روغن کنجد ارگانیک یکی از انواع روغن‌های گیاهی است که در چین، ژاپن و خاورمیانه، علاوه بر مصارف غذایی در طب سنتی نیز به عنوان داروی موضعی و خوراکی کاربرد بسیار دارد. دانه‌هایی که منشا روغن کنجد ارگانیک هستند از گیاهی به نام کنجد برداشت می‌شوند. البته دانه‌ها نیز پیش از روغن گیری خواص بسیاری دارند و سرشار از ویتامین B و پروتئین هستند. روغن کنجد ارگانیک از دانه‌های خام یا بو داده به‌دست می‌آید و برای تسکین دردهای مفاصل و تقویت پوست و مو گزینه مناسبی است. برای آگاهی از خواص بیشتر این روغن تا انتهای مطلب همراه ما باشید.
روغن کنجد ارگانیک
روغن کنجد ارگانیک از قدیمی‌ترین روغن‌هایی است که بشر با اهداف دارویی و غذایی از آن استفاده می‌کند. برداشت کنجد و پروسه روغن گیری کمی مشکل است، بنابراین احتمالا قیمت بالاتری نسبت به انواع روغن‌های گیاهی دارد. روغن کنجد ارگانیک از دانه‌های گیاه کنجد به دست می‌آید. این گیاه دو لپه‌ای بوده و یک ساله است. طی فصل رشد تا ارتفاع یک متر رشد کرده و میوه‌های کپسولی تولید می‌کند که درون آن‌ها با دانه‌ی کنجد پر شده است. این دانه‌ها تنها بخش از گیاه کنجد هستند که از آن‌ها استفاده می‌شود. مانند بسیاری از محصولات کشاورزی کشور ما، تولید این گیاه نیز در استان خوزستان بسیار بیشتر از دیگر مناطق کشور است. کنجد به سبب بالا بودن ارزش غذایی یکی از محصولات استراتژیک محسوب می‌شود و برای کشور‌های پرجمعیت بسیار مهم است که در تولید این دانه روغنی و پروسه‌ی استخراج روغن آن توانایی کافی داشته باشد.
خواص روغن کنجد ارگانیک
کاربرد روغن کنجد ارگانیک گسترده‌تر از انواع دیگر روغن است. این روغن تسکین دهنده و در عین حال تقویت کننده است. این روغن جذب پوستی داشته و از پوست نیز محافظت می‌کند. در ادامه تعدادی از فواید روغن کنجد ارگانیک را می‌خوانید.
روغن کنجد ارگانیک سرشار از آنتی اکسیدان
روغن کنجد ارگانیک حاوی سزامول و سزامینول، دو آنتی اکسیدان قدرتمند است. آنتی اکسیدان‌ها، موادی هستند که به کاهش آسیب سلولی ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند. تجمع رادیکال‌های آزاد در سلول‌ها منجر به التهاب و در نتیجه بیماری می‌شود. مطالعه‌ای که در آن به مدت یکماه موش‌ها تحت بررسی قرار گرفتند نشان داد، مصرف مکمل‌های حاوی روغن کنجد ارگانیک به جلوگیری از آسیب سلول‌های قلبی کمک می‌کنند. در همین مطالعه فعالیت آنتی اکسیدانی در موش‌هایی که روزانه 5 میلی‌لیتر مکمل حاوی روغن کنجد، به ازای هر کیلوگرم وزن‌شان، دریافت کرده‌اند افزایش یافته است. روغن کنجد ارگانیک در استفاده موضعی نیز می‌تواند فعالیت آنتی اکسیدانی را افزایش دهد. در یک تحقیق آزمایشگاهی کاهش فعالیت تولید کننده‌های رادیکال آزاد مانند زانتین اکسیداز و نیتریک اکسید در نتیجه‌ی مصرف موضعی روغن کنجد ارگانیک ثابت شد.
روغن کنجد ارگانیک دارای خواص ضد التهابی قوی
منشا بسیاری از بیماری‌ها التهاب مزمن است. رژیم غذایی درست یکی از عواملی است که می‌تواند طی سال‌ها شما را از ایجاد التهاب در امان نگاه دارد. طب سنتی تایوانی مدت‌هاست که از روغن کنجد برای کنترل التهاب کمک می‌گیرد. حتی دندان دردهای حاصل از التهاب لثه نیز با مصرف موضعی این روغن قابل تسکین هستند. درمان زخم‌ها و یا درد مفاصل نیز با روغن کنجد ارگانیک امکان پذیر است. برخی نشان‌گرهای التهابی مانند اکسید نیتریک نیز توسط روغن کنجد ارگانیک قابل کنترل بوده و کاهش می‌یابند.
