جوجه کباب یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایران به شمار می‌رود. برای تهیه این خوراک خوشمزه، ابتدا گوشت مرغ به مدت طولانی در مواد طعم‌دهنده قرار می‌گیرد. سپس قطعات مرغ در سیخ قرار گرفته و بر روی آتش مستقیم کباب می‌شود. امروزه با توجه به مشغله‌های زندگی شهری، انواع جوجه کباب به صورت نیمه آماده و بسته‌بندی شده به بازار عرضه می‌شود. در ادامه انواع جوجه کباب معرفی شده و نکات مهم در هنگام خرید این محصول را شرح می‌دهیم. در پایان نیز طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی را در منزل بیان می‌کنیم.
نحوه تولید جوجه کباب بسته‌بندی
امروزه با پیشرفت صنایع غذایی، الگوی مصرف غذا نیز در سراسر جهان دگرگون شده است. به این ترتیب افراد تمایل بیشتری نسبت به مصرف غذاهایی داشته که به سرعت آماده می‌شوند. جوجه کباب نیز از انواع غذاهای سنتی به شمار می‌رود که مدت زمان بسیاری برای تهیه آن صرف می‌شود. به همین دلیل تولیدکنندگان صنایع غذایی در ایران، نسبت به تولید جوجه کباب بسته‌بندی اقدام و این محصول را به صورت خام و نیمه آماده به بازار عرضه می‌کنند. جالب است بدانید که متقاضیان اصلی جوجه کباب آماده، دانش‌آموزان، کارمندان ادارات و زوج‌های جوان و شاغلین هستند.
از مزیت‌های استفاده از جوجه کباب آماده می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- استفاده از ادویه‌جات خوش‌طعم و خوش‌بو
- کاهش زمان آماده شدن
- قیمت به صرفه و مناسب
- طعم متفاوت
- کیفیت بیشتر محصول آماده
به صورت کلی طرز تهیه جوجه کباب در کارخانجات به صورت زیر انجام می‌شود:
مرحله آماده‌سازی
این مرحله شامل تمام عملیاتی است که بر روی گوشت مرغ تازه انجام می‌شود. این عملیات به ترتیب شامل پوست گیری، قطعه کردن، جداسازی استخوان، شستشو و خشک کردن گوشت مرغ می‌شود.
مرحله فرآوری
در این مرحله قطعات مرغ در مخلوط طعم دهنده قرار می‌گیرند. ترکیبات این مخلوط بر اساس نوع سس جوجه کباب متفاوت بوده و به صورت کلی شامل نمک، آبلیمو، روغن مایع، سبزیجات، زعفران، ادویه‌ها و انواع میوه‌ها می‌شود.
مرحله بسته‌بندی
پس از آنکه محصول به خوبی طعم‌دار شد، قطعات مرغ درون پوشش‌ها و ظرف‌های مناسب قرار گرفته و بسته‌بندی می‌شوند. بسته‌بندی این محصول گوشتی باید به صورتی باشد که کیفیت و سلامت آن به خوبی حفظ شود.
مرحله انجماد
در این مرحله به وسیله تجهیزات سرمازا، دمای محصول به سرعت کاهش یافته و از فساد آن جلوگیری می‌شود. در پایان این مرحله، محصول توسط ماشین‌آلات حمل و نقلی که به سیستم سرمایشی مجهز هستند، به دست مصرف‌کنندگان می‌رسد.
انواع جوجه کباب
جوجه کباب علی‌رغم آن که غذای سنتی ایرانی به شمار می‌رود، در منوی غذاهای بین‌المللی نیز قرار دارد. به همین دلیل طرز تهیه این خوراک، بسیار متنوع بوده و گوشت مرغ به وسیله مواد گوناگونی طعم‌دار می‌شود. به صورت کلی انواع جوجه کباب طعم‌دار به شرح زیر است:
جوجه کباب تند
برای تهیه این خوراک خوشمزه از موادی مانند سیر، دارچین، فلفل قرمز، سرکه، روغن زیتون، نمک و سس کچاپ برای طعم‌دار کردن گوشت مرغ استفاده می‌شود. همچنین در بسیاری موارد با اضافه کردن اندکی شکر و آبلیمو، طعمی خاص در این خوراک ایجاد می‌شود.
