کوکو و کتلت

 

کوکو و کتلت انواع مختلفی دارد که خوشبختانه تنها به یک یا دو مورد ختم نمی‌شود و می‌توان به سادگی انواع مختلفی از آن‌ها را برای مجالس و مهمانی‌های رسمی تهیه کرد. به همین دلیل این متن را به انواع مختلف این غذای خوشمزه اختصاص داده‌ایم.

انواع کوکو

کوکوی اشپل

این کوکو از غذاهای سنتی خطه شمال ایران به ویژه استان گیلان است. اشپل در حقیقت، تخم ماهی سفید یا کپور است که نسبت به خاویار قیمت مناسب‌تری دارد. باید بدانید اشپل حاوی مقادیر فراوانی امگا-3، بهترین منبع برای ویتامین B12 است و در عین حال به دلیل کلسترول و سدیم بالا، افراط در مصرف به هیچ وجه توصیه نمی‌شود.

مواد لازم (برای چهار نفر):

• تخم مرغ: چهار عدد
• سیر: سه حبه
• اشپل: یک عدد
• پیاز: یک عدد متوسط
• سبزیجات معطر (شوید، جعفری و نعناع): 100 گرم
• زردچوبه: یک قاشق چایخوری
• روغن مایع: سه قاشق غذاخوری
• آرد ذرت: یک قاشق غذاخوری (سر پر)
• نمک، فلفل، و پودر تخم گشنیز: به میزان نیاز

طرز تهیه کوکو اشپل:

• تمیز کردن اشپل: برای این منظور، لازم است که آن‌ها را زیر آب سرد گرفته و کاملا شست‌وشو دهید. سپس باید پوست نازک روی تخم‌ها و رگه‌های آن گرفته شود. بهتر است اشپل را در کاسه‌ای ریخته و با چنگال هم بزنید تا بافت‌های آن کاملا از هم جدا شوند.
• آماده کردن مایع کوکو: برای این منظور باید سیر و پیاز رنده شده به همراه سبزیجات معطر روی اشپل ریخته شود. سپس در کاسه‌ای دیگر تخم مرغ را شکسته و با چنگال هم بزنید تا پف کند و از لختگی دربیاید. در نهایت بعد از اضافه کردن چند قطره آب سرد، دوباره تخم مرغ‌ها را هم بزنید. حال باید تخم مرغ، آرد ذرت، نمک، فلفل، پودر تخم گشنیز و زردچوبه را به کاسه حاوی اشپل افزوده و مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید تا مایه یکدست و تقریبا رقیقی به دست آید.
• سرخ کردن: درون تابه‌ای روغن ریخته و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از داغ شدن روغن، مایه به دست آمده در مرحله پیش را به آرامی داخل تابه ریخته و به صورت کاملا یکنواخت درون تابه پخش کنید. در این مرحله باید کمی شعله را زیاد کرد. پس از بلند شدن صدای جلز ولز، بهتر است حرارت را دوباره کم کرده و صبر کنید تا غذای شما کاملا سرخ شود. پس از برگرداندن کوکو و سرخ شدن طرف دیگرش، آماده سرو کردن است.

نکته: اگر آرد ذرت ندارید، می‌توانید از آرد نخودچی یا آرد گندم، البته به میزان سه چهارم قاشق غذاخوری استفاده کنید.

کوکو سویا

مواد لازم (برای چهار نفر):

• سویا ریز: دو پیمانه
• سیب زمینی خام: یک عدد متوسط
• پیاز: یک عدد متوسط
• تخم مرغ: دو عدد
• سیر: سه حبه
• جعفری خرد شده: سه قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه و آویشن: به میزان نیاز

