سس سبزیجات

سس سبزیجات از انواع چاشنی‌های اشتهاآوری است که بر پایه‌ سس مایونز، ماست و خامه ترش تهیه می‌شود. برای تهیه این محصول از سبزیجات معطری همچون ریحان، تره، شوید، مرزن‌جوش، جعفری و ... استفاده می‌شود. در ادامه هر آنچه باید درمورد سس سبزیجات بدانید را شرح می‌دهیم. همچنین در پایان طرز تهیه چند نمونه از این چاشنی سالم را ارائه خواهیم کرد.

سس سبزیجات چیست؟

سس ها از مواد غذایی غلیظی هستند که برای طعم‌دار کردن انواع غذاها به کار می‌روند. استفاده از انواع سس علاوه بر بهبود طعم موجب جذاب‌تر شدن ظاهر وعده خوراکی نیز می‌شود. در بیشتر موارد برای تهیه سس‌ها از انواع سبزی و میوه استفاده می‌شود. همچنین ترکیبات سس سبزیجات با توجه به ذائقه و خلاقیت شخص می‌تواند متفاوت باشد. همچنین در بسیاری از موارد برای تهیه این چاشنی سالم، می‌توان از تمامی برگ‌های سبز سبزیجات نیز استفاده کرد. در این صورت توجه داشته باشید که علاوه بر لذت چشیدن طعم سس سبزیجات، استفاده از این چاشنی سالم خواص درمانی فراوانی برای بدن به همراه می‌آورد.

از کاربردهای سس سبزیجات می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• طعم‌دار کردن انواع سالادها مانند سالاد کینوا، سالاد سبزیجات رژیمی، سالاد ماکارونی، سالاد آووکادو و سالاد مرغ
• سرو کردن سس سبزیجات در کنار انواع کلاب‌ها، ساندویچ‌ها و فینگرفودها

انواع سس سبزیجات

با توجه به پایه اصلی سس سبزیجات که می‌تواند ماست، مایونز یا سبزیجات تازه باشد، می‌توان انواع مختلفی برای این چاشنی خوشمزه در نظر گرفت. در ادامه به معرفی محبوب‌ترین و بهترین سس سبزیجات در سراسر جهان می‌پردازیم.

سس سبزیجات معطر

سس سبزیجات معطر یکی از محبوب‌ترین انواع سس‌های رژیمی است که در تهیه آن از سبزی‌های معطر به صورت تازه و خشک‌شده استفاده می‌شود. از معروف‌ترین ترکیبات این چاشنی می‌توان به پونه، ریحان، شوید، جعفری، گشنیز و ... اشاره کرده که با ماست، سرکه و روغن ترکیب شده و به کمک ادویه‌جاتی همچون موسیر، پودر سیر، نمک و فلفل طعم‌دار می‌شود. این چاشنی جذاب برای طعم‌دار کردن انواع سالاد و خوراک گوشتی مناسب است. از محبوب‌ترین سس سبزیجات معطر می‌توان به «سس چاتنی نعناع» اشاره کرد که از سس‌های سنتی کشور هند محسوب می‌شود.

سس پستو

سس پستو از معروف‌ترین و پرطرف‌دارترین سس‌های ایتالیایی است و مصرف آن در سراسر جهان با استقبال خوبی مواجه شده‌است. استفاده از این سس سبزیجات برای سالاد، انواع پاستا و خوراک گوشتی متداول است و ترکیبات گیاهی آن به خوش‌طعم و عطر شدن خوراک کمک ویژه‌ای می‌کند. مواد تشکیل‌دهنده این چاشنی رژیمی شامل ریحان، پنیر پارمسان و روغن زیتون می‌شود که با مغزها و آجیل‌هایی همچون دانه کاج، گردو، بادام‌زمینی، بادام‌هندی و ... همراه می‌شود.