جوجه کباب لاری
ماده اصلی در تهیه این سس، ماست پرچرب است. از دیگر مواد طعم دهنده سس لاری می‌توان به تخم گشنیز، زعفران، فلفل پاپریکا، آبلیموی تازه، روغن زیتون، فلفل قرمز و نمک اشاره کرد.
جوجه کباب زعفرانی
از متداول‌ترین نوع جوجه کباب می‌توان به نمونه زعفرانی آن اشاره کرد. زعفران جزء اصلی این سس بوده و رنگ و طعم ویژه‌ای به جوجه کباب می‌بخشد. برای تهیه این خوراک گوشتی به کره، زنجبیل، زعفران، ماست چکیده، پیاز، روغن مایع، آبلیمو، نمک و فلفل احتیاج خواهید داشت.
جوجه کباب مکزیکی
مردم کشور مکزیک برای تهیه این جوجه کباب از سس سالسا استفاده کرده و عطر و طعم ویژه‌ای به آن می‌بخشند. مواد لازم برای تهیه سس سالسا شامل گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای قرمز، سیر، پیازچه، گشنیز، آبلیمو و فلفل هالوپینو است. پس از تهیه سالسا، این سس خوشمزه را با اندکی سیر، زنجبیل و پنیر چدار ترکیب کرده و قطعه های مرغ را در آن قرار می‌دهند.
جوجه کباب لبنانی
در تهیه این خوراک پرادویه، از انواع پودرهای خوش‌طعم و رنگ استفاده می‌شود. به صورت کلی مواد لازم برای تهیه این خوراک شامل روغن، سیر، فلفل سیاه، فلفل پاپریکا، نعنا خشک شده، رب گوجه، آبلیمو و نمک است.
جوجه کباب رژیمی
برای تهیه این جوجه کباب، مواد چرب و پرکالری همچون ماست و سس مایونز حذف شده و تنها از پیاز، آبلیمو، روغن زیتون، زعفران، نمک و فلفل برای طعم‌دار کردن گوشت مرغ استفاده می‌شود.
جوجه کباب عشایری
برای تهیه این غذای سنتی به سبک عشایر ایران، به لیموترش، سرکه، شکر، زنجبیل و رب گوجه‌فرنگی احتیاج خواهید داشت.
جوجه کباب ترش
اضافه کردن رب انار به ترکیبات این خوراک خوشمزه، ظاهری جذاب به آن داده و طعم ترشی ایجاد می‌کند. به صورت کلی مواد لازم برای تهیه این سس شامل آبلیمو، پیاز، کره، رب انار، نمک و فلفل است.
جوجه کباب رستورانی
این نوع جوجه کباب ظاهر بسیار شیک و جذاب داشته و طرز تهیه آن بسیار آسان است. برای تهیه این سس تنها به پیاز، زعفران، نمک و فلفل احتیاج دارید.
جوجه کباب با مایونز
در تهیه این سس علاوه بر ماست، از سس مایونز نیز استفاده می‌شود. اضافه کردن سس مایونز به مواد طعم‌دهنده، موجب تردی بیشتر گوشت مرغ می‌شود. مواد لازم برای تهیه این سس شامل مایونز، آبلیمو، ماست، سرکه سفید، پیاز، سیر و زعفران دم‌کرده است.
اکبر جوجه
اکبر جوجه به عنوان یکی از معروف‌ترین جوجه کباب‌ها شناخته می‌شود. رب انار موجود در این سس، طعم ترش و خوشمزه‌ای به جوجه کباب می‌دهد که هرگز فراموش نمی‌شود. مواد لازم برای تهیه این سس شامل کره، سیر، رب انار، آبلیمو، گردو، روغن زیتون، زعفران، نمک و فلفل می‌شود.
جوجه کباب سیر و قارچ
از جدیدترین طعم‌های جوجه کباب می‌توان به سس سیر و قارچ اشاره کرد. این سس از ترکیب قارچ، کره، سیر، آب مرغ، پوست لیمو و نمک تهیه شده و طعم فوق‌العاده‌ای به جوجه‌ها می‌دهد.
جوجه کباب تند ادویه‌دار
چنانچه تمایل به خوردن غذاهای تند و تیز دارید، از طعم پرادویه این جوجه کباب لذت خواهید برد. در تهیه این سس از مواد خوش‌طعمی همچون روغن زیتون، سس بالزامیک، سس پستو، گوجه‌فرنگی، پیاز و شکر استفاده می‌شود.
