پسته شور برای ما یک مغز ساده به حساب نمی آید. محبوبیت پسته شور در بین ما ایرانی‌ها از یک مغز در آجیل فراتر رفته و دلیل این موضوع ارزش غذایی، جذابیت، فواید و خواص، طعم منحصر به فرد و... آن است. پسته در هر شب‌نشینی و آئینی در کنار ما حاضر است و در بین خوراکی‌های محبوب ما نقش پررنگی دارد. اما ویژگی‌های این مغز جذاب به همین جا ختم نمی‌شود و باید از فواید پسته شور برای سلامتی هم صحبت کرد.
این میوه‌ی درختی به هر شکل و نوعی که حاضر باشد، محبوبیت و طرفداران پر و پا قرص خودش را دارد. فرقی نمی‌کند هنوز آن پوسته‌ی نرم و صورتی رنگ بر تنش باشد، غلاف سختش بسته یا خندان باشد، درشت باشد یا ریز، کنار آجیل‌های دیگر باشد یا به تنهایی روی میز قرار بگیرد، در همه حال محبوب است. اما تمام مواردی که گفته شد در یک کف ترازو قرار می‌گیرند و پسته شور و پسته طعم‌دار در یک کفه‌ی دیگر! کسی نیست که در برابر پسته شور مقاومت کند یا ادعا کند که به خوردن آن هیچ میل و رغبتی ندارد. پسته شور همیشه محبوب بوده، هست و خواهد بود!
این مغز بو داده که از درخت پسته به دست می‌آید، حاوی چربی‌های سالم و مفید و مقدار زیادی فیبر است، همچنین یک منبع فوق‌العاده برای تامین آنتی‌اکسیدان‌ها و پروتئین هم به شمار می‌رود. به علاوه پسته شور سرشار از مواد مغذی ضروری است که می‌تواند به کاهش وزن افراد منجر شود و به سلامتی قلب هم کمک می‌کند.
جالب است بدانیم که از هفت هزار سال قبل از میلاد مسیح در گوشه گوشه‌ی دنیا پسته مورد مصرف مردم قرار می‌گرفته و مصرف آن تا امروز ادامه دارد. مصرف آن نه تنها محدود نشده است، بلکه به اشکال گوناگون پیدا کرده و حتی در تهیه‌ی بستنی‌ها و دسرهای خوشمزه، تزئینات روی کیک، شله‌زرد و حلوا، معجون‌های ویتامینه و... هم استفاده می‌شود.
پسته‌شور چه قدر کالری دارد؟
هر اونس پسته‌شور که حدودا 28 گرم می‌شود، شامل مواد مغذی زیر است:
- کالری 173
- پروتئین 5 گرم
- چربی 16 گرم
خواص پسته شور
علاوه بر فوایدی که در پاراگراف‌های پیشین گفته شد، اگر بخواهیم این ویژگی‌ها را کمی واضح‌تر توضیح دهیم، باید بگوییم که:
- یکی از مواردی که باعث اهمیت پسته شور می‌شود، این است که این مغز حاوی اسیدهای چرب غیراشباع و همچنین عنصر پتاسیمی می‌شود که بدن انسان برای عملکرد بهتر به آن نیاز دارد، اما نمی‌تواند آن را تولید کند. پس پسته شور می‌تواند یک منبع خوب برای تامین آنها باشد. ناگفته نماند که هم اسیدهای چرب و هم پتاسیم دارای آنتی‌اکسیدان‌هایی هستند که سلول‌های بدن را تقویت می‌کنند و باعث می‌شود که در برابر هجوم عوامل بیماری‌زا بتوانند مقاومت کنند، و همچنین باعث پاکسازی بدن از عوامل عفونت‌زا و ایجاد‌کننده‌ی تورم می‌شوند.
- مصرف پسته شور در حد تعادل باعث می‌شود که احتمال ابتلا به امراض قلبی در فرد کاهش پیدا کند.
- همانطور که گفتیم پسته شور سرشار از فیبر، مواد معدنی و اسیدهای چرب است که باعث می‌شوند سطح قند خون، فشار خون و کلسترول شما تنظیم شود.
- گرچه خوردن پسته شور به خودی خود منجر به لاغری افراد نمی‌شود، اما فیبر موجود در پسته شور باعث می‌شود که وقتی از آن به عنوان یک میان‌وعده‌ی سالم استفاده می‌شود، فرد به مدت بیشتری احساس سیری داشته باشد و همین امر موجب می‌شود با کنترل کردن ولع و میل و غلبه بر خوردن غذا و تنقلات، فرد بتواند به سمت کاهش وزن و لاغری گام‌های موثری بردارد.
