ادویه

مهم‌ترین دلیل تحول عطر و طعم غذاها، ادویه‌ ها هستند. ادویه‌ ها از قرن‌ ها پیش توسط انسان‌ استفاده می‌شدند. این گونه چاشنی‌ها در بهتر کردن عطر و طعم غذا بسیار کاربرد دارند. این مواد خوراکی علاوه بر بهبود ماهیت غذاها، دارای خواص فراوانی نیز هستند. گاهی اوقات از این مواد برای درمان بیماری‌ها نیز استفاده می‌شود. برای مثال، فلفل سرشار از آنتی اکسیدان بوده و برای تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است. علاوه بر ادویه‌های اصلی غذا، هر شهر و کشوری مطابق به سلیقه و مزاج افراد آن ناحیه، ادویه ها و مزه های بومی خود را دارد. در ادامه به بیان جزئیاتی کاربردی در مورد ادویه ها می پردازیم

 

چاشنی خوشمزه غذاهای ایرانی 

ادویه از پرمصرف ترین چاشنی‌هایی است که در کشورهای آسیایی و آفریقایی مصرف می‌شود. ادویه‌ها تنوع بسیاری دارند و به روش‌های مختلف تهیه می‌شوند. به طور کلی در تمام غذاهای ایرانی از ادویه جات استفاده می‌شود. ادویه، گیاهی خوراکی و دارویی است که از دانه خشک شده، میوه، ریشه، پوست، برگ و مواد مغذی دیگر تشکیل می‌شود. ادویه‌ها هم به صورت تازه و هم به صورت خشک مورد استفاده قرار می‌گیرند. گاهی اوقات آن‌ها را خشک کرده و پودر می‌کنند و گاهی به صورت طبیعی خشک می‌شوند؛ مانند پودر دارچین و چوب دارچین. از اصلی‌ترین ادویه‌های موجود در خانه‌ی ایرانی‌ها می‌توان به نمک، فلفل قرمز و سیاه، زردچوبه، دارچین، آویشن، سماق، پودر سیر، زنجبیل، زیره و هل اشاره کرد. این ادویه‌ها در دسته بندی ادویه‌های خورشی، پلویی و ادویه غذاهای فرنگی قرار دارند. همچنین می توان در تهیه برخی دمنوش‌ها از این مواد استفاده کرد و از خواص ادویه ها بهره‌مند شد.

 

طرز تهیه ادویه

معمولا در تمام خانه‌های ایرانی ادویه وجود دارد. ادویه‌ها را به صورت جداگانه و ترکیبی می‌توان استفاده کرد. با ترکیب انواع آنها، می‌توانید ادویه‌های مخصوصی برای تهیه غذا آماده کنید. در ادامه با ما همراه شوید تا روش تهیه چند نوع ادویه ترکیبی را به شما آموزش دهیم.

انواع ادویه جات ترکیبی

• ادویه‌ خورش

فلفل سیاه و قرمز، تخم گشنیز آسیاب شده، زرد چوبه، دارچین و زیره را به اندازه یک قاشق غذا خوری با هم مخلوط کرده و در جای مناسب نگه داری کنید.

• ادویه پلویی

میخک، تخم گشنیز، زیره، جوز هندی را با هم بسایید و با پودر دارچین و زنجبیل مخلوط کنید. اندازه هر کدام از مواد، یک قاشق غذا خوری است.

• ادویه عربی

پودر زیره، رازیانه، تخم گشنیز، جوز هندی، دارچین، فلفل سیاه (از هر کدام یک قاشق غذا خوری) را با هم مخلوط کنید. بسته نوع ذائقه‌تان می‌توانید مقادیر ادویه‌ها را کم و زیاد کنید.

• ادویه هندی

زنجبیل، دارچین، فلفل سیاه، جوز هندی، هل، زیره و میخک را به اندازه یک قاشق مربا خوری با هم بسایید و ترکیب کنید.

• ادویه مکزیکی

یک قاشق غذا خوری از زیره، فلفل سیاه، پاپریکا را مخلوط کرده و به مقدار یک قاشق چای خوری پودر سیر و نصف قاشق چای خوری پودر میخک را با هم ترکیب کنید.

