کشمش

به میوه رسیده و خشک شده انگور، کشمش گفته می‌شود. این محصول سرشار از آهن، پتاسیم، کلسیم، ویتامین های گروه B و فیبر فراوان است. به علاوه کشمش از خواص آنتی اکسیدانی بسیار زیادی برخوردار بوده و سلاحی قوی در برابر عوامل بیماری زا و تخریب سلولی است و توانایی بالایی نیز در از بین بردن رادیکال های آزاد دارد. با توجه به نوع انگور و روش های خشک کردن آن، نوع کشمش ها نیز متفاوت است. این محصول جزو خشکبار ها بوده و در تمام طول سال در دسترس است. از خواص این محصول می‌توان به پیشگیری از سرطان کولون، کنترل قند خون، رفع سستی و رخوت بدن، درمان مشکلات دستگاه گوارش و انرژی بخشی به بدن اشاره کرد. در ادامه مطلب ازرش غذایی، فواید و طرز تهیه کشمش را مشاهده خواهید کرد.

ارزش غذایی کشمش

کشمش یکی از خشکبارهای پرخاصیت و مفید بوده که از املاح و ویتامین های بسیاری برخوردار است. کالری کشمش برابر با 299 کیلو کالری در هر 100 گرم است. همچنین ترکیباتی مانند کربوهیدرات، پروتئین، کلسیم، آهن، منیزیم، منگنز، فسفر، پتاسیم، سدیم، روی و ویتامین هایی مانند تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، پانتوتنیک اسید، ویتامین B6، اسید فولیک، ویتامین B12، ویتامین  C، ویتامین D، ویتامین E و ویتامین K در کشمش وجود دارد.

کشمش و مویز چه تفاوتی با هم دارند؟

بسیاری از افراد این دو ماده غذایی یعنی کشمش و مویز را با یکدیگر اشتباه می‌گیرند. در صورتی که این دو با یکدیگر کاملا متفاوت هستند. کشمش در دو شکل بی دانه و با دانه تهیه می‌شود و اندازه کوچک تری نسبت به مویز دارد. اما مویز دارای رنگ تیره تر مانند سیاه بوده و گوشتی تر است. علاوه بر آن بعضی از مویز ها داری هسته هستند. از خواص کشمش می‌توان برای ارتقاء سلامت عمومی، رفع خستگی و ضعف و افزایش انرژی اشاره کرد. همچنین مویز سرشار از ویتامین E ، ویتامین  A و ویتامین B و مواد معدنی مثل پتاسیم، کلسیم و فسفر است. مویز نیز انواع مختلفی دارد و می‌تواند برای تقویت حافظه و بهبود عملکرد سلول های مغز استفاده می‌شود.

مویز

مویز نیز یک نوع خشکبار است که از حبه های درشت و خشک شده انگور سیاه بوده که از نظر رنگ و ظاهر با کشمش بسیار متفاوت است. لازم به ذکر است که این دو خشکبار از نظر تغذیه و خواص تقریبا مشابه به هم هستند. مویز انواع مختلفی دارد اما نوع بارز و رایج آن، نوع سیاه و درشت آن است. خشک کردن میوه انگور نه تنها باعث کاهش فواید آن نمی‌شود، بلکه در برخی موارد باعث افزایش نیرو در بدن می‌شود. به طور کلی می‌توان گفت که ارزش غذایی این ماده غذایی بالا بوده و سرشار از انواع ویتامین ها و مواد معدنی است. گفته می‌شود مویز دارای اسید های چربی مانند امگا سه و امگا شش است که این ترکیبات مغذی برای سلامت بدن بسیار ضروری هستند. همچنین ترکیبات قرمز یا سیاه رنگ موجود در مویز، از نوع آنتوسیانین و پلی فنولیک بوده و به همین دلیل است که مویز ریسک ابتلا به آلزایمر و بعضی سرطان ها را کاهش می‌دهد. به علاوه مصرف آن برای افراد دیابتی نیز بسیار مناسب است.

 در ادامه مطلب طرز تهیه کشمش و روش صحیح خشک کردن انگور را به شما آمورش خواهیم داد.