روغن کنجد ارگانیک و سلامت قلب
رژیم غذایی غنی از چربی‌های اشباع نشده نه تنها برای قلب بلکه برای دستگاه گوارش نیز بهتر است. روغن کنجد ارگانیک شامل 82% اسیدهای چرب اشباع نشده است و این عدد فوق العاده‌ای است. این روغن سرشار از اسیدهای چرب امگا6 است. امگا6 به طور مشخص از ایجاد بیماری‌های قلبی جلوگیری می‌کند. یک مطالعه که با هدف اندازه‌گیری تاثیر روغن کنجد بر روی 48 فرد بزرگسال انجام شد نشان داد، افرادی که روزانه چهار قاشق غذاخوری روغن کنجد ارگانیک مصرف کردند در مقایسه با افرادی که روغن زیتون مصرف نمی‌کردند میزان LDL و تری گلیسیرید کمتری داشتند.
تنظیم قند خون با روغن کنجد ارگانیک
برای افراد مبتلا به دیابت بسیار مهم است در تمام طول روز از موادغذایی با خاصیت کنترل قند خون استفاده کنند و یا دست کم رژیم روزانه آن‌ها حاوی قند نباشد. طبیعتا برای درمان دیابت نمی‌توان داروهای شیمیایی را حذف کرد و تنها به رعایت رژیم غذایی اکتفا کرد، اما تاثیرات ناچیزی که برخی موادغذایی در هر وعده دارند در بلند مدت به بهبود کیفیت زندگی این افراد کمک می‌کند. روغن کنجد نیز یکی از موادی است که تاثیر آن بر کنترل قند خون در محیط آزمایشگاه اثبات شده است. یک مطالعه درباره رژیم غذایی حاوی 6% روغن کنجد ارگانیک نشان داده، طی 42 روز می‌تواند تاثیر قابل توجهی بر کنترل سطح قند خون بگذارد. این تاثیر در بلند مدت چشمگیر خواهد بود. در تحقیقی متفاوت بر روی 46 فرد بزرگسال مبتلا به دیابت نوع 2، به مدت 90 روز روغن کنجد ارگانیک مصرف کردند؛ این افراد نه تنها سطح قند خون پایین‌تری نسبت به دیگر افراد مبتلا داشتند، بلکه HbA1c کمتری نیز از خود نشان دادند. هموگلوبین A1c نشان دهنده سطح قند خون در طولانی مدت است.
آرتروز و روغن کنجد ارگانیک
تقریبا 15% مردم جهان در طول عمر خود دچار آرتروز می‌شوند. در چندین مطالعه بر روی استخوان‌ها، مشخص شد کاهش ورم مفاصل در جوندگان بر اثر مصرف روغن کنجد ارگانیک است. مصرف روزانه یک میلی‌لیتر به ازای هر کیلوگرم وزن فرد، به مدت 28 روز استرس اکسیداتیو و در نتیجه علائم آرتروز را کاهش داد. استرس اکسیداتیو نسبت میان رادیکال‌های آزاد و آنتی اکسیدان‌ها را نشان می‌دهد.
درمان زخم با روغن کنجد ارگانیک
روغن کنجد ارگانیک علاوه بر مصرف خوراکی به طور موضعی نیز قابل مصرف است. در گذشته استفاده از گاز ازن برای التیام زخم‌ها بسیار رایج بوده است. در طول جنگ جهانی اول برای اولین بار به طور گسترده از گاز ازن استفاده شد. اما برای به کارگیری این گاز باید همراهی مناسب انتخاب کرد. همراه کردن گاز ازن با روغن‌هایی مانند روغن کنجد تاثیر آن را بیشتر و به کارگیری آن را آسان‌تر می‌کند. چرا که روغن کنجد نیز به تنهایی با خاصیت ضدالتهابی می‌تواند طول درمان را کاهش دهد. بنابراین برخی تولید کننده‌ها با دمیدن ازن به لایه‌های روغن زیتون آن را به یک داروی موثر برای کلاژن سازی و درمان زخم‌ها تبدیل می‌کند.