• ادویه فرانسوی

پودر فلفل سیاه، جوز هندی، دارچین و میخک را به اندازه یک قاشق غذا خوری با هم مخلوط کنید. اگر پودر آن را ندارید، می‌توانید آن‌ها را با هاون بکوبید یا با آسیاب برقی آن‌ها را پودر کنید. این ادویه‌ها را می‌توانید مخلوط کرده و در ظروف شیشه ای و جای تاریک و خنک نگه داری کنید. این ادویه‌ها را می‌توانید در منزل به آسانی تهیه کنید تا هم از سلامت و محتویات مواد آن مطلع باشید، هم خودتان مزه متفاوتی را به دست آورید. همچنین می‌توانید انواع ادویه جات را از بازار آنلاین به روز مارت به صورت آنلاین سفارش دهید. این بازار امکان خرید ادویه را برایتان ارائه داده است و می‌توانید قبل از خرید، قیمت ادویه ها را مشاهده کنید و خریدی مقرون به صرفه داشته باشید. در این بازار قیمت ادویه جات همراه با تخفیف ارائه شده است.

 

انواع ادویه

در ادامه این مطب می‌خواهیم به جزئیات، طرز تهیه و فواید ادویه ها به صورت جداگانه بپردازیم.

 

ادویه کاری

ادویه کاری ادویه ای است که از مخلوط زردچوبه، دارچین، سیر، هل، زیره و گشنیز تشکیل شده است. این ادویه در آشپزی شرقی به خصوص کشورهایی مانند پاکستان، هندوستان، افغانستان و ایران بسیار استفاده می‌شود. هم اکنون در بسیاری از کشورهای دیگر نیز، از این ادویه استفاده می‌کنند. این ادویه طعم بی‌نظیری دارد و دارای عطری دلپذیر است. از این ادویه در تهیه مرغ کاری استفاده می‌کنند که غذایی بسیار خوشمزه است.

 

فلفل قرمز

فلفل قرمز یا همان فلفل چیلی، میوه گیاه فلفل است که به داشتن طعم تند معروف است. بیش از ده‌ها نوع از این فلفل‌ها مانند فلفل ماین و فلفل هالوپینو وجود دارد. از قدیم تا به امروز، از فلفل به عنوان ادویه، به صورت خشک و تر در تهیه انواع سس‌ها و غذاها استفاده می‌شود. مزه تند این گیاه، مزایای بسیار فراوانی برای سلامتی دارد. تندی فلفل درجه بندی مختلفی دارد. بعضی از انواع آن تندی کمی دارد و بعضی دیگر بسیار تند هستند که بیشتر برای مصارف صنعتی از آن‌ ها استفاده می‌کنند.

 

سماق

سماق گیاهی سرشار از خاصیت است. این گیاه به صورت خوشه‌ای می‌روید و از میوه آن به عنوان ادویه و طعم دهنده استفاده می‌شود. طعم سماق ترش بوده و عطری منحصر به فرد دارد. استفاده از این ادویه در غذاها، مزه آن را متمایز می‌کند. از این ادویه روی کباب کوبیده می‌پاشند که بسیار طعم کباب را بهتر و لذیذ تر می‌کند. همچنین از سماق و مقداری فلفل سیاه می‌توانید در ماست بریزید و طعم جالب و جدیدی را تجربه کنید. به طور کلی سماق ادویه ای قدرتمند برای کنترل قند خون و بهبود سلامت قلب است. از دیگر فواید سماق می‌توان به پیشگیری از بیماری های مزمن و کاهش کلسترول خون اشاره کرد.

 

پودر زرد چوبه

زرد چوبه یکی از پرکاربرد ترین ادویه ها در دنیا است. خاستگاه اصلی این ادویه در هند بوده است و به همین دلیل یکی از ادویه های اصلی این کشور محسوب می‌شود. این گیاه سالیان سال است که در کشورهای آسیایی در آشپزی و طب سنتی مورد استفاده قرار می‌گیرد. زرد چوبه یکی از اجزای اصلی ادویه کاری به شمار می‌رود. این گیاه از خواص آنتی اکسیدانی بالایی برخوردار است. همچنین دارای خواص ضد التهابی بوده و به پیشگیری از سرطان و بهبود بیماری‌های قلبی و عروقی کمک می‌کند.