سس سالسا

سس سالسا از چاشنی‌های تند و خوشمزه‌ای است که به صورت بومی در مناطق امریکای لاتین تهیه می‌شود. این سس کلاسیک بر پایه سبزیجات تهیه می‌شود و در تهیه آن از هیچ ماده پرکالری همچون سس مایونز و ماست استفاده نمی‌شود. این سس سبزیجات دارای دو گونه اصلی است که با نام‌های «سالسا قرمز» و «سالسا سبز» شناخته می‌شود.

• سس سالسا قرمز: برای تهیه این سس سبزیجات از ادویه‌جات بومی آمریکا جنوبی استفاده می‌شود. به صورت کلی ترکیبات اصلی این چاشنی شامل گوجه‌فرنگی، فلفل قرمز تند، پیاز و سیر می‌شود.
• سس سالسا سبز: برای تهیه این نوع سس سالسا از گوجه‌فرنگی بدون پوست و آووکادو استفاده می‌شود. به همین غلظت سس سالسا سبز بیشتر از سالسا قرمز است و بافت خامه‌ای دارد.

سس تارتار

سس تارتار از انواع دیگر سس‌های سبزیجات است که بر پایه سس مایونز تهیه می‌شود. در بیشتر موارد این سس  برای طعم‌دار کردن انواع غذاهای گوشتی استفاده می‌شود، زیرا ویژگی‌های این سس باعث از بین رفتن بوی نامطبوع گوشت و ماهی می‌شود و طعم عالی به آن‌ها می‌بخشد. ترکیبات سس تاتار شامل سس مایونز، خیارشور، آبلیمو، جعفری تازه و فلفل می‌شود.

سس هزار جزیره

سس هزار جزیره از سس‌های محبوب در کشور آمریکا است که برای تهیه آن از مایونز ، ساقه کرفس، جعفری، خیارشور و… استفاده می‌شود. استفاده از این سس برای طعم‌دار کردن انواع سالاد و خوراک‌های گوشتی مناسب است.

سس قارچ

سس قارچ از خوشمزه‌ترین سس‌های سبزیجاتی است که در بسیاری از رستوران‌ها و فست‌فودها سرو می‌شود. استفاده از این سس برای بهبود طعم استیک، گوشت مرغ، پاستا و سبزیجات بخارپز شده بسیار متداول است. برای تهیه این سس از آرد سفید، کره، خامه و پنیر پارمسان استفاده می‌شود.

سس رنچ

این سس به صورت بومی در کشورهای آمریکائی تهیه می‌شود و غلظت زیادی دارد. استفاده از این سس سبزیجات برای طعم‌دار کردن انواع سالاد مناسب است و برای تهیه آن از مواد اولیه‌ای همچون سس مایونز، کره و سبزیجات معطری مانند شوید، جعفری، پیازچه، پاپریکا و پودر خردل استفاده می‌شود.

سبزیجات استفاده‌شده در تهیه سس سبزیجات کدامند؟

به صورت کلی استفاده از انواع سبزیجات معطر برای تهیه سس سبزیجات مناسب است. این سبزیجات علاوه ‌بر بهبود طعم و عطر غذا، ویژگی‌های درمانی فراوانی برای بدن نیز به همراه می‌آورند. متداول‌ترین سبزیجات معطری که در تهیه سس سبزیجات مورد استفاده قرار می‌گیرد، به‌ شرح زیر هستند:

• نعناع
• ریحان
• گشنیز
• شوید
• جعفری
• مریم‌گلی
• ترخون
• آویشن
• گوجه‌فرنگی
• آووکادو

