پاپریکا در اکثر زبان‌های اروپائی به فلفل دلمه‌ای اشاره دارد. این ادویه خوش‌بو و خوش رنگ از آسیاب کردن فلفل خشک شده به دست می‌آید. همچنین در اکثر موارد فلفل تند نیز به همراه فلفل دلمه‌ای آسیاب شده که در این صورت پاپریکای تند حاصل می‌شود. البته بسته به میزان استفاده از فلفل تند، طعم پاپریکا می‌تواند از ملایم تا تند متغیر باشد. همچنین ادویه پاپریکا علاوه بر افزودن طعم مطبوع، رنگ غذاها را نیز بهبود بخشیده و وعده غذایی اشتهاآوری را ارائه می‌دهد. در ادامه به بیان خواص پاپریکا و موارد مصرف آن پرداخته و طرز تهیه پودر پاپریکا به روش خانگی را بیان خواهیم کرد.
پاپریکا چیست؟
اصالت پاپریکا متعلق به کشور مجارستان بوده و امروزه به عنوان یکی از محبوب‌ترین ادویه‌ها در جهان شناخته می‌شود. عطر، مزه و رنگ مطبوع این ادویه سبب شده تا از آن در تهیه انواع سوپ، مرغ، خورشت و ... استفاده شود. چنانکه گفته شد، انواع پاپریکا دارای طعم متنوعی بوده و از طیف ملایم تا تند را شامل می‌شود. اگر ذائقه شما با غذاهای تند متناسب است می‌توانید از پودر پاپریکایی استفاده کنید که از فلفل تنده آسیاب شده به میزان بیشتری در آن استفاده شده باشد.
امروزه ادویه پاپریکا با طعم‌های متنوعی همچون شیرین، تلخ، تند، دودی و... به بازار عرضه می‌شود. همچنین در نظر داشته باشید هنگامی‌که پودر پاپریکا به روغن داغ اضافه شود، بیشترین میزان طعم و رنگ را منتشر خواهد کرد.
از پودر پاپریکا در چه غذاهایی استفاده می‌شود؟
همانطور که گفتیم، این ادویه طعمی متفاوت و جذاب به غذا اضافه می‌کند. همچنین علاوه بر طعم و عطر متفاوت، این ادویه موجب قرمز شدن رنگ غذا نیز می‌شود. توصیه می‌کنیم اگر وعده غذایی شما خوش‌رنگ و اشتها آور نیست، از مقداری ادویه پاپریکا استفاده کنید. به عبارت کلی از پودر پاپریکا می‌توان در تهیه خوراک‌هایی همچون تخم مرغ، انواع سوپ، خورشت و ... استفاده کرد. به علاوه می‌توانید به کمک این ادویه، انواع غذاهای گوشتی همچون مرغ و ماهی را طعم‌دار کنید.
یکی از خلاقانه‌ترین موارد کاربرد پاپریکا، اضافه کردن آن به سبزیجات در حین بخارپز شدن است. استفاده از این چاشنی در سبزیجات بخارپز، موجب تغییر رنگ و مزه آن‌ها شده و همین امر، تمایل افراد را برای مصرف این مواد غذایی مقوی افزایش می‌دهد.
به طور کلی، بهترین طریقه مصرف ادویه پاپریکا در تهیه غذا، اضافه کردن پودر پاپریکا در مراحل پایانی پخت است؛ در غیر این صورت رنگ و خاصیت پاپریکا و کیفیت غذا کاهش می‌یابد.
ارزش غذایی پاپریکا
ماده اولیه این ادویه، فلفل دلمه‌ای قرمز است. این گیاه حاوی میزان زیادی ویتامین C و k بوده که حدود سه برابر نیاز روزانه بدن را تامین می‌کند. همچنین فلفل دلمه‌ای منبع بسیار خوبی برای آنتی‌اکسیدان‌ها نیز هست.
