شور و ترشی

ترشی و شور مواد غذایی تخمیر شده ای هستند که به صورت چاشنی و دورچین غذا مصرف می‌شوند. به طور کلی در ایران، مخلوطی از سبزیجات به همراه سرکه، آبلیمو، آبغوره، آب و نمک و برخی ادویه های ترشی، دورچین هایی تهیه می‌کنند که مصرف آن ها بیشتر در فصول پاییز و زمستان است. اصولا برای نگه داری و مصرف سبزیجات در فصولی که دسترسی به آن ها سخت تر است، بهترین راه تخمیر و خواباندن آن ها در موادی است که باعث می‌شود مدت طولانی تری سالم بمانند و قابل مصرف باشند. دورچین های غذا مهم ترین بخش سفره ها هستند که باعث زیبایی آن نیز می‌شوند. نه تنها در ایران بلکه در تمام دنیا سبزیجات تخمیری و خوابانده شده را تولید و مصرف می‌کنند. هر جای دنیا دستور تهیه و ذائقه خود را دارند، اما در این مطلب خصوصیات و طرز تهیه چند نوع از ترشی و شورهای محبوب ایرانی و خارجی را مشاهده خواهید کرد. 

 

ترشی بندری

ترشی بندری نوعی از ترشی های محبوب ایرانی است که به طعم تند و خوشمزه خود مشهور است. این ماده غذایی بومی مناطق جنوبی ایران است، به همین خاطر به آن ترشی بندری گفته می‌شود. در تهیه این ترشی از فلفل زیاد و تمبر هندی استفاده می‌شود. اگر علاقه مند به این ترشی هستید، می‌توانید با داشتن طرز تهیه ترشی بندری آن را در منزل تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن بهره‌مند شوید. برای تهیه این ترشی، مراحل زیر را قدم به قدم پیش بروید.

مواد لازم برای تهیه ترشی بندری

بادمجان قلمی: پنج عدد

تمبر هندی: دو بسته

سرکه: یک و نیم پیمانه

سیب زمینی ترشی: پنج عدد

سیر: دو بوته

پیاز ریز: 15 الی 20 عدد

هویج: چهار عدد

کرفس: پنج شاخه

گشنیز: 500 گرم

ترخون و نعناع خشک: سه قاشق غذا خوری

فلفل تند خشک شده: پنج عدد

گلپر: سه قاشق غذا خوری

نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه ترشی بندری

برای شروع سبزی گشنیز را پاک کرده، بشویید و بگذارید تا آب آن کشیده شود. سبزی ها را روی پارچه ای تمیز پهن کنید و در مکانی خنک و تاریک که هوا جریان دارد بگذارید تا خشک شود. چند روزی سبزی را به حال خود رها کنید. برای جلوگیری از ورود حشرات و گرد خاک می‌توانید روی سبزی ها یک پارچه توری بیاندازید. بعد از خشک شدن سبزی، آن را خرد کنید. اکنون زمان خرد کردن سبزیجات و صیفی‌جات ترشی است. بادمجان ها را به شکل یک در میان پوست بگیرید و به ابعاد دلخواه برش بزنید. آن ها را بشویید و روی پارچه پهن کنید تا خشک شود. سیب زمینی، پیاز و سیر را پوست بگیرید و بعد از شست و شو، خرد کرده و آن ها را نیز روی پارچه پهن کنید. برگ های کرفس را از ساقه جدا کرده و مقداری خرد کنید. ساقه های کرفس را نیز نگینی خرد کنید.

سپس تمبر هندی را با مقداری آب جوشیده شده مخلوط کرده و از صافی رد کنید. محلول به دست آمده را داخل قابلمه ای بریزید و به آن سرکه اضافه کنید. زیر حرارت را روشن کنید و وقتی مواد به جوش آمد به آن بادمجان ها را اضافه کنید. اجازه دهید بادمجان ها کمی بپزند، اما نباید زیاد از حد پخته و له شوند. حرارت را خاموش کرده و باقی سبزیجات خرد شده و سبزی های معطر را با ادویه ها مخلوط کنید و به قابلمه بادمجان اضافه کنید. توجه داشته باشید که قابلمه ای انتخاب کنید که همه مواد در آن جای بگیرد. مخلوط را خوب هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شوند. سپس مواد را به حال خود بگذارید تا دمای سرکه به تدریج کم شود. پس از خنک شدن ترشی، آن ها را در ظروفی شیشه ای بریزید و در جایی تاریک و خنک مانند یخچال نگه داری کنید. این ترشی بسیار خوشمزه بوده و همراه با غذاهایی مانند کتلت، دمپختک، املت و لوبیا پلو بسیار عالی است.

