سوسیس فاقد نگهدارنده و گیاهی از جمله مواد غذایی است که در تهیه انواع پیتزا، لازانیا و صبحانه سالم و بدون افزودنی‌های غیرمجاز استفاده می‌شود. سوسیس گیاهی با طعمی لذیذ و خوشمزه، نگرانی انتقال بیماری‌های ناشی از مصرف گوشت حیوانات و نگهدارنده ها را به حداقل می‌رساند. در این مقاله به بررسی خواص و ویژگی‌های سوسیس فاقد نگهدارنده و گیاهی می‌پردازیم.
مقایسه سوسیس فاقد نگهدارنده و گیاهی با سوسیس گوشتی
به دلیل استفاده از نگهدارنده های مضر در تولید سوسیس های گوشتی، افرادی که تمایل به مصرف غذای سالم دارند، از خوردن فرآورده‌هایی که با سوسیس و کالباس تهیه شده است صرف‌نظر می‌کنند. همانطور که می‌دانید امروزه به علت وجود مواد نگهدارنده در محصولات غذایی، بیماری‌های گوارشی و کبد افزایش یافته است. به همین دلیل افراد بسیاری از مصرف سوسیس های گوشتی حاوی مواد نگهدارنده صرف نظر کرده و به مصرف سوسیس فاقد نگهدارنده و گیاهی روی می‌آورند.
همچنین سوسیس فاقد نگهدارنده می‌تواند برای افرادی که از خوردن نگهدارنده‌ها و گوشت منع شدهاند نیز جایگزین مناسبی تلقی شود.
در سوسیس فاقد نگهدارنده و گیاهی، ماده خاصی جایگزین گوشت نشده است، بلکه این محصول ترکیبی از پروتئین‌های بافت‌دار گیاهی، صمغ‌های گیاهی، فیبرهای گیاهی و... است که نقش گوشت را در سوسیس ایفا می‌کنند .به این دلیل استفاده از سوسیس گیاهی که در آن از مواد نگهدارنده و افزودنی‌های مضر استفاده نشده است، می‌تواند گزینه مناسبی در سبد غذایی شما باشد.
کیفیت سوسیس فاقد نگهدارنده
هم‌زمان با تغییر الگوی غذایی افراد و میل به مصرف غذاهای حاضری و زود پخت، بازار تولید و فروش انواع فست فودها و غذاهای نیمه آماده، داغ‌تر شده است. با افزایش مصرف مواد حاوی نگهدارنده، آمار بیماری های گوارشی و کبد نیز بالا رفته و این موضوع سازمان بهداشت جهانی را دچار نگرانی جدی کرده است. با این وجود محبوبیت غذایی مانند سوسیس، موجب این شده است که علی‌رغم هشدارهای مراجع بهداشتی مبنی بر استفاده کمتر از این محصولات، باز هم فروش و استفاده از آن‌ها کاهش پیدا نکند.
به همین دلیل متخصصین صنایع غذایی، تولید فست فودهای سالم‌تر را در دستور کار خود قرار داده‌اند. یکی از این موارد وارد کردن سوسیس فاقد نگهدارنده و گیاهی به چرخه تولید صنایع غذایی کشور است.
سوسیس فاقد نگهدارنده و گیاهی، دارای مجوز سازمان غذا و دارو و تمامی تائیدیه‌ها و استانداردهای لازم است. این محصول غذایی برخلاف تصور عموم، از منابع تراریخته نبوده و از خمیر پایه گیاهانی مانند گندم، غلات، سویا، ذرت و انواع متفاوتی از زیتون تهیه می‌شود.
این موضوع به معنای تراریختگی سوسیس گیاهی نیست. در صورت استفاده از مواد تراریخته در تولید این محصولات، این نکته باید بر روی بسته‌بندی و در قسمت ترکیبات ذکر شود.
ترکیبات سوسیس گیاهی
کلیت و بافت سوسیس فاقد نگهدارنده گیاهی تقریباً همانند سوسیس گوشتی است، اما در فرمولاسیون این سوسیس، مواد نگهدارنده وجود ندارد. به صورت کلی مواد نگهدارنده در فرآورده‌های گوشتی، به منظور جلوگیری از فاسد شدن آن استفاده می‌شود.
