ماست بدون چربی که بهعنوان ماست ایسلندی نیز شناخته میشود از فرآوردههای لبنی بسیار غلیظی است که بیشتر بهعنوان میانوعده مصرف میشود. میزان چربی این محصول کمتر از دو درصد بوده و مقدار پروتئین بیشتری نسبتبه سایر ماستها در خود جا دادهاست. در ادامه به معرفی کامل ماست بدون چربی میپردازیم. در پایان نیز طرز تهیه این محصول لبنی را به روش خانگی شرح داده و دستور تهیه یک دسر خوشمزه ایتالیایی با ماست بدون چربی را ارائه خواهیم کرد.
مردم کشور ایسلند اولین کسانی بودند که دست به تهیه و تولید ماست بدون چربی زدند. وایکینگها برای مواجهه با سرمای سخت و طولانی زمستان، ابتدا شیر را به ماست تبدیل کرده و با جداسازی آب آن، مدت نگهداری این ماده غذایی را افزایش دادند. جالبتوجه است که هر چه میزان آب ماست کمتر باشد، پروتئین، چربی و ویتامینهای محلول در چربی بیشتری در خود جا میدهد. به همین دلیل، امروزه مصرف ماست بدون چربی بهعنوان یک میانوعده مغذی مورد استقبال افراد و ورزشکاران قرار گرفتهاست. البته توجه داشته باشید که به دلیل خروج آب ماست، ویتامینهای محلول در آب همچون ویتامینهای خانوادهی B کاهش یافته و به حداقل میرسد.
بافت ماست بدون چربی بسیار سفتتر از سایر ماستها بوده و به دلیل وجود پروتئین بیشتر به دو فاز جامد و مایع تبدیل نمیشود. در نظر داشته باشید که در صنایع غذایی نمیتوان درصد چربی ماست را به صفر مارتد. بهاینترتیب تمامی ماستهای کمچرب و بدون چربی موجود در بازار، کمتر از دو درصد چربی دارند. همچنین تولیدکنندگان ماست بدون چربی با اضافه کردن مواد افزودنی مجاز مانند پودر شیر خشک و مشتقات پروتئین (مانند پودر پروتئین کازئین شیر) به ترکیبات ماست بدون چربی نسبتبه افزایش هرچه بیشتر پروتئین این محصول لبنی اقدام میکنند. در بسیاری از موارد برای افزایش پروتئین ماست بدون چربی از پروتئین آب پنیر غلیظشده نیز استفاده میشود. بهاینترتیب، میزان پروتئین محلول در ماست بدون چربی افزایش پیدا کرده و حدود سهبرابر ماست معمولی میشود.
مصرف ماست بدون چربی عوارض جانبی نداشته و برای همه افراد مناسب است. البته توجه داشته باشید که افراد با میزان اوره بالا و بیماران مبتلا به نقرس باید مصرف محصولات پروتئیندار را محدود کنند. این محصول لبنی با داشتن میزان فراوانی پروتئین در کنار مقدار ناچیزی چربی، موجب حفظ عضلات بدن شده و انرژی مناسب را برای فعالیتهای بدنی تامین میکند.
ماست بدون چربی یکی از سالمترین و بهترین محصولات لبنی شناخته میشود. استفاده از این ماست غلیظ برای تهیه انواع کیک، کلوچه و محصولات لبنی میوهای مناسب است. ماست ایسلندی از شیر بدون چربی تهیه شده و به شیوه محیط کشت زنده تولید میشود. بافت این ماست بسیار لطیف بوده و بیشتر شبیه به پنیر است. برای تهیه این محصول ابتدا چربی شیر کمچرب از آن گرفته میشود. در ادامه باکتریهای ماست که درون مایهی ماست قبلی رشد کرده، در محیطی گرم قرار داده میشود. جالب است بدانید که برای تهیه ماست ایسلندی از مایه پنیر نیز استفاده میشود تا غلظت آن افزایش پیدا کند. پس از غلیظ شدن شیر آن را از پارچههای نخی عبور داده و آب ماست گرفته میشود. به این ترتیب میزان پروتئین محصول چندین برابر خواهد شد.
چربی موجود در لبنیات از جمله چربیهایی است که به صورت روزانه مصرف میشود. به همین دلیل، بسیاری از مصرفکنندگان نگران میزان مصرف این ماده خوراکی در طول روز هستند. البته باید در نظر داشته باشید که مصرف لبنیات کمک شایانی به افزایش سیستم ایمنی بدن کرده و جایگزین بسیار مناسبی برای چاشنیهای پرکالری و میان وعدههای مضر بهشمار میرود. همچنین مصرف ماست بدون چربی برای لاغری بسیار مناسب است. شما میتوانید این ماده لبنی را بههمراه طعمدهندههای طبیعی همچون عسل مصرف کنید.
