دانه فلفل، دانه گیاهی از تیره بادنجانیان است که اغلب دارای طعمی تند است. این گیاه انواع مختلف داشته و از نظر طعم و با توجه به میزان تندی دسته‌بندی می‌شود. فلفل علاوه‌بر کاربرد در آشپزی و برای طعم دهی، خواص درمانی فراوانی نیز دارد. ما در این مقاله به بررسی فواید، ارزش غذایی و بررسی اینکه تندی دانه فلفل چه خواص و مضراتی برای بدن دارد، می‌پردازیم.
انواع دانه فلفل
در سراسر جهان برای طبخ غذا از ادویه‌ها و چاشنی‌های مختلف استفاده می‌شود. انتخاب این طعم دهنده‌ها با توجه به ذائقه مردم آن منطقه انجام می‌شود. بیشتر فلفل‌ها با طعم تند و عطر منحصربه‌فرد شناخته می‌شوند اما برخی از فلفل‌ها طعمی کاملاً متفاوت داشته و در تهیه انواع مواد خوراکی کاربرد دارند. به صورت کلی فلفل‌ها را می‌توان به دو دسته تند و شیرین تقسیم کرد. ما در ادامه مقاله به معرفی انواع فلفل و خاصیت هر یک از آن‌ها می‌پردازیم.
انواع فلفل شیرین
فلفل‌های شیرین اغلب سرشار از ویتامین‌ها بوده و به صورت خام قابل استفاده هستند. د رادامه به معفی برخی از محبوب‌ترین فلفل‌های شیرین می‌پردازیم.
فلفل دلمه‌ای
فلفل دلمه‌ای بومی آمریکای جنوبی، مکزیک و آمریکای مرکزی است. این فلفل نسبت به بقیه فلفل‌ها سایز بزرگ‌تری دارد. فلفل‌های دلمه‌ای نارس سبز رنگ بوده و مزه تلخی دارند. این فلفل‌ها پس از رسیدن، به رنگ‌های زرد، نارنجی، قرمز، بنفش و سبز پررنگ درمی‌آیند و طعم شیرین پیدا می‌کنند. این فلفل‌ها ترد و آبدار بوده و بیشتر برای استفاده در سالاد یا طبخ غذاهایی مانند دلمه استفاده می‌شود.
فلفل دلمه ریز
این نوع فلفل دلمه از لحاظ طعم، مزه و شکل ظاهری به فلفل دلمه بزرگ شباهت دارد اما از آن شیرین‌تر است. فلفل‌های ریز تردتر از فلفل‌های بزرگ بوده و دانه‌های کمتری دارند. این فلفل‌ها را می‌توان به صورت کبابی مصرف کرد.
فلفل گیلاسی
فلفل گیلاسی به صورت نارس دارای رنگ سبز است. این فلفل پس از رسیدن به رنگ قرمز درمی‌آید. این فلفل‌های ریز قلبی شکل، از فلفل دلمه‌ای معطرتر هستند. فلفل‌های گیلاسی آبدار و شیرین بوده و در تهیه برخی از ترشی‌ها استفاده می‌شود.
فلفل شیرین ایتالیایی
این فلفل‌ها سبزرنگ بوده و ظاهری کشیده دارند. انواع تند این فلفل نیز وجود دارد. فلفل شیرین ایتالیایی هنگام رسیدن به رنگ قرمز درمی‌آید. مبدا این فلفل‌ها یونان و ایتالیا است. نوع یونانی این فلفل‌ها قد کوتاه‌تری داشته و طعم شیرین‌تری دارند. از فلفل شیرین ایتالیایی اغلب برای تهیه انواع ترشی و سس‌ها استفاده می‌شود.
انواع فلفل تند
فلفل‌های تند بیشتر برای استفاده از دانه‌هایشان یا پودر کردن کشت می‌شوند. این فلفل‌ها علاوه بر خواص فراوان، مضراتی نیز دارند که در ادامه مقاله به توضیح و بررسی آن‌ها می‌پردازیم.
فلفل پیکولو
خاستگاه این فلفل‌ها شمال اسپانیاست. این فلفل طعمی دودی مانند دارد و برای تهیه انواع سس‌ها و ساندویچ‌ها استفاده می‌شود. این فلفل‌ها ظاهری کشیده دارند و قد آن‌ها به چهار تا پنج سانتی‌متر نیز می‌رسد. بافت انتهای این فلفل‌ها کمی خمیده‌است. این فلفل‌ها تندی ملایمی دارند.
