کنسرو بادمجان امروزه به یک وعده غذایی کامل و پرطرفدار تبدیل شده است. با توجه به اینکه خوراک بادمجان در بین ایرانیان از محبوبیت بالایی برخوردار است، کنسرو بادمجان نیز مصرف‌کنندگان بسیار زیادی را به خود اختصاص داده‌است. کنسرو بادمجان غذایی لذیذ و خوشمزه است که توانسته است در بین تمام افراد خانواده حتی کودکان طرفداران زیادی پیدا کند. در این مقاله به بررسی ارزش غذایی، ترکیبات و روش تهیه کنسرو بادمجان اشاره می‌کنیم.
ارزش غذایی کنسرو بادمجان
می‌دانیم که بادمجان سرشار از فسفر، برخی از ویتامین‌های گروه B، ویتامینE، آهن و فیبر است. کالری کنسرو بادمجان به‌ازای هر ۱۰۰ گرم از این محصول، برابر ۳۵ کیلوکالری است. ۱۰۰ گرم کنسرو بادمجان دارای دو گرم چربی، صفر میلی‌گرم کلسترول، یک میلی‌گرم سدیم، ۱۲۳ میلی‌گرم پتاسیم، هشت گرم پروتئین، 9 گرم کربوهیدرات، دو درصد ویتامین C و پنج درصد ویتامین B6 است. همچنین یک درصد آهن و دو درصد منیزیم در این کنسرو موجود است.
60 درصد از ترکیبات کنسرو بادمجان را گیاه بادمجان تشکیل داده و مابقی ترکیبات این کنسرو شامل کدو یا هویج، رب گوجه‌فرنگی، روغن مایع، نمک، پودر پیاز و ادویه است. توجه داشته باشید با توجه به حساسیت‌زا بودن گیاه بادمجان و گوجه‌فرنگی، مصرف کنسرو بادمجان برای افراد حساس مناسب نیست.
کیفیت کنسرو بادمجان
کنسرو بادمجان یکی از محبوب ترین و در دسترس ترین غذاهای موجود است که به عنوان یک غذای مغذی، مشکل آشپزی و صرف وقت زیاد برای پخت و پز را کاهش داده است. می‌دانیم فرآیند کنسرو شدن بادمجان باعث حفظ مواد مغذی آن می‌شود. همچنین این کنسرو در کارخانه در معرض حرارت بالا قرار گرفته و عاری از هرگونه میکروب است.
کنسرو بادمجان غذایی راحت و خوشمزه است. بادمجان به هر شکلی که طبخ شود پرطرفدار است. خوراک بادمجان یا ایگرا، غذایی اصالتاً روسی است که علی‌رغم سادگی، بسیار لذیذ و مقوی است. امروزه غذاهای کنسروی گزینه‌هایی راحت برای استفاده هستند و می‌توانند تراکم مواد مغذی موجود در مواد غذایی مصرفی را افزایش دهند. کنسرو بادمجان می‌تواند در صورت عدم دسترسی به غذاهای تازه، یکی از گزینه‌های مفید و همیشه در دسترس باشد. این کنسرو می‌تواند به تنهایی یا به صورت مکمل با غذاهای دیگر مصرف شود.
در پخت این کنسرو محبوب و خوش‌طعم، از کمترین میزان چربی و نمک استفاده شده است تا تمام افراد، با هر ذائقه‌ای بتوانند از آن استفاده کنند. توجه داشته باشید که کنسرو کردن بادمجان، پروتئین‌ها، چربی‌ها، مواد معدنی و ویتامین‌های آن را حفظ می‌کند. این دلایل کنسرو بادمجان را به یکی از محبوب‌ترین کنسروهای موجود تبدیل کرده است.
خواص کنسرو بادمجان
در این بخش از مقاله به برخی از مهم‌ترین خاصیت‌های بادمجان اشاره خواهیم کرد.
سلامت معده و دستگاه گوارش
مقدار بالای فیبر موجود در بادمجان به بهبود هضم غذا و درد معده کمک می‌کند، درنتیجه برای سلامت دستگاه گوارش بسیار مفید است. همچنین بادمجان حین عبور از روده‌ها، مواد سمی و شیمیایی را جذب کرده و روده‌ها را از مواد سرطان‌زا پاک‌سازی می‌کند.