 

فلفل سیاه

فلفل سیاه گیاه بومی جنوب هند است که از بوته باریک و بلندی می‌روید. این گیاه میوه‌ای به رنگ سیاه و سفید دارد که دارای طعمی تند و عطری شامه نواز است. فلفل سیاه یکی از ادویه‌هایی است که قدمت بسیار زیادی دارد. معمولا دانه فلفل سیاه را بعد از چیده شدن، خشک کرده و به صورت پودر در تهیه غذاها استفاده می‌کنند. فلفل سیاه سرشار از سدیم، کلسیم، آهن و ویتامین C است و به بهبود سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. دانه فلفل سیاه دارای خواصی است که باعث تحریک آنزیم‌های گوارشی می‌شود، در نتیجه فرآیند هضم را افزایش داده و به سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند.

 

گلپر

گلپر گیاهی چند ساله و خودرو است که در دامنه کوه ها می‌روید. این گیاه معطر، عضوی از خانواده جعفرییان است و به عنوان یک گیاه دارویی نیز شناخته می‌شود. همچنین از این گیاه به عنوان ادویه در تهیه غذاها نیز استفاده می‌شود. گلپر را به صورت پودر شده و دانه‌ای می‌توان استفاده کرد. برای مثال گلپر پودر شده را روی باقالی، انار و سالاد می‌ریزند. همچنین پودر گلپر در تهیه آجیل نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. این گیاه دارای خواص ضد قارچی، ضد میکروبی و ضد باکتریایی است. گلپر با داشتن مقادیر زیادی آنتی اکسیدان، به ارتقا سطح ایمنی بدن کمک کرده و رادیکال های آزادی که باعث بیماری های مزمن می‌شوند را از بین می‌برد.

 

سیاهدانه

سیاهدانه ادویه ای با طعم تلخ است که بیشتر برای تهیه ترشیجات از آن استفاده می‌کنند. گیاه سیاهدانه یک ساله بوده و از دانه آن (به صورت خشک شده) مصرف می‌شود. خاستگاه این گیاه در جنوب غرب آسیا است و از قدیم به عنوان گیاهی دارویی استفاده می‌شود. سیاهدانه دارای خواص ضد انگلی، ضد باکتری، قاعده آور و مسهل است. از دیگر فواید سیاهدانه می‌توان به درمان دیابت، سل، بیماری های قلبی و عروقی، کم خونی و میگرن اشاره کرد. همچنین مصرف سیاهدانه باعث ازدیاد شیر مادران می‌شود.

 

بکینگ پودر

بکینگ پودر نوعی عمل آورنده خمیر محسوب می‌شود. بکینگ پودر شامل یک پودر قلیایی، یک نمک اسیدی و یک نوع نشاسته خنثی است. بکینگ پودر باعث حجیم و اسفنجی شدن خمیر بعد از پخت می‌شود. بکینگ پودر یک نوع باز است و به محض مخلوط شدن با مایعاتی که خاصیت اسیدی دارند، موجب آزاد شدن گاز دی اکسید کربن می شود که باعث ورآمدن خمیر می شود. از این پودر برای پف کردن کلوچه، پن‌کیک، نان و یا دیگر محصولاتی که از خمیرهای شل ساخته می‌شوند، استفاده می‌کنند.

 

زیره سبز

زیره سبز دانه‌ی معطر گیاه "آپیاسه" است. گیاه زیره بسیار شبیه به گیاه هویج است و برگ های آن 15 الی 30 سانتی متر و طول آن به نیم متر نیز می‌رسد دانه زیره بیضی شکل بوده و روی آن شیارهایی برجسته دارد. طول دانه زیره دو الی سه میلی متر است. این دانه در رنگ های سیاه و سبز موجود است. معمولا از دانه خشک شده زیره در تهیه غذا، دمنوش و تهیه نان و ... استفاده می‌شود. زیره دارای خواص ضد نفخ، ضد یبوست و ضد قارچ است. همچنین در بهبود درد شکم و اختلالات گوارشی کمک کرده و برای کاهش وزن نیز مناسب است. آنتی اکسیدان های موجود در این گیاه باعث تقویت سیستم ایمنی می‎شود.

