سس فرانسوی مایع غلیظی است که رنگ آن طیف نارنجی کم‌رنگ تا قرمز روشن را شامل می‌شود. برای تهیه این چاشنی فرانسوی از مواد اولیه‌ای همچون سس کچاپ، سس مایونز، سرکه، پاپریکا و... استفاده می‌شود. طعم جذاب این چاشنی سبب شده تا مصرف آن در کنار انواع سالادها، فست‌فودها و ساندویچ‌ها متدوال باشد. در ادامه نکات مهم در مورد سس فرانسوی را بیان می‌کنیم. در پایان نیز طرز تهیه دو نوع سس فرانسوی ساده و رژیمی را شرح خواهیم داد.
سس فرانسوی چیست؟
سس فرانسوی به عنوان یکی از چهار سس اصلی و مادر شناخته می‌شود که در قرن نوزدهم میلادی به دستور آنتونین کارمه، سرآشپز معروف فرانسوی تهیه شد. در دستور کلاسیک سس فرانسوی از مواد اولیه‌ای همچون سس کچاپ، فلفل، پاپریکا، پیاز خردشده، سرکه و… استفاده می‌شود که در سال‌های اولیه قرن بیستم ترکیبات جدیدی به آن اضافه شد. از مهم‌ترین ترکیبات جدید برای سس فرانسوی می‌توان به سس مایونز، خردل، ریحان اشاره کرد. به صورت کلی می‌توان گفت طعم سس فرانسوی برخلاف سس‌های مشابه اندکی تند بوده و برای سرو کردن در کنار سالاد و ساندویچ مناسب‌تر است.
انواع سس‌های فرانسوی
به صورت کلی انواع سس سالاد فرانسوی دارای رنگ نارنجی و بافت خامه‌ای هستند. این ویژگی‌ها می‌تواند با توجه به ترکیبات اولیه موجود در سس متفاوت باشد. انواع سس فرانسوی موجود در بازار به شرح زیر است:
سس فرانسوی کلاسیک
این محصول تنها بر پایه سس کچاپ تولید شده و به همین دلیل طعم گوجه‌فرنگی در آن بیشتر احساس می‌شود. از دیگر مواد این سس می‌توان به سرکه و شکر اشاره کرد. سس فرانسوی کلاسیک که به همراه ادویه‌های تندی همچون پودر پیاز، سیر، فلفل قرمز و پاپریکا طعم‌دار می‌شود. از سس فرانسوی کلاسیک می‌توان به عنوان چاشنی انواع غذاهای گوشتی و ساندویچ‌ها نیز استفاده کرد.
سس فرانسوی خامه‌ای
برای تهیه این چاشنی مقداری سس مایونز به ترکیبات اولیه اضافه می‌شود، به‌همین دلیل رنگ سس فرانسوی خامه‌ای به نارنجی کم‌رنگ تغییر پیدا می‌کند. همچنین در طرز تهیه سس فرانسوی جدید از خردل نیز استفاده می‌شود. اضافه کردن خردل به سس فرانسوی بافت سس را بهبود بخشیده و ترکیب آب و روغن را پایدارتر می‌کند. طعم و بافت این محصول سبب می‌شود سرو آن در کنار انواع سالاد، ماهی و میگو مناسب باشد.
تولید سس فرانسوی
اساس تولید انواع سس‌ها برپایه ترکیب مواد اولیه و تشکیل امولسیونی باکیفیت قرار گرفته‌است. همچنین سس فرانسوی باید بافت یکنواخت و مناسبی داشته باشد. به صورت کلی مراحل تولید سس مایونز و سس فرانسوی به شرح زیر است:
مرحله اول: ترکیب کردن مواد اولیه
در این مرحله ابتدا وزن مواد اولیه براساس فرمولاسیون اندازه‌گیری می‌شود. سپس ترکیباتی که به عمل‌آوری احتیاج دارند، فرآوری می‌شوند. یکی از این مواد اولیه نشاسته است. برای عمل آوردن نشاسته مقدار مشخصی از این ماده خوراکی را با آب ترکیب کرده و سپس به یک دیگ دوجداره منتقل می‌شود. نشاسته در این مخزن تحت حرارت قرار گرفته و به غلظت مناسبی می‌رسد. در مرحله بعد مخلوط نشاسته و آب به مخزن بعدی منتقل شده و آب، نمک، ادویه‌جات، شکر و آبلیمو نیز به آن اضافه می‌شود. در ادامه تخم‌مرغ‌ها نیز اضافه شده و مواد به‌خوبی با یکدیگر ترکیب می‌شود.
