سرکه یک ماده غذایی با خواص بسیار زیاد است که از موادی مانند اسید استیک تشکیل می‌شود. این اسید از تخمیر اتانول و تخمیر قند توسط باکتری ها تولید می‌شود. سرکه سرشار از آنتی اکسیدان های مفید برای تنظیم متابولیسم بدن است. یکی از قدیمی ترین چاشنی ها در دنیا سرکه است که از آن به عنوان یک طعم دهنده در تهیه غذاها و سالاد های مختلف استفاده می‌شود. سرکه ماده‌ی اصلی در تهیه ترشیجات است. همچنین برای تهیه سس های مختلف نیز از آن استفاده می‌کنند. از انواع سرکه می‌توان به سرکه انگور، سرکه مالت، سرکه سفید، سرکه شیر، سرکه سیب، سرکه خرما و غیره اشاره کرد. کنترل قند خون در افراد دیابتی، کنترل رژیم غذایی، کاهش عفونت و التهاب از خواص اصلی این ماده غذایی محسوب می‌شود.
پرکاربرد ترین سرکه در دنیا
سرکه سیب نوعی سرکه است که از آب سیب تخمیر شده تهیه می‌شود. از انواع سیب می‌توان سرکه تهیه کرد. این ماده خوراکی، از قرن ها پیش تا به حال در آشپزی و خانه داری استفاده می شده . در طب سنتی ایران سرکه به عنوان یه دارو شناخته می‌شود و خواص درمانی بسیاری دارد. به طور کلی یکی از پرکاربرد ترین سرکه ها در دنیا، سرکه سیب است. از خواص این سرکه می‌توان به کاهش وزن و کاهش سطح قند خون و بهبود علائم انواع دیابت اشاره کرد. این ماده غذایی به عنوان یک ماده نگه دارنده در صنایع غذایی شناخته شده و کاربرد فراوانی دارد. طعم سرکه ترش و اسیدی است و عطر آن بسیار شامه نواز است. در ادامه طرز تهیه سرکه را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه سرکه سیب
مقداری سیب کاملا رسیده تهیه کنید. در ابتدا باید سیب ها را بشویید و خشک کنید. یک طلق شیشه ای بردارید و به اندازه دهانه ظرفی که سیب ها را در آن میریزید، برش بزنید. سپس سطح آن را چند بار سوراخ کرده و یک نخ از آن رد کنید. یک طرف نخ را گره بزنید تا از آن طرف طلق بیرون نیاید. بعد از آن که سیب ها خشک شدند، به چهار قسمت تقسیم کنید و هسته های آن را در بیاورید. سیب ها را در ظرف مخصوص قرار داده به شکلی که کمی سر ظرف خالی باشد. مقداری آب جوشیده را کناری بگذارید تا سرد شود. زمانی که آب سرد شد با کمی شکر مخلوط کرده و روی سیب ها بریزید تا کاملا سطح سیب ها را بپوشاند. حال طلق را روی سیب ها قرار داده و کمی به داخل فشار دهید. دوباره مقداری آب به آن اضافه کنید تا روی طلق نیز از آب پوشیده شود. گذاشتن طلق باعث می‌شود که سرکه کپک نزند. روی ظرف را با پارچه ای نخی بپوشانید و در محلی تاریک و خنک قرار دهید. دقت داشته باشید که، درب ظرف نباید کاملا بسته شود تا گاز های موجود در سرکه بتوانند خارج شوند. اگر درب ظرب بسته بماند، فرآیند های اسیدی سرکه باعث انفجار ظرف می‌شود. به مدت 20 الی 30 روز بگذارید تا سرکه عمل بیاید.
پس از گذشت این زمان، سرکه را صاف کنید و مایع سرکه را دوباره به ظرف برگردانید. دوباره روی آن را با یک پارچه نخی ببندید و به مدت شش هفته در جایی خنک و تاریک قرار دهید. بعد از گذشت شش هفته، سرکه را با قاشقی چوبی کمی مخلوط کنید تا عمل تخمیر به خوبی انجام شود. در برخی موارد ممکن است سرکه بسته به شرایط در هفته چهارم آماده شود، اما بهتر است کاملا شش هفته بگذرد تا اسید های سرکه به خوبی تولید شود. بعد از آماده شدن سرکه، آن را به ظروفی شیشه ای منتقل کنید و هر زمان که نیاز داشتید از آن استفاده کنید. با جوشاندن سرکه می‌توانید غلظت و رنگ آن را بیشتر کنید. زمانی که سرکه جوشیده شود رنگ آن از زرد به قرمز تیره تغییر می‌کند. جایی که سرکه را در آن نگه داری می‌کنید باید خنک باشد تا سرکه خراب نشود. حتما از ظروف شیشه ای استفاده کنید، زیرا ظروف پلاستیکی باعث منتقل شدن مواد شیمیایی به داخل سرکه می‌شود. سرکه خواص شگفت انگیزی بر سلامت بدن دارد. بنابراین با تهیه سرکه در منزل، از نوع خانگی آن لذتی دوچندان کسب کنید. در ادامه با خواص سرکه بیشتر آشنا خواهید شد.
