آبغوره

آبغوره عصاره به دست آمده از غوره است که به عنوان یک چاشنی برای طعم دار کردن غذاهای مختلف استفاده می‌شود. غوره در اصل به انگور نارسی گفته می‌شود که طعمی بسیار ترش دارد. این میوه که به عنوان انگور ترش نیز از آن یاد می‌شود، در آشپزی ایرانی بسیار پرکاربرد است. از آب غوره در غذاهایی مانند کوفته تبریزی، خورش بادمجان و سالاد شیرازی استفاده می‌شود. خانم‌های خانه دار گاهی اوقات غوره را با سرکه، نمک و آب مخلوط کرده و ترشی خوشمزه و دلچسبی به نام ترشی غوره تهیه می‌کنند که خوردن آن در کنار انواع غذاها بسیار لذت بخش است.

آبغوره سرشار از خواص بی‌نظیر برای سلامت شما است و می‌تواند به عنوان یک چاشنی خوش طعم در غذاهای مختلف استفاده شود. آبغوره حاوی ویتامین C است و می‌تواند برای سیستم گوارش شما نیز مفید باشد. از دیدگاه طب سنتی، طبع آبغوره سرد است و مصرف بیش از اندازه آن برای سردمزاجان ضرر دارد و سبب ایجاد ضعف می‌شود. آبغوره در طب سنتی خواص بسیاری دارد و می‌تواند از بیماری هایی مثل قند خون، چربی خون، فشار خون و مشکلات کبدی پیشگیری کند.

 

خواص و مضرات آبغوره برای بدن

آبغوره مانند هر ماده‌ی غذایی فواید و مضراتی دارد که این دو می‌توانند برای سلامتی شما بسیار مفید و یا مضر باشند. انگور حاوی ویتامین  C ، کورستین، لوتیین، لیکوپن، بتا کاروتن، اسید اگزالیک، اسید مالیک، اسید فرمیک، اسید گلوکولیک و اسید سوکسینیک است، که از آنتی اکسیدان‌های قوی محسوب می‌شوند. از خواص آبغوره می‌توان به بهبود رفع گرمازدگی و اسهال اشاره کرد.

 آنتی اکسیدان‌ها ترکیباتی هستند که به مقدار زیاد در انگور یافت می‌شوند. این ترکیبات به بازسازی آسیب‌های سلولی که توسط رادیکال‌های آزاد ایجاد شده است کمک می‌کنند. یکی از آنتی اکسیدان‌های موجود در انگور رزوراترول است. این آنتی اکسیدان، از بدن در برابر بیماری‌های قلبی محافظت می‌کند، قند خون را کاهش می‌دهد و از رشد سلول‌های سرطانی پیشگیری می‌کند. در ادامه با ما همراه باشید تا با فواید و مضرات آبغوره بیش‌تر آشنا شوید.

 

آبغوره و دیابت

آبغوره و دیابت ارتباط مستقیمی با یکدیگر دارند. آبغوره حاوی ویتامین C  است و به همین دلیل می‌تواند باعث کاهش چربی و فشارخون شود. بیان این جمله ضروری است که اگرچه این چاشنی می‌تواند تا حدودی از افزایش کلسترول بد و فشار خون جلوگیری کند اما هیچ‌گاه نمی‌تواند جایگزین داروهای تجویزی پزشک شود. تاثیر آبغوره در فشار خون سبب شده است که افراد دیابتی بیش از دیگران به سراغ این چاشنی بروند. حرارت دادن و نگهداری طولانی مدت آبغوره از ویتامین C و به تبع از خواص مفید آن می‌کاهد.

 

آبغوره و کاهش وزن

آبغوره خواص بی‌نظیری در کاهش وزن و لاغری ایفا مي‌کند. بعضی افراد می‌پندارند که بهترین زمان خوردن آبغوره برای لاغری هنگام صبح و به صورت ناشتا است. در صورتی که مصرف مداوم آبغوره به صورت ناشتا می‌تواند به مخاط دستگاه گوارش شما آسیب وارد کند و به مرور سبب زخم شدن آن شود. اگر قصد لاغری با این چاشنی را دارید، بهتر است با تغییر شیوه زندگی از جمله؛ بالا بردن فعالیت بدنی به همراه رژیم غذایی کم کالری، در راه لاغر شدن قدم بردارید. خواص آبغوره برای لاغری سبب شده است که این ماده غذایی به همراه سالاد مصرف شود و جایگزینی برای سس های مختلف باشد.

