یکی از چاشنی‌هایی که طعم غذا را دلپذیر می‌کند، ادویه کاری است. این ادویه، از چند ادویه متفاوت تشکیل می‌شود و علاوه بر خوشمزه‌تر کردن غذا، خواص بسیاری برای سلامتی بدن انسان دارد. ابتدا فقط مردم کشور هندوستان ادویه کاری را می‌شناختند. اما امروزه مردم کشورهای متفاوتی از این ادویه استفاده می‌کنند. فواید زیاد پودر کاری سبب شده کارخانجات بسیاری به تولید آن مشغول باشند؛ بنابراین برندهای گوناگون در تولید این محصول به رقابت با یکدیگر می‌پردازند. البته این را نیز باید بدانید که برای بهره‌مند شدن از طعم خاص و فواید فراوان ادویه کاری حتما باید نوع اصل آن را خریداری کنید. اگر علاقه‌مند به دانستن صفر تا صد پودر کاری هستید، می‌توانید در ادامه مقاله ما را همراهی کنید.
ادویه کاری چیست؟
ادویه کاری ترکیبی از چند ادویه متفاوت است که از آن برای تهیه غذاهای گوناگونی استفاده می‌شود. کاری سه معنی متفاوت را در بر می‌گیرد. اول به معنی برگ سبز درخت کاری و دوم به معنی ترکیبی از چند ادویه که برای تهیه غذا استفاده می‌شود و سوم به معنی غذایی که حاوی ادویه کاری است. به دلیل طعم خاص پودر کاری استفاده از آن بسیار رواج دارد. برخی آن را در غذاهای پلویی استفاده می‌کنند و برخی دیگر در غذاهای خورشتی یا خوراک‌ها از طعم عالی ادویه کاری بهره می‌گیرند.
ترکیبات ادویه کاری
اگر برایتان سؤال پیش آمده که ادویه‌های موجود در ادویه کاری کدامند؟ باید بگوییم که این ادویه، ترکیبی از چندین ادویه دیگر است. ترکیب اول: زردچوبه، فلفل سیاه، زیره، پودر گشنیز خشک، زنجبیل، چوب دارچین، میخک، دانه فلفل قرمز و پودر سیر است. ترکیب دوم: زردچوبه، فلفل سیاه، زیره سبز، خردل سیاه، پودر تخم شنبلیله، برگ کاری خشک شده، فلفل و پودر پاپریکا و در انتها ترکیب سوم: پودر سیر، پودر دارچین، پودر زیره سیاه، پودر فلفل، پودر هل، پودر گشنیز و پودر زردچوبه
طرز تهیه ادویه کاری
برای تهیه ادویه کاری هر کدام از مواد بالا که پودر نبودند را آسیاب کنید تا پودر شوند. سپس همه پودرها را با یکدیگر در یک ظرف بزرگ مخلوط کنید. پودر مخلوط شده را در یک تابه ریخته و روی حرارت ملایم اجاق گاز تفت بدهید. پس از آماده شدن ادویه، آن را در یک شیشه خشک در بسته بریزید. پودر کاری باید در جایی خشک و خنک نگه‌داری شود. در هنگام تهیه ادویه کاری فردی که دارای آلرژی است نباید در محل باشد؛ چرا که گرد ادویه کاری در هوا پخش خواهد شد.
تاریخچه ادویه کاری
جالب است بدانید که واژه کاری از زبان تامیلی در هند نشأت گرفته است. پس ادویه کاری ابتدا در کشور هندوستان تولید شده است. البته شواهدی وجود دارد که در قرن سیزدهم انگلیسی‌ها نیز با پودر کاری غذاهای متفاوتی تهیه می‌کردند. بعدها کریستف کلمب نیز به گسترده شدن این ادویه در مناطق گوناگونی از جهان کمک کرد.
خواص ادویه کاری
اگر برایتان سؤال پیش آمده که بهترین خواص ادویه کاری چیست؟ می‌توانید برای کسب اطلاعات بیشتر مطالب زیر را مطالعه کنید.
