احتمالا با دیدن عبارت بکینگ پودر به یاد کیک و شیرینی بیفتید. این پودر سبب ایجاد پف و بافت اسفنجی در کیک یا برخی از شیرینی‌ها می‌شود. مصرف این ماده غذایی در کارگاه‌های شیرینی‌پزی بسیار رایج است. علاوه بر آن بانوان خانه‌داری که هر چند وقت یک بار به پخت کیک یا شیرینی مشغول می‌شوند، بکینگ پودر را جزو لیست خریدهای ماهیانه خود قرار می‌دهند. جالب است بدانید که این ماده غذایی دارای خواص و فواید فراوانی است. اگر می‌خواهید اطلاعات بیشتری در ارتباط با کاربرد، تهیه و ترکیبات این پودر سفید رنگ بدانید، مطالعه مقاله زیر را از دست ندهید.
بکینگ پودر چیست
بکینگ پودر یک ماده عمل آورنده است که برای ایجاد بافت اسفنجی یا نرم شدن کیک و شیرینی از آن استفاده می‌کنند. هنگام اضافه شدن این پودر سفید رنگ در ترکیبات کیک و شیرینی نوعی باز با یک اسید ضعیف ترکیب می‌شود. این ترکیب می‌تواند گازهای کربن دی اکسید را آزاد کند. این گازها می‌توانند حباب و بافت اسفنجی را در خمیر ایجاد کنند. نام دیگر بکینگ پودر، پودر قنادی است. اگر پودر قنادی در دستور تهیه کیک‌ها وجود نداشته باشد، در نهایت یک بافت متراکم در کیک به وجود می‌آید که برای عده زیادی ناخوشایند است. علت علاقه برخی از افراد به مصرف کیک، علاوه بر عطر و طعم دلنشین آن، بافت اسفنجی و نرم این ماده غذایی است. پودر قنادی می‌تواند حجم متناسبی را در کیک‌ها به وجود آورد. مدت زمان نگهداری این پودر سفید رنگ بین شش تا دوازده ماه است. پس هنگامی که می‌خواهید آن را خریداری کنید، حتما تاریخ تولید و انقضا آن را مد نظر قرار دهید، چراکه اگر بکینگ پودر بیشتر از ۱۲ ماه پیش، تولید شده باشد دیگر خاصیت عمل آوری ندارد و ممکن است بافت کیک و شیرینی شما را خراب کند.
کاربرد بکینگ پودر
می‌خواهیم کاربرد بکینگ پودر در آشپزی و شیرینی‌پزی را برایتان شرح دهیم. لازم است بدانید که برخی از مواد مانند کیک‌ها نیاز به پخت طولانی‌تری دارند و به طور معمول در فرآیند تهیه آن‌ها از پودر قنادی استفاده می‌شود. شاید برایتان سوال باشد که چرا از جوش‌شیرین به جای بکینگ پودر استفاده نمی‌شود. در این ارتباط باید بگوییم که پودر قنادی نسبت به جوش‌شیرین تلخی کمتری دارد. به همین علت کاربرد آن نسبت به جوش‌شیرین گسترده‌تر است. این پودر را در کیک‌پزی، پختن نان و شیرینی‌پزی به کار می‌برند. در فرآیند تهیه این مواد غذایی، خمیرها به اندازه کافی برای نگهداری طولانی مدت گازها در خودشان قوی نیستند. پس باید در مدت زمان کوتاهی با عوامل تخمیرکننده مانند پودر قنادی واکنش دهند تا بتوانند بافتی نرم و اسفنجی داشته باشد.
بکینگ پودر در شیرینی پزی
به همان اندازه که کیک‌ها به بافت نرم اسفنجی نیازمند هستند، بسیاری از شیرینی‌ها نیز باید بافت نرم و پرحجمی داشته باشند. به همین دلایل پودر قنادی در شیرینی‌پزی نقش مهمی را ایفا می‌کند. تقریبا هیچ قنادی را نمی‌توانید پیدا کنید که بکینگ پودر در آن وجود نداشته باشد. یکی از مواد اولیه و اصلی مورد استفاده برای پخت شیرینی، کیک و نان پودر قنادی است. نبود آن کل فرآیند تهیه شیرینی را با مشکل مواجه می‌کند. در واقع می‌توانیم بگوییم جایگزینی که بتواند به طور صد در صد جای پودر قنادی را پر کند، وجود ندارد.
