پودر آگار، نوعی ژلاتین گیاهی است که برای ژلی شدن مواد به کار برده می‌شود. این پودر قیمت مناسبی دارد و به همین دلیل در بسیاری از کشورها از آن برای تهیه دسرهای متفاوتی استفاده می‌شود. البته کاربرد آگار بسیار گسترده‌تر از تهیه دسر است. از آن جایی که این پودر سفید رنگ و شفاف را از جلبک‌های دریایی می‌گیرند، پس حاوی فیبرهای دانه درشت است و می‌تواند از این طریق خواص گوناگونی برای سلامتی روده و سیستم گوارش انسان داشته باشد. پودر آگار جایگزینی مناسب برای پودر ژلاتین حیوانی است. این پودر در بسیاری از کشورها تولید می‌شود. طریقه مصرف پودر آگار در بسیاری از کتاب‌ها یا سایت‌های آموزشی آمده است. هر آنچه باید از پودر آگار بدانید را در این مقاله برای شما جمع آوری کرده‌ایم و امیدواریم مفید واقع شود.
پودر آگار چیست؟
پودر آگار، یک پودر سفید رنگ نیمه شفاف است. در واقع این ماده نوعی پلی ساکارید آگارز است. این پلی ساکارید باعث استحکام دیواره سلولی جلبک‌ها می‌شود. اگر بخواهیم در ارتباط با ظاهر این پودر مطلبی را ارائه دهیم باید بگوییم که پودر آگار کاملا شبیه پودر ژلاتین حیوانی است. با این تفاوت که آگار از نوعی جلبک قرمز رنگ با زمینه رودوفیه به دست می‌آید. پس منبعی کاملا گیاهی دارد. برای به دست آوردن آگار، جلبک را می‌جوشانند. آگار را برای تهیه بسیاری از دسرها به کار می‌برند. این پودر ویژگی‌های جالبی دارد. در ارتباط با ویژگی‌های پودر آگار باید بگوییم که در آب سرد به هیچ عنوان حل نمی‌شود اما به راحتی می‌توانید آن را در آب جوش حل کنید. آگار در آبی که دمای ۳۰ الی ۴۰ درجه سانتیگراد را دارد، به حالت ژلی نزدیک می‌شود. جالب است بدانید که آگار حالت ژله‌ای خود را تا دمای ۹۰ درجه سانتیگراد حفظ می‌کند. برخی نام پودر آگار را صمغ می‌گذارند. جالب است بدانید که این صمغ هیچ کالری ندارد. این موضوع از مزیت‌های مهم آگار به شمار می‌آید. این ماده گیاهی طرف‌داران بسیاری بین افراد گیاه‌خوار دارد. آگار فاقد رنگ خاص، بو و طعم است. همچنین، در برابر گرما از خود مقاومت نشان نمی‌دهد.
کاربرد پودر آگار
اگر می‌خواهید بدانید کاربرد پودر آگار کدام است؟ پس بهتر است مطالب زیر را مطالعه کنید.
- همان‌طور که گفتیم پودر آگار خاصیت ژلاتینی دارد. پس طبیعی است که از آن برای تهیه انواع متفاوت ژله، دسر یا فرم دادن به خامه استفاده شود. این پودر سفید رنگ یک جایگزین فوق‌العاده برای پودر ژلاتین حیوانی به حساب می‌آید. آگار یک انتخاب ایده‌آل برای به تعویق انداختن زمان بیات شدن نان است. در واقع استفاده از این پودر در محصولات آردی می‌تواند از بیات شدن آن‌ها در زمان کوتاه جلوگیری کند. آگار می‌تواند نان‌ها را برای مدت زمان بیشتری تازه نگه دارد.
- آگار خاصیت استابیلایزری و امولسیفایری دارد. این خاصیت می‌تواند یک بافت بسیار عالی را در لبنیات به وجود بیاورد.
- از این ماده در محیط کشت میکروبی و گیاهی یا محیط‌های میکروبیولوژی استفاده فراوانی می‌شود.
- همان‌طور که گفتیم از آگار در صنعت نوشیدنی و خوراکی استفاده بسیاری می‌شود. گاهی از این پودر برای غلیظ شدن سوپ یا ایجاد بافت متعادل در بستنی نیز استفاده می‌کنند.
- برای اندازه دادن به کاغذ و پارچه یا تهیه بسیاری از دمنوش‌ها آگار را به کار می‌برند.
- در صنعت کشاورزی از آگار به عنوان یک کود بیولوژیکی استفاده می‌کنند.
- این پودر سفید رنگ به عنوان یک سوبسترا یا پیش ماده به شکل جامد در تهیه محیط کشت کاربرد دارد
- آگار را برای صنعت کنسروسازی، گوشت ماهی یا مرغ به کار می‌برند.
