پنیر لاکتیکی یکی از پنیر های تازه و سنتی موجود در ایران است که دارای بافتی سفت و نیمه سفت بوده که از انعقاد شیر به دست میآید. در واقع، بافت این پنیر اسفنجی بوده و دارای سوراخ های ریز بسیار زیادی است. در این پنیر طی فرآیند هایی توسط باکتری ها، لاکتوز آن تبدیل به اسید لاکتیک میشود. لازم به ذکر است که در تهیه پنیر لاکتیکی از هیچ ماده افزودونی مصنوعی، شیمیایی و چربی های گیاهی استفاده نمیشود، در عین حال از طعم بسیار خوبی برخوردار بوده و طرفداران بسیاری دارد. این پنیر پرخاصیت غنی از پروتئین، کلسیم و فسفر است و باکتری های لاکتیکی موجود در آن سبب افزایش ویتامین های A و املاح معدنی با ارزشی شده است. در ادامه این مطلب روش تهیه پنیر لاکتیکی و نیز خواص و ارزش غذایی این ماده غذایی سودمند را بررسی خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
طرز تهیه پنیر لاکتیکی
تهیه پنیر اصلا کار سختی نیست و به راحتی میتوان آن را در منزل تهیه کرد. شما میتوانید با تهیه مقداری شیر تازه یا شیر محلی، پنیر لاکتیکی تهیه کنید. کافی است مراحل زیر را قدم به قدم انجام دهید.
مواد لازم برای تهیه پنیر لاکتیکی
سرکه سفید: یک لیوان
آب: یک کیلو گرم
نمک: 50 گرم
ماست ترش: 250 گرم
شیر محلی: 10 کیلوگرم
طرز تهیه پنیر لاکتیکی
یک قابلمه مناسب بردارید و شیر محلی که تهیه کرده اید را در آن ریخته و بر روی حرارت قرار دهید. بگذارید شیر به دمای جوش برسد. در طی جوشیدن شیر را هم بزنید تا سرریز نشود. ده دقیقه بعد از جوشیدن شیر، ماست و سرکه را در آن ریخته و هم بزنید. زمانی که مشاهده کردید شیر بریده شده است، به مدت دو الی سه دقیقه دیگر نیز هم زنید و حرارت را خاموش کنید. یک آب کش و پارچه نخی تمیز بردارید. پارچه را داخل آبکش قرار داده و پنیر را داخل آن بریزید.
یک بشقاب چینی را روی پنیر ها بگذارید تا به فشار وارده باعث شود آب درون پنیر زودتر خارج شود. سپس پارچه توری را محکم گره بزنید و جسمی سنگین روی آن قرار دهید تا باقیمانده آب داخل آن نیز خارج شود. پنیر را به مدت دو الی سه ساعت در جایی خشک و خنک به حال خود رها کنید تا کمی استراحت کند. مقداری آب و نمک درست کنید و آن را بر روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید سرد شود.
پنیر را از پارچه درآورید و با استفاده از یک چاقو آن را به ابعاد دلخواه برش بزنید. سپس پنیر ها را داخل آب نمکی که از قبل آماده کرده اید گذاشته و آن را داخل یخچال قرار دهید. توجه داشته باشید استفاده از نمک زیاد در تهیه پنیر و آب و نمک خواباندن پنیر، باعث شوری آن میشود. بنابراین یا کم تر از نمک استفاده کنید یا قبل از مصرف پنیر را مقداری با آب سرد بشویید تا کمی از نمک آن شسته شود.
برای خرید اینترنتی پنیر لاکتیکی با مراجعه به بازار آنلاین بهروز مارت میتوانید از مزایای بیشمار این سایت بهرهمند شوید.
فواید و خواص پنیر لاکتیکی برای سلامتی
پنیر لاکتیکی یکی از پنیر های وعده صبحانه محسوب شده و حاوی باکتری های مفیدی برای بدن است. این باکتریها، طی سال ها تحقیق نشان داده است که مصرف مقدار مناسبی از آن در کنار مواد غذایی دیگر میتواند برای سلامتی مفید بسیار باشد. این پنیر تقریبا به شکل پنیر های سفید دیگر بوده و از طعمی کاملا طبیعی و متفاوت برخوردار است. از خواص این پنیر میتوان به پیشگیری از ابتلا به مشکلات گوارشی، ارتقاء سیستم ایمنی بدن، درمان مشکلات تنفسی و کاهش مشکلات پوستی اشاره کرد.
