کنسرو مخلوط سبزیجات از غذاهای آماده‌ای محسوب می‌شود که سرعت طبخ غذا را به‌صورت چشمگیری کاهش می‌دهد. ترکیبات این کنسرو شامل سبزیجات مفیدی همچون هویج، ذرت، نخود سبز و ... می‌شود. این سبزیجات دارای میزان فراوانی فیبر است که به کنترل اشتها در روز کمک شایانی کرده و موجب رشد بهتر کودکان می‌شود. در ادامه خواص این محصول را معرفی کرده و طرز تهیه چند نمونه غذا با کنسرو مخلوط سبزیجات را شرح خواهیم داد.
کنسرو مخلوط سبزیجات
آماده کردن و طبخ سبزیجات تازه شامل مراحل وقت‌گیری همچون شستشو، ضدعفونی کردن، پختن یا نیم‌پز کردن می‌شود. سرعت بالای زندگی شهری سبب شده تا افراد، وقت و حوصله کافی برای پخت انواع سبزیجات در اختیار نداشته باشند و اهمیت مصرف این مواد خوراکی مغذی را نادیده بگیرند. با پیشرفت صنایع غذایی و ارائه انواع روش‌های کنسروسازی سرعت طبخ غذا و سبزیجات افزایش پیدا کرده و مشکل کمبود وقت برطرف شده‌است. به‌این‌ترتیب مصرف‌کنندگان می‌توانند با تهیه انواع کنسرو مخلوط سبزیجات تنوع فراوانی به رژیم غذایی خود اضافه کنند.
به‌صورت کلی سبزیجات موجود در این محصول شامل هویج، نخودفرنگی و ذرت می‌شود. این مواد خوراکی بدون مصرف هیچ‌گونه روغنی بخارپز می‌شوند. کنسرو مخلوط سبزیجات علاوه‌بر آنکه می‌تواند یک وعده‌ی غذایی کامل محسوب شود، قابلیت استفاده به‌عنوان دورچین و دیزاین غذا را نیز دارد. این محصول همچنین برای پخت انواع غذاهای سنتی و بین‌المللی مناسب خواهد بود.
تولید کنسرو مخلوط سبزیجات
عملیات کنسرو کردن به منظور افزایش مدت‌زمان نگهداری سبزیجات انجام می‌شود. به‌این‌ترتیب مصرف‌کنندگان می‌توانند مواد غذایی سالم و تازه را در تمامی ماه‌های سال تهیه و مصرف کنند. در فرآیند کنسروسازی همه میکروارگانیزم‌های موجود در ماده خوراکی نابود شده و خطر فساد آن به حداقل می‌رسد. یکی از بهترین روش‌ها برای از بین بردن میکرو ارگانیسم‌های مواد خوراکی استفاده از گرما است. به‌صورت کلی طرز تهیه کنسرو مخلوط سبزیجات در کارخانه‌ها به شرح زیر است:
مرحله اول: انتخاب مواد اولیه
بسیاری از تولیدکنندگان صنایع غذایی برای انتخاب مواد اولیه کنسروها استانداردهای مشخص و مختص به خود دارند. از عواملی که در انتخاب مخلوط سبزیجات برای تهیه کنسرو مؤثر هستند، می‌توان گونه سبزیجات، شیوه کاشت، داشت و برداشت سبزیجات، حالت فیزیکی سبزیجات و شرایط نگهداری آن‌ها در انبار اشاره کرد. همچنین در ترکیبات کنسرو مخلوط سبزیجات، مواد اولیه نیمه آماده‌ای نیز وجود دارد که به غلظت و کیفیت محصول کمک شایانی می‌کند. از این مواد می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- نشاسته: اضافه کردن این ماده خوراکی موجب افزایش غلظت کنسرو مخلوط سبزیجات شده و موجب ثابت ماندن بافت سبزی‌ها در دمای بالا می‌شود.
