ارده کنجد یا تاهینی و طحینه در واقع نوعی خمیر به دست آمده از دانه های کنجد تفت داده شده است. به طور کلی، دانه های کنجد را پس از تفت دادن، می‌کوبند تا خمیری شکل شود. این ماده غذایی، عنصری رایج در آشپزی خاورمیانه، مدیترانه و کشور های آفریقایی است. ارده به رنگ قهوه ای روشن مایل به کرم است و بافتی نرم و صاف دارد. از ارده کنجد، روغن ارده کنجد نیز به دست می‌آید که خواص بسیار زیادی در سلامت بدن دارد. در ادامه مطلب اهمیت این ماده غذایی برای سلامت بدن، طرز تهیه ارده کنجد و روش استفاده آن را مشاهده خواهید کرد. با ما همراه باشید.
در مورد دانه کنجد چه میدانید؟
کنجد دانه یک گیاه گرمسیری است و مانند اکثر گیاهان گرمسیری پر انرژی، گرما بخش و نیرو بخش است. خاستگاه این دانه مقوی، کشور هندوستان است. گفته شده است که از 1600 سال قبل از میلاد حضرت مسیح، مردم آن منطقه کنجد را در تهیه غذاهایشان استفاده می‌کردند. به علاوه در آن زمان از دانه های کنجد برای تقویت قوای بدنی سربازان در ارتش ها و موقع جنگ استفاده می‌شد. کنجد یکی از مفید ترین و پر خاصیت ترین دانه های روغنی است. این ماده غذایی سرشار از ارزش های غذایی مانند ویتامین ها و مواد معدنی است. دانه کنجد در سه رنگ سفید، قهوه ای و سیاه کشت و فرآوری می‌شود. از این دانه در تهیه انواع نان، شیرینی، غذا، دسر و سالاد استفاده می‌شود.
دانه کنجد دارای مقادیر زیادی کلسیم است که در طب سنتی برای پیشگیری و درمان بیماری های قلبی، دیابت، آرتروز و کاهش چربی خون می‌توان از آن استفاده کرد. همچنین آنتی اکسیدان ها و پروتئین موجود در کنجد، سلامت بدن را تضمین کرده و به تنهایی و ترکیب شده با دیگر مواد غذایی استفاده می‌شود. از این دانه روغنی فرآورده هایی مانند حلوا ارده، حلوا شکری، حلوای کنجدی و روغن کنجد تهیه می‌شود. حال با دانستن اندکی از خواص این دانه ارزشمند، خوب است بدانید که ارده کنجد را چگونه تهیه می‌کنند. این ماده غذایی سودمند برای سلامت بدن بسیار مفید بوده و خواص بسیار زیادی دارد. حال شاید برای شما سوال شود که ارده کنجد چیست و چگونه می‌توان آن را تهیه کرد؟ پاسخ شما در ادامه مطلب گفته شده است.
طرز تهیه ارده کنجد به روش خانگی
ارده کنجد یکی از انواع فرآورده هایی است که از کنجد تهیه می‌شود. مانند دیگر محصولات تهیه شده از کنجد، این محصول نیز سرشار از خواص است و می‌تواند انرژی مورد نیاز بدن را تامین کند. مراحل زیر را برای تهیه ارده کنجد قدم به قدم انجام دهید.
مواد لازم برای تهیه ارده کنجد:
دانه کنجد سفید: 250 گرم
نمک: به مقدار خیلی کم
روغن کنجد: به مقدار لازم
روش بو دادن کنجد
کنجد ها را پس از شستشو و آبکش کردن، اجازه دهید تا کاملا خشک شوند. بعد از انجام این کار، قابلمه ای بردارید و کنجد ها را داخل قابلمه ریخته و بر روی حرارت قرار دهید. توجه داشته باشید که حرارت باید ملایم باشد تا کنجد ها نسوزند. در طول تفت دادن باید به طور مداوم کنجد ها را هم بزنید تا همه ی آن ها به صورت یکنواخت تفت بخورند. زمانی که رنگ کنجد ها طلایی مایل به قهوه ای شدند، حرارت را خاموش کنید و بگذارید کنجد ها خنک شوند.