خواص بکینگ پودر
لازم است بدانید که این پودر سفید رنگ حاوی مقدار کمی سدیم، کلسیم و پتاسیم است. مصرف این پودر می‌تواند به صورت روزانه حدود ۱۳ درصد از نیاز شما را به سدیم بر طرف کند. علاوه بر آن به علت داشتن کلسیم به استحکام استخوان‌ها، دندان‌ها و تقویت اندام‌های حرکتی بدن کمک بسیاری می‌کند. عنصر پتاسیم موجود در این پودر سبب افزایش شادابی، کاهش عصبانیت و آرامش اعصاب در افراد می‌شود. شاید تجربه کرده باشید که خوردن یک تکه کیک خانگی چه احساس خوبی در شما ایجاد می‌کند. تمام این احساسات به علت وجود عنصر پتاسیم در بکینگ پودر به وجود می‌آید.
همچنین، وجود کلسیم و پتاسیم می‌تواند به کنترل فشارخون بالا کمک کند. افرادی که فشارخون متعادلی ندارند، می‌توانند بکینگ پودر را در تهیه کیک و شیرینی خود به کار ببرند. جالب است بدانید که اگر پتاسیم به اندازه متناسب در بدن شما وجود داشته باشد، احتمال بروز سکته مغزی یا ناراحتی‌های قلبی به صفر نزدیک می‌شود. طبق تحقیقات، دانشمندان ثابت کرده‌اند که مصرف مقدار متناسبی پتاسیم به صورت روزانه می‌تواند مغز را در برابر سکته مقاوم کند. جالب است بدانید که افراد مبتلا به پوکی استخوان یا نرمی مفاصل با خوردن مواد غذایی حاوی پودر قنادی از فواید بسیاری بهره‌مند می‌شوند. البته برای بهره‌مندی از خواص این ماده غذایی، باید حتما به صورت متعادل آن را مصرف کنید. استفاده بیش از اندازه از بکینگ پودر ممکن است مضراتی را به دنبال داشته باشد.
تهیه بکینگ پودر
احتمالا برایتان پیش آمده است که تصمیم به تهیه کیک یا شیرینی گرفته‌اید، اما ماده اصلی تهیه آن یا همان بکینگ پودر را در دسترس نداشتید. در این شرایط می‌توانید طرز تهیه بکینگ پودر در منزل را در کتاب‌های آشپزی یا سایت‌های آموزشی مطالعه کنید تا بتوانید به تهیه کیک و شیرینی خود بپردازید. برای تهیه بکینگ پودر، می‌توانید یک چهارم قاشق چای‌خوری جوش‌شیرین را به نصف قاشق چای‌خوری کرم تارتار اضافه کنید. البته ترکیب این دو ماده باید به سرعت با خمیر کیک یا شیرینی مخلوط شوند. اگر قصد تهیه فوری کیک را نداشتید، علاوه بر ترکیب جوش‌شیرین و کرم تارتار باید یک چهارم قاشق چای‌خوری نشاسته ذرت نیز به آن اضافه کنید. نشاسته ذرت رطوبت را به خود جذب کرده و مانع از واکنش جوش‌شیرین با کرم تارتار می‌شود.
دستور تهیه بعدی، ترکیب نصف قاشق چای‌خوری جوش‌شیرین با نصف قاشق چای‌خوری باترمیلک یا شیر ترش است. این ترکیب نیز معادل یک قاشق چای‌خوری بکینگ پودر است و به راحتی می‌توانید آن را برای ایجاد پف و حجم در کیک، نان یا شیرینی استفاده کنید. اگر این مواد را نیز در دسترس نداشتید، می‌توانید یک قاشق چای‌خوری جوش‌شیرین را با یک سوم قاشق چای‌خوری شیره قند ترکیب کنید. این ترکیب نیز یک بکینگ پودر خانگی بسیار ایده‌آل است. با توجه به توضیحاتی که ارائه دادیم، با داشتن مواد اولیه بالا می‌توانید انواع متفاوت پودر قنادی را در منزل تهیه کنید. البته اگر فرصت کافی برای تهیه این پودر سفید رنگ را نداشتید، پیشنهاد ما به شما خرید اینترنتی بکینگ پودر در تهران است.
ترکیبات بکینگ پودر
از مواد اصلی تشکیل دهنده بکینگ پودر می‌توانیم به منیزیم، سدیم، پتاسیم، کربوهیدرات، مقداری فیبر و آهن اشاره کنیم. البته اگر این محصول را به صورت خانگی تهیه کنید، ترکیبات آن تغییر می‌کند. همان‌طور که گفتیم کرم تارتار یا نشاسته ذرت می‌تواند جزو ترکیبات بکینگ پودر باشد.
