سس انبه

سس انبه یکی از سس‌های معروفی است که اغلب جنوبی‌ها از آن برای ساندویچ فلافل استفاده می‌کنند. برخی از ساندویچ‌های فلافلی که در جنوب کشور تهیه می‌شوند، کاملا تند هستند. پس خیلی دور از انتظار نیست که کارخانه‌ها سس انبه را در انواع تند و بدون فلفل تولید کنند. برخی افراد ترجیح می‌دهند این سس را در منزل تهیه کنند. اما برخی دیگر به علت داشتن مشغله فراوان سس انبه را به صورت آماده از فروشگاه‌ها خریداری می‌کنند. کیفیت سس انبه به عوامل گوناگون بستگی دارد. از جمله این عوامل می‌توانیم به طعم آن اشاره کنیم. سس انبه فواید فراوانی دارد. اگر علاقه‌مند به دانستن اطلاعات بیشتری از این ماده غذایی هستید، پیشنهاد می‌کنیم، مقاله زیر را مطالعه کنید..

سس انبه چیست

همان‌طور که می‌دانید سس را برای خوشمزه‌تر شدن انواع متفاوت غذا یا سالادها استفاده می‌کنند. به طور معمول این سس‌ها برای خوش طعم شدن ساندویچ‌ها به کار می‌برند. این سس از پوره یا پودر انبه به دست می‌آید و گاهی تولیدکنندگان، افزودنی‌های دیگری را به آن اضافه می‌کنند. عمده استفاده این سس برای ساندویچ فلافل است. سس‌های انبه مخصوص ساندویچ فلافل طعم تندی دارند.

طرز تهیه سس انبه

مواد لازم برای تهیه سس انبه ممکن است در دستورهای متفاوت متغیر باشد. در زیر طرز تهیه یک مدل از این سس را برایتان آورده‌ایم. اگر علاقه‌مند به تهیه این سس هستید، پیشنهاد می‌کنیم مطالعه مطالب زیر را از دست ندهید.

دستور تهیه سس انبه

مواد لازم:

انبه: یک عدد

نشاسته: یک قاشق غذاخوری

شکر: دو قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده: یک قاشق غذاخوری

نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه: به میزان لازم

طرز تهیه: در مرحله اول برای تهیه این سس باید انبه را بشویید. سپس پوست آن را کنده و هسته انبه را در بیاورید. بعد به همراه شکر، زعفران دم شده، نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه داخل مخلوط‌کن بریزید. نشاسته را داخل یک استکان آب سرد حل کنید. سپس آن را در یک تابه ریخته و مواد داخل مخلوط‌کن را به آن اضافه کنید. آن‌قدر هم بزنید تا یک سس غلیظ به دست بیاید.

سس انبه خانگی

طرز تهیه سس انبه در منزل بسیار راحت است و شما با مراجعه به سایت‌های آموزشی یا کتاب‌های آشپزی می‌توانید به راحتی و در کوتاه‌ترین زمان این سس را تهیه کنید. بسته به سلیقه و ذائقه افراد خانواده ممکن است، دستور تهیه این سس تغییر کند. به طور مثال برخی از افراد علاوه بر نمک، فلفل سیاه و قرمز از مقداری پودر آویشن یا پودر گشنیز در تهیه این سس استفاده می‌کنند. اگر به طعم ترشی یا تندی علاقه‌مندید، می‌توانید مقداری رب انار را به این سس زرد رنگ اضافه کنید. ریختن پودر پاپریکا و آبلیمو نیز می‌تواند طعم جالبی به این سس بدهد. برخی، مقداری سس خردل را داخل آن می‌ریزند تا طعم منحصر به فردی را به وجود بیاورند. اضافه کردن مقداری سس مایونز به سس انبه نیز خالی از لطف نیست. تمامی این افزودنی‌ها بسته به سلیقه افراد مختلف، ممکن است تغییر کند. به طور کلی برای تهیه انواع متفاوت سس‌ها یک دستور اصلی و چندین دستور جانبی وجود دارد.