- این پودر سفید رنگ در صنعت داروسازی، دندانپزشکی و برای تولید لوازم آرایشی بهداشتی نیز استفاده می‌شود.
- کاربرد پودر آگار در شیرینی‌پزی بسیار متنوع است.
جایگزین پودر آگار
آگار خاصیت ژلاتینی دارد. این پودر هیچ طعم و بویی نداشته و می‌تواند به سرعت ماده مورد نظر را سفت و ضخیم کند. اما ممکن است آگار همیشه در دسترس نباشد. پس باید جایگزین مناسبی برای این پودر وجود داشته باشد. برخی می‌گویند پودر ژلاتین حیوانی یا پکتین جایگزین‌هایی ایده‌آل برای پودر آگار هستند. البته این جایگزین فقط می‌تواند در مصارف آشپزی کاربرد داشته باشد. لازم است بدانید که پودر ژلاتین حیوانی و پکتین، نسبت به آگار از نظر اقتصادی مقرون به صرفه‌تر هستند. ژلاتین یک پایه گوشتی دارد که از تاندون و استخوان به دست می‌آید. هر یک گرم آگار معادل هشت گرم پودر ژلاتین حیوانی است. البته باید این را بدانید که در تمامی موارد آشپزی نمی‌توان پودر ژلاتین حیوانی را جایگزین آگار کرد. در برخی از دسرها پودر ژلاتین حیوانی می‌تواند عطر یا مزه دسر را کاملا تغییر دهد. در حالی که پودر آگار به دلیل نداشتن طعم و بو بسیار ایده‌آل‌تر است. علاوه بر آن، ژلاتین می‌تواند سبب سخت شدن بعضی از دسرها شود، در حالی که آگار بافت سبک‌تری دارد و هیچ وقت دسرها را به صورت نامتعادل سفت و سخت نمی‌کند. پکتین پایه‌ای میوه‌ای دارد و از میوه‌های مختلف ساخته می‌شود. همچنین، ساختاری که در آن از پکتین استفاده می‌شود نسبت به ساختار حاوی آگار شکننده‌تر است. هشت گرم پکتین می‌تواند جایگزین یک گرم آگار باشد.
مضرات پودر آگار
در صورتی که هر ماده غذایی را بیش از اندازه مصرف کنید، ممکن است مضراتی را به دنبال داشته باشد. آگار یک پودر ملین است و اگر بیش از اندازه مصرف شود، ممکن است سبب تحریک گوارشی، بروز اسهال و درد شود. مصرف بیش از اندازه پودر آگار سبب کاهش وزن و تخلیه طولانی مدت معده می‌شود. افرادی که مبتلا به انسداد روده هستند یا مشکلات زیادی در بلعیدن دارند، بهتر است از آگار استفاده نکنند.
خواص پودر آگار
مناسب برای لاغری
همان‌طور که در قبل اشاره کردیم، آگار فاقد کالری است. علاوه بر آن هیچ گونه کربوهیدرات یا چربی ندارد. مصرف پودر آگار سبب کاهش اشتها شده و از پرخوری جلوگیری می‌کند. افراد دارای اضافه وزن که در حال گرفتن رژیم لاغری هستند، می‌توانند از پودر آگار در غذاهای خود استفاده کنند. این افراد می‌توانند با پودر آگار دسر یا ژله تهیه کنند و قبل از صرف غذای اصلی چند قاشق از این دسر و ژله را میل کرده تا اشتهای آن‌ها برای صرف غذای اصلی کاهش یابد. لازم است بدانید که پودر آگار می‌تواند به حذف کلسترول نیز کمک بسیاری کند. پودر آگار هنگامی که در طول مسیر گوارش حرکت می‌کند، چربی‌های اضافی ذخیره شده بدن را از بین می‌برد و از این طریق نیز می‌تواند سبب تناسب اندام و لاغری شود.
کمک به درمان یبوست
از آن‌جایی که پودر آگار مقدار زیادی فیبر دارد، می‌تواند برای افراد مبتلا به یبوست که حرکت روده آن‌ها منظم نیست فواید بسیاری داشته باشد.
سم‌زدا
آگار نوعی ملین است که به هضم غذا کمک بسیاری می‌کند. مصرف پودر آگار سبب خارج شدن سموم بدن می‌شود. لازم است بدانید که پودر آگار صفرا را جذب می‌کند.
قابل استفاده برای هر دستور غذایی
از آن‌جایی که پودر آگار هیچ گونه رنگ، عطر یا طعم و مزه خاصی ندارد، پس می‌توانید آن را بدون محدودیت برای هر دستور غذایی اعم از دسر یا غذای اصلی استفاده کنید.
