مصرف پنیر تبریز در وعده صبحانه، یک صبح پرانرژی را برای مصرفکنندگان به وجود میآورد. این پنیر بسیار انرژیزا بوده، رنگ آن تمایل کمی به زرد دارد و پر از حفرههای ریز است. برای تهیه آن، از شیر گاو یا به صورت مخلوط با شیر گوسفند استفاده میشود. پنیر تبریزی برای کودکان خواص بسیاری دارد. به دلیل اهمیت این پنیرقصد داریم صفر تا صد آن را در این مقاله برای شما شرح دهیم.
پنیر تبریزی چیست؟
این پنیرها در دامنه کوه سهند در اطراف شهر تبریز تهیه میشوند. برای تولید پنیر تبریز تعداد زیادی گوسفند (از نوع قیزیل) در این مناطق وجود دارند. گوسفندان قیزیل از پوشش گیاهی متنوع دامنههای سهند تغذیه میکنند. شاید به همین دلایل بوده که پنیر تبریز طعم و مزه بینظیری دارد. جالب است بدانید که پنیر تبریز را به کشورهایی چون: آمریکا، کانادا، مالزی، آلمان، ژاپن و روسیه صادر میکنند. تولید پنیر در روستاهای اطراف تبریز به قدری رونق دارد، که به شغل اصلی عده زیادی از ساکنین روستا تبدیل شده است. آنها میگویند شیری که برای پنیر تبریز استفاده میکنند، سرشار از پروتئین بوده، که باعث افزایش ارزش غذایی این پنیر شده است. همانطور که گفتیم پنیر تبریز بافت ترد و شکنندهای دارد و پر از حفرههایی به اندازه نخود بوده که برش دادن آن به کمی مهارت نیاز دارد تا خرد نشود.
طرز تهیه پنیر تبریزی
مواد لازم برای شش نفر:
شیر پرچرب گاو یک لیتر
مایه پنیر قارچی نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه: برای تهیه پنیر تبریز، شیرگاو را در قابلمهای روی حرارت اجاق قرار دهید، تا به دمای ۷۵ درجه سانتیگراد برسد. سپس حرارت شعله را کم کنید، تا شیر به مدت ۱۵ دقیقه در همین حرارت ملایم روی اجاق بجوشد. بعد از گذشت ۱۵ دقیقه شیر را از روی حرارت بردارید و منتظر بمانید، تا به دمای ۳۵ درجه سانتیگراد کاهش پیدا کند. در همین زمان مایه پنیر را داخل یک ظرف شیشهای با آب ترکیب کرده تا روی آن کف کند و مایه پنیر عمل بیاید. بعد از این مرحله مایه پنیر را به شیر اضافه کنید. سپس هم بزنید و منتظر بمانید. بعد از گذشت نیم تا یک ساعت شیر دلمه میبندد و حالت بریده بریده پیدا میکند.
در این زمان هرگز شیر را تکان ندهید، چرا که باعث خراب شدن پنیر تبریز میشود و شیر اصلا دلمه نمیبندد. باید پارچه نازکی را روی آبکش گذاشته و دلمههای شیر را به آرامی روی آن قرار داده، سپس لبههای پارچه را جمع کنید و زمان دهید تا شیر به پنیر تبریز تبدیل شود، بعد از این مرحله پنیر را روی سطح صافی گذاشته و جسم سنگینی رویش بگذارید. زیر آن را ظرفی گذاشته تا آب اضافی آن خارج شود. بعد از گذشت پنج یا شش ساعت پارچه را باز کرده و پنیر را برش بزنید. پنیر تبریز را باید یک ماه در ظرف آب نمک قرار دهید، همچنین درب ظرف را بگذارید تا پنیر کپک نزند.
طرز تهیه پنیر تبریزی در خانه روشهای متفاوتی دارد، به طور مثال میتوان آن را با شیر گوسفند نیز تهیه کرد، که در این صورت به آن پنیر لیقوان گفته میشود. برخی به جای مایه پنیر از ماست استفاده میکنند. با تمامی این روشها میتوانید یک پنیر خوشمزه و پرانرژی را برای صبحانه داشته باشید. گاهی برای خوش طعم شدن پنیر تبریز به هنگام استفاده میتوانید مقداری پونه خشک کوهی روی آن بپاشید. برای هضم بهتر، آن را به همراه مغز گردو مصرف کنید.