محافظت روغن کنجد ارگانیک در مقابل UV
اشعه ماورا بنفش می‌تواند به پوست آسیب جدی وارد کند. روغن کنجد ارگانیک تا حدی می‌تواند از این آسیب جلوگیری کند. این اثر به احتمال زیاد مربوط به محتوای آنتی اکسیدانی این روغن است. البته اغلب روغن‌های گیاهی می‌توانند از پوست در برابر این اشعه محافظت کنند اما طبق آمار منتشر شده، روغن کنجد 30% و باقی روغن‌های گیاهی مانند روغن نارگیل، بادام زمینی و زیتون تا 20% این توانایی را دارند. بنابراین روغن کنجد می‌تواند یک ضد آفتاب طبیعی و موثر باشد. البته که این روغن نمی‌تواند جایگزین کرم‌های ضد آفتاب باشد. چرا که استفاده از آن پیش از ایجاد تغییرات دشوار بوده و تاثیر آن در سطح آزمایشگاهی بررسی شده است.
بهبود کیفیت خواب با روغن کنجد ارگانیک
بسیاری از افراد جوامع به طور دائمی دارای مشکل بی‌خوابی هستند. برخی نیز در دوره‌های مختلف با این مشکل مواجه می‌شوند. بی‌خوابی می‌تواند به سلامت مغز آسیب رسانده و شما را در انجام فعالیت‌های روزانه دچار مشکل کند. عدم استراحت مغز و از بین رفتن الگوی منظم خواب مشکلاتی مانند افزایش وزن، کرختی و سردرد را به همراه خواهد داشت. استفاده از داروهای شیمیایی مختلف و دمنوش‌های گیاهی احتمالا شما را آزرده کرده است. در این میان وجود درمانی موضعی می‌تواند تسکین دهنده باشد. البته داروهای موضعی به قدرت داروهای خوراکی در این زمینه عمل نمی‌کنند، اما بسته به منشا بی‌خوابی می‌توانند تاثیر بسیاری داشته باشند. در یک تحقیق بر روی 20 شرکت کننده، ماساژ پیشانی به مدت 30 دقیقه، پس از یک دوره‌ی دو هفته‌ای کیفیت خواب افراد در مقایسه با گروه شاهد، بهبود یافت.
سلامت مو با روغن کنجد ارگانیک
روغن‌های گیاهی از جمله روغن نارگیل یا زیتون به عنوان ماسک مو بسیار محبوب هستند. چرا که استفاده از آن‌ها بسیار راحت بوده و بوی نامطبوعی روی مو باقی نمی‌گذارند. کافی است مقداری روغن کنجد را به طور خالص و یا در ترکیب با آلوئه‌ورا یک ساعت پیش از استحمام روی موهای خود ریخته و با فرچه یا شانه آن را به آرامی پخش کنید. موهای خود را با یک کلاه ترجیحا پلاستیکی بپوشانید و پس از یک ساعت آن را بشویید. همچنین می‌توانید پس از حمام تنها بخش انتهایی ساقه را با کمی روغن کنجد ماساژ دهید تا از ایجاد موخوره جلوگیری کنید.
مضرات روغن کنجد ارگانیک
از مزایای مصرف روغن کنجد ارگانیک در این مطلب بسیار خواندید. اما هر ماده غذایی می‌تواند در صورت مصرف اشتباه عوارض جانبی بسیاری به دنبال داشته باشد.
واکنش آلرژیک به روغن کنجد ارگانیک
کنجد در حال حاضر نهمین آلرژن رایج در میان افراد است. 2/0% افراد در ایالات متحده آمریکا به این روغن حساسیت دارند. در کشور ما آمار رسمی در این باره منتظر نشده، اما می‌توانید پیش از شروع مصرف منظم روغن کنجد با یک آزمایش ساده پزشکی از عدم حساسیت به این ماده غذایی مطمئن شوید. شدت واکنش‌های آلرژیک به روغن کنجد متفاوت است، اما می‌تواند باعث آنافیلاکسی شود. در صورت مواجه به چنین موقعیتی با اورژانس تماس بگیرید و در اولین فرصت فرد را تحت نظارت پزشک تیمار کنید.