روش تهیه این ترشی بسیار آسان بوده و در منزل انجام می‌شود. اگر وقت کافی برای تهیه این ترشی، ندارید می‌توانید آن را به صورت بسته بندی از فروشگاه ها و سوپر مارکت های سطح شهر تهیه کنید. برای خرید ترشی بندری می‌توانید به بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کرده و خرید خود را به صورت آنلاین انجام دهید.

 

ترشی اسپانیایی

ترشی اسپانیایی یکی از انواع ترشی های خوشمزه بین المللی بوده که بومی مناطق کشور اسپانیا است. مواد اولیه این ترشی شامل زیتون، ذرت، هویج، فلفل دلمه ای، شکر، روغن زیتون بدون بو، سرکه سفید، سیاهدانه، نمک، فلفل، پاپریکا و فلفل قرمز است. همه این مواد را اسلایس کرده و با سرکه مخلوط کنید. این ترشی بسیار لذیذ و هوس انگیز است و به آسانی در منزل تهیه می‌شود.

 

ترشی لیته

ترشی لیته بسیار خوشمزه و دلچسب است که به عنوان دورچین و چاشنی غذا محسوب می‌شود. این ترشی از ترکیب بادمجان، سبزیجات و سرکه تهیه می‌شود. لیته به عنوان یک ترشی سنتی در ایران شناخته می‌شود و در کنار بسیاری از غذا ها استفاده می‌شود. طرز تهیه ترشی لیته بسیار آسان است، فقط کافی است مراحلی که در ادامه مطلب مشاهده می‌کنید را انجام دهید تا از تهیه لیته خانگی لذت ببرید.

مواد مورد نیاز برای تهیه ترشی لیته

سرکه سیب: دو لیتر

بادمجان: یک کیلو

گل کلم:200 گرم

هویج:200 گرم

ساقه کرفس:200 گرم

سیر: سه حبه درشت

سبزی ترشی: یک لیوان خرد کرده

سیاهدانه: دو قاشق غذا خوری

گلپر: یک قاشق چای خوری

تخم گشنیز: یک قاشق چای خوری

فلفل سفید: یک قاشق چای خوری

زردچوبه: یک قاشق غذا خوری

نمک: یک قاشق مربا خوری

فلفل سیاه درسته: یک قاشق چای خوری

طرز تهیه ترشی لیته

ترجیحا برای تهیه لیته از بادمجان هایی استفاده کنید که تخمه کم تری داشته باشد. بادمجان ها را پوست بگیرید و رنده کنید. یک لیتر سرکه سیب را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید. سپس به آن زردچوبه اضافه کنید و اجازه دهید 15 دقیقه بجوشد. بادمجان ها را با ادویه ها مخلوط کنید و در ظرفی مخصوص بریزید. حتما از ظرف شیشه ای استفاده کنید. سرکه داغ را روی بادمجان ها بریزید. اگر سرکه کم بود و روی مواد را نپوشاند، می‌توانید سرکه بیشتری بریزید. درب ظروف را محکم ببندید و به مدت یک هفته در جای خشک و خنک قرار دهید تا ترشی برسد. تهیه ترشی لیته به همین آسانی است که مشاهده کردید. شما می‌توانید برای مشاهده قیمت ترشی لیته به صورت بسته بندی و آماده به بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کرده و خرید ترشی لیته را از این سایت انجام دهید.

 

ترشی مخلوط

در فصول سرد سال مانند پاییز و زمستان، چاشنی ثابت بر سر سفره های ایرانی ترشی‌جات هستند که یکی از پر طرفدار ترین آن ها ترشی مخلوط است. این ترشی از ترکیب سرکه قرمز با گل کلم، هویج، خیار، کرفس، بادمجان، سیب زمینی ترشی، پیاز، سیر، فلفل سبز، موسیر به همراه سبزیجات مخصوص ترشی مانند مرزه، شوید، ترخون، نعنا و برگ کرفس تهیه می‌شود. همچنین از ادویه هایی مانند زردچوبه، فلفل، نمک و گلپر در تهیه آن استفاده می‌شود. بیشتر خانم های خانه دار این ترشی را در منزل تهیه می‌کنند که برای فصل زمستان آماده مصرف شود. نکته مهم در تهیه ترشی، اضافه کردن سرکه داغ است. سعی کنید سرکه را به صورت داغ روی مخلوط ترشی بریزید. با این روش رنگ زرد زردچوبه بهتر به خورد سبزیجات می‌رود و ترشی زود تر عمل می آید. از ترشی مخلوط در کنار انواع غذا می‌توان استفاده کرد و از آن لذت برد.