ارزش غذایی پنیر لاکتیکی
در هر 100 گرم پنیر لاکتیکی 177 کیلو کالری انرژی موجود است. همچنین در این مقدار 15 گرم چربی و 12 گرم پروتئین وجود دارد. همچنین در این پنیر مقادیر بسیاری از ویتامین هایی مانند ویتامین C، ویتامین B6، ویتامین B1، ویتامین A، ویتامین D، ویتامین E و ویتامین K موجود است. علاوه بر آن، ویتامین هایی مانند تیامین، ریبوفلاوین و نیاسین نیز در این پنیر وجود دارند. با مصرف پنیر و گنجاندن آن در رژیم غذایی تان، مواد معدنی مهمی مانند کلسیم، سدیم، روی، فسفر، پتاسیم و آهن مورد نیاز بدن تامین میشود.
مواد مغذی موجود در پنیر لاکتیکی
پنیر نیز مانند شیر، منبع غنی پروتئین بوده که کازیین نام دارد و از آمینو اسید های ضروری و قابل هضم برخوردار است. این ترکیبات موجب پایین آوردن فشار خون شده و با افزایش انرژی بدن، سوخت و ساز مورد نیاز برای فعالیت های روزمره را تامین میکند.
برخی از پنیر ها حاوی مقداری کربوهیدرات هستند. این ترکیبات در واقع لاکتوز یا شکر شیر است که در طی فرآیند های انعقاد خون، لاکتوز به گلوکز و گالاکتوز تبدیل میشود. علاوه بر آن، کربوهیدرات ها به عنوان منبعی از انرژی برای سوخت ساز بدن شناخته میشوند.
به طور کلی میتوان گفت، پنیر منبعی بسیار غنی از ویتامین ها و مواد معدنی موجود در شیر است. به همین منظور از یک لیوان شیر، یک تکه پنیر تهیه میشود. بنابراین تمام خواص و فواید موجود در شیر، در پنیر نیز موجود است. در ادامه مطلب برخی از خواص موجود در ویتامین ها و مواد معدنی این ماده غذایی برای بدن را مشاهده خواهید کرد.
- ویتامین A
پنیر لاکتیکی سرشار از ویتامین A است که برای سلامت چشم و بهبود بینایی چشم بسیار مفید و موثر است. همچنین مصرف این ماده غذایی برای بهبود آسیب های پوستی و از بین بردن عفونت های تنفسی گزینه مناسبی است.
- روی
این ماده یکی از عناصر ضروری و مورد نیاز بدن است که وظیفه تنظیم و تولید هورمون و بهبود سطح ایمنی بدن را دارد.
- ریبو فلاوین (ویتامین B2)
این ویتامین بهترین و مهم ترین منبع تولید انرژی در بدن است. این ویتامین کربوهیدرات ها را به گلوکز تبدیل کرده و برای بهبود بیماری هایی مانند اوتیسم، آب مروارید، میگرن و ... مفید و است.
- سلنیوم
این ماده دارای خواص آنتی اکسیدانی بوده و سلاحی پر قدرت در برابر رادیکال های آزاد است. در نتیجه با ارتقا سطح سیستم ایمنی، از بدن در برابر ابتلا به بیماری های مزمن، بروز سلول های سرطانی و دیابت حفاظت میکند.
- سدیم
سدیم یکی از ترکیباتی است که به وفور در شیر و فرآورده های آن پیدا میشود. سدیم باعث رفع گرفتگی عضلات، حفظ گلوکز، بهبود سلامت قلب و عروق و تامین مواد معدنی مورد نیاز بدن میشود.
- ویتامین B12
این ویتامین یکی از آنتی اکسیدان هایی است که نقش مهمی در بهبود عملکرد اعضای بدن و متابولیسم و سوخت و ساز بدن دارد. به علاوه مصرف پنیر برای تقویت عملکرد و فعالیت های مغز مفید است.
- فسفر
فسفر نیز یکی از مهم ترین مواد معدنی است که برای رشد و سلامت استخوان ها مورد استفاده قرار میگیرد و در بیشتر محصولات لبنی از جمله پنیر لاکتیکی وجود دارد.
- کلسیم
کلسیم از موادی است که عدم دریافت آن باعث شکستی ناخن، دندان، استخوان و اختلالات پوستی و دیگر مشکلات در بدن میشود.
- ویتامین K
این ویتامین نقش موثری در ساختار و سلامت استخوان ها دارد. همچنین برای قلب و عروق سالم از این ماده غذایی استفاده کنید.
برای خرید آنلاین پنیر لاکتیکی تازه میتوانید به بازار آنلاین بهروز مارت مراجعه کرده و خرید خود را به صورت اینترنتی انجام دهید. این بازار علاوه بر ارائه امکان خرید محصولات غذایی، امکان مشاهده لیست قیمت ها و مقایسه آن ها را نیز ارائه داده تا بتوانید خریدی مقرون به صرفه انجام دهید.
