زیتون یکی از محبوب ترین و پر فایده ترین میوه‌های جهان است که 20 گونه متفاوت دارد و از خانواده زیتونیان محسوب می‌شود. درخت این میوه عمر زیادی دارد و همیشه سبز است، چرا که اگر ریشه آن از بین برود، توسط پاجوش ها احیا می‌شود. جالب است بدانید، این درخت هیچ ضایعاتی ندارد، چرا که از تمام اجزای آن استفاده می‌شود. اگرچه خاستگاه دقیق اولین درخت زیتون به درستی مشخص نیست اما در جهان کهن، گستردگی فراوانی داشته است. زیتون‌ها تنوع بسیار بالایی دارند و امروزه علاوه بر خود زیتون، از روغن و همچنین اسانس آن نیز برای مصارف گوناگون استفاده می‌شود. میوه زیتون سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است که هر کدام در بهبود سلامت شما نقش دارند.
درخت زیتون
زیتون درختی همیشه سبز است و عمری جاودان دارد، چرا که در صورت از بین رفتن ریشه، پاجوش هایی از کنار گیاه ایجاد می‌شود. این درخت سازگاری بالایی با اقلیم مدیترانهای دارد و به همین دلیل برای رشد مناسب نیاز به تابستان‌های گرم و خشک و زمستان های معتدل دارد. اگر تصمیم به پرورش گیاه زیتون در خانه دارید، کافیست آن را در یک بالکن آفتابگیر قرار دهید و طبق برنامه به آن آب و کود دهید.
نماد زیتون
زیتون از گذشته تا به امروز نماد صلح و نشانگر ثروت و وفور بوده است. به عنوان مثال از شاخه های زیتون در مراسم استقبال پادشاهان و یا برای قدردانی از قهرمانان المپیک استفاده میشد. این نماد به قدری شناخته شده است که امروزه حتی در پرچم سازمان ملل متحد نیز از شاخه زیتون استفاده شده است.
زیتون و مواد مغذی
زیتون سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است که در ادامه به دو نوع مهم از ترکیبات اشاره می‌کنیم.
زیتون و ویتامین E
زیتون منبع بسیار خوبی از ویتامین E است. که توانایی خنثی کردن رادیکال های آزاد در بدن را دارد. به خصوص وقتی با چربی های اشباع موجود در زیتون شروع به همکاری کرده و فعالیت مولکولی را امن تر می‌کند. در صورتیکه DNA یک سلول آسیب ببیند، ممکن است جهش یافته و به یک سلول سرطانی تبدیل شود. یافته ها نشان می دهند رژیم غذایی حاوی زیتون و روغن زیتون، احتمال ابتلا به سرطان روده را کاهش می‌دهد.
زیتون و سدیم
همانطور که می دانید، هیچ چیز کامل نیست. زیتون ها نمکی هستند و هر عدد زیتون حدود 60 میلی گرم سدیم در خود دارد. با جایگزینی قسمتی از آب نمک با آب معمولی می‌توانید مقداری از شوری زیتون را کاهش دهید. اگر فشار خون شما بالا است، در رژیم غذایی خود سدیم را کاهش دهید و در مصرف غذاهای شور جانب احتیاط را رعایت کنید.
انواع زیتون
با توجه به گسترش تولید و کشت زیتون به شکل‌های مختلف، امروزه در بازار شاهد انواع مختلف زیتون هستیم. در ادامه با چند نمونه از آن‌ها آشنا می شویم.
زیتون سبز
زیتون سبز شاید معمول‌ترین نوع زیتون است که گستردگی بسیاری دارد و علاوه بر فواید آن برای بدن، طعم بسیار لذیذی نیز دارد. حفظ سلامت قلب و عروق، کاهش التهابات و همچنین بهبود سلامت پوست و مو تعدادی از خواص این میوه هستند. اگر قصد خرید زیتون سبز را دارید، می‌توانید از طریق وب سایت به روز مارت اقدام به سفارش کنید.
زیتون سیاه
درباره زیتون سیاه نظرهای متفاوتی وجود دارد. یکی از دیدگاه ها درباره این موضوع آن است که زیتون سبز اگر برداشت نشود به مرور زمان به رنگ سیاه در میاید. دیدگاه دیگر استفاده از آهن و رنگ های غیر مجاز برای تغییر رنگ زیتون است. زیتون سبز و سیاه اگر به صورت طبیعی و بدون دستکاری تولید شوند، از لحاظ مواد مغذی تفاوت چندانی با یکدیگر ندارند اما در غیر این صورت ترکیبات آن‌ها نیز دستخوش تغییر قرار می‌گیرد.