- شکر: اضافه کردن شکر علاوه‌بر بهبود طعم و بوی محصول، به افزایش تردی و کیفیت کنسرو مخلوط سبزیجات کمک فراوانی می‌کند.
- نمک: اضافه کردن میزان مناسبی نمک به کنسرو مخلوط سبزیجات سبب افزایش تمایل مصرف‌کنندگان برای مصرف سبزیجات می‌شود.
مرحله دوم: درجه‌بندی مواد اولیه
انجام این مرحله از اهمیت بسیاری برخوردار است، زیرا یکنواخت بودن اندازه و شکل قطعات سبزیجات موجب انجام هرچه بهتر فرآیند پخت سبزیجات می‌شود. به‌این ترتیب سبزیجات به‌صورت یکنواخت پخته شده و تغییر شکل نمی‌دهند.
مرحله سوم: آماده کردن مواد اولیه
چنانچه گفته شد در تهیه کنسرو مخلوط سبزیجات از هویج، نخودفرنگی و ذرت استفاده می‌شود. نحوه آماده‌سازی این سبزیجات به شرح زیر است:
- پوست گیری: برای این مرحله از روش‌های مختلفی همچون دستی، مکانیکی و استفاده از سود داغ یا خشک استفاده می‌شود.
- جدا کردن هسته سبزیجات: در این مرحله نیز از روش‌های دستی و مکانیکی برای جداسازی مغز ذرت استفاده می‌شود. دانه‌های ذرت بلافاصله پس‌از جداسازی در تانک‌های حاوی اسیدسیتریک و نمک قرار می‌گیرند تا از اکسید شدن آن‌ها جلوگیری شود.
- خرد کردن: در این مرحله هویج به قطعات یکدست، یک‌شکل و یک اندازه برش داده می‌شود.
مرحله چهارم: بلانچینگ
بلانچ کردن به عملیاتی گفته می‌شود که طی آن آنزیم‌های طبیعی موجود در سبزیجات از بین رفته و فسادپذیری آن‌ها کاهش می‌یابد. به‌این‌ترتیب در این مرحله با استفاده از آب داغ یا بخار با دمای بالاتر از ۷۷ درجه سانتی‌گراد، از بروز انواع واکنش‌های بیولوژیکی و شیمیایی در سبزیجات جلوگیری می‌شود.
مرحله پنجم: پر کردن قوطی‌ها
در این مرحله ترکیبات سبزیجات با وزن کاملاً یکنواختی وارد ظروف استریل می‌شوند.
مرحله ششم: اضافه کردن افزودنی‌ها
در این مرحله آب، نمک و مواد شیرین کننده‌ای همچون شکر وارد کنسرو سبزیجات می‌شود. سپس درب قوطی بر روی آن قرار گرفته و ظرف وارد مرحله بعدی می‌شود.
مرحله هفتم: بسته‌بندی کنسرو مخلوط سبزیجات
در این مرحله به یکی از سه روش زیر، هوای داخل قوطی خارج شده و خلأ نسبی در آن ایجاد می‌شود. این سه روش به شرح زیر است:
- عبور دادن قوطی از تونل بخار
- تزریق بخار به قوطی هنگام بستن درب
- هواگیری مکانیکی
در پایان این مرحله درب قوطی‌های پرشده کاملا بسته می‌شود.
مرحله هشتم: فرآیند دمایی
در این مرحله محتویات داخل قوطی پخته شده و در همین حین میکروارگانیسم‌های باقیمانده نیز از بین می‌روند. همچنین بلافاصله پس‌از پخت سبزیجات، قوطی‌ها خنک شده و به این طریق استریلیزه می‌شوند. در پایان پس‌از سرد شدن محصول، آن را در انبار خنک نگهداری کرده و سپس به بازار عرضه می‌کنند.