مرحله دوم: اضافه کردن روغن به مواد اولیه
چون سس مایونز نوعی امولسیون بوده و حدود ۸۰ درصد حجم آن را روغن تشکیل داده‌است، اضافه کردن تدریجی روغن به مواد اولیه سس از اهمیت بسیاری برخوردار است. در این مرحله شیر ورودی به‌آرامی باز شده و روغن با سرعت قابل کنترلی به مواد اولیه اضافه می‌شود. علاوه بر این تعداد دور دستگاه در این مرحله قابل کنترل است و به این ترتیب روغن به‌خوبی در آب حل می‌شود. در مرحله بعد ترکیب از داخل پمپ‌های میکسر رد می‌شود و با قرار دادن سس تحت نیروی برشی، امولسیون یکنواخت و باکیفیتی حاصل می‌شود. در پایان این مرحله ماده افزودنی به‌نام «امولسیفایر» به مواد اضافه می‌شود که از جدا شدن مواد مایع و جامد سس جلوگیری می‌کند.
مرحله سوم: فرمولاسیون سس فرانسوی
در این مرحله ترکیبات دیگر همچون سس کچاپ و خردل نیز با مواد ترکیب می‌شود.
مرحله چهارم: سیرکوله کردن
در این مرحله مخلوط به مدت بیشتری ترکیب می‌شود تا غلظت سس افزایش پیدا کرده و بافت آن خامه‌ای شکل شود. در پایان محصول نهایی آماده شده و از درون مخزن خارج می‌شود.
مرحله پنجم: بسته‌بندی سس فرانسوی
انواع سس‌ها باید درون ظروف مناسب و در‌دار بسته‌بندی شوند. کیفیت بسته‌بندی‌ها در مدت نگهداری سس فرانسوی نقش بسزایی دارد. در پایان مشخصات کالا همچون نام، پروانه ساخت، تاریخ تولید، تاریخ انقضا و شرایط نگهداری بر روی هر بسته چاپ می‌شود. در ادامه محصول نهایی به مدت مشخصی درون انبار جمع‌آوری شده و سپس به بازار عرضه می‌شود.
ارزش غذایی سس فرانسوی
امروزه مصرف سس فرانسوی آماده به یکی از سریع‌ترین و بهترین روش‌ها برای طعم‌دار کردن وعده‌های خوراکی تبدیل شده‌است. این محصول حاوی مقدار فراوانی گوجه‌فرنگی، تخم‌مرغ، خردل، پاپریکا و... است که هر کدام از آن‌ها دارای مقدار زیادی مواد مغذی و مفید است. به صورت کلی جدول ارزش غذایی سس فرانسوی به‌ازای هر ۱۰۰ گرم مصرف به شرح زیر است:
- انرژی: ۴۵7 کیلوکالری
- کربوهیدرات: 58/15 گرم
- پروتئین: ۷۷ گرم
- چربی: 81/44 گرم
- آب: 56/36 گرم
- فیبر: صفر گرم
- قند: 95/15 گرم
- سدیم: 836 میلی‌گرم
- ویتامین A: 23 میکروگرم
- ویتامین E: پنج میلی‌گرم
- ویتامین K: 4/121 میکروگرم
- کلسیم: ۲۴ میلی‌گرم
- منیزیم: پنج میلی‌گرم
- فسفر: ۱۹ میلی‌گرم
- پتاسیم: ۶۷ میلی‌گرم
توجه داشته باشید که برای تهیه سس فرانسوی از مقدار زیادی سس مایونز استفاده می‌شود که مصرف آن کالری فراوانی برای بدن به همراه می‌آورد. به این ترتیب در مصرف آن حد اعتدال را رعایت کنید.