بهصورت کلی انواع ماست براساس میزان چربی به سه دسته ماست پرچرب، کمچرب و بدون چربی تقسیم میشود. از تفاوتهای این سه محصول میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
ماست بدون چربی نیز همانند دیگر ماستهای معمولی دارای میزان زیادی پروتئین، کربوهیدرات، امگا 3 و فیبر بوده و مصرف آن در برنامه غذایی کودکان و بزرگسالان اهمیت فراوانی دارد. توجه داشته باشید که ماست کمچرب یا بدون چربی پتاسیم فراوانی در خود جا دادهاست که از ابتلا به انواع بیماریهای قلبی-عروقی جلوگیری میکند. استفاده از این مادهی خوراکی همچنین سنگ کلیه را دفع کرده و از تشکیل آن جلوگیری میکند.
بهتر است بدانید که برای حفظ غلظت و کیفیت ماست بدون چربی از مادهی مفیدی بهنام پکتین استفاده میشود. پکتین از مواد طبیعی بوده و از دیواره سلولهای میوهها و سبزیجات گرفته میشود. بهاینترتیب مصرف ماست بدون چربی موجب کاهش کلسترول خون،کنترل سطح قند خون، درمان سرفه و پیشگیری از انواع بیماریهای قلبی میشود.
ماست بدون چربی میزان فراوانی کلسیم در خود جا دادهاست. همچنین مصرف این محصول لبنی خواص درمانی بسیاری برای معده بههمراه میآورد. توصیه میشود ماست بدون چربی را با معده خالی مصرف کرده یا پیشاز صرف وعده اصلی غذا میل کنید. بهاینترتیب کلسیم بیشتری جذب بدن خواهد شد.
ماست بدون چربی از انواع ماستهای چکیده بهشمار میرود. جداسازی آب ماست باعث افزایش پروتئین و کلسیم موجود در آن میشود. البته در نظر داشته باشید که همراه با آب، ویتامینهای محلول در آب نیز از ماست دفع میشود. بههمین دلیل ماست بدون چربی میزان اندکی ویتامین گروهB را در خود دارد. جدول ارزش غذایی ماست بدون چربی برای هر ۱۰۰ گرم به شرح زیر است:
چنانکه مشاهده کردید کالری ماست بدون چربی بسیار کمتر از ماست معمولی بوده و با دارا بودن مقدار فراوانی پتاسیم، خطر ابتلا به چاقی و بیماریهای قلبی-عروقی را کاهش میدهد.
خوردن ماست بدون چربی برای همه سنین مناسب است. مصرف این محصول لبنی بهویژه برای ورزشکاران و افراد دارای فعالیت روزانهی زیاد توصیه میشود، زیرا این ماده مغذی دارای مقدار فراوانی پروتئین بوده و به شیوه پروبیوتیک تهیه میشود. پروبیوتیکها، ارگانهای زنده و مفیدی هستند که در درون ماست بدون چربی بهوفور یافت میشوند. با مصرف ماست بدون چربی میزان باکتریهای مفید درون روده افزایش پیدا کرده و هضم غذا تسهیل میشود. از دیگر فواید ماست بدون چربی میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
میزان کلسیم موجود در ماست بدون چربی چندین برابر ماست معمولی است. مصرف کلسیم در تمامی سنین به افزایش حجم و استحکام استخوانها کمک شایانی میکند. همچنین امروزه تولیدکنندگان، محصولات لبنی را با ویتامین D غنیسازی میکنند که مصرف آن نقش مؤثری در جذب کلسیم ایفا میکند.
تحقیقات علم تغذیه نشان داده است که مصرف ماست کمچرب و بدون چربی نقش مؤثری در تنظیم فشار خون دارد. دلیل این امر وجود کلسیم فراوان در این محصول لبنی بوده که به باز شدن عروق و کاهش فشار خون کمک شایانی میکند.
چهار مورد از مهمترین خواص ماست بدون چربی برای دستگاه گوارش بهشرح زیر است:
محصولات لبنی حاوی مقدار زیادی قند لاکتوز و پروتئین کازئین هستند که بسیاری از افراد در هنگام هضم آنها با مشکل مواجه میشوند. در روند تهیهی ماست میزان زیادی از لاکتوز شیر گرفته میشود و لاکتوز و پروتئین کازئین به حداقل مقدار خود میرسد. بهاینترتیب مصرف ماست بدون چربی در افرادی که به بیماری عدم تحمل لاکتوز مبتلا هستند، توصیه میشود. همچنین این محصول لبنی نیاز روزانه بدن این افراد را به پروتئین و کلسیم تامین میکند.