طرز تهیه کوکوی سویا

• در ابتدا باید سویا را به مدت 30 دقیقه در آب جوش بخیسانید. سپس آبکش کرده و با دست آن را بفشارید تا آب آن‌ها به خوبی گرفته شود.
• در این مرحله باید سیب زمینی، پیاز و سیر را رنده کرده و به ظرف سویا اضافه کنید.
• در مرحله سوم تمامی مواد به همراه همه ادویه‌های گفته شده در بالا را داخل غذاساز ریخته تا به خوبی با یکدیگر مخلوط شوند و ترکیبی کاملا یکدست حاصل شود.
• کمی روغن درون تابه ریخته و بر روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس صبر کنید تا روغن کاملا داغ شود. حال باید کمی از ترکیب به دست آمده را برداشته، با دست شکل دهید و درون روغن داغ بیاندازید تا سرخ شود.
• غذای شما آماده سرو است، می‌توانید آن را با سس دلخواهتان نوش جان کنید.

کوکو گردو

مواد لازم برای چهار نفر:

• گردوی آسیاب شده: 90 گرم
• سبزیجات معطر (نعنا، گشنیز، شوید، چوچاق، کمی برگ سیر): از هر کدام یک قاشق غذاخوری
• پیاز رنده شده که آبش گرفته شده باشد: یک عدد کوچک
• تخم مرغ: سه عدد
• زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان نیاز

دستور پخت:

• گردوهای آسیاب شده را به همراه سبزیجات معطر، پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه داخل ظرفی ریخته و با به خوبی با هم ترکیب کنید.
• داخل تابه را روغن ریخته و پس از داغ شدن روغن، مایه کوکو گردو را داخل آن بریزید. پس از سرخ شدن هر دو طرف مایه، آن را به شکل مثلثی یا هر شکل دلخواه برش بزنید و نوش جان کنید.

کوکو سبزی

مواد لازم برای چهار نفر:

• تخم مرغ: چهار عدد
• سبزیجات معطر (شوید، تره، جعفری، پیازچه، گشنیز): دو لیوان
• گردوی خرد شده: چهار قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان نیاز
• روغن مایع: به میزان نیاز

دستور پخت:

• سبزیجات معطر را خرد کرده و آن را با تخم مرغ، گردوی خرد شده، نمک و دیگر ادویه‌های گفته شده در بالا مخلوط کنید تا مایه یکدستی حاصل شود.
• سپس مایه آماده شده در بالا را درون تابه روغن داغ ریخته و سطح آن را با پشت قاشق صاف کنید.
• به یاد داشته باشید حرارت زیر اجاق باید ملایم باشد تا مایه به خوبی مغز پخت شود.
• پس از سرخ شدن هر دو طرف، آن را به شکل دلخواه برش زده و نوش جان کنید.

کوکو سیب زمینی

مواد لازم:

• پیاز: یک عدد بزرگ
• تخم مرغ: سه عدد
• سیب زمینی: سه عدد متوسط
• جعفری تازه (اختیاری): به میزان دلخواه
• نمک و زردچوبه: هر کدام نصف قاشق چایخوری
• فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چایخوری
• روغن مایع: به میزان نیاز

دستور پخت:

• ابتدا باید سیب زمینی‌ها را آبپز کرد. برای آبپز کردن آن‌ها به 45 دقیقه زمان نیاز دارید.
• پس از پخته شدن سیب زمینی‌ها، آن را پوست کنده و رنده کنید.
• سپس در ظرفی جداگانه پیاز را رنده کنید. به یاد داشته باشید پیازها باید فشرده شوند تا آب زیادی آن خارج شود. سپس آن را به ظرف حاوی سیب زمینی رنده شده اضافه کنید.
• حال باید تخم مرغ‌ها را در کاسه‌ای جداگانه شکسته و به خوبی هم بزنید. فراموش نشود نمک، فلفل و زردچوبه به آن افزوده شود. اضافه کردن جعفری به تخم مرغ اختیاری است.
• حال باید تخم مرغ را به ظرف حاوی سیب زمینی و پیاز اضافه کنید.
• در این مرحله، نوبت به سرخ کردن مایع کوکو سیب زمینی است. بهتر است پس از داغ شدن روغن، آن را درون تابه بریزید. می‌توانید مایه را به صورت کامل و یا به صورت گلوله‌هایی که کف دستتان پهن کردید، درون تابه قرار دهید.
• پس از آنکه هر دو طرف کوکو سرخ شد، غذایتان آماده است. نوش جان

