ماست همزده

تقریبا همه ما طعم فوق العاده چیپس با ماست همزده را چشیده‌ایم. این ماست نسبت به انواع دیگر ماست‌ها مزه بسیار بهتری دارد. چیزی که خواص این ماست را نسبت به سایرین متمایز می‌کند، نرم بودن آن است که می‌تواند در دو نوع پُرکالری و یا کم‌کالری در فروشگاه‌ها موجود باشد. ارزش غذایی بالای این نوع لبنیات آن را نسبت به سایرین متمایز می‌کند. برخی از افراد ترجیح می‌دهند این ماست را در منزل با به کارگیری مهارت تهیه کنند. بافت ماست همزده سبب می‌شود آن را در بسیاری از غذاها کنار سس مایونز استفاده کنید. اگر شما نیز از مصرف‌کنندگان این مواد غذایی پُرخاصیت هستید پیشنهاد می‌کنیم، مقاله زیر را از دست ندهید.

ماست همزده چیست؟

در فرایند تولید این ماست پس از مایه زنی در مخزن‌های بسیار عظیم، توسط همزن‌های بسیار بزرگ، مرحله هم زدن انجام می‌شود تا بافت ماست کاملا یکدست شده و طعم آن بهتر شود. به دلیل بافت این ماست، از آن در ترکیب با میوه یا برای تهیه دسرهای مختلف استفاده می‌شود. ماست همزده به صورت پُرچرب و ترکیب با خامه یا به صورت کم چرب برای افرادی که در حال گرفتن رژیم لاغری هستند در بازار به فروش می‌رسد. این نوع از  لبنیات، به علت بافت خامه‌ای که دارد کاربردهای آن بسیار متنوع است.

روش تولید ماست همزده

برای تولید ماست همزده ابتدا شیر و خامه را در مخزن پروسس می‌ریزند. هنگامی که این دو با یکدیگر مخلوط می‌شوند درصد چربی انتخابی می‌شود و می‌تواند چهار الی شش درصد باشد. سپس به کمک دستگاهی برخی مواد مانند شیر خشک بدون چربی را به ترکیب شیر و خامه اضافه می‌کنند. مخلوط آماده شده را تا ۷۰ درجه سانتیگراد حرارت می‌دهند و حدود ۲۰ دقیقه در این دما باقی می‌ماند. سپس برای نرم شدن بافت، دمای آن را تا ۵۵ درجه سانتیگراد کاهش می‌دهند. پس از انجام این مراحل، ترکیبات به مخزن بازمی‌گردند و تا دمای ۹۵ درجه سانتیگراد گرم می‌شوند. دوباره این دما مقداری پایین آمده تا به دمای ۳۲ درجه سانتیگراد برسد. پس از آن برای دقایقی ماست را نگهداری می‌کنند تا pH ماست خنثی شود. بعد از آن هم‌زن را به صورت منقطع و کوتاه کوتاه روشن می‌کنند. بعد از حدود ۴۰ دقیقه مقدار متناسبی نمک را به این ترکیب اضافه می­کنند. سپس آن را به دمای ۳۰ درجه سانتیگراد رسانده و در پمپ‌های پُرکن می‌ریزند. بعد آن را داخل سردخانه قرار می‌دهند. جالب است بدانید که برای ماندگاری بیشتر ماست همزده، مقداری نایسین در مرحله لخته شدن به ماست اضافه می‌شود.

خواص ماست همزده

همان‌طور که می‌دانید لبنیات خواص بسیاری دارند. همه ما شاهد کلسیم‌ فراوان این گروه از مواد غذایی هستیم، حتما این جمله را شنیده‌اید که شیر و ماست می‌تواند تا حد زیادی کلسیم مورد نیاز بدن را تامین کند. بعضی از خواص ماست به شرح زیر است:

سلامت دندان‌ها

همان‌طور که می‌دانید قند موجود در دندان‌ها طبیعی بوده؛ بنابراین آسیبی به دندان‌ها نمی‌زند. افرادی که دندان‌های پوسیده دارند و از داشتن دندان‌های ضعیف رنج می‌برند می‌توانند با خیال راحت از ماست همزده استفاده کنند، چرا که قند مصنوعی در آن وجود ندارد.

کمک به کاهش وزن

همان‌طور که گفتیم ماست همزده به دو صورت پُرچرب یا کم‌چرب در بازار موجود است. نوع کم‌چرب آن به علت داشتن قند طبیعی و چربی اندک برای افرادی که در حال گرفتن رژیم لاغری هستند بسیار مفید است. این نوع از ماست همزده کالری پایینی دارد و افراد دارای اضافه وزن می‌توانند بدون هیچ نگرانی روزانه از این لبنیات پُرخاصیت استفاده کنند.