فلفل کوبایی
این فلفل‌ها رنگ سبز مایل به زرد و پوست چروک دارند. خاستگاه این فلفل کوبا، پورتوریکو، الجزایر و دومنیکن است. پوست چروک این فلفل آن را به گزینه‌ای مناسب برای سرخ کردن و استفاده در غذاها تبدیل کرده است. از این فلفل در طبخ پیتزا نیز استفاده می‌شود.
فلفل آناهیم
خاستگاه این فلفل شهر آناهیم در جنوب کالیفرنیاست. این فلفل‌ها بزرگ بوده و تندی ملایمی دارند. از این محصولات در تهیه برخی غذاهای مکزیکی و به صورت ترکیب با سس سالسا استفاده می‌شود.
فلفل هالوپینو
فلفل هالوپینو به صورت سنتی و از گذشته در مکزیک کشت می‌شود. اندازه این نوع فلفل متوسط است و ظاهری صاف و بافتی نرم دارد. این فلفل هنگامی که رنگ سبز دارد مصرف می‌شود. از دانه فلفل هالوپینو و پودر شده آن، در تهیه انواع سوپ‌ها، سالادها، طبخ گوشت و پخت ماهی استفاده می‌شود. این نوع فلفل طعم نسبتاً تندی دارد.
فلفل توباسکو
این فلفل به دلیل استفاده شدن در تهیه سس توباسکو شهرت دارد. خاستگاه این فلفل نیز مکزیک است و رنگ سبز دارد. این فلفل طعم تند و دودی دارد و به عنوان چاشنی سالاد و در تهیه انواع برگرها استفاده می‌شود. همچنین ادویه تند توباسکو یکی از معروف‌ترین ادویه‌های جهان است.
فلفل چیلی
مبدأ فلفل چیلی قاره آمریکا است. پس از کشف قاره آمریکا، کشت این فلفل‌ها به اروپا رسید. در قرن پانزدهم و برای اولین بار این فلفل‌ها توسط پرتغالی‌ها به کشور هند و قاره آسیا رسیدند.
فلفل کارولینا
این فلفل بافتی چروک و رنگی قرمز دارد. تندی این فلفل به اندازه‌ای است که می‌تواند زبان هر فرد را دچار سوختگی شدید کند. کارولینا ریپ یا فلفل دم عقربی تندترین فلفل دنیا در کتاب رکوردهای گینس است.
انواع دانه فلفل
دانه‌های فلفل به رنگ‌های سیاه، قرمز، سفید و... بوده و بیشتر از فلفل تازه در دسترس هستند. این دانه‌ها اغلب به صورت آسیاب شده و به عنوان ادویه برای تهیه انواع غذاها استفاده می‌شوند. در ادامه به معرفی انواع دانه‌های فلفل می‌پردازیم.
دانه فلفل سیاه
فلفل سیاه میوه‌های خشک شده و تیره رنگ گیاه فلفل است. این گیاه بومی جنوب هند است. فلفل سیاه گیاه رونده و گل دهنده‌ای است که برای برداشت میوه آن کشت می‌شود. دانه‌های این گیاه معمولاً به صورت خشک شده یا پودر شده به عنوان ادویه و چاشنی استفاده می‌شود. فلفل سیاه بالاترین مصرف را در میان انواع فلفل در جهان دارد. این فلفل یکی از رایج‌ترین ادویه‌جات اضافه شونده در غذاهای اروپایی است. تندی فلفل سیاه ملایم است. دانه‌های فلفل سبز در واقع دانه‌های فلفل سیاه نابالغ اند. مهم‌ترین فواید دانه فلفل سیاه آرامش بخشیدن به اعصاب و ماهیچه‌ها و کمک به سیستم گوارش است. در طب سنتی این فلفل به عنوان یک دارو شناخته می‌شود.