کمک به درمان افسردگی
بادمجان حاوی ماده‌ای به نام اسکوپولیتین است که میزان سروتونین خون را تنظیم کرده و می‌تواند به درمان افسردگی کمک کند. متخصصان طب سنتی نیز از مکمل های غذایی حاوی بادمجان برای درمان افسردگی استفاده می‌کنند.
جلوگیری از پوکی استخوان
بادمجان منبع عالی مس است که با مصرف آن می‌توان از پوکی استخوان جلوگیری کرد. همچنین وجود ماده‌ای به نام لیکوپن در رنگدانه های بادمجان، بر بافت استخوانی تاثیرات مثبتی می‌گذارد.
کمک به کنترل کالری مصرفی
مصرف کنسرو بادمجان به کسانی که درحال کاهش وزن و لاغر شدن هستند، توصیه می‌شود. در واقع فیبر موجود در بادمجان، فضای زیادی از معده را اشغال کرده و احساس سیری در فرد ایجاد می‌کند.
فیبرهای غذایی می‌توانند به افراد کمک کنند تا وزن خود را کنترل کرده و رژیم غذایی سالم داشته باشند. توصیه می‌شود با توجه به اینکه بادمجان درحین سرخ شدن روغن زیادی را به خود جذب می‌کند، به صورت کبابی یا بخارپز مصرف شود.
سلامت قلب با مصرف بادمجان
خوردن غذاهای حاوی برخی مواد خاص، به رفع التهاب بدن کمک می‌کند. وجود مارکرهای التهابی خطر بیماری قلبی را افزایش می‌دهد. آنتوسیانین در بادمجان به میزان بسیار زیادی وجود دارد، درنتیجه بادمجان می‌تواند به سلامت قلب نیز کمک کند.
کمک به درمان سرطان
پلی فنول موجود در بادمجان به محافظت از بدن در برابر سرطان کمک می‌کند. برخی از مواد مفیدی که در بادمجان موجود است، می‌تواند در برابر آسیب‌های ناشی از وجود رادیکال آزاد در بدن، مقاومت ایجاد کند. این امر در درازمدت می‌تواند به جلوگیری از رشد تومور و گسترش سلول‌های سرطانی کمک کند.
افزایش ویتامین K در بدن
ویتامین K شامل گروهی از ترکیبات مختلف مانند ویتامین k1 و ویتامین k2 است. این ویتامین در انواع گوشت‌ها، تخم‌مرغ، پنیر و همچنین برخی از گیاهان مانند بادمجان موجود است. ویتامین k معمولاً به شکل مکمل غذایی در بازار موجود نیست، اما رفع کمبود آن در زنان باردار به منظور حفظ سلامت عضلات بدن و تضمین رشد جنین، امری ضروری است.
مصرف این ویتامین سبب افزایش لخته شدن خون در دوران بارداری، جلوگیری از خونریزی و باعث تقویت مویرگ ها می‌شود. همچنین وجود ویتامین k کافی در بدن زنان باردار، بیماری‌هایی نظیر پوکی استخوان و از دست دادن تراکم استخوانی را کاهش می‌دهد.
کمبود ویتامین k در بین بزرگسالان نسبتاً کم است، با این حال برخی از زنان باردار، به علت سوءتغذیه یا ابتلا به بیماری‌های گوارشی، از کمبود این ویتامین رنج می‌برند. فراموش نکنید که بدن برخی از بانوان به‌دلیل بارداری، مستعد ابتلا به این کمبود است.
کمک به بیماران دیابتی
کسانی که از دیابت نوع دو رنج می‌برند، می‌توانند با مصرف بادمجان جذب گلوکز را محدود کنند.
تقویت رشد مو
ویتامین و مواد معدنی موجود در بادمجان می‌تواند به رشد مو کمک کرده و باعث هیدراته شدن پوست سر شود. همچنین بادمجان فعالیت ضدویروسی و ضدمیکروبی بالایی دارد.
معایب مصرف کنسرو بادمجان
علاوه بر فواید بسیار زیاد بادمجان، استفاده بیش از حد آن یا مصرف آن توسط برخی از افراد با رژیم غذایی خاص، ممکن است آسیب زا باشد. در ادامه برخی از آسیب های ناشی از مصرف غیر اصولی بادمجان را توضیح خواهیم داد.