مراحل تولید سرکه
سرکه از فرآیندی دو مرحله ای تهیه می‌شود. در مرحله اول سیب له شده با مخمر ترکیب شده و قند موجود در آن تخمیر می‌شود و الکل به وجود می‌آید. در مرحله دوم باکتری هایی به الکل اضافه می‌شود که الکل را تخمیر کرده و به اسید استیک تبدیل می‌کند. اسید استیک نقش موثری در تهیه سرکه دارد. در ابتدای فرآیند تولید سرکه و قبل از تصفیه آن ماده ای به وجود می‌آید که به آن سرکه مادر گفته می‌شود. این ماده لزج مانند است و دارای ترکیباتی مانند رشته‌های پروتئینی، آنزیم‌ها و باکتری‌های سودمندی است که باعث می‌شوند سرکه را به صورت تیره و لرد‌دار دیده شود. بسیاری از دانشمندان بر این باورند که سرکه مادر دارای خواص متعددی است که برای بدن مفید است. یک قاشق سرکه تنها دارای سه الی پنج کالری است. همچنین سرکه سیب حاوی مقدار اندکی پتاسیم است. سرکه سیب با کیفیت، اسید آمینه ها و آنتی اکسیدان هایی هم در خود دارد. از تفاوت سرکه سفید و قرمز می‌توان به رنگ، فرآیند تولید و میوه های مصرفی آن اشاره کرد. رنگ سرکه سیب معمولا قرمز است اما رنگ سرکه انگور صنعتی سفید است. به طور کلی، بهترین سرکه برای تهیه ترشی سرکه انگور است.
سرکه سیب چه فوایدی دارد؟
سرکه سیب یکی از مفیدترین سرکه ها است که برای پیشگیری از ابتلا به بیماری ها، حتی درمان برخی از آن ها موثر و مفید است. با توجه به همه ی خاصیت هایی که در ادامه خواهیم گفت باید در مصرف سرکه دقت لازم داشته باشیم تا از آسیب های وارده به دستگاه گوارشی جلوگیری شود. بهترین زمان مصرف سرکه نیم ساعت الی یک ساعت بعد از غذا است. البته در برخی موارد می‌توانید به صورت ناشتا، مقداری سرکه را همراه با آب میل کنید. این ترکیب، بدن را از سموم پاک می‌کند.
خواص سرکه سیب
یکی از فواید سرکه سیب خاصیت ضد درد آن است. نوشیدن مخلوطی از سرکه و آب به بهبود دل دردهایی ناشی از یبوست و مصرف غذاهای مسموم کمک می کند. همچنین از نفخ معده جلوگیری کرده و دارای خواص ضد باکتریایی و ضد ویروسی است. افراد ورزشکار برای تسکین دردهای عضلانی خود می‌توانند از سرکه استفاده کنند. وجود استیک اسید در سرکه سیب باعث آرام شدن دردهای عضلانی می‌شود. به همین خاطر می‌توانند از سرکه به عنوان محلولی ضد درد به صورت موضعی استفاده کنند. برای برطرف کردن خارش پوست ناشی از نیش پشه و گیاهان سمی، سرکه سیب گزینه ای مناسب است. همچنین این ماده می‌تواند آثار دردناک و ناراحت کننده را از بین ببرد. استفاده موضعی از سرکه روی محل خارش مانند آبی بر روی آتش عمل کرده و التهاب موضع را کاهش می‌دهد.