خواص سس سبزیجات

پایه اصلی سس سبزیجاتی همچون سس پستو و سالسا تنها سبزیجات تازه و مفیدی است که مصرف آن‌ها موجب کاهش وزن نیز می‌شود. با توجه به سبزیجات به‌کاررفته در تهیه این چاشنی، فواید سس سبزیجات نیز متنوع خواهد بود. البته در نظر داشته باشید که در بسیاری از موارد برای تهیه سس سبزیجات از ماده پرکالری همچون سس مایونز استفاده می‌شود. به این ترتیب کالری سس سبزیجات برابر سس مایونز (هر 100 گرم 390 کیلوکالری) در نظر گرفته می‌شود و مصرف بیش از حد آن مضراتی همچون چاقی، نقرس و افزایش کلسترول خون را برای بدن به همراه می‌آورد. این در صورتی است که مصرف روزانه انواع سبزیجات فواید زیر را برای بدن به همراه می‌آورد:

افزایش سلامت دستگاه گوارشی

مصرف سبزیجات معطری همچون ریحان، نعناع، تره، جعفری، ترخون و… موجب افزایش سلامت دستگاه گوارشی می‌شود. مصرف این گیاهان معطر چهار خاصیت کلی زیر را برای دستگاه گوارشی به همراه می‌آورد:

• رفع نفخ شکمی
• درمان دردها روده و معده
• درمان اسپاسم‌های عضلانی
• از بین‌ برنده میکروب‌های دستگاه گوارشی

چنانکه مشاهده کردید در تهیه سس پستو از مقدار زیادی سبزی ریحان استفاده می‌شود. این سبزی معطر به درمان ترامب معده، ورم معده، یبوست و التهابات روده‌ای کمک شایانی می‌کند.

کاهش فشار خون بالا

سبزیجات معطر و تازه میزان سدیم بسیار اندکی دارند. همچنین سبزیجات تازه‌ای همچون کرفس پتاسیم فراوانی در خود جا داده‌است که با دارا بودن میزان کم سدیم به کاهش فشار خون بالا کمک شایانی می‌کند.

پیشگیری از ابتلا به سرطان

سبزیجاتی که دارای برگ سبز هستند، ارزش غذایی بسیار بالایی دارند. مصرف این سبزیجات نیاز روزانه بدن به فیبر، فولات و بتاکاروتن را برطرف کرده و از ابتلا به انواع بیماری‌های مزمن همچون سرطان جلوگیری می‌کند. همچنین سبزیجات تازه‌ای همچون گوجه‌فرنگی و فلفل حاوی مقدار فراوانی ویتامین C هستند که در کنار دارا بودن فیبر بسیار از ابتلا به سرطان روده بزرگ پیشگیری می‌کنند. به صورت کلی بسیاری از سبزیجات دارای میزان فراوانی فیبر هستند که به رشد باکتری‌های مفید در روده کمک می‌کنند و به این ترتیب از ابتلا ایجاد سلول‌های سرطانی در دستگاه گوارشی جلوگیری می‌کنند.

شادابی و نشاط پوست

سس سبزیجات با دارا بودن فواید سبزیجات موجود در آن موجب افزایش شادابی پوست می‌شود. مصرف سبزیجات به از بین بردن چین‌وچروک صورت کمک شایانی کرده و به این ترتیب از ابتلا به پیری زودرس نیز جلوگیری می‌کند.

تنظیم کلسترول خون

متخصصان علم تغذیه توصیه می‌کنند برای افزایش سلامتی و کاهش کلسترول خون، دفعات مصرف غذاهای چرب و روغنی در رژیم غذایی کاهش یابد. استفاده از سس سبزیجاتی که در آن از مایونز استفاده نمی‌شود، در کاهش کلسترول خون نقش بسزایی  دارد.

تنظیم سطح قند خون

استفاده از سس‌های سبزیجاتی همچون سس پستو و سالسا موجب تامین نیاز بدن به انواع ویتامین‌ها و املاح معدنی می‌شود. این چاشنی‌های سالم با دارا بودن قند بسیار اندک، به کنترل سطح گلیسمی خون در بیماران دیابتی کمک کرده و از افزایش قند خون این افراد پس از صرف غذا جلوگیری می‌کند. همچنین سبزیجات تازه دارای مقدار زیادی منیزیم هستند که به فعالیت انسولین در بدن کمک شایانی می‌کند. به علاوه سبزیجاتی که دارای برگ سبز هستند، منبع بسیار مناسبی برای تامین کمبود منیزیم در این افراد محسوب می‌شوند.

