گوشت گیاهی ( توفو میت )

در حال حاضر استفاده از گوشت گیاهی بین گیاه‌خواران رواج پیدا کرده است. بافت و طعم این نوع گوشت کاملا شبیه گوشت حیوانی بوده و تنها در این مورد باهم تفاوت دارند که گوشت گیاهی، دارای منبع گیاهی است. از منابع آن می‌توانیم به پروتئین بافت‌دار سویا اشاره کنیم. گوشت گیاهی در انواع متفاوت به فروش می‌رسد. ارزش غذایی این گوشت بالا بوده و کالری آن نسبت به گوشت حیوانی پایین‌تر است. به غیر از گیاه‌خواران، افرادی که در حال گرفتن رژیم لاغری هستند، نیز از گوشت گیاهی استفاده می‌کنند. باید بدانید که این گوشت فواید بسیار زیادی دارد. اگر علاقه‌مند به دانستن اطلاعات بیشتری از گوشت گیاهی هستید، پیشنهاد می‌کنیم مقاله زیر را از دست ندهید.

گوشت گیاهی چیست؟

گوشت گیاهی همان‌طور که از نامش پیداست، از خانواده گیاهان تهیه می‌شود. اما بافت، مزه، شکل و بوی آن شبیه گوشت حیوانی است. احتمالا همه شما ماکارونی را با سویا خورده‌اید. سویا یکی از انواع گوشت‌های گیاهی بوده که بافت آن کاملا با دانه سویا متفاوت است. به دلیل استفاده گسترده از این گوشت امروزه شاهد تولید سوسیس و کالباس با گوشت گیاهی هستیم. باید بدانید که هدف از تولید گوشت گیاهی این است که این گوشت کاملا شبیه گوشت حیوانی پخته و خورده شود. بعضی از گوشت‌های گیاهی را از گلوتن گندم یا دانه پروتئین بافت‌دار گیاهی تولید می‌کنند. بعضی از محصولات گوشتی نیز با پایه گیاهی  سیب زمینی و عدس تولید می‌شود. امروزه بعضی از شرکت‌ها با استفاده از لوبیا سیاه پخته شده، هویج، برنج قهوه‌ای و دانه کنف نوعی گوشت گیاهی تولید می‌کنند که بسیار ارگانیک و مرغوب بوده و مزه آن کاملا شبیه گوشت حیوانی است. با استفاده از این گوشت غذاهای متنوعی را تولید می‌کنند چراکه گوشت گیاهی خواص فراوانی برای سلامتی بدن دارد. از جمله خواص این ماده غذایی این است که احتمال ابتلا به بیماری‌هایی که از طریق گوشت حیوانی به بدن انسان منتقل می‌شود را بسیار کاهش می‌دهد.

انواع گوشت گیاهی

همان‌طور که گفتیم گوشت گیاهی انواع متفاوتی دارد. تافومیت و سویامیت نوعی از گوشت‌های گیاهی هستند که به صورت تیکه‌های درشت نیز تولید می‌شوند؛ بنابراین می‌توانید با آن‌ها خورشت‌هایی که با گوشت‌های حیوانی درست می‌کردید را بپزید. گوشت‌های گیاهی در دو نوع چرخ کرده و تکه شده وجود دارند. در برخی از آن‌ها علاوه بر پروتئین سویا از گرانول‌های سبزیجات نیز استفاده می‌شود. از گوشت‌های گیاهی می‌توانید برای تهیه انواع متفاوت غذا مانند استانبولی و ماکارونی یا خورشت‌قیمه استفاده کنید. البته همان‌طور که گفتیم کالباس گوشت گیاهی نیز در بازار به فروش می‌رسد که منبعی کاملا گیاهی دارد و از گوشت حیوانی در تولید آن استفاده نمی‌شود.

