کنسرو مخلوط سبزیجات از غذاهای آمادهای محسوب میشود که سرعت طبخ غذا را بهصورت چشمگیری کاهش میدهد. ترکیبات این کنسرو شامل سبزیجات مفیدی همچون هویج، ذرت، نخود سبز و ... میشود. این سبزیجات دارای میزان فراوانی فیبر است که به کنترل اشتها در روز کمک شایانی کرده و موجب رشد بهتر کودکان میشود. در ادامه خواص این محصول را معرفی کرده و طرز تهیه چند نمونه غذا با کنسرو مخلوط سبزیجات را شرح خواهیم داد.
آماده کردن و طبخ سبزیجات تازه شامل مراحل وقتگیری همچون شستشو، ضدعفونی کردن، پختن یا نیمپز کردن میشود. سرعت بالای زندگی شهری سبب شده تا افراد، وقت و حوصله کافی برای پخت انواع سبزیجات در اختیار نداشته باشند و اهمیت مصرف این مواد خوراکی مغذی را نادیده بگیرند. با پیشرفت صنایع غذایی و ارائه انواع روشهای کنسروسازی سرعت طبخ غذا و سبزیجات افزایش پیدا کرده و مشکل کمبود وقت برطرف شدهاست. بهاینترتیب مصرفکنندگان میتوانند با تهیه انواع کنسرو مخلوط سبزیجات تنوع فراوانی به رژیم غذایی خود اضافه کنند.
بهصورت کلی سبزیجات موجود در این محصول شامل هویج، نخودفرنگی و ذرت میشود. این مواد خوراکی بدون مصرف هیچگونه روغنی بخارپز میشوند. کنسرو مخلوط سبزیجات علاوهبر آنکه میتواند یک وعدهی غذایی کامل محسوب شود، قابلیت استفاده بهعنوان دورچین و دیزاین غذا را نیز دارد. این محصول همچنین برای پخت انواع غذاهای سنتی و بینالمللی مناسب خواهد بود.
عملیات کنسرو کردن به منظور افزایش مدتزمان نگهداری سبزیجات انجام میشود. بهاینترتیب مصرفکنندگان میتوانند مواد غذایی سالم و تازه را در تمامی ماههای سال تهیه و مصرف کنند. در فرآیند کنسروسازی همه میکروارگانیزمهای موجود در ماده خوراکی نابود شده و خطر فساد آن به حداقل میرسد. یکی از بهترین روشها برای از بین بردن میکرو ارگانیسمهای مواد خوراکی استفاده از گرما است. بهصورت کلی طرز تهیه کنسرو مخلوط سبزیجات در کارخانهها به شرح زیر است:
بسیاری از تولیدکنندگان صنایع غذایی برای انتخاب مواد اولیه کنسروها استانداردهای مشخص و مختص به خود دارند. از عواملی که در انتخاب مخلوط سبزیجات برای تهیه کنسرو مؤثر هستند، میتوان گونه سبزیجات، شیوه کاشت، داشت و برداشت سبزیجات، حالت فیزیکی سبزیجات و شرایط نگهداری آنها در انبار اشاره کرد. همچنین در ترکیبات کنسرو مخلوط سبزیجات، مواد اولیه نیمه آمادهای نیز وجود دارد که به غلظت و کیفیت محصول کمک شایانی میکند. از این مواد میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
انجام این مرحله از اهمیت بسیاری برخوردار است، زیرا یکنواخت بودن اندازه و شکل قطعات سبزیجات موجب انجام هرچه بهتر فرآیند پخت سبزیجات میشود. بهاین ترتیب سبزیجات بهصورت یکنواخت پخته شده و تغییر شکل نمیدهند.
چنانچه گفته شد در تهیه کنسرو مخلوط سبزیجات از هویج، نخودفرنگی و ذرت استفاده میشود. نحوه آمادهسازی این سبزیجات به شرح زیر است:
بلانچ کردن به عملیاتی گفته میشود که طی آن آنزیمهای طبیعی موجود در سبزیجات از بین رفته و فسادپذیری آنها کاهش مییابد. بهاینترتیب در این مرحله با استفاده از آب داغ یا بخار با دمای بالاتر از ۷۷ درجه سانتیگراد، از بروز انواع واکنشهای بیولوژیکی و شیمیایی در سبزیجات جلوگیری میشود.
در این مرحله ترکیبات سبزیجات با وزن کاملاً یکنواختی وارد ظروف استریل میشوند.