طرز تهیه ارده کنجد
بعد از آن که کنجد ها را بو دادید، آن ها را داخل یک غذاساز ریخته و دستگاه را روشن کنید. اجازه دهید تا کنجد ها کاملا پودر شوند. سرعت دستگاه را کم کرده مقداری روغن کنجد در دستگاه بریزید. توجه داشته باشید که نباید روغن زیادی به کنجد اضافه کنید زیرا ارده شما رقیق می‌شود و کیفیت خوبی ندارد. تقریبا سه چهارم فنجان (معادل دو قاشق غذاخوری) کافیست. دو الی سه دقیقه دیگر اجازه دهید تا این ترکیبات با هم مخلوط شوند. دستگاه را خاموش کرده و ارده را در ظرفی بریزید. حالا می‌توانید غلظت ارده را خودتان تعیین کنید. با اضافه کردن مقداری روغن کنجد می‌توانید این کار را انجام دهید. ارده کنجد شما آماده است و می‌توانید به آن مقداری نمک اضافه کرده و آن را در داخل یخچال قرار دهید. ارده را می‌توانید با انواع مواد غذایی مانند شکلات، انواع شیره و عسل نیز مخلوط کرده و مصرف کنید. مصرف ارده کنجد در وعده صبحانه بسیار گزینه مناسبی بوده و انرژی مورد نیاز برای فعالیت های روزانه را تامین می‌کند. این فرآورده به طور کلی بین یک الی دو ماه قابل نگهداری در یخچال است.
نکته:
- ارده را بدون اضافه کردن روغن هم می توان تهیه کرد اما زمان نرم شدن و به روغن افتادن آن بیشتر طول می‌کشد.
- حتما ارده را در ظرفی شیشه ای بریزید و داخل یخچال نگهداری کنید.
- اگر در مرحله ی اول روغن و دانه های کنجد را با هم ترکیب کنید، ارده به دست آمده بافت نرمی پیدا نمی‌کند.
- اگر می خواهید ارده طعم و مزه بهتری داشته باشد به شما پیشنهاد می‌کنیم که آن را حتما بو بدهید.
- برای بو دادن کنجد از فر نیز می‌توانید استفاده کنید. کنجد ها را به مدت پنج دقیقه در فر با دمای 176 درجه سانتیگراد برشته کنید.
از خواص ارده کنجد چه میدانید؟
اگر بخواهیم در مورد خواص ارده کنجد بگوییم به لیستی بلند بالا می‌رسیم. اما به طور کلی، مواد مغذی موجود در ارده بسیار زیاد است و ترکیبات آن، برای سلامت بدن مفید و ضروری هستند. این ماده غذایی را می‌توان در رژیم های کاهش وزن استفاده کرد. ارده به دلیل دیر هضم و سنگین بودن، باعث کاهش اشتهای کاذب شده و میل به خوردن غذای بیشتر را کاهش می‌دهد. دیگر خواص این ماده مغذی، افزایش نیروی جنسی بدن است. همچنین این ماده غذایی دارای خواص ضد التهابی و کاهش دهنده ورم های داخلی و خارجی بدن است. ارده کنجد، دارای مقادیر فراوانی از اسید های چرب غیر اشباعی مانند امگا 3، امگا 6 و امگا 9 است و این اسید های چرب یکی از مواد مورد نیاز بدن هستند.
آیا ارده کنجد چربی خون را بالا می‌برد؟ در جواب به این سوال باید گفت که مصرف میزان متناسبی از فرآورده های کنجدی، برای پایین آوردن چربی و کلسترول بد خون بسیار موثر بوده و باعث بهبود انسداد عروق خونی می‌شود. از دیگر فواید مصرف ارده می‌توان به برطرف کردن اختلالات حرکتی مانند کرختی و فلج برخی اعضا، اشاره کرد. افرادی که دچار کم خونی و یا فقر آهن هستند، این محصول را به عنوان یک مکمل غذایی در رژیم غذایی خود استفاده کنند. در ادامه خواص بیشتری از این ماده غذایی را مشاهده خواهید کرد.
ارزش غذایی ارده کنجد
کالری ارده کنجد در هر 100 گرم برابر با 595 کیلو کالری انرژی است. همچنین ترکیباتی مانند کربوهیدرات ها، چربی، پروتئین، آب، ویتامین A، تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، پانتوتنیک اسید، ویتامین B6، اسید فولیک، ویتامین B12، کلسیم، مس، سیلس، آلومنیوم، نیکل، کروم، کلر، آهن، منیزیم، منگنز، فسفر، پتاسیم، سدیم و روی است. همچنین ترکیبات آنتی اکسیدانی موجود در ارده می‌تواند به ارتقا سیستم ایمنی بدن کمک کرده و بدن را از خطر ابتلا به بیماری های گوناگون محافظت کند.