کمک به درمان کم‌خونی
آگار حاوی مقدار زیادی آهن است. این پودر می‌تواند برای افراد مبتلا به کم‌خونی بسیار مفید باشد. آهن موجود در آن به تولید گلبول‌های قرمز خون کمک بسیاری می‌کند، بانوان به هنگام قاعدگی یا در زمان ابتلا به کم‌خونی می‌توانند با استفاده از آگار یک سوپ مقوی و غلیظ درست کنند.
حاوی کلسیم
همان‌طور که می‌دانید بدن، روزانه به مقدار مشخصی کلسیم نیاز دارد. پس باید به طور روزانه از مواد غذایی حاوی کلسیم استفاده کنیم. پودر آگار حاوی عنصر کلسیم است و می‌تواند به تقویت استخوان‌های بدن کمک بسیاری کند.
کمک به تثبیت سطح قند خون
آزمایشی انجام شد و در آن آزمایش افراد مبتلا به دیابت چند روز پودر آگار را در رژیم غذایی خود جای دادند و سپس متوجه شدند که علاوه بر تثبیت سطح قند خونشان، مقدار زیادی وزن را نیز از دست داده بودند. آن‌ها فهمیدند که سوخت و ساز بدنشان بسیار متعادل شده بود.
طریقه مصرف پودر آگار
از آن جایی که با استفاده از پودر آگار مواد غذایی متنوعی تهیه می‌شود، ممکن است طریقه مصرف این پودر برای هر کدام متفاوت باشد. به طور مثال می‌توانید پودر آگار را با شیر شکلات ترکیب کرده و روی شعله اجاق گاز قرار دهید. بعد از جوشیدن آن را داخل ظرف‌های دسر ریخته و در یخچال بگذارید تا یک دسر شکلاتی خوشمزه داشته باشید. برخی از افراد پودر آگار را با آبمیوه ترکیب می‌کنند تا آب نبات‌های ژلاتینی داشته باشند. برای این مورد اگر از آبمیوه‌های اسیدی استفاده کردید باید میزان آگار استفاده شده را بیشتر کنید. چراکه گاهی آنزیم موجود در این آبمیوه‌ها مانع از ایجاد غلظت می‌شود.
اگر گیاه‌خوار هستید و می‌خواهید غذایی را تهیه کنید که در دستور پخت آن سفیده تخم مرغ وجود دارد، می‌توانید به جای سفیده تخم مرغ از پودر آگار استفاده کنید. بدین ترتیب که به ازای هر سفیده تخم مرغ یک قاشق غذاخوری پودر آگار را با یک قاشق غذاخوری آب ترکیب کرده و در یخچال بگذارید. بعد از چند دقیقه این ترکیب کاملا همانند سفیده تخم مرغ می‌شود. این ترکیب به علت نداشتن عطر و طعم کاملا برای تهیه انواع متفاوت غذاها مناسب است. همان‌طور که می‌دانید برای تهیه پودینگ یا کاستارد مقدار زیادی سفیده تخم مرغ استفاده می‌شود. اگر گیاه‌خوار هستید یا به دلایل گوناگون نمی‌خواهید از سفیده تخم مرغ استفاده کنید، می‌توانید پودر آگار را جایگزین آن کنید. اگر پودینگ غلیظ دوست دارید، علاوه بر آگار می‌توانید مقداری صمغ زانتان نیز در آن بریزید. اگر هم پودینگ رقیق دوست داشتید، اضافه کردن مایعات و آب می‌تواند پودینگ را رقیق کند.
آگار بعد از جوشیدن در دمای اتاق می‌بندد. پس لازم نیست منتظر بمانید تا پس از سرد شدن، دسر تشکیل شود. اما اگر تمایل به مصرف دسر با دمای خنک داشتید، می‌توانید برای چند ساعت آن را در یخچال بگذارید.
کیفیت پودر آگار
آگار مدت زمان نگهداری مشخصی دارد و اگر تاریخ انقضای آن گذشته باشد، ممکن است از کیفیت لازم برخوردار نباشد. روی برخی از بسته‌های آگار نوشته شده که مدت زمان نگهداری این پودر حدودا سه سال است. البته بسته به تولیدکننده، نوع برند و نوع پودر آگار مدت زمان نگهداری ممکن است متغیر باشد. پودر آگار مرغوب و باکیفیت در دمای ۹۰ درجه سانتیگراد کاملا حل می‌شود. باید به رنگ و نوع دانه‌های آگار برای تشخیص کیفیت آن توجه کنید.