زیتون بدون هسته و زیتون با هسته
زیتون‌ها می‌توانند درون خود هسته داشته باشند و یا هسته‌گیری شده باشند. مصرف زیتون با هسته بیش‌تر از زیتون بدون هسته توصیه می‌شود. دلیل این اتفاق آن است که در هنگام هسته‌گیری مقداری از سلول‌های دانه زیتون پاره می‌شود و روغن و عصاره زیتون به علت اختلاف چگالی روی آب قرار می‌گیرند. با این حال زیتون بی هسته نیز می‌تواند برای تهیه زیتون پرورده و یا برای مهمانی‌ها سرو شود.
زیتون کنسروی
اگر دسترسی به خرید زیتون تازه و یا زمان کافی برای تهیه زیتون ندارید، زیتون کنسروی می‌تواند انتخاب خوبی برای شما باشد. اگرچه ممکن است به علت مواد نگهدارنده، مشکلاتی در بر داشته باشد اما همچنان ارزش غذایی دارد و می‌تواند بر سر سفره هایمان قرار بگیرد.
زیتون پرورده
زیتون پرورده از انواع محصولات زیتون محسوب می‌شود که طعم متفاوتی به نسبت زیتون خام دارد. برای تهیه این زیتون از انواع مواد اولیه مثل رب انار و مغز گردو نیز استفاده می‌شود که طعم آن را به طور کلی تغییر می‌دهد. برای تهیه زیتون پرورده نیازی به استفاده از زیتون درجه اول نیست و شما می‌توانید به راحتی و در خانه نسبت به تهیه‌ی این خوراکی خوشمزه اقدام کنید. زیتون پرورده در طب سنتی ، طبعی گرم دارد و مصرف افراطی آن به گرم‌مزاجان توصیه نمی‌شود. تقویت سیستم قلبی و عروقی، حفاظت از بدن در برابر بعضی سرطان‌ها و کمک به گرم شدن سرد مزاجان از خواص زیتون پرورده محسوب می‌شوند. شما می‌توانید برای خرید زیتون پرورده به وب سایت به روز مارت مراجعه کنید.
خواص زیتون برای سلامتی
زیتون میوه‌ای پر فایده است و ارزش غذایی بالایی دارد. در ادامه با خواص زیتون و همچنین مضرات این میوه، بیش‌تر آشنا می‌شویم.
زیتون و سیستم گوارش
زیتون حاوی فیبر و ویتامین E است که با کمک به هضم غذا و از بین بردن ریفلاس معده، برای سیستم گوارش شما مفید است. مصرف روزانه یک استکان از زیتون، علاوه بر از بین بردن یبوست، 17 درصد از فیبر مورد نیاز بدن را تامین می‌کند.
زیتون و سلامت مغز
زیتون حاوی ترکیباتی است که به کاهش استرس اکسیداتیو ناشی از التهاب و عفونت کمک می‌کند و از از بافت مغز و دیگر اندام های حیاتی در برابر آسیب‌ها محافظت می‌کند. همچنین ویتامین E موجود در زیتون خطر ابتلا به بیماری‌های شناختی را کاهش می‌دهد. در آخر افرادی که در رژیم غذاییشان از روغن زیتون استفاده می‌کنند، کم‌تر در معرض ابتلا به دیابت هستند.
زیتون و کبد
بسیاری از مردم از کبد چرب رنج می‌برند. زیتون و روغن آن حاوی ترکیباتی است که از تجمع چربی در کبد و افزایش تری گلیسرید جلوگیری می‌کند. همچنین خواص ضد التهابی زیتون با جلوگیری از استرس اکسیداتیو، خطر ابتلا به کبد چرب را کاهش می‌دهند. بهتر است این میوه را در برنامه غذایی خود بگنجانید و از خواص زیتون برای کبد غافل نشوید.
زیتون و سلامت قلب
بعضی از زیتون‌ها می‌توانند تا 25 درصد از نیاز بدن به آهن را برطرف کند. آهن به حمل و اکسیژن رسانی اندام‌های بدن کمک می‌کند. همچنین ترکیبات موجود در آن، با افزایش تولید اکسید نیتریک، جریان خونی که به سمت عضلات در جریان است را افزایش می‌دهد و به این شکل عملکرد عروقی را بهبود می‌بخشد.