طرز تهیه کشمش به روش خانگی

خشک کردن انگور به دو صورت قابل انجام است، یکی خشک کردن آن در آفتاب و دیگری در سایه. برای خشک کردن انگور از روش های مخلفی می‌توان استفاده کرد، اما بهترین آن خشک کردن در هوای آزاد به دور از هر گونه گرد و غبار و آلودگی ها علی الخصوص گوگرد است. در ادامه روش درست کردن کشمش را به شما آموزش خواهیم داد تا بتوانید به راحتی در منزل کشمش تهیه کنید.

روش اول (خشک کردن انگور در آفتاب)

بهتر است از حبه های سالم و کاملا رسیده برای تهیه کشمش استفاده کنید. بنابراین حبه هایی که دچار پوسیدگی، کپک زدگی و ترکیدی هستند را از خوشه جدا کنید. توجه داشته باشید که از حبه های نارس نیز در خوشه باقی نماند. بعد از جدا کردن حبه های خراب از خوشه، انگور ها را با دقت بشویید و اجازه دهید مقداری خشک شوند. سپس حبه ها را از خوشه جدا کنید و در یک سینی بزرگ پهن کنید.

البته می‌توانید از ابتدا انگور ها را دانه کنید، بعد آن ها را بشویید و پهن کنید. فقط باید توجه داشته باشید که حبه های انگور هنگام شسته شدن له یا زخمی نشوند. حال خوشه ها را در مکانی که هوا جریان دارد و دور از آلودگی است، به یک طناب وصل کنید. یا می‌توانید یک پارچه نخی بر روی یک سینی پهن کنید و حبه های انگور را روی آن قرار داده و در مکانی که نور آفتاب و هوا جریان دارد بگذارید.

مدت زمان خشک شدن انگور ها بین 15 الی 20 روز بوده و در طی این مدت باید چند بار کشمش ها را زیر و رو کرد. بعد از آن که انگور ها خشک شدند، حبه ها را از خوشه جدا کنید و در مکانی خشک و خنک نگه داری کنید. بسته به رنگ انگور، رنگ کشمش آن نیز متفاوت است.

نکته مهمی که در تهیه کشمش باید بدانید این است که خشک کردن انگور در آفتاب باعث از بین رفتن بیشتر ویتامین ها مانند ویتامین های A ، B و C شده و کیفیت آن را نیز کم تر می‌کند.

روش دوم (خشک کردن انگور در سایه)

در این روش، طنابی که خوشه های انگور را به آن وصل می‌کنید را باید در مکانی سرپوشیده و خنک قرار دهید. به این نکته نیز توجه داشته باشید که در آن مکان باید هوا در جریان باشد و هیچ آلودگی یا گرد و خاکی در آن جا نباشد. به تدریج انگورها بین 50 الی 60 روز خشک می‌شود. برخلاف روش قبل، بسیاری از ویتامین های انگور حفظ شده و تنها عیب آن درصد رطوبت باقی مانده آن بوده که شبیه به انگور تازه یا نیمه خشک است.

نکات مهم در تهیه کشمش

تهیه کشمش یا مویز در منزل کار بسیار آسانی است و از کیفیت خوبی برخوردار است، اما کشمش های سبز خانگی دارای کیفیت مطلوب و خوش رنگ کشمش هاش موجود در بازار نیستند. زیرا در تهیه این کشمش ها از مواد شیمیایی استفاده می‌شود. بنابراین استفاده از این کشمش ها برای سلامتی مفید نیست.

توجه داشته باشید که در روش خشک کردن انگور با آفتاب، هنگام بارندگی و وزش باد باید انگور ها را جا به جا کنید تا گرد و خاک و آلودگی روی آن ها ننشیند.

به طور کلی کشمش ها دارای مقدار رطوبت کمی هستند، به همین دلیل باید از خشک شدن کامل انگور جلوگیری کنید.

شست و شوی انگور ها قبل از خشک کردن آن، فرآیند تهیه کشمش را کندتر می‌کند. به همین دلیل می‌توانید بعد از تهیه کشمش نیز آن ها را شسته و ضدعفونی کنید.

انواع کشمش

انگور میوه‌ای است که در اقلام مختلف وجود دارد و کشمش آن نیز تنوع بسیاری دارد. این کشمش ها کاربرد های مختلفی نیز دارند که در تهیه غذا، سالاد، شیرینی، انواع دسر و به عنوان آجیل استفاده می‌شود. در ادامه مطلب خصوصیات چند نوع کشمش و کاربرد آنان را به شما توضیح خواهیم داد.