ارزش غذایی کوکو سیب زمینی (مقدار در 100 گرم):

• انرژی: 200 کیلو کالری
• کربوهیدرات: 16.24 گرم
• پروتئین: 5.46 گرم
• چربی: 12.62 گرم
• آب: 52.82 گرم
• فیبر: 2.09 گرم
• قند: 0.34 گرم
• کلسترول: 102.79 میلی گرم

خرید اینترنتی کوکو آماده در تهران

برای خرید اینترنتی کوکو حاضری می‌توانید به بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کنید. کافی است تا در قسمت دسته‌بندی کالاها و در قسمت غذاهای آماده و نیمه آماده، زیر منوی کوکو و کتلت را کلیک کنید. در این قسمت، با انواع مختلف کوکو با قیمتی بسیار مناسب روبه‌رو خواهید شد.

انواع کتلت

کتلت گوشت چرخ کرده:

مواد لازم برای ده نفر:

• سیب زمینی متوسط پوست کنده و رنده شده: شش عدد
• گوشت چرخ کرده: 600 گرم
• تخم مرغ: پنج عدد
• پیاز بزرگ رنده شده: دو عدد
• زردچوبه: 2.5 قاشق چایخوری
• نمک و فلفل سیاه: به میزان نیاز
• روغن مایع: به میزان نیاز
• گوجه فرنگی، خیار شور، جعفری تازه، ترشی و زیتون: جهت تزئین

طرز تهیه کتلت گوشت چرخ کرده:

• آب پیاز رنده شده را گرفته و آن را با سیب زمینی‌های رنده شده در ظرفی مخلوط کنید.
• در ظرفی دیگر، گوشت چرخ کرده و تخم مرغ‌ها را ترکیب کرده و پس از آن به ظرف حاوی سیب زمینی و پیاز اضافه کنید. فراموش نکنید که باید نمک، فلفل و زردچوبه را به مایه خود بیافزایید.
• پس از ورز دادن با دست، مایه را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا خود را بگیرد.
• پس از داغ شدن روغن درون تابه، مایه را به شکل بیضی با دستتان فرم دهید و درون تابه بگذارید. در این مرحله باید حرارت شعله کم باشد.
• پس از آنکه هر دو طرف مایه سرخ و طلایی شد، آماده سرو است. نوش جان

کتلت شامی گیلانی

مواد لازم برای شش نفر:

• گوشت گوسفنندی: 500 گرم
• پیاز متوسط پوست کنده: یک عدد
• لپه: 500 گرم
• مغز گردو: 75 گرم
• تخم مرغ: چهار عدد
• سبزی معطر (جعفری، تره، نعناع، ترخون) پاک و خرد شده: 500 گرم
• زعفران دم کرده: یک قاشق غذاخوری
• نمک، زردچوبه، فلفل سیاه: به میزان نیاز

دستور پخت:

• بهتر است لپه‌ها از شب قبل خیس بخورند و چندین بار آب‌ آن‌ها عوض شود تا نفخ آن‌ها کاملا گرفته شود.
• به منظور آماده سازی و پختن گوشت باید آن را پس از شستن، به همراه آب و پیاز متوسط، فلفل و زردچوبه در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت نسبتا زیاد قرار داد تا زمانی‌که آب به جوش بیاید. پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم کرده و اجازه دهید تا گوشت به آرامی بپزد.
• پس از پخت گوشت و کشیده شدن آب­اش، آن را ریش ریش کرده و لپه‌های له شده با گوشت‌کوب را به آن اضافه کرده و با دست ورز دهید، طوری‌که شناسایی گوشت و لپه ممکن نباشد.
• حال باید تخم مرغ‌ها، مغز گردو خرد شده، زعفران، فلفل سیاه و زردچوبه را به مایه بالا اضافه کرده و خوب ورز دهید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
• روی مایه را با سلفون پوشانده و به مدت یکساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کرده و خود را بگیرد.
• پس از داغ شدن روغن، به اندازه یک گردو از مایه کتلت را برداشته، با دست گرد کنید و در وسط آن با انگشت سوراخی ایجاد کنید و سپس به آرامی درون روغن بیاندازید. در این مرحله بهتر است حرارت اجاق گاز، ملایم باشد. پس از سرخ شدن هر دو طرف، غذای شما آماده است. نوش جان