جوجه کباب عسل و چیلی
طعم شیرین عسل در کنار مزه تند چیلی، تضاد فوق‌العاده‌ای در طعم جوجه کباب ایجاد می‌کند. همچنین عسل بافت شکننده و اعجاب انگیزی به جوجه‌ها می‌بخشد. برای تهیه این خوراک، قطعات مرغ را در عسل، چیلی، سس فلفل، آبلیمو، زنجبیل و روغن ذرت قرار داده و سپس کباب می‌کنند.
نکات مهم برای خرید و نگهداری جوجه کباب
به صورت کلی پیشنهاد می‌شود در هنگام خرید غذاهای نیمه آماده‌ای همچون جوجه کباب، به موارد زیر دقت کنید.
- در هنگام خرید به نشان و نام تجاری محصول دقت کنید. اگرچه نام تجاری، کیفیت محصول را تضمین نمی‌کند، اما برندهای معروف در صدد ارائه محصولات باکیفیت هستند تا اعتبار خود را افزایش دهند.
- در هنگام خرید جوجه کباب آماده، به نحوه بسته‌بندی محصول توجه داشته باشید. بسته‌بندی مناسب باید محصول را از عوامل بیماری‌زا، فاسدشدگی و آسیب فیزیکی در حین حمل‌ونقل محافظت کند.
- توجه به تاریخ انقضا و تاریخ تولید محصول بسیار حائز اهمیت است. چنانچه حتی یک روز از تاریخ انقضاء محصول گذشته است، از مصرف آن خودداری کنید. همچنین توصیه می‌شود در هنگام خرید، محصولاتی را انتخاب کنید که به تاریخ تولید نزدیک‌تر هستند.
- وجود سیب سلامت و علائم استانداردی همچون نشان سازمان غذا و دارو، کیفیت و سلامت محصول را تضمین می‌کند.
- بهترین شرایط نگهداری جوجه کباب آماده، در دمای انجماد بوده و نگهداری آن در دمای کمتر از منفی ۱۰ درجه سانتی‌گراد، توصیه نمی‌شود.
- بهتر است در هنگام کباب کردن مرغ، از انبر مشترکی که برای تهیه ذغال به کار برده‌اید، استفاده نکنید. این امر سبب آلوده شدن گوشت مرغ شده و احتمال بروز مسمومیت غذایی را افزایش می‌دهد.
- برای نگهداری جوجه کباب پخته شده در فریزر، باید به این نکته توجه داشته باشید که بهترین زمان مصرف آن، حداکثر نصف زمان مورد نظر برای نگهداری گوشت مرغ در فریزر است. به این ترتیب اگر گوشت مرغ به مدت چهار الی شش ماه در فریزر سالم می‌ماند، بهترین زمان برای مصرف جوجه کباب پخته شده، دو الی سه ماه پس از کباب شدن خواهد بود.
خرید اینترنتی جوجه کباب در تهران
امروزه به دنبال تنوع ذائقه مصرف‌کنندگان، انواع جوجه کباب در طعم‌های خاص و منحصر به فرد تولید و به بازار عرضه می‌شود. با مراجعه به بازار آنلاین به روز رسان، می‌توانید نسبت به خرید جوجه کباب اقدام کرده و از انواع قیمت جوجه کباب اطلاع پیدا کنید. سایت به روز رسان همچنین این امکان را برای شما فراهم کرده تا از کیفیت جوجه کباب مطمئن شده و انواع برندهای موجود در بازار را با یکدیگر مقایسه کنید. با خرید از سایت آنلاین به روز رسان، می‌توانید کالای خود را از مرغوب‌ترین تولید کنندگان و درب منزل دریافت کنید.
طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی در منزل
اگرچه درست کردن جوجه کباب کار چندان سختی به نظر نمی‌رسد، اما تهیه یک جوجه کباب با کیفیت، به مهارت‌های ویژه‌ای برای مزه‌دار کردن مرغ و کباب کردن آن نیاز دارد. در ادامه طرز تهیه جوجه کباب خانگی به روش رستورانی بیان می‌شود.