 

ترشی فلفل هالوپینو

فلفل هالوپینو نوعی فلفل تند است که از دیگر فلفل ها بزرگ تر و گوشتی تر است. این فلفل سرشار از خواص مفید برای بدن است. این فلفل را می‌توان به صورت ترشی فلفل یا لیته فلفل تهیه کرد. مصرف این ترشی باعث افزایش اشتها می‌شود. ترشی فلفل برای افرادی که به طعم تند غذاها و چاشنی ها علاقه دارند بسیار مفید و لذت بخش است. این ترشی را می توان در منزل تهیه کرده و از آن در کنار غذاها استفاده کنید. مواد مورد نیاز برای تهیه این ترشی شامل فلفل هالوپینو، سیر، سرکه، شکر، نمک و شکر است. مقداری آب داخل یک قابلمه بریزید و بگذارید تا بجوشد. فلفل های هالوپینو را شسته و خرد کنید. زمانی که آب شروع به جوشیدن کرد نمک و شکر را اضافه کرده و مقداری سرکه در قابلمه بریزید. حرارت را خاموش کنید. فلفل ها را با شوید و سیر، به آب جوش اضافه کرده و بگذارید به همان حالت بماند تا کم کم خنک شود. فلفل ها را داخل ظرفی شیشه ای بریزید و درب آن را محکم ببندید. به مدت دو الی سه هفته داخل یخچال قرار دهید تا طعم ها با هم به خوبی ترکیب شوند.

 

ترشی کلم

ترشی کلم نوعی ترشی است که هم از کلم قرمز و هم از کلم سفید تهیه می‌شود. از ترشی کلم قرمز بیشتر در دورچین غذاهای رستورانی استفاده می‌شود. کلم بسیار مقوی است و به تنهایی یک غذای کامل محسوب می‌شود. این ترشی فقط با ترکیب یه ماده اصلی و مقداری ادویه جات تهیه می‌شود. در ادامه مطلب طرز تهیه ترشی کلم قرمز پرطرفدار رستورانی را به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه این ترشی شامل کلم قرمز، نمک، سرکه و پودر فلفل قرمز است. برای شروع کار باید کلم ها را خوب بشویید و بعد از آن که کلم ها خشک شدند، آن ها را به صورت خلالی برش بزنید. کلم ها را داخل یک ظرف شیشه ای بریزید و لابه لای آن نمک و فلفل بپاشید. مقداری سرکه را با کمی آب بجوشانید و بر روی کلم ها بریزید. توجه داشته باشید که سرکه باید روی کلم ها را بپوشاند. سپس درب ظرف را خوب ببندید و در جایی تاریک و خنک نگه داری کنید. به مرور زمان کلم ها نرم تر و رنگ کلم با سرکه ترکیب شده و قرمز می‌شود. این ترشی بسیار خوشمزه و خوش رنگ است که استفاده از آن در کنار غذا ها، شکلی زیبا تر به آن می‌بخشد.

روش تهیه شور گل کلم به این صورت است که مواد اولیه ای مانند گل کلم، هویج و کرفس را به همراه مقداری سیر و ترخون در محلولی از آب و نمک و سرکه می‌خوابانند. شور گل کلم بسیار خوشمزه است و روش تهیه آن به راحتی آب خوردن است. در تهیه این چاشنی از نمک زیادی استفاده می‌شود. به همین دلیل می‌توان از مضرات ترشی و شور گل کلم به بالا بردن فشار خون اشاره کرد.

 

ترشی کاپاریس

کاپارایس یا کبر از گیاهان بومی مناطق مدیترانه ای است و در بخش هایی از آسیا و آفریقای جنوبی رشد می‌کند. به گیاه کاپاریس، خاویار گیاهی نیز گفته می‌شود. این گیاه سرشار از آنتی اکسیدان های مفید برای سلامت بدن بوده و کالری پایین آن مزیتی بسیار عالی در این گیاه است. همچنین این گیاه سرشار از مواد معدنی بوده و کلسیم موجود در آن باعث تقویت و استحکام استخوان ها می‌شود. کبر سرشار از فیبر بوده و برای دستگاه گوارش بسیار مفید است.

 

خیار شور

خیار شور چاشنی مورد علاقه بسیاری از افراد دنیا است که در تهیه بسیاری از غذاهای حاضری مانند فست فود ها استفاده می‌شود. خیار شور رایج ترین چاشنی و دور چین بر سر سفره های غذا است که طریقه آماده کردن آن نیز بسیار آسان است. در ادامه طرز تهیه خیار شور ترد و خوشمزه را با روش خانگی به شما آموزش خواهیم داد.