به صورت کلی هر قاشق غذاخوری پودر پاپریکا معادل هفت گرم بوده و حدود ۱۹ کیلو کالری تولید می‌کند. چربی این مقدار ادویه کمتر از یک گرم و فیبر آن حدود دو گرم است. از دیگر مواد مغذی پاپریکا می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- کلسترول: صفر درصد
- سدیم: دو درصد
- پتاسیم: ۲۵ درصد
- کربوهیدرات: ۱۸ درصد
- پروتئین: ۲۸ درصد
- کلسیم: ۲۲ درصد
- منیزیم: ۴۴ درصد
توجه داشته باشید که وجود مقداری زیاد منیزیم در پودر پاپریکا، اهمیت استفاده از آن را دوچندان می‌کند. همچنین در نظر داشته باشید که طبع و مزاج ادویه پاپریکا گرم و خشک بوده و برای مصرف با مواد غذایی سرد مناسب خواهد بود.
خواص پاپریکا در طب سنتی
با توجه به مواد مغذی موجود در فلفل دلمه‌ای، خواص درمانی بسیاری نیز می‌توان برای آن بیان کرد. در ادامه به چند مورد از آن‌ها اشاره خواهیم کرد.
بهبود عملکرد دستگاه گوارش
فیبر فراوان در پودر پاپریکا باعث می‌شود تا عملکرد دستگاه گوارش بهبود یافته و ترشحات معده نیز افزایش یابد. همچنین این ادویه با افزایش میزان اسید معده، سوء هاضمه را درمان و بدن را سم‌زدایی می‌کند.
به علاوه این ادویه با داشتن میزان زیادی ویتامین K، سبب افزایش رشد و تکثیر باکتری‌های مفید در روده شده و خون ریزی‌های ناشی از زخم معده و روده را درمان می‌کند.
بهبود سیستم ایمنی بدن
فلفل دلمه‌ای خواص ضدعفونی کننده‌گی ویژه‌ای دارد. به علاوه در فلفل دلمه‌ای، به خصوص فلفل دلمه‌ای معمولی، ترکیبی وجود دارد که سبب تحریک سیستم ایمنی شده و بدن را در مقابل حمله عوامل عفونی تقویت می‌کند.
کاهش احتمال ابتلا به انواع سرطان
وجود ترکیبی به نام کپسایسین در فلفل دلمه‌ای موجب شده تا این ماده خوراکی برای پیشگیری و درمان انواع سرطان‌ها، به ویژه سرطان معده، بسیار مناسب باشد. این ماده خاص طی یک فرآیند کاملاً مؤثر، سلول‌های سرطانی را محدود کرده و از رشد آن‌ها جلوگیری می‌کند. همچنین کپسایسین با سرکوب کردن ژن‌های سرطانی، بدن انسان را در مقابل حمله سلول‌های مهاجم تقویت می‌کند.
درمان بیماری‌های خود ایمنی
بیماری‌های خود ایمنی به بیماری‌هایی گفته می‌شود که در آن دستگاه ایمنی بدن، به اشتباه به بدن شخص بیمار حمله کند. در این صورت التهاباتی همچون لوپوس، روماتیسم و... پدید می‌آید. فلفل دلمه‌ای به عنوان منبع سرشاری از آنتی اکسیدان، موجب تقویت سیستم ایمنی بدن شده و قدرت آن را در مقابل بیماری‌های خود ایمنی افزایش می‌دهد.
کنترل سطح انسولین
مصرف پودر پاپریکا فرآیند هضم و تبدیل قندهای موجود در خون را بهبود بخشیده و از بروز بیماری دیابت جلوگیری می‌کند. این خاصیت به ویژه برای کنترل دیابت در دوره بارداری حائز اهمیت است. همچنین این ادویه سطح انسولین موجود در خون بیماران دیابتی را تنظیم کرده و این عارضه را نیز برطرف می‌کند.
بهبود عملکرد قلب و عروق
فلفل دلمه‌ای همواره به عنوان منبع سرشاری از ویتامین B شناخته شده است. مصرف این ماده گیاهی موجب تنظیم فشار خون و سلامت عروق در فرد شده و جریان خون درون مویرگ‌ها را نیز کنترل می‌کند.
همچنین پاپریکا با داشتن میزان مناسب ویتامین C، جذب آهن را افزایش داده و بیماری کم خونی ناشی از فقر آهن را درمان می‌کند. مصرف این ماده خوراکی اکسیژن رسانی به بافت‌ها و عضلات را نیز بهبود می‌بخشد.