افزایش وزن با روغن کنجد ارگانیک
اگرچه اسیدهای چرب امگا3 و امگا6 برای سلامت قلب بسیار مفید هستند، اما مصرف بیش از اندازه روغن کنجد می‌تواند باعث افزایش وزن ناخواسته و در نتیجه آسیب به ماهیچه‌های قلبی شود.
طبع گرم روغن کنجد ارگانیک
روغن کنجد ارگانیک طبع گرم دارد. البته این ویژگی مثبت این ماده غذایی است چرا که غلبه‌ی سردی در بدن ما می‌تواند باعث ایجاد بیماری‌های بی‌شمار شود. اما گاهی مصرف بیش از اندازه روغن کنجد ارگانیک سبب غلبه گرمی و ایجاد عوارضی مانند خارش پوست یا خشکی دهان می‌شود.
ارزش غذایی روغن کنجد ارگانیک
ارزش غذایی یک قاشق غذاخوری روغن کنجد ارگانیک به شرح زیر است.
- کالری: 120
- پروتئین: 0 گرم
- چربی: 14 گرم
- کربوهیدرات: 0 گرم
- فیبر: 0 گرم
- شکر: 0 گرم
روغن کنجد همچنین حاوی اسیدهای چرب امگا3 و امگا6 است که هر دو از چربی‌های مفید و غیر اشباع هستند.
تفاوت روغن کنجد ارگانیک و روغن کنجد معمولی
- روغن کنجد ارگانیک از دانه‌های گیاهی استخراج می‌شود که طی پرورش آن از سموم شیمیایی و انواع کود شیمیایی مصرف نشده است.
- البته بخشی که توجه بیشتری به آن می‌شود مسئله‌ی نگهداری دانه‌های کنجد است. پس از برداشت دانه‌های کنجد به منظور افزایش عمر انبارمانی، قارچ‌کش و یا آفت‌کش‌های شیمیایی روی دانه‌ها و یا در محیط نگهداری آن‌ها پخش می‌شود. به این ترتیب هنگام روغن گیری بخشی از این مواد شیمیایی وارد روغن شده و توسط انسان مصرف می‌شود. در تولید روغن کنجد ارگانیک و یا هر روغن گیاهی دیگری استفاده از مواد شیمیایی در مرحله پرورش و یا مرحله نگهداری ممنوع است.
- در مرحله روغن گیری نیز اضافه کردن هرگونه ناخالصی به روغن کنجد ارگانیک ممنوع است. به همین ترتیب قیمت این محصول نسبت به انواع غیر ارگانیک بیشتر خواهد بود.
طرز تهیه روغن کنجد ارگانیک در منزل
روش تهیه روغن گیاهی به روش صنعتی را احتمالا دیده‌اید؛ دستگاهی که پس از داغ کردن دانه‌های کنجد روغن آن را تحت فشار بسیار بالا استخراج می‌کند. تولید سنتی روغن کنجد ارگانیک نیز با آسیاب‌های چوبی و سنگی بوده و پروسه نسبتا دشواری دارد. اما روش خانگی تهیه روغن کنجد ارگانیک کاملا از روش سنتی آن متفاوت است چرا که تهیه ابزار آلات سنتی برای تمام افراد ممکن نیست. روش خانگی تهیه روغن کنجد البته به کیفیت و سلامت روغن‌های دستگاهی یا سنتی نیست. چرا که برای استخراج دانه ناچار به افزودن روغن‌های غیر هستید. با این حال اگر علاقه به روغن گیری خانگی دارید در ادامه با ما همراه باشید.
طرز تهیه روغن کنجد ارگانیک خانگی
- ابتدا مقداری دانه کنجد را در فر و یا روی حرارت گاز برشته کنید. هنگامی که دانه کنجد تحت حرارت است دائما آن را هم بزنید. حرارت زیاد و یا مدت طولانی حرارت به سرعت دانه کنجد را می‌سوزاند. به محض طلایی شدن دانه‌ها آن را از روی حرارت بردارید. حدود 10 دقیقه حرارت شعله گاز کفایت می‌کند. برای تهیه یک فنجان روغن کنجد، چهار فنجان کنجد نیاز است.
- دانه‌های طلایی شده را در یک ظرف بریزید تا خنک شوند.