ماست بدون چربی به دلیل دارا بودن باکتریهای مفید روده، فعالیت این عضو گوارشی را بهبود بخشیده و از ابتلا به یبوست جلوگیری میکند.
ماست بدون چربی با افزایش تحرکات رودهای از تجمع مدفوع و مواد سمی در سیستم گوارشی جلوگیری میکند. بهاینترتیب خطر تشکیل رادیکالهای آزاد در روده و معده کاهش پیدا کرده و از ابتلا به سرطان روده جلوگیری میشود.
ماست بدون چربی با دارا بودن باکتریهای مفید میزان اسید معده را متعادل کرده و از زخم و سوزش معده جلوگیری میکند. بهاینترتیب خطر ابتلا به سرطان معده نیز کاهش پیدا میکند.
مصرف ماست بدون چربی بهعنوان میانوعده یکی از بهترین روشها برای کاهش وزن شناخته میشود. مصرف این ماده غذایی به همراه غذا نیز موجب کاهش اشتها شده و احساس سیری طولانی مدتی را در مصرفکننده ایجاد میکند. همچنین کلسیم بالای ماست بدون چربی، سوختوساز بدن را افزایش داده و در طولانیمدت موجب کاهش وزن بدن میشود.
مطالعات علم تغذیه نشان دادهاست که مصرف پروبیوتیکهای موجود در ماست بدون چربی موجب تقویت عملکرد مغز نیز میشود. از فواید احتمالی مصرف پروبیوتیک موجود در ماست بدون چربی میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
چنانچه گفته شد، ماست بدون چربی دارای میزان زیادی پروتئین و کلسیم است که مصرف آن موجب افزایش سلامت موها نیز میشود. در بسیاری از موارد از این محصول لبنی برای تهیه ماسک تقویتی استفاده میشود که قرار گرفتن آن بر روی مو، فواید زیر را بههمراه میآورد:
ماست بدون چربی بهصورت ویژه مشکلات لثه را نیز از بین میبرد. اسید لاکتیک موجود در این محصول عفونت لثهها را برطرف کرده و از تشکیل پلاک روی دندانها جلوگیری میکند. کلسیم و پروتئین فراوان موجود در ماست بدون چربی نیز سلامت ریشه دندانها و دهان را تضمین خواهد کرد. جالب است بدانید که با مصرف این محصول، بوی نامطبوع دهان نیز از بین میرود.
کلسیم فراوان و فولات موجود در ماست بدون چربی، سبب رشد هرچه بهتر جنین میشود. همچنین مصرف این محصول سلامت مادران باردار را نیز تضمین کرده و از بروز انواع نقصهای مادرزادی در جنین جلوگیری میکند.
امروزه بسیاری از تولیدکنندگان صنایع غذایی نسبت به تولید ماست بدون چربی ساده و طعمدار اقدام کردهاند. شما میتوانید برای خرید ماست بدون چربی به بازار آنلاین بهروز مارت مراجعه کرده و انواع برندهای این محصول را با یکدیگر مقایسه کنید. سایت بهروز مارت ضمن عرضه انواع ماست بدون چربی در بستهبندیهای دبهای، سطلی، تکنفره و... با ارائه انواع قیمت ماست بدون چربی، امکان خرید بهتر این محصول لبنی را برای مصرفکنندگان فراهم کردهاست. شما میتوانید با خرید از سامانه بهروز مارت از کیفیت و مرغوبیت کالا اطمینان حاصل کنید.
ماست بدون چربی با بافت نرم و غلظت زیاد برای تهیه انواع کیک، دسرهای میوهای، کاپکیک و کوکیها مناسب است. در بسیاری از کشورهای اروپایی استفاده از این محصول لبنی در کنار قهوه نیز متداول است. در ادامه، طرز تهيه این محصول لبنی را شرح خواهیم داد.