مصرف بکینگ پودر
اگر مصرف بکینگ پودر برایتان ضرر داشت، می‌توانید به جای آن از آب‌دوغ که نوعی محصول لبنی تخمیر شده است به همراه مقداری جوش‌شیرین استفاده کنید. آب‌دوغ خاصیت اسیدی دارد و هنگامی که آن را با جوش‌شیرین ترکیب کنید، سبب ورآمدن خمیر می‌شود. البته قنادها مصرف پودر قنادی را نسبت به جوش‌شیرین بیشتر توصیه می‌کنند. به طور کلی بکینگ پودر مضرات زیادی ندارد و اگر در حالت متعادل مصرف شود، می‌تواند برای بدن سودمند باشد.
فواید بکینگ پودر
اگر بکینگ پودر نباشد، امکان تهیه بسیاری از کیک‌ها، پنکیک‌ها، مافین‌ها، تارت‌ها و شیرینی‌های متفاوت وجود نخواهد داشت. در واقع مهم‌ترین فایده بکینگ پودر ایجاد بافتی نرم و اسفنجی در بسیاری از کیک‌ها است. بکینگ پودر به دلیل داشتن آهن می‌تواند فواید بسیاری برای تولید گلبول‌های قرمز در خون داشته باشد.
طرز تهیه کیک نارگیلی
مواد لازم
تخم مرغ: سه عدد
روغن: یک دوم لیوان
شکر: یک لیوان
شیر: یک لیوان
وانیل: نوک قاشق چای‌خوری
آرد: دو لیوان
بکینگ پودر: یک قاشق کامل چای‌خوری
مواد لازم برای شربت:
شیرنارگیل: یک استکان
شیر پرچرب: یک استکان
شیر عسل: یک سوم لیوان
نارگیل رنده شده: سه چهارم لیوان
طرز تهیه: برای تهیه این کیک خوشمزه ابتدای کار باید فر خود را روشن کنید تا داغ شود. در این مرحله باید تخم مرغ‌ها را به همراه وانیل داخل یک ظرف آن‌قدر هم بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود. برای این مرحله حدود هفت دقیقه زمان لازم است و بهتر است این کار را با هم‌زن برقی در دور تند انجام دهید. آرد و بکینگ پودر را با یکدیگر ترکیب کرده و سه مرتبه داخل یک کاسه بزرگ الک کنید. الک کردن می‌تواند بافت این کیک را نرم و اسفنجی کند. در واقع این کار نوعی کمک برای پودر قنادی به حساب می‌آید. در مرحله بعد روغن، شکر و شیر را به آرامی داخل تخم مرغ و وانیل بریزید. به هم زدن ادامه دهید تا بافت یک‌دستی ایجاد شود.
آرد و بکینگ پودر را مرحله به مرحله داخل ترکیبات خیس بریزید. می‌توانید هم زدن را با لیسک انجام دهید. در این مرحله، هم زدن مهارت و دقت خاصی را می‌طلبد. چراکه اگر زیاد هم بزنید، ممکن است پف و حباب‌های خمیر از بین بروند. برای خوشمزه‌تر شدن کیک نارگیلی می‌توانید نصف استکان گردو خرد شده را داخل مواد کیک بریزید. کف قالب مورد نظر خود را چرب کرده و مایه کیک را داخل آن بریزید. سپس قالب را داخل فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد، حدود ۴۰ دقیقه قرار دهید. هنگامی که سطح کیک قهوه‌ای شد، می‌توانید از چنگال یا خلال دندان برای مطمئن شدن پخت کامل کیک استفاده کنید. بدین صورت که خلال دندان را داخل کیک فرو میبرید، اگر ذرات کیک به خلال دندان چسبیده باشد، کیک نپخته است و به مدت زمان بیشتری برای پخت احتیاج دارد. اما اگر خلال دندان کاملا تمیز از داخل کیک بیرون آمد، یعنی کیک کاملا پخته شده وبعد از این مرحله باید شربت را تهیه کنید.
می‌توانید شیرنارگیل و شیر پرچرب را داخل قابلمه روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا کاملا گرم شود. سپس شیر عسل و نارگیل رنده شده را به آن اضافه کنید. شربت به دست آمده را هنگامی که کیک داغ است روی آن بریزید. قبل از ریختن شربت نارگیل، مقداری سطح کیک را سوراخ کنید تا شربت کاملا به درون کیک نفوذ کند. برای تزیین بیشتر می‌توانید مقداری پودر قند را روی کیک و نارگیل الک کنید. ریختن شکلات آب شده روی کیک نارگیلی نیز می‌تواند بسیار ایده‌آل باشد. بعد از تهیه این کیک، کاملا متوجه خواهید شد که بکینگ پودر سبب ایجاد یک بافت اسفنجی و نرم در آن شده است. اگر هنگام تهیه کیک نارگیلی مشکلی برای خرید حضوری پودر قنادی داشتید، می‌توانید اقدام به خرید اینترنتی بکینگ پودر در تهران کنید.