تافومیت

اگر می‌خواهید بدانید تافومیت چیست و چه خواصی برای بدن دارد؟ باید بگوییم که این نوع از گوشت گیاهی در واقع نوعی شیر سویا غلیظ شده است که از طریق فشرده شدن شبیه فرآیند تولید پنیر به قطعه‌های کوچکی تبدیل می‌شود. جالب است بدانید که اولین‌بار یک فرد چینی از طریق ترکیب کلرید منیزیم با شیر سویا، توفو را اختراع کرد. توفو یا همان گوشت گیاهی سرشار از پروتئین است. ویتامین‌های متنوعی در توفو وجود دارد. همچنین، منبع خوبی برای تامین مواد معدنی مورد نیاز بدن است. اگر به دنبال یک ماده غذایی برای تامین آمینواسیدهای ضروری بدن هستید، توفو منبعی غنی از آمینواسید است. توفو در حجم‌های گوناگون به صورت فریز شده یا در هوای خشک و خنک به فروش می‌رسد. همچنین، این گوشت گیاهی را در اندازه‌های متفاوت به صورت قطعه قطعه شده یا چرخ شده جایگزین گوشت حیوانی در فروشگاه‌ها می‌فروشند. توفو پنج ماه در فریزر قابل نگهداری است. اما اگر بسته این گوشت گیاهی را باز کردید، می‌توانید آن را برای چند روز در یخچال نگهداری کنید. البته برای نگهداری در یخچال حتما باید آن را در آب قرار داده باشید و به صورت روزانه آب آن را تعویض کنید. این نوع گوشت خواص بسیاری دارد، از چاقی، دیابت و ابتلا به بیماری‌های قلبی پیش‌گیری می‌کند و سبب حفظ سلامت و شادابی پوست می‌شود. تافومیت حاوی مقدار زیادی نیاسین و ریبوفلاوین است.

سویامیت

سویامیت یک گوشت گیاهی تکه‌ای است که از ترکیب لوبیای سیاه، گندم و زرشک کوهی با بافتی که شباهت بسیار زیادی به گوشت حیوانی دارد، تولید می‌شود. سویامیت سرشار از پروتئین، ویتامین و مواد معدنی است. این گوشت گیاهی معمولا به صورت منجمد در فروشگاه‌ها به فروش می‌رسد و می‌توانید از آن به عنوان گوشت تکه‌ای در تهیه خورشت‌های متفاوت استفاده کنید. طعم، مزه و رنگ این گوشت گیاهی کاملا شبیه گوشت‌های حیوانی است. علاوه بر آن، خواص بسیاری داشته و مضرات گوشت حیوانی را نخواهد داشت. افرادی که در حال گرفتن رژیم لاغری هستند می‌توانند با استفاده از سویامیت غذاهای متنوعی را تهیه کنند. حال که فهمیدید سویامیت چگونه درست می‌شود و چه خواصی دارد؟ می‌توانید با خیال راحت این گوشت گیاهی را جایگزین گوشت‌های حیوانی کنید.

خواص گوشت گیاهی

گوشت گیاهی خواص بسیار زیادی دارد. تقریبا همه انواع گوشت‌های گیاهی حاوی مقدار زیادی پروتئین، ویتامین، مواد معدنی و آمینواسید هستند. یکی از خواص پُررنگ این گوشت این است که به لاغری و کاهش وزن کمک می‌کند. افرادی که دارای اضافه وزن هستند می‌توانند از گوشت گیاهی به مقدار متعادل برای تهیه غذاها استفاده کنند. چراکه این گوشت کالری پایینی دارد. علاوه بر آن گوشت گیاهی در دوران رژیم می‌تواند ویتامین‌های مورد نیاز بدن را تامین کند.

 در فرآیند تولید گوشت گیاهی، گازهای گلخانه‌ای کمتری نسبت به تولید گوشت حیوانی آزاد می‌شود؛ بنابراین مصرف گوشت گیاهی برای حفظ محیط زیست توصیه شده‌است. تولید گوشت حیوانی در دنیای امروز که پر از آلودگی است، انرژی بسیاری را از زمین می گیرد. همچنین، سبب تولید آلودگی‌های فراوانی می‌شود. اما گوشت گیاهی علاوه بر خواص بی‌شماری که برای بدن دارد، هیچ‌کدام از این آلودگی‌ها را تولید نمی‌کند و روند تولید گوشت گیاهی حافظ محیط زیست است. افراد مبتلا به دیابت و یا چربی خون که نمی‌توانند از گوشت قرمز استفاده کنند، با خیال راحت می‌توانند به‌وسیله گوشت‌های گیاهی انواع متفاوت غذا را تهیه و مصرف کنند. در کشورهای گوناگون از گوشت گیاهی، همبرگر نیز تولید می‌شود. کشور ما نیز مفتخر است که توانسته غذاهای گوناگون از جمله همبرگر و کالباس را با گوشت گیاهی تولید کند.