شیر بدون چربی: یک لیتر
مایه ماست: دو قاشق غذاخوری
آب پنیر: نصف قاشقچایخوری
مایه پنیر: یک قاشق سوپخوری
تهیه ماست بدون چربی در منزل بسیار آسان بوده و برای پخت و آمادهسازی آن به دو ساعت زمان نیاز دارید. مراحل تهیه ماست ایسلندی و بدون چربی بهشرح زیر است:
ابتدا شیر بدون چربی را درون ظرف مناسبی ریخته و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. پساز آنکه دمای شیر به ۴۳ درجه سلسیوس رسید، یک لیوان از آن را برداشته و با مایه ماست ایسلندی ترکیب کنید. در ادامه محتویات لیوان را به شیر گرم اضافه کرده و هم بزنید. در مرحله بعد آب پنیر را نیز با آب سرد مخلوط کرده و به شیر اضافه کنید. مواد ترکیبشده را به مدت ۱۲ ساعت در مکانی گرم قرار دهید تا سفت شود. توصیه میشود برای فراهم کردن محیط با دمای مناسب از یک پارچه ضخیم استفاده کرده و آن را به دور قابلمه بپیچید.
ابتدا یک ظرف آبکش را روی کاسه مناسبی قرار داده و سطح آن را با یک کیسه پارچهای بپوشانید. سپس ماست تهیهشده را از کیسه پارچهای عبور داده و آب آن را جدا کنید. توجه داشته باشید که نباید مواد درون ظرف را سرریز کنید، زیرا مواد مغذی حساس آسیب میبینند. بهتر است مواد را با یک قاشق روی پارچه بریزید. همچنین نوع بافت کیسه نیز نقش مؤثری در کیفیت ماست بدون چربی دارد.
کیسه ماست را به مدت چهار الی هشت ساعت در محیط خنک قرار دهید تا آب آن کاملا خارج شود. توجه داشته باشید که حرارت زیاد محیط بر طعم و بافت ماست تاثیر منفی میگذارد.
در مرحله پایانی، ماست را درون ظرف مناسبی ریخته و آن را به کمک همزن برقی یکدست کنید. توصیه میشود در این مرحله یک قاشق سوپخوری مایه پنیر نیز به ماست اضافه کرده تا بافتی نرم و ابریشمی پیدا کند. پس از آنکه ماست نسبتا غلیظ شد، همزن را خاموش کنید. توصیه میشود مقداری از این ماست بدون چربی را برای درست کردن ماست های بعدی کنار بگذارید. شما میتوانید ماست بدون چربی را بههمراه شیرینکنندههای طبیعی همچون عسل سرو کنید.
پاناکوتا یکی از محبوبترین دسرهای ایتالیایی است که شما میتوانید برای تهیه آن از ماست ایسلندی یا بدون چربی استفاده کنید. مصرف این دسر خوشمزه و رژیمی برای ورزشکاران و افرادی که رژیم لاغری دارند، بسیار مناسب خواهد بود. در ادامه طرز تهیه پاناکوتا با ماست ایسلندی را شرح خواهیم داد.
مواد لازم
ماست بدون چربی: یک فنجان
خامه کمچرب: یک فنجان
روغن مایع: به مقدار لازم
پودر ژلاتین: یک قاشق چایخوری
آب: دو قاشق غذاخوری
شکر: یکچهارم فنجان
عصاره وانیل: نصف قاشق چایخوری
توتفرنگی: نصف فنجان
طرز تهیه
ابتدا مقداری آب درون ظرف مناسبی ریخته و پودر ژلاتین را درون آن حل کنید. در مرحله بعد چنانچه میخواهید پاناکوتا را بهصورت قالبی سرو کنید، سطح قالبها را با روغن چرب کرده و اضافه روغن را از آن خارج کنید.
در مرحله بعد ماست و نصف فنجان خامه کمچرب را درون ظرف مناسبی ریخته و به وسیله همزن دستی با یکدیگر ترکیب کنید. سپس نصف دیگر خامه را به همراه شکر درون یک تابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از آنکه شکر بهخوبی در خامه حل شد، مقداری وانیل به ترکیب اضافه کرده و کامل هم بزنید. اکنون حرارت را خاموش کنید. در مرحله بعد، ژلاتین آماده شده را به ترکیب اضافه کرده و بهخوبی مخلوط کنید. در ادامه مقدار متناسبی از مواد را درون قالبها ریخته و قالبها را به مدت چهار ساعت درون یخچال قرار دهید.
پساز این مدت پاناکوتا حالت ژلهای پیدا کرده و شما میتوانید آن را بهراحتی از درون قالب برگردانید. در پایان این دسر خوشمزه را با توتفرنگی خرد شده یا دیگر میوههای فصل تزئین کرده و سرو کنید. شما میتوانید برای طعمدار کردن پاناکوتاه از عسل یا شربت افرا نیز استفاده کنید.