سرکه سیب برای دیابت یک گزینه‌ی بسیار عالی محسوب می‌شود. یکی از مهم ترین فواید سرکه سیب پیشگیری از دیابت است. تحقیقات نشان می‌دهند که خوردن سرکه سیب به بهبود حساسیت انسولین به خصوص در افرادی که در برابر انسولین مقاوم هستند کمک می‌کند و می‌تواند از دیابت نوع دو پیشگیری کند. از دیگر خواص این ماده غذایی می‌توان به متعادل سازی میزان قند خون اشاره کرد.
یکی دیگر از خواص سرکه، بهبود گلودرد است. یک چهارم فنجان سرکه سیب را با همین مقدار آب گرم ترکیب و قرقره کنید. این کار باعث می‌شود که میکروب های عامل سرماخوردگی از گلوی شما خارج شود. همچنین مصرف مخلوطی از آب و سرکه سیب، موجب پاک شدن سینوس ها می‌شود. یکی دیگر از خواص سرکه سیب، درمان آلرژی فصلی است. مصرف یک یا دو قاشق سرکه سیب در رژیم غذایی افراد می‌تواند، گردش خون در غدد لنفاوی را بهبود ببخشد و به بالا رفتن سطح ایمنی بدن کمک می‌کند. افرادی که همیشه دچار خستگی هستند، می توانند از یک ترکیب انرژی‌زای طبیعی استفاده کنند. مخلوط دو قاشق سرکه سیب و دو فنجان آب و مقداری عسل، ترکیبی معجزه گر است. این ترکیب حاوی پتاسیم و آنزیم هایی است که باعث افزایش انرژی و ایجاد نیروی وصف ناپذیری می‌شود. سرکه سیب دارای توانایی هایی در پایین آوردن کلسترول خون است.
آیا با خواص سرکه برای لاغری آشنا هستید؟
سرکه سیب گزینه ای مناسب برای کاهش وزن و لاغری است. استیک اسید موجود در سرکه سیب، موجب کاهش اشتها شده و متابولیسم بدن را بالا می‌برد. همچنین از هضم نشاسته در بدن جلوگیری کرده و همین باعث می‌شود که کالری بسیار کمتری وارد جریان خون شود. از خواص سرکه سیب برای لاغری می‌توان به تقویت سوخت و ساز در بدن اشاره کرد. مصرف این ماده، باعث چربی سوزی و کاهش کلسترول و چربی در خون می‌شود و برای سلامت قلب نیز بسیار مفید است.
تنظیم PH بدن یکی از کاربردهای مصرف این ماده غذایی پر خاصیت است. اسید استیک موجود در سرکه دارای خواص قلیایی است و باعث متعادل سازی PH بدن شده و خطر ابتلا به بیماری های مزمن مانند سرطان را کاهش می‌دهد. پوکی استخوان عارضه ای است که بسیاری از افراد را در طول عمر خود درگیر می کند. در واقع سرکه سیب به جذب کلسیم که یک ماده‌ی معدنی بسیار مهم در پیشگیری از پوکی استخوان است، کمک می‌کند. با نوشیدن سرکه سیب در هر وعده‌ی غذایی، جذب کلسیم افزایش یافته، درنتیجه باعث پیشگیری از بروز پوکی استخوان می‌شود.
سرکه سیب در مقابله با رادیکال های آزاد
افزایش تعداد رادیکال‌های آزاد باعث می‌شود که آنزیم ها و آنتی اکسیدان ها نتوانند آن ها را کنترل کنند. این مسئله باعث آسیب اکسایشی به غشای سلولی، بافت‌ها، پروتئین‌ها و حتی DNA می‌شود. همچنین بدن مقاومت خود را در برابر بیماری‌ها از دست داده و در نتیجه باعث تضعیف سیستم ایمنی بدن نیز می‌شود. به طور کلی می توان گفت، رادیکال های آزاد علت ایجاد بسیاری از بیماری های انسان ها هستند. با مصرف برخی مواد غذایی می‌توان از آسیب رساندن رادیکال های آزاد جلوگیری کرده و سلامت بدن را تضمین کرد. سرکه بهترین ماده برای تقویت سیستم ایمنی بدن است و موجب ارتقا سطح آن می‌شود. گفته می‌شود، افرادی که به صورت روزانه سرکه سیب می‌خورند کمتر دچار سرما خوردگی و آنفولانزا می‌شوند. همچنین سرکه، به شست و شوی غدد لنفاوی و به از بین بردن مخاط نیز کمک می کند. یک قاشق چای‌خوری سرکه سیب را با کمی عسل و آب گرم مخلوط کنید و بنوشید. این ترکیب، اثر درمانی زیادی دارد.
