گرد غوره یکی از ادویه‌های ترش و بسیار خوشمزه است که آن را به عنوان چاشنی به خورش‌ها، سالادها و غذاهای مختلف اضافه می‌کنند. این پودر به ویژه در غذاهایی مانند قیمه، قورمه، آبگوشت و کوفته استفاده می‌شود. شایان ذکر است که پودر غوره بهترین جایگزین برای آبغوره است و استفاده از آن نیز بسیار ساده است. در ادامه، بیشتر با این ادویه آشنا خواهیم شد.
گرد غوره چیست؟
همانطور که در بالا نیز اشاره کردیم، طعم گرد غوره همچون خود غوره، ترش است و به عنوان چاشنی به انواع غذاها اضافه می‌شود. علاوه بر خورش‌ها، در تهیه انواع کباب‌ها، کتلت‌ها، ماکارونی، کلم پلو، لوبیا پلو و انواع سالادها (مانند سالاد شیرازی) از این پودر (به عنوان چاشنی) استفاده می‌شود.
هضم غذا با گرد غوره آسان‌تر انجام می‌شود. به همین دلیل این پودر را به غذاهای چرب و بسیار سنگین مانند کله پاچه یا آبگوشت اضافه می‌کنند تا هضمشان راحت‌تر انجام شود.
خواص گرد غوره برای سلامت کلی بدن
- درد و تسکین مفاصل
- کاهش فشار خون
- کاهش چربی خون؛ این چاشنی در پایین آوردن کلسترول بد خون و سطح تری گلیسیرید عالی عمل می‌کند.
- مفید برای افرادی که صفرا و بلغم دارند، زیرا حرات و صفرای بدن را دفع می‌کند.
- مفید برای کبد به ویژه برای افرادی که کبد چرب دارند.
- مفید برای افراد چاق و کسانی‌که با اضافه وزن دست به گریبانند و خواهان کم کردن وزنشان هستند.
- از بین برنده چربی‌های دور شکم
- مفید برای چاقی مفرط
- بهترین تقویت کننده معده و بهترین درمان برای ریفلاکس اسیدی معده
- از بین برنده عفونت‌های مجاری گوارش
- خاصیت ضد سرطانی دارد و گفته می‌شود برای مبارزه با رشد و تکثیر تومورهای سرطانی، عملکرد عالی دارد.
- ضد عفونی کننده روده
- دفع زردی
- دفع مواد سمی از بدن (زیرا به شدت ادرار آور است)
- جذب بهتر آهن
- هضم بهتر غذاهای چرب و سنگین
- افراد مسن که دلیل کاهش اسید معده، توانایی هضم غذاها را به خوبی ندارند، می‌توانند از این پودر کمک بگیرند.
- برطرف کننده عطش
- برطرف کننده سستی و بی‌حالی بدن
- درمان مخاط دهان و نرمی لثه‌ها
- دیگر فواید گرد غوره درمان بیماری اسکوربت است؛ علت اسکوربت کمبود ویتامین C در بدن است.
- درمان سیاتیک و رماتیسم حاد به دلیل وجود تارتارت پتاسیم (در این پودر)
- جلو انداختن بلوغ دختران
- برطرف ساختن ورم گلو
- دفع کرم روده؛ برای این منظور باید به مدت پنج روز به عنوان چاشنی در آش آبغوره استفاده شده و به همراه زیره سیاه میل شود. (البته در این مدت باید از مصرف غذاهای چرب و سنگین خودداری کرد).
نکته: مصرف گرد غوره برای خانم‌های باردار در حد چاشنی غذا یا سالاد بلامانع است و برای افراد مبتلا به زخم معده به هیچ عنوان توصیه نمی‌شود.
مضرات استفاده از پودر غوره
توجه داشته باشید مضرات زیر در صورت مصرف زیاد و بیش از اندازه این پودر به وجود می‌آید:
- مصرف زیاد این پودر باعث کاهش میل جنسی می‌شود.
- دیگر مضرات این چاشنی تولید باد در معده و دل پیچه است. معده برخی افراد به شدت به این پودر حساس است؛ در این صورت بهتر است همراه گل قند، انیسون یا انجیر مصرف شود
- افراد مبتلا به سردی کبد، از مصرف این ماده باید خودداری کنند.
- استفاده افراطی و بیش از حد از این گرد باعث کم خونی می‌شود. به همین دلیل بهتر است خانم‌ها در طول زمان عادت ماهیانه از آن استفاده نکنند.
کاربرد گرد غوره
کاربرد این ادویه بسیار گسترده است. می‌توان از آن به عنوان چاشنی در تهیه انواع خورش‌ها و غذاها به ویژه در غذاهایی همچون قیمه، قورمه، آبگوشت و کوفته استفاده کرد.