مواد لازم برای تهیه جوجه کباب زعفرانی (برای شش نفر)
مرغ قطعه شده: دو کیلوگرم
پیاز: دو عدد
فلفل دلمه‌ای: دو عدد
زعفران: به میزان لازم
فلفل سیاه: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
لیموترش: چهار عدد
روغن مایع: ۱۲ قاشق غذاخوری
کره: ۱۰۰ گرم
شما می‌توانید بسته به ذائقه خود، از قطعات مرغ با استخوان یا بدون استخوان استفاده کنید. همچنین به صورت کلی برای تهیه جوجه کباب، ۳۰۰ گرم سینه یا ران مرغ به ازای هر نفر در نظر گرفته می‌شود.
طریقه مرینت کردن مرغ برای جوجه کباب
بسیاری از افراد استفاده از ماست یا سس مایونز را برای ترد و لطیف شدن گوشت مرغ مناسب می‌دانند. در حالیکه تنها با استفاده از مواد گفته شده، می‌توان جوجه کباب ترد و خوشمزه‌ای تهیه کرد. برای تهیه سس زعفرانی، ابتدا پیاز و فلفل دلمه‌ای را به صورت درشت خرد کرده و درون ظرف مناسبی بریزید. سپس قطعات مرغ را به این ترکیب اضافه کرده و به مدت یک الی دو ساعت در یخچال بگذارید.
پس از آنکه مرغ به خوبی مزه پیاز و فلفل دلمه‌ای را جذب کرد، ادویه‌های گفته شده همچون نمک، فلفل سیاه و زعفران دم‌کرده را به همراه روغن مایع و آبلیمو به گوشت مرغ اضافه کرده و به مدت یک ساعت دیگر درون یخچال بگذارید. چنانچه تمایل دارید مخلوط را مدت بیشتری درون یخچال نگه دارید، باید پس از گذشت سه ساعت، پیاز و فلفل دلمه‌ای را از ظرف خارج کنید. در غیر این صورت قطعات پیاز، زعفران موجود در سس را به خود جذب کرده و موجب کم رنگ شدن جوجه‌ها می‌شود. به علاوه پس از این مدت مزه فلفل دلمه‌ای نیز، طعم خوراک را دگرگون خواهد کرد.
طریقه کباب کردن جوجه
به صورت کلی برای تهیه جوجه کباب نرم و آبدار، هر طرف سیخ جوجه باید به مدت هشت الی ده دقیقه در معرض حرارت ملایم قرار بگیرد. توجه داشته باشید که شعله آتش باید ملایم باشد و باعث سوختن گوشه‌های قطعات مرغ نشود. همچنین برای ایجاد طعم بیشتر می‌توانید کره را آب کرده و در پایان بر روی سیخ‌های جوجه بمالید.
نکات مهم برای مزه دار کردن جوجه کباب
- یکی از اصلی‌ترین سوالاتی که افراد در فرآیند تهیه جوجه کباب می‌پرسند، این است که جوجه کباب را در چه موادی بخوابانیم؟ به صورت کلی موادی که جوجه کباب در آن قرار می‌گیرد، می‌تواند شامل ماست، سس مایونز، زعفران، نمک، فلفل، روغن، پیاز، آبلیمو و فلفل دلمه‌ای باشد. توجه داشته باشید که مقدار سس مایونز یا ماست، نباید زیاد در نظر گرفته شود. در غیر این صورت با قرار گرفتن جوجه‌ها بر روی آتش، قطعات مرغ با سرعت بیشتری کباب شده، مغز پخت نمی‌شود و گوشه‌های آن نیز می‌سوزد.
- اگر طعم پیاز را دوست دارید، توصیه می‌شود برش‌های بزرگ پیاز و فلفل دلمه‌ای موجود در سس را به سیخ کشیده و کباب کنید. طعم پیاز کبابی برای شما بسیار دلپذیر خواهد بود.
- اضافه کردن ادویه‌جات متنوعی همچون دارچین، سماق، کاری و... موجب از بین رفتن طعم اصیل جوجه کباب زعفرانی می‌شود.
- اضافه کردن بیش از حد آبلیمو، موجب سفت شدن قطعات مرغ می‌شود.