در این مرحله آب، نمک و مواد شیرین کنندهای همچون شکر وارد کنسرو سبزیجات میشود. سپس درب قوطی بر روی آن قرار گرفته و ظرف وارد مرحله بعدی میشود.
در این مرحله به یکی از سه روش زیر، هوای داخل قوطی خارج شده و خلأ نسبی در آن ایجاد میشود. این سه روش به شرح زیر است:
در پایان این مرحله درب قوطیهای پرشده کاملا بسته میشود.
در این مرحله محتویات داخل قوطی پخته شده و در همین حین میکروارگانیسمهای باقیمانده نیز از بین میروند. همچنین بلافاصله پساز پخت سبزیجات، قوطیها خنک شده و به این طریق استریلیزه میشوند. در پایان پساز سرد شدن محصول، آن را در انبار خنک نگهداری کرده و سپس به بازار عرضه میکنند.
کنسرو مخلوط سبزیجات نیز مانند دیگر کنسروهای موجود در بازار شیوه آمادهسازی بسیار آسانی دارد. برای آماده کردن این محصول تنها کافی است قوطی کنسرو را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بجوشانید. پساز این مدت کنسرو مخلوط سبزیجات آماده مصرف بوده و میتوانید این ترکیب خوشمزه را به تنهايي یا همراه با انواع غذاهای گوشتی یا گیاهی میل کنید. همچنین نحوه استفاده از کنسرو مخلوط سبزیجات در سالاد نیز بسیار ساده است. توصیه میشود کنسرو جوشانده و سپس محتویات آن را پساز سرد شدن، به ترکیبات اصلی سالاد اضافه کنید.
توجه داشته باشید که باید پساز باز کردن درب کنسرو مخلوط سبزیجات، باقیمانده آن را درون یخچال نگهداری کرده و به مدت ۷۲ ساعت استفاده کنید. از مصرف باقیمانده کنسرو مخلوط سبزیجات پس از این مدت، جدا خودداری کنید.
هر کدام از مواد خوراکی موجود در کنسرو مخلوط سبزیجات دارای مواد مغذی فراوانی بوده و فواید بسیاری برای بدن بههمراه میآورد. بهصورت کلی جدول ارزش غذایی برای ۱۰۰ گرم کنسرو مخلوط سبزیجات بههمراه آب به شرح زیر است:
توصیه میشود به دلیل وجود مقادیر زیادی نمک در ترکیبات کنسرو مخلوط سبزیجات از مصرف بیشازحد این محصول پرهیز کنید.
خواص این کنسرو به سبزیجاتی بستگی دارد که در تهیه آن مورد استفاده قرار میگیرد. در ادامه فواید هر کدام از سبزیجات مورد استفاده در این محصول را شرح خواهیم داد.
جالب است بدانید که هویج پخته خواص بسیار بیشتری نسبتبه هویج خام دارد. متخصصان علم تغذیه دریافتهاند که مواد مغذی موجود در هویج پخته حدود ۳۴ درصد بیشتر از هویج خام است. از خواص هویج پخته میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
هویج پخته دارای میزان زیادی مواد آنتیاکسیدانی است. مصرف این مواد مغذی به از بین بردن رادیکالهای آزاد در بدن کمک شایانی کرده و بهاینترتیب از ایجاد سلولهای سرطانی جلوگیری میکند.
هویج پخته دارای مقدار فراوانی فیبر خوراکی بوده که به بهبود عملکرد سیستم گوارشی کمک شایانی میکند. بهاینترتیب با قرار دادن هویج در رژیم روزانه بیماریهای گوارشی همچون یبوست از بین رفته و خطر ابتلا به سرطان روده جلوگیری میشود.
پتاسیم موجود در هویج سبب تقویت سیستم عصبی در بدن میشود. پتاسیم از مواد معدنی ضروری برای ارسال پالسهای عصبی شناخته میشود. بهاینترتیب با مصرف این ماده خوراکی عملکرد مناسب ماهیچه میسر شده و از ابتلا به اسهال و درد شکمی جلوگیری میشود.
هویج دارای مقدار فراوانی ویتامین K بوده که مصرف آن از خونریزی در زمان جراحت بدن جلوگیری میکند. درصورت کمبود ویتامین K در زمان اضطراری لخته خون در بدن ایجاد نمیشود. این اختلال موجب تولید کبودیهای خودبخودی در بدن شده و با استفاده از هویج پخته این کبودیها کاهش پیدا میکند.
از دیگر فواید هویج پخته میتوان به موارد زیر اشاره کرد.