فرق جوش شیرین و بکینگ پودر چیست
عده زیادی از افراد، به اشتباه جوش‌شیرین را به جای بکینگ پودر داخل کیک یا شیرینی می‌ریزند. در حالی که این دو ماده کاملا با یکدیگر فرق می‌کنند. ممکن است هنگام تهیه برخی از کیک‌ها به جوش‌شیرین و برخی دیگر فقط به بکینگ پودر نیاز باشد. پس اگر این دو را به جای یکدیگر استفاده کنید، ممکن است کیک یا شیرینی شما خراب شود. لازم می‌دانیم نکاتی را در این باره برایتان شرح دهیم. هنگام استفاده از جوش‌شیرین باید مخلوط حاوی نوعی ماده اسیدی مانند عسل، ماست، کاکائو، میوه و آب مرکبات باشد. دقت کنید که اضافه کردن جوش‌شیرین به این مخلوط مانند یک نوشابه گازدار می‌ماند. یعنی هنگامی که جوش‌شیرین را داخل مخلوط اسیدی بریزید، به سرعت دی اکسید کربن آزاد می‌شود و شما باید به همان سرعت مخلوط را داخل فر قرار دهید. اما لازم است بدانید که به طور معمول جوش‌شیرین را برای پخت کیک یا شیرینی‌هایی که به فر احتیاج دارند، استفاده نمی‌کنند. در واقع بگینگ پودر برای پخت‌های طولانی‌تر به جای جوش‌شیرین به کار برده می‌شود.
جوش‌شیرین مقداری طعم تلخی می‌دهد. اگر بیش از اندازه آن را در مواد کیک بریزید، ممکن است کیک از داخل ظرف سرریز کرده و یا پف بیش از اندازه داشته باشد. اگر کمتر از میزان مورد نیاز از آن استفاده کنید، کیک یا شیرینی بافت بسیار سفتی پیدا می‌کند. همان‌طور که در قبل نیز اشاره کردیم بکینگ پودر مدت زمان نگهداری مشخصی دارد و بعد از گذشت این زمان، دیگر کارایی برای عمل آوری خمیر نخواهد داشت. اما جوش‌شیرین عمر مشخصی ندارد و فقط باید در جای خشک و خنک نگهداری شود. برای امتحان خاصیت بکینگ پودر می‌توانید نصف قاشق چای‌خوری پودر قنادی را داخل یک لیوان آب جوش بریزید. در صورت جوشیدن می‌توانید مطمئن باشید که محصول مورد نظر کاملا سالم است و موجب عمل‌آوری یا ورآمدن خمیر می‌شود. تا اینجا هر آنچه باید در مورد بکینگ پودر بدانید را برایتان شرح دادیم. حال نوبت به قیمت و خرید این محصول می‌رسد.
خرید بکینگ پودر
معمولا بکینگ پودر را فروشگاه‌های مواد غذایی و عطاری‌ها برای فروش ارائه می‌کنند. برخی از آن‌ها این محصول را به صورت فله و برخی دیگر داخل بسته‌بندی با برندهای گوناگون به فروش می‌رسانند. همان‌طور که گفتیم کیفیت این محصول برای تهیه کیک و شیرینی اهمیت ویژه‌ای دارد. برای آنکه یک بکینگ پودر مرغوب و باکیفیت را خریداری کنید، می‌توانید سری به بازار آنلاین به روز مارت بزنید. این بازار انواع متفاوت بکینگ پودر را با کیفیت بسیار بالا برای فروش ارائه می‌کند. جالب است بدانید که پس از خرید محصول مورد نظر، خدمات حمل نیز از این بازار کاملا رایگان صورت می‌گیرد.
قیمت بکینگ پودر
قیمت این محصول بسته به عوامل متعدد، ممکن است متغیر باشد. به طور مثال اگر بکینگ پودر داخل ظرف‌های آسان مصرف باشد، مسلما قیمت بالاتری دارد. با این حال اگر می‌خواهید هزینه کمی بابت خرید این محصول صرف کنید، می‌توانید از بازارهای آنلاین که همواره دارای تخفیف هستند خرید آن را انجام دهید. به روز مارت انواع متفاوت بکینگ پودر را با قیمت‌های شگفت‌انگیزی برای فروش ارائه می‌کند.