طریقه مصرف کنسرو مخلوط سبزیجات
کنسرو مخلوط سبزیجات نیز مانند دیگر کنسروهای موجود در بازار شیوه آماده‌سازی بسیار آسانی دارد. برای آماده کردن این محصول تنها کافی است قوطی کنسرو را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بجوشانید. پس‌از این مدت کنسرو مخلوط سبزیجات آماده مصرف بوده و می‌توانید این ترکیب خوشمزه را به تنهايي یا همراه با انواع غذاهای گوشتی یا گیاهی میل کنید. همچنین نحوه استفاده از کنسرو مخلوط سبزیجات در سالاد نیز بسیار ساده است. توصیه می‌شود کنسرو جوشانده و سپس محتویات آن را پس‌از سرد شدن، به ترکیبات اصلی سالاد اضافه کنید.
توجه داشته باشید که باید پس‌از باز کردن درب کنسرو مخلوط سبزیجات، باقیمانده آن را درون یخچال نگهداری کرده و به مدت ۷۲ ساعت استفاده کنید. از مصرف باقیمانده کنسرو مخلوط سبزیجات پس از این مدت، جدا خودداری کنید.
ارزش غذایی کنسرو مخلوط سبزیجات
هر کدام از مواد خوراکی موجود در کنسرو مخلوط سبزیجات دارای مواد مغذی فراوانی بوده و فواید بسیاری برای بدن به‌همراه می‌آورد. به‌صورت کلی جدول ارزش غذایی برای ۱۰۰ گرم کنسرو مخلوط سبزیجات به‌همراه آب به شرح زیر است:
- انرژی: ۳۶ کیلوکالری
- کربوهیدرات: 13/7 گرم
- پروتئین: 42/1 گرم
- چربی: 25/0 گرم
- آب: 24/90 گرم
- فیبر: 8/3 گرم
- قند: صفر گرم
- ویتامین C: 8/3 میلی‌گرم
- ویتامین B3: ۴۸ میلی‌گرم
- ویتامین B9: ۱۸ میکروگرم
- کلسیم: ۲۱ میلی‌گرم
- آهن: ۶۵ میلی‌گرم
- منیزیم: 15 میلی‌گرم
- فسفر: ۳۷ میلی‌گرم
- پتاسیم: ۱۳۸ میلی‌گرم
- سدیم: ۲۲۴ میلی‌گرم
- روی: ۵۱ میلی‌گرم
- منگنز: ۴۳ میلی‌گرم
توصیه می‌شود به دلیل وجود مقادیر زیادی نمک در ترکیبات کنسرو مخلوط سبزیجات از مصرف بیش‌ازحد این محصول پرهیز کنید.
فواید کنسرو مخلوط سبزیجات
خواص این کنسرو به سبزیجاتی بستگی دارد که در تهیه آن مورد استفاده قرار می‌گیرد. در ادامه فواید هر کدام از سبزیجات مورد استفاده در این محصول را شرح خواهیم داد.
خواص هویج
جالب است بدانید که هویج پخته خواص بسیار بیشتری نسبت‌به هویج خام دارد. متخصصان علم تغذیه دریافته‌اند که مواد مغذی موجود در هویج پخته حدود ۳۴ درصد بیشتر از هویج خام است. از خواص هویج پخته می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
پیشگیری از ابتلا به سرطان
هویج پخته دارای میزان زیادی مواد آنتی‌اکسیدانی است. مصرف این مواد مغذی به از بین بردن رادیکال‌های آزاد در بدن کمک شایانی کرده و به‌این‌ترتیب از ایجاد سلول‌های سرطانی جلوگیری می‌کند.
بهبود عملکرد سیستم گوارشی
هویج پخته دارای مقدار فراوانی فیبر خوراکی بوده که به بهبود عملکرد سیستم گوارشی کمک شایانی می‌کند. به‌این‌ترتیب با قرار دادن هویج در رژیم روزانه بیماری‌های گوارشی همچون یبوست از بین رفته و خطر ابتلا به سرطان روده جلوگیری می‌شود.