از این چاشنی همچنین در تهیه انواع کباب‌ها، کتلت‌ها، ماکارونی، کلم پلو و لوبیا پلو به صورت وسیعی استفاده می‌شود.
یکی دیگر از غذاهایی که این ادویه در آن به صورت گسترده‌ای استفاده می‌شود، انواع سالادها مانند سالاد شیرازی است. در صورتی که از این پودر به عنوان چاشنی سالاد استفاده می‌کنید، بهتر است که قبل از افزودن به سالاد، با کمی آبلیمو مخلوط کنید.
برای تهیه سالاد شیرازی می‌توانید این پودر را به همراه نعناع (خشک)، فلفل سیاه، نمک و آبلیمو به سالاد اضافه کنید. همچنین می‌توان برای افزودن این گرد به انواع سالادها، آن را با گلپر، آب انار یا آبلیمو ترکیب کرد.
یکی دیگر از کاربردهای پودر غوره استفاده به عنوان دمنوش است. از آنجا که طبع گرد غوره، سرد است، بهتر است به همراه کمی عسل یا نبات مصرف شود. روش تهیه آن به صورت دمنوش اینگونه است که مقداری از این پودر را داخل کیسه‌های چای بریزید و سپس با آب جوش دم کنید. در صورت عدم دسترسی به کیسه چای می‌توانید روی پودر غوره آب جوش ریخته و سپس آن را صاف کنید.
ترکیب چای سبز با این چاشنی، یک ترکیب کاملا بی‌نظیر خواهد شد. می‌توانید کیفیت این دمنوش را با افزودن کمی عرق نعناع افزایش دهید.
یک نکته: توصیه می‌شود افراد بلغمی مزاج، در صورت مصرف دمنوش پودر غوره، به آن کمی زیره اضافه و در کنار مصلح‌هایی مانند نبات و عسل مصرف کنند.
طرز تهیه گرد غوره به روش خانگی
برای این منظور باید گام‌های زیرا را به ترتیب برداشت:
- ابتدا باید غوره‌ها از خوشه جدا شده و دانه دانه شوند. سپس آنها را داخل سبدی بریزید و بشویید. پس از خارج شدن آب غوره‌ها به صورت کامل، آنها را از سبد خارج کرده و خشک کنید.
- برای خشک کردن غوره‌ها، آن را باید داخل سینی یا یک سبد پلاستیکی بریزید. ترجیح ما این است که غوره‌ها در هوای آزاد خشک شوند. سینی حاوی غوره را چند روز جلوی نور مستقیم خورشید قرار دهید و اجازه دهید تا کاملا خشک شوند. برای خشک کردن کامل غوره‌ها، به یک هفته زمان نیاز دارید. برای آنکه به صورت یک دست خشک شوند، روزی دوبار آنها را زیر و رو کنید.
- پس از خشک شدن کامل غوره‌ها، باید آن را در دستگاه آسیاب برقی ریخته تا به صورت پودر درآید.
- در این مرحله باید پودر را الک کنید تا نرم و لطیف شود.
- گرد غوره شما اکنون آماده است. می‌توانید آن را در داخل شیشه‌ای در‌دار بریزید و به عنوان چاشنی به انواع خورش‌ها، سالادها و غذاهای خود اضافه کنید.
چند نکته:
- برای تهیه پودر غوره، بهتر است از غوره عسگری یا انگور سفید استفاده کنید. علت آن است که غوره عسگری یا انگور سفید هر دو بی‌دانه هستند. فراموش نکنید غوره‌های هسته‌دار باعث تلخی گرد غوره می‌شوند.
- در صورت خشک کردن غوره‌ها در هوای آزاد، آنها را پس از خشک کردن با آب بشویید تا گرد و غبارشان کاملا گرفته شود. پس از شست‌وشوی غوره‌های خشک کرده با آب، آنها را از سبد خارج کنید و روی پارچه یا دستمال حوله‌ای تمیز بریزید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.
- قبل از آسیاب کردن غوره‌های خشک شده، اجازه دهید تا کاملا خشک شوند. زیرا در غیر این صورت، به سادگی کپک می‌زنند و غیر قابل مصرف می‌شوند.
- می‌توانید به پودر غوره آسیاب و الک شده خود کمی نمک اضافه کنید. افزودن نمک باعث افزایش ماندگاری آن خواهد شد.
- بهتر است غوره‌ها را در هوای آزاد و زیر نور خورشید و به صورت دانه دانه خشک کنید.
- در صورتی که غوره‌ها را با خوشه‌شان خشک کردید، در آخر باید چوب آن را جدا کنید.