ارده کنجد در طب سنتی
طبع ارده کنجد گرم و تر است و مصرف آن برای افرادی که دارای مزاج سرد هستند، مفید است. فواید ارده کنجد بسیار زیاد است که در ادامه مطلب آن را می‌توانید مشاهده کنید.
- تامین انرژی بدن
یکی از مهم ترین فواید ارده کنجد، انرژی زا بودن آن است. مصرف این ماده غذایی در فصول سرد سال می‌تواند بدن را گرم کند. به علاوه این ماده غذایی قادر است انرژی مورد نیاز ورزشکاران , کودکان کم وزن و بی اشتها , افراد لاغر و افراد مسن را تامین کند.
- کاهش چربی خون
مصرف میزان متناسب از ارده کنجد در طول هفته و ماه می‌تواند تاثیر زیادی بر کاهش کلسترول بد خون و افزایش سطح چربی خوب خون یا همان HDL داشته باشد.
- ارده و لاغری
از خواص ارده کنجد برای لاغری می‌توان به کاهش اشتها و القای احساس سیری اشاره کرد. خوردن یک تا دو قاشق ارده پیش از وعده غذایی اشتها را کم می کند و باعث می شود که فرد غذای کمتری بخورد و لاغرتر شود. در جواب به این سوال که آیا ارده کنجد چاق کننده است یا خیر باید گفت خیر. همانطور که مشاهده کردید ارده نه تنها باعث چاقی نمی‌شود بلکه قادر است به لاغری بدن نیز کمک کند. اما نکته قابل تامل این است که حد اعتدال در مصرف هرگونه مواد غذایی به خصوص ارده کنجد نیز باید رعایت شود.
- تامین کلسیم
ارده منبع غنی کلسیم و دیگر مواد معدنی مفید برای سلامت استخوان ها است. مصرف این ماده غذایی به استحکام و تقویت استخوان ها و دندان ها کمک بسیاری می‌کند.
- ملین
یکی دیگر از خواص این ماده غذایی خاصیت ملین بودن آن است. استفاده از ارده موجب نرم شدن و بهبود عملکرد روده ها می شود، به همین دلیل می‌تواند از بروز بیماری یبوست پیشگیری کند.
- مبارزه با سرطان
دانه های کنجد سرشار از آنتی اکسیدان هایی هستند که برای تقویت بدن در برابر آسیب رادیکال های آزادی که باعث بروز بیماری های مزمن مانند سرطان و ... می‌شوند، بسیار مفید بوده و از بروز این بیماری ها پیشگیری می‌کنند.
- بهبود بیماری های بانوان
ارده کنجد دارای موادی مانند ویتامین ها, اسید فولیک, کلسیم, منیزیم, فسفر, آهن, روی, پتاسیم و منگنز است که تاثیر فراوانی برای بهبود و پیشگیری از بیماری های رحمی در بانوان دارد. به علاوه کنجد از خواصی برخوردار است که به رفع اختلالات قاعدگی در بانوان کمک می‌کند.
- بهبود کم‌خونی
ارده دارای آهن و اسید فولیک بسیار زیادی است که می‌تواند مانع از بروز بیماری کم‌خونی در افراد به ویژه خانم ها شود. مصرف ارده کنجد و شیره انگور برای افرادی که مبتلا به این بیماری هستند بسیار مفید است.
- بهبود اختلالات استخوان و مفاصل
ارده با تامین کلسیم مورد نیاز بدن، قادر است نیمی از مشکلات استخوان ها و مفاصل را بهبود دهد. این ماده دارای طبع گرم است و به همین دلیل موجب بهبود درد در استخوان ها می‌شود. همچنین مصرف این ماده غذایی برای خانم هایی که در دوران یائسگی هستند ضروری است زیرا می‌تواند از بروز پوکی استخوان نیز پیشگیری کند.
- تقویت نیروی جنسی
یکی از دیگر خواص مفید ارده کنجد تقویت میل و قوای جنسی است. ارده دارای مواد مغذی و طبعی گرم است که مصرف آن توسط افراد سرد مزاج باعث تقویت قوای جنسی در آن ها می‌شود. توصیه می‌شود افرادی که دارای مزاج گرم هستند در مصرف این ماده غذایی صرفه جویی کنند.