فواید سس فرانسوی
مواد مغذی موجود در سس فرانسوی به ترکیبات اصلی آن بستگی دارد. با توجه به سه ماده اصلی موجود در سس فرانسوی (سس کچاپ، سس مایونز و خردل)، می‌توان از موارد زیر به عنوان خواص سس فرانسوی یاد کرد:
سس کچاپ
ماده اصلی برای تهیه سس کچاپ، گوجه‌فرنگی است که مصرف آن خواص درمانی فراوانی برای بدن به همراه می‌آورد. از مهم‌ترین فواید سس کچاپ می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- کمک به کاهش وزن
- تقویت بینائی
- پیشگیری از ابتلا به سرطان پروستات
- پیشگیری از ابتلا به سرطان پستان
- کنترل کلسترول خون
- پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های قلبی
- تقویت استخوان‌ها
- سرشار از آنتی‌اکسیدان
- سرشار از ویتامین C
- درمان ناباروری در مردان
سس مایونز
سس مایونز ترکیبی از تخم‌مرغ، روغن و سرکه است. ترکیب این مواد مقادیر زیادی ویتامین‌های گروه B، آهن، گوگرد، کلسیم، منیزیم، فسفر، پتاسیم و… را در خود جای داده است. از مهم‌ترین فواید سس مایونز می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- تقویت سیستم عصبی بدن
- کاهش استرس
- افزایش سلامت پوست و مو
- افزایش سلامت دهان
- پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های خود ایمنی
- تقویت عملکرد ماهیچه‌ها و اعصاب
- تامین نیاز بدن به پروتئین
سس خردل
خردل از چاشنی‌های معروفی است که در تهیه انواع ساندویچ و همبرگر مورد استفاده قرار می‌گیرد. این چاشنی طعم تلخ و تندی داشته و منبع بسیار مناسبی برای پروتئین، فیبر، ویتامین C و ویتامین‌های خانواده B محسوب می‌شود. همچنین مواد معدنی همچون پتاسیم، فسفر، کلسیم و منیزیم نیز در آن یافت می‌شود. از فواید خردل می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- درمان اسپاسم‌های عضلانی
- بهبود انواع درد در نقاط مخلتف بدن
- از بین برنده التهابات و عفونت‌ها
- بهبود عملکرد ریه‌ها و درمان آسم
- رفع بوی نامطبوع دهان
- بهبود عملکرد قلب
- پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی
- کاهش‌دهنده کلسترول بد خون
- درمان علائم سرماخوردگی
- درمان رفلاکس معده
- افزایش استحکام استخوان‌ها و دندان‌ها
- تقویت ریشه مو
- درمان عفونت مجاری ادراری
البته توجه داشته باشید که مصرف خردل در بیماران قلبی و عروقی موجب تشدید علائم بیماری می‌شود. همچنین به دلیل وجود نمک فراوان در این چاشنی از مصرف بیش از حد آن خودداری کنید.
نکات مهم برای خرید سس فرانسوی
امروزه انواع چاشنی و سس در اشکال و بسته‌بندی‌های متنوع به بازار عرضه می‌شوند. توصیه می‌شود در هنگام خرید این محصولات ابتدا برچسب کالا را مطالعه کرده و سپس به موارد زیر دقت کنید:
تاریخ تولید و انقضا سس
برای خرید انواع مواد غذایی همچون سس‌ها ابتدا به تاریخ تولید و انقضای محصول دقت کنید. توصیه می‌شود محصولی را انتخاب کنید که به تاریخ تولید نزدیک‌تر باشد. همچنین توجه داشته باشید که تاریخ انقضای طولانی‌تر محصول نشان‌دهنده مصرف بیشتر مواد نگهدارنده در آن است. در پایان توجه داشته باشید که در هنگام خرید، محصولی را انتخاب کنید که تاریخ انقضا آن شش ماه یا کمتر باشد.
مواد تشکیل‌دهنده سس
در مرحله بعد خرید به مواد تشکیل‌دهنده سس فرانسوی دقت کنید. بهترین سس فرانسوی محصولی است که در آن از مواد طبیعی و آشنا همچون سرکه و ادویه‌جات استفاده شده باشد. همچنین توجه داشته باشید که هرچه تعداد مواد اولیه کمتر باشد، سس فرانسوی سالم‌تر خواهد بود. بنابراین در هنگام مطالعه مشخصات کالا به دنبال مواد اولیه‌ای همچون سرکه، روغن و آب باشید. روغن‌های مفید چربی‌های سالم بدن را تامین کرده و همچنین وجود سرکه و آب موجب کاهش کالری سس فرانسوی می‌شود.
مقدار نمک و شکر موجود در سس
در بسیاری از موارد، تولیدکنندگان سس فرانسوی از شکر به عنوان ماده شیرین‌کننده یاد می‌کنند. اگرچه ممکن است این مواد شیرین‌کننده از آبمیوه‌ها یا شیرین‌کننده‌های طبیعی تولید شده باشد، اما مصرف بیش از حد آن‌ها نیز برای بدن مضر خواهد بود. همچنین اگر برای تهیه سس فرانسوی از مقدار زیادی نمک استفاده شده باشد، مصرف آن موجب افزایش سدیم در خون شده و موجب بروز مشکلات قلبی-عروقی در مصرف‌کننده می‌شود.