- هنگام آسیاب کردن، غوره‌ها باید کاملا خشک و بی‌آب باشند.
- این چاشنی باید در جایی خشک، خنک و دور از نور مستقیم آفتاب نگه‌داری شود تا عطر و طعم فوق‌العاده آن حفظ شود.
از گرد غوره در چه غذاهایی استفاده می‌شود؟
ته چین گرد غوره
مواد لازم:
- پودر غوره: دو قاشق غذاخوری
- مرغ: شش تکه
- برنج: سه پیمانه
- ماست: یک پیمانه
- زرشک: 200 گرم
- زعفران دم کرده غلیظ: شش قاشق غذاخوری
- زرده تخم مرغ: دو عدد
- زردچوبه: یک قاشق چایخوری
- خلال پسته و خلال بادام: به میزان نیاز
- نمک و فلفل: به میزان نیاز
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه ته چین گرد غوره
برای این منظور باید:
گام اول:
ابتدا برنج را پاک کرده و بشویید. سپس به برنج شسته شده، دو قاشق غذاخوری نمک به همراه مقداری آب اضافه کنید. میزان آب باید به اندازه‌ای باشد که روی برنج را کاملا بگیرد.
گام دوم:
تکههای مرغ را در یک کاسه مناسب قرار داده و با نمک، فلفل، زردچوبه و گرد غوره ورز دهید. پس از ورز دادن مرغ با این چاشنی‌ها، با استفاده از سلفون روی کاسه را پوشانده و به مدت حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید، تا مزه مواد به خوبی به خورد تکههای مرغ برود.
گام سوم:
در این مرحله باید مقداری آب درون قابلمه‌ای ریخته و آن را روی حرارت با شعله زیاد قرار دهید. پس از به جوش آمدن آب، آب برنج خیس خورده را دور ریخته و سپس آن را به قابلمه حاوی آب در حال جوش اضافه کنید. پس از آنکه برنج نیم پز شد، آن را آبکش کرده و مقداری آب ولرم روی آن بریزید و کنار بگذارید.
گام چهارم:
حال زرده‌های تخم مرغ را در کاسه‌ای مناسب بریزید و با کمک همزن دستی به خوبی هم بزنید. پس از هم زدن زرده‌های تخم مرغ، به آن ماست و زعفران اضافه کنید و دوباره به عمل هم زدن ادامه دهید. وقتی مواد به خوبی با هم ترکیب شدند، نوبت به اضافه کردن برنج نیم پز آبکش شده به آن است. به یاد داشته باشید ترکیب مواد باید به خوبی انجام گیرد، طوری که مخلوطی کاملا یک دست حاصل شود.
گام پنجم:
ماهیتابه را روی حرارت بگذارید تا داغ شود. پس از داغ شدن مقداری روغن مایع درون آن بریزید و زیر حرارت را کم کنید. حال باید مرغ‌های مزه دار شده در گام دوم را با فاصله در این تابه بچینید تا سرخ شوند.
گام ششم:
شعله پخش کن را روی حرارت قرار دهید. سپس قابلمه‌ای با اندازه مناسب انتخاب کنید و مقداری روغن ته آن بریزید. حال مرغ‌ها را از آن طرف که سرخ نشده‌اند، درون قابلمه بچینید و پلو را روی مرغ‌ها بریزید. می‌توانید با کمک پشت قاشق، سطح آن را صاف و کمی فشرده کنید.
گام هفتم:
در این مرحله باید شعله گاز تا حد ممکن کم باشد. یک ساعت به مواد بالا زمان دهید تا تکههای مرغ کاملا پخته شوند و پلو نیز دم بکشد.
گام هشتم:
در این مرحله ته چین گرد غوره ما تقریبا آماده است. می‌توانید آن را با زرشک، خلال پسته و خلال بادام تزئین کنید.
چند نکته:
- در صورت دلخواه می‌توانید ته چین خود را به همراه آب مرغ و گوجه حلقه حلقه و سرخ شده سرو کنید.
- برای طعم و مزه بهتر زرشک، پس از شست‌وشو، آن را با مقداری روغن تفت دهید. پس از تفت به آن دو قاشق غذاخوری شکر و سه قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و کمی به آن زمان دهید تا آب رنگ زرشک را به خود بگیرد. فقط دقت کنید که این مایع کشدار نشود. می‌توانید آن را همراه با ته چین سرو کنید.