کاربرد سرکه سیب برای پوست و مو
سرکه سیب برای پیشگیری از بروز رگ های واریسی بسیار مفید است. مصرف این ماده غذایی به افزایش میزان گردش خون در دیواره‌ی رگ‌ها کمک کرده و با دارا بودن خاصیت ضد التهابی، تورم رگ‌ها را کاهش می‌دهد. از دیگر خواص سرکه سیب برای پوست می‌توان به خواص ضد باکتریایی و ضد قارچی آن اشاره کرد. این ماده برای بهبود قارچ های پوستی گزینه ای منحصر به فرد محسوب می‌شود.
با بالا رفتن سن، علائمی مانند چین و چروک پوست نیز نمایان می‌شود. آنتی‌اکسیدان موجود در سرکه سیب می‌تواند از پیری زودرس جلوگیری کند و حتی به کاهش سرعت پیری نیز کمک کند. همچنین باعث شادابی پوست شده و گزینه ای مناسب برای درمان جوش صورت است. سرکه با از بین بردن باکتری های سطح پوست, باعث پیشگیری از بروز جوش و آکنه می‌شود و سموم را از پوست می‌زداید. خوشبو‌کننده‌گی بدن، از بین بردن زگیل، درمان آثار آفتاب سوختگی، بهبود آثار کبودی، سفید کنندگی دندان ها و از بین برنده بوی بد دهان و از بین برنده بوی بد پا، از ویژگی های سرکه است.
سرکه برای مو نیز سرشار از فواید است. افرادی که از شوره سر رنج می‌برند، برای بهبود آن از سرکه سیب استفاده کنند. شستن سر با سرکه، PH پوست سر را تنظیم کرده و در نتیجه شوره را از بین می‌برد. کاهش چربی، کاهش جوش های پوست سر و درمان شپش مو از جمله ویژگی های سرکه محسوب می شوند. نرم کننده و درخشان کننده‌ی مو، بهبود تخلخل مو، بهبود فر خوردگی و پیچ خوردگی مو، کاهش ریزش مو، درمان خارش و خشکی پوست سر و درمان موخوره نیز از دیگر ویژگی های بینظیر سرکه سیب برای مو و پوست سر است.
از خواص سرکه در بارداری می‌توان به بهبود حالت تحوع و کمک به جذب کلسیم بیشتر، اشاره کرد. سرکه دارای مقادیر زیادی آنتی اکسیدان است، به همین خاطر مصرف آن در دوران بارداری بی ضرر است. بهتر است خانم های باردار قبل از مصرف هر گونه مواد غذایی تهیه شده با فرآیند های تخمیری، با پزشک خود مشورت کنند.
سرکه سیب در طب سنتی
در طب سنتی سه نوع سرکه سیب کاربرد بسیاری دارد. سرکه سیب دارای مزاج سرد و خشک است. به همین دلیل در بهبود بسیاری از اختلالات پوستی مانند جوش و لک و درمان برخی بیماری ها مانند کبد چرب و چاقی مفید است. به طور کلی از مضرات سرکه می‌توان به برگشت اسید معده اشاره کرد. خواص سرکه در طب سنتی شامل لاغری، کاهش اشتها، رفع کک و مک و لکهای پوستی، بهبود سیاهی زیر چشم، درمان جوش و صورت و پشت کمر، کاهش صفرا، بهبود انسداد عروق گوارشی، درمان طحال، سم زدایی کبد، برطرف کننده عطش و پاک کننده سیستم گوارش از بلغم است. همچنین نقش مهمی در بهبود بیماری پسوریازیس دارد. علاوه بر خواص درمانی، می‌توان از سرکه برای نرم کردن گوشت های گوسفند و گوساله جهت تهیه کباب استفاده کرد.
خرید اینترنتی سرکه سیب
شما می‌توانید خرید سرکه سیب را به صورت اینترنتی از بازار آنلاین به روز مارت انجام داده و از امکانات بی‌شمار این سایت بهره‌مند شوید. بازار آنلاین به روز مارت، این امکان را به شما می دهد که بدون واسطه و کاملا بهداشتی، به طور مستقیم از کارخانه ها و تامین کننده ها خرید کنید. همچنین با مشاهده لیستی از قیمت سرکه سیب و مقایسه دیگر محصولات، می‌توانید خریدی مقرون به صرفه داشته باشید.