بهبود و درمان انواع بیماری‌های کبدی
از دیگر فواید پاپریکا می‌توان به پاکسازی کبد چرب اشاره کرد. این ادویه مقوی با داشتن آنتی اکسیدان فراوان موجب سم‌زدایی کبد شده و سلامتی کبد را تضمین می‌کند. این ویژگی در درمان انواع بیماری‌های کبدی همچون هپاتیت A، هپاتیت B، کبد چرب و ... نقش به سزائی دارد.
تقویت قدرت بینایی
آنتی اکسیدان‌های فراوان به همراه ویتامین A موجود در پاپریکا، موجب تقویت قدرت بینایی شده و سلامت چشم را نیز به همراه دارد. همچنین مصرف این ادویه خوش رنگ از چشم انسان در برابر هجوم بیماری‌های چشمی نیز محافظت می‌کند.
جلوگیری از ابتلا به سرماخوردگی
چنانکه گفته شد فلفل دلمه‌ای حاوی میزان فراوانی ویتامین C بوده که اهمیت مصرف آن را در طول دوران سرماخوردگی دو چندان می‌کند. به این ترتیب مصرف پودر پاپریکا در طول درمان، باعث تسکین علائم ناشی از سرماخوردگی می‌شود. همچنین ترکیب مفیدی به نام کپسایسین موجب شده که خواص سم‌زدایی و آنتی باکتریال بدن افزایش یافته و در مقابل هجوم عوامل بیماری تقویت شود.
افزایش سرعت انعقاد خون
ویتامین K موجود در فلفل دلمه‌ای سبب شده تا این ادویه به عنوان بهترین دارو برای انعقاد خون و رفع خونریزی شناخته شود. همچنین پاپریکا حاوی میزان زیادی ویتامین A بوده که به افزایش تولید گلبول قرمز کمک کرده و در نتیجه زمان بهبود جای زخم‌ها را سرعت می‌بخشد.
درمان آکنه و لکه‌های پوستی
توصیه می‌شود افرادی که دارای آکنه و مشکلات پوستی هستند، با استفاده از پودر پاپریکا و شیر، ماسک مناسبی تهیه کرده و بر روی آکنه صورت قرار دهند. به دلیل آنکه فلفل دلمه‌ای خاصیت ضد باکتریایی دارد، مشکلات باکتریایی پوست با استفاده از پاپریکا درمان می‌شود. توجه داشته باشید که استفاده بیش از حد از این ادویه موجب گرم شدن و سوختن پوست می‌شود. بنابراین نباید آن را به مدت طولانی بر روی صورت قرار داد.
بهبود سلامت مو
فلفل دلمه‌ای با دارا بودن میزان فراوانی آهن، اکسیژن مناسب برای فولیکول‌های مو را تأمین کرده و همین امر موجب می‌شود سرعت رشد موها افزایش یابد. علاوه بر این مصرف پاپریکا موجب بهبود یافتن گردش خون در ریشه مو نیز می‌شود.
همچنین ویتامین D موجود در فلفل دلمه‌ای، میزان ملانین مناسبی تولید کرده که موجب تقویت رنگدانه‌های مو می‌شود. به علاوه می‌توان از پودر پاپریکا به عنوان رنگ مو نیز استفاده کرد. برای این منظور کافی است مقداری پودر پاپریکای شیرین را به همراه حنا مخلوط کرده و بر روی موها قرار دهید تا آن‌ها به رنگ قرمز درخشانی در بیایند.
درمان بی‌خوابی
مصرف پاپریکا به بهبود کیفیت خواب کمک شایانی می‌کند. دلیل این امر وجود میزان زیادی ویتامین B در فلفل دلمه‌ای است که هورمون ملاتونین را در بدن تولید کرده و همین امر خواب مناسبی را به همراه خواهد آورد.
افزایش سوخت و ساز بدن
ویتامین B6 به عنوان یک کوآنزیم، به حدود ۱۰۰ آنزیم دیگر کمک می‌کند تا فعالیت خود را به بهترین نحو ممکن انجام دهند. فلفل دلمه‌ای با داشتن منبع سرشاری از این ویتامین، انرژی مورد نیاز بدن را تأمین کرده و سوخت و ساز را افزایش می‌دهد.