طرز تهیه کتلت گرد غوره
مواد لازم:
- گوشت چرخ کرده: 250 گرم
- پیاز رنده شده: یک عدد
- پیاز سرخ شده: دو عدد متوسط
- سیب زمینی متوسط که رنده شده: یک عدد
- سیب زمینی متوسط که ورقه ورقه شده: دو عدد
- تخم مرغ: یک عدد
- گرد غوره: به میزان نیاز
- گوجه فرنگی متوسط: سه عدد
- رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان نیاز
- آرد نخودچی: یک قاشق غذاخوری
- آب: یک لیوان سرخالی
طرز تهیه:
گام اول:
در مرحله اول باید 250 گرم گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز رنده شده، یک عدد سیب زمینی رنده شده، یک قاشق غذاخوری آرد نخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه و مقداری پودر غوره ورز داده به طوری که مواد حالت چسبندگی پیدا کنند.
گام دوم:
در این مرحله باید گلوله‌ای به اندازه یک نارنگی برداشته و آن را با دست به صورت بیضی فرم دهید و کف ماهیتابه بچینید.
نکته کوچکی که نباید فراموش شود این است که کلفتی کتلت‌ها باید از کتلت‌های معمولی بیشتر باشد.
گام سوم:
ورقه‌های سیب زمینی و گوجه فرنگی را روی کتلت‌ها قرار دهید و رویشان را نیز مقداری گرد غوره و پیاز سرخ شده بپاشید.
گام چهارم:
حال یک لیوان آب داخل تابه خود اضافه کنید و درب آن را بگذارید و اجازه دهید تا با حرارت ملایم پخته شود. فراموش نکنید در حین پختن کتلت گرد غوره، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به آب درون تابه اضافه کنید.
گام پنجم:
معمولا وقتی آب تابه به نصف کاهش پیدا کرد، کتلت شما پخته شده است. نوش جان.
کاربرد گرد غوره در تهیه قرمه سبزی
ازپودر غوره در قرمه سبزی به عنوان چاشنی و به جای آبغوره استفاده می‌شود برای این منظور به مواد زیر نیاز دارید:
- سبزی قورمه: یک بسته
- گوشت با استخوان: 300 گرم
- لوبیا قرمز: دو لیوان کوچک
- پیاز: یک عدد
- برنج: سه پیمانه
- لیمو عمانی: سه عدد
- غوره: به میزان دلخواه
- پودر غوره: به میزان نیاز
- نمک، فلفل و زردچوبه و آبلیمو: به میزان لازم
طرز تهیه قرمه سبزی با چاشنی گرد غوره
- پیاز را داخل زودپز تفت دهید و سپس 300 گرم گوشت با استخوان به همراه زردچوبه، نمک، فلفل و مقداری پودر غوره اضافه کنید.
- پس از تفت گوشت، نوبت به افزودن لوبیاهای (خیس خورده) و سبزی (سرخ شده) قرمه به همراه سه لیوان آب است. در این مرحله باید حرارت اجاق گاز بالا باشد. پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید، درب زودپز را ببندید و اجازه دهید تا به مدت 45 دقیقه به آرامی بپزد.
- پس از گذشت زمانی معادل 45 دقیقه، درب زودپز را باز کنید و محتویات آن را به قابلمه‌ای مناسب انتقال دهید. در این مرحله باید به خورش خود مقداری نمک، فلفل، آبلیمو و پودر غوره اضافه کنید. زیر قابلمه خورش همچنان باید کم باشد تا به خوبی روغن بیاندازد.
- 15 دقیقه قبل از سرو غذا، دانه‌های غوره را تفت داده و به خورش قورمه سبزی خود اضافه کنید.
- برنج و سالاد خود را آماده کنید و در کنار خورش میل کنید. نوش جان.
خرید اینترنتی گرد غوره در تهران
برای خرید گرد غوره به صورت اینترنتی می‌توانید به بازار آنلاین «به روز مارت» مراجعه کنید. برای دسترسی به این بازار کافی است یا اپلیکیشن «به روز مارت» را در گوشی‌های خود نصب کنید و یا نام آن را در موتورهای جستجو سرچ کنید.
در بازار آنلاین «به روز مارت» با انواع قیمت گرد غوره با تخفیف روبه‌رو خواهید شد که به سادگی می‌توانید آن را به صورت کاملا آنلاین سفارش دهید و هزینه را یا به صورت آنلاین و یا در محل به صورت نقدی یا با کارت بپردازید.
توجه داشته باشید هزینه حمل و نقل در به روز مارت برای خریدهای بالای 50 هزار تومان در تمامی مناطق 22-گانه تهران و شهرهای پردیس، بومهن و رودهن کاملا رایگان است. برای خریدهای زیر 50 هزار تومان، تنها پنج هزارتومان از مشتری بابت کارمزد دریافت می‌شود.