شاید شما هم با خود فکر کنید تهیه پیاز سرخ شده، طوری که پیازها کاملا خلالی و ترد شوند، کار ساده‌ای نیست. همچنین عده‌ای از افراد بوی پیاز سرخ شده را دوست ندارند. به همین دلیل تمایلی به تهیه این پیاز طلایی رنگ نشان نمی‌دهند. امروزه برای راحتی مصرف‌کنندگان، عده‌ای در صدد برآمدند که پیاز سرخ شده را به صورت آماده تهیه و برای فروش ارائه کنند. پیاز طلایی رنگ، خواص و فواید بسیاری دارد و از فایده‌های مهم آن می‌توانیم به کوتاه کردن زمان پخت و پز اشاره کنیم. اگر می‌خواهید بدانید روش نگهداری پیاز داغ چگونه است و یا این پیاز ترد و خلالی را چگونه تهیه می‌کنند، می‌توانید در ادامه ما را همراهی کنید.
انواع پیاز سرخ شده
پیاز سرخ شده در انواع متفاوت نگینی، خلالی، درشت یا رنده شده در بازار به فروش می‌رسد. برخی از این پیازها حاوی مقداری ادویه و زردچوبه هستند. اما برخی دیگر رنگی سفید دارند و زردچوبه در آنها استفاده نشده است. ازآنجا که اکثر بسته‌بندی‌های این مواد غذایی شفاف هستند می‌توانید پیازداغ را از روی بسته‌بندی مشاهده و سپس خرید کنید.
پیاز سرخ شده طلایی
ظاهر پیازداغ برای تهیه برخی از غذاها بسیار با اهمیت است. برای مثال هنگامی که روی آش رشته را با پیازداغ تزئین می‌کنید، حتما نیازمند پیاز سرخ شده طلایی رنگ هستید. پیاز رنگ و رو رفته، سفید یا سوخته شده می‌تواند ظاهری زشت را برای آش رشته ایجاد کند. همچنین برخی از خورشت‌ها مانند خورشت قیمه بادمجان نیازمند تزیین با پیازداغ طلایی هستند. از آنجایی که تهیه پیاز داغ طلایی به مهارت ویژه‌ای نیاز دارد؛ عده زیادی ترجیح می‌دهند نوع آماده آن را خریداری کنند. برای تهیه این نوع از پیازداغ می‌توانید به فروشگاه‌های مواد غذایی مراجعه کرده و آن را خریداری کنید.
تهیه پیاز سرخ شده
برای تهیه پیازداغ می‌توانید پیاز را ابتدا بشویید، پوست بکنید، سپس خرد و سرخ کنید. اما بهترین روش تهیه پیاز سرخ شده یا پیازداغ مجلسی به صورت زیر است:
مواد لازم:
پیاز درشت: دوعدد
روغن سرخ کردنی: به میزان لازم
زردچوبه: یک قاشق مربا خوری
طرز تهیه: ابتدا باید پیازها را بشویید و به شکل خلالی یا مربعی خرد کنید. سپس یک قابلمه آب را روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. بعد از آن، پیازها را به مدت ۱۰ دقیقه داخل آب جوش بگذارید تا پخته شوند. بعد از گذشت این زمان، آنها را به وسیله آبکش کاملا آبکشی کنید. برای آبگیری کامل می‌توانید بعد از آبکشی، پیازها را روی یک پارچه نخی بریزید تا خشک شوند. بعد از خشک شدن پیازها، آنها را داخل یک تابه پر از روغن سرخ کنید. بعد از طلایی شدن پیاز، زردچوبه را به تابه اضافه کنید و مجددا هم بزنید. برای گرفتن روغن پیازداغ می‌توانید بعد از سرخ شدن، آنها را روی یک دستمال روغن‌گیر قرار دهید. از روغنی که در تابه باقی مانده برای سرخ کردن بادمجان و سیب زمینی استفاده می‌شود. اگر دوست داشتید پیاز سرخ شده حالت چیپسی پیدا کند، باید پیازها را به‌صورت خلال نازک برش بزنید.
مصرف پیاز سرخ شده
همان‌طور که می‌دانید برای از بین رفتن بوی زهم در تهیه انواع متفاوت غذاهای گوشتی، از پیاز سرخ شده استفاده می‌کنند؛ بنابراین این پیاز طلایی رنگ مصرف بسیار گسترده‌ای دارد. می‌توانید پیازداغ را به صورت آماده و دربسته‌بندی داخل فریزر نگهداری کنید. سپس به هنگام نیاز مقداری از آن را بردارید. پیازداغ پنج الی شش ماه در فریزر قابل نگهداری است.