ارزش غذایی گوشت گیاهی

همان‌طور که گفتیم ارزش غذایی گوشت‌های گیاهی بسیار غنی است. برای مثال ارزش غذایی ۱۰۰ گرم سویای خیس خورده را در زیر آورده‌ایم.

کالری: ۱۷۳

آب: ۶۳٪

چربی: ۹ گرم

پروتئین: ۱۶.۶ گرم

کربن: ۹.۹ گرم

قند: ۳ گرم

فیبر: ۶ گرم

امگا۶: ۴.۴ گرم

کیفیت گوشت گیاهی

کیفیت گوشت گیاهی به عوامل گوناگونی بستگی دارد. گوشت گیاهی نیز همانند گوشت حیوان به شرایط خاصی برای نگهداری نیاز دارد؛ به طور مثال برخی از انواع گوشت‌های گیاهی را باید در فریزر و دمای زیر صفر درجه نگهداری کنید. چراکه اگر خارج از فریزر باشد کیفیت خود را از دست می‌دهد. یا برخی از این گوشت‌ها را قبل از استفاده باید حدود ۲۰ دقیقه داخل آب بگذارید. در غیر این صورت ممکن است کیفیت کافی را برای یک غذای لذیذ نداشته باشند.

احتمالا اغلب ما می‌دانیم سویایی را که برای ماکارونی استفاده می‌کنند، ۲۰ دقیقه قبل از استفاده داخل آب گرم قرار می‌دهند تا کاملا نرم شود. همان‌طور که گفتیم برخی از این گوشت‌ها باید در دمای خاصی نگهداری شوند؛ بنابراین اگر این مواد غذایی را از فروشگاه‌های اینترنتی خریداری می‌کنید، حتما مطلع شوید که آن را در دمای مناسب، نگهداری و حمل می‌کنند یا خیر. برخی از بازارهای آنلاین علاوه بر حمل رایگان، محصولات گوشتی را در دمای مناسب نگهداری می‌کنند تا کیفیت آن‌ها پایین نیاید. با توجه به امکانات مفید این دست از بازارهای آنلاین، اگر تصمیم به خرید اینترنتی گوشت گیاهی در تهران گرفتید، می‌توانید به بازار آنلاین به ‌روز رسان مراجعه کنید. بازار به روز مارت حمل مواد غذایی را در دمایی مناسب انجام می‌دهد.

گوشت گیاهی برای لاغری

همان‌طور که گفتیم گوشت گیاهی کالری کمی دارد؛ بنابراین افراد دارای اضافه وزن می‌توانند آن را با خیال راحت در رژیم‌های غذایی خود جای دهند. یکی دیگر از نکات جالب در ارتباط با گوشت گیاهی این است که غذاهای متنوعی را می‌توان با آن‌ها درست کرد؛ بنابراین افرادی که در حال گرفتن رژیم هستند و محدودیت غذایی دارند می‌‌توانند با گوشت گیاهی غذاهای متنوعی را درست کنند. گوشت گیاهی کاملا بدون چربی و حاوی مقدار زیادی پروتئین است . پروتئین سبب ایجاد احساس سیری می‌شود؛ لذا حتی اگر گوشت گیاهی را با برنج مصرف می‌کنید، در ابتدا مقداری از آن ماده غذایی میل کنید تا جلوی اشتهای‌تان گرفته شود و برنج کمتری بخورید. به این صورت پس از مدتی روند لاغری سرعت می‌گیرد. از طرفی ویتامین‌ها و مواد معدنی بسیار زیادی در گوشت گیاهی وجود دارد. ممکن است افرادی که در حال گرفتن رژیم لاغری هستند به دلیل کم خوراکی، ویتامین‌های لازم به بدن‌شان نرسد؛ بنابراین می‌توانند از گوشت گیاهی به عنوان یک منبع عالی برای تامین مواد مورد نیاز بدن‌شان استفاده کنند. احتمالا همه ما دیده‌ایم افراد گیاه‌خوار هیچ‌گونه اضافه وزنی ندارد و همه آن‌ها دارای اندامی زیبا و متناسب هستند.