- تقویت رشد کودکان
مصرف ارده برای کودکان بسیار مفید است. با توجه به پروتئین و مواد مغذی بسیار در این فرآورده، مصرف آن موجب ارتقا قوت و انرژی بدن شده و نیاز روزانه به مواد مغذی مورد نیاز بدن را تامین می‌کند. از خواص ارده کنجد برای کودکان می‌توان به تقویت قدرت یادگیری، حافظه و بهبود عملکرد ذهنی کودکان و نوجوانان اشاره کرد. به همین منظور توصیه می‌شود در وعده صبحانه از ارده کنجد و دیگر فرآورده های تهیه شده از کنجد استفاده شود.
- مفید برای دوران بارداری
کنجد سرشار از مواد مغذی است که مصرف آن در دوران بارداری بسیار ضروری محسوی می‌شود. یکی از این مواد حیاتی کلسیم است که بدن خانم های باردار به شدت به آن نیاز دارد. دیگر مواد حیاتی موجود در این فرآورده، اسید فولیک است که به سلامت جفت و جنین کمک می‌کند.
- عضله سازی
ترکیباتی مانند مس، سیلیس، منیزیم، آهن، کلسیم، فسفر، آلومنیوم، نیکل، کروم، کلر و سدیم از مواد بسیار مهمی هستند که یک فرد ورزشکار به آن نیاز دارد. این ترکیبات به تقویت عضلات بدن کمک کرده و برای ورزشکارانی که ورزش های سنگین انجام می‌دهند نیز بسیار گزینه مناسبی است.
- رفع خستگی و سستی
برای رفع خستگی و سستی بدن از این ماده غذایی استفاده کنید. این فرآورده قادر است انرژی دوباره ای به بدن داده و سوخت و ساز بدن را تامین کند. همچنین ارده تاثیر زیادی بر بهبود خلق و خو دارد و حس نشاط را در افراد افزایش می‌دهد.
- مفید برای پوست
آنتی اکسیدان های موجود در این ماده غذایی، باعث جوان سازی و شفافیت پوست بدن می‌شوند و مصرف آن به پیشگیری از ترک خوردن پوست بعد از چاقی و لاغری کمک می‌کند.
- قلب و عروق
ارده کنجد برای سلامت قلب بسیار مفید بوده و باعث کاهش بیماری های قلبی و عروقی می‌شود. لازم به ذکر است، کاهش فشار خون بالا از خصوصیات این ماده غذایی است. همچنین این ماده غذایی می‌تواند به کاهش کلسترول بد خون نیز کمک کند.
به چند روش می‌توان ارده کنجد را مصرف کرد؟
این ماده غذایی را می‌توان با عسل، شکلات، شیره انگور، خرما و توت ترکیب کرده و به عنوان صبحانه یا میان وعده استفاده کرد. همچنین در تهیه دیگر مواد غذایی مانند سس ها، چاشنی ها، دیپ ها و نیز در تهیه غذا هایی مانند هوموس، باباگانوش، انواع دسر مانند کیک، کوکی، کلوچه و انواع نان استفاده می‌شود. در ایران ارده را با مقداری روغن، نمک، فلفل و آب جوش ترکیب کرده و از آن اشکنه ارده تهیه می‌کنند. این غذا بسیار مقوی و خوشمزه است و خواص بسیاری دارد.
خرید اینترنتی ارده کنجد در تهران
در این روزهای پرمشغله که مدیریت زمان و هزینه ها مشکلی جدی برای مردم است، راهکار هایی مبنی بر کاهش این مشکلات ارائه شده که می‌توان از بازار های آنلاین خرید محصولات غذایی را انجام داده و در وقت و هزینه ها صرفه جویی کرد. برای خرید ارده کنجد به صورت اینترنتی می‌توانید به بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کرده و از امکانات بی‌شمار این سایت بهره‌مند شوید. همچنین می‌توانید با مشاهده قیمت ارده کنجد و مقایسه آن با دیگر محصولات در برخی فروشگاه ها، خریدی مقرون به صرفه را انجام دهید. بازار آنلاین به روز مارت، این امکان را به مردم می دهد که بدون واسطه خرید خود را از کارخانه ها و تامین کنندگان معتبر مواد غذایی انجام دهند.