کاهش میزان آهن
ناسونین یک ماده شیمیایی در بادمجان است که به آهن متصل شده و آن را از سلولها خارج می‌کند. افرادی که سطح آهن کمی دارند نباید مقدار زیادی غذای حاوی ناسونین، مانند بادمجان مصرف کنند.
مسمومیت با سولانین
بادمجان‌ها دارای موادی مانند سولانین هستند که می‌توانند سمی باشند. سولانین ماده ای است که از گیاهان رسیده محافظت می‌کند. از علایم این مسمومیت می‌توان به سوزش در گلو، حالت تهوع و استفراغ و آریتمی قلب اشاره کرد.
اگزالات و سنگ کلیه
بادمجان حاوی مقدار زیادی اگزالات است که برای افراد مبتلا به سنگ کلیه مناسب نیست. کسانی که از مشکل سنگ کلیه رنج می‌برند، باید مصرف غذاهای حاوی اگزالات مانند بادمجان را محدود کنند.
فواید و عوارض خوردن بادمجان در دوران بارداری
بادمجان غذایی بسیار مغذی و مفید با خواص بی‌شمار است که نباید از مصرف آن در دوران بارداری صرف نظر شود. در ادامه به برخی از این فواید اشاره می‌کنیم:
محافظت از جنین در مقابل نقص عضو
بادمجان منبع غنی اسید فولیک است که در دوران بارداری برای جلوگیری از نقص عضو در جنین مفید است. بنابراین مصرف بادمجان در دوران بارداری، از جنین شما در برابر نقایص محافظت کرده و به رشد گلبول‌های قرمز آن کمک می‌کند.
پشتیبانی از رشد جنین
بادمجان منبع فوق‌العاده از ویتامین C، نیاسین (ویتامین B3) و B کمپلکس است که برای رشد بهینه جنین ضروری است. همچنین بادمجان حاوی مواد معدنی مانند پتاسیم، مس، منگنز و آهن است که به حفظ توازن الکترولیت و افزایش تعداد هموگلوبین در بدن کمک می‌کند.
تنظیم دیابت بارداری
دیابت بارداری یکی از شایع ترین مشکلات حین بارداری است. مصرف بادمجان باعث می‌شود که گلوکز خون کنترل شده و از افزایش قند خون جلوگیری شود.
درمان یبوست و اختلالات گوارشی
مصرف بادمجان در دوران بارداری باعث جذب مواد مغذی شده و اختلالات گوارشی را از بین می‌برد. بادمجان منبع فوق‌العاده‌ای از فیبر است که به رفع یبوست کمک کرده و آن را در دوران بارداری به حداقل می‌رساند. یک بادمجان معمولی حدود ۴٫۹ گرم فیبر دارد.
تقویت سیستم ایمنی بدن در دوران بارداری
بادمجان سرشار از ناسونین است. این ماده دارای آنتی‌اکسیدان‌هایی است که به خنثی کردن رادیکال‌های آزاد در بدن کمک می‌کنند. این ماده از خطر آسیب به سلولها و DNA، رشد و تکثیر عفونت‌ها و ایجاد بیماری در دوران بارداری جلوگیری می‌کند. همچنین ناسونین باعث پیشگیری از خطر ایجاد اختلالات شناختی در نوزادان نیز می‌شود.
کاهش کلسترول بد
بادمجان مقدار کلسترول بد خون (LDL) را کاهش داده و مقدار کلسترول خوب (HDL) را افزایش می‌دهد. این گیاه با کاهش کلسترول بد خون، از بروز مشکلاتی مانند عارضه قلبی، تصلب شرائین و سکته جلوگیری می‌کند.
درمان فشار خون
توجه داشته باشید که زنان باردار مستعد ابتلا به فشار خون بارداری هستند. بادمجان یک درمان طبیعی و عالی برای کاهش فشارخون است. برخی مواد غذایی مهم موجود در بادمجان، فشار خون را به حداقل می‌رسانند. در عین حال مصرف بیش از حد بادمجان در دوران بارداری، عوارضی را به همراه دارد که در ادامه این مقاله به آنها می‌پردازیم.