بهبود عملکرد سیستم عصبی
پتاسیم موجود در هویج سبب تقویت سیستم عصبی در بدن می‌شود. پتاسیم از مواد معدنی ضروری برای ارسال پالس‌های عصبی شناخته می‌شود. به‌این‌ترتیب با مصرف این ماده خوراکی عملکرد مناسب ماهیچه میسر شده و از ابتلا به اسهال و درد شکمی جلوگیری می‌شود.
کاهش کبودی و خون‌ریزی
هویج دارای مقدار فراوانی ویتامین K بوده که مصرف آن از خون‌ریزی در زمان جراحت بدن جلوگیری می‌کند. درصورت کمبود ویتامین K در زمان اضطراری لخته خون در بدن ایجاد نمی‌شود. این اختلال موجب تولید کبودی‌های خودبخودی در بدن شده و با استفاده از هویج پخته این کبودی‌ها کاهش پیدا می‌کند.
از دیگر فواید هویج پخته می‌توان به موارد زیر اشاره کرد.
- باز کردن صدا
- پاکسازی ریه
- درمان ناباروری در مردان و زنان
- درمان بیماری‌های کبدی و معدوی
- درمان سرفه و ترشحات پشت حلقی
- تقویت معده
خواص نخودفرنگی
به‌صورت کلی نخودفرنگی حاوی مقادیر زیادی فولیک اسید است که از بروز مشکلات قلبی و عروقی جلوگیری می‌کند. این ماده گیاهی همچنین منبع اصلی پروتئین برای افراد گیاه‌خوار شناخته می‌شود. از خواص نخودفرنگی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
پیشگیری از ابتلا به سرطان
نخودفرنگی حاوی مقدار زیادی ویتامین C است که مصرف آن از تشکیل سلول‌های سرطانی در بدن جلوگیری می‌کند. مصرف مقدار مناسبی نخودفرنگی در روز خطر ابتلا به سرطان‌های متداولی همچون سرطان سینه، سرطان تخمدان و سرطان پروستات را کاهش می‌دهد و سطح هورمون‌های جنسی را تنظیم می‌کند.
تسریع روند لاغری
نخودفرنگی دارای ویتامین‌های فراوانی مانند ویتامین‌های گروه B است که مصرف آن سوخت‌وساز بدن را افزایش می‌دهد. همچنین فیبر موجود در این ماده خوراکی احساس سیری طولانی‌مدتی را در مصرف‌کننده ایجاد می‌کند. به‌این‌ترتیب اشتیاق به مصرف خوراکی‌های پرکالری کاهش پیدا می‌کند.
پیشگیری از افسردگی
مصرف ویتامین‌های موجود در نخود فرنگی سبب تامین انرژی روزانه مورد نیاز بدن می‌شود و احساس نشاط و سرزندگی را برای شخص به‌همراه می‌آورد.
پیشگیری از ابتلا به دیابت
شاخص گلیسمی در نخود فرنگی بسیار پائین بوده و مصرف آن قند خون را افزایش نمی‌دهد. همچنین مصرف ویتامین E، ویتامین C، فیبر و پروتئین موجود در این ماده خوراکی، فرآیند هضم را در بدن افراد دیابتی کند کرده و به‌این‌ترتیب سطح قند خون آن‌ها را کنترل می‌کند.
از دیگر فواید نخودفرنگی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- کاهش کلسترول بد خون
- درمان فشار خون بالا
- ترمیم بافت‌های بدن
- پیشگیری از ابتلا به سرماخوردگی
- درمان زخم معده
- درمان یبوست
- تامین پروتئین لازم برای ورزشکاران و بدنسازان
خواص ذرت
ذرت به‌عنوان پرمصرف‌ترین غلات موجود در بین مردم سراسر جهان شناخته می‌شود. از خواص بی‌نظیر این غله می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
بهبود عملکرد دستگاه گوارشی
فیبر موجود در ذرت به افزایش تولید باکتری‌های مفید در روده کمک شایانی می‌کند. همچنین این ماده‌ی خوراکی دارای فیبر محلول و غیرمحلول بوده که از جذب کلسترول در بدن جلوگیری کرده و به درمان یبوست کمک می‌کند.