فواید گوشت گیاهی

از مهم‌ترین فواید گوشت گیاهی می‌توانیم ‌به اقتصادی بودن آن اشاره کنیم. همان‌طور که می‌دانید قیمت گوشت‌های حیوانی بسیار بالا بوده و خرید این گوشت‌ها برای تمامی خانواده‌ها مقدور نیست. اما گوشت گیاهی قیمت بسیار متعادلی دارد که تقریبا همه توانایی خرید آن را دارند. مصرف مداوم گوشت حیوانی به مرور سبب جرم گرفتن رگ‌های قلب و ابتلا به کلسترول خواهد شد. اما گوشت گیاهی کلسترول بد خون را افزایش نمی‌دهد و سبب تقویت سیستم قلب و عروق نیز می‌شود. افراد دیابتی که توانایی خوردن گوشت‌های حیوانی را ندارند می‌توانند به راحتی از گوشت گیاهی برای تهیه غذاهای متفاوت استفاده کنند. ثابت ماندن وزن نیز فایده دیگر این ماده غذایی است. مصرف گوشت گیاهی سبب افزایش وزن نمی‌شود.

طرز تهیه گوشت گیاهی

همانطور که گفتیم این مدل از گوشت‌ها بسیار متنوع هستند و هر کدام را به روش خاصی تولید می‌کنند. در زیر روش تهیه گوشتی که از گلوتن گندم به دست می‌آید را برایتان شرح می‌دهیم.

آرد گلوتن: پنج پیمانه

پودر سیر: سه قاشق سوپ‌خوری

پودر پیاز: سه قاشق سوپ‌خوری

ریحان خشک: دو قاشق سوپ‌خوری

سس سویا: یک سوم فنجان

آب: پنج پیمانه

اسانس دود مایع: یک قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای تهیه عصاره:

سس سویا: یک پیمانه

شربت ذرت: سه قاشق سوپ‌خوری

آب: شش لیتر

سبزیجات یا قارچ خُرد شده: به میزان کافی

طرز تهیه: برای تهیه این نوع از گوشت گیاهی ابتدا آرد گلوتن، پودر سیر، پودر پیاز و ریحان خشک را با یکدیگر ترکیب کنید. سپس اسانس دود مایع، آب و سس سویا را به آرامی با هم مخلوط کرده و داخل مواد خشک بریزید. دقت کنید که هنگام اضافه کردن آب، مواد این گوشت گیاهی کاملا چسبناک می‌شود. برای تهیه عصاره سس سویا، شربت ذرت، آب و سبزیجات یا قارچ را داخل قابلمه بزرگی بریزید و آن را روی شعله اجاق قرار دهید. سپس از خمیر به اندازه‌ یک پرتقال برداشته و داخل این آب قرار دهید تا به مدت ۴۵ دقیقه پخته شود. این گوشت گیاهی هنگام پخته شدن پُف کرده و بزرگ می‌شود. در حین پختن آن، همچنان هم زدن را ادامه دهید. در صورت تمایل می‌توانید گوشت آماده شده را داخل آرد سوخاری و تخم مرغ غلتانده و در روغن سرخ کنید. همچنین عصاره‌های گوناگون جوجه و یا گوشت حیوانی، گوشت گیاهی را خوشمزه‌تر می‌کند و مزه آن به مزه گوشت حیوانی نزدیک‌تر می‌شود. اگر خواستید گوشت گیاهی حالت چرخ‌کرده داشته باشد، پس از پختن و سرد شدن می‌توانید آن را در چرخ گوشت بریزید. همچنین می‌توانید در تهیه غذاهای متفاوتی مثل ماکارونی و لازانیا از آن استفاده کنید. این گوشت به علت استفاده نشدن از آرد گلوتن بسیار مفید و پُرخاصیت است و کالری بسیار کمی دارد.

ترکیبات گوشت گیاهی

گوشت‌های گیاهی بسیار متنوع هستند. آن‌ها ترکیبات گوناگونی دارند. اما پایه همه آن‌ها مواد گیاهی است. برای تهیه اغلب این گوشت‌ها از لوبیا سیاه یا آرد گلوتن، عدس، نخود، چغندر، آفتابگردان خام، برنج قهوه‌ای پخته، هویج، فلفل، قارچ و سبزیجات استفاده می‌شود. ترکیبات ساده گوشت گیاهی سبب شده که این گوشت کاملا فاقد کلسترول باشد.

