سرکه سیب ارگانیک یک نوع سرکه است که از آب سیب تخمیر شده تهیه می‌شود. این سرکه به عنوان چاشنی برای سالاد، طعم‌دهی به مواد غذایی و نگهداری آن‌ها استفاده می‌شود. ما در این مقاله به بررسی فواید، ارزش غذایی، مضرات و همه چیز درباره سرکه سیب ارگانیک می‌پردازیم.
سرکه سیب چیست؟
سرکه سیب یک نوع سرکه است که علاوه‌بر استفاده در آشپزی، به عنوان یک ماده نگهدارنده در صنایع غذایی نیز کاربرد وسیعی دارد. سرکه سیب از سیب‌های تخمیر شده استخراج می‌شود. سرکه سیب دومین سرکه رایج در کشورهای آمریکایی است. رنگ این سرکه قهوه‌ای روشن بوده و طعم ترشی را به غذای شما اضافه می‌کند. از سرکه سیب برای تهیه برخی از سس‌ها نیز استفاده می‌شود.
سرکه سیب ارگانیک چه تفاوتی با سرکه سیب معمولی دارد؟
محصولات ارگانیک محصولاتی هستند که منشا کاملاً طبیعی دارند و در فرآیند تولید این محصولات از هیچ‌گونه ماده شیمیایی استفاده نمی‌شود. به عنوان مثال سرکه سیب ارگانیک محصولی است که تمام مواد تشکیل دهنده آن در مراحل تولید و کشت تا مرحله بسته‌بندی نهایی، با هیچ‌گونه ماده شیمیایی ترکیب نشده باشد. برای تولید این سیب‌های ارگانیک از اصلاح ژنتیکی استفاده نمی‌شود. ارگانیک بودن میوه‌ها باعث می‌شود که میوه‌ها در سایز طبیعی، دارای رنگ و طعم بهتری باشند. گیاهان مانند انسان‌ها زنده بوده و به همین دلیل امکان بیمار شدن آن‌ها نیز وجود دارد. بعضی از کشاورزان برای سالم نگه داشتن محصولات خود در مقابل انواع بیماری‌ها از آنتی‌بیوتیک استفاده می‌کنند که به بافت اصلی گیاه وارد می‌شود. این مسئله می‌تواند خطری جدی برای سلامت انسان داشته باشد. شیوه‌های کشاورزی آلی باعث کاهش آلودگی، حفظ آب، کاهش فرسایش خاک، افزایش باروری خاک و استفاده کمتر از انرژی می‌شود.
فواید سرکه سیب ارگانیک
خواص سرکه سیب ارگانیک فراتر از استفاده آن به عنوان یک ماده خوراکی است. از این سرکه باارزش برای حفظ سلامتی و زیبایی پوست، بهداشت محیط و... نیز استفاده می‌شود. در حالت کلی سرکه سیب خواص ضد باکتریایی، ضد ویروسی و ضد قارچی بالایی دارد. در ادامه‌ی مقاله به بررسی برخی از مهم‌ترین خواص سرکه سیب ارگانیک می‌پردازیم.
بهبود دل‌درد
یکی از مهم‌ترین فواید سرکه سیب ارگانیک برای سلامتی، خاصیت ضد درد آن است. هنگامی‌که به علت یبوست، مسمومیت یا نفخ دل‌درد ایجاد می‌شود، می‌توان با نوشیدن مخلوط سرکه سیب و آب آن را درمان کرد. این سرکه دارای خواص ضد باکتری و ضد ویروسی است و اختلالات گوارشی را برطرف می‌کند.
بهبود دردهای عضلانی
وجود اسید استیک در سرکه سیب، آن را به یک آرام‌بخش برای دردهای عضلانی تبدیل کرده است. استفاده موضعی از این سرکه در محلی که دچار درد و گرفتگی است باعث کاهش التهابات می‌شود.
اسید استیک جوهر سرکه و یکی از اسیدهای آلی است. این اسید دارای فرمول شیمیایی است و در قسمت چشایی، دارای طعمی ترش و شبیه طعم سرکه است. اسید استیک یک اسید ضعیف و محلول آبی است. این ماده در سرکه‌های خانگی به میزان کمتری وجود دارد. در نمک‌سود کردن غذاها برای مصارف تجاری، از محلول‌های غلیظ‌تر این اسید و سرکه استفاده می‌شود.