بهبود عملکرد قلب
ذرت دارای انواع آنتی‌اکسیدان‌های مفیدی همچون اسیدفولیک و بتاکاروتن است که مصرف آن‌ها خطر ابتلا به مشکلات قلبی و عروقی را کاهش می‌دهد.
تقویت استخوان‌ها
ذرت مواد مغذی مفیدی همچون منیزیم، آهن، روی و فسفر را در خود جا داده است. استفاده از این ریزمغذی‌ها خطر ابتلا به بیماری‌های التهابی همچون روماتیسم مفصلی را کاهش داده و سلامت استخوان‌ها را تضمین می‌کند.
بهبود بینایی
در ذرت مواد مغذی ویژه‌ای به نام زئازانتین و لوتئین وجود دارد ، که از پروتئین چشم در مقابل اکسید شدگی جلوگیری محافظت می‌کند.
از دیگر خواص ذرت می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- بهبود سلامت مو
- درمان کمبود آهن
- درمان بی‌خوابی در مادران باردار
- مناسب برای ورزشکاران
- کنترل کلسترول خون
- کاهش سطح قند خون
به‌این ترتیب مصرف کنسرو مخلوط سبزیجات فواید زیر را برای بدن به‌همراه دارد:
- مناسب برای رشد کودکان زیر ۵ سال
- کاهش اشتها
- پیشگیری از ابتلا به انواع سرطان‌ها
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- بهبود شادابی و طراوت پوست
- حذف چربی‌های مضر در بدن
خرید اینترنتی کنسرو مخلوط سبزیجات در تهران
با توجه به استقبال مصرف‌کنندگان از کنسرو مخلوط سبزیجات، برندهای متنوعی نسبت‌به تولید و عرضه این محصول اقدام کرده‌اند. شما می‌توانید با مراجعه به بازار آنلاین به‌روز رسان ضمن کسب اطلاع از قیمت کنسرو مخلوط سبزیجات، انواع برندهای این محصول را با یکدیگر مقایسه کرده و سپس نسبت‌به ثبت خرید خود اقدام کنید. با خرید کنسرو مخلوط سبزیجات از سامانه به روز مارت می‌توانید از کیفیت محصول اطمینان حاصل کنید. سایت به روز مارت با ارائه خدمات ارسال رایگان و بهداشتی، سلامت و بهداشت محصول تضمین خواهد کرد.
طرز تهیه کنسرو مخلوط سبزیجات در منزل
روش کنسرو کردن انواع سبزیجات در منزل بسیار ساده بوده و تنها به صرف زمان زیادی احتیاج دارد. در ادامه مراحل تهیه کنسرو مخلوط سبزیجات را شرح خواهیم داد.
مواد لازم
ذرت: ۲۰۰ گرم
هویج: ۲۰۰ گرم
نخود سبز: ۲۰۰ گرم
نمک: یک قاشق غذاخوری
سرکه: یک قاشق غذاخوری
آب: به میزان لازم
روش تهیه
ابتدا سبزیجات را به‌خوبی تمیز کرده و بشویید. سپس هر کدام از آن‌ها را به‌صورت جداگانه بپزید. توصیه می‌شود نخود سبز را به‌همراه نمک و ذرت با شکر بجوشانید. درادامه هویج را به‌صورت نگینی خرد کرده و با نخودفرنگی و ذرت ترکیب کنید. سپس سبزیجات را درون ظرف شیشه‌ای ریخته و سرکه و نمک را به آن اضافه کنید. در ادامه شیشه را پر از آب کرده و درب آن را ببندید.
در مرحله بعد قابلمه مناسبی را روی حرارت با شعله کم قرار داده و شیشه حاوی سبزیجات را درون قابلمه قرار دهید. سپس قابلمه را تا نیمه با آب پرکنید. سطح آب باید پایین‌تر از درب ظرف شیشه‌ای باشد. پس‌از آن که دمای آب به نقطه جوش رسید، حدود ۲۰ الی ۳۰ دقیقه صبر کنید تا سبزیجات در آب جوش بپزد. در پایان ظرف را از قابلمه بیرون آورده و مهلت دهید تا سرد شود. شما می‌توانید کنسرو مخلوط سبزیجات را درون یخچال به مدت یک هفته نگهداری کنید.