بهصورت کلی نخودفرنگی حاوی مقادیر زیادی فولیک اسید است که از بروز مشکلات قلبی و عروقی جلوگیری میکند. این ماده گیاهی همچنین منبع اصلی پروتئین برای افراد گیاهخوار شناخته میشود. از خواص نخودفرنگی میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
نخودفرنگی حاوی مقدار زیادی ویتامین C است که مصرف آن از تشکیل سلولهای سرطانی در بدن جلوگیری میکند. مصرف مقدار مناسبی نخودفرنگی در روز خطر ابتلا به سرطانهای متداولی همچون سرطان سینه، سرطان تخمدان و سرطان پروستات را کاهش میدهد و سطح هورمونهای جنسی را تنظیم میکند.
نخودفرنگی دارای ویتامینهای فراوانی مانند ویتامینهای گروه B است که مصرف آن سوختوساز بدن را افزایش میدهد. همچنین فیبر موجود در این ماده خوراکی احساس سیری طولانیمدتی را در مصرفکننده ایجاد میکند. بهاینترتیب اشتیاق به مصرف خوراکیهای پرکالری کاهش پیدا میکند.
مصرف ویتامینهای موجود در نخود فرنگی سبب تامین انرژی روزانه مورد نیاز بدن میشود و احساس نشاط و سرزندگی را برای شخص بههمراه میآورد.
شاخص گلیسمی در نخود فرنگی بسیار پائین بوده و مصرف آن قند خون را افزایش نمیدهد. همچنین مصرف ویتامین E، ویتامین C، فیبر و پروتئین موجود در این ماده خوراکی، فرآیند هضم را در بدن افراد دیابتی کند کرده و بهاینترتیب سطح قند خون آنها را کنترل میکند.
از دیگر فواید نخودفرنگی میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
ذرت بهعنوان پرمصرفترین غلات موجود در بین مردم سراسر جهان شناخته میشود. از خواص بینظیر این غله میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
فیبر موجود در ذرت به افزایش تولید باکتریهای مفید در روده کمک شایانی میکند. همچنین این مادهی خوراکی دارای فیبر محلول و غیرمحلول بوده که از جذب کلسترول در بدن جلوگیری کرده و به درمان یبوست کمک میکند.
ذرت دارای انواع آنتیاکسیدانهای مفیدی همچون اسیدفولیک و بتاکاروتن است که مصرف آنها خطر ابتلا به مشکلات قلبی و عروقی را کاهش میدهد.
ذرت مواد مغذی مفیدی همچون منیزیم، آهن، روی و فسفر را در خود جا داده است. استفاده از این ریزمغذیها خطر ابتلا به بیماریهای التهابی همچون روماتیسم مفصلی را کاهش داده و سلامت استخوانها را تضمین میکند.
در ذرت مواد مغذی ویژهای به نام زئازانتین و لوتئین وجود دارد ، که از پروتئین چشم در مقابل اکسید شدگی جلوگیری محافظت میکند.
از دیگر خواص ذرت میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
بهاین ترتیب مصرف کنسرو مخلوط سبزیجات فواید زیر را برای بدن بههمراه دارد:
با توجه به استقبال مصرفکنندگان از کنسرو مخلوط سبزیجات، برندهای متنوعی نسبتبه تولید و عرضه این محصول اقدام کردهاند. شما میتوانید با مراجعه به بازار آنلاین بهروز رسان ضمن کسب اطلاع از قیمت کنسرو مخلوط سبزیجات، انواع برندهای این محصول را با یکدیگر مقایسه کرده و سپس نسبتبه ثبت خرید خود اقدام کنید. با خرید کنسرو مخلوط سبزیجات از سامانه به روز مارت میتوانید از کیفیت محصول اطمینان حاصل کنید. سایت به روز مارت با ارائه خدمات ارسال رایگان و بهداشتی، سلامت و بهداشت محصول تضمین خواهد کرد.
روش کنسرو کردن انواع سبزیجات در منزل بسیار ساده بوده و تنها به صرف زمان زیادی احتیاج دارد. در ادامه مراحل تهیه کنسرو مخلوط سبزیجات را شرح خواهیم داد.