- اضافه کردن سس کره‌ای پس از پخته شدن جوجه‌ها، طعم خوشمزه‌ای به آن داده و جوجه را آبدار می‌کند. ترکیبات این سس شامل کره آب شده، زعفران، آبلیمو و نمک است.
- چنانچه در هنگام مزه‌دار کردن جوجه کباب، یک الی دو عدد گوجه‌فرنگی را داخل مواد رنده کنید، جوجه کباب خوش‌رنگ‌تری خواهید داشت. البته توجه داشته باشید که در هنگام کباب کردن باید تکه‌های گوجه را از روی جوجه‌ها بردارید تا در مقابل حرارت نسوزد.
نکات مهم برای پخت جوجه کباب
- چگونه جوجه کباب را ترد کنیم؟ برای ترد شدن جوجه کباب، توصیه می‌شود ابتدا روغن مایع را به سس اضافه کرده و آبلیمو و نمک، در ۳۰ دقیقه پایانی اضافه شود. دلیل این امر آن است که روغن مایع ابتدا به خوبی گوشت مرغ را پوشش داده و از نفوذ نمک و آبلیمو به جوجه جلوگیری می‌کند. به این ترتیب جوجه ترد و خوشمزه خواهد شد. همچنین در بسیاری از موارد توصیه می‌شود سه الی چهار دقیقه پیش از سیخ کردن جوجه‌ها، دو عدد کیوی را رنده کرده و به مواد اضافه کنید. اسید موجود در کیوی، موجب ترد شدن کباب خواهد شد. توجه داشته باشید که این مدت زمان نباید بیشتر از پنج دقیقه باشد.
- در هنگام سیخ کردن جوجه‌ها، توجه داشته باشید که باید بین هر قطعه گوشت مرغ، فاصله مناسبی رعایت شود. به این ترتیب تمامی سطح جوجه‌ها به خوبی حرارت دیده و بریان می‌شود.
- بهترین جوجه کباب دارای قطعات متوسط مرغ است. چنانچه قطعه‌های مرغ بسیار بزرگ باشد، جوجه مغز پخت نمی‌شود و اگر قطعات بسیار کوچک باشند، زود می‌سوزد.
- در هنگام کباب کردن خوراک، از قرار دادن قطعات بر روی آتش تند و تیز اجتناب کنید. به این ترتیب بهتر است از باد زدن آتش در هنگام کباب کردن پرهیز کنید.
طرز تهیه جوجه کباب تابه‌ای
در بسیاری از مواقع، برپا کردن منقل کباب و تهیه جوجه کباب روی آتش کار آسانی نخواهد بود. شما می‌توانید با تهیه جوجه کباب تابه‌ای در منزل، از طعم دلپذیر این خوراک خوشمزه بهره ببرید.
مواد لازم (برای سه الی چهار نفر)
سینه مرغ: دو عدد
روغن زیتون: به میزان لازم
گوجه‌فرنگی: سه عدد
فلفل دلمه‌ای: یک عدد
پیاز: یک عدد
زعفران: به میزان لازم
ماست چکیده: یک لیوان
آبلیمو: نصف فنجان
نمک و فلفل: به میزان لازم
روش تهیه
ابتدا سینه مرغ را به تکه‌های کوچک برش بزنید. توصیه می‌شود برای پخت بهتر مرغ در تابه، قطعات جوجه کباب، کوچک‌تر از حد معمول در نظر گرفته شود. سپس مقداری روغن زیتون به قطعات مرغ اضافه کرده و به خوبی هم بزنید. جذب روغن زیتون توسط گوشت مرغ، موجب افزایش طعم آن نیز می‌شود. در ادامه مواد دیگر همچون آبلیمو، زعفران، پیاز، فلفل دلمه‌ای، گوجه‌فرنگی و... را به ترکیب اضافه کرده و هم بزنید. سپس مخلوط را به مدت ۳۰ دقیقه درون یخچال قرار دهید تا گوشت مرغ به خوبی طعم‌دار شود.
در مرحله بعد قطعات مرغ را به سیخ چوبی بزنید. سپس یک تابه با اندازه مناسب بر روی حرارت قرار داده و روغن یا کره را در آن بریزید. به این ترتیب سیخ‌های جوجه کباب را به طور کامل در روغن سرخ کنید. توجه داشته باشید که روغن باید به خوبی داغ شده باشد تا جوجه کباب مغز پخت شود.