پنیر تبریز اصل
پنیر تبریز ویژگیهای منحصر به فردی دارد، برای مثال اگر از شیر تازه گاو تهیه شده باشد، رنگ آن کمی به زرد متمایل است و اگر تنها از شیر گوسفند تهیه شده باشد، رنگ آن کاملا سفید خواهد بود. روغن حیوانی شیر در پنیر تبریز از آن جدا نمیشود و همین عامل باعث ترد بودن آن خواهد شد. آب پنیر تبریز سطح روغنی و چربی دارد، طعم شوری آن کاملا مشخص است و باید سطح پنیر را بپوشاند تا فاسد نشود. اگر پنیر تبریز از شیر گوسفند باشد بافت نرمی داشته و هنگام برش زیاد خرد نمیشود. ولی اگر از شیر گاو تهیه شده باشد حالتی سفت و خشک پیدا میکند.
بافت پنیر تبریزی
بافت این پنیر در حالتهای متفاوتی قرار میگیرد و بسته به شیری دارد که پنیر از آن تهیه شده. اگر شیر پرچرب و گوسفندی باشد، بافت پنیر تبریز نرم است و همراه با حفرههایی اندازه نخود خواهد بود. در این پنیر به هنگام برش کمتر از بیست حفره در سطح مشاهده میکنید. اگر حفرهها ریز و بیش از اندازه، شبیه اسفنج بود، بدانید که شیر آن نیمه فاسد بوده یا در مکانی نگهداری شده که بهداشتی نیست.
طعم پنیر تبریز
جالب است بدانید وجه تمایز پنیر تبریز از پنیر لیقوان نوع شیر آنها بوده. پنیر لیقوان را حتما از شیر گوسفندی و پنیر تبریز را از شیر گاو تهیه میکنند. طعم پنیر تبریز برای عده زیادی خوشایندتر است چرا که طعم شیر گاوی بهتر از طعم شیر گوسفندی است.
نگهداری از پنیر تبریز
اصولا این پنیرها به علت استفاده نکردن از مواد نگهدارنده، مدت زمان نگهداری طولانی ندارند. اگر در داخل قوطیهای حلبی باشند، تا مدتی که درب آنها بسته است، به مدت دو سال قابل نگهداری هستند. اما اگر درب آنها باز شود، برای مدت یک ماه قابل استفاده خواهند بود. برای نگهداری آن باید از آب نمکی که سطح پنیر را بپوشاند استفاده کنید. در فروشگاهها پنیر تبریز دو نرخ دارد، معمولا یک سالهها ارزانتر از دو سالهها هستند. پنیر تبریز هرچه بماند گرانتر میشود. اما نهایتش همان دو سال است. به علت استفاده از شیر خالص مدت زمان نگهداری آنها کوتاه است.
خواص پنیر تبریز
سرشار از ویتامینA
پنیر تبریز غنی از ویتامینهای محلول در چربی مثل ویتامین A است، در زیر به شرح مختصری از خواص این ویتامین میپردازیم:
مبارزه با چین و چروکهای پوست
با مصرف ویتامینA، رطوبت پوست حفظ خواهد شد و بدین صورت از خشکی آن جلوگیری به عمل میآید و به مرور باعث از بین رفتن چین و چروکهای صورت میشود.
از بین رفتن پف و گودی زیر چشم
عدهی زیادی از افراد به علت کمبود ویتامینA دچار گودی زیر چشم هستند، و اغلب داخل این گودیها به رنگ سیاهی میزند. با مصرف پنیر تبریز به صورت مداوم، گودی و تیرگی از بین میرود.
از بین برنده آکنهها
هنگامی که ترشح چربی در سطح پوست افزایش یابد، امکان جذب آلودگیها بیشتر میشود و آکنه به وجود میآید. اغلب نوجوانهایی که در سنین بلوغ هستند با آکنهها درگیرند. با مصرف پنیر تبریز به علت وجود ویتامینA، ترشح چربی سطح پوست کنترل میشود.
روشنتر شدن رنگ پوست
این ویتامین یک آنتی اکسیدان قدرتمند است، که با پاکسازی پوست از سموم و آلودگیها، باعث روشنتر شدن رنگ آن میشود، همچنین در درمان آفتاب سوختگی تأثیر زیادی دارد.
درمان پسوریازیس
پسوریازیس یا اگزما از خشکی شدید پوست نشأت میگیرد، و در موارد شدیدتر باعث به وجود آمدن زخم نیز میشود. پنیر تبریز خاصیت ضدالتهابی دارد و در درمان این دو بیماری کمک بسیاری میکند.
رشد استخوان
ویتامینA تأثیر زیادی در رشد و تقویت استخوانهای بدن دارد. بنابراین اگر کودک شما در سنین رشد قرار دارد، بهتر است از پنیر تبریز برای صبحانه به صورت مداوم استفاده کند. در صورت تمایل میتوانید روی آن را با کنجد و برگ ریحان تازه تزئین کنید تا برای کودکان لذتبخش باشد.