کمک به حفظ سلامت روان
کورکومین نوعی عنصر تأثیرگذار در سلامت روان افراد است. این عنصر در زردچوبه به مقدار زیادی وجود دارد. همان‌طور که گفتیم زردچوبه از ادویه‌های اصلی کاری به حساب می‌آید. افرادی که مبتلا به افسردگی هستند یا ناراحتی اعصاب دارند؛ می‌توانند ادویه کاری را در غذاهای خود استفاده کنند تا شاهد آرامش اعصاب و روان خود باشند.
تقویت سیستم ایمنی بدن
ادویه کاری آنتی اکسیدان فراوانی را در خود جای داده است. آنتی اکسیدان سیستم ایمنی بدن را در برابر ابتلا به بیماری‌های خطرناک حفاظت می‌کند. جالب است بدانید عناصری که در این ادویه وجود دارند می‌توانند اثرات مضر رادیکال‌های آزاد را از بین ببرند. علاوه بر آن به دفع سموم بدن نیز کمک می‌کنند.
پیشگیری از ابتلا به آلزایمر
طبق تحقیقاتی که روی مردم هند انجام شد، دانشمندان متوجه شدند این مردم به دلیل استفاده زیاد از زردچوبه و ادویه کاری دیرتر به آلزایمر مبتلا شده بودند. در واقع کورکومین موجود در زردچوبه از به وجود آمدن بیماری فراموشی جلوگیری می‌کند. افراد مسن یا آن‌هایی که در معرض ابتلا به این بیماری قرار گرفتند، حتما باید ادویه کاری را در وعده‌های غذایی خود استفاده کنند.
کمک به حفظ سلامت قلب
عناصری که در ادویه کاری وجود دارند می‌توانند از گرفتگی رگ‌ها و بیماری قلبی جلوگیری کنند. یکی از نکات جالب در ارتباط با این ادویه داشتن فیبر است. فیبر فراوان می‌تواند کلسترول بدن را تنظیم کرده و از این طریق به سلامت قلب کمک کند. به طور معمول در این ادویه مقداری سرخجه و ریحان وجود دارد. این دو گیاه مهم می‌توانند سلامت قلب را تا حد زیادی تضمین کنند.
تسکین درد
زردچوبه ادویه‌ای است که می‌تواند التهاب و درد را تا حد زیادی کاهش دهد. اگر به روماتیسم یا بیماری‌های مفصلی مبتلا شدید، حتما ادویه کاری را که حاوی مقدار زیادی زردچوبه است در غذاهای خود استفاده کنید؛ تا در مدت کوتاهی شاهد تسکین دردهای خود باشید.
غنی از کلسیم
جالب است بدانید یک قاشق غذاخوری ادویه کاری حدود ۳۰ میلی گرم کلسیم دارد. البته علاوه بر کلسیم عناصر دیگری مثل منیزیم نیز در آن یافت می‌شود. این عناصر برای حفظ سلامت استخوان و بافت‌های عضلانی بدن لازم و ضروری هستند. کودکان در حال رشد که تمایل زیادی به خوردن لبنیات نشان نمی‌دهند، با خوردن غذاهایی که حاوی ادویه کاری هستند، بخش زیادی از کلسیم مورد نیاز آن‌ها تأمین می‌شود.
کمک به حفظ سلامت کبد
یکی از اعضای مهم بدن که مواد غذایی را پردازش می‌کند کبد است. در واقع سموم از طریق این عضو بدن دفع می‌شوند. کورکومین موجود در زردچوبه می‌تواند به سم زدایی کبد تا حد زیادی کمک کند. در صورتی که به سلامت کبد خود اهمیت می‌دهید، می‌توانید از ادویه کاری که حاوی مقدار زیادی زردچوبه است در غذاهای خود استفاده کنید.