نداشتن مواد نگهدارنده و وجود پایه‌های کاملاً گیاهی در سوسیس فاقد نگهدارنده و گیاهی، امکان مصرف آن را برای گروه‌های سنی مختلف فراهم آورده است. همچنین این محصول غذایی برای افرادی که مایل به مصرف محصولاتی مانند گوشت نیستند، گزینه مناسب‌تری به شمار می‌رود. در واقع تولید سوسیس‌های فاقد نگهدارنده، گامی مهم در تولید محصولات باکیفیت‌تر و سالم‌تر در صنایع غذایی کشور محسوب می‌شود.
ادویه استفاده شده در تولید سوسیس گیاهی، همانند ادویه مصرفی در محصولات گوشتی است. فرآورده‌های گوشتی و گیاهی در کارخانه‌ها به خوبی پخته و استریل شده و طبخ دوباره سوسیس گیاهی از خواص آن کم نمی‌کند.
مزیت سوسیس فاقد نگهدارنده
تحقیقات گوناگونی که در زمینه مقایسه محصولات غذایی گیاهی و محصولات گوشتی انجام شده است، نشان می‌دهد که سوسیس گیاهی به دلیل عاری بودن از هرگونه چربی و کلسترول حیوانی، بسیار سالم‌تر از نوع گوشتی آن است. چربی این ماده غذایی با انواع چربی‌های گیاهی جایگزین می‌شود که بر ارزش غذایی سوسیس گیاهی افزوده و از مضرات آن می‌کاهد.
بسیاری از سوسیس‌های گیاهی تولیدی، از نوع امولسیون شده هستند. این محصولات غذایی مضرات گوشت قرمز را نداشته و در عین حال با فواید بی‌شماری همراه هستند. سوسیس فاقد نگهدارنده و گیاهی، به دلیل سرشار بودن از پروتئین و ترکیبات آنتی‌اکسیدانی، نیاز به غنی‌سازی نیز نخواهد داشت.
برخی آنالیزها نشان می‌دهد که سوسیس گیاهی از نظر ارزش تغذیه‌ای حاوی میزان پروتئین بیشتری نسبت به سوسیس گوشتی بوده و درصد زیادی از اسید آمینه‌های ضروری بدن را تامین می‌کند. ضمنا این ماده غذایی فاقد نگهدارنده‌هایی مانند نیتریت سدیم است.
انواع سوسیس فاقد نگهدارنده
امروزه سوسیس‌های متنوعی در سراسر جهان تولید می‌شوند که می‌توان از انواع آن به کوکتل، هات‌داگ، کراکوف، سوسیس بلغاری، سوسیس شکاری و... اشاره کرد.
از انواع سوسیس های گیاهی نیز می توان از سوسیس گودا (پنیری)، سوسیس آلبرتا (حاوی قارچ و فلفل دلمه)، سوسیس پاپریکا، سوسیس فرانکفورتر (سبزیجات)، سوسیس مارگون (کرفس) و هات داگ گیاهی نام برد.
سوسیس های گیاهی ذکر شده با پایه کاملا گیاهی تولید شده و سرشار از مواد پروتئینی و مغذی هستند.
تفاوت بین سوسیس های گیاهی با سوسیس های معمولی
سوسیس فاقد نگهدارنده و گیاهی، از لحاظ شکل ظاهری، بافت و رنگ مشابه نمونه‌های گوشتی بوده و فاقد هرگونه مواد نگهدارنده شیمیایی و سرطان‌زا از قبیل نیتریت سدیم است. تنها تفاوت سوسیس‌های گیاهی با نوع گوشتی آن، در ترکیبات تشکیل‌دهنده آن‌هاست. در تهیه سوسیس گیاهی، از گوشت قرمز یا سفید استفاده نشده و در عوض آب پنیر، پروتئین خالص‌سازی شده سویا و پروتئین سفیده تخم‌مرغ استفاده می‌شود.
پیچیده‌ترین قسمت تولید سوسیس گیاهی، حفظ طعم گوشت است. سوسیس گیاهی تولید شده بدون گوشت، طعم و مزه متفاوتی داشته و نمی‌تواند با محصول گوشتی سنتی رقابت کند. فرمول تهیه سوسیس های گیاهی و فاقد نگهدارنده، کاملا منحصر به فرد بوده و نیازی به شباهت به فرمول سوسیس‌های گوشتی ندارد. یکی دیگر از مشکلات اساسی سوسیس‌های گیاهی بافت آن‌هاست. از آنجایی که این ماده غذایی حاوی پروتئین گوشت یا چربی جامد نیست، بافت محکم سوسیس‌های گوشتی را ندارد. البته با حفظ برخی نکات، این مشکل قابل رفع شدن است.