علاوه بر مراحل ابتدایی غذا، ریختن پیاز سرخ شده در پایان بعضی از غذاها سبب خوش طعم شدن آنها می‌شود. به طور مثال اضافه‌کردن پیازداغ به مرحله آخر خورشت بادمجان می‌تواند آن را بسیار خوشمزه‌تر کند. با پیازداغ و برخی مواد ساده می‌توانید غذاهای متفاوتی را تهیه کنید. به طور مثال ترکیب پیازداغ و تخم‌مرغ می‌تواند یک غذای سبک را برای وعده شام فراهم آورد.
طبع پیاز سرخ شده
از نظر طب سنتی پیاز طبعی گرم و خشک دارد و مصرف آن برای افراد سرد مزاج بسیار توصیه می‌شود. افراد گرم مزاج نیز می‌توانند پیاز را به همراه مصلح استفاده کنند و نگرانی بابت عوارض نداشته باشند. استفاده از پیاز سرخ شده در غذاهایی که طبع سرد دارند، می‌تواند طبع آن ها را متعادل کند.
خواص پیاز سرخ شده
پیاز یکی از قدیمی‌ترین صیفی‌جات است که حدود ۳۰۰۰ سال پیش از میلاد مسیح در کشور مصر مورد استفاده قرار می‌گرفته. جالب است بدانید که غذای کارگران اهرام مصر نیز پیاز بوده است. گیاه پیاز دوساله بوده و رشد بوته‌ای بسیار کمی دارد. این گیاه در مناطق گرمسیری و نیمه‌گرمسیری رشد می‌کند و به خاطر طعم تندی که دارد، از آن در انواع متفاوت غذاها استفاده می‌شود. پیاز سرخ شده فواید و خواص فراوانی دارد که در زیر به چند مورد از آنها اشاره می‌کنیم:
سرشار از سلنیوم
یکی از خواص مهم پیاز سرخ شده، تقویت سیستم ایمنی بدن است. از عناصر مهم برای تولید سلول‌های ایمنی بدن می‌توانیم به سلنیوم اشاره کنیم. در واقع اگر سلنیوم به‌اندازه کافی در بدن وجود نداشته باشد انتقال کلسیم از سلول‌ها و جذب پروتئین کاهش پیدا کرده، سپس سیستم ایمنی بدن ضعیف می‌شود. پیاز سرخ شده مقدار زیادی سلنیوم را در خود جای داده است. با مصرف پیاز می‌توانید بدن خود را در برابر ابتلا به بیماری‌های گوناگون مقاوم کنید. شاید به همین علت در انواع متفاوت سوپ‌های درمانی از پیاز استفاده می‌شود.
کمک به حفظ سلامت دهان و دندان
پیاز سرخ شده حاوی مقدار زیادی ویتامین C است. ویتامین C به استحکام سلامت دهان و دندان کمک بسیاری می‌کند. از طرفی مواد معدنی موجود در پیاز سبب انتقال کلسیم بین سلول‌ها می‌شود؛ از این طریق کلسیم مورد نیاز برای سلامت سلول‌ها تأمین می‌شود.
کمک به استحکام استخوان‌ها
پیاز حاوی فلاونوئید است. این عنصر سبب می‌شود، کلسیم در بدن به نقاطی برود که بیشتر از نقاط دیگر به آن نیاز است. از طرفی خود پیاز نیز مقدار زیادی کلسیم را در خود جای داده است؛ بنابراین افرادی که احتمال ابتلا به پوکی استخوان در آنها وجود دارد با قرار دادن پیاز سرخ شده در وعده‌های غذایی خود می‌توانند از ابتلا به این بیماری جلوگیری کنند. اگر دچار شکستگی استخوان شدید یا دندان‌های سالمی نداشتید حتما پیاز بخورید.
ضد التهاب
پیاز خاصیت ضد التهابی دارد. این ماده غذایی می‌تواند در پیشگیری از ابتلا به التهاب‌ها، مؤثر باشد. از قدیم گفته‌اند که پیاز تازه را اگر روی زخم و التهاب بگذارید، آن را درمان می‌کند. گذاشتن ورقه‌های پیاز تازه می‌تواند جای گزیدگی حشرات را التیام ببخشد.
سرشار از آنتی‌اکسیدان
بدن با استفاده از آنتی‌اکسیدان می‌تواند در برابر ابتلا به بیماری‌های خطرناکی مثل سرطان مقاومت کند. پیاز حاوی مقدار زیادی آنتی‌اکسیدان است. برای پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های خطرناک می‌توانید از پیاز سرخ شده استفاده کنید. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در پیاز سموم را از بدن دفع می‌کنند.