ضد حساسیت

برخی از ماست‌های همزده دارای محتوای پروبیوتیک هستند بدین ترتیب می‌توانند برای سیستم گوارش بسیار مفید باشند. از طرفی ماست‌های پروبیوتیک برای افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند انتخاب ایده آلی است. ماست همزده در دو نوع پروبیوتیک یا ساده موجود است؛ بنابراین از مهمترین خواص ماست همزده برای سلامت دستگاه گوارش همین ضد حساسیت بودن است.

سرشار از کلسیم

همان‌طور که می‌دانید لبنیات، کلسیم فراوانی دارند. شیر، ماست همزده و دوغ همگی حاوی این عنصر بسیار مهم هستند. کلسیم برای سلامت دندان و استخوان‌ها لازم است. کودکان در حال رشد نوجوان‌ها یا افرادی که احتمال مبتلا شدن به پوکی استخوان را می‌دهند حتما باید این ماست را به رژیم غذایی خود اضافه کنند.

سرشار از پروتئین

همان‌طور که می‌دانید ماست پروتئین فراوانی دارد. پروتئین نیز داری خواص بسیار زیادی است، یکی از این خاصیت­ها ایجاد احساس سیری است؛ بنابراین افرادی که دارای اضافه وزن هستند می‌‌توانند ماست کم‌چرب را کمی قبل از وعده غذایی اصلی میل کنند تا مانع اشتهای آن‌ها شده و سبب ایجاد احساس سیری شود. احساس سیری در این افراد از پُرخوری جلوگیری می‌کند. پروتئین برای حفظ سلامت بافت عضلات بسیار مفید است. افرادی که ورزشکار هستند یا علاقه به عضله‌سازی دارند می‌توانند از دسرهای ماست بعد از تمرین‌های ورزشی استفاده کنند. همان‌طور که می‌دانید یکی از عناصر بسیار مهم مورد نیاز برای نوجوانان یا کودکان پروتئین است. می‌توانید با قرار دادن ماست همزده در دسرهای گوناگون یا همراه با میوه‌های مورد علاقه فرزندان‌تان، پروتئین مورد نیاز بدن‌شان را تامین کنید.

کاهش فشارخون

ماست به دلیل مواد معدنی و ویتامین‌های فراوانی که دارد، می‌تواند فشار خون را متعادل کند؛ بنابراین افرادی که به فشار خون بالا مبتلا هستند ماست همزده کم چرب را به رژیم غذایی خود اضافه کرده تا فشار خون‌شان کاهش پیدا کند.

رسیدن به وزن ایده‌آل

یکی دیگر از فواید ماست این است که اگر از نوع پُرچرب باشد، می‌تواند به افزایش وزن کمک کند؛ بنابراین افرادی که از لاغری رنج می‌برند، ماست پرچرب چاقشان می‌کند.

 

ارزش غذایی ماست همزده

چربی کل ۰.۴ گرم

کلسترول ۵ میلی‌گرم

سدیم ۳۶ میلی‌گرم

پتاسیم ۱۴۱ میلی‌گرم

کربوهیدرات کل ۳.۶ گرم

قند ۳.۲ گرم

پروتئین ۱۰ گرم

 ارزش غذایی ماست همزده به علت داشتن انواع متفاوت ویتامین‌ها بسیار زیاد است. ارزش غذایی که برایتان نوشتیم می‌تواند در ماست همزده پُرچرب یا کم‌چرب متفاوت باشد. اما در هر دو صورت ماست محتوای بسیار ارزشمندی دارد.

کالری ماست همزده

هر یک لیوان ماست می‌تواند ۲۲۰ کالری داشته باشد. البته کالری این ماست نیز بسته به پُرچرب یا کم چرب بودن آن متفاوت است. افرادی که می‌خواهند اضافه وزن داشته باشند می‌توانند از ماست همزده پُرکالری که همان نوع پُرچرب است استفاده کنند و افرادی که در حال کاهش وزن هستند ماست کم‌چرب برای‌شان انتخاب خوبی است.

کیفیت ماست همزده

کیفیت شیر و خامه‌ای که برای تهیه ماست همزده استفاده می‌شود، باید بسیار بالا باشد. چرا که این ماست هم­زده می‌شود و بافت خامه‌ای پیدا می‌کند. اگر شیر کیفیت بالایی نداشته باشد، ماست همزده نیز بی‌کیفیت می‌شود. همچنین، یک نکته دیگر این است که اگر ماست پروبیوتیک باشد یعنی کیفیت آن بسیار بالا است.