مضرات پاپریکا
از عوارض جانبی مصرف پاپریکا می‌توان به ایجاد حساسیت و خارش پوستی اشاره کرد. این عارضه تنها هنگامی بروز می‌کند که در معرض تنفس پودر پاپریکا به همراه چندین ادویه دیگر قرار گرفته یا آن‌ها را لمس و مصرف کرده باشید.
طرز تهیه پودر پاپریکا در منزل
روش‌های متفاوتی برای تولید انواع پودر پاپریکا در منزل وجود دارد. شما می‌توانید بنا به سلیقه و امکانات در دسترس خود، یکی از این روش‌ها را انتخاب کرده و پودر پاپریکای با کیفیتی تهیه کنید. در ادامه به انواع طرز تهیه پاپریکا اشاره کرده و در پایان نحوه آماده کردن سس آن را نیز شرح خواهیم داد. شما می‌توانید با استفاده از سس پاپریکا، غذاهای خود را خوش طعم و خوش رنگ کنید.
مواد لازم برای تهیه پودر پاپریکا
فلفل دلمه‌ای قرمز: پنج الی شش عدد
فلفل قرمز تند: یک الی دو عدد
در نظر داشته باشید که استفاده از فلفل قرمز تند کاملاً اختیاری بوده و به ذائقه و سلیقه شخص بستگی دارد. برای استفاده از فلفل تند، کافی است تمام مراحل را به همراه فلفل دلمه‌ای برای آن انجام دهید.
دستور تهیه
ابتدا فلفل دلمه‌ای‌ها را به خوبی بشوئید. سپس اندکی صبر کنید تا فلفل‌ها خشک شده و آب اضافی آن گرفته شود. در مرحله بعد قسمت داخلی فلفل‌ها را جدا کرده و دور بریزید. سپس آن‌ها را به ابعاد مورد نظر برش زده و روی یک ظرف استیل بچینید.
در ادامه می‌توانید از سه روش زیر برای خشک کردن فلفل دلمه‌ای‌ها استفاده کنید.
روش اول: خشک کردن در آفتاب
در این روش کافی است تا سینی فلفل دلمه‌ای‌ها را در مقابل نور خورشید قرار دهید. توجه داشته باشید که بهتر است فلفل‌ها در طول فرآیند خشک شدن بررسی شوند تا زمانی که به خشکی مناسب رسیدند، سریعا آن‌ها را جمع کنید. نکته مهم در تهیه پودر پاپریکا این است که فلفل دلمه‌ای‌ها باید به حدی خشک شده باشند که به راحتی با دست شکسته شوند.
روش دوم: خشک کردن در فر
در این روش ابتدا باید بر روی سینی حاوی فلفل دلمه‌ای‌ها یک ورق آلومینیومی گذاشته و سپس دمای فر را روی کمترین درجه ممکن تنظیم کنید. این دما در بیشتر فرها برابر با 120 درجه سانتی‌گراد خواهد بود. در مرحله بعد سینی را درون فر قرار داده و به صورت مرتب فلفل‌ها را چک کنید. هنگامی که فلفل‌ها به صورت کامل خشک و ترد شدند، آن‌ها را از فر بیرون در بیاورید.
روش سوم: تهیه پودر پاپریکای دودی
استفاده از این روش علاوه بر خشک کردن، طعم دودی و جذابی را به پودر پاپریکا اضافه می‌کند. برای این کار کافی است تا مواد دودزایی همچون پوست درخت سیب، پوست خشکبارهایی همچون پسته، بادام و... را درون ظرفی نسوز ریخته و بر روی آتش قرار دهید. هنگامی که مواد دودزا شروع به تولید دود کردند، فلفل‌ها را بر روی یک توری فلزی و نسوز گذاشته و در مجاورت آتش و دود قرار دهید.
پس از خشک شدن فلفل‌ها به هر کدام از سه روش بیان شده، کافی است آن‌ها را درون آسیاب ریخته و پودر پاپریکای سالم و خانگی تهیه کنید.
