فلفل میوه گیاهی از سرده فلفل دلمه‌ای است. در ابتدا فلفل قرمز هنگام کشف آمریکا توسط کریستوف کلمب، یافت شد. بعد از آن انواع متفاوت فلفل در سراسر جهان پرورش یافت. گاهی این میوه گیاهی را خشک کرده و تبدیل به چاشنی می‌کنند. به دلیل ارزش غذایی بالای فلفل، از این میوه گیاهی استفاده فراوانی می‌شود. در برخی از کشورها استفاده از نوع تند آن بسیار رایج است. این ادویه خواص و فواید بسیاری دارد. از مهم‌ترین آنها می‌توانیم به لاغری و کنترل فشار خون اشاره کنیم. استفاده از این گیاه در طب سنتی بسیار توصیه شده است. اگر علاقه‌مند به دانستن نکات مهم برای مصرف فلفل هستید، نگاه کوتاهی به مطالب زیر بیندازید.
ادویه فلفل
این گیاه به دو شکل سیاه و قرمز وجود دارد. گل های سیاه رنگ به صورت خوشه‌ای می‌رویند. جالب است بدانید برای تهیه ادویه فلفل سیاه ابتدا این خوشه‌ها را می‌پزند. سپس خشک و پودر می‌کنند. ادویه این گیاه جدا از خواص فراوانی که دارد، سبب ایجاد طعم تندی در غذاها می‌شود. هر کدام از این گیاهان ابتدا در مناطقی از دنیا رشد کردند و به شکل انحصاری مختص آن مناطق بودند. اما بعدها به علت گسترده شدن روابط، کشت فلفل نیز در مناطق بیشتری انجام شده و رونق گرفت. اگر می‌خواهید بدانید که علت تندی فلفل چیست و برای کاهش آن چه کار می‌توان کرد؟ در جواب این سؤال باید بگوییم که وجود ماده‌ای به نام کپسیسین علت طعم خاص است. این ماده کاملا بی‌رنگ و بو است. در برخی از این گیاهان، کپسیسین داخل آوند قرار می‌گیرد. برای کاهش تندی این گیاه باید کپسیسین را از محل اتصالش به این گیاه قطع کنید. یا اگر غذایتان در اثر استفاده از این ادویه تند شد، می‌توانید به آن مقداری کره بادام زمینی، شکر، عسل، آب لیمو ترش و سرکه اضافه کنید.
چاشنی فلفل
در کشورهای مختلف برای طعم‌دار شدن غذا از ادویه و چاشنی‌های متفاوتی استفاده می‌شود. یکی از چاشنی‌های پرطرفدار چاشنی فلفل است. به طور کلی استفاده از چاشنی در غذا به ذائقه افراد بستگی دارد احتمالا شاهد بوده‌اید که مردم برخی از کشورها از یک چاشنی به مقدار زیاد در غذاهای خود استفاده می‌کنند. فلفل از آن دسته چاشنی‌هایی است که در اغلب کشورها استفاده می‌شود. اما میزان استفاده از آن در غذا می‌تواند متفاوت باشد. به طور مثال مردم کشور هند و پاکستان از این چاشنی به مقدار زیاد در غذاهای خود استفاده می‌کنند. ذائقه این مردم به خوردن غذاهای تند عادت دارد. افرادی که سیستم گوارشی آنها به استفاده از فلفل در اندازه زیاد عادت ندارد، ممکن است با مصرف آن به صورت مداوم دچار ناراحتی معده شوند. اما برخی دیگر که از ابتدا به خوردن غذاهای تند عادت داشته اند، با مصرف این چاشنی به مقدار فراوان، هیچ آسیبی به معده یا دستگاه گوارش آنها وارد نمی‌شود. این مورد حتی در کشت این گیاه نیز تاثیر گذار بوده است. به طور مثال در مناطقی مانند هندوستان اغلب فلفل‌های بسیار تند کشت می‌شود. اما در مناطق دیگر که مصرف این گیاه در آن‌جا بسیار پایین است. فلفل‌هایی که عطر و طعم ملایم‌تری دارند کشت شده و مورد استفاده قرار می‌گیرد.