سس انبه مخصوص فلافل

برای تهیه سس فلافل باید طرز تهیه سس انبه جنوبی اصیل را بدانید. می‌توانید مقداری پودر انبه یا پوره میوه انبه را با سرکه سفید، نمک و آب جوشیده ترکیب کنید تا سس فلافل به دست بیاید. اما بیشتر جنوبی‌ها این سس را با مقدار زیادی فلفل تهیه می‌کنند. به طورکلی ذائقه جنوبی‌ها به مصرف غذاهای تند عادت دارد. شما نیز می‌توانید با افزودن مقدار زیادی فلفل سیاه و فلفل قرمز این سس را تند کنید. برای تند شدن بیش از اندازه سس انبه پیشنهاد می‌کنیم، مقداری فلفل قرمز تازه را خشک کرده و پودر آن را داخل این سس بریزید. مردم جنوب کشور ادویه‌های معطر و خوش طعم زیادی دارند و به طور معمول هنگام تهیه انبه مقداری از این ادویه‌های خاص را استفاده می‌کنند. اگر می‌خواهید یک سس جنوبی اصیل را تهیه کنید، باید مقداری از این ادویه‌ها را نیز در دسترس داشته باشید.

سس انبه لبنانی

شاید برایتان جالب باشد بدانید که لبنانی‌ها این سس را به روشی بسیار ساده و با مواد معطر و مرغوبی تهیه می‌کنند. احتمالا همه می‌دانید که ساندویچ فلافل ابتدا در لبنان تهیه شد. شاید تاریخچه سس انبه نیز به لبنان باز می‌گردد. برای آشنایی بیشتر با این نوع سس لبنانی، طرز تهیه آن را در زیر برایتان آورده‌ایم.

مواد لازم:

انبه: ۴۰۰ گرم

برگ بو: دو عدد

سرکه سفید: به اندازه لازم

زیره: یک و نیم قاشق مرباخوری

فلفل سیاه: دو قاشق مربا خوری

جوز هندی: نوک قاشق چای خوری

سیاه دانه: یک قاشق مربا خوری

نمک دریا: یک قاشق مربا خوری

لیمو: نصف یک عدد

سیر: هشت حبه

تخم گشنیز: دو قاشق مربا خوری

روغن زیتون: سه قاشق مربا خوری

طرز تهیه: برای تهیه این سس  ابتدا باید تخم گشنیز، فلفل، زیره، برگ بو و نمک را داخل آسیاب بریزید تا به شکل پودر در بیایند. سپس جوز هندی، سیاه دانه و در صورت تمایل مقداری فلفل قرمز را آسیاب کرده و به پودر تهیه شده در مرحله اول اضافه کنید.

 در مرحله بعد باید سیرها را به همراه انبه‌ای که از قبل هسته آن را درآورده‌اید، داخل مخلوط کن بریزید. بعد از آن‌ که سیر و انبه کاملا با یکدیگر مخلوط شدند، یک تابه را روی شعله اجاق گاز قرار دهید و پودرهای ادویه‌ای که در مرحله اول تهیه کرده بودید به همراه مقداری روغن زیتون داخل تابه بریزید. آن‌قدر این ادویه‌ها را تفت دهید تا عطر آن‌ها بلند شود. سپس باید ترکیب انبه و سیر را داخل تابه بریزید. لازم است که خوب هم بزنید تا ادویه‌ها و انبه کاملا با یکدیگر مخلوط شوند. در آخر باید یک قاشق غذاخوری سرکه سفید و آب لیموی تازه را به سس اضافه کنید. می‌توانید مقداری از آن را بچشید و در صورت تمایل مقدار دیگری فلفل یا نمک به آن اضافه کنید. بعد از سرد شدن می‌توانید سس را داخل یک شیشه خشک و در بسته ریخته و آن را برای چند هفته داخل یخچال نگهداری کنید. برای جلوگیری از کپک زدن سس، قاشق خیس را داخل شیشه فرو نبرید. برای تهیه سس انبه لبنانی حدود ۲۵ دقیقه زمان نیاز است.