نوع بسته‌بندی محصول
بسته‌بندی مناسب برای سس فرانسوی باید از ورود هرگونه عامل خارجی و آلودگی‌ها به محصول جلوگیری کند. بسیاری از بسته‌بندی سس‌ها از جنس پلاستیک هستند. همچنی سس فرانسوی دارای خاصیت اسیدی است که استفاده از ظروف پلاستیکی احتمال انتقال مواد خطرناک و سمی به سس را افزایش می‌دهد. بنابراین انتخاب سس فرانسوی در ظروف شیشه‌ای نسبت به ظروف پلاستیکی ارجحیت دارد.
کیفیت محصول
در هنگام خرید به کیفیت سس توجه کنید. کیفیت سس فرانسوی به غلظت، بافت یکنواخت، بوی مطبوع و یکدست بودن آن بستگی دارد.
سس فرانسوی برای چه غذاهایی استفاده می‌شود؟
سس فرانسوی یکی از بهترین مکمل‌ها برای سبزیجات برگ‌دار و سالادهایی است که بر پایه کاهو تهیه می‌شوند. امروزه بخش زیادی از مردم از سس فرانسوی برای سالاد استفاده می‌کنند، اما این چاشنی با داشتن ترکیب مناسبی از مزه شیرینی و تندی، به یکی از سریع‌ترین راه‌حل‌ها برای طعم‌دار کردن خوراک‌ها تبدیل شده است. همچنین سس فرانسوی به دلیل دارا بودن ترکیب چربی‌ها و مواد اسیدی به جذب بهتر طعم‌ها در دهان کمک شایانی می‌کند.
در ادامه به برخی از کاربردهای سس فرانسوی در آشپزی اشاره خواهیم کرد:
- تهیه دیپ برای سرو در کنار چیپس و کراکر
- اضافه کردن سس فرانسوی به مخلوط همبرگر
- خواباندن قطعات مرغ در سس فرانسوی پیش از سوخاری کردن
- مزه‌دار کردن سبزیجات گریل‌شده با سس فرانسوی
- تهیه سالاد سیب‌زمینی و الویه با سس فرانسوی
خرید اینترنتی سس فرانسوی در تهران
امروزه استفاده از انواع سس و چاشنی به یکی از سریع‌ترین و ساده‌ترین روش‌ها برای طعم‌دار کردن وعده‌های خوراکی تبدیل شده‌است. بازار آنلاین به‌روز رسان با ارائه انواع سس و چاشنی، امکان خرید سس فرانسوی را در اشکال تکنفره، گرمی و سطلی فراهم کرده‌است. شما می‌توانید با مراجعه به سایت به‌روز رسان ابتدا از انواع قیمت سس فرانسوی اطلاع پیدا کرده و پس از مقایسه محصولات با یکدیگر نسبت به ثبت خرید خود اقدام کنید. سامانه به روز مارت با ارائه برندهای متنوع و معروف امکان خریدی مطمئن را برای شما فراهم خواهد کرد.
طرز تهیه سس فرانسوی در منزل
امروزه استفاده از انواع سس برای تهیه غذاهای سنتی و فست‌فودها با استقبال زیادی مواجه شده‌است. در ادامه طرز تهیه سس فرانسوی به صورت خانگی را شرح می‌دهیم.
مواد لازم
سس مایونز: نصف پیمانه
سس کچاپ: نصف پیمانه
روغن کنجد: نصف پیمانه
سرکه سیب: یک‌سوم پیمانه
پیاز: یک عدد
شکر: یک‌سوم پیمانه
پودر پاپریکا: یک قاشق چای‌خوری
پودر خردل: نصف قاشق چای‌خوری
پودر سیر: نصف قاشق چای‌خوری
پودر پیاز: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا تمامی مواد به جز روغن را درون غذاساز ریخته و با یکدیگر ترکیب کنید. پس از آنکه مخلوط یکدست شد، روغن کنجد را به‌تدریج به مواد اضافه کرده و با یکدیگر ترکیب کنید. سپس مقداری از سس را بچشید و میزان مواد طعم‌دهنده را تنظیم کنید. در پایان سس فرانسوی را درون یخچال قرار داده و پس از گذشت دو ساعت سرو کنید.
نکات تکمیلی
- نوعی سس فرانسوی در کشور ایتالیا تهیه می‌شود که در آن مقداری ریحان و آویشن وجود دارد.
- برای نگهداری سس فرانسوی، آن را درون ظرف دربسته بریزید. این چاشنی در یخچال حدود دو هفته سالم باقی می‌ماند.
- میزان شکر به ذائقه شما بستگی دارد.
- شما می‌توانید روغن کنجد را با روغن آفتاب‌گردان یا کانولا جایگزین کنید.