دانه فلفل سفید
وقتی میوه گیاه فلفل به صورت نیمه رسیده شد، آن‌ها را جمع‌آوری کرده و برای مدتی در آب غوطه‌ور می‌کنند. این کار باعث می‌شود که گوشت میوه، از هسته آن جدا شود. سپس دانه‌های این فلفل را خشک می‌کنند. به همین دلیل این دانه‌ها به رنگ سفید درمی‌آیند و تندی بسیار ملایمی دارند. از این فلفل‌ها به صورت آسیاب شده در تهیه انواع غذاها استفاده می‌شود. فلفل سفید درختچه‌ای بالا رونده است که به حالت خودرو و وحشی در مناطق مختلف هند می‌روید. گل‌های این گیاه سفید بوده و به صورت سنبله هستند. این گلها ابتدا به رنگ سبز و پس از رسیدن به رنگ قرمز تیره درمی‌آیند. فلفل سفید از گیاهان دارویی بسیار قدیمی جهان بوده و دارای طبع گرم و خشک است.
دانه فلفل قرمز
برای تهیه این فلفل، میوه‌ی رسیده گیاه فلفل را می‌چینند و در آفتاب خشک می‌کنند. دانه‌های فلفل پس از خشک شدن به رنگ قرمز درآمده و طعم نسبتاً تندی پیدا می‌کنند. از این دانه‌های قرمز رنگ معمولاً در طبخ غذاهای دریایی استفاده می‌شود. از فلفل قرمز علاوه‌بر آشپزی در ساخت اسپری فلفل و برخی از انواع گازهای اشک‌آور استفاده می‌شود.
طعم تند فلفل از کجا می‌آید؟
علت تندی فلفل ماده‌ای به نام کپسایسین است. کپسایسین ماده شیمیایی تند موجود در فلفل‌های چیلی است و در انواع فلفل‌های تند سبز و قرمز یافت می‌شود. خوردن این ماده باعث افزایش دمای بدن و احساس گرمی در افراد می‌شود. احساس تندی و درد بر اثر مصرف فلفل، حاصل تعامل شیمیایی کپسایسین با گیرنده‌های سطح سلول است. این ماده با اتصال به گیرنده شماره یک سلول‌ها، باعث ایجاد احساسی شبیه به گرمای شدید یا اصطکاک می‌شود. یکی از نکات مهم برای مصرف دانه فلفل، توجه به میزان تندی آن و آستانه تحمل تندی هر فرد است. زیرا تندی بیش از حد می‌تواند باعث ایجاد مشکلات جدی در بدن شود.
فواید دانه فلفل
دانه فلفل به دلیل وجود کپسایسین که یک ترکیب گیاهی زیست فعال است، خواص بسیار زیادی برای بدن و پیشگیری از برخی از مشکلات دارد. ما در این بخش از مقاله به بررسی برخی از مهم‌ترین فواید دانه فلفل و فلفل تازه می‌پردازیم.
فواید دانه فلفل قرمز برای روده بزرگ
فلفل قرمز حاوی موادی است که سلامت معده را حفظ کرده و می‌تواند زخم معده را درمان کند. این فلفل حاوی آنتی‌اکسیدان‌های بسیار قوی و سایر ترکیباتی است که برای تسکین مشکلات گوارشی مانند اختلالات معده، گازهای روده‌ای، اسهال و گرفتگی عضلات موثر هستند. مواد موجود در فلفل قرمز باعث تحریک آب معده شده و بر اسیدیته آن تاثیر می‌گذارد.
پیشگیری از سرطان
یکی دیگر از مزایای دانه فلفل نقش آن به عنوان یک داروی طبیعی در مبارزه با سرطان است. طبق تحقیقات انجام شده، فلفل با تخریب برخی از سلول‌های سرطانی و تقویت ایمنی بدن، از بروز انواع سرطان جلوگیری می‌کند.
درمان گلودرد
فلفل قرمز حاوی بتاکاروتن و ویتامین است که باعث رنگ قرمز این ادویه هستند. ویتامین A به سلامت سیستم تنفسی، سیستم ادراری و دستگاه گوارش کمک می‌کند. دانه فلفل همچنین حاوی ویتامین C بوده و به تقویت ایمنی بدن در برابر بیماری‌ها و عفونت‌ها کمک می‌کند. مصرف کم این ماده غذایی برای کسانی که از آلرژی رنج می‌برند نیز مفید است. این ماده حاوی کپسایسین است که علائم آلرژیک را کاهش داده و با عفونت‌های مزمن که بر سینوس‌ها تاثیر می‌گذراند مبارزه می‌کند.