طعم سس انبه

سس انبه طعم و مزه بی‌نظیری دارد. می‌توانید از آن برای طعم دادن به انواع متفاوت غذاهای فست فودی مانند سمبوسه استفاده کنید. همان‌طور که گفتیم، دستور تهیه این سس در مناطق مختلف متفاوت است. ممکن است طعم سس انبه‌ای که با پودر انبه و سرکه تهیه می‌شود با طعم سس انبه‌ای که حاوی روغن زیتون و مواد معطری مانند سیر است، متفاوت باشد. مواد مورد استفاده برای تهیه این سس باید در اندازه‌های متناسبی استفاده شوند. استفاده بیش از اندازه از یک ماده غذایی ممکن است کاملا طعم سس را تغییر دهد. به طور مثال اگر روغن زیتون بکر و بودار را در تهیه این سس استفاده کنید، ممکن است طعم روغن زیتون بر سس انبه کاملا غالب شود. پس هنگام تهیه مواد اولیه به نوع و مقدار آنها بسیار دقت کنید تا بتوانید یک سس خوش طعم و دلپذیر را داشته باشید. به طور کلی طعم تند سس انبه سبب خوشمزه شدن بسیاری از غذاها می‌شود.

بهترین سس انبه

احتمالا می‌دانید که بهترین سس انبه از با کیفیت‌ترین مواد اولیه تهیه می‌شود. اگر از میوه انبه برای تهیه این سس استفاده می‌کنید، باید بدانید که انتخاب یک انبه له شده و ترشیده کاملا طعم سس را تغییر می‌دهد. بهترین سس انبه از انبه‌های تازه و سالم همراه با بهترین ادویه و طعم‌دهنده‌ها تولید می‌شود. اگر می‌خواهید سس انبه را به صورت آماده تهیه کنید، باید برندهای معتبر را بشناسید و یا از یک فروشگاه معتبر خریدتان را انجام دهید.

سس انبه آماده

امروزه عده بسیاری از افراد به دلیل کمبود وقت، فرصت کافی را برای تهیه سس‌های خانگی ندارند. آنها ترجیح می‌دهند به فروشگاه‌های مواد غذایی مراجعه کرده و در قفسه سس‌ها سس انبه مورد نظر خود را خریداری کنند. تولیدکنندگان متفاوتی به تولید این محصول می‌پردازند. مصرف‌کنندگان برای آن‌که بهترین برند را از میان برندهای متفاوت سس انبه بشناسند به مواد اولیه مورد استفاده، عطر و طعم سس دقت بسیاری می‌کنند.

کیفیت سس انبه

برای این‌که کیفیت سس انبه را تشخیص دهید، باید به عوامل گوناگونی دقت کنید. به طور مثال بسته بندی این سس اهمیت ویژه‌ای دارد. بسته بندی باید محکم و مقاوم باشد. به احتمال زیاد خریداران، بسته سسی را که از قبل هنگام جابه‌جایی شکسته یا پاره شده باشد، نمی‌خرند. همان‌طور که قبلا اشاره کردیم، کیفیت انبه مورد استفاده تاثیر زیادی روی مزه سس می‌گذارد. این سس در دو نوع شیرین و تند در بازار تولید می‌شود. البته طعم شیرینی و تندی نمی‌تواند ملاکی برای تشخیص کیفیت سس انبه باشد و هر خریداری بسته به ذائقه خود ممکن است، سس انبه تند یا شیرین را انتخاب کند. اما با این حال نباید طعم تندی و شیرینی بر سس غالب باشد.

طرز تهیه سمبوسه با سس انبه

مواد لازم برای چهار نفر

سس انبه: ۱۰۰ گرم

نان لواش: چهار عدد

سوسیس آلمانی خرد شده: ۴۰۰ گرم

پیاز درشت: یک عدد

سیب زمینی: یک عدد درشت

جعفری خرد شده: دو قاشق سوپ خوری

نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم

روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم

طرز تهیه: برای تهیه سمبوسه ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و داخل روغن تفت دهید. نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید. سپس سوسیس‌های خرد شده را داخل پیاز ریخته و به تفت دادن ادامه دهید تا سوسیس‌ها کاملا سرخ شوند. سیب زمینی را نگینی خرد کنید و داخل مقداری روغن جداگانه تفت بدهید تا سرخ شوند. در انتها سوسیس، سیب زمینی و جعفری خرد شده را با یکدیگر ترکیب کنید. سس انبه را داخل مواد ریخته و هم بزنید. نان لواش را به صورت نوارهای باریک مستطیلی برش بزنید. داخل این نوارها مقداری از مواد سمبوسه ریخته و آن را بپیچید. بعد از پیچیدن چندین نان لواش می‌توانید آنها را در روغن سرخ کنید.