فواید مصرف پسته برای کودکان این است که:
- به دلیل وجود عنصرهای آهن و کلسیم در آن باعث سلامت و استحکام بیشتر استخوان‌ها و دندان‌ها می‌شود، پروتئین موجود در آن باعث رشد بهتر عضلات کودک می‌شود.
- آنتی‌اکسیدان‌های موجود در پسته سبب‌ساز تقویت سیستم ایمنی کودک خواهند شد.
- با مصرف پسته بخش اعظمی از انرژی مورد نیاز کودک در طول روز تامین خواهد شد.
- اسیدهای چرب موجود در پسته مغز کودک را فعال‌تر و توانمندتر می‌کند.
- روی موجود در پسته باعث تقویت مو، ناخن‌ها و پوست کودک هم می‌شود.
پسته خام بهتر است یا بو داده؟
به طور کلی بو دادن مواد غذایی عملی است که در طول تاریخ برای حفظ کیفیت و همچنین جلوگیری از فساد آنها انجام می‌شده و محدود به بو دادن پسته یا آجیل هم نبوده و نیست. در سالهای دور که وسایلی همچون یخچال و فریزر برای نگه‌داری از مواد غذایی وجود نداشت، افراد مجبور به ابداع روشی شدند که با جلوگیری از رشد عوامل فساد مثل باکتری‌ها و قارچ‌ها بر روی مواد غذایی مدت زمان حفظ آنها را بیشتر کنند.
در فرایند بو دادن پسته، بعضی از مواد معدنی و مغذی که در پسته خام وجود دارد، از دست می‌رود. اما این کار باعث از دست رفتن تمام مواد مغذی و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در پسته نمی‌شود. فقط به این دلیل که پسته شور آب بیشتری از دست می‌دهد، وزن کمتری نسبت به پسته خام دارد و به همین نسبت چربی آن کمی بیشتر است. اما در کل فرایند بو دادن پسته باعث افزایش بیش از اندازه‌ی چربی‌ها و از دست رفتن مواد مغذی آن نمی‌شود. به علاوه، بو دادن باعث اضافه شدن یک طعم نمکین به آن و در نتیجه خوش‌طعم، پخته و جذاب‌تر شدن مزه‌ی کلاسیک پسته خام می‌شود.
اگر در مصرف پسته شور هم جانب تعادل رعایت شود، جای نگرانی برای آسیب دیدن وجود ندارد. البته توجه داشته باشید که مصرف پسته در بارداری به خاطر خواص آن در کمک به بهبود دیابت بارداری، یبوست، کم‌خونی، کمبود ویتامین و... در زنان باردار بسیار توصیه شده است، اما مصرف پسته شور در بارداری ضررهایی به دنبال خواهد داشت. به همین دلیل در این دوران حساس، نه تنها درمورد پسته شور، بلکه پیش از مصرف هر نوع ماده‌ی غذایی با پزشک خود مشورت کنید.
نگه‌داری از پسته شور
همانطور که گفتیم فرایند بو دادن مواد غذایی به سبب نگه‌داری طولانی‌مدت و کاهش احتمال فساد ابداع شده است. خوشبختانه پسته شور به خاطر این که تحت فرایند بو دادن شور می‌شود، این مزیت را نسبت به پسته خام دارد که به خاطر فرایند بو دادن مدت زمان طولانی‌تری قابل نگه‌داری باشد.
مواد غذایی مثل پسته و آجیل خیلی زود می‌توانند طعمه‌ی فساد و حمله‌ی باکتری‌ها و قارچ‌ها و حتی جانوران موذی شود. پسته شور این مزیت را دارد که کمتر از پسته خام باب طبع این عوامل است، اما بو داده شدن پسته باعث نمی‌شود که از فضای خشک و خنک غفلت کنیم.
برای ایجاد محیط خشک برای نگه‌داری از پسته شور شما به یک ظرف در دار احتیاج دارید که نسبت به هوا و رطوبت نفوذناپذیر باشد. علاوه بر محیط خشک، خنکی باعث می‌شود که احتمال فساد پائین‌تر بیاید. ظرف در دار حاوی پسته شور شما نهایتا تا دو تا سه هفته قابل نگه‌داری در یخچال است، اما اگر بخواهید در فریزر قرار بدهید حتی می‌توانید تا سه ماه هم از آن نگه‌داری کنید.