فواید دانه فلفل برای کاهش درد مفاصل
فلفل انواع میگرن، سردرد و دردهای مفصلی را آرام می‌کند. با قرار دادن پودر دانه‌ی فلفل روی پوست، می‌توان مقدار ماده شیمیایی که عامل انتقال پیام درد به مغز است را کاهش داد.
بهبود عملکرد مغز
فلفل قرمز حاوی آهن و اکسیژن است که جریان خون را افزایش داده و در تولید هموگلوبین در مغز نقش اساسی دارد. این امر باعث حفظ عملکرد شناختی شده و احتمال بروز اختلالات شناختی مانند بیماری آلزایمر و زوال عقل را کاهش می‌دهد.
کمک به سیستم ایمنی بدن
فلفل قرمز حاوی مقادیر زیادی ویتامین A و C است که برای حمایت از بافت‌های غشای مخاطی مانند مجاری تنفسی، دستگاه‌های روده و سیستم ادراری موثر هستند. همچنین ویتامین C به تشکیل و حفظ بافت‌های پیوندی و قلبی عروقی کمک می‌کند. از دیگر مزایای مهم دانه فلفل، از بین بردن میکروب‌ها و مواد تحریک‌کننده در بدن است. همچنین مصرف این دانه مغذی به کاهش پسوریازیس کمک می‌کند. این بیماری باعث خارش پوست و منجر به ظهور لکه‌های پوستی می‌شود.
دانه فلفل برای لاغری
تحقیقات نشان داده است که فلفل سیاه حاوی پپسین است که از افزایش سلول چاقی جلوگیری می‌کند. مصرف این دانه متابولیسم چربی را افزایش داده و دسترسی زیستی مواد مغذی را افزایش می‌دهد. این چاشنی کم چرب سرشار از انواع ویتامین‌ها، مواد معدنی، چربی‌های سالم و فیبر رژیمی است.
دانه فلفل برای فشار خون
تحقیقات بسیار زیادی برای بررسی تاثیر فلفل بر کاهش یا افزایش فشارخون صورت گرفته است. طبق یکی از این تحقیقات، افرادی که دارای رژیم غذایی تند حاوی کپسایسین هستند، می‌توانند شاهد کاهش وزن، بهبود متابولیسم، افزایش سوخت‌وساز و کاهش فشارخون باشند. درواقع مصرف رژیم حاوی دانه فلفل می‌تواند به بهبود و کاهش فشارخون کمک کند. همچنین دانه فلفل می‌تواند با اثر بر پهنای غشای دیواره رگ‌های خونی، باعث فعالیت مزمن آن‌ها و درنتیجه افزایش تولید نیتریک اسید شود. نیتریک اسید دربرابر التهاب و اختلال عملکرد از رگ‌های خونی محافظت می‌کند.
مضرات دانه فلفل
مصرف بیش از حد فلفل مانند دیگر مواد غذایی می‌تواند مضرات جدی برای بدن داشته و اختلال در سیستم‌های مختلف آن ایجاد کند. افراد با مصرف فلفل‌های تند مانند فلفل کارولینا، می‌توانند ساعت‌ها یا حتی یک روز احساس ناخوشایند داشته باشند. افرادی که به صورت مداوم از فلفل‌های تند حاوی کپسایسین مصرف کرده‌اند نورون‌های درد خود را از دست می‌دهند. کپسایسین با تحریک مداوم نورون‌ها می‌تواند به آن‌ها آسیب زده و آن‌ها را به صورت برگشت‌ناپذیر از بین ببرد. همچنین مصرف زیاد دانه فلفل می‌تواند باعث بروز علائم بسیار شدید آلرژیک شود. این واکنش‌ها می‌تواند شامل علائم کوچک مانند عطسه یا علائمی مانند تنگی نفس باشد.
طی تحقیقات مشخص شده است که مصرف فلفل سبز برای افراد با گروه‌های خونی A و AB مضر است. همچنین اگر مصرف فلفل تند یا قرمز بیش از اندازه مجاز باشد به ایجاد تومورهای سرطانی منجر می‌شود. کپسایسین موجود در دانه فلفل باعث ایجاد التهاب بافتی می‌شود و اگر به مقدار زیاد استفاده شود، می‌تواند به لایه مخاطی معده و روده آسیب جدی وارد کند. فلفل تند می‌تواند مری را تحریک کرده و منجر به درد و سوزش معده شود.