طرز تهیه سس پاپریکا
شما می‌توانید به روش زیر سس پاپریکا ساده یا تند را تهیه کرده و با انواع غذاهای گوشتی همچون کباب و استیک میل کنید.
مواد لازم برای سس پاپریکا
فلفل دلمه‌ای قرمز: دو عدد
روغن زیتون: دو قاشق غذاخوری
آبلیموی تازه: یک قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ: یک عدد
سیر: یک حبه
نمک و فلفل: به میزان دلخواه
طرز تهیه
در مرحله اول فلفل‌های دلمه‌ای را شسته و سپس خشک کنید. سپس دانه‌های سفید را جدا کرده و آن‌ها را به دو قسمت تقسیم کنید. اکنون فلفل‌ها را درون سیخ کرده و سطح آن را به روغن زیتون آغشته کنید.
در مرحله بعد سیخ فلفل دلمه‌ای را بر روی شعله گاز قرار داده و تا زمانی‌که سطح آن سیاه و سوخته شود، به کباب کردن آن‌ها ادامه دهید. حال باید پوست سوخته فلفل دلمه‌ای را از آن جدا کنید. برای این منظور از یک کیسه فریزر کمک گرفته و فلفل دلمه‌ای‌ها را پس از خنک شدن، درون آن قرار دهید. سپس در کیسه را ببندید تا کاملاً عرق کند. پس از گذشت چند دقیقه، پوست سیاه فلفل دلمه‌ای را جدا کرده و گوشت باقی مانده آن را خرد کنید.
در انتها فلفل خرد شده را با سیر، پیاز، آبلیمو و باقی مانده روغن زیتون، درون دستگاه غذاساز ریخته و مخلوط کنید. به این ترتیب سس پاپریکا به صورت پوره درآمده و برای مصرف به همراه انواع غذاها مناسب خواهد بود.
نکات تکمیلی در تهیه چاشنی پاپریکا در منزل
قرار گرفتن فلفل دلمه‌ای در مقابل نور خورشید به مدت طولانی، موجب سیاه شدن فلفل‌ها می‌شود.
اگر پس از آسیاب شدن فلفل دلمه‌ای خشک، همچنان پودر پاپریکا نمناک بود، می‌توانید آن را بر روی سینی استیل قرار داده و برای بار دوم در مقابل آفتاب خشک کنید.
توجه داشته باشید که به محض خشک شدن فلفل دلمه‌ای‌ها، باید آن‌ها را به سرعت آسیاب کنید. در غیر این صورت فلفل دلمه‌ای رطوبت محیط را به خود جذب کرده و حالت نرم پیدا خواهد کرد. این امر در هنگام آسیاب کردن دردسر ساز شده و دانه‌های پودر پاپریکا به صورت گلوله گلوله در می‌آید.
برای حفظ رنگ قرمز پاپریکا می‌توانید مقدار اندکی روغن مایع به آن اضافه کرده و برای بار دوم آسیاب کنید. در این صورت روغن به خوبی جذب دانه‌ها شده و موجب تثبیت رنگ آن می‌شود. ار آنجایی که این ادویه احتیاجی به نگهداری در یخچال ندارد، می‌توانید آن را در کابینت نگهداری کنید.
خرید اینترنتی پودر پاپریکا در تهران
چنانچه مایل هستید قیمت پاپریکا را مشاهده کرده و خرید غیر حضوری انجام دهید، کافی است تا به بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کنید. پیش از خرید پاپریکا، می‌توانید در سایت به روز مارت محصول خود را از بین برندهای مرغوب انتخاب کرده و محصول مورد نظرتان را درب منزل دریافت کنید.
نکات مهم در هنگام خرید پاپریکا
در خرید پودر پاپریکا به تاریخ تولید آن دقت کنید. زیرا هرچه این ادویه تازه‌تر باشد، خواص بیشتری نیز خواهد داشت. همچنین توجه داشته باشید که پس از گذشت شش ماه، پودر پاپریکا مزه خود را به کلی از دست خواهد داد. به صورت کلیکیفیت پاپریکا در حالت بسته بندی قوطی، بیشتر از دیگر موارد است. توجه داشته باشید میزان تندی پاپریکا با استفاده از عبارات روشن و واضح بر روی بسته‌بندی ذکر شده است.