عوارض مصرف بیش از حد بادمجان در بارداری
سقط جنین
بادمجان حاوی مقدار زیادی فیتوهورمون است. این ماده می‌تواند سبب خونریزی در بانوان شود. اگر در دوران بارداری هرروز بادمجان مصرف کنید، می‌تواند باعث القای دردهای زایمان و سقط جنین شود.
افزایش خطر زایمان زودرس
مصرف زیاد بادمجان حین بارداری می‌تواند باعث انقباضات رحم و زایمان زودرس و در برخی موارد سقط جنین شود.
اسیدی شدن معده
بادمجان می‌تواند باعث احساس ناراحتی و ترش کردن معده شود. اسیدی شدن معده می‌تواند باعث بروز مشکلات زیادی برای مادر و جنین شود.
توجه داشته باشید که مصرف بادمجان حین بارداری، می‌تواند حساسیت غذایی را در شما افزایش دهد. متخصصان شما را از خوردن بادمجان در دوران بارداری منع نمی‌کنند، اما در مصرف این خوراکی باید اعتدال را رعایت کنید.
طرز تهیه کنسرو بادمجان
تهیه کنسرو بادمجان بسیار راحت بوده و در برخی موارد علاوه بر غذاهای خوش‌طعم و متنوعی که با گیاه بادمجان تهیه می‌شود، می‌توان کنسرو بادمجان را جایگزین گیاه آن نمود. در نتیجه کاربرد کنسرو بادمجان صرفاً محدود به مصرف مستقیم آن نبوده و می‌توان این کنسرو خوشمزه را با غذاهای دیگر به صورت ترکیبی سرو کرد.
طرز استفاده از کنسرو خوراک بادمجان نیز مانند کنسروهای دیگر، شامل 20 دقیقه جوشاندن در آب است. نباید فراموش شود که توجه به کیفیت کنسرو بادمجان و میزان افزودنی های مجاز آن برای حفظ سلامتی، از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. کنسرو بادمجان که یکی از کم‌کالری ترین کنسروهای موجود در بازار است، می‌تواند به‌عنوان یک وعده غذایی کامل و یا مکملی برای تولید غذاهایی مانند کوکو بادمجان، قلیه بادمجان، ته‌چین گوشت و بادمجان و... مورد استفاده قرار بگیرد. کنسرو بادمجان در طولانی مدت و خارج از یخچال قابل نگهداری بوده و قابل حمل است.
قیمت و خرید کنسرو بادمجان
با توجه به فواید و کاربرد‌های ذکر شده برای کنسرو بادمجان، به منظور دریافت و خرید اینترنتی کنسرو بادمجان در تهران، می‌توانید از بازار آنلاین به روز رسان استفاده کنید. در این بازار آنلاین ضمن مشاهده کیفیت و قیمت انواع کنسرو بادمجان، سفارش خود را درب منزل تحویل خواهید گرفت.
کنسرو بادمجان خانگی
با توجه به محبوبیت گیاه بادمجان بین ایرانیان، قصد داریم دستور تهیه کنسرو و خوراک بادمجان خانگی و در ادامه یک نوع غذا با کنسرو بادمجان را در اختیار شما قرار دهیم. بی شک این کنسرو جزو محبوب ترین انواع غذاها با پایه بادمجان است.
مواد لازم
بادمجان: یک عدد
قارچ: سه عدد
پیاز: یک عدد
فلفل دلمه‌ای: نصف یک فلفل متوسط
گوجه‌فرنگی: دو عدد
روغن کنجد: به مقدار لازم
ادویه: به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا بادمجان‌های پوست شده را حلقوی برش داده و تا طلایی شدن تفت می‌دهیم. در تابه‌ای جداگانه نیز قارچ‌ها را به صورت حلقه‌ای برش داده و با پیاز خرد شده، کمی نمک و روغن کنجد تفت می‌دهیم. سپس فلفل دلمه خرد شده را همراه ادویه به قارچ‌ها اضافه می‌کنیم. بعد از دو دقیقه مواد را از ماهیتابه خارج کرده و به بادمجان‌های سرخ‌شده اضافه می‌کنیم. مواد را تا مخلوط شدن کامل هم می‌زنیم.