خواص پنیر پاستوریزه لاکتیکی
پنیر دارای مقادیر بسیار زیادی از پروتئین، کربوهیدرات، ویتامین A، روی، ویتامین B2، ویتامین B12، سلنیوم، سدیم، فسفر، کلسیم، ویتامین D و ویتامین K2 است. این پنیر را در وعده صبحانه به همراه گردو، خیار و گوجه فرنگی و محصولات صبحانه دیگر مصرف میکنند. از ترکیبات مهم این پنیر میتوان به پروتئین، ویتامین، مواد معدنی و آهن آن اشاره کرد، چرا که فواید زیادی برای سلامت بدن انسان دارد.
با توجه به فواید و مواد مغذی بسیار زیاد در این ماده غذایی، باید در مصرف آن توجه شود. زیرا پنیر مانند سایر لبنیات از چربی بالایی برخوردار است و مصرف غیر متعادل از آن ممکن است باعث چاقی و اضافه وزن شود. البته امروزه بیشتر کارخانه ها و تولید کنندگان محصولات لبنی دست به تولید لبنیات با کم ترین میزان چربی از جمله پنیر های کم چرب یا رژیمی زده اند که محبوبیت بسیار داشته و استقبال زیادی از این محصولات به عمل آمده است.
یکی از خواص پنیر لاکتیکی در مقایسه با دیگر محصولات، استفاده از باکتری های طبیعی و مفید برای سلامت بدن است. در واقع همین باکتری ها باعث شکل گیری پنیر از شیر هستند. این باکتری ها باعث بهبود هضم مواد غذایی میشوند و برای دستگاه گوارش بسیار مفیدند. بنابراین مصرف پنیر لاکتیکی به افرادی که دچار ناراحتی های دستگاه گوارش هستند یا حتی سیستم ایمنی ضعیفی دارند توصیه میشود؛ زیرا ترکیبات موجود در این پنیر برای ارتقا سطح سیستم ایمنی بسیار مفید است و بدن را در مقابل ابتلا به بسیاری از بیماری ها محافظت میکند. علاوه بر فواید، پنیر لاکتیکی مشکلاتی هم دارد که مصرف آن به برخی افراد توصیه نمیشود. در ادامه مطلب این مضرات را مشاهده خواهید کرد.
مضرات پنیر لاکتیکی
یکی از خصوصیات بارز این محصول درصد چربی آن است. مصرف زیاد آن باعث افزایش کلسترول شده و نیز عواقبی مانند افزایش وزن را نیز به همراه دارد. همچنین مصرف زیاد آن به افراد مبتلا به ناراحتی های قلبی و عروقی و افراد دارای کلسترول و چربی خون بالا توصیه نمیشود. لازم به ذکر است این پنیر ها برای افزایش ماندگاری در نمک فراوانی قرار میگیرند، بنابراین بهتر است قبل از مصرف، آن ها را حداقل دو الی سه ساعت در آب جوشیده و خنک شده قرار دهید تا کمی از شوری آن کاسته شود. البته در تهیه این پنیر از مواد افزودنی مصنوعی یا چربی های گیاهی استفاده نمیشود. به همین خاطر نسبت به دیگر پنیرها از مضرات کم تری برخوردار است.
فواید مصرف پنیر لاکتیکی
این پنیر در بدنسازی نیز کمک بسزایی به افراد کرده و باعث تقویت و شکل گیری عضلات بدن میشود. افراد ورزشکار با گنجاندن پنیر در رژیم غذایی خود میتوانند به سلامت بدن و عضله سازی بهتر خود کمک کرده و از انرژی مورد نیاز برای فعالیت های ورزشی بهره مند شوند.
پروتئین پنیر قابل مقایسه با گوشت است. به همین دلیل برای افرادی که قادر به مصرف گوشت نیستند و حتی علاقه ای به مصرف آن ندارند، میتواند گزینهی مناسبی به شمار برود. برخی افراد نیز قادر به مصرف شیر نیستند و لاکتوز موجود در شیر، باعث بروز حساسیت هایی در آن ها میشود. بنابراین افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند میتواند از فرآورده های شیر مانند پنیر استفاده کنند.
مصرف پنیر در بهبود اختلالات پوستی مختلفی مانند خارش و جوش موثر است. مواد معدنی موجود در پنیر، با افزایش سروتونین در بدن، باعث کاهش استرس و اضطراب در فرد میشود. پنیر باعث بهبود فرآیند خواب میشود و برای درمان بیخوابی های ناشی از استرس و اضطراب مفید است.