تولید پودر آگار
لازم است بدانید که آگار مخلوطی از دو جزو آگاریز پلی ساکارید خطی و مخلوط ناهمگنی از مولکول‌های کوچک‌تر به نام آگاروپکتین است. به این ترتیب نوعی ساختار حمایت‌کننده را در دیواره سلولی برخی از جلبک‌ها تشکیل می‌دهد. برای تولید آگار، جلبک‌ها را می‌جوشانند. بعد از جوشیدن، پودر آگار به راحتی از جلبک آزاد می‌شود. تقریبا تمامی تولیدکنندگان از این روش برای تولید آگار استفاده می‌کنند. جالب است بدانید که اخیرا تولیدکنندگان ایرانی نیز به دانش فنی دست یافتند که توسط آن می‌توانند آگار را تولید کنند.
تهیه پودر آگار
گاهی تهیه آگار کمی مشکل می‌شود. از آن جایی که همه فروشگاه‌های مواد غذایی پودر آگار را برای فروش ارائه نمی‌کنند، ممکن است هنگام تهیه آن با مشکل مواجه شوید. اگر برای خرید حضوری فروشگاهی که آگار مرغوب و باکیفیت را برای فروش ارائه می‌کند، سراغ نداشتید، می‌توانید اقدام به خرید اینترنتی آگار در تهران کنید. بازارهای آنلاینی مانند بازار آنلاین به روز مارت در تهران وجود دارند که این پودر را در وزن‌های متفاوت و با برندهای گوناگون برای فروش به مشتریان ارائه می‌کنند.
تفاوت ژلاتین و پودر آگار در چیست؟
- ژلاتین منبع حیوانی دارد. اما همان‌طور که گفتیم آگار از منابع صد در صد گیاهی تهیه می‌شود
- گیاه‌خواران نمی‌توانند از ژلاتین استفاده کنند. اما آگار برای آن‌ها یک انتخاب ایده‌آل است
- ژلاتین از استخوان‌ها، غضروف و پوست حیوانات به دست می‌آید. در حالی که آگار را از جلبک دریایی قرمز به دست می‌آورند.
- برای اینکه آگار بتواند مانند ژلاتین عمل کند، باید در دمای بیشتر از ۹۰ درجه سانتیگراد بجوشد. اما ژلاتین داخل آب گرم نیز حل می‌شود.
- آگار برای ذوب شدن به دمای ۱۸۵ درجه فارنهایت نیاز دارد. در حالی که ژلاتین در دمای ۹۵ درجه سانتیگراد کاملا حالت مذاب به خود می‌گیرد.
- مواد غذایی که از آگار تهیه می‌شوند، بافت سفت‌تری دارند. علاوه بر آن این گونه مواد غذایی در دماهای بسیار بالا، بافت سفت خود را از دست نمی‌دهند. در حالی که مواد غذایی حاوی ژلاتین در برابر دمای بالا ثبات کمتری دارند
خرید پودر آگار
پودر آگار در انواع متفاوت پولکی، میله‌‌ای، رشته‌ای و پودری در بازار برای فروش ارائه می‌شود. نوع پولکی گران‌تر از پودری است و کار با آن سخت‌تر است. برای استفاده از آگار پودری می‌توانید به راحتی آن را در آب حل کنید. ولی آگار پولکی باید چند دقیقه داخل آب جوش بماند. پس اغلب افراد ترجیح می‌دهند، نوع پودری آن را خریداری کنند. لازم است بدانید که پودرهای آگار در ظرف‌های فاقد هوا تولید می‌شوند. همچنین، آن‌ها را در انبارهای خشک و خنک نگهداری می‌کنند. گاهی اوقات پودر آگار برای ۹ ماه قابل نگهداری است. پس هنگام خرید حتما به تاریخ تولید و انقضا آن دقت کنید.
قیمت پودر آگار
از آن جایی که آگار نسبت به ژلاتین سخت‌تر به دست می‌آید، پس قیمت بالاتری دارد. علاوه بر آن هر چه ظرف حاوی آگار بزرگ‌تر و وزن آن بیشتر باشد، قیمت آن نیز بالاتر است. با این حال اگر در حال گرفتن رژیم لاغری هستید و برای کم شدن اشتها یا برای تهیه دسرها حتما به آگار نیاز دارید. می‌توانید آن را با قیمت مناسب از بازار آنلاین به روز مارت خریداری کنید. این بازار، آگار را با قیمت بسیار مناسب و منصفانه در اختیار مشتریان قرار می‌دهد. علاوه بر آن بدون دریافت هزینه حمل، آن را به دست مشتریان برساند. اگر سیستم کامپیوتر در دسترس نداشتید می‌توانید به راحتی با گوشی تلفن همراه، خرید خود را از این بازار انجام دهید.