گوجه‌فرنگی‌های حلقه‌حلقه شده را روی مواد قرار داده، شعله را کم کرده و درب قابلمه را می‌گذاریم تا پخته شود. پس از ۱۰ دقیقه خوراک بادمجان کنسروی آماده است. این غذا را می‌توان به عنوان یک وعده غذایی کامل استفاده کرد.
طرز تهیه خوراک بادمجان به روش خانگی
خوراک بادمجان از جمله غذاهای قدیمی ایرانی است که خواص بسیار زیادی دارد.
مواد لازم
بادمجان: چهار عدد
روغن آفتاب‌گردان: یک چهارم فنجان
پیاز: یک عدد متوسط
رب گوجه‌فرنگی: دو قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه
بادمجان‌ها را به صورت افقی برش داده و کباب می‌کنیم. (می‌توان بادمجان ها را به صورت بخارپز نیز مصرف کرد.) پیازها را خرد کرده و با مقداری نمک، تا طلایی شدن در روغن سرخ می‌کنیم. رب گوجه‌فرنگی را به پیاز اضافه کرده و برای ۱۵ دقیقه تفت می‌دهیم. هنگامی‌که بادمجان‌ها به خوبی پخته و نرم شد، پوست آنها را کنده و سپس در ظرف قرار می‌دهیم تا سرد شوند. سپس بادمجان‌ها را له و به همراه بادمجان‌ها مخلوط پیاز و رب گوجه‌فرنگی، در ظرفی ریخته و مقداری آب به آن اضافه می‌کنیم. این ترکیب را با حرارت زیاد به جوش می‌رسانیم. سپس درب ظرف را بسته و به مدت یک ساعت با شعله متوسط می‌پزیم. بعد از گذشت یک ساعت، خوراک بادمجان خوش‌طعم، آماده سروکردن است.
طرز تهیه سوفله با کنسرو بادمجان
ممکن است خیلی با این غذای جذاب و مقوی آشنا نباشید. در این قسمت طرز تهیه سوفله با کنسرو بادمجان را معرفی می‌کنیم.
مواد لازم
کنسرو بادمجان: یک عدد
تخم‌مرغ: چهار عدد
آرد: دو قاشق غذاخوری
شیر: نصف فنجان
کره: دو قاشق غذاخوری
روغن زیتون: یک قاشق چای‌خوری
پیاز : یک عدد
کرفس: یک تکه ساقه
سیر: سه عدد
ریحان: دو قاشق غذاخوری به‌صورت خرد شده
پنیر پارمزان: نصف فنجان
ادویه: به میزان کافی
طرز تهیه
فر را تا ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم می‌کنیم. نصف کره و روغن را در ظرف مخصوص فر می‌ریزیم. یک ظرف بزرگ دردار را روی حرارت متوسط گرم کرده و سپس کره و روغن را با هم داخل ظرف می‌ریزیم. پس از داغ شدن آنها، پیاز، کرفس و سیر را اضافه کرده و روی حرارت کم تا طلایی شدن تفت می‌دهیم. اکنون مقداری آرد درون ظرف ریخته و با مواد قبلی ترکیب می‌کنیم. سپس ریحان و ادویه را با آرد هم زده تا آرد قهوه‌ای روشن شود.
شیر و بادمجان خرد شده را به مخلوط اضافه می‌کنیم. حرارت را کم کرده، در ظرف را گذاشته و اجازه می‌دهیم تا حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزد. هر پنج دقیقه به غذا سر می‌زنیم و به آن مقداری آب اضافه می‌کنیم تا کف ظرف مرطوب بماند.
اکنون ظرف را از روی شعله برداشته و ترکیب پخته‌شده را به ظرف دیگری منتقل کنیم. خرده‌های نان، پنیر پارمزان، نمک، فلفل و چهار زرده تخم را با هم مخلوط کرده و خوب هم می‌زنیم. این مخلوط را به ترکیب پخته‌شده بادمجان اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم. در کاسه‌ای جداگانه، سفیده های تخم‌مرغ را هم می‌زنیم تا سفت شود.
اکنون سفیده های تخم‌مرغ را به آرامی به مخلوط بادمجان اضافه می‌کنیم. مخلوط سوفله را درون ظرف مخصوص فر قرار داده و به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه و در دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت می‌پزیم. سوفله را از فر خارج کرده و اجازه می‌دهیم برای پنج دقیقه در دمای اتاق باقی بماند.