سلامت، شادابی و جوان ماندن پوست، کلاژن است. در واقع کلاژن از پیری زودرس جلوگیری کرده و می‌تواند چین و چروک‌های پوست را تا حد زیادی محو کند. طبق تحقیقات انجام شده، ژلاتین به کلاژن سازی کمک بسیاری می‌کند. همان‌طور که گفتیم مارشمالو از ژلاتین ساخته می‌شود و می‌توانید آن را برای جوان ماندن پوست خود به صورت میان وعده استفاده کنید.
مارشمالو مقداری گلوتامیک اسید در خود جای داده است. بدین‌صورت می‌تواند مخاط معده را تقویت کرده و به عمل هضم کمک بسیاری کند. ترکیبات موجود در این خوراکی‌ها می‌توانند سبب تولید مقداری آب در معده شوند، که این کار نیز به خودی خود عمل هضم را آسان‌تر می‌کند. به غیر از این‌ها، ژلاتین موجود در مارشمالو به عنوان یک مسکن عمل کرده و می‌تواند درد مفاصل را تا حد زیادی کاهش دهد. اگر استخوان شکسته دارید یا در معرض ابتلا به بیماری پوکی استخوان قرار گرفتید، می‌توانید از مارشمالو به عنوان میان وعده استفاده کنید. در صورتی که مارشمالو حاوی قند طبیعی باشد، به علت داشتن ژلاتین به کنترل قند خون نیز کمک می‌کند.
طبق تحقیقات انجام گرفته افرادی که خواب آرامی ندارند با مصرف موادی مانند مارشمالو که حاوی گلیسیرین هستند، توانستند خواب راحتی را تجربه کنند. علاوه بر آن این افراد، صبح‌ها سرحال‌تر از خواب برخواستند. افرادی که موهای کم پشتی دارند و یا رشد موهای آنها به کندی صورت می‌گیرد، می‌توانند با مصرف مواد غذایی حاوی ژلاتین مثل مارشمالو به رشد موهای خود کمک کنند.
کالری مارشمالو
در هر ۳۳ گرم مارشمالو حدود ۱۰۶ کالری وجود دارد. برای افرادی که به تناسب اندام خود اهمیت می‌دهند یا می‌خواهند وزن متعادل خود را حفظ کنند. مصرف بیشتر از یک قطعه در روز توصیه نمی‌شود. در زیر ارزش غذایی آن را برایتان آورده‌ایم. با مطالعه آن متوجه می‌شوید، چه عناصر مفیدی در این نوع تنقلات وجود دارد.
ارزش غذایی ۱۰۰ گرم مارشمالو
پروتئین: ۰.۲۶ گرم
چربی: ۰.۱ گرم
کربوهیدرات: ۷۹.۸ گرم
اگر به این شیرینی نرم و خوشمزه علاقه دارید، بهتر است نوع سفید آن را انتخاب کنید. چرا که این محصول علاوه بر داشتن کالری کم، رنگ خوراکی ندارد. به غیر از آن، از گلوکز یا شیرین‌کننده‌های مصنوعی در آنها به میزان کمتری استفاده می‌شود. جالب است بدانید برخی از کشورها مارشمالو را از پوره میوه تهیه می‌کنند. این خوراکی اگر سفید رنگ باشد، حاوی مقدار زیادی ید، کلسیم و آهن است.
مارشمالو خانگی
به علت استفاده گسترده مردم از این شیرینی فانتزی، تولیدکنندگان بسیاری آن را در رنگ‌ها و طعم‌های متفاوت تولید می‌کنند. اما با این حال، گاهی بانوان خانه‌دار ترجیح می‌دهند، در خانه دست به کار شوند و این شیرینی نرم و خوشمزه را برای افراد منزل تهیه کنند.