طرز شور کردن پسته
برای شور کردن دو نوع روش وجود دارد که در اولی فقط از فر استفاده می‌شود و در یک مرحله کار به ثمر می‌نشیند، اما در دیگری در دو مرحله انجام می‌گیرد و اول روی اجاق گاز و بعد در فر پایان می‌پذیرد. هر دو روش به سادگی هر چه تمام‌تر، با ابزارهای معمولی که در هر آشپزخانه‌ای وجود دارد و در خانه انجام می‌گیرند. در ادامه هر دو روش بو دادن پسته را به شما آموزش خواهیم داد.
شور کردن پسته با استفاده از فر
- قدم اول فر را روی 180 درجه‌ی سانتی‌گراد قرار بدهید و اجازه بدهید تا به خوبی گرم شود.
- قدم دوم یک سینی مناسب فر را بردارید. کف سینی یک کاغذ روغنی پهن کنید.
- قدم سوم پسته‌هایی که می‌خواهید شور کنید را در آن پخش کنید. دقت کنید که یک لایه از پسته در سینی شکل بگیرد. پس اگر قرار است، تعداد پسته‌ای بیش از یک سینی را شور کنید، حتما در دو یا چند نوبت این فرایند را انجام بدهید.
- قدم چهارم روی پسته‌ها به میزانی که احتیاج دارید شور شود، نمک یا نمک دریا بپاشید.
- قدم پنجم حدودا پنج الی ده دقیقه لازم است تا پستههای شما تغییر رنگ دهند و به رنگ طلایی متمایل به قهوه‌ای در بیایند.
- قدم ششم در این مدت هرازگاهی در فر را باز کنید و با دستگیره‌ی مخصوص فر سینی را بگیرید و تکان بدهید تا همگی بچرخند و زیر و رو شوند. حواستان باشد که اجازه ندهید یک طرف آنها بسوزد و طرف دیگر خام باقی بماند.
- قدم هفتم نوبت می‌رسد به هفتمین خان از مراحل شور کردن. برشته کردن پسته‌ها کفایت می‌کند و مرحله‌ی نهایی فرایند شور کردن خانگی محسوب می‌شود، اما در صورتی که تمایل داشتید، وقتی پسته‌ها را در یک ظرف دیگر ریختید، می‌توانید یک بار دیگر روی پسته‌ها نمک یا نمک دریا بپاشید.
طرز شور کردن پسته در دو مرحله
- قدم اول یک ماهی‌تابه یا قابلمه‌ی مناسب بردارید و روی شعله‌ی گاز بگذارید.
- قدم دوم پنجاه تا هشتاد گرم نمک را در یک دوم پیمانه آب حل کنید. میزان نمک بستگی به میزان دلخواه شما دارد که پسته‌ها تا چه اندازه شور شوند، اما سعی کنید از میزان تعیین شده‌ی نمک عبور نکند.
- قدم سوم اجازه بدهید که محلول آب و نمک به جوش بیاید. در این هنگام هشت تا ده پیمانه پسته را به محلول آب و نمک در حال جوشیدن اضافه کنید. تا زمانی که تمام آب تبخیر شود و از محلول آب و نمک فقط کمی نمک بر روی پسته‌ها باقی بماند، با یک قاشق چوبی قابلمه و محتویات آن را هم بزنید.
- قدم چهارم فر را روی 120 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و اجازه بدهید تا خوب گرم شود.
- قدم پنجم سینی فر را بیاورید. پسته‌هایی که در محلول آب و نمک حسابی جوشیده‌اند را با یک کفگیر چوبی از آب جدا کنید و در سینی فر قرار بدهید.
- قدم ششم یک ساعت و نیم تا حداکثر یک ساعت و چهل و پنج دقیقه در فر قرار بدهید. دقت کنید که اجازه ندهید بسوزند. شاید در زمانی کمتر پستههای شما برشته شدند. هر چند دقیقه محتویات سینی را به هم بزنید، تکان بدهید و جا به جا کنید تا پسته‌ها نسوزند و بد طعم نشوند.
پسته شور خانگی شما آماده است!
طرز تهیه پسته شور زعفرانی
بعد از طرز شور کردن نوبت می‌رسد به نوعی پسته شور طعم‌دار و خوشمزه که حسابی با ذائقه و سلیقه‌ی ما ایرانی‌ها همخوان و همسو است. علاوه بر این، به این جهت که طعمی متفاوت از پسته شور معمولی دارد، می‌توانید از این طعم پسته شور برای عید و نوروز و پذیرایی از مهمان‌های خود استفاده کنید.