برطرف‌کننده خارش‌های پوستی
خارش پوست سر یک مشکل آزاردهنده است که بسیاری از افراد با آن درگیر هستند. خارش، پوست پوست شدن و شوره سر از مشکلات رایج سر محسوب می‌شوند. یکی از درمان‌های طبیعی برای این مشکلات، استفاده از سرکه سیب است. سرکه سیب برای پوست سر فوق‌العاده عمل می‌کند و باعث بهبود کیفیت مو می‌شود. سرکه سیب حاوی اسید مالیک است که قارچ‌ها و ویروس‌های موجود در پوست سر را از بین می‌برد. همچنین اثرات ضد سپتیک یا ضدعفونی کنندگی سرکه سیب، پوست سر را بدون هیچ‌گونه عوارض جانبی تقویت می‌کند. سرکه سیب ارگانیک تعادل PH پوست سر را حفظ کرده و به این‌ترتیب پوست سر را تمیز می‌کند. سرکه سیب ارگانیک خاصیت ضدالتهابی دارد و باکتری‌ها و قارچ‌های مضر پوست سر را از بین می‌برد.
سرکه سیب حاوی برخی مواد مغذی مانند ویتامین‌ها، پتاسیم و آهن است و پوست سر را تغذیه می‌کند. سرکه سیب ارگانیک همچنین به از بین بردن سلول‌های مرده پوست سر کمک کرده و از ابتلا به عفونت‌های باکتریایی و قارچی پوست جلوگیری می‌کند.
کمک به بهبود دیابت
این سرکه حاوی مواد معدنی زیادی است که علاوه‌بر تصفیه‌کنندگی خون، یک نوع اسید استیک سالم نیز هست و روی کبد و کیسه صفرا تأثیر می‌گذارد. بهترین راه برای حفظ ثبات قند خون این است که از کربوهیدرات‌های تصفیه شده و قندها پرهیز شود. سرکه سیب ارگانیک می‌تواند تاثیر فوق‌العاده‌ای در کنترل قند خون داشته باشد. این ماده حساسیت به انسولین را در وعده‌های غذایی پر کربوهیدرات بین 19 تا 34 درصد بهبود بخشیده و به طور چشمگیری سطح قند خون و واکنش انسولین را کمتر می‌کند.
بهبود وضعیت سینوزیت
مصرف مخلوط آب و سرکه سیب، سینوس‌ها را پاکسازی کرده و به تنفس راحت‌تر کمک می‌کند. سرکه سیب از فعالیت باکتری‌های رشد دهنده میکروب‌ها و عامل گلودرد جلوگیری می‌کند. علاوه‌براین پتاسیم موجود در سرکه سیب می‌تواند بلغم‌هایی را که در بینی قرار دارند کوچک کرده و درنهایت سینوزیت را درمان کند.
کاهش کلسترول
اسید استیک موجود در سرکه سیب ارگانیک باعث کاهش کلسترول‌های بد در بدن می‌شود. مصرف روزانه 15 میلی‌گرم سرکه سیب، کلسترول موجود در بدن افراد را به میزان قابل توجهی کاهش می‌دهد.
جلوگیری از پوکی استخوان
سرکه سیب به جذب کلسیم که یک ماده معدنی مهم در پیشگیری از پوکی استخوان است کمک می‌کند. مصرف منظم سرکه سیب می‌تواند جذب مناسب کلسیم برای تقویت استخوان‌ها را تضمین کند.
مقابله با رادیکال‌های آزاد
اگر تعداد رادیکال‌های آزاد بدن بیشتر از حدی باشد که آنزیم‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها بتوانند آن را کنترل کنند، باعث آسیب اکسایشی به غشای سلولی، بافت‌ها، پروتئین‌ها و حتی دی‌ان‌ای می‌شوند. این امر باعث ابتلا به بیماری‌هایی مانند زخم معده، التهاب مفاصل، اختلالات سیستم ایمنی بدن و... می‌شود. از بین بردن کامل رادیکال‌های آزاد امکان‌پذیر نیست اما می‌توان با مصرف آنتی‌اکسیدان‌ها مانع حمله‌ی رادیکال‌های آزاد و آسیب به بدن شد.