افرادی که دائماً از غذاهای تند و فلفل استفاده می‌کنند به غدد چشایی خود آسیب وارد می‌کنند. از دست دادن قدرت چشایی می‌تواند یکی از عواقب این مصرف بی‌رویه باشد. افرادی که به صورت زیاد غذاهای تند مصرف می‌کنند، پس از مدتی تندی و مزه‌ها را کمتر از گذشته احساس می‌کنند.
شوک آنافیلاکسی
مصرف فلفل تند در برخی افراد منجر به بروز شوک آنافیلاکسی می‌شود. کپسایسین موجود در دانه فلفل باعث آزادسازی بیش از حد هیستامین در بدن شده و می‌تواند شوک آنافیلاکسی را در پی داشته باشد.
ارزش غذایی دانه فلفل
کالری دانه فلفل برای هر 15 گرم برابر شش است. همچنین 88 درصد از 15 گرم فلفل را آب تشکیل می‌دهد. این میزان فلفل حاوی 3/0 گرم پروتئین، 3/1 گرم کربوهیدرات، 8/0 گرم قند، 2/0 گرم فیبر و یک گرم چربی است.
ویتامین‌ها و مواد مواد معدنی موجود در دانه فلفل
ادویه دانه فلفل و نوع تازه آن سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلف است. این دانه‌ها سرشار از ویتامین C بوده که برای ترمیم زخم و تاثیر بر عملکرد سیستم ایمنی بدن بسیار مهم است. همچنین ویتامین B6 موجود در فلفل در متابولیسم انرژی نقش مهمی دارد. ویتامین K موجود در فلفل برای لخته شدن خون و سلامت استخوان‌ها و کلیه‌ها ضروری است. همچنین در فلفل مقداری پتاسیم وجود دارد که یک ماده معدنی ضروری در رژیم‌های غذایی است. ویتامین موجود در فلفل سرشار از بتاکاروتن است. وجود این ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در دانه فلفل، باعث ایجاد خواص دانه فلفل و تاثیر آن‌ها برای سلامتی هستند.
خرید دانه فلفل
با توجه به فواید فراوان و ذکر شده برای انواع فلفل، برای دریافت و خرید اینترنتی دانه فلفل در تهران می‌توانید به بازار آنلاین به‌روز رسان مراجعه کنید. در به‌روز رسان ضمن مشاهده کیفیت و قیمت دانه فلفل، می‌توانید سفارش محصول با کیفیت و موردنظر خود را به صورت آنلاین ثبت کرده و خرید خود را در کمترین زمان ممکن از فروشندگان معتبر دریافت کنید.
خواص دانه فلفل در طب سنتی
فلفل‌ها دارای خواص درمانی فراوانی در طب سنتی هستند. فلفل‌ها حاوی مقدار زیادی آنتی‌اکسیدان هستند که می‌توانند با بسیاری از بیماری‌ها و اختلالات مبارزه کنند. در طب سنتی، از فلفل سبز برای درمان آرتروز و روماتیسم و کاهش ورم ناشی از این دردها استفاده می‌شود. همچنین استفاده از فلفل برای کمک به استحکام دندان‌ها توصیه می‌شود. فلفل با تحریک تولید مایعات هاضمه، بسیاری از باکتری‌ها را از بین می‌برد.
افرادی که از زونا، درد ناشی از دیابت و دردهای پس از عمل جراحی رنج می‌برد می‌توانند از انواع فلفل و هصاره آن‌ها استفاده کنند. طبع دانه فلفل گرم است و می‌تواند برای افراد بی‌اشتها محرکی بسیار قوی باشد. دانه فلفل در از بین بردن بوی بد دهان نیز نقش مهمی دارد. فلفل باعث تقویت اعصاب انسان می‌شود. گرمای فلفل قرمز، مخاط را پاک کرده و آن را نرم‌تر می‌کند. همچنین فلفل قرمز فعالیت قلب را افزایش داده و به آن قدرت و انرژی می‌بخشد. فلفل قرمز با افزایش جریان خون به پوست سر در رشد مو سر مؤثر است. به دلیل خاصیت ضدعفونی‌کنندگی فلفل، مصرف این دانه به روند درمانی اخلاط و عفونت‌ها سرعت می‌بخشد.