تسریع کاهش وزن

سبزیجات تازه موجود در سس سبزیجات کالری کمی داشته و استفاده از آن احساس سیری طولانی‌مدتی در مصرف کننده ایجاد می‌کند. به این ترتیب مصرف سس سبزیجات به پیشگیری از چاقی کمک شایانی خواهد کرد.

تقویت حافظه

از مهم‌ترین ویژگی‌های سبزیجات تازه می‌توان به خاصیت آنتی‌اکسیدانی آن‌ها اشاره کرد. به این ترتیب با مصرف سس سبزیجات عملکرد حافظه بهبود یافته و از ابتلا به بیماری آلزایمر جلوگیری می‌شود.

پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های قلبی

سس سبزیجاتی همچون سالسا و پستو فاقد کلسترول بوده و چربی اندکی در خود جا داده‌اند. به ‌همین دلیل مصرف این چاشنی‌ها احتمال مبتلا شدن به بیماری‌های قلبی و عروقی را کاهش می‌دهد. همچنین پتاسیم موجود در سبزیجات موجب تولید آنزیم‌های مفیدی در بدن می‌شود که از حملات قلبی جلوگیری می‌کند. سبزیجات تازه‌ای همچون جعفری، کرفس و اسفناج منابع مناسبی برای تامین پتاسیم مورد نیاز بدن شناخته می‌شوند.

نکات مهم برای خرید و نگهداری سس سبزیجات

انواع سس و چاشنی‌ها به عنوان اصلی‌ترین عامل برای خوشمزه کردن غذاها و سالادها شناخته می‌شود. عوامل زیر در هنگام خرید به شما کمک می‌کند تا کیفیت سس سبزیجات را به خوبی تشخیص دهید:

• ترکیبات سس سبزیجات: مواد اولیه در سس سبزیجات باید از کیفیت و مرغوبیت بالایی برخوردار باشند. در غیر این صورت سس سبزیجات بوی کهنگی و ماندگی خواهد داشت. همچنین قطعات پرکننده سس همچون قارچ، خیارشور و ... باید به صورت یکنواخت و یکدست در سس قرار گرفته باشد.
• نوع سس: در هنگام خرید سس سبزیجات به نوع و کاربرد آن توجه کنید. بسیاری از سس‌های سبزیجات برای طعم‌دار کردن خوراک‌های گوشتی کاربرد دارند و برخی دیگر به عنوان چاشنی سالاد مورد استفاده قرار می‌گیرند.
• غلظت سس سبزیجات: در هنگام خرید به غلظت سس سبزیجات توجه کنید. چنانچه سس سبزیجات غلیظ بوده و در هنگام مصرف نیاز به رقیق شدن داشته باشد، باید آن را با مواد افزودنی همچون آب یا سرکه رقیق کنید. این کار طعم اولیه سس را از بین می‌برد و کیفیت آن را کاهش می‌دهد.
• نحوه نگهداری سس سبزیجات: در هنگام خرید به تاریخ تولید و انقضا سس سبزیجات توجه کنید. معمولا تاریخ انقضا این محصولات حدود شش ماه است. همچنین سس سبزیجات را در مکان خشک و خنکی همچون یخچال نگهداری کنید.