تغییر در میزان فعالیت آنتی‌اکسیدانی سرکه‌ها مربوط به ترکیباتی است که تحت تأثیر نوع ماده اولیه، شرایط فرآیند تخمیر و... قرار دارند. بیشترین و کمترین میزان فعالیت آنتی‌اکسیدانی سرکه‌ها به ترتیب مربوط به سرکه عناب و سرکه سیب صنعتی است. سرکه‌ی انگور نیز دارای فعالیت آنتی‌اکسیدانی بیشتری از سرکه سیب صنعتی است.
افزایش سیستم ایمنی بدن
افزایش رشد باکتری‌های مفید توسط سرکه سیب می‌تواند به ارتقای ایمنی بدن کمک کند. مالیک اسید یا جوهر موجود در سرکه سیب ارگانیک، یک اسید ضد ویروس و قوی است. همچنین سرکه سیب خام و تصفیه نشده برای بهبود سیستم لنفاوی بدن مفید است و می‌تواند به شستشوی غدد لنفاوی و از بین بردن مخاط کمک کند. سرکه سیب با گذشت زمان می‌تواند تراکم سینوس را کاهش داده و میزان سرماخوردگی یا ابتلا به انواع آلرژی‌ها را کاهش دهد.
سرکه سیب ارگانیک برای لاغری
سرکه سیب ارگانیک می‌تواند باعث کاهش کلسترول بد خون شود. درنتیجه سرکه سیب می‌تواند در چربی سوزی و کاهش تری گلیسیرید خون مؤثر باشد. یکی دیگر از فواید سرکه سیب ارگانیک، تأثیر آن در ایجاد احساس سیری در افراد است. با ایجاد احساس سیری، افراد غذای کمتری مصرف کرده و با سرعت بیشتری وزن کم می‌کنند. توجه داشته باشید که بهترین زمان مصرف سرکه سیب برای لاغری پیش از وعده‌های غذایی است. می‌توانید یک یا دو قاشق غذاخوری سرکه سیب را در حجم مشخصی از مایعات مانند آب یا سایر نوشیدنی‌ها حل کرده و میل کنید.
سرکه سیب ارگانیک برای کبد
رعایت رژیم غذایی سالم می‌تواند به درمان و کنترل انواع بیماری‌های کبدی کمک کند. بیشتر افراد مبتلا به بیماری‌های کبدی افراد چاق، مبتلایان به بیماری متابولیک و افراد کم‌تحرک هستند. سرکه سیب می‌تواند باعث کاهش کلسترول و التهابات بدن شود. همچنین سرکه سیب دارای خاصیت سم‌زدایی است و به همین دلیل به سلامت کبد کمک می‌کند. سرکه سیب مقدار مناسب آنزیم‌ها را برای بدن تامین می‌کند. سرکه سیب با کمک به هضم سالم غذا، فشار وارده به کبد را کاهش می‌دهد.
ارزش غذایی سرکه سیب ارگانیک
انواع سرکه از درشت مغذی‌ها و ریز مغذی‌های مختلفی تشکیل شده‌اند که برای بدن و اندام‌های آن بسیار مفید هستند. مصرف سرکه سیب باعث افزایش متابولیسم بدن شده و با توجه به کالری پایین آن، از افزایش وزن جلوگیری می‌کند. یک قاشق سرکه سیب ارگانیک حدود سه کالری دارد و فاقد کربوهیدرات است. همچنین پنج تا شش درصد از سرکه سیب ارگانیک را اسید استیک که ترکیبی نارنجی رنگ با طعمی ترش و بویی قوی است تشکیل می‌دهد. سرکه سیب حاوی آب و مقداری از اسیدهای دیگر مانند اسید مالیک نیز هست. تمامی ترکیبات سرکه سیب ارگانیک می‌تواند باعث افزایش سلامتی بدن از طریق کاهش میزان کلسترول و کنترل قند خون شود.