طرز تهیه مارشمالو با نشاسته ذرت
ژلاتین: سه قاشق غذاخوری
آب سرد: یک فنجان
عصاره وانیل: یک قاشق غذاخوری
شکر دانه ریز: دو فنجان
شربت غلیظ شده: یک دوم فنجان
سفیده تخم مرغ: دو عدد
نمک: یک پنس
پودر قند: یک سوم فنجان
نشاسته ذرت: سه قاشق
طرز تهیه: ابتدا شربت غلیظ را با نصف فنجان آب و شکر داخل قابلمه روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید. در این میان ژلاتین را در باقیمانده آب حل کرده و کنار بگذارید. بعد از به جوش آمدن محلول آب و شکر، ژلاتین را به آن اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۳۰ ثانیه همه مواد با یکدیگر بجوشند. سپس برای چند دقیقه منتظر بمانید تا محلول آماده شده، خنک شود. سفیده‌های تخم مرغ را با همزن برقی آنقدر بزنید تا حجم‌دار شوند. بعد از آن، محلول و وانیل را داخل سفیده جدا شده بریزید. به مدت هفت دقیقه با همزن ترکیب آماده شده را هم بزنید. حالا خمیر مارشمالو شما آماده شده است. در قالب مورد نظر یک کاغذ روغنی انداخته و مقداری پودر قند بپاشید. سپس خمیر آماده شده را داخل قالب ریخته و روی آن را نشاسته ذرت و پودر قند بریزید. پس از خنک شدن، آن را به شکل دلخواه برش بزنید.
طرز تهیه مارشمالو با پودر ژله
مواد لازم:
پودر ژله: یک بسته طعم‌دار
شکر: یک قاشق غذاخوری
آب جوش: یک سوم لیوان فرانسوی دسته‌دار
پودر نارگیل: به مقدار دلخواه
طرز تهیه: برای تهیه این شیرینی نرم، ابتدا باید پودر ژله، شکر و آب جوش را داخل یک ظرف مقاوم به حرارت مثل پیرکس با همزن برقی آنقدر بزنید تا پف کند. این مرحله به دقت زیادی نیاز دارد. ذرات ژله نباید به همزن بچسبند. و هم زدن زیاد نیز ممکن است، سبب چسبندگی مارشمالو شود. کف یک ظرف سرامیکی را از پودر نارگیل بپوشانید. سپس مواد آماده شده را روی پودر نارگیل ریخته و برای چند ساعت داخل یخچال بگذارید. بعد از سرد شدن خمیر، می‌توانید آن را با چاقو برش بزنید. در صورتی که تمایل داشتید، این شیرینی فانتزی را در رنگ‌های متفاوت تهیه کنید، می‌توانید چند رنگ پودر ژله را به کار ببرید. برخی با این روش، مارشمالوی چند رنگ تهیه می‌کنند. برای این روش ابتدا باید رنگ اول را برای ۲۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید. سپس رنگ دوم را روی آن ریخته و دوباره ۲۰ دقیقه منتظر بمانید. این کار را آنقدر ادامه دهید تا رنگ‌های پودر ژله تمام شود. لایه آخر را با پودر نارگیل کاملا بپوشانید. برخی برای تزئین از شکلات چیپسی و ترافل نیز استفاده می‌کنند.
تاریخچه مارشمالو
از اوایل قرن نهم، یونانیان باستان از گل ختمی برای تسکین درد گلو یا بهبود زخم‌ها استفاده می‌کردند. گل ختمی یا همان گیاه مارشمالو دارای شیره شیرین رنگی است که برای تسکین نیش زنبور فواید بسیاری دارد. یونانیان، اولین کسانی بودند که از شیره گیاه گل ختمی در ترکیب با عسل و آجیل نوعی شیرینی تهیه کردند. برخلاف شیره نبات این گیاه، گل آن کاملا تلخ است. هنگام قحطی، مردم یونان از شیره یا موم گل ختمی استفاده بسیاری می‌کردند. چندین سال بعد، قنادهای یونانی از ریشه این گیاه به همراه شکر، نوعی شیرینی نرم به نام مارشمالو را تهیه کردند. عصاره این گیاه کاملا شبیه ژلاتین بود. امروزه به جای عصاره گیاه گل ختمی در تهیه این شیرینی نرم از ژلاتین یا پودر ژله استفاده می‌شود. آمریکایی‌ها سالانه حدود ۹۰ میلیون دلار بابت این خوراکی پول پرداخت می‌کنند.
فواید مارشمالو
مهم‌ترین فایده این شیرینی نرم، کمک به تقویت استخوان و دندان است. اگر کودکان شما علاقه‌ای به خوردن مواد پروتئینی نشان نمی‌دهند، با استفاده از این تنقلات اسفنجی و خوشمزه می‌توانید پروتئین مورد نیاز بدنشان را تا حد زیادی تامین کنید. علاوه بر آن، مارشمالو می‌تواند آمینواسیدهای لازم و ضروری برای بدن کودکان را تامین کند. اگر کودکان شما دندان‌های فاسد و پوسیده‌ای دارند، می‌توانید برای تامین کلسیم مورد نیاز بدن آنها از این تنقلات نرم و اسفنجی به آنها بدهید.