ارزش غذایی فلفل
ارزش غذایی ۱۰۰ گرم از این گیاه به صورت زیر است:
انرژی: ۳۹ کیلو کالری
چربی کل: ۰.۴ گرم
کلسترول: ۰ میلی گرم
سدیم: ۹ میلی گرم
پتاسیم: ۳۲۲ میلی گرم
کربوهبدرات کل: ۹ گرم
فیبر خوراکی: ۱.۵ گرم
قند: ۵ گرم
پروتئین: ۱.۹ گرم
کلسیم: ۱۴ میلی گرم
آهن: ۱ میلی گرم
منیزیم: ۲۳ میلی گرم
کلسیم: ۱۴ میلی گرم
ویتامین ث: ۱۴۳.۷ میلی گرم
فلفل تند
شدت تندی این گیاه را با اسکویل اندازه‌گیری می‌کنند. برای مثال اگر گرمای فلفلی بین ۲۵۰۰ تا ۱۰،۰۰۰ باشد؛ یعنی این که برای از بین رفتن تندی این گیاه و حرارت آن باید حدود ۱۰،۰۰۰ فنجان محلول آب قند خورده شود. گیاهانی که اسکوویل آنها به صفر نزدیک‌تر است، یعنی تندی بسیار کمی دارند. برای مثال فلفل دلمه‌ای اسکویل صفر دارد. یعنی در دسته گیاهان شیرین به طبقه بندی می شود. اما در مقابل فلفل هالوپینو نمره بسیار بالایی از نظر تندی به خود اختصاص داده است. این گیاه جزو خانواده فلفل‌های چیلی و تند است. فلفل تند قرمز رنگ بوده و ویتامین C بالایی دارد. از طرفی برخی از متخصصان تغذیه مصرف این گیاه را برای لاغری و از بین بردن چربی پیشنهاد می‌دهند.
کالری فلفل
کالری فلفل‌های مختلف با یکدیگر متفاوت است. در برخی از آنها کالری نوع خام کمتر از انواع پخته شده است. برای مثال کالری ۱۰۰ گرم فلفل دلمه‌ای سبزخام حدود ۴۰ و پخته آن حدود ۳۰۰ است. در هر صورت کالری همه این گیاهان بسیار پایین بوده و افرادی که در حال گرفتن رژیم لاغری هستند؛ برای تامین ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیازشان می‌توانند به مقدار زیادی از این گیاه در غذاهای خود استفاده کنند و نگران افزایش وزن نباشند. از طرفی افراد دارای اضافه وزن می‌توانند از پودر این گیاه روی غذاهایی مثل پلو و یا پیش غذاهایی مثل سالاد استفاده کنند، تا علاوه بر بهره‌مندی از ویتامین C فراوان به کاهش وزن خود کمک کنند.
فلفل برای لاغری
این گیاه به علت داشتن کالری کم، فیبر رژیمی و چربی سالم یکی از انتخاب‌های ایده‌آل برای افراد چاق است. ماده‌ای به نام پیپرین در فلفل وجود دارد که سبب سوختن چربی‌های بدن می‌شود. استفاده از این گیاه در دوران رژیم به لاغری کمک می‌کند. از طرفی این ادویه تند می‌تواند چربی‌های شکم و پهلو را به سرعت از بین ببرد. روش‌هایی برای استفاده از آن وجود دارد. به طور مثال افراد دارای اضافه وزن می‌توانند با استفاده از دارچین، عسل، زعفران، زنجبیل، چای سبز و یک قاشق چای خوری فلفل سیاه تازه شسته شده نوعی چای و دمنوش تهیه کرده و یک ساعت قبل از صبحانه میل کنند. علاوه بر آن می‌توانید از پودر این گیاه در انواع نوشیدنی یا آب میوه استفاده کنید. این نوشیدنی علاوه بر لاغری می‌تواند پوستی سالم و شاداب را برای شما فراهم کند. اگر می‌خواهید از این چاشنی برای کاهش وزن استفاده کنید، باید حتما روزانه دو قاشق چای خوری از آن را به صورت‌های متفاوت میل کنید. اگر ذائقه شما با مصرف این گیاه سازگار نیست. ابتدا از دوز پایین شروع کرده و به مرور میزان آن را افزایش دهید.
فلفل برای فشار خون
برخی از طبیبان، فلفل را پادشاه داروهای گیاهی می‌دانند. ماده‌ای که سبب ایجاد طعم تندی در این گیاه می‌شود، می‌تواند التهاب رگ‌ها را کاهش داده و سبب پایین آمدن فشار خون شود؛ بنابراین افرادی که به فشار خون بالا مبتلا هستند، حتما باید به صورت مداوم از این ادویه استفاده کنند. طبق تحقیقاتی که روی موش‌ها انجام شد، دانشمندان متوجه شدند موش‌هایی که به صورت مداوم از این گیاه استفاده می‌کردند، فشار خون آنها در حالت کنترل شده قرار داشت. برای تاثیر بهتر این ادویه یا گیاه در فشار خون استفاده از آن به همراه روغن نارگیل توصیه می‌شود.