طرز تهیه ماست همزده

طرز تهیه ماست همزده به روش خانگی بسیار ساده است. مواد لازم برای تهیه این ماست به صورت زیر است:

شیر بز: چهار و نیم ‌پیمانه

خامه: نصف‌ پیمانه

ماست ساده: یک چهارم پیمانه

طرزتهیه: اگر ماست‌ساز در خانه داشته باشید تهیه ماست همزده بسیار راحت می‌شود. شما می‌توانید تمامی محتویات را در دستگاه بریزید و بعد از هشت ساعت فرآیند تخمیر، ماست آماده می‌شود و باید آن را چهار ساعت داخل یخچال بگذارید تا آماده خوردن شود. در غیر این صورت روش سنتی تهیه این ماست نیز بسیار ساده است و از طریق جوشاندن و ترکیب کردن مایه ماست به دست می‌آید.

ترکیبات ماست همزده

ترکیبات اصلی ماست همزده شیرخشک، شیرساده و خام است. اما برخی از این نوع لبنیات محتوای پروبیوتیک نیز دارند.

فواید ماست همزده

از فواید این ماست همزده می‌توانیم به پُرکاربرد بودن آن اشاره کنیم. به دلیل ته مزه شیرینی که این نوع ماده غذایی دارد، استفاده آن در بسیاری از دسرها یا ترکیب با میوه‌هایی مثل انبه و آناناس می‎‌تواند انتخاب ایده آلی باشد. احتمالا همه ما ماست همزده را با چیپس خورده‌ایم و یا آب دوغ‌خیار خوشمزه‌ای با این ماست درست کردیم. می‌توانید ترکیب ماست همزده با سس مایونز را داخل سالادهایی مثل سالاد الویه یا کیک مرغ استفاده کنید. یکی دیگر از فواید این ماده غذایی کمک به خواب آرام است. اگر شب‌ها خواب راحتی ندارید، می‌توانید قبل از خواب یک پیاله ماست همزده میل ‌کنید.

مضرات ماست همزده

همان‌طور که گفتیم نوعی از این لبنیات پُرچرب است؛ بنابراین می‌تواند برای افراد چاق که دارای اضافه وزن هستند مضر باشد. مصرف هر ماده غذایی باید تعادل داشته باشد. مصرف اضافه، ماست همزده نیز از حالت تعادل خارج شده و ممکن است برای افرادی مضر باشد. همان‌طور که می‌دانید طبع لبنیات سرد است. برای جلوگیری از مضرات این نوع ماست می‌توانید همراه با آن گرمی‌جاتی مثل دارچین استفاده کنید تا طبع سرد ماست همزده را خنثی کند.

ماست همزده در طب سنتی

طبیبان طب سنتی معتقدند این ماست با افزایش رطوبت سبب افزایش حجم خواهد شد؛ بنابراین می‌تواند چاقی را به دنبال داشته باشد. این ماست در افراد لاغر که دارای مزاج گرم هستند می‌تواند بسیار چاق کننده باشد. طب سنتی معتقد است ماست دارای این خواص است:

• سبب افزایش قوای جنسی می‌شود
• می‌تواند تشنگی را برطرف کند
• مالیدن آن به موی سر سبب آبرسانی به موها می‌شود
• خوابی آرام را به وجود می‌آورد
• برای کاهش یبوست مفید است

طب سنتی معتقد است زنجبیل و دارچین می‌تواند مُصلح ماست همزده باشد.

تولید ماست همزده

به علت استفاده زیاد از ماست همزده، تولیدکنندگان بسیاری در کشور ما به تولید این لبنیات مفید می‌پردازد. همچنین، مصرف زیاد این لبنیات سبب ایجاد رقابت بین تولیدکنندگان آن شده است.

بافت ماست همزده

ماست همزده بافت نرم و خامه‌ای دارد. بافت این ماست به قدری نرم است که از آن برای خامه‌کشی روی کیک مرغ استفاده می‌کنند. در واقع هم‌زدن مرحله آخر تهیه این نوع لبنیات است که سبب ایجاد بافت نرم آن می‌شود. اگر شما هم ساکن تهران هستید برای خرید اینترنتی ماست همزده در تهران می‌توانید به بازارهای آنلاین مراجعه کنید.

تفاوت ماست همزده با دیگر ماست‌ها

از تفاوت ماست همزده با دیگر ماست‌ها می‌توانیم به بافت نرم و طعم خوشایند آن اشاره کنیم. از ماست‌های دیگر نمی‌توان برای تهیه دسر استفاده کرد. چرا که بافت مناسبی ندارند و تنها برای تازه‌خوری مفید هستند. اما ماست همزده قابل استفاده برای انواع متفاوت دسر یا فینگرفود است.