- استفاده از روغن زیتون توصیه نمی‌شود، زیرا طعم سس را دگرگون خواهد کرد.
- شما می‌توانید در صورت تمایل از سس چیلی یا تند نیز استفاده کنید.
طرز تهیه سس فرانسوی رژیمی با ماست و روغن زیتون
تهیه سس فرانسوی خانگی به مواد اولیه قابل دسترسی احتیاج داشته و روش آسانی دارد. تهیه این سس در منزل به شما این امکان را می‌دهد تا مواد لازم برای تهیه سس فرانسوی را تغییر داده و سس مایونز را با مواد غذایی کم‌چرب جایگزین کنید. در ادامه طرز تهیه سس فرانسوی رژیمی را شرح خواهیم داد.
مواد لازم
سرکه: نصف فنجان
ماست: یک فنجان
آب: یک‌چهارم پیمانه
شکر: یک قاشق سوپ‌خوری
روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری
جعفری: به مقدار لازم
پودر سیر: به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا سرکه، شکر و ماست را درون ظرف مناسبی ریخته و به کمک همزن دستی یا برقی ترکیب کنید. سپس روغن زیتون را به تدریج به مواد اضافه کرده و با یکدیگر مخلوط کنید. در ادامه جعفری ساطوری‌شده و ادویه‌جات را به سس اضافه کرده و هم بزنید. پس از آنکه سس یکدستی حاصل شد، مواد را درون ظرف مناسبی ریخته و به مدت ۳۰ دقیقه درون یخچال بگذارید. پس از خنک شدن سس می‌توانید آن را در کنار انواع خوراک‌ها سرو کنید.
نکات تکمیلی
- استفاده از سرکه سفید یا قرمز به ذائقه شما بستگی دارد. سرکه قرمز طعم ملایمی ایجاد کرده و استفاده از سرکه سفید طعم تندتری به سس می‌بخشد.
- استفاده از پودر سیر یا سیر رنده‌شده کاملا اختیاری است.
- شما می‌توانید برای ایجاد طعم تندتر از مقداری فلفل قرمز نیز استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید روغن زیتون را نیز حذف کنید.
طرز تهیه سالاد سیب‌زمینی با سس فرانسوی
سالادهای فرانسوی انتخاب‌های بسیار مناسبی برای پیش‌غذا هستند که می‌توان آن‌ها را در مجالس رسمی و دورهمی‌ها سرو کرد. در ادامه طرز تهیه سالاد فرانسوی با سیب‌زمینی را شرح می‌دهیم که در تهیه آن از سس فرانسوی استفاده می‌شود.
مواد لازم (برای چهار نفر)
سیب‌زمینی: ۵۰۰ گرم
لوبیا سبز: ۱۰۰ گرم
کره: سه قاشق غذاخوری
کنسرو ماهی تن : دو عدد
تخم‌مرغ: چهار عدد
کاهو: به مقدار لازم
زیتون: به مقدار لازم
گوجه‌فرنگی: سه عدد
سس فرانسوی: چهار قاشق غذاخوری
طرز تهیه
برای تهیه این سالاد ابتدا باید سیب‌زمینی، لوبیا سبز و تخم مرغ‌ها را به خوبی آب‌پز کنید. برای آب‌پز کردن لوبیا سبز آن‌ها را تنها به مدت چهار دقیقه در آب جوش قرار دهید.
در مرحله بعد سیب‌زمینی‌ها را به قطعات مناسب برش زده و به همراه دو قاشق غذاخوری کره، نمک و فلفل درون ماهی‌تابه مناسبی تفت دهید. سپس سیب‌زمینی‌ها را از تابه خارج کرده و لوبیا سبز را به همراه دو قاشق کره باقی‌مانده تفت‌داده و نمک و فلفل را به آن‌ها اضافه کنید.
در مرحله بعد کنسرو ماهی را جوشانده و آماده کنید. تخم‌مرغ آب‌پز و گوجه‌فرنگی‌ها را نیز به قطعات مناسب برش بزنید.
در گام آخر سس فرانسوی را در ظرف مناسبی ریخته و کنسرو ماهی و دیگر مواد را به آن اضافه کنید. سپس در صورت لزوم مقداری نمک و فلفل به مواد اضافه کرده و آن‌ها را به خوبی با یکدیگر ترتیب کنید. برای سرو سالاد سیب‌زمینی، ابتدا کاهو خردشده را در کف ظرف مناسبی پهن کرده و سپس مواد سالاد را بر روی آن بچینید. شما می‌توانید سالاد فرانسوی سیب‌زمینی را با مقداری سس فرانسوی و لیمو تزئین و سرو کنید.