خواص سوسیس فاقد نگهدارنده
به صورت کلی می‌توان گفت مصرف سوسیس گیاهی برای همه اقشار مناسب بوده و منع مصرفی برای کودکان، افراد مسن و بیماران ندارد. امروزه افراد تمایل به مصرف کمتر مواد گوشتی و استفاده هرچه بیشتر از محصولات گیاهی دارند. جالب‌تر آن است که هرروز بر تعداد این افراد افزوده می‌شود.
سوسیس های فاقد نگهدارنده عمدتا از ترکیبات پروتئین سویا، شیر و تخم‌مرغ تهیه شده و برای بسیاری از مصرف‌کنندگان، به ویژه آن‌ها که تمایل به خوردن گوشت ندارند، مناسب هستند. با توجه به اینکه تمام غلات، حبوبات و دانه‌های سویا حاوی مقدار زیادی پروتئین هستند، سوسیس گیاهی را می‌توان منبع مناسبی برای تامین پروتئین مورد نیاز بدن دانست.
از دیگر فواید سوسیس گیاهی می‌توان به نبود گلوتن و کلسترول های غیر اشباع در آن اشاره کرد که نشان دهنده سالم بودن این ماده غذایی است.
توفوسیس چیست و از چه موادی تشکیل شده است؟
توفوسیس نوعی جدید از سوسیس های 100 درصد گیاهی است که ماده اصلی تشکیل دهنده آن توفو است.
توفو یا پنیر سویا، پروتئین گندم، ادویه و روغن مایع، از جمله مواد موجود در توفوسیس هستند. این سوسیس قابل طبخ در تمامی غذاهای ایرانی و خارجی است. توفوسیس ها نیز فاقد هرگونه ماده نگهدارنده بوده و منع مصرف ندارند.
سویا یکی از محصولاتی است که فرآورده‌های زیادی بر پایه آن تولید می‌شود. توفو با شیر سویای غلیظ شده که تحت فشار به شکل قطعاتی محکم و سفید درمی‌آید، تولید می‌شود. تولید این ماده غذایی فرآیندی شبیه به تولید پنیر دارد. توفو سرشار از پروتئین بوده و همه آمینواسیدهای ضروری بدن را دارا است. همچنین توفو چربی، کربوهیدرات و انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن را تامین کرده و برای گیاه‌خواران منبعی غنی از پروتئین محسوب می‌شود.
توفو در هر ۱۰۰ گرم حاوی هشت گرم پروتئین، یک گرم کربوهیدرات و چهار گرم چربی است. همچنین مصرف این ماده غذایی 31 درصد از منگنز، 20 درصد از کلسیم و 9 درصد از آهن مورد نیاز روزانه ما را تامین می‌کند. دانشمندان به این نتیجه رسیده‌اند که مصرف پنج گرم پودر پروتئین سویا در روز، سطح چربی خون را بهبود بخشیده و ده درصد احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد. به همین دلیل توفوسیس جایگزین فوق‌العاده‌ای برای سوسیس‌های گوشتی است.
ارزش غذایی سوسیس گیاهی
اکثر محصولات سوسیس گوشتی، دارای کالری و چربی بالا هستند. اگر نگران میزان کالری و چربی مصرفی خود در رژیم غذایی هستید، سوسیس گیاهی جایگزین مناسبی برای سوسیس گوشت است. سوسیس فاقد نگهدارنده و گیاهی به عنوان محصولی بدون گوشت، حاوی چربی های اشباع نشده است که می‌تواند به کاهش سطح کلسترول خون کمک کند. یک وعده ۲۰۰ گرمی سوسیس گیاهی استاندارد، حاوی هفت گرم چربی کل و ۱٫۱ گرم چربی اشباع است. همچنین میزان کالری سوسیس گیاهی در 55 گرم از این ماده غذایی، 22/97 کیلوکالری است.
سویا (ایزوله سویا) موجود در ساختار سوسیس گیاهی، فاقد نگهدارنده بوده و منبع اصلی پروتئین سوسیس است. سویا یکی از معدود غذاهایی است که کلیه اسیدهای آمینه ضروری را به همراه دارد. به همین دلیل متخصصان تغذیه سوسیس گیاهی را منبعی سرشار از پروتئین می‌دانند.