کمک به تقویت حافظه
ترکیبات گوگردی که در پیاز سرخ شده وجود دارد، از کاهش قدرت مغز و حافظه جلوگیری می‌کند. اگر در معرض ابتلا به آلزایمر قرار دارید، باید پیاز را در وعده‌های غذایی خود جای دهید. چرا که پیاز می‌تواند سلول‌های مغزی را تا حد زیادی تقویت کند. برخی از دانشمندان می‌گویند: «پیاز برای جلوگیری از صرع و تشنج فواید بسیاری دارد».
ضد سرطان
عنصر بسیار مهمی در پیاز قرمز وجود دارد که از ابتلا به سرطان روده و سرطان‌های دیگر جلوگیری می‌کند. طبق تحقیقات، افرادی که پیاز بیشتری مصرف می‌کردند کمتر به بیماری‌های خطرناکی مثل سرطان مبتلا شدند. عناصری که در پیاز وجود دارد، سیستم ایمنی بدن را بسیار قوی می‌کند.
کمک به سلامت قلب
ترکیبات آلی گوگردی موجود در پیاز قرمز می‌تواند خون را رقیق کرده و از این طریق به سلامت قلب و عروق کمک بسیاری کند. همان‌طور که می‌دانید کلسترول بالا به رگ‌های قلب آسیب می‌رساند. در پیاز قرمز مقدار زیادی فلاونوئید وجود دارد. این عنصر، کلسترول خون را پایین می‌آورد.
یکی از فواید رقیق شدن خون، جلوگیری از سکته و حمله قلبی است. افرادی که خون رقیقی دارند، معمولا دچار سکته نمی‌شوند. برخی از عناصر موجود در پیاز مانند کورستین خاصیت آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی دارد. کورستین به تقویت قلب کمک بسیاری می‌کند. پزشکان به افرادی که فشارخون بالا دارند، می‌گویند که از پیاز برای جلوگیری از تصلب شرایین استفاده کنند.
ضدعفونی‌کننده
همگی از قدیم می‌دانستیم که پیاز خاصیت ضدعفونی‌کنندگی دارد. باید به یاد داشته باشید، هنگامی که به ویروس سرماخوردگی مبتلا می‌شدید، یک پیاز قاچ شده را به منظور ضدعفونی کردن هوا در اتاق شما قرار می‌دادند . پیاز سرخ شده نیز می‌تواند غذا را تا حد زیادی ضدعفونی کند.
گرفتن بوی زهم گوشت
یکی از فواید مهم پیاز سرخ شده، گرفتن بوی زهم گوشت است. در واقع برخی از مواد غذایی مانند گوشت مرغ و گوسفند یا گوساله حتما باید در ابتدا با مقداری پیاز تفت داده شوند تا بوی زهم آنها از بین برود. در این موارد هیچ ماده غذایی جای پیاز سرخ شده را نمی‌گیرد.
پیاز سرخ شده آماده
استفاده از پیاز سرخ شده آماده برای تهیه غذا بسیار رواج دارد. به دلیل کمبود وقت و سخت بودن فرایند سرخ شدن پیاز، عده زیادی ترجیح می‌دهند آن را به صورت آماده در اختیار داشته باشند، تا به هنگام تهیه غذا مراحل اول به سرعت انجام پذیرد. همان‌طور که در قبل گفتیم، پیاز سرخ شده توسط برندهای متفاوت در فروشگاه‌ها به فروش می‌رسد. اگر نگران رعایت بهداشت این مواد غذایی هستید، می‌توانید برندهای معتبر را از فروشگاه‌های مورد اطمینان خریداری کنید. گاهی برند پیاز سرخ شده خیلی معتبر نیست، اما تولید کننده با سلیقه، مهارت و رعایت تمامی موارد بهداشتی پیاز را سرخ‌کرده است. گاهی پس از یک بار خرید محصولات از این تولید کننده، اعتماد شما به آن نیز جلب می‌شود.
پیاز سرخ شده در فریزر
بهتر است پیاز سرخ شده را به اندازه‌ای که نیاز دارید، خریداری کنید. چرا که فریز کردن پیاز و سیر سرخ شده سبب کم شدن مقداری از ویتامین‌ها و مواد معدنی آن می‌شود. اما گاهی به دلیل کمبود وقت خانم‌های شاغل ترجیح می‌دهند، پیاز سرخ شده را به مقدار زیاد خریداری کرده و فریز کنند. در این صورت مقداری از پیاز سرخ شده را داخل ظرف دربسته و باقی‌مانده پیازها را داخل کیسه‌های زیپ‌دار قرار دهید. سپس ظرف دربسته را داخل یخچال و کیسه‌های زیپ‌دار را که از قبل هواگیری کرده بودید داخل فریزر بگذارید. هنگامی که ظرف داخل یخچال به اتمام رسید، می‌توانید کیسه‌های زیپ‌دار را به ظرف دربسته داخل یخچال منتقل کرده و به مرور از آن استفاده کنید.