مقوی برای زنان
ویتامینA برای زنان فواید بسیاری دارد، میتواند اندامهای جنسی او را تقویت کند و باعث حفظ سلامت رحم خواهد شد. اگر زنان باردار از پنیر تبریز استفاده کنند، به سلامت سیستم عصبی جنین خود کمک بسیاری خواهند کرد.
مفید برای مردان
اگر مردان با مشکل جنسی مواجه هستند، حتما باید این پنیر را به وعدهغذایی صبحانه خود اضافه کنند. مصرف گردو به همراه آن، اندامهای جنسی مردان را تقویت میکند.
سایر فواید ویتامینA:
- سلامت کلیه
- تقویت چشم
- ضدسرطان
- سلامت دندانها
- جلوگیری از ابتلا به پوکی استخوان
- درمان سنگ کلیه
- درمان دیابت نوع دو
- درمان سرخک
غنی از ویتامینD
پنیر تبریز سرشار از این ویتامین است و فواید زیر را برای بدن انسان دارد:
جلوگیری از راشیتیسم و یا نرمی استخوان
ویتامینD تا حد زیادی به استحکام استخوانها کمک میکند، اگر در معرض نور خورشید برای دریافت این ویتامین نیستید باید از منابع آن استفاده کنید.
پیشگیری از ابتلا به ام اس
ویتامینD میتواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کند. همانطور که میدانید بیماری ام اس یک بیماری خود ایمنی است که به سیستم ایمنی بدن انسان حمله میکند. استفاده از پنیر تبریز از ابتلا به این بیماری خطرناک پیشگیری میکند.
کاهش وزن
کمبود ویتامینD در بدن انسان، تأثیر منفی روی سلولهای چربی میگذارد و روند کاهش وزن را مختل میکند. اگر در حال رژیم غذایی هستید، میتوانید از منابع این ویتامین استفاده کنید. البته پنیر تبریز چرب است و باید به مقدار کمی از آن استفاده کنید، تا تعادل رژیم غذایی شما به هم نخورد.
کاهش فیبروم رحم
در رحم زنان گاهی تومورهایی خوش خیم به نام فیبروم تشکیل میشود. این مورد گاهی ارثی است، و گاهی به کمبود ویتامینD مربوط میشود، به طور کلی برای پیشگیری از ابتلا به این تومورها میتوانید روزانه مقداری از پنیر تبریز را استفاده کنید.
کاهش ابتلا به زوال عقل
ویتامینD تا حد زیادی از ابتلا به زوال عقل پیشگیری میکند، شاید به همین دلیل است که مصرف پنیر تبریز برای افراد مبتلا به آلزایمر توصیه میشود.
پنیر و پروتئین
پنیر تبریز نیز مانند سایر پنیرها سرشار از پروتئین است، البته پروتئین آن همان پروتئین موجود در شیر بوده که پنیر تبریز غنی از آن است. از جمله خواص پروتئین شیر برای بدن انسان:
- عضله سازی
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- کاهش دهنده تری گلیسیرید
- از بین برنده رادیکالهای آزاد
- ضد کاتابولیکی
وجود پروبیوتیک
گاهی در تولید پنیر تبریز در مرحله تبدیل شیر به پنیر از باکتریهای مفید پروبیوتیک استفاده میشود. پروبیوتیکها به سلامت دستگاه گوارش کمک بسیاری میکنند و باعث هضم راحت پنیر خواهند شد.
غنی از کلسیم
پنیر تبریز غنی از کلسیم و ویتامینهای گروهB است، که برای بدن لازم و ضروری بوده. با این همه خواص در آن اگر تمایل به خرید حضوری نداشتید، سفارش پنیر تبریزی در تهران از سایت به روز مارت کاملا امکانپذیر است.
ارزش غذایی ۱۰۰ گرم پنیر تبریز
انرژی ۳۱۸ کیلو کالری
چربی ۲۳ گرم
سدیم ۵۰۰ میلی گرم
کلسیم ۳۸۰ میلی گرم
پروتئین ۱۹ گرم
کربوهیدرات ۰ گرم
پروتئین ۰ گرم
فیبر ۰ گرم
پنیر تبریز برای صبحانه
به روشهای گوناگونی میتوانید از پنیر تبریز در صبحانه استفاده کنید.