ضد باکتری
پودر تخم گشنیز ضد باکتری و ضد قارچ است. این پودر در ادویه کاری به میزان زیادی وجود دارد. تحقیقات نشان داده‌اند که تخم گشنیز می‌تواند از ابتلا به بیماری‌های عفونی نیز پیشگیری کند. یکی از بیماری‌های خطرناکecoli است. تخم گشنیز از مبتلا شدن به این بیماری و عفونت‌های خطرناک روده جلوگیری می‌کند.
کمک به هضم راحت
همان‌طور که گفتیم ادویه کاری حاوی مقدار زیادی فیبر است؛ بنابراين می‌تواند حرکات روده‌ها را تنظیم کرده و از مبتلا شدن به یبوست پیشگیری کند. در واقع استفاده کردن از این ادویه در غذاها علاوه بر کمک به جذب بهتر مواد مغذی، سبب هضم راحت نیز می‌شود. غذاهایی که احتمال ابتلا به یبوست را افزایش می‌دهند، بهتر است همراه با ادویه کاری پخته شوند.
تقویت سوخت و ساز
یکی از مهم‌ترین فواید این ادویه داشتن پروتئین فراوان است. پروتئین به انتقال دهنده‌های عصبی کمک بسیاری می‌کند و می‌تواند سبب تقویت متابولیسم سلول‌ها شود. همچنین به سوخت و ساز فراوان و از بین رفتن سریع چربی‌های اضافی نیز کمک می‌کند؛ بنابراین اگر به افزایش وزن مبتلا هستید، می‌توانید با استفاده از این ادویه به کاهش وزن اضافی خود کمک کنید.
ضد پیری
عناصری که در این ادویه وجود دارند، می‌توانند از پیشرفت چین و چروک‌های پوستی جلوگیری کنند. همان‌طور که می‌دانید استرس و ناراحتی اعصاب می‌تواند پیری زودرس را به وجود بیاورد. آنتی اکسیدان موجود در ادویه کاری می‌تواند استرس را تا حد زیادی برطرف کند و از این طریق به سلامت، جوانی و شادابی پوست کمک کند.
کمک به درمان سرماخوردگی
این ادویه ترکیبی، مقدار زیادی از گیاه فنوگرک را در خود جای داده است. این گیاه در فصل زمستان می‌تواند از مبتلا شدن به سرماخوردگی و آنفولانزاهای شدید پیشگیری کند. از طرفی اگر به این بیماری مبتلا شدید با مصرف ادویه کاری در غذاهای خود می‌توانید به جلوگیری از ایجاد عفونت ریه یا بهبود عفونت گلو و گرفتگی بینی کمک کنید.
کمک به لاغری
پودر کاری مقدار زیادی فلفل قرمز قرار دارد. فلفل با بالا بردن حرارت بدن به سوخت و ساز چربی‌ها و لاغری کمک بسیاری می‌کند. عامل این اثرگذاری قوی «کپسایسین» است.؛ این عنصر سبب تندی فلفل می‌شود. برای اثر بخشی بیشتر بهتر است، مقداری از پودر کاری را بعد از صرف غذای اصلی استفاده کنید.
پودر ادویه کاری
پودر ادویه کاری ترکیبی از چند پودر است که در کشور هند برای تهیه غذا از آن استفاده می‌شود. البته امروزه با گسترده شدن ارتباطات، مصرف پودر کاری در کشورهای دیگر نیز رواج پیدا کرده است. از ترکیبات اصلی این پودر می‌توانیم به گشنیز، زردچوبه، شنبله، فلفل قرمز و زیره اشاره کنیم. کورکومین موجود در پودر کاری تاثیر شگفت انگیزی در درمان بیماری‌های مربوط لوزالمعده دارد. این پودر ژن ناقل سرطان سینه را غیر فعال می‌کند و از پیشرفت سرطان پروستات و روده جلوگیری خواهد کرد. جالب است بدانید که پودر کاری ملانوم سلول‌های سرطانی پوست را از بین می‌برد. پژوهشگران امریکایی می‌گویند پودر ادویه کاری حاوی کارسامین است. این عنصر، نیاز به داروهای شیمی درمانی را در سرطان گردن رحم کاهش می‌دهد. پودر کاری مقدار زیادی ویتامین C دارد که می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند. در واقع پیشگیری از بیماری‌ها با استفاده از ادویه کاری کاملا ممکن است.