خواص فلفل
کمک به سلامت پوست
اگر در دوران بلوغ قرار دارید یا پوست صورت شما به آکنه و جوش مبتلا شده، فلفل یک راه حل ایده آل است. استفاده از این گیاه، سلامت و شادابی را به پوست شما هدیه می‌دهد. ماده معدنی که در این ادویه وجود دارد، می‌تواند سلامت پوست شما را تا حد زیادی تضمین کند. این گیاه می‌تواند از پیری زودرس جلوگیری کرده و سبب برطرف شدن چین و چروک‌های پوستی شود. همان‌طور که می‌دانید یکی از عناصر مهمی که پوست برای جلوگیری از پیری تولید می‌کند، کلاژن است. فلفل می‌تواند به تولید کلاژن توسط پوست کمک کند. از طرفی ویتامین E فراوان موجود در آن پوستی سفید و بدون لک را برای شما ایجاد می‌کند. برای استفاده از آن می‌توانید ابتدا مقداری از این ادویه را به صورت اسکراب روی قسمتی از دست خود به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید. اگر پوست شما حساسیت به آن نشان نداد می‌توانید از اسکراب آن برای صورت خود نیز استفاده کنید. ممکن است گمان ببرید که فلفل سبب ایجاد خشکی در پوست می‌شود. اما کاملا برعکس است تا جایی که از این ادویه برای درمان بیماری پسوریازیس نیز استفاده می‌شود. برخی از طبیبان می‌گویند این گیاه به سلامت و پرپشتی موها نیز کمک می‌کند. افرادی که به طاسی یا کم‌پشتی مو مبتلا هستند، حتما باید این ادویه را به صورت‌های مختلف استفاده کنند. برای نتیجه گیری بهتر می‌توانند با استفاده از این گیاه یا ادویه برای موهای خود ماسک تهیه کنند.
کمک به تقویت سیستم ایمنی بدن
همان‌طور که گفتیم فلفل مقدار زیادی ویتامین C و E را در خود جای داده است. این ویتامین‌ها می‌توانند به تقویت سیستم ایمنی بدن در برابر ابتلا به بیماری‌های گوناگون به خصوص سرماخوردگی کمک کنند.
کمک به حفظ سلامت قلب
جالب است بدانید که استفاده از این گیاه، چربی خون و کلسترول را کاهش می‌دهد. افرادی که مبتلا به چربی خون بالا هستند با استفاده از فلفل می‌توانند به سلامت سیستم قلب و عروق خود کمک کنند. از طرفی این گیاه با کنترل فشار خون از ابتلا به بیماری‌های قلب پیشگیری می‌کند.
مفید برای زنان باردار
همان‌طور که می‌دانید زنان در بارداری به ویتامین‌ها و مواد معدنی بیشتری نیاز دارند. برای تامین این نیازها می‌توانند از فلفل به صورت‌های گوناگون استفاده کنند و از طرفی ویتامین C موجود در این گیاه می‌تواند سیستم ایمنی بدن آنها را تقویت کرده و به عملکرد معده و دستگاه گوارش آنها کمک کند. زنان باردار برای پیشگیری از مبتلا شدن به بواسیر، هموروئید یا مشکلات گوارشی می‌توانند از پودر آن روی سالاد یا غذا استفاده کنند. همان‌طور که می‌دانید فولات برای زنان باردار لازم است و از ایجاد نقص در سیستم عصبی نوزادان پیشگیری می‌کند. فلفل مقدار زیادی فولات را در خود جای داده است.
کمک به درمان روماتیسم، آرتروز و سردرد میگرنی
ماده معدنی که در این گیاه وجود دارد و سبب تندی در آن می‌شود. می‌تواند التهابات و درد ناشی از بیماری روماتیسم و آرتروز را کاهش دهد. کپسایسین موجود در این گیاه با مهار نوروپپتید که فرستنده اصلی درد به مغز است، می‌تواند سردردهای میگرنی را تسکین دهد؛ بنابراین اگر به صورت مداوم به سردردهای میگرنی دچار می‌شوید، می‌توانید این ادویه را در رژیم غذایی خود جای دهید.