زیتون و بارداری
زیتون حاوی ترکیباتی است که برای خانم‌های باردار بسیار توصیه می‌شود. زیتون و روغن آن نقش مهمی در رشد جنین دارد. مصرف زیتون یبوست دوره بارداری را کاهش می‌دهد. همچنین آهن موجود در این میوه، می‌تواند از کم‌خونی ناشی از بارداری جلوگیری کند. چرا که اگر خانم ها دچار کمبود آهن باشند، بافت‌های بدن و جنین اکسیژن کافی دریافت نمی‌کنند و رشد جنین دچار اختلال می‌شود. همچنین این ماده انرژي بدن را نیز افزایش می‌دهد. سیستم ایمنی در دوران بارداری ممکن است کمی ضعیف عمل کند، زیتون حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی است که با خاصیت ضد التهابی خود، سیستم ایمنی شما را تقویت می‌کند. از دیگر خواص زیتون در بارداری، می‌توان به تقویت سلامت استخوان ها نیز اشاره کرد. خانم های باردار همچنین می‌توانند با استفاده از روغن زیتون، از ترک های روی شکم جلوگیری کنند.
زیتون و بدنسازی
ورزشکاران و افرادی که به سلامت خود اهمیت می‌دهند در کنار غذاهای خود از روغن زیتون استفاده می‌کنند. چرا که این ماده غذایی خواص ضد التهابی دارد و به همین دلیل تاثیر مثبتی در بهبود و استحکام مفصل ها ایجاد می‌کند. از دیگر خواص زیتون در بدنسازی می‌توان به بهبود سلامت قلب و عروق اشاره کرد.
زیتون و پوست و مو
زیتون حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی است که از آسیب های خورشید بر روی پوست انسان جلوگیری می‌کند و به پاکسازی پوست منجر می‌شود. همچنین استفاده از روغن زیتون پوست سفت را نرم و لطیف می‌کند و باعث رطوبت رسانی مناسب می‌شود.
زیتون در طب سنتی
زیتون در طب سنتی خواص فراوان دارد. از دیدگاه طب سنتی، طبع زیتون رسیده و زیتون سیاه گرم و خشک است و از عسل، سرکه، گردو و مغز بادام به عنوان مصلح زیتون نام برده می‌شود. از خواص زیتون در طب سنتی می‌توان به مواردی مثل بهبود عملکرد معده، رفع یبوست و تقویت قلب و عروق اشاره کرد. شما می‌توانید برای خرید آنلاین زیتون، به وب سایت به روز مارت مراجعه کنید.
طرز تهیه انواع زیتون
برای تهیه زیتون راه‌های بسیاری وجود دارد و شما می‌توانید به سادگی و با مواد اولیه ساده اقدام به تهیه آن کنید. در ادامه با طرز تهیه زیتون شور و طرز تهیه زیتون پرورده آشنا می‌شویم.
طرز تهیه زیتون شور
مواد لازم:
زیتون: به مقدار لازم
آب: به اندازه ظرف
نمک: بسته به غلظت مورد نیاز
طرز تهیه:
برای تهیه زیتون شور، ابتدا روی زیتون ها خراش ایجاد کنید و آن‌ها را در ظرف مورد نظرتان بریزید و ظرف را پر از آب کنید. به مدت هفت الی ده روز، هر صبح آب ظرف را عوض کنید تا تلخی آن گرفته شود و برای جلوگیری از گندیدگی کمی نمک در آن بریزید. بعد از ده روز، زیتون ها را برای سه هفته درون آب نمک غلیظ ده درصدی قرار دهید. (بهتر است از آب جوشیده شده و سرد استفاده کنید.) در مرحله بعد با یک توری زیتون‌ها را به پایین فشار دهید تا زیتون ها بر روی سطح آب نیایند و دچار گندیدگی نشوند. در طی دو هفته اول باید غلظت نمک بررسی شود. در مرحله آخر، زیتون ها را از آب نمک خارج کرده و برای 48 ساعت در آب قرار دهید و چند مرتبه آب آن را عوض کنید و در نهایت، آن را با غلظت نمک سه درصد نگهداری و نوش جان کنید.
طرز تهیه زیتون پرورده
مواد لازم:
زیتون: یک کیلوگرم
مغز گردو: یک قاشق غذاخوری
رب انار: 300 گرم
روغن زیتون: سه قاشق غذاخوری
آب انار: نصف استکان
سیر رنده شده: یک بوته
دانه انار: نصف پیمانه
سبزی معطر: مقدار کم
نمک و گلپر به میزان لازم
طرز تهیه:
برای تهیه زیتون پرورده اگر از زیتون شور استفاده کردید، ابتدا شوری آن را کاملا بگیرید و سپس هسته آن را جدا کنید. شما می‌توانید از زیتون بی هسته نیز استفاده کنید. رب انار، مغز گردو، دانه انار و آب انار را با زیتون کاملا مخلوط کنید. سپس سیر رنده شده را به همراه سبزی معطر، نمک و گلپر و در آخر روغن زیتون را به ترکیب اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. برای آماده شدن این زیتون، آن را یک الی دو روز در یخچال بگذارید.