 

آبغوره و سیستم گوارش

آبغوره یک چاشنی بسیار مهم برای سیستم گوارش شما محسوب می‌شود. این ماده غذایی خاصیت اشتها آوری دارد و با کمک به هضم راحت، باعث رفع اختلالات روده و معده می‌شود. همچنین استفاده از آبغوره به ضد عفونی کردن روده کمک می‌کند و در نتیجه یبوست را از بین می‌برد. رفع کرم روده و کمک به تقویت معده از دیگر فواید این ماده غذایی برای سلامت دستگاه گوارش است. مصرف غذاهایی مثل آش آبغوره از راه های اضافه کردن این ماده مغذی به رژیم غذاییتان است.

 

آبغوره و سرطان

ویتامین C یکی از مهم‌ترین ویتامین ها برای کاهش خطر ابتلا به بعضی سرطان ها است. آبغوره سرشار از این ماده مغذی است و به همین دلیل مصرف این چاشنی به همه افراد توصیه می‌شود. مطالعات نشان داده‌اند که سطح فیتواسترول یا همان استرول های خوب که برای مبارزه با تومورهای سرطانی مفید هستند، در انگورهای رسیده یا به اصطلاح انگورهای آماده و شیرین کم‌تر شده است. از آن‌جایی که هر چه میزان فیتواسترول ها بیش‌تر باشد، تومورهای سرطانی سریع‌تر بهبود می‌یابند، مصرف غوره و آبغوره می‌تواند در کاهش بعضی از انواع آن‌ها مفید باشد.

 

آبغوره و بهبود درد کمر

شاید جالب باشد که بدانید، آبغوره حاوی مقادیری از پتاسیم است. پتاسیم یک ماده معدنی بسیار ضروری و مفید برای بهبود و رفع درد و مشکلات ناحیه کمر، رماتیسم و کمک به کاهش درد سیاتیک است. علاوه بر این، مصرف آبغوره باعث کاهش درد پا و کمک به رفع رماتیسم و سایر ناراحتی های عضلانی و مفصلی نیز می‌شود.

 

چرا مصرف آبغوره برای کبد چرب مفید است؟

کبد چرب یک بیماری خطرناک و جدی است که موجب اختلال در عملکرد آنزیم‌های کبد می‌شود. اختلال کبد اثرات منفی بسیاری دارد و ممکن است در دراز مدت سبب بروز بیماری‌های خطرناک و حتی مرگ شود. برای بهبود روند درمان این بیماری می‌توانید از یک رژیم غذایی مناسب استفاده کنید. آبغوره مزاج سردی دارد. از خواص آبغوره برای کبد چرب، مي‌توان به تجزیه چربی‌های کبد و تقویت کبد اشاره کرد. فراموش نکنید که مصرف افراطی آبغوره هم می‌تواند مشکلاتی در پی داشته باشد.

 

مضرات آبغوره

در مصرف آبغوره بهتر است حد تعادل را رعایت کنید چرا که مصرف بیش از اندازه آبغوره در دوران بارداری موجب سقط جنین خواهد شد. همچنین مصرف این ماده غذایی برای افرادی که دارای کبد سرد و مشکلات معده هستند، مضر است و هرگز توصیه نمی‌شود. پس بهتر است در مصرف این ماده غذایی به گونه‌ای عمل کنید که مضرات آبغوره گریبان‌گیر شما نشود.

 

آبغوره یکی از کاربردی‌‌ترین چاشنی های موجود در هر خانه است که کیفیت آن، موضوعی بسیار با اهمیت محسوب می‌شود. برای خرید آبغوره علاوه بر خرید حضوری از فروشگاه ها می‌توانید به وب سایت و اپلیکیشن به روز مارت مراجعه کنید و نسبت به خرید اینترنتی این ماده غذایی اقدام کنید.