املت با پنیر تبریز
مواد لازم برای پنج نفر:
تخم مرغ چهار عدد
پنیر پیتزا ۵۰ گرم
پنیر تبریز ۲۰ گرم
قارچ بلانچ شده ۱۰۰ گرم
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
گوجه فرنگی دو عدد
گردو پودر شده نصف قاشق چایخوری
روغن به میزان لازم
طرز تهیه:
تخم مرغها را در ظرفی بشکنید و با بقیه مواد ترکیب کنید. گوجهها و پنیر تبریز را در آن خرد کرده. تابه را روی حرارت اجاق قرار دهید و مواد را به همراه روغن در تابه بریزید، بعد از سرخ شدن، آن را پشت و رو کنید تا طرف دیگر آن سرخ شود. این املت به علت داشتن پنیر تبریز بسیار مقوی بوده و مناسب برای وزن گیری خواهد بود.
پنیر تبریز برای شام
سالاد با پنیر تبریز
مواد لازم برای پنج نفر:
کاهو نیم کیلو
گوجه گیلاسی ده عدد
تخم مرغ پخته شده دو عدد
لوبیا سفید پخته شده یک فنجان
پنیر تبریز ۲۰ گرم
مغز گردو ۱۰۰ گرم
ماست یونانی دو قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه: کاهو را به همراه تخم مرغ خرد کرده، سپس روی آن را با گوجه گیلاسی، لوبیا سفید، مغز گردو و پنیر تبریز تزئین کنید. ماست را با فلفل و نمک ترکیب کرده و روی سالاد بریزید. این سالاد را میتوانید در وعده شام به جای غذای اصلی مصرف کنید. اگر خواب راحتی ندارید یا از بیخوابی رنج میبرید سالاد پنیر تبریز به علت وجود کاهو و پنیر میتواند خواب راحتی را برای شما فراهم کند.
کیفیت پنیر تبریزی
کیفیت پنیر تبریز به عوامل گوناگونی بستگی دارد، برای مثال اگر روستاهای اطراف تبریز این پنیر را تولید کرده باشند، به علت وجود آب و هوای کوهستانی و پوشش گیاهی متنوع، دامها در آنجا تغذیه مناسبی داشته و شیر آنها علاوه بر داشتن طعم بهتر سرشار از پروتئین خواهد شد. پنیر تبریز سرشار از ویتامینهای لازم برای بدن است، اما به علت تازه بودن باید آن را در شرایط خاصی نگهداری کنید تا فاسد نشود. برای از دست نرفتن کیفیت آن میتوانید آب نمک پنیر را کمی شور کنید و در هنگام استفاده به مدت چند دقیقه در آب معمولی قرار دهید تا نمک آن گرفته شود. افرادی که فشار خون بالا دارند نباید آب پنیر تبریز را خیلی شور کنند چرا که نمک زیاد فشار را بالا میبرد.
خرید اینترنتی پنیر تبریز
اگر تصمیم به خرید اینترنتی این پنیر گرفتید، باید آن را از سایت مطمئنی که دارای نشان اعتبار است خریداری کنید. پنیر تبریز بافت ترد و شکنندهای دارد. در صورت خرید اینترنتی باید حمل آن با احتیاط باشد تا خرد نشده و کیفیت آن از دست نرود. همچنین پنیر تبریز اگر در شرایط غیر بهداشتی قرار بگیرد فاسد شدن آن کاملا قابل تشخیص است چرا که بافت اسفنج مانندی پیدا میکند و پر از حفره میشود. فروشگاههایی که پنیر تبریز را عرضه میکنند باید این را به خوبی بدانند.
سایت به روز مارت علاوه بر ارائه پنیر تبریز ارگانیک و طبیعی، حمل مناسب و سریعی دارد. بدین صورت که شما میتوانید در کوتاهترین زمان، پنیر تازه را درب منزل خود دریافت کنید و از حمل آن مطمئن باشید، این سایت حمل را در دمایی متناسب با محصول انجام میدهد، تا امکان فاسد شدن آن به حداقل برسد. همانطور که میدانید علت افزایش قیمت پنیر تبریز وجود دلالان و دست به دست شدن آن محصول است، به هر دستی که برسد مقداری سود روی آن کشیده میشود و این روند تا رسیدن به دست مشتری ادامه دارد. سایت به روز مارت تمام این واسطهها را حذف کرده و پنیر تبریز را مستقیما از تولید کننده دریافت میکند بدین صورت بهترین قیمت را در اختیار مشتریان قرار میدهد. همچنین علاوه بر قیمت منصفانه همواره تخفیفهایی را برای خریداران در سایت قرار داده، که این شرایط خریدی ایدهآل و مطمئن را ایجاد میکنند.