پنیر کفیر

پنیر کفیر به عنوان یکی از مغذی‌ترین مواد غذایی لبنی، دارای خواص و فواید بسیاری برای بدن انسان است. این محصول لبنی یکی از غنی‌ترین منابع غذایی حاوی پروبیوتیک‌ها است. در این مقاله به تاریخچه پنیر کفیر، خواص و طرز تهیه آن می‌پردازیم.

پنیر کفیر چیست؟

کلمه کفیر در ترکی دارای ریشه کیف، به ‌معنای حال خوب است. پنیر کفیر، به ‌عنوان یکی از غنی‌ترین منابع غذایی حاوی پروبیوتیک محسوب می‌شود. باکتری‌های موجود در این ماده مغذی، نقش مهمی را در عملکرد دستگاه گوارش، تولید مولکول‌های پیچیده و ترکیباتی مانند ویتامین‌ها ایفا می‌کنند.

برای تهیه کفیر از ترکیب باکتری‌ها و مخمرهایی استفاده می‌شود که در اثر تماس با شیر، نوعی نوشیدنی تخمیری را به وجود می‌آورند. از آنجایی‌که ترکیب شیر بر اثر این اتفاق دچار تغییر می‌شود، افرادی که از هضم لاکتوز عاجز هستند نیز می‌توانند از این ماده غذایی استفاده کنند. همچنین بد نیست بدانید کفیر را می‌توان از شیر گاو، شیر گوسفند و حتی از شیر سویا نیز تهیه کرد.

البته امروزه با پیشرفت تکنولوژی و وجود امکانات جدید، می‌توان طعم پنیر کفیر را تغییر داد. همچنین می­توان براساس ذائقه و سلیقه شخصی، مواد مختلفی مانند روغن زیتون، رزماری و سبزیجات دلخواه به آن اضافه کرد.

چرا باید پنیر کفیر بخوریم؟

در این قسمت به بررسی خواص و فواید کفیر و محصولات لبنی برگرفته از آن مانند پنیر کفیر می‌پردازیم.

پنیر کفیر و ترکیبات مغذی فراوان

استفاده از کفیر به دلیل وجود خواص درمانی، قرن‌هاست که در آسیا و اروپا رواج دارد. پنیر کفیر دارای باکتری‌های پروبیوتیک است که بیش‌از هر چیز برای سلامت دستگاه گوارش مفید هستند. از جمله مهم‌ترین فواید پنیر کفیر برای تقویت سیستم ایمنی بدن، می‌توان به وجود همین باکتری‌های پروبیوتیک اشاره کرد.

ترکیبات اصطلاحاً زیست فعال مفیدی در کفیر وجود دارد که با بیماری‌ها، تومورها و عوامل سرطان‌زا به مبارزه می‌پردازند. از جمله این ترکیبات می‌توان به ۳۰ نوع باکتری مفید اشاره کرد.

دانه‌های محتوی مخمرها و باکتری‌ها، پس ‌از اضافه شدن به شیر، طی مدت‌زمان ۲۴ ساعت تجزیه شده و این خواص منحصر به ‌فرد را پدید می‌آورند. این ‌موضوع در خصوص سایر مواد لبنی تهیه‌شده از کفیر نیز صادق بوده و خواص ذکر شده حفظ می‌شوند.

پنیر کفیر و افزایش استحکام استخوان‌ها

همانطور که می‌دانید از مهم‌ترین و بزرگ‌ترین مشکلات مردم جهان، پوکی استخوان است. این‌ موضوع به ‌خصوص در سنین بالاتر و دوران یائسگی شدت پیدا می‌کند. از جمله مهم‌ترین موادی که فقدان آن منجر به پوکی استخوان می‌شود، کلسیم است. برخی از مهم‌ترین ترکیبات زیست فعال موجود در کفیر، وظیفه جذب کلسیم را بر عهده دارند. این امر منجر به جلوگیری از نابودی دندان‌ها و استخوان‌ها می‌شود.

همچنین یکی دیگر از مهم‌ترین مواد موجود در پنیر کفیر، ویتامین کا2 است. ویتامین کا2 از جمله ویتامین‌هایی است که در سلامت استخوان‌ها و افزایش جذب کلسیم نقش مؤثری ایفا می‌کند. در نظر داشته باشید که کمبود این ویتامین، می‌تواند منجر به پدید آمدن مشکلاتی در سلامت استخوان‌ها و جذب کلسیم شود.