خواص سرکه سیب ارگانیک در طب سنتی
سرکه سیب در طب سنتی به عنوان یک ماده مؤثر در درمان بسیاری از بیماری‌ها شناخته می‌شود. طبع سرکه سیب ارگانیک سرد و خشک است. به همین دلیل برای درمان بیماری‌های مختلفی که بر اثر غالب شدن طبع گرم بروز می‌کنند مفید است. مصرف سرکه سیب ارگانیک همراه غذا موجب هضم بهتر آن می‌شود. مصرف غذاهای چرب باعث بروز حالت اسیدی معده و سوزش دل می‌شوند. در چنین شرایطی مصرف سرکه سیب برای جلوگیری از به وجود آمدن معده درد توصیه می‌شود. در طب سنتی سرکه سیب یک درمان مؤثر برای کاهش چربی خون است. مصرف سرکه سیب ارگانیک از سفت شدن رگ‌ها و بروز بیماری‌های قلبی نیز پیشگیری می‌کند.
همچنین سرکه سیب برای از بین بردن آکنه، درمان آفتاب‌سوختگی، بهبود خارش پوست، از بین رفتن قارچ‌ها و التهابات و... مفید است. با استفاده از سرکه سیب می‌توان دو نوع ریزش مو را کاهش داد. یک ریزش موی مردانه که از قسمت جلو یا مرکز سر یا هر دو ناحیه شروع می‌شود و دیگری ریزش مویی که ناشی از افزایش چربی است.
مضرات مصرف بیش از حد سرکه سیب
مانند دیگر مواد غذایی، در صورت استفاده بی‌رویه از سرکه سیب، بدن دچار اختلالات مهم و آزاردهنده می‌شود. در ادامه برخی از این مشکلات را با یکدیگر مرور می‌کنیم.
بروز مشکلات گوارشی
مصرف بیش از حد سرکه سیب ارگانیک مشکلات گوارشی ایجاد کرده و روند جذب غذا در جریان خون را کند می‌کند. همچنین سرکه سیب تخلیه معده را به تاخیر می‌اندازد. افزایش مصرف سرکه سیب همچنین علائم گاستروپارزی را بدتر می‌کند که یک بیماری شایع در افراد مبتلا به دیابت نوع دو است. همچنین سرکه در افرادی که از لاغری رنج می‌برد می‌تواند باعث ایجاد حالت تهوع شود.
بروز هیپوکالمی
استفاده بیش ازحد سرکه سیب سطح پتاسیم بدن را کاهش می‌دهد. همچنین با مصرف بی‌رویه این محصول، تراکم مواد معدنی استخوان‌ها در بدن کاهش پیدا می‌کند که باعث شکنندگی استخوان‌ها می‌شود. افراد مبتلا به پوکی استخوان باید مصرف سرکه سیب را کاهش داده یا از خوردن آن اجتناب کنند.
هیپوکالمی کاهش سطح خونی یون پتاسیم در بدن است. میزان طبیعی پتاسیم خون معمولاً 5/3 تا 5 میلی مول در لیتر است که کاهش آن هیپوکالمی نامیده می‌شود. هیپوکالمی می‌تواند از اثرات جانبی مصرف برخی داروها و مواد غذایی باشد.
افزایش پوسیدگی دندان
اسیدیته‌ی بالا سرکه سیب رقیق نشده در صورت مصرف زیاد می‌تواند به مینای دندان آسیب برساند. سرکه علاوه‌بر زرد کردن دندان‌ها، حساسیت آن‌ها را نیز افزایش می‌دهد.
تداخل با داروهای دیابت
سرکه سیب اسیدی است و ممکن است با برخی از داروها مانند ملین‌ها و دیورتیک‌ها واکنش نشان دهد. سرکه سیب می‌تواند تاثیر مستقیمی بر سطح انسولین و قند خون داشته باشد. مصرف سرکه سیب ارگانیک همراه با فشار خون و داروهای دیابت باعث بروز برخی از مشکلات می‌شود.
تولید سرکه سیب ارگانیک به روش صنعتی
سرکه فرآورده‌ای است که از تخمیر الکلی به‌دست می‌آید. سرکه‌های صنعتی دارای حداقل چهار درصد اسید استیک هستند. خروج سریع گاز اکسید کربن از محیط کشت تخمیر شیرینی به الکل، جلوگیری از ورود اکسیژن به بشکه حاوی مواد اولیه درحال تخمیر و بعد از آن، کنترل درجه حرارت محیط کشت مخمر الکل و دور نگه داشتن محیط کشت از ورود باکتری‌های هوازی ازجمله نکات مهم در تهیه سرکه سیب هستند فرآیند که باید به آن‌ها توجه شود.