ایزوله سویا چیست؟
ایزوله سویا نوعی پودر خشک پروتئین است که از دانه‌های سویا به دست می‌آید. گیاه سویا سرشار از انواع پروتئین‌ها و اسید آمینه‌هایی است که برای بدن انسان ضروری هستند. دانه‌های سویا سرشار از روغن و کربوهیدرات هستند. این مواد را در آزمایشگاه از دانه‌های سویا حذف کرده و به صورت خشک درمی‌آورند تا در آن‌ها خاصیت جذب آب و رطوبت به وجود آید.
ایزوله سویا برای نوجوانان و کودکان ماده‌ای مفید بوده و روی هورمون رشد تاثیر به سزایی دارد. از جمله مزایای این ماده غذایی، کمک به سفت و آبدار شدن سوسیس گیاهی در فرآیند تولید آن است. همچنین ایزوله سویا کیفیت این ماده غذایی را به میزان قابل توجهی افزایش می‌دهد. فرآورده گوشتی معمولی در دمای بسیار بالا تجزیه شده و از هم می‌پاشد. اما فرآورده‌های حاوی ایزوله سویا، از قدرت تحمل بالاتری برخوردار بوده و در اثر گرما دچار تجزیه نمی‌شوند.
این ماده بر خلاف دیگر افزودنی‌ها، تأثیری بر طعم و عطر سوسیس فاقد نگهدارنده نداشته و از ماندگاری بالایی نیز برخوردار است.
ماندگاری سوسیس فاقد نگهدارنده
وجود افزودنی هایی مانند نیتریت و نیترات سدیم در سوسیس های گوشتی، دلیل اصلی رنگ صورتی آن‌ها است. این نگهدارنده‌ها موجب ماندگاری زیاد و فاسد نشدن مواد گوشتی موجود در سوسیس هستند. بنابراین هرچه رنگ صورتی سوسیس ملایم تر باشد، نیترات کمتری داشته و سالم‌تر است. در سوسیس فاقد نگهدارنده، افزودنی‌های کاملا گیاهی جهت ماندگاری بیشتر استفاده می‌شود. این موضوع نگرانی‌های مربوط به نگهداری از سوسیس گیاهی را از بین می‌برد. سوسیس فاقد نگهدارنده حاوی غلات و سویا، در حالت وکیوم و در شرایط یخچالی، (دمای بین یک تا چهار درجه)، حدود 45 روز ماندگاری خواهد داشت.
خرید و قیمت سوسیس گیاهی
با توجه به فواید و کاربرد‌های ذکر شده این محصول، برای دریافت و خرید اینترنتی سوسیس فاقد نگهدارنده و گیاهی در تهران، می‌توانید انتخاب مورد نظر خود را به صورت آنلاین و کاملاً تازه از طریق از بازار آنلاین به روز رسان تهیه کنید. در به روز رسان ضمن مشاهده کیفیت و انواع سوسیس فاقد نگهدارنده و گیاهی، سفارش خود را به صورت غیرحضوری از فروشندگان معتبر این محصول دریافت خواهید کرد.
طرز تهیه سوسیس گیاهی
همانطور که در این مقاله گفته شد، سوسیس یکی از محصولات گوشتی فرآوری شده است که امروزه در سبد غذایی همه خانوارها موجود است. سوسیس بدون گوشت و گیاهی را می‌توان با استفاده از سویا، توفو، ذرت یا مخلوط نان و پنیر و آرد درست کرد. با وجود این ترکیبات جذاب و خوش‌طعم، گیاه‌خواران یا افراد منع‌شده از مصرف گوشت، مجبور نیستند به دلیل محدودیت‌های موجود در رژیم غذاییشان، سوسیس را از این فهرست حذف کنند.
در این بخش از مقاله دستور پخت سوسیس گیاهی را بیان می‌کنیم. سوسیس گیاهی پوشانده شده با خرده‌های نان، با استفاده از لوبیا سفید، پاپریکا و پیاز دودی تهیه می‌شود.
دستور پخت ارائه‌شده در مدت زمان ۴۰ دقیقه آماده می‌شود.
مواد لازم برای تهیه سوسیس گیاهی
روغن زیتون: دو قاشق غذاخوری
پیاز خردشده: یک عدد
سیر ریز شده: دو حبه
فلفل شیرین پاپریکا: یک قاشق غذاخوری
کنسرو لوبیای سفید: یک قوطی
نان خورد شده: ۵۰ گرم
نان خشک (برای پوشاندن بخش خارجی سوسیس): ۵۰ گرم
پنیر دودی شده: ۱۰۰ گرم
نمک و فلفل: به میزان کافی
تخم‌مرغ: دو عدد
طرز تهیه:
پیازها را در یک قاشق غذاخوری از روغن زیتون تفت می‌دهیم. سیر و فلفل شیرین پاپریکا را به آن اضافه کرده و هم می‌زنیم. ترکیب پیاز، سیر و فلفل پاپریکا را با لوبیا سفید، پودر سوخاری و پنیر مخلوط کرده و نمک و فلفل را به آن اضافه می‌کنیم و تا زمانی‌که مخلوط حالت خمیری به خود بگیرد، این مواد را هم می‌زنیم. در نهایت مخلوط به دست آمده را به صورت سوسیس‌های کوچک شکل می‌دهیم.