تهیه مارشمالو
در بسیاری از کارخانه‌ها برای تهیه این شیرینی اسفنجی، آب، شکر و شربت ذرت را در کتری‌های بزرگ صنعتی می‌جوشانند. این کار آنقدر ادامه پیدا می‌کند تا ترکیب کاملا پخته شود. سپس این ترکیب را استراحت می دهند تا سرد شود. بعد از سرد شدن کامل، ژلاتین را داخل این ترکیب می‌ریزند. در این حین با یک دستگاه بسیار بزرگ که مقداری هوا به داخل این مواد پمپاژ می‌کند، هم زدن را انجام می دهند. آنقدر ترکیب را هم می‌زنند تا حالت پف‌دار پیدا کند. بعد از آن، به وسیله دستگاه‌های صنعتی روکش نشاسته ذرت را به مارشمالو اضافه می‌کنند. هوادهی در این مرحله اهمیت بسیاری دارد و هرچه بیشتر انجام شود، پف مارشمالو نیز زیادتر خواهد شد. در مراحل آخر، برش شیرینی اسفنجی انجام می‌شود. همان‌طور که می‌دانید تولیدکنندگان متفاوت، این محصول را به شکل‌های گوناگون تولید می‌کنند. اما شکلی که همه ما با آن آشنایی داریم، نوارهای در هم بافته شده مارشمالو است.
نکات مهمی که باید در تهیه مارشمالو رعایت کنید
- از همزن حرفه‌ای استفاده کنید. هم زدن در تهیه این شیرینی اسفنجی اهمیت ویژه‌ای دارد و باید با مهارت خاصی آن را انجام دهید. هرچه مدت زمان بیشتری به هم زدن مارشمالو مشغول باشید، بافت آن نرم‌تر و اسفنجی‌تر خواهد شد. علاوه بر آن، پف این خوراکی نیز زیادتر می‌شود.
- میزان شکر استفاده شده در تهیه این محصول کاملا اختیاری است. تا جایی که به جای شربت غلیظ می‌توانید از شیرین کننده‌های طبیعی مثل عسل استفاده کنید.
- اگر مارشمالو را در منزل تهیه کردید، با استفاده از رنگ‌های خوراکی می‌توانید آن را در رنگ‌های متفاوت درست کنید. البته در صورت استفاده از پودر ژله می‌توانید پودرهایی با طرح‌های گوناگون را به کار ببرید.
- اضافه کردن اسانس به این نوع تنقلات کاملا اختیاری است. اگر اسانس وانیل دوست نداشتید، می‌توانید از مقداری عصاره گل محمدی یا رز استفاده کنید.
- اگر برایتان سوال پیش آمده که روش تهیه مارشمالو کبابی چگونه است؟ در جواب به این سوال باید بگویم که شما براحتی حتی در منازل می‌توانید این خوراکی خوشمزه را کباب کنید. بدین صورت که آن را به قطعه‌های کوچک تقسیم کرده و در سیخ‌های مناسب فرو کنید. سپس روی حرارت ملایم اجاق گاز یا زغال قرار دهید تا سطح مارشمالو آب شده و کاراملی شود.
خرید مارشمالو
خرید حضوری مارشمالو ممکن است، زمان زیادی را از شما بگیرد. رفتن به فروشگاه مواد غذایی و مواجه شدن با قفسه پاستیل‌ها، انتخاب را سخت می‌کند. آنقدر مدل‌ها متنوع است که نمی‌دانید کدام مارشمالو را انتخاب کنید. پیشنهاد ما به شما خرید اینترنتی مارشمالو در تهران است. برخی از بازارهای آنلاین مانند به روز مارت این محصول را در برندهای گوناگون با قیمت شگفت‌انگیز ارائه می‌کنند. البته قیمت مارشمالو بسته به نوع برند، وزن محصول، بسته‌بندی و مواد اولیه ممکن است، متفاوت باشد. اما با این حال خرید اینترنتی در این مورد صرفه اقتصادی دارد.