کتلت کباب لری

مواد لازم:

• گوشت چرخ کرده: 250 گرم
• سیب زمینی متوسط پوست کنده و رنده شده (به صورت ریز): چهار عدد
• پیاز متوسط رنده شده: یک عدد
• پیاز کوچک پوست کنده و به صورت خلالی خرد شده: یک عدد
• تخم مرغ: یک تا دو عدد
• آرد سفید سبوس دار گندم: دو قاشق غذاخوری
• رب انار: دو قاشق غذاخوری
• مغز گردو پودر شده: 200 گرم
• سبزیجات معطر (ترخون، مرزه، جعفری) خرد شده: سه قاشق غذاخوری
• روغن: به میزان نیاز
• زردچوبه، نمک، فلفل سیاه: به میزان نیاز

دستور پخت:

• آب پیازهای رنده شده را بگیرید و سپس آن‌ها را با سیب زمینی‌های خام رنده شده، گوشت چرخ کرده، سبزی‌های خرد شده، پودر گردو، تخم مرغ، آرد و دیگر ادویه‌های گفته شده در بالا به خوبی با هم مخلوط کنید تا مایه یکدستی حاصل شود.
• پس از داغ شدن روغن درون تابه، به اندازه یک گردو از مایه برداشته و با دست گرد کنید و به آرامی درون روغن داغ بیاندازید. پس از سرخ شدن هر دو طرف، با کمک کفگیر آن را از روغن خارج کنید.

آماده کردن سس کتلت لری:

• یک عدد پیاز کوچک که به صورت خلالی خرد شده را در ماهیتابه‌ای ریخته و آن را تفت دهید تا سرخ و طلایی شود.
• سپس نوبت به افزودن گردوهای آسیاب شده به همراه یک قاشق غذاخوری آرد به پیازهای تفت داده شده می‌رسد. اجازه دهید تا زمانی‌که آرد تغییر رنگ داد، با هم تفت بخورند.
• حال نوبت اضافه کردن رب انار به مخلوط بالاست. پس از اضافه کردن رب انار، یک لیوان آب به ماهیتابه اضافه کرده و اجازه دهید تا سس شما بر روی حرارت نسبتا زیاد اجاق گاز جوش آمده و غلیظ شود. پس از غلیظ شدن سس، برای قوام بیشتر یک لیوان دیگر آب به آن بیافزایید.
• حال کتلت‌های سرخ شده را درون این سس قرار داده و اجازه دهید تا با حرارت کم به مدت 30 تا 45 دقیقه بپزد. غذای شما آماده است. نوش جان.

فوت‌وفن پخت کوکو و کتلت

در میان کوکوها، کوکو سبزی یک غذای نام آشنا برای تمامی ایرانی‌هاست. در اینجا چند نکته ساده و آسان را برایتان بازگو می‌کنیم که در صورت رعایت آن‌ها غذای بسیار دلچسبی خواهید داشت:

• سعی کنید برای طعم و مزه بهتر در غذای خود از زرشک و گردوی خرد شده استفاده کنید.
• هیچ‌گاه قبل از داغ شدن روغن، مایه آماده شده را در آن نریزید. این‌کار سبب می‌شود تا مایه به ته ظرف شما بچسبد. همچنین هنگام پشت و رو کردن، خرد می‌شود.
• استفاده از بکینگ پودر در مایه خود باعث یکدست‌تر شدن آن به ویژه هنگام سرخ کردن می‌شود. علاوه‌براین، بکینگ پودر سبب ایجاد پف بهتر غذای شما خواهد شد.
• پیشنهاد می‌کنیم به مایه خود یک قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید. این‌ عمل سبب انسجام بیشتر مایه شده و از «وا رفتن» آن هنگام سرخ کردن جلوگیری می‌کند.