مواد لازم
ذرت: ۲۰۰ گرم
هویج: ۲۰۰ گرم
نخود سبز: ۲۰۰ گرم
نمک: یک قاشق غذاخوری
سرکه: یک قاشق غذاخوری
آب: به میزان لازم
روش تهیه
ابتدا سبزیجات را بهخوبی تمیز کرده و بشویید. سپس هر کدام از آنها را بهصورت جداگانه بپزید. توصیه میشود نخود سبز را بههمراه نمک و ذرت با شکر بجوشانید. درادامه هویج را بهصورت نگینی خرد کرده و با نخودفرنگی و ذرت ترکیب کنید. سپس سبزیجات را درون ظرف شیشهای ریخته و سرکه و نمک را به آن اضافه کنید. در ادامه شیشه را پر از آب کرده و درب آن را ببندید.
در مرحله بعد قابلمه مناسبی را روی حرارت با شعله کم قرار داده و شیشه حاوی سبزیجات را درون قابلمه قرار دهید. سپس قابلمه را تا نیمه با آب پرکنید. سطح آب باید پایینتر از درب ظرف شیشهای باشد. پساز آن که دمای آب به نقطه جوش رسید، حدود ۲۰ الی ۳۰ دقیقه صبر کنید تا سبزیجات در آب جوش بپزد. در پایان ظرف را از قابلمه بیرون آورده و مهلت دهید تا سرد شود. شما میتوانید کنسرو مخلوط سبزیجات را درون یخچال به مدت یک هفته نگهداری کنید.
طعم و رنگ ترکیبات این کنسرو سبب شده تا کاربرد کنسرو مخلوط سبزیجات در صنعت آشپزی بسیار گسترده باشد. شما میتوانید با استفاده از کنسرو مخلوط سبزیجات در کمترین زمان سوپ سبزیجات مقوی تهیه و میل کنید.
مواد لازم
روغن زیتون: دو قاشق غذاخوری
پیاز سفید: یک عدد
گوجهفرنگی: یک عدد
سیبزمینی: دو عدد
کنسرو مخلوط سبزیجات: یک عدد
آب: چهار پیمانه
جعفری: یکچهارم پیمانه
روش تهیه
ابتدا ظرف مناسبی را روی حرارت قرار داده و روغن زیتون را درون آن بریزید. پساز آنکه روغن کمی گرم شد، پیاز خردشده را درون آن ریخته و به مدت شش الی هشت دقیقه تفت بدهید. هنگامیکه رنگ پیاز طلایی شد، سیبزمینیهای خردشده را نیز به آن اضافه کرده و تفت دهید. در ادامه گوجهفرنگی نگینیشده را به مواد اضافه کرده و کمی هم بزنید. سپس کنسرو مخلوط سبزیجات را به ترکیب اضافه کنید و هم بزنید. در ادامه چهار پیمانه آب به ترکیب اضافه کنید و اجازه دهید تا به جوش بیاید.
پساز آنکه آب به جوش آمد، حرارت شعله را کم کرده و اجازه دهید سوپ به مدت ۲۵ دقیقه جا بیفتد. در پایان سوپ را درون ظرف مناسب ریخته و با مقداری جعفری ساطوریشده تزیین کنید.
در ادامه طرز تهیه یک نوع سالاد ماکارونی ساده ارائه خواهد شد که برای تهیه آن از کنسرو مخلوط سبزیجات استفاده میشود.
مواد لازم
پاستای فرمی: دو پیمانه
سیبزمینی: یک عدد
کنسرو سبزیجات: یک عدد
گوجهفرنگی: نصف پیمانه
سس مایونز: سه قاشق غذاخوری
ماست چکیده: پنج قاشق غذاخوری
آبلیمو: دو قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
روش تهیه
ابتدا ظرف بزرگی را تا نیمه آب کرده و بر روی حرارت قرار دهید. پساز آنکه آب به جوش آمد، پاستای فرمی را بههمراه نمک درون آن ریخته و اجازه دهید ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بجوشد. سپس پاستا را آبکش کرده و با آب سرد بشویید. در ادامه کنسرو مخلوط سبزیجات را نیز به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در آب جوش قرار داده و آماده کنید. سیبزمینی را نیز آبپز کرده و سپس بهصورت نگینی خرد کنید.
در مرحله بعد ظرف مناسبی را آماده کرده و محتویات کنسرو را به همراه سیبزمینی و گوجه خردشده ترکیب کنید. در پایان پاستای فرمی را به ترکیب اضافه کرده و هم بزنید. در ظرف دیگر سس مایونز، ماست چکیده، آبلیمو، نمک و فلفل را ترکیب کرده و به مواد سالاد اضافه کنید. سپس مواد را بهخوبی همزده و به مدت دو الی سه ساعت درون یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک شود. در پایان سالاد ماکارونی را درون ظرف موردنظر ریخته و سرو کنید.