فواید سس انبه

از آن‌جایی که برای تهیه این سس از میوه تازه انبه یا پودر آن استفاده می‌شود، پس می‌توانیم انتظار داشته باشیم که تمامی خواص انبه در سس آن نیز نهفته است. انبه خواص و فواید فراوانی دارد. از مهم‌ترین خواص آن می‌توانیم به طبع گرم انبه اشاره کنیم. این میوه‌ی زرد رنگ برای افراد سرد مزاج بسیار مناسب است و می‌تواند بیماری‌های ناشی از سردی را تا حد زیادی درمان کند. ‏ سس انبه مقدار زیادی منیزیم و پتاسیم را در خود جای داده است و همین عناصر سبب تقویت عضلات و عروق قلب می‌شوند. پس می‌توانید از این سس برای پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های قلبی استفاده کنید. آمیلاز و فیبر موجود در سس انبه به هضم راحت مواد غذایی و جلوگیری از ابتلا به یبوست کمک بسیاری می‌کنند. این سس مقدار زیادی ویتامین E دارد و می‌تواند یک گزینه ایده‌آل برای زنان و مردانی باشد که از بی میلی جنسی رنج می‌برند. اگر می‌خواهید از فواید این سس بهره‌مند شوید، می‌توانید اقدام به خرید اینترنتی سس انبه کنید.

ترکیبات سس انبه

همان‌طور که تا به حال شرح دادیم این سس علاوه بر انبه ترکیبات دیگری نیز دارد. باید بدانید که امروزه سس انبه با قارچ نیز تهیه می‌شود که برای کباب یا مرغ سوخاری مورد استفاده قرار می‌گیرد. از ترکیبات این سس می‌توانیم به انبه، سرکه، روغن زیتون و ادویه‌جاتی مانند فلفل و نمک اشاره کنیم. احتمالا در سس‌های شرکتی مقداری مواد نگهدارنده نیز برای جلوگیری از فاسد شدن سس‌ها یافت می‌شود.

علت تلخ شدن سس انبه چیست

همان‌طور که می‌دانید برخی از این سس‌ها را با پودر انبه تهیه می‌کنند. پودر انبه از اسلایس‌های خشک میوه انبه تهیه می‌شود. این اسلایس‌ها ممکن است گاهی طعم تلخی خاصی داشته باشند. البته تلخی سس انبه زننده نیست و این طعم برای عده زیادی بسیار جذاب و خوشایند است. با این حال اگر تلخی پودر انبه شما را اذیت کرد، می‌توانید هنگام تهیه سس انبه مقداری شکر را به آن اضافه کنید.

خرید سس انبه

از آن‌جایی که این سس بسیار خاص و کم‌یاب است و بیشتر در برندهای خارجی یافت می‌شود، ممکن است تمامی فروشگاه‌های مواد غذایی آن را برای فروش ارائه ندهند. برای خرید این محصول اگر فروشگاه خاصی را سراغ نداشتید، می‌توانید به صورت اینترنتی از بازارهای آنلاین مانند به روز مارت خرید خود را انجام دهید.

قیمت سس انبه

قیمت این سس به عوامل گوناگونی بستگی دارد. اگر مواد اولیه گران‌ قیمت مانند انبه تازه و زعفران در آن استفاده شده باشد، مسلما قیمت آن نیز بیشتر است. علاوه بر آن، برندهای خارجی گران‌تر از برندهای داخلی هستند. با این حال اگر علاقه بسیاری به خرید این محصول داشتید، می‌توانید سری به بازار به‌ روز رسان بزنید. این بازار سس انبه و سس‌های کم‌یاب دیگری را با قیمت‌های بسیار شگفت انگیز و تخفیفات مناسبی ارائه می‌دهد.