 

هل

هل دانه ای معطر است که در انواع مختلف هل سیاه، هل سفید و هل سبز وجود دارد. به طور کلی نوع سبز دانه هل، از عطر و تندی بیشتری برخوردار است. دانه هل را بعد از برداشت خشک کرده و به صورت درسته یا پودر شده در تهیه انواع غذاها، نان‌ها، شیرینی‌جات و مرباجات استفاده می‌کنند. بیشترین مصرف هل در جهان مختص به کشورهای ایران، پاکستان، هند و بلوچستان است. از فواید هل می‌توان به بهبود دیابت و افسردگی اشاره کرد. همچنین این دانه باعث بهبود عملکرد دستگاه گوارش می‌شود.

 

چوب زنجبیل

زنجبیل ریشه گیاه (Zingiber officinale) بوده و دارای عطر و طعمی بخصوص است. از این ریشه به عنوان ادویه و چاشنی برای تهیه غذا، نان، شیرینی، دمنوش و ... استفاده می‌شود. همچنین از زنجبیل در مصارف پزشکی برای بهبود بیماری‌ها نیز استفاده می‌شود. زنجبیل در بهبود اختلالات دستگاه گوارشی بسیار موثر است و یک مسکن طبیعی به شمار می‌رود. زنجبیل دارای خواصی مانند اثرات ضد میکروبی، آنتی اکسیدانی و ضد التهابی است. این خواص به ارتقا سیستم ایمنی بدن کمک کرده و سطح سلامت بدن را بالا می‌برد.

 

تخم کرفس

تخم کرفس ، دانه همان گیاهی است که از ساقه و برگ های آن در تهیه غذا، آب کرفس و ترشیجات استفاده می‌شود. تخم کرفس از گل این گیاه تهیه می‌شود و بسیار ریز بوده و  رنگ آن قهوه ای سیر است. همچنین از بوی قوی و خوشایندی برخوردار است. تخم این گیاه به دلیل دارا بودن مقادیر زیاد آنتی اکسیدان و ترکیبات ضد التهابی، خواص درمانی زیادی دارد. از این تخم ‌ها می‌توان به عنوان مکمل غذایی نیز استفاده کرد. تحقیقات نشان می‌دهد که این ماده غذایی در درمان بسیاری از بیماری‌های مزمن مانند آرتروز، سرماخوردگی، آنفولانزا، نقرس، چربی خون، فشار خون و بی‌خوابی نقش موثری دارد.

 

چوب دارچین

چوب دارچین از پوسته درختی به ارتفاع پنج الی هفت متری در هند و چین به دست می‌آید. این ادویه بسیار خوش عطر است و رنگی قهوه ای دارد. چوب دارچین را می‌توان هم به صورت کامل و هم پودر استفاده کرد. از فواید دارچین می‌توان به بهبود سرفه، ورم مفاصل و گلودرد اشاره کرد. همچنین کاهش وزن، کنترل قند خون، کاهش کلسترول خون، جلوگیری از بیماری آلزایمر، جلوگیری از بروز عفونت، بهبود بیماری های قلبی  و تقویت فعالیت های مغز از خواص مصرف دارچین است.

 

به طور کلی می‌توان انواع سبزیجات را خشک نموده و به عنوان چاشنی از آن استفاده کرد. این چاشنی ها شامل پودر سیب زمینی ، پودر لبو ، پودر گوجه فرنگی ، پودر بادمجان و پودر پیاز است. استفاده از این چاشنی ها به گونه است که در غذا دیده نمی‌شوند اما در طعم، عطر و خواص غذا بسیار تاثیر دارند. انواع سبزیجات و صیفی جات را می‌توان خشک کرد و برای فصول دیگر که دسترسی به آن محصول مشکل است، استفاده کرد.

 

خرید اینترنتی ادویه

برای خرید ادویه غذا در تنوع و کیفیت بالا می‌توانید به دسته‌ بندی غذا، پیش غذا و چاشنی در بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کنید. در این بازار می‌توانید برندهای مختلف ارائه دهنده انواع ادویه ها را مشاهده کنید و بعد از ثبت خرید، سفارش خود را درب منزل به صورت رایگان، تحویل بگیرید. همچنین می‌توانید قبل از خرید، قیمت انواع ادویه را با هم مقایسه کرده و از بین آن‌ها محصول مورد نظر خود را انتخاب کنید. در فروشگاه اینترنتی به روز مارت به دلیل حذف واسطه‌ها و خرید مستقیم از تولیدکنندگان، محصولات در مناسب‌ترین قیمت به دست شما می‌رسند.