البته نگهداری طولانی مدت مواد غذایی در یخچال کار درستی نیست و همیشه امکان ورود آلودگی وجود دارد. در ارتباط با پیاز سرخ شده نیز نگهداری در فریزر بهتر از نگهداری در یخچال است. مدت نگهداری پیاز سرخ شده در فریزر حدود سه الی شش ماه است. برای فریز کردن این ماده غذایی به مقدار زیاد، می‌توانید اقدام به خرید اینترنتی پیاز سرخ شده در تهران کنید..
فوت و فن‌های پیاز سرخ شده طلایی
برای اینکه پیاز سرخ شده طلایی داشته باشید، باید نکاتی را رعایت کنید. یکی از این نکات، اضافه کردن پیاز به روغنی است که با حرارت ملایم داغ شده باشد. چرا که اگر روغن با حرارت زیاد داغ شود، بوی سوختگی می‌دهد و طعم پیازداغ جالب نمی‌شود. همچنین بهترین روغن برای تهیه پیاز سرخ شده روغن کنجد است. مقاومت روغن کنجد در برابر حرارت بالا بوده یا به معنای دیگر این روغن دیر حالت سوختگی پیدا می‌کند. در میان روغن‌های گیاهی، روغن زیتون کمترین مقاومت را نسبت به حرارت نشان می‌دهد و اصلا مناسب سرخ کردن پیاز نیست. چرا که از همان ابتدا حالت سوختگی پیدا می‌کند.
برخی از افراد برای خوش‌طعم‌تر شدن پیازداغ به آن کمی نمک یا شکر اضافه می‌کنند. برای خوش طعم شدن پیاز سرخ شده می‌توانید در مرحله آبکش کردن، برای چند دقیقه جای شیر را به آب بدهید. سپس پیازها را از داخل شیر آبکش کنید. اگر تمام مراحل را به درستی انجام دادید، اما پیاز شما طلایی رنگ نشد، می‌توانید مقداری زعفران یا رنگ زعفران به آن اضافه کنید. احتمالا هنگامی که طرز تهیه آش رشته با پیاز سرخ شده آماده را مطالعه می‌کنید، چشمتان به عبارت اضافه کردن زعفران بخورد. در غذاهایی مانند آش رشته از پیاز سرخ شده برای تزیین استفاده می‌شود و رنگ پیاز اهمیت ویژه‌ای دارد. اگر می‌خواهید پیاز سرخ شده حتما ترد و شکننده باشد؛ قبل از سرخ شدن، آن را در شیر بگذارید و برای سرخ شدن در روغن صرفه‌جویی نکنید. نگران جذب روغن نباشید. در انتها می‌توانید پیازها را داخل دستمال روغن‌گیر قرار دهید. برای خلالی شدن پیازها بهتر است، از دستگاه‌های پیاز خردکن استفاده کنید تا همه خلال‌ها به یک اندازه باشند. منظم بودن اندازه خلال‌ها ظاهر پیاز سرخ شده را بسیار زیبا می‌کند.
قیمت پیاز سرخ شده
همان‌طور که گفتیم این پیازها در برندهای گوناگون داخل بازار وجود دارند؛ بنابراین طبیعی است که هر برند، قیمت مخصوص به خود را داشته باشد. بسته به مواد اولیه و بسته‌بندی، قیمت‌ها همیشه متفاوت هستند. مورد دیگری که در ارتباط با پیاز سرخ شده باید بدانید، این است که به طور کلی قیمت آنها با توجه به وزن محصول تعیین می‌شود. هرچه محصول وزن پایین‌تری داشته باشد، قیمت آن کمتر است.
خرید پیاز سرخ شده
برای خرید پیاز سرخ شده باید حتما به فروشگاه‌هایی که دارای نشان اعتبار هستند، مراجعه کنید. پیاز سرخ شده‌ای که در فروشگاه‌های غیرمعتبر به فروش می‌رسد، ممکن است بهداشتی نباشد. علاوه بر آن حتما باید به تاریخ تولید پیاز سرخ شده دقت کنید. پیاز کهنه علاوه بر از دست دادن خواص و فواید خود، طعم و مزه جالبی ندارد. برخی از بازارهای آنلاین مانند بازار به روز مارت انواع متفاوت پیازداغ را در برندهای گوناگون و وزن‌های متفاوت برای فروش ارائه می‌کنند. خبر خوب در ارتباط با این فروشگاه ارائه تخفیف همیشگی است. علاوه بر آن حمل پیازداغ خریداری شده تا درب منزل کاملا رایگان صورت می‌گیرد.