کشمش سبز

همانطور که از اسم این کشمش پیدا است، این ماده غذایی از انگور سبز تهیه می‌شود. مصرف این محصول می‌تواند اثرات مثبتی بر روی سلامت کلی بدن افراد در تمام گروه های سنی بگذارد. همچنین این کشمش قادر به بهبود کم‌خونی، پیشگیری از بروز سرطان، بهبود عملکرد دستگاه گوارش، پیشگیری از ریزش مو، بهبود بیماری های پوستی، کنترل دمای بدن و ... است و سطح ایمنی بدن را نیز افزایش می‌دهد. به این کشمش، کشمش تیزآبی نیز گفته می‌شود و در تهیه آن از انگور های بدون هسته استفاده می‌شود. این کشمش را بیشتر به عنوان آجیل به همراه نخودچی مصرف می‌کنند. برای نگه داری بیشتر و تثبیت رنگ آن، از مواد شیمیایی استفاده می‌شود. به همین خاطر بهتر است در مصرف آن توجه بیشتری شود و به هیچ عنوان در خوردن آن افراط نشود.

کشمش سیاه

کشمش سیاه یا مویز از انگور سیاه تهیه می‌شوند و در دو نوع بی هسته و هسته دار در بازار موجود است. این کشمش منبع غنی قند های طبیعی، فیبر و کربوهیدرات ها بوده که از مقدار قابل توجهی پروتئین نیز برخوردار است. مواد معدنی موجود در این ماده غذایی شامل آهن، سیدیم، پتاسیم، فسفر، منیزیم و کلسیم است و دارای ویتامین هایی مانند ویتامین های گروه B و ویتامین C است. این ماده غذایی گزینه ای مناسب برای بیماری های دهان و دندان، کنترل قند خون و دیابت، تقویت عملکرد مغز، بهبود هضم غذا و فرآیند های سیستم گوارش، حفظ فشار خون و کاهش سطح کلسترول بد خون است. یکی از مهم ترین خواص این کشمش حفظ سلامت قلب و عروق است. این محصول با داشتن مقدار زیادی از آنتی اکسیدان ها، سپر مقاومی در برابر رادیکال های آزاد مضر برای بدن است.

کشمش پلویی

 کشمش پلویی در انواع سیاه، قرمز و طلایی تهیه و عرضه می‌شود. این کشمش ها معمولا از کشمش های دیگر ریز تر هستند و در تهیه بسیاری از نان های سنتی، شیرینی، دسر و غذا هایی مانند عدس پلو، کشمش پلو، آب دوغ خیار، همچنین در تهیه انواع دورچین غذا مانند ماست و خیار و ... استفاده می‌شود. این محصول را به شکل عمده و جرئی در وزن های مختلف و به شکل بسته بندی شده و باز در بازار برای فروش گذاشته می‌شود. کشمش دارای آنتی اکسیدان های فراوانی است که مصرف آن به تمام گروه های سنی پیشنهاد می‌شود.

 قند کشمش برای بدن هیچ ضرری ندارد و حتی افرادی که دارای بیماری قند خون و دیابت هستند می‌توانند به راحتی از کشمش به جای قند های سفید و مضر استفاده کنند. اما این افراد باید به مقدار مصرف کشمش در روز بسیار دقت داشته باشند.