ادویه کاری اصل
ادویه کاری اصل هندوستان در کشورهای متفاوتی مثل پاکستان، ایران و افغانستان استفاده می‌شود. ادویه کاری اصل، عطر و طعم خالصی دارد و می‌تواند طعم غذا را بسیار لذت بخش کند. اگر تصمیم به خرید پودر کاری اصل گرفته‌اید و به صورت حضوری فروشگاه معتبری را نمی‌شناسید، می‌توانید اقدام به خرید اینترنتی ادویه کاری در تهران کنید. چرا که بعضی از بازارهای آنلاین وجود دارند که نوع اصل و مرغوب این ادویه را برای فروش به مشتریان ارائه می‌کنند. همان‌طور که گفتیم این ادویه، ترکیبی از چند ادویه متفاوت است. پس نوع اصل و مرغوب آن باید از ادویه‌های باکیفیت تشکیل شده باشد. ادویه تقلبی یا نامرغوب عطر و طعم جالبی به غذا نمی‌دهد. علاوه بر آن ممکن است خواص ادویه‌های اصل را نداشته باشد.
مضرات ادویه کاری
پودر کاری می‌تواند انقباضات صفرا را افزایش دهد. این انقباضات برای افراد عادی مفید است. اما افرادی که به سنگ کیسه صفرا مبتلا هستند، بهتر است با احتیاط از این ادویه استفاده کنند. همان‌طور که گفتیم پودر کاری ضد انعقاد خون است. افرادی که خونی رقیق دارند، باید تحت نظر پزشک ادویه کاری را مصرف کنند. چرا که ممکن است سبب خونریزی طولانی مدت در این افراد شود. همان‌طور که گفتیم در برخی از این ادویه‌ها فلفل قرمز نیز استفاده می‌شود. این نوع فلفل ممکن است برای افرادی که به ناراحتی شدید معده دچار هستند، خیلی مناسب نباشد. همچنین قبل از استفاده از آن باید مطمئن شوید که به فلفل یا محتویات ادویه کاری حساسیت نداشته باشید. یکی دیگر از نکات مهمی که باید به آن دقت کنید؛ مصرف متعادل از این پودر مفید است. مصرف بی‌رویه از هر ماده غذایی ممکن است، مضراتی را به دنبال داشته باشد.
طبع ادویه کاری
ادویه کاری طبع گرمی دارد. مصرف آن برای افراد سرد مزاج بسیار توصیه می‌شود. افراد گرم مزاج بهتر است ادویه کاری را در غذاهایی که طبعی سرد دارند، استفاده کنند. همچنین استفاده از ادویه کاری به همراه مصلح نیز برای این افراد توصیه می‌شود.
کاربرد ادویه کاری
از پودر کاری در غذاهای بسیاری استفاده می‌شود. همان‌طور که می‌دانید هر کشور غذاهای مخصوص به خود را دارد. در کشور هندوستان مردم به خوردن غذاهای تند عادت دارند و ادویه کاری در هند حاوی مقدار زیادی فلفل قرمز است. در کشور ما نیز از ادویه کاری در لوبیا پلو، استانبولی پلو، سیب پلو، انواع سوپ‌ها ، خورشت‌ها، سس ماکارونی، لازانیا و غیره استفاده می‌شود. ترکیباتی در ادویه کاری وجود دارد که بوی زهم مرغ و گوشت را از بین می‌برد. در غذاهای پلویی استفاده از این ادویه می‌تواند جایگزین گوشت باشد.