شما می‌توانید علاوه بر تهیه زیتون در خانه، با مشاهده قیمت زیتون پرورده در وب سایت به روز مارت، نسبت به خرید آن اقدام کنید.
طرز تهیه ترشی زیتون با قارچ
مواد اولیه:
زيتون بدون هسته: دو پيمانه
موسير: یک پيمانه
قارچ ورقه شده: دو پيمانه
فلفل سبز: چهار عدد
سير: یک پيمانه
نمك: به ميزان لازم
روغن زيتون: پنج قاشق غذاخوري
پودر كاري: يك قاشق غذاخوري
سركه: به ميزان لازم
پودر انبه: چهار قاشق غذاخوری
فلفل سياه: يك قاشق چاي‌خوري
زردچوبه: يك قاشق چاي‌خوري
طرز تهیه:
برای تهیه این ترشی کافیست تمام این مواد را با هم مخلوط کنید، به آن ادویه اضافه کنید و درون ظرف بریزید. سپس ظرف را با سرکه پر کنید. بعد از یک هفته آماده مصرف است. بهتر است از این ترشی در جایی خنک مثل یخچال نگهداری شود.
روغن زیتون
روغن زیتون از محبوب‌ترین روغن‌های مورد استفاده در آشپزی است که در بیش‌تر رژیم های غذایی جای می‌گیرد و امروزه علاوه بر استفاده خوراکی، برای سلامت پوست و مو نیز تجویز می‌شود. این روغن را می‌توان یکی از دلایل خوشمزگی غذاهای مدیترانهای دانست. از روغن زیتون در پخت انواع غذاها، تهیه سالادها و دیپ های مختلف، استفاده می‌شود. روغن زیتون برای سلامت بدن شما بسیار مفید است و به همین دلیل مصرف آن به همه توصیه می‌شود. در ادامه با سه نمونه از خواص روغن زیتون آشنا می‌شویم.
روغن زیتون و کمک به افسردگی
جالب است بدانید، بسیاری از متخصصان بر این باورند که روغن زیتون میزان سروتونین را در بدن بالا می‌برد، سروتونین یکی از هورمن‌های شادی است که در بهبود خلق و خو نقشی اساسی دارد و به همین دلیل با افسردگی مقابله می‌کند.
روغن زیتون و گوارش
مصرف روغن زیتون به افرادی که از مشکلات گوارشی مثل یبوست رنج می‌برند بسیار توصیه می‌شود. چرا که این ماده غذایی سیستم هضم را تحریک می‌کند و غذا را در روده به نرمی حرکت می‌دهد.
روغن زیتون و سلامت مو
تا به حال برای خیلی از ما پیش آمده است که قبل از دوش گرفتن، موهای سرمان را به روغن زیتون آغشته کرده‌ایم. روغن زیتون حاوی آنتی‌اکسیدان هایی است که با باز کردن منافذ کف سر، به عمق فولیکول ها رفته و به آن‌ها مواد مغذی می‌رساند و از این طریق به رشد موهای ضخیم و درخشان کمک می‌کنند.
مضرات زیتون
زیتون همانند تمام مواد غذایی علاوه بر خواصی که برای سلامتی دارد، مضراتی نیز دارد. این مشکلات می‌توانند به دلیل مصرف افراطی این ماده غذایی ایجاد شوند. زیتون در بعضی افراد سبب بروز واکنش‌های آلرژیک و حساسیت می‌شود. همچنین مصرف بیش از حد این ماده غذایی موجب بروز مشکلات گوارشی می‌شود. از دیگر مضرات زیتون می‌توان به ایجاد حساسیت های پوستی اشاره کرد.
خرید زیتون
زیتون یک خوراکی خوشمزه و با ارزش غذایی بالا است که این میوه به دلیل خواص بیشماری که دارد، توصیه می‌شود که در رژیم غذایی ما جای بگیرد. کمک به هضم راحت‌تر، بهبود سلامت پوست و تقویت سیستم ایمنی از خواص این میوه محسوب می‌شوند. برای خرید زیتون شما می‌توانید در هرفصلی از سال اقدام کنید. قیمت زیتون می‌تواند بسته به اندازه و نوع آن متغیر باشد. برای خرید آنلاین زیتون به وب سایت به روز مارت مراجعه کنید.