چرا ماست همزده آب نمی‌اندازد؟

جالب است بدانید اگر ماست را زود از گرم‌خانه خارج کنند و یا قبل از سرد شدن کامل قاشق به داخل آن بزنند، سبب آب انداختن ماست خواهد شد. ماست همزده را در موقع مناسبی از گرم‌خانه خارج می‌کنند؛ بنابراین بافت آن سفت شده و آب نمی‌اندازد. جالب است بدانید که ماست همزده هیچ وقت کپک نمی‌زند. چراکه کپک‌ها برای زندگی به محیط مناسبی نیاز دارند. همچنین از محیط بیرون وارد مواد غذایی می‌شوند. بسته‌بندی ماست‌های همزده به گونه‌ای است که کپک‌ها یا باکتری هیچ راهی برای ورود به این مواد غذایی ندارند؛ بنابراین بستر مناسبی برای رشد کپک نیستند.

طرز تهیه سالاد سیب زمینی با ماست همزده

مواد لازم:

سیب‌زمینی پخته شده: سه عدد

تخم‌مرغ پخته شده: سه عدد

ژامبون: ۱۰۰ گرم

لوبیا سفید پخته شده: یک لیوان

ماست همزده: چهار قاشق غذاخوری

پیازچه: ۵۰ گرم

جعفری: ۵۰ گرم

ذرت پخته شده: یک فنجان

نخود فرنگی پخته شده: یک فنجان

سس مایونز: یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه: برای تهیه این سالاد ابتدا باید سیب زمینی، تخم مرغ، ژامبون، پیازچه و جعفری را خُرد کنید. پس از خرد شدن مواد، ماست همزده و سس مایونز را در ترکیب با لوبیا سفید داخل سالاد بریزید. سپس همه مواد را با یکدیگر مخلوط کنید و داخل یخچال به مدت دو ساعت قرار دهید تا مزه‌دار شود. این سالاد به علت داشتن پروتئین و کلسیم برای کودکان و نوجوانان در حال رشد بسیار مناسب است. اگر در حال گرفتن رژیم غذایی هستید، برای تهیه این سالاد از سس مایونز استفاده نکنید. تنها ماست همزده می‌تواند سالاد سیب زمینی را خوشمزه و پُرخاصیت کند.

طرز تهیه ماست میوه

مواد لازم:

ماست همزده: یک لیوان

هلو پوره شده: یک عدد

شلیل پوره شده: یک عدد

توت فرنگی پوره شده: سه عدد

آناناس خرد شده: یک استکان

طرز تهیه: برای تهیه ماست میوه‌ای بسته به سلیقه و ذائقه خود می‌توانید از انواع متفاوت میوه استفاده کنید. در این نوع ماست باید هلو پوره شده، شلیل، توت فرنگی را به همراه ماست همزده مخلوط کنید. برای بافت بهتر می‌توانید آن‌ها را در مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید. در انتها ماست میوه‌ای را با آناناس خرد شده تزیین کنید. این ماست سرشار از ویتامین و مواد مغذی است و علاوه بر خوردن می‌توانید از آن به عنوان اسکراب صورت نیز استفاده کنید. البته باید این نکته را مد نظر قرار دهید که اسکراب صورت با ماست همزده برای افرادی مناسب است که پوست خشک دارند.

اسکراب با ماست همزده

مواد لازم:

ماست همزده: یک قاشق سوپ‌خوری

لیمو ترش تازه: یک عدد

روغن زیتون: یک قاشق چای‌خوری

جوانه گندم پودر شده: یک قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه: این اسکراب روشن کننده است و می‌تواند لکه‌های تیره صورت را به مرور از بین ببرد. برای تهیه، ماست همزده را با آب لیمو ترش، روغن زیتون و پودر جوانه گندم ترکیب کنید. سپس آن را به وسیله براش مناسب روی پوست صورت خود بمالید. بعد از گذشت نیم ساعت صورت خود را با آب ولرم بشویید. اسکراب ماست همزده یک آبرسان بسیار مناسب برای پوست‌های تیره و آفتاب سوخته است. روغن زیتون موجود در این اسکراب می‌تواند تیرگی‌های پوست را تا حد زیادی برطرف کند. البته دقت کنید که اسکراب ماست همزده برای افرادی که جوش‌های زیادی روی پوست صورت خود دارند مناسب نیست. این افراد بهتر است که از ماست کم‌چرب در این اسکراب استفاده کنند.

خرید ماست همزده

برای خرید این ماست پُرخاصیت می‌توانید به دو صورت اینترنتی و حضوری اقدام کنید. در خرید اینترنتی با مراجعه به بازارهای آنلاین مثل به‌روز مارت از قیمت ماست همزده شگفت زده می‌شوید. چرا که این بازار همواره محصولات خود را با تخفیف‌های شگفت‌انگیزی ارائه می‌کند. در خرید حضوری برای ماست همزده باید وقت و هزینه‌های بسیاری را صرف کنید. اما در خرید اینترنتی می‌توانید در منزل خود نشسته و با صرف وقت کمی انواع متفاوت این ماست را در بازارهای آنلاین مشاهده کنید و انتخاب خود را انجام دهید.