 

 

چگونه آبغوره خانگی درست کنیم؟

آبغوره یکی از محبوب‌ترین چاشنی ها برای غذاهای مختلف است که می‌تواند به صورت خانگی و با کیفیت بالا تهیه شود. طرز تهیه آبغوره آسان است، کافیست ابتدا تمام غوره ها را به خوبی شسته و در یک ظرف پلاستیکی بزرگ بریزید. سپس غوره ها را به آرامی و با جسمی نسبتا سخت، له کنید. در مرحله بعد آن ها را در یک صافی بریزید و با دست فشار دهید تا تفاله از آب جدا شود. در مرحله آخر آب گرفته شده از غوره را در ظروف مناسب بریزید و از آن برای تهیه انواع غذا و سالاد استفاده کنید، آبغوره برای سالاد شیرازی یکی از مهم‌ترین چاشنی ها محسوب می‌شود. جوشاندن آبغوره در بیش‌تر قرمز شدن و به غلظت رسیدن آن نقش مهمی ایفا می‌کند. برخی افراد به آبغوره نمک اضافه می‌کنند اما اگر قصد دارید که از خواص این چاشنی بهره‌مند شوید، بهتر است طرز تهیه آبغوره خانگی را دنبال کنید و از ریختن نمک خودداری کنید.

 

طرز تهیه چند غذا با آبغوره

همان‌طور که در مطالب بالاتر گفته شد، آبغوره یک چاشنی مهم و تاثیرگذار در طعم غذا به حساب می‌آید که می‌توان از آن برای پخت غذاهای مختلف استفاده کرد. در ادامه با ما همراه باشید تا با طرز تهیه چند غذا آبغوره آشنا شوید.   

 

خوراک مرغ ترش با آبغوره

خوراک مرغ ترش یکی از محبوب‌ترین غذاهای محلی شمال است که در شهرهای مختلف با دستورالعمل های مختلف تهیه و مصرف می‌شود. شما می‌توانید از رب انار نیز استفاده کنید. در ادامه همراه ما باشید تا طرز تهیه این غذای خوشمزه را یاد بگیرید.

مواد لازم برای تهیه غذا با آبغوره

 مرغ متوسط: یک عدد 

تخم مرغ: سه عدد

پیاز: یک عدد

آب غوره: دو قاشق

روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم

نمک: یک قاشق چایخوری 

زردچوبه: یک قاشق چایخوری

فلفل سیاه: به مقدار لازم

سبزی محلی (شامل جعفری و گشنیز): به مقدار لازم

طرز تهیه مرغ ترش با آبغوره

برای تهیه این خوراک، مرغ را از قبل تکه کنید. پیاز ها را نیز در یک تابه خرد و ریز کنید و آن ها را با کمی روغن سرخ کنید. سپس تکه های مرغ را به پیاز اضافه کنید و مجددا تفت دهید. یک لیوان آب و نصف قاشق چایخوری نمک را با هم مخلوط کرده و به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا مرغ روی حرارت ملایم نیم‌پز شود. سپس سبزی ها را با کمی روغن سرخ کرده و به مرغ اضافه کنید. قابلمه را پر از آب کنید تا روی مرغ را بپوشاند. اگر روغن مرغ کم بود، کمی روغن به آن اضافه کنید. نمک، زردچوبه، آبغوره و به دلخواه کمی فلفل را اضافه کنید و اجازه دهید مرغ خوب بپزد. زمانی که آب مرغ کم‌تر شد، خوراک را هم بزنید و در آخر تخم مرغ ها را روی آن بشکنید و اجازه دهید برای مدت کمی جوش بخورد.

 

آش غوره

آش غوره یکی از انواع مجبوب آش محسوب می‌شود که طعم ترشی دارد و به شکل های مختلف و در شهرهای بسیاری پخته می‌شود. به عنوان مثال در آش غوره شیرازی علاوه بر مواد اولیه از گوشت نیز استفاده می‌کنند. برای تهیه این آش نیاز به مواد اولیه خاصی ندارید و می‌توانید آن را به راحتی تهیه و میل کنید.