- به ازای هر فنجان کنجد، چهار فنجان روغن آفتابگردان یا سویا به دانه‌ها اضافه کنید و آن را روی حرارت قرار دهید. مقدار گفته شده می‌تواند در دستورهای مختلف، متفاوت است.
- روغن و دانه‌ها را به مدت پنج دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید. در این مدت روغن دانه‌های کنجد شروع به خروج از دانه می‌کنند.
- پس از این مدت مواد را درون مخلوط کن بریزید و آن‌ها را به مدت پنج دقیقه و تا زمانی که دانه‌های کنجد کاملا له شوند مخلوط کنید.
- پس از خاموش کردن مخلوط کن آن را به مدت دو ساعت در یک نقطه ساکن قرار دهید تا روغن و کنجاله کنجد جدا شوند.
- پس از این مدت روی یک ظرف پارچه کشیده و به کمک کش آن را محکم کنید.
- مواد درون مخلوط کن را از این پارچه عبور دهید.
- روغن حاصل را در ظرفی با درپوش محکم بریزید و ترجیحا در یخچال قرار دهید.
- هرگونه تغییر در رنگ و بوی روغن را نشانه‌ی فساد آن بدانید.
- روغن کنجد معمولا کمتر از یک‌سال قابل نگهداری است. می‌توانید برای بالا بردن عمر روغن، آن را در فریزر قرار دهید.
- همانطور که گفتیم تهیه روغن کنجد خانگی کیفیت و سلامت روغن‌های تهیه شده با دستگاه مخصوص را نخواهد داشت و ناخالصی بسیار آن خواص دارویی روغن کنجد را زیر سوال خواهد برد.
استفاده از روغن کنجد ارگانیک برای تهیه غذا
اگر قصد دارید در طبخ غذا از روغن کنجد ارگانیک استفاده کنید باید روغن تهیه شده مخصوص سرخ کردن باشد. البته روغن کنجد در حالت معمول تحمل دمای بسیار بالا را ندارد، حرارت دادن این روغن به منظور سرخ کردن موادغذایی، باعث سوختگی آن می‌شود که برای سلامتی دستگاه گوارش مضرات غیرقابل جبران خواهد داشت. روغن کنجد ارگانیک به طور معمول از دانه کنجد بو داده تهیه می‌شود، در این حالت روغن رنگی تیره، طعم و قوام بیشتری دارد اما توان تحمل دمای زیادی را نخواهد داشت و به هیچ عنوان برای سرخ کردن توصیه نمی‌شود. از این روغن تنها می‌توان در انواع سالاد استفاده کرد. اما روغن کنجد مخصوص سرخ کردن از دانه کنجد خام حاصل می‌شود، این روغن توان تحمل دمای 200 تا 240 درجه سانتی‌گراد را داشته و مناسب سرخ کردن موادغذایی است. رنگ روغن کنجد در این حالت روشن‌تر و سبک‌تر است.
خرید اینترنتی روغن کنجد ارگانیک در تهران
کیفیت برخی از موادغذایی را در لحظه خرید می‌توان با توجه به عطر، بافت و یا رنگ آن متوجه شد. در خرید محصولاتی مانند روغن کنجد ارگانیک به دلیل بسته‌بندی و رنگ ثابت سنجش کیفیت از این طریق ممکن نیست. بنابراین باید این دست محصولات را از فروشگاه یا برند معتبر تهیه کنید. با مراجعه به بازار آنلاین به روز مارت در منوی روغن ارگانیک می‌توانید انواع روغن گیاهی از جمله روغن کنجد ارگانیک تهیه کنید.
بازار آنلاین به روز مارت که به طور تخصصی در زمینه فروش و توزیع موادغذایی فعالیت می‌کند و در تلاش است تا با همکاری تولیدکنندگان و فروشندگان موادغذایی مجموعه‌ای از بهترین موادغذایی را جمع آوری کند. در این مسیر نظرات و پیشنهادات شما اصلی‌ترین راهنمای تیم به روز مارت است. پس از طی کردن مراحل ثبت سفارش و تحویل آن هرگونه انتقاد یا پیشنهاد را از طریق راه‌های ارتباطی با تیم به روز مارت در میان بگذارید و به بهبود کیفیت خدمت رسانی این مجموعه کنید.