فوت‌وفن‌های پخت کتلت:

در اینجا قصد داریم تا شما را با برخی نکات کوزه‌گری هنگام طبخ این غذای خوشمزه آشنا ‌کنیم:

• برای جلوگیری از بوی بد غذا، آب سیب زمینی خام باید حتما گرفته شود.
• سیب زمینی پخته شده را باید حتما رنده کرد. از چرخ کردن آن به همراه گوشت جدا خودداری کنید زیرا اینکار سبب وارد شدن آب سیب زمینی به گوشت شده و در نتیجه غذای شما بد بو خواهد شد. در صورتی که قصد چرخ کردن آن را دارید، جداگانه این‌کار را انجام دهید.
• بهتر است در کتلت گوشت، از آرد نخودچی استفاده شود. زیرا آرد نخودچی سبب پوک شدن غذایتان می‌شود که در طعم آن بسیار تاثیرگذار خواهد بود.
• اگر قصد ندارید تا روغن زیادی مصرف کنید، پیشنهاد می‌کنیم تا غذای خود را با سیب زمینی خام بپزید زیرا سیب زمینی خام به روغن کمتری نیاز دارد.
• به یاد داشته باشید اگر سیب زمینی شما آبپز شده است، باید روغن زیادی درون تابه باشد. پس از سرخ شدن غذایتان، آن را روی کاغذ روغن گیر بگذارید تا روغن اضافه آن گرفته شود.
• بهترین سبزی برای تهیه این غذا، ترخون و زیره و مرزه است. زیرا عطر بی‌نظیری دارند و طعم عالی به غذایتان می‌‌بخشند.
• سعی کنید هنگام تهیه این غذا، از گوشت نیم چرب استفاده کنید. زیرا گوشت بدون چربی باعث خشک شدن کتلت می‌شود.
• نکته‌ای که نباید فراموش شود این است که هنگام طبخ غذا، باید میزان گوشت از سیب زمینی بیشتر باشد. سیب زمینی‌ها را هم می‌توان به صورت پخته شده و هم به صورت خام استفاده کرد.
• برای خوشمزه‌تر شدن و طعم بهتر این غذا، پیشنهاد می‌کنیم در ادویه‌هایتان از زیره آسیاب شده استفاده کنید. زیره علاوه بر بخشیدن بوی بی‌نظیر به غذایتان، در طعم آن نیز تاثیرگذار است و به علاوه سردی گوشت و سیب زمینی را خنثی می‌کند.
• پیشنهاد می‌کنیم این غذا را با نان بولکی، پیاز، جعفری خرد شده و خیار شور سرو کنید.

ارزش غذایی کتلت گوشت (در 100 گرم)

• انرژی: 300 کیلوکالری
• کربوهیدرات: 12.7 گرم
• پروتئین: 9.36 گرم
• چربی: 23.75 گرم
• آب: 53.24 گرم
• فیبر: 0.88 گرم
• قند: 0.45 گرم
• کلسترول: 53.06 میلی گرم

تفاوت کوکو و کتلت

در مورد تفاوت بین این دو غذا باید بگوییم که معمولا در کوکو از گوشت استفاده نمی‌شود، درحالی‌که مواد اولیه بسیاری از کتلت‌ها گوشت است.

خرید اینترنتی کتلت حاضری در تهران

برای خرید اینترنتی کتلت آماده به سادگی می‌توانید به بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کرده و در زیر منوی غذاهای آماده و نیمه آماده، یکی از انواع گوناگون کوکو و کتلت مورد علاقه خود را خریداری کنید. شایان ذکر است که تمامی محصولات این وب‌سایت با تخفیف قابل توجهی ارائه می­شوند.