اگر با دستوری که آموزش دادیم پستههای خود را شور کرده‌اید، حالا می‌توانید در ادامه‌ی این فرایند یک طعم جدید و استثنایی به پستههای خود بدهید و آنها را با روشی که در ادامه آموزش می‌دهیم زعفرانی کنید. با این کار طعم و عطر منحصر به فرد و جالبی به پستههای پذیرایی خود می‌دهید.
مواد لازم برای تهیه‌ی پسته زعفرانی
برای شروع کار طعم‌دار کردن پسته شور شما به مواد زیر احتیاج دارید:
- پسته با پوست هشت پیمانه
- روغن زیتون بدون بو دو قاشق غذاخوری
- زعفران نوک قاشق غذاخوری
- نمک به میزان لازم و در صورت دلخواه
طرز تهیه پسته با طعم زعفرانی
- قدم اول فر را روی 120 درجه‌ی سانتی‌گراد تنظیم و کنید و اجازه بدهید تا برای شروع کار گرم شود.
- قدم دوم زعفران را دم کنید.
- قدم سوم یک کاسه‌ی بزرگ بردارید، در آن روغن زیتون، نمک و زعفران دم شده را در آن بریزید و با هم مخلوط کنید.
- قدم چهارم پسته شور یا آنهایی که خودتان شور کردید را در کاسه‌ی محتوی مخلوط روغن زیتون، نمک و زعفران دم شده بریزید و حسابی به هم بزنید.
- قدم پنجم سینی فر را بیاورید و پستههای مزه‌دار شده را در آن پهن کنید. دقت کنید که هیچکدام از آنها روی هم قرار نگرفته باشند.
- قدم ششم سینی را به مدت بیست دقیقه در داخل فر قرار بدهید. شاید به زمانی کمتر احتیاج داشته باشند تا تغییر رنگ بدهند. بنابراین حواستان باشد تا نسوزند و از بین نروند. سوخته شدن آنها به معنی از دست رفتن طعم و مزه‌ی مورد نظرتان است.
- قدم هفتم یک دستمال کاغذی حوله‌ای را در یک ظرف مناسب پهن کنید و سینی را از فر بیرون بیاورید و روی آن پخش کنید تا اگر روغن زیتون اضافی بر رویشان باقی مانده است به حوله پس داده شود.
- قدم هشتم بعد از خنک شدن پسته‌ها می‌توانید میل کنید یا در داخل یک ظرف در دار غیرقابل نفوذ در داخل یخچال یا فریزر نگه‌داری کنید.
خرید آنلاین پسته شور
این روزها یکی از بهترین راه‌هایی که برای خرید محصولات و کالاهای مورد نیاز به افراد پیشنهاد می‌شود، خرید آنلاین است. برای خرید پسته شور هم سفارش اینترنتی این کالا یکی از بهترین راه‌های ممکن است. به این علت که خرید آنلاین مزایایی دارد که خرید حضوری هرگز نمی‌تواند این مزایا را به مشتریان ارائه بدهد و بازار آنلاین به سرعت در حال ربودن گوی سبقت از بازارهای سنتی و فیزیکی است.
- اولین حسن خرید آنلاین این است که افراد برای مقایسه‌ی قیمت محصول مورد نظر خود؛ مثلا قیمت پسته شور، می‌توانند تنها چند ثانیه وقت صرف کنند تا بهترین و مناسبترین گزینه از نظر قیمت و کیفیت را پیدا کنند. در حالی که همین کار در خرید حضوری وقت و انرژی بیشتری لازم خواهد داشت.
- دومین مزیت خرید آنلاین این است که فرد می‌تواند بدون هزینه‌های رفت و آمد در شهر، ایجاد ترافیک و تجربه‌ی خستگی روانی و فیزیکی، محصول مورد نظر خود را سفارش بدهد و خیلی زود آن را در منزل خود دریافت کند. کاری که بازار آنلاین به روز مارت به راحتی و با حذف هزینه‌ی ارسال با هدف ایجاد راحتی هر چه بیشتر برای مشتریان خود انجام داده است.
- سومین مزیت پیدا کردن تخفیفات هیجان‌انگیزی است که بازار آنلاین به روز مارت روی محصولات خود قرار می‌دهد. به علاوه افراد در خرید اول هم می‌توانند از یک تخفیف ویژه برخوردار شوند.
- چهارمین منفعتی که خرید آنلاین به مشتریان می‌رساند، سلامت و کیفیت محصولات است. یک فروشگاه معتبر و امن در برابر آنچه که به دست مشتری می‌رساند، مسئولیت دارد و به روز مارت هم از این قاعده مستئنی نیست.