طرز تهیه مرغ کاری هندی در منزل
مواد لازم:
کره آب شده: یک قاشق سوپ خوری
پیاز خرد شده: یک عدد
سیر: چهار حبه
زیره سبز آسیاب شده: یک قاشق غذا خوری
نمک: یک قاشق چای خوری
زنجبیل: یک قاشق چای خوری
دارچین: نصف قاشق چای خوری
میخک: یک قاشق چای خوری
خامه سنگین زده شده: یک فنجان
ماست چکیده: یک لیوان
بادام هندی: نصف فنجان
پودر پاپریکا: دو قاشق چای خوری
شکر سفید: یک قاشق غذاخوری
روغن مایع: یک قاشق غذا خوری
سینه مرغ: دو عدد خرد شده
ادویه کاری: یک قاشق چای خوری
طرز تهیه: برای تهیه مرغ کاری ابتدا کره و پیاز خرد شده را در یک تابه ریخته و آن را تفت بدهید. پس از طلایی شدن رنگ پیازها، سیر را خرد کنید و داخل تابه بریزید. سپس تمام ادویه‌ها را به تابه اضافه کنید. در مرحله بعدی خامه قنادی، شکر و ماست را داخل محتویات تابه بریزید و به هم زدن ادامه دهید. داخل تابه دیگری روغن مایع و سینه‌های مرغ را روی شعله اجاق بگذارید تا سرخ شود. سپس بادام هندی را که از قبل پودر کرده بودید به همراه ادویه کاری داخل ظرف مرغ بریزید و به تفت دادن ادامه دهید. بعد از طلایی شدن رنگ گوشت، آن را داخل سس ماست و خامه ریخته و به مدت ۳۰ دقیقه بگذارید تا گوشت‌ها کاملا پخته شوند.
فواید ادویه کاری
طبق تحقیقات انجام گرفته مردان مسنی که از این ادویه استفاده می‌کردند، نسبت به سایر افراد ذهن فعال‌تری داشتند. ادویه کاری بیماری‌های مقاربتی مثل سوزاک و کلامیدیا را درمان می‌کند. همچنین اضافه کردن پودر کاری به غذاهای پرچرب، نرخ ابتلا به بیماری‌های مزمن و کلسترول را کاهش می‌دهد. فواید دیگر این ادویه به صورت زیر است:
- محافظ کبد
- ضد میکروب
- ضد نفخ
- مقوی معده
- ضد سرطان
- خنثی کننده اثر رادیکال‌های آزاد
- ضد افسردگی
- ضد التهاب
- تقویت کننده حافظه
- کاهش چین و چروک پوست
- کمک به التیام درد دندان
- پاکسازی سیستم گوارش
- برطرف کننده اضطراب
- شاداب کننده پوست
- از بین برنده بوی گوشت
طعم ادویه کاری
این ادویه طعمی تند و خوشایند دارد، که باید به مقدار متعادل از آن در غذا استفاده شود. چرا که مصرف بی‌رویه از آن ممکن است، منجر به غالب شدن طعم آن بر طعم غذا شود. از طرفی در ترکیب کردن چند ادویه برای تهیه ادویه کاری باید دقت شود که اندازه ادویه‌ها با یکدیگر متناسب باشد. چراکه بیشتر بودن مقدار یک نوع از آن‌ها ممکن است، طعم آن ادویه را غالب کند.
خرید ادویه کاری
همان‌طور که گفتیم ادویه کاری اصل باید از فروشگاه‌های معتبر خریداری شود. برای خرید این ادویه می‌توانید به بازارهای معتبر اینترنتی مثل بازار به روز مارت مراجعه کنید. قیمت ادویه کاری در این بازار زیر محصول درج شده است و می‌توانید آن را با قیمت درج شده در سایر بازارها مقایسه کنید. علاوه بر آن بازار به روز مارت همواره برای قیمت ادویه کاری تخفیف‌های شگفت انگیزی را ارائه می‌کند.