در حالت کلی شکسته شدن شیرینی و تبدیل به الکل و سرکه یک فعل و انفعال شیمیایی ساده است و مطابق تمام واکنش‌های مشابه نیاز به محیطی با درجه حرارت مطلوب و ثابت دارد. باکتری‌های سرکه‌ساز در مواد غذایی، آب و خاک یافت می‌شوند. اسید استیک به طور طبیعی از میوه‌ها و برخی مواد غذایی فاسد شده از فرآیند تخمیر تولید می‌شوند و از قدیمی‌ترین ترکیبات شیمیایی شناخته شده هستند. تولید سرکه از فرآیند تخمیر مواد غذایی دارای نشاسته، قند و مواد الکلی توسط باکتری‌ها و مخمرهای سرکه و با استفاده از اسید استیک انجام می‌شود.
خرید سرکه سیب ارگانیک
با توجه به کاربردهای ذکر شده برای این محصول، می‌توانید برای خرید اینترنتی سرکه سیب ارگانیک در تهران به بازار آنلاین به‌روز رسان مراجعه کنید. در به‌روز رسان ضمن مشاهده قیمت سرکه سیب ارگانیک می‌توانید انواع آن را با یکدیگر مقایسه کرده و بهترین محصول مورد نظر خود را انتخاب کنید. با کمک به‌روز رسان می‌توانید خرید خود را در کمترین زمان ممکن و به صورت غیرحضوری از فروشندگان معتبر دریافت کنید.
طرز تهیه سرکه سیب در منزل
سرکه سیب نسبت به انواع دیگر سرکه، خواص بی‌نظیر و فراوانی برای سلامتی دارد. در این بخش از مقاله روش تهیه سرکه سیب ارگانیک را با یکدیگر مرور می‌کنیم.
مواد لازم
سیب درختی: 10 کیلو
شکر: نیم کیلو
آب بدون کلر و تصفیه شده (جوشیده و سرد شده): به میزان کافی
روش تهیه
ابتدا سیب‌ها را خرد کرده و آن‌ها را داخل طرف بریزید. شکر و آب را تا حدی که روی سیب‌ها را بپوشاند داخل ظرف بریزید. در ظرف را نیمه‌باز بگذارید تا هوا داخل آن جریان داشته و مانع کپک زدن شود. ظرف را در محلی گرم بین دمای 25 تا 30 درجه قرار دهید. اگر ظرف را در معرض تابش مستقیم آفتاب قرار دهید زودتر طعم ترش پیدا کرده و آفت نمی‌زند.
بعد از گذشت سه تا هفت روز مگس سرکه جذب بوی میوه شده و درون سرکه تخم‌گذاری می‌کند. این امر باعث ترش و تیز شدن سرکه می‌شود. مگس سرکه برای تهیه سرکه مفید است. بعد از گذشت 40 تا 50 روز، مواد را صاف کرده و سرکه را جدا کنید. توجه داشته باشید که سیب‌های با کیفیت انتخاب کنید چون در طعم سرکه مؤثر است. اگر از ترکیب سیب‌های مختلف استفاده کنید سرکه شما طعم بهتری خواهد داشت. در صورت استفاده از سیب ارگانیک لازم نیست که هسته و چوب محصول را جدا کنید. برای تهیه سرکه هرگز از ظرف فلزی استفاده نکنید. شیشه تمیز و استریل بهترین ظرف برای تهیه سرکه سیب ارگانیک است. توجه کنید مقدار آبی که روی سیب‌ها می‌ریزید به اندازه‌ای باشد که سطح سیب‌ها را بپوشاند. اگر آب روی سیب‌ها را نگیرد ممکن است سرکه پوسیده و خراب شود.
مخلوط را یک یا دو بار در روز با قاشق چوبی هم بزنید. هم‌زدن مخلوط به فرآیند تخمیر و جابه‌جایی سیب در شیشه کمک می‌کند. پس از گذشت یک تا دو هفته هنگامی که سیب‌ها ته‌نشین شدند فرآیند تخمیر انجام شده است. سه تا شش هفته برای تخمیر شدن کامل، زمان لازم است.