خواص کشمش

• کشمش خشکباری است که تقریبا در تمام طول سال یافت می‌شود و به عنوان یک ماده مغذی و غذایی پر انرژی به حساب می‌آید.
• کشمش دارای آنتی اکسیدان هایی است که با جلوگیری از آسیب های رادیکال های آزاد، از بدن در مقابل ابتلا به بسیاری از بیماری ها محافظت می‌کند.
• کشمش دارای مقادیر بسیار زیادی مواد معدنی و مفید برای سلامت استخوان ها است که مصرف آن استخوان ها و مفاصل را از ابتلا به پوکی استخوان و بیماری های دیگر حفظ می‌کند.
• کشمش منبع غنی ویتامین D است که تاثیر زیادی در ترشح هورمون استروژن دارد. به همین دلیل مصرف آن برای دختران، بانوان و خانم هایی که در دوران یائسگی هستند پیشنهاد می‌شود.
• کشمش از قند و چسبندگی زیادی برخوردار است اما مصرف آن هیچگونه ضرری برای دندان ها ندارد و نیز استفاده از آن فواید بسیاری برای سلامت دندان ها و لثه دارد.
• کشمش دارای آهن بسیاری است. مصرف این ماده غذایی برای بهبود کم خونی و نیز کمبود آهن مناسب است.
• کشمش منبع فیبر است و برای بهبود سلامت و عملکرد درست دستگاه گوارش بسیار مناسب است. همچنین فیبر باعث جلوگیری از سرطان کولون، کمک به جلوگیری از رشد غیر معمول سلول ها و کنترل قند خون  می شود.
• کشمش دارای مقدار فراوانی از مواد مغذی و آنتی اکسیدان هایی است که تاثیر بسزایی در پیشگیری از عوامل پیری مانند چین و چروک پوست دارد.
• کشمش میزان کلسترول بد خون را کاهش می‌دهد. به همین خاطر مصرف آن برای جلوگیری از بیماری های قلبی و عروقی مفید و موثر است.
• کشمش دارای خواصی است که از سلول های بدن در مقابل آسیب های وارده پیشگیری می‌کند، بنابراین مصرف آن به ورزشکارانی که فعالیت های سنگین انجام می‌دهند، پیشنهاد می‌شود.
• کشمش تاثیر زیادی بر روی سلامت چشم و بینایی دارد. همچنین مصرف آن باعث کاهش استرس و تقویت اعصاب می‌شود.

خواص کشمش برای کودکان

مصرف کشمش برای کودکان شامل فواید بسیاری همچون تقویت و رشد ذهنی و جسمی آن ها است. این ماده غذایی حاوی مواد معدنی زیادی مانند فسفر، کلسیم و پتاسیم است که به سلامت استخوان های کودکان و نوجوانان کمک بسیاری می‌کند. همچنین مصرف آن به بهبود حافظه بسیار کمک می‌کند. در طب سنتی کشمش را به عنوان یک ملین می‌شناسند و مصرف آن برای هضم بهتر غذا پیشنهاد می‌شود. یکی از خواص مهم کشمش تنظیمPH  بدن کودک است. توصیه می‌شود هنگام تب، به کودکان کشمش بدهید زیرا این امر به مبارزه با عفونت های باکتریایی و ویروسی کمک خواهد کرد.

مضرات مصرف کشمش

یکی از مضرات کشمش، مصرف زیاد آن است که باعث چاقی و اضافه وزن می‌شود. به علاوه مصرف کشمش برای برخی افراد ممکن است حامل حساسیت هایی باشد. مصرف این ماده غذایی باعث واکنش های آلرژیک شده و علائمی مانند خس خس سینه، مشکلات تنفسی، اسهال و افزایش دمای بدن را دارد.

طبع کشمش گرم و خشک است. به همین دلیل مصرف متعادل آن برای افرادی که دارای مزاج گرم هستند، توصیه می‌شود. همانطور که مصرف متعادل این ماده غذایی برای افراد گرم مزاج توصیه می‌شود، به افرادی که مزاج سردی دارند توصیه می‌شود از آن بیشتر استفاده کنند.

خرید اینترنتی کشمش

شما می‌توانید با مراجعه به وب سایت و یا اپلیکیشن به روز مارت و با بررسی اطلاعات مربوط به محصول مانند قیمت کشمش، ارزش غذایی و خواص آن تجربه ای متفاوت از خرید را تجربه کنید. در این بازار، امکان خرید اینترنتی کشمش با بهترین کیفیت و مناسب ‌ترین قیمت برای شما فراهم است. اگر به دنبال خرید کشمش با کیفیت و خوشمزه هستید اما زمان کافی برای مراجعه حضوری به فروشگاه‌ ها را ندارید؛ ما خرید از بازار آنلاین به روز مارت را به شما پیشنهاد می‌کنیم. بازار آنلاین به روز مارت این امکان را برای شما فراهم می‌سازد تا مواد غذایی خریداری شده را با دمای مناسب با ماشین های یخچال دار و کاملا رایگان تحویل بگیرید.