مواد مورد نیاز جهت تهیه خیار شور

خیار ریز و قلمی: دو کیلو

آب: دو لیتر       

سرکه: نصف لیوان

نمک: نصف لیوان

سیر: چند حبه

سبزی معطر: به مقدار لازم (ترخون، نعنا، شوید، مقدار کمی مرزه و جعفری)

فلفل سبز: به مقدار لازم

پودر تخم گشنیز: یک قاشق مربا خوری

نخود خام: پنج الی شش دانه

 طرز تهیه خیار شور

در ابتدا باید مقداری خیار بومی و تازه تهیه کنید. خیارها را بشویید و خشک کنید. سبزی های معطر را پاک کنید و بعد از شست و شو آن ها را با دست مقداری خرد کنید. نیازی نیست سبزی ها کاملا خرد شوند، اما بهتر است آن ها را دو تکه کنید. سپس اجازه دهید سبزی ها کمی خشک شوند. با استفاده از یک خلال دندان یا سوزن، خیارها را سوراخ کرده و از طرف دیگر بیرون بیاورید. آب نمک و سرکه را با هم ترکیب کنید و روی حرارت مقداری بجوشانید. خیارها را درون ظرفی بریزید و لایه به لایه سبزی ها را بین آنها قرار دهید. سیر و نخود را نیز در بین خیارها بریزید. زمانی که آب، نمک و سرکه جوشید از روی حرارت بردارید و اجازه بدهید خنک شوند. تخم گشنیز را نیز می‌توانید به صورت پودر شده یا تکه ای روی دیگر مواد بریزید. حال زمان ریختن آب، نمک و سرکه است. بهتر است این محلول گرم باشد، اما تا حدی که انگشت را نسوزاند. مقدار این محلول باید به اندازه ای باشد که تمام خیار ها را بپوشاند. سپس درب ظرف را محکم ببندید. برای جلوگیری از ورود هوا می‌توانید از یک کیسه فریزر بر روی درب ظرف استفاده کنید. خیارشور را در جایی خنک و نسبتا تاریک نگهداری کنید. زمان عمل آمدن خیار شور تقریبا سه الی چهار هفته است. برای مشاهده قیمت خیار شور می‌توانید به بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کنید.

 

ترشی سیر

ترشی سیر یا همان سیر ترشی یکی از ترشی های محبوب در ایران است که بیشتر در کنار غذاهای سنتی مانند آبگوشت، کباب و غذاهای شمال کشور مصرف می‌شود. در تهیه این ترشی از سیر خشک، سرکه سیب و نمک استفاده می‌کنند. طرز تهیه سیر ترشی بسیار آسان بوده و به سهولت در منزل می‌توانید آن را تهیه کنید.  فقط کافیست مواد اولیه را با هم ترکیب کرده و ترشی را برای مدت طولانی در جایی خنک و خشک نگهداری کنید. سیرهای چند ساله طعم بسیار لذیذی داشته، به همین دلیل طرفداران بسیاری دارند.

 

 ترشی ناز خاتون

ترشی نازخاتون نوعی ترشی بومی در مناطق شمال کشور است به بسیار زود و آسان تهیه می‌شود. در مازندران این ترشی را مانند خورشت استفاده می کنند.

برای تهیه این ترشی مراحل زیر را انجام دهید.

 مواد مورد نیاز برای تهیه ترشی ناز خاتون

بادمجان کبابی شده: یک کیلو گرم

گوجه: سه عدد

سیر: یک بوته

ریحان بنفش چرخ شده: یک فنجان

نعناع خشک: دو قاشق

آبغوره: یک پنجم لیوان

طرز تهیه ترشی ناز خاتون

برای شروع بادمجان را کباب کنید و بعد پوست آن ها را بگیرید. سپس مقداری بادمجان ها را خرد کنید و کنار بگذارید. گوجه را نیز نگینی خرد کرده و سیر را رنده کنید. این مواد را با هم ترکیب کنید. آبغوره، نعناع خشک و ریحان بنفش را نیز با مواد ترکیب کنید. مخلوط به دست آمده را در ظرفی مناسب بریزید و در جای خنک نگهداری کنید. به همین آسانی ترشی ناز خاتون را می‌توانید تهیه کنید. این ترشی را می توانید همزمان بعد از تهیه میل کنید.

 

ترشی فلفل سبز

ترشی فلفل سبز یکی از خوشمزه ترین ترشی هایی است که از انواع فلفل تهیه می‌شود. در تهیه این ترشی می‌توانید هم از فلفل شیرین و هم فلفل تند استفاده کنید. از خواص ترشی فلفل می‌توان به تقویت سیستم گوارشی و بهبود هضم غذا اشاره کرد. برای تهیه این ترشی از فلفل سبز، سیر، سرکه، ترخون و نمک استفاده کنید.

 

خرید اینترنتی شور و ترشی

برای خرید اینترنتی انواع ترشی و شور می‌توانید به بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کرده و با مشاهده لیستی از قیمت ترشی و شور خریدی مقرون به صرفه داشته باشید.