مواد لازم برای تهیه آش غوره

لوبیا چشم بلبلی پخته شده: یک پیمانه

آبغوره یا غوره: ½  پیمانه

برنج نیم دانه: یک پیمانه

عدس پخته شده: یک پیمانه

بلغور: یک پیمانه

پیاز داغ: به مقدار لازم

آب قلم: به مقدار لازم

رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی رنده شده: چهار عدد

سبزی (تره و جعفری): یک کیلوگرم

طرز تهیه آش غوره
در مرحله اول پیاز داغ، عدس، برنج، لوبیا و بلغور را با هم بپزید، سپس سبزی خرد شده و آب قلم را به آن اضافه کنید. بعد از آن که سبزی برای مدت کوتاهی پخته شد، آب قلم را به آن اضافه کنید. در این مرحله، رب، گوجه رنده شده و غوره‌های دون شده را با کمی فلفل تفت دهید و به روغن اضافه کنید تا آش جا بیوفتد. زمانی که آش پخته شد، به آش نعنا داغ اضافه کنید و پس از کمی جوش خوردن آن را خاموش کنید. در نهایت، به میزان دلخواه به آش خود، آبغوره اضافه کنید. ترش شدن آش بسته به ذائقه شما دارد.

 

نکاتی برای پخت بهتر آش

• شما می‌توانید در آش آبغوره، از کوفته های ریز با گوشت چرخ‌کرده استفاده کنید.
• زردچوبه ذکر شده در مواد لازم برای ترکیب شدن و تفت دادن پیاز است.
• برای ترش تر شدن این آش، می‌توانید از آلوچه نیز استفاده کنید.
• لوبیا و عدس را قبل از مصرف خیس کنید تا از نفخ احتمالی آن پیشگیری شود.
• شما می‌توانید پس از پخت مقدار کمی “غوره غوره” (نوعی غوره نگهداری شده در آبغوره) به آش اضافه کنید. اگر طرفدار مزه‌ی ترش هستید، این روش را فراموش نکنید. برای انجام این کار بهتر است که میزان آبغوره‌ ای که در مواد اولیه آمده است را کم‌تر کنید.
• برخی مقداری آلوچه نیز به آش آبغوره اضافه می‌کنند.

 

شور غوره

ترشی غوره یا به اطلاح شور غوره یکی از ترش‌ترین و خوشمزه‌ترین انواع چاشنی‌های کنار غذا محسوب می‌شود که به همراه غذا میل می‌شود و می‌تواند انتخاب خوبی به همراه غذاهای مختلف باشد. در ادامه به شما طرز تهیه این ترشی خوشمزه را آموزش می‌دهیم.  

مواد لازم برای تهیه شور غوره

غوره عسگری: به میزان دلخواه   

سرکه سفید: به مقدار لازم

نمک: به مقدار لازم

روش های تهیه ترشی غوره

1. غوره را دانه کنید و با قیچی به خوشه های کوچک تقسیم کنید. سپس آن ها را بشویید و اجازه دهید تا کاملا خشک شوند. سپس غوره را به همراه سرکه و نمک داخل شیشه بریزید به گونه ای که غوره ها در سرکه غوطه ور باشند.
2. در این روش می‌توانید از آبغوره به جای سرکه استفاده کنید. برای این کار آب غوره را بگیرید و برای پنج دقیقه بجوشانید و به همراه نمک روی غوره ها بریزید. سپس بعد از گذشت چهار روز، آن را در یخچال قرار دهید.
3. در این روش به ازای هر کیلو غوره باید از آب نمک و نصف فنجان سرکه استفاده کنید. برای جلوگیری از کپک زدن این شور، شیشه ها را بجوشانید و خشک کنید. در آخر شور را داخل شیشه ها بریزید و به آن سرکه اضافه کنید. سرکه باید کاملا روی غوره ها را بپوشاند. این شور باید بعد از 4 الی 5 روز در یخچال و در جای خنک نگهداری شود.

 

خرید اینترنتی غوره

آبغوره یکی از مهم‌ترین چاشنی هایی است که کیفیت آن، تاثیر مستقیمی بر روی طعم غذا دارد. اگر به دنبال خرید اینترنتی آبغوره هستید، ما به شما بازار آنلاین به روز مارت را معرفی می‌کنیم. شما می‌توانید با مراجعه به وب سایت و اپلیکیشن به روز مارت و مشاهده لیست قیمت آبغوره های مختلف، نسبت به ثبت سفارش اقدام کنید.