فواید فلفل
این گیاه فواید بسیاری دارد. علاوه بر ایجاد طعم و مزه تندی در غذا می‌تواند به سلامتی بدن انسان نیز کمک کند. از مهم‌ترین فواید فلفل قرمز و فلفل سیاه، کمک به درمان زخم معده و ناراحتی‌های دستگاه گوارش است. برخلاف باور عموم، این گیاه به تسکین درد معده کمک می‌کند. علاوه بر آن مصرف این ادویه یا گیاه از ابتلا به فیبروز کبدی یا کبد چرب پیشگیری خواهد کرد. فلفل مقدار زیادی آنتی اکسیدان را در خود جای داده است. آنتی اکسیدان می‌تواند بدن را در برابر ابتلا به سرطان یا بیماری‌های خطرناک مقاوم کند. طبق تحقیقی که در سال ۲۰۰۶ انجام شد، فلفل سلول‌های سرطان پروستات را وادار به خودکشی کرد؛ بنابراین اگر در معرض ابتلا به این بیماری قرار دارید، پیشنهاد می‌کنیم حتما در غذاهای خود از این گیاه استفاده کنید.
طبع فلفل
همان‌طور که گفتیم این گیاه به دو صورت سبز و قرمز وجود دارد. طبع هر دوی آنها گرم و خشک است و افراد سرد مزاج به راحتی می‌توانند آن را بدون مصلح استفاده کنند. اما افراد گرم مزاج بهتر است که در کنار ماهی، روغن‌های گیاهی سرد یا عسل استفاده کنند.
فلفل در طب سنتی
طبیبان طب سنتی توصیه بسیاری به مصرف این ادویه می‌کنند. از نظر آنها فلفل می‌تواند کمردرد و دیابت را درمان کرده و به تقویت لثه‌ها کمک کند. برخی دیگر از خواص فلفل از نظر طب سنتی را در زیر برایتان آورده‌ایم:
- افزایش فعالیت قلب و بخشیدن قدرت و انرژی به آن
- ضد عفونی کننده و ازبین برنده خلط‌های عفونی
- کمک به درمان زخم‌های باز و کهنه
- شفابخش
- کاهش اشتها
- کمک به درمان اسهال ساده و خونی
- کمک به کاهش فشار خون و ضربان قلب
- تقویت کننده پوست و مو
- کمک به سرعت گرفتن روند لاغری
- ضد سرطان
انواع فلفل
این گیاهان انواع متفاوتی دارند. تعداد آنها بسیار زیاد است. حدود ۵۰ هزار نوع از این گیاه در سراسر دنیا کشت می‌شود. از جمله آنها می‌توانیم به نفس اژدها، کارولینا ریپر، عقرب موروگا، هفت قلاف و فلفل دلمه‌ای اشاره کنیم. اغلب بازارهای آنلاین چندین مدل از این گیاهان را برای فروش ارائه می‌کنند و شما می‌توانید برای خرید اینترنتی فلفل در تهران به این بازارها مراجعه کنید.
تندی فلفل چه خواص و مضراتی برای بدن دارد؟
از خواص تندی فلفل برایتان گفتیم. همان‌طور که می‌دانید هر ماده غذایی باید به اندازه و متعادل مصرف شود تا مضراتی به دنبال نداشته باشد. فلفل نیز جزو این دسته مواد غذایی بوده و بهتر است به اندازه متعادل از آن استفاده کنید. مصرف فلفل قرمز برای کودکان چندان توصیه نمی‌شود. علاوه بر آن همان‌طور که گفتیم مزاج این گیاه گرم بوده و بهتر است افراد گرم مزاج از فلفل قرمز استفاده نکنند. فلفل سبز برای افرادی با گروه خونی O مشکلی ندارد. اما افرادی با گروه خونی A بهتر است از آن استفاده نکنند. فلفل قرمز ضد سرطان است. اما اگر بیش از حد استفاده شود، خود عاملی برای به وجود آمدن بیماری‌های خطرناکی مثل سرطان می‌شود.
اسکراب آبرسان با فلفل
مواد لازم:
پودر فلفل: یک قاشق غذاخوری
عسل: یک قاشق غذاخوری
سفیده تخم مرغ: یک عدد
طرز تهیه: هر سه ماده بالا را با یکدیگر ترکیب کرده و روی پوست صورت خود به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید بماند. بعد از آن اسکراب را با آب ولرم بشویید. این اسکراب سبب آبرسانی پوست خواهد شد.
خرید فلفل
برای خرید این ادویه و چاشنی می‌توانید به فروشگاه‌های مواد غذایی مراجعه کرده و با دیدن قفسه ادویه‌ها برند مورد نظر خود را انتخاب کنید. اما برخی از افراد ترجیح می‌دهند فلفل را به صورت اینترنتی از بازارهای آنلاینی مثل بازار به روز مارت خریداری کنند. چرا که قیمت فلفل در این بازار و برخی از بازارهای اینترنتی بسیار منصفانه تعیین می‌شود.