طرز تهیه انواع غذا با استفاده از گوشت گیاهی

طرز تهیه ماکارونی با پروتئین سویا

مواد لازم:

پروتئین سویا: یک بسته

ماکارونی: یک بسته

پیاز بزرگ: یک عدد

سیر: شش حبه

نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

رب گوجه‌فرنگی: پنج قاشق غذاخوری

آبلیمو: یک قاشق غذاخوری

آب و روغن: به میزان لازم

قارچ اسلایس شده: ۳٠٠ گرم

سیب‌زمینی ورقه شده: دو عدد متوسط

کنجد: یک قاشق چای‌خوری

طرز تهیه: برای تهیه ماکارونی خوشمزه ابتدا باید پیاز را در یک تابه رنده کنید و به همراه روغن روی شعله اجاق بگذارید تا طلایی رنگ شود. دقت کنید قبل استفاده از سویا آن را ۲۰ دقیقه در آب گرم بخیسانید. سپس کاملا آب آن را گرفته و در پیاز طلایی شده سرخ کنید. در این مرحله می‌توانید نمک، فلفل، زردچوبه، سیر خُرد شده، رب گوجه‌فرنگی، آبلیمو و قارچ اسلایس شده را داخل پیاز و سویا بریزید. هنگامی که در حال تهیه مواد ماکارونی با گوشت گیاهی بودید، در قابلمه حدود یک لیتر آب، مقداری روغن و نمک ریخته سپس روی شعله اجاق گاز بگذارید. هنگامی که آب جوش آمد، ماکارونی را در آن بریزید و بگذارید تا به مدت ۱۰ دقیقه در آب بجوشد. پس از سرخ شدن مواد ماکارونی، کف یک قابلمه را مقدار متناسبی روغن بریزید. سیب‌زمینی‌های ورق شده را در روغن بچینید و روی آن‌ها را کنجد بپاشید. هنگامی که ۱۰ دقیقه ماکارونی جوشید، آن را در یک صافی آب‌کش کنید. سپس یک لایه ماکارونی و یک لایه از مواد را روی سیب‌زمینی‌های کنجدی بریزید. آن قدر این کار را انجام دهید تا مایع ماکارونی تمام شود، درب آن را گذاشته و به مدت ۴۵ دقیقه روی شعله اجاق گاز بگذارید تا ماکارونی آماده خوردن شود. به علت استفاده از گوشت گیاهی این ماکارونی بسیار لذیذ و مفید خواهد بود. همچنین، افرادی که در حال گرفتن رژیم لاغری هستند، می‌توانند این ماکارونی را با روغن بسیار کم درست کنند تا کم‌کالری باشد.

فواید انواع گوشت گیاهی برای افراد گیاه‌خوار

همان‌طور که گفتیم افراد گیاه‌خوار به علت استفاده نکردن از گوشت حیوانی در غذاهای خود از گوشت گیاهی استفاده می‌کنند. گوشت گیاهی ویتامین‌ها و مواد معدنی فراوانی را در خود جای داده و می‌تواند تمامی مواد مورد نیاز بدن افراد گیاه‌خوار را تامین کند. افراد گیاهخوار با استفاده از گوشت گیاهی هیچ وقت دچار اضافه وزن نمی‌شوند و بدن آن‌ها در برابر ابتلا به بیماری‌های گوناگون مقاوم خواهد بود.

خرید گوشت گیاهی

برای خرید گوشت گیاهی می‌توانید چند ساعت از وقت خود را صرف خرید حضوری کنید و به فروشگاه مراجعه کرده تا انتخاب خود را انجام دهید. افرادی هستند که تمایل زیادی به صرفه‌جویی در وقت و هزینه دارند. این افراد می‌توانند به بازارهای آنلاین مراجعه کرده و خرید گوشت گیاهی را انجام دهند. در بعضی از بازارهای آنلاین، مانند بازار به روز مارت قیمت گوشت گیاهی شما را شگفت‌زده می‌کند. لازم است بدانید که بازار به‌ روز رسان با حذف واسطه‌ها بهترین قیمت را به مشتری ارائه می‌دهد. از مزیت‌های مهم خرید گوشت گیاهی از این بازار خدمات حمل بسیار پیشرفته آن است. به روز مارت گوشت گیاهی را در دمای مناسب حمل کرده و هیچ‌گونه هزینه‌ای بابت حمل از خریداران دریافت نمی‌کند.