خرید اینترنتی سس سبزیجات در تهران

با پیشرفت صنایع غذایی در ایران تولیدکنندگان نسبت‌به تولید انواع سس‌ها و چاشنی‌ها اقدام کرده‌اند. با توجه به تنوع بسیار زیاد این محصولات، انتخاب و خرید آن‌ها به کار پیچیده‌ای تبدیل شده‌است. بازار آنلاین به‌روز رسان با ارائه انواع برندهای سس سبزیجات، امکان مقایسه انواع سس سبزیجات را برای شما فراهم کرده‌است. همچنین با مراجعه به سایت به‌روز رسان می‌توانید ابتدا از قیمت سس سبزیجات اطلاع کسب کرده و سپس  نسبت‌به ثبت خرید خود اقدام کنید. به علاوه سامانه به روز مارت با فراهم کردن امکان خرید سس سبزیجات به صورت غیرحضوری، امکان خرید بی‌واسطه و مطمئن را برای مصرف‌کنندگان فراهم کرده‌است.  

طرز تهیه سس سبزیجات در منزل

سس سبزیجات به عنوان یکی از پرطرف‌دارترین سس‌های رژیمی شناخته می‌شود. طرز تهیه سس سبزیجات بسیار آسان بوده و مواد اولیه در ‌دسترسی دارد. شما می‌توانید انواع سس سبزیجات همچون سس پستو و سالسا را در منزل تهیه کرده و از آن به عنوان چاشنی در کنار میان وعده‌های خود استفاده کنید. در ادامه طرز تهیه سس سبزیجات سبز، سس پستو و سس سالسا مکزیکی را شرح خواهیم داد.

طرز تهیه سس سبزیجات سبز

سس سبزیجات خانگی بافت خامه‌ای دارد و برای سرو در کنار انواع خوراک‌های گوشتی و سالاد مناسب است. در ادامه یکی از ساده‌ترین دستورهای تهیه سس سبزیجات سبز را شرح می‌دهیم.

مواد لازم

سیر: یک حبه

موسیر: یک عدد

پوست لیموترش: یک قاشق چای‌خوری

لیموترش: یک عدد

سس مایونز: سه‌چهارم پیمانه

ماست چکیده: سه‌چهارم پیمانه

جعفری: سه‌چهارم پیمانه

نعناع: یک‌چهارم پیمانه

ریحان: یک‌چهارم پیمانه

پیازچه: دو عدد

نمک: یک‌ونیم قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه: سه‌چهارم قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

برای تهیه این چاشنی رژیمی تمامی مواد را درون مخلوط‌کن یا غذاساز ریخته و سپس به‌خوبی با یکدیگر مخلوط کنید. در پایان مقداری از سس را بچشید و مقدار مناسبی نمک و فلفل به آن اضافه کنید. اکنون سس سبزیجات خانگی آماده سرو خواهد بود. شما می‌توانید این سس مقوی را در کنار خوراک‌ها گوشتی و انواع میان‌وعده‌ها مصرف کنید.

نکات مهم در تهیه سس سبزیجات به روش خانگی

• با قرار دادن سس سبزیجات درون یخچال به مدت یک ساعت، طعم متعادل‌تری در سس ایجاد خواهد شد.
• مدت‌زمان نگهداری سس سبزیجات در یخچال حدود یک هفته خواهد بود.
• شما می‌توانید با توجه به ذائقه خود مواد اولیه را تغییر داده و از خامه ترش، سرکه، ترخون و ... نیز استفاده کنید.
• جایگزین کردن ماست چکیده با آووکادو، بافت خامه‌ای بهتری در سس سبزیجات ایجاد می‌کند. در صورت استفاده از آواکادو به کمک سرکه یا روغن زیتون غلظت سس سبزیجات را متناسب کنید.
• اگرچه اضافه کردن آبلیمو طعم بهتر و عطر ویژه‌ای به سس سبزیجات می‌بخشد، اما می‌توانید سرکه سفید یا سرکه بالزامیک را جایگزین آن کنید.
• شما می‌توانید با اضافه کردن مقداری پنیر پارمسان، طعم سس سبزیجات را بهبود ببخشید.
• سرو سس سبزیجات به‌ همراه سبزیجات گریل‌شده، سیب‌زمینی تنوری، گوشت کبابی و مرغ گریل‌شده نیز طعم بسیار دلپذیری در این خوراک‌ها ایجاد خواهد کرد.

طرز تهیه سس سالسای مکزیکی

سس سالسا به عنوان یکی از چاشنی‌های تند و خوشمزه‌ای شناخته می‌شود که در کشورهای امریکا لاتین به همراه چیپس، تورتیلا و ... سرو می‌شود. پایه این سس تند گوجه‌فرنگی بوده و کالری بسیار اندکی به رژیم غذایی شخص وارد می‌کند.  مراحل تهیه این چاشنی تند به شرح زیر است:

مواد لازم

گوجه‌فرنگی: سه عدد

فلفل دلمه سبز: یک عدد

سیر: سه حبه

پیازچه: هشت عدد

گشنیز تازه: دو قاشق غذاخوری

فلفل هالوپینو: یک قاشق غذاخوری

آب لیموترش: سه قاشق غذاخوری

نمک: نصف قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

برای تهیه سالسای کلاسیک ابتدا باید دانه‌های گوجه‌فرنگی را جدا کنید. سپس گوشت گوجه‌فرنگی را به صورت مکعبی خرد کنید. فلفل دلمه‌ای را به صورت یکدست برش زده و سیر و پیازچه‌ها را نیز خرد کنید. توجه داشته باشید که طعم فلفل هالوپینو بسیار تند بوده و باید به صورت خیلی ریز و یکدست خرد شود. در مرحله بعد تمامی مواد خردشده را با یکدیگر ترکیب کنید. در پایان آبلیمو و نمک را نیز به آن اضافه کنید. برای ایجاد طعم بهتر توصیه می‌شود، سس را درون ظرف دربسته قرار داده و تا زمان سرو درون یخچال نگهداری کنید.

طرز تهیه سس پستو خانگی

سس پستو از چاشنی‌های سنتی ایتالیا به‌شمار می‌رود که برای تهیه انواع پاستا، اسپاگتی، ساندویچ و سالاد مورد استفاده قرار می‌گیرد. این سس سبزیجات رژیمی علاوه ‌بر بهبود طعم غذا، رنگ جذاب و سبزی نیز به خوراک می‌بخشد. در ادامه طرز تهیه این چاشنی خوشمزه را شرح خواهیم داد.

مواد لازم

گردو: یک‌سوم پیمانه

برگ ریحان: دو پیمانه

سیر: دو حبه

فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری

پنیر پارمسان: نصف پیمانه

نمک: نصف قاشق چای‌خوری

روغن زیتون: نصف پیمانه

طرز تهیه

ابتدا گردو و سیر را درون دستگاه غذاساز ریخته و آن‌ها را با دو الی سه پالس ترکیب کنید. پس ‌از آنکه گردو و سیر به‌خوبی خرد شد، برگ ریحان، نمک و فلفل سیاه را به مواد اضافه کرده و با دستگاه غذاساز ترکیب کنید. هنگامیکه برگ‌های ریحان به ‌اندازه‌ کافی خرد شد، روغن زیتون را به مواد اضافه کرده و برای چند ثانیه ترکیب کنید. در پایان پنیر پارمسان رنده‌شده را نیز به ترکیب اضافه کرده و به‌خوبی با هم مخلوط کنید. به این ترتیب سس پستو آماده سرو خواهد بود.

شما می‌توانید برای نگهداری بهتر این سس، آن را درون ظرف مناسبی ریخته و با یک‌لایه روغن زیتون بپوشانید. سپس درب شیشه را محکم ببندید و درون یخچال نگهداری کنید. به این ترتیب سس پستو خانگی به مدت یک هفته سالم باقی می‌ماند. همچنین می‌توانید سس پستو را درون فریزر قرار داده و آن را منجمد کنید.