طرز تهیه سوپ سبزیجات با کنسرو مخلوط سبزیجات
طعم و رنگ ترکیبات این کنسرو سبب شده تا کاربرد کنسرو مخلوط سبزیجات در صنعت آشپزی بسیار گسترده باشد. شما می‌توانید با استفاده از کنسرو مخلوط سبزیجات در کمترین زمان سوپ سبزیجات مقوی تهیه و میل کنید.
مواد لازم
روغن زیتون: دو قاشق غذاخوری
پیاز سفید: یک عدد
گوجه‌فرنگی: یک عدد
سیب‌زمینی: دو عدد
کنسرو مخلوط سبزیجات: یک عدد
آب: چهار پیمانه
جعفری: یک‌چهارم پیمانه
روش تهیه
ابتدا ظرف مناسبی را روی حرارت قرار داده و روغن زیتون را درون آن بریزید. پس‌از آنکه روغن کمی گرم شد، پیاز خردشده را درون آن ریخته و به مدت شش الی هشت دقیقه تفت بدهید. هنگامیکه رنگ پیاز طلایی شد، سیب‌زمینی‌های خردشده را نیز به آن اضافه کرده و تفت دهید. در ادامه گوجه‌فرنگی نگینی‌شده را به مواد اضافه کرده و کمی هم بزنید. سپس کنسرو مخلوط سبزیجات را به ترکیب اضافه کنید و هم بزنید. در ادامه چهار پیمانه آب به ترکیب اضافه کنید و اجازه دهید تا به جوش بیاید.
پس‌از آنکه آب به جوش آمد، حرارت شعله را کم کرده و اجازه دهید سوپ به مدت ۲۵ دقیقه جا بیفتد. در پایان سوپ را درون ظرف مناسب ریخته و با مقداری جعفری ساطوری‌شده تزیین کنید.
طرز تهیه سالاد ماکارونی با استفاده از کنسرو مخلوط سبزیجات
در ادامه طرز تهیه یک نوع سالاد ماکارونی ساده ارائه خواهد شد که برای تهیه آن از کنسرو مخلوط سبزیجات استفاده می‌شود.
مواد لازم
پاستای فرمی: دو پیمانه
سیب‌زمینی: یک عدد
کنسرو سبزیجات: یک عدد
گوجه‌فرنگی: نصف پیمانه
سس مایونز: سه قاشق غذاخوری
ماست چکیده: پنج قاشق غذاخوری
آب‌لیمو: دو قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
روش تهیه
ابتدا ظرف بزرگی را تا نیمه آب کرده و بر روی حرارت قرار دهید. پس‌از آنکه آب به جوش آمد، پاستای فرمی را به‌همراه نمک درون آن ریخته و اجازه دهید ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بجوشد. سپس پاستا را آبکش کرده و با آب سرد بشویید. در ادامه کنسرو مخلوط سبزیجات را نیز به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در آب جوش قرار داده و آماده کنید. سیب‌زمینی را نیز آب‌پز کرده و سپس به‌صورت نگینی خرد کنید.
در مرحله بعد ظرف مناسبی را آماده کرده و محتویات کنسرو را به همراه سیب‌زمینی و گوجه خردشده ترکیب کنید. در پایان پاستای فرمی را به ترکیب اضافه کرده و هم بزنید. در ظرف دیگر سس مایونز، ماست چکیده، آب‌لیمو، نمک و فلفل را ترکیب کرده و به مواد سالاد اضافه کنید. سپس مواد را به‌خوبی هم‌زده و به مدت دو الی سه ساعت درون یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک شود. در پایان سالاد ماکارونی را درون ظرف موردنظر ریخته و سرو کنید.