اکنون برای طبخ غذا، هر کدام از سوسیس ها را ابتدا در مخلوط تخم‌مرغ و سپس در آرد سوخاری غلطانده و سرخ می‌کنیم.
طرز تهیه غذا با استفاده از سوسیس فاقد نگدارنده و گیاهی
غذاهایی که با سوسیس گیاهی تهیه می‌شوند، دارای تنوع بالایی هستند. از ترکیب سوسیس گیاهی با انواع سبزیجات، پنیر و ادویه‌ها می‌توان غذاهایی خوشمزه و ساده با ارزش غذایی بالا تهیه کرد. از آنجا که سوسیس فاقد نگهدارنده یک ماده غذایی فرآوری شده است، زمان طبخ کوتاهی دارد.
از جذاب ترین غذاها می‌توان به سوسیس بندری و کوکوی سوسیس اشاره کرد. دستور پخت این کوکو دقیقاً مشابه کوکوی سیب‌زمینی به اضافه مقدار دلخواه شما از سوسیس گیاهی است. یکی دیگر از غذاهای پرطرفدار در این زمینه، پاکوره سوسیس سیب‌زمینی است.
سوسیس تخم‌مرغ نیز از جمله غذاهای ساده و محبوب تهیه شده با سوسیس گیاهی است.
برخی دیگر از غذاهایی که در آن‌ها از سوسیس استفاده می‌شود عبارتند از:
سوسیس با قارچ و پنیر پیتزا
کراکت سوسیس و سیب‌زمینی
اسنک سوسیس
فینگر فود سوسیس و سیب‌زمینی
طرز تهیه کوکوی سوسیس
همانطور که می‌دانید کوکو انواع بسیار گوناگونی دارد، از جمله کوکوی سیب‌زمینی، کوکو سبزی، کوکو بادمجان و غیره. در این بین کوکوی سوسیس غذای کمتر شناخته شده‌ای است که در این قسمت به معرفی آن می‌پردازیم. کوکوی سوسیس را می‌توان به عنوان یکی از وعده‌های اصلی تهیه و مصرف کرد.
مواد لازم برای تهیه کوکوی سوسیس
سوسیس: پنج عدد
سیب‌زمینی متوسط: سه عدد
تخم‌مرغ: چهار عدد
پیاز: دو عدد
ادویه: به میزان کافی
روش پخت:
سیب‌زمینی و پیازها را رنده کرده و آب آن را می‌گیریم. سپس سوسیس‌ها را رنده کرده و با مواد بالا مخلوط می‌کنیم. تخم‌مرغ‌ها را به همراه ادویه به مخلوط سیب‌زمینی، پیاز و سوسیس اضافه کرده و مایه کوکو را به خوبی هم می‌زنیم. اکنون مواد را در روغن داغ شده سرخ می‌کنیم تا غذا آماده شود.
طرز تهیه سوسیس بندری با استفاده از سوسیس گیاهی
دستور پخت خوراک سوسیس بندری با سوسیس گیاهی، تفاوت چندانی با روش پخت سوسیس گوشتی نداشته و از نظر طعم نیز مشابه آن است.
مواد لازم برای تهیه سوسیس بندری
سوسیس گیاهی: ۲۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی: سه قاشق غذاخوری
پیاز سرخ شده: چهار قاشق غذاخوری
آب: دو لیوان
روغن: به میزان لازم
ادویه: به میزان کافی
روش پخت:
سوسیس‌ها را به همراه روغن سرخ می‌کنیم. در مرحله بعد پیاز داغ را به سوسیس‌ها اضافه می‌کنیم. زردچوبه، کاری و فلفل را به همراه مقداری آب درون ظرف می‌ریزیم. بعد از گذشت چند دقیقه، رب را به مخلوط اضافه کرده و صبر می‌کنیم تا آب آن بخار شود. پس از ۲۰ الی ۳۰ دقیقه، خوراک سوسیس بندری گیاهی ما آماده است