برای داشتن دندان های سالم و استخوان های قوی در سنین بالا و سالخوردگی بهتر است از این ماده غذایی در سبد غذایی خود گنجانده و به صورت متناسب از آن مصرف کنید.
آنتی اکسیدانهای موجود در این ماده غذایی گزینه ای مناسب برای پیشگیری از ابتلا به سرطان بوده و نیز سیستم ایمنی بدن را ارتقاء میدهد. همچنین این آنتی اکسیدان ها با عوامل بیرونی و رادیکالهای آزاد نیز مبارزه کرده و آن ها را از بین میبرد. برای داشتن موهای سالم و پوستی زیبا و شاداب میتوانید از این ماده غذایی سودمند در رژیم غذایی خود به همراه دیگر مواد غذایی مفید برای بدن، استفاده کنید.
پنیر دارای مقادیر قابل توجهی از کلسیم ، پتاسیم و منیزیم است که برای سلامت قلب و عروق بسیار مفید بوده و عملکرد این ارگان حیاتی را تقویت میکند. همچنین با مصرف آن میتوانید از بروز اختلالات شایع استخوانی مانند پوکی استخوان و آرتروز پیشگیری کنید. مصرف پنیر باعث تقویت سیستم گوارشی و بهبود عملکرد هضم میشود. در این رابطه نکاتی در ادامه مطلب ارائه شده است که میتوانید از آن بهره مند شوید.
خواص پنیر لاکتیکی برای دستگاه گوارش
مصرف پنیر های طبیعی مانند پنیر های لاکتیکی یا پروبیوتیک برای دستگاه گوارش و عملکرد درست آن بسیار مفید است و باعث هضم بهتر دیگر مواد غذایی نیز میشود. این پنیر ها باکتری هایی دارند که باعث تقویت سیستم گوارش شده و باعث تقویت معده و عملکرد بهتر روده ها میشود. اما مصرف برخی پنیر ها مانند پنیر های کهنه برای افرادی که از مشکلات گوارشی رنج میبرند مناسب نبوده و به دلیل آن که هضم آنها سخت است و باعث بروز ناراحتی های معده و روده میشود، مصرف این نوع پنیر ها توصیه نمیشود. پنیر لاکتیکی جزو پنیر های تازه است، بنابراین به راحتی و بدون نگرانی میتوانید از آن استفاده کنید. علاوه بر آن، پروتئین پنیر لاکتیکی به جذب بهتر سایر پروتئین ها کمک کرده و برای افرادی که دچار سوءهاضمه نیز هستند، مفید است.
خواص پنیر لاکتیکی برای کودکان
پنیر ماده غذایی است که دارای ترکیبات مناسبی جهت رشد و استحکام استخوان ها و دندان ها است. از فواید مصرف این ماده غذایی برای کودکان میتوان به کلسیم، منیزیم، روی و ... اشاره کرد که باعث تقویت رشد استخوان ها در کودکان و نوجوانان در حال رشد میشود.
تفاوت پنیر لاکتیکی با سایر پنیر ها
پنیر لاکتیکی همان پنیری است که برای تولید و تهیه آن از یکسری باکتری های مفید و سودمند لاکتیکی استفاده میشود. به طور کلی میتوان گفت که این پنیر شبیه به پنیر های سنتی است و برای رسیدن به آب نمک نیاز دارد. علاوه بر آن ارزش غذایی این محصول با دیگر پنیر های سخت و نیمه سخت برابری میکند. بنابراین افرادی که به دنبال طعم و مزه متفاوت و متنوع هستند، این محصول را امتحان کنند. این پنیر نسبت به پنیر های دیگر دارای ضرر های کمتری بوده و مصرف آن برای دستگاه گوارش بسیار مفید است. زیرا این محصول از باکتری ها و مواد مغذی بیشتری برای سلامت بدن، برخوردار است و مصرف آن به تمام افراد پیشنهاد میشود.
خرید اینترنتی پنیر لاکتیکی
بازار آنلاین بهروز مارت این امکان را دارد که بدون استفاده از هزینه اضافی و زمان، از خرید حضوری صرف نظر کرده و خرید خود را به صورت اینترنتی انجام دهید و به آسانی آن ها را درب منزل تحویل بگیرید. خرید اینترنتی پنیر لاکتیکی به شما این امکان را میدهد که از مزایای این بازار بهرهمند شوید و با مشاهده لیستی از قیمت پنیر لاکتیکی، خریدی مقرون به صرفه داشته باشید.