باکتری‌های پروبیوتیک موجود در پنیر کفیر، با افزایش جذب مواد مغذی، کارایی آن‌ها را چند برابر می‌کند. بی‌شک در کنار خواص باکتری‌های پروبیوتک، خود پنیر لبنی نیز ترکیباتی دارد که در سلامت استخوان‌ها تاثیر فراوانی دارند. از جمله این ترکیبات می‌توان به فسفر، کلسیم، منیزیم، و ویتامین کا2 نام برد.

پنیر کفیر و مبارزه با سرطان

سرطان به‌ عنوان یک بیماری سخت و مشکل، همواره دغدغه جهانیان بوده‌ است. پنیر کفیر از جمله موادی است که می‌تواند در این زمینه به بدن کمک کند. از جمله مهم‌ترین مواد مغذی که می‌تواند در برابر تکثیر سلول‌های سرطانی مقاومت کند، پنیر کفیر و محصولات لبنی دارای کفیر است.

پنیر کفیر و خواص ضد حساسیت

بسیاری از حساسیت‌ها مانند آسم، از التهابات ناشی می‌شوند. طی مطالعات و بررسی‌های فراوانی که انجام گرفته ‌است، دانشمندان به این نتیجه رسیدند که مواد غذایی دارای کفیر با کاهش التهاب‌های سلول‌های ریه و مجاری تنفسی، منجر به کاهش تولید مخاط شده‌اند. همچنین میکروارگانیسم‌های موجود در مواد غذایی حاوی کفیر، با کمک به دستگاه ایمنی بدن، منجر به سرکوب واکنش‌های آلرژیک می‌شوند.

به عقیده بسیاری از دانشمندان، واکنش‌های آلرژیک از کمبود باکتری‌های مفید روده ناشی می‌شود. مطالعات بسیار زیادی بر روی افراد مختلف، نشان‌دهنده‌ تأثیرات مثبت پنیر کفیر بر علائم حساسیت بوده ‌است.

پنیر کفیر و خواص ضدسرطان

سازوکار عملکرد این ماده مغذی در خصوص مبارزه با سرطان به این‌گونه است که ترکیبات موجود در پنیر کفیر، که اصلی‌ترین آن‌ها پروبیوتیک است، باعث می‌شوند سلول‌های سرطانی در معده خودشان را از بین ببرند.

همچنین مواد مغذی موجود در دانه‌های کفیر، این توانایی را دارند که تبدیل سلول‌های غیر سرطانی به انواع سرطانی و رشد تومورها را در همان مراحل اولیه متوقف کنند. طی تحقیقات و مطالعات صورت‌گرفته، مشاهده شده ‌است که مصرف مواد غذایی دارای کفیر، می‌تواند تا پنج و شش درصد به کاهش سلول‌های سرطانی پستان کمک کند. این‌ رقم در محصولات لبنی غیر کفیر، فقط ۱۴ درصد است.

پنیر کفیر و کمک به گوارش

ازجمله اصلی‌ترین تأثیرات پنیر کفیر، ایجاد تعادل در عملکرد دستگاه گوارش است. همچنین مواد مغذی موجود در آن، می‌توانند به کمک بدن در مقابله با بیماری‌های گوارشی مثل سندرم روده تحریک‌پذیر، زخم معده و بیماری کرون بپردازد. همچنین مصرف مواد دارای کفیر پس ‌از اتمام دوره آنتی‌بیوتیک و یا اتمام دوره بیماری، منجر به بازسازی باکتری‌های مفیدی می‌شود که از بین رفته‌اند. یکی دیگر از مزیت­های وجود باکتری‌های پروبیوتیک در بدن، کاهش عوارض جانبی برخی داروها است.

پنیر کفیر و سلامت پوست

از جمله مهم‌ترین دلایل به ‌هم خوردن توازن طبیعی پوست، ارسال سیگنال‌هایی است که در نتیجه آسیب دیدن روده صورت می‌گیرد. در نتیجه این پدیده، علائمی مثل آکنه، جوش و اگزما به وجود می‌آید. مواد دارای کفیر مانند پنیر کفیر، بر رود تأثیرات مثبتی گذاشته و در نتیجه پوست نیز از جوش‌ها و عوارض این‌چنینی در امان می‌ماند.

نوعی کربوهیدرات در کفیر وجود دارد که کفیران نام‌گذاری شده‌ است. این ماده مغذی می‌تواند با تقویت دستگاه ایمنی، زخم‌های سطح پوست را بهبود بخشد. محافظت از بافت پیوندی نیز از جمله دیگر تأثیرات این ماده است.

پنیر کفیر و بهبود علائم بیماری عدم تحمل لاکتوز

همانطور که احتمالاً می‌دانید، لبنیات به‌ صورت طبیعی دارای قندی به نام لاکتوز هستند. بسیاری از افراد بزرگسال، امکان توانایی هضم درست لبنیات را ندارند. این مشکل که عدم تحمل لاکتوز نام گرفته‌است، باعث استفاده نکردن افراد از محصولات لبنی می‌شود. در نتیجه بدن آن­ها، دچار کمبود کلسیم شده و ضررهای فراوانی می‌بیند.

اما در پنیر کفیر ترکیبی فعال وجود دارد که لاکتوز موجود در آن را به اسید لاکتیک تبدیل کرده و در نتیجه افراد دارای این مشکل، می‌توانند به ‌راحتی از لبنیات استفاده کنند. کفیر دارای باکتری‌ها و مواد مغذی است که منجر به نابودی لاکتوز موجود در لبنیات و آسان شدن مصرف آن‌ها می‌شود.

پنیر کفیر و تقویت دستگاه ایمنی

از دیگر خواص پنیر کفیر برای سلامت، تقویت دستگاه ایمنی به وسیله این ماده مغذی است. پنیر کفیر دارای ترکیبات مفیدی مثل فولاد و بیوتین است. بسیاری از باکتری‌های موجود در پنیر کفیر، با جلوگیری از رشد باکتری‌های مضر، منجر به تقویت دستگاه ایمنی بدن می‌شوند. همچنین ترکیب قدرتمند دیگری در پنیر کفیر موجود است که نظیر آن را تنها در نوشیدنی‌های پروبیوتیک می‌توان دید. خواص ضد میکروبی در این ترکیب وجود دارد که منجر به از بین رفتن قارچ­های کاندیدا می‌شود.

پنیر کفیر و خواص ضد میکروبی

همانطور که کمی قبل‌تر گفته شد، استفاده از پنیر کفیر در مبارزه با عفونت‌ها مؤثر واقع می‌شود. از جمله مهم‌ترین باکتری‌های مفید در مواد غذایی حاوی کفیر، نوعی باکتری مشخص است که با هدف مبارزه با برخی باکتری‌های مضر مانند سالمونلا در بدن ایفای نقش می‌کند.

پنیر کفیر و کمک به کاهش وزن

با مصرف پنیر کفیر می‌توان سطح آنزیمی که در بدن چربی تولید می‌کند را کاهش داد. همچنین با مصرف این ماده مغذی می‌توان ترشح پروتئین‌ را در بدن تحریک کرده و  افزایش داد که به ‌خودی‌ خود باعث تجزیه چربی‌های بدن می‌شود.

کالری پنیر کفیر نیز در مقایسه با سایر محصولات لبنی در حد متعادلی است.

پنیر کفیر و بهبود سلامت روده

از جمله مهم‌ترین تأثیرات پنیر کفیر، محافظت روده‌ها در برابر عفونت‌های انگلی است. باکتری‌ها و مخمرهای موجود در مواد حاوی کفیر، از عفونت‌های قارچی در روده‌ها جلوگیری می‌کند.

نوعی قند پیچیده پلی‌ساکارید، به وسیله یکی از باکتری‌های پنیر کفیر تولید می‌شود. این قند منجر به کاهش اکسیدهای نیتروژن می‌شود. در نظر داشته باشد با افزایش اکسیدهای نیتروژن، بدن می‌تواند دچار مشکلات شکمی شود. همچنین مصرف پنیر کفیر می­تواند منجر به کنترل اسیدهای چرب آزاد و بهبود بخشی روده ‌شود.

بد نیست بدانید که اسید معده، برخی باکتری‌های موجود در مواد پروبیوتیک را پیش از رسیدن به روده و اثربخشی مثبت، از بین می‌برد. اما این اتفاق برای پروبیوتیک موجود در کفیر صورت نمی­گیرد و آن‌ها می‌توانند در یک محیط اسیدی نیز سالم باشند.

پنیر کفیر و بهبود بخشی هضم

بر اساس مطالعات صورت ‌گرفته، افرادی که از مواد حاوی کفیر استفاده می‌کنند، از یبوست رهائی یافته و حرکات روده آن‌ها طی چند هفته بهبود پیدا می‌کند. به بیان دیگر افراد با مصرف مقدار کمی از مواد حاوی کفیر، می‌توانند مشکلات یبوست خود را حل کنند. همچنین مواد موجود در  کفیر می‌تواند منجر به افزایش آنزیم‌های گوارشی شوند.

پنیر کفیر و حمایت از قلب و رگ‌ها

طی مطالعه دوماهه‌ای که بر روی ۷۵ نفر از خانم‌های دارای اضافه‌وزن صورت گرفت،  مشاهده شد که مواد حاوی کفیر منجر به کاهش میزان کلسترول و تری گلیسیرید موجود در بدن می شوند. این اثرات بیش ‌از هر چیز باعث سلامت قلب و کاهش خطر برای آن می‌شود.

پنیر کفیر و کمک به دیابت

مصرف مواد حاوی کفیر مانند پنیر کفیر، باعث کاهش سطح گلوکز خون می‌شود. در نتیجه می‌توان از این مواد غذایی پرفایده در رژیم غذایی افراد دیابتی استفاده کرد.

پنیر کفیر و کاهش پوسیدگی دندان

از جمله اصلی‌ترین اتفاقاتی که پس ‌از مصرف محصولات حاوی کفیر می‌افتد، متوقف شدن رشد نوعی باکتری است که اثر آن آسیب­ و پوسیدگی دندان است.

پنیر کفیر و خواص آن برای کبد

به ‌طور کلی بیماری کبد چرب بر اثر ذخیره شدن غیرطبیعی چربی در کبد اتفاق می‌افتد. چنانچه بیماری کبد چرب درمان نشود، التهابات و زخم‌هایی در کبد به وجود می‌آید که منجر به نارسایی و حتی بروز سرطان کبد نیز خواهند شد.

آنزیم‌های شیمیایی موجود در محصولات حاوی کفیر، اثرات التهابی و بیماری‌های این‌چنینی مربوط به کبد را کاهش می‌دهند.

پنیر کفیر و سلامت پوست

پروبیوتیک موجود در پنیر کفیر، باعث تعادل باکتری‌های مفید در پوست انسان می‌شود.

مصرف مواد حاوی کفیر، از تجمع سلول‌های مرده در منافذ پوست جلوگیری می‌کند. به‌عنوان مثال استفاده از نوشیدنی کفیر، با وجود تأثیرات ضد التهابی که دارد، منجر به نابودی آکنه و جوش می­شود. همچنین خشکی یا حساسیت‌های پوستی به‌ عنوان نوعی آلرژی و حساسیت، می‌تواند با مصرف مواد حاوی کفیر، تا حد زیادی برطرف شود.

پنیر کفیر در بارداری

کمبود فولیک اسید و کم‌خونی، از جمله شایع‌ترین مشکلات در بین خانم‌های باردار محسوب می‌شود. در کفیر مخمرها و باکتری‌هایی وجود دارد که وظیفه تولید فولیک اسید را برعهده دارند. بنابراین خانم‌های باردار با مصرف مواد غذایی حاوی کفیر، می‌توانند از بروز کم‌خونی در بدن خود جلوگیری کنند.

همچنین ویتامین‌های نیاسین و بیوتین نیز در مواد حاوی کفیر موجود است. وجود فیبر و کلسیم نیز می‌تواند برای خانم‌های باردار بسیار مفید واقع شود.

ازجمله اصلی‌ترین مشکلات افراد باردار، بالا بودن فشار خون است. پنیر کفیر دارای باکتری‌های مفیدی است که بر رگ‌های عروقی تأثیرات مثبتی گذاشته و منجر به تنظیم فشار خون می‌شوند. ضمنا مصرف مواد لبنی دارای پروبیوتیک، برای دوره شیردهی نیز بسیار توصیه می‌شود.

پیشنهاد می‌کنیم دو ماه پیش ‌از بارداری، در طول این دوره و حتی پس ‌از به دنیا آمدن بچه و در دوران شیردهی، از لبنیات دارای کفیر مانند نوشیدنی‌ها و پنیر کفیر استفاده کنید. البته حتما پیش ‌از این ‌موضوع با پزشک خود مشورت کرده تا از عدم بروز عوارض و مشکلات احتمالی مطمئن شوید.

مضرات پنیر کفیر

احتمال اسهال و درد شکمی بر اثر مصرف محصولات دارای کفیر ممکن است. اما اکثر افرادی که از این ماده غذایی استفاده کرده‌اند، دچار چنین مشکلاتی نشده‌اند. مسئله مهم دقت در فرآیند تولید محصول حاوی کفیر است. چنانچه محصول مورد نظر هنگام تولید، به ‌اندازه کافی تخمیر ‌شده باشد، عوارضی در پی نخواهد داشت.

در صورت کافی نبودن تخمیر محصول لبنی حاوی کفیر، احتمال از بین نرفتن لاکتوز موجود در آن وجود داشته که در برخی افراد می‌تواند منجر به مشکلات گوارشی شود.

همچنین کفیر دارای برخی باکتری‌ها است که در برابر آنتی‌بیوتیک‌ها مقاوم هستند. بنابراین چنانچه از این داروها استفاده می‌کنید، حتما با پزشک خود در خصوص مصرف پنیر کفیر مشورت لازم را به عمل آورید.

ضمنا اگر داروی خاصی مصرف می‌کنید و یا در دوره شیمی‌درمانی قرار دارید نیز باید پیش ‌از مصرف پنیر کفیر با پزشک خود مشورت لازم را به عمل آورید. این ‌موضوع به‌ علت مقاوم بودن برخی باکتری‌های اسید لاکتیک در پنیر کفیر است.

همچنین شستن زیاد یا پردازش نادرست در فرآیند تولید محصولات حاوی کفیر، می‌تواند منجر به تغییر در دانه‌های کفیر شده و حتی آن‌ها را آلوده کند.

 

خرید اینترنتی پنیر کفیر در تهران

برای خرید پنیر کفیر بسیار مرغوب و باکیفیت، این امکان را دارید که به بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کرده و خرید آنلاین پنیر کفیر را انجام دهید. در به روز مارت ضمن مشاهده کیفیت و قیمت پنیر کفیر، سفارش خود را به صورت غیر حضوری از فروشندگان معتبر این محصول دریافت کنید.

طرز تهیه پنیر کفیر در خانه

یکی از محصولاتی که می‌توان آن را در منزل  و با استفاده از دوغ کفیر درست کرد، پنیر کفیر است. این تکه‌های پنیر کفیر را می‌توان در قطعات کوچک و متنوع، به‌ عنوان میان وعده‌ای خاص و مقوی و یا به ‌عنوان یک چاشنی در سبد غذایی روزانه گنجاند. پنیر کفیر که با این روش تهیه می‌شود، دارای ماندگاری بیشتری است. چنانچه بتوانید روغن زیتون را در کنار این نوع پنیر استفاده کنید، از طعم و کیفیت فوق‌العاده ای برخوردار می‌شود. همچنین پروبیوتیک موجود در آن نیز حفظ‌ شده و خواص آن همچنان مورد استفاده قرار می‌گیرد.

مواد لازم

دوغ کفیر ساده (غلیظ و ترش): یک لیتر

نمک: نصف قاشق چای‌خوری

روغن زیتون: به مقدار دلخواه

افزودنی‌های گیاهی: به مقدار دلخواه

طرز تهیه

ابتدا با استفاده از پارچه توری، یک صافی ایجاد کرده و آن را داخل یک‌کاسه بگذارید. کفیر را نیز درون آن ریخته و انتهای پارچه را ببندید. با انجام این کار یک کیسه تخلیه ساخته‌اید. اکنون کیسه تخلیه را آویزان کنید تا به ‌آرامی تخلیه شود.

در این مرحله کفیر را برای یک روز به‌ صورت آویزان نگهداری کنید. پس از تخلیه شدن کفیر، و زمانی‌که پنیر امکان گلوله شدن در کف دستتان را داشت، می‌توانید به بقیه مراحل بپردازید.

وقتی‌که پنیر آماده شد، آن را از کیسه تخلیه بیرون آورده و داخل یک محفظه یا کاسه پلاستیکی قرار دهید. نمک، ادویه و گیاهان موردنظر را نیز اضافه کرده و سپس با کفگیر پلاستیکی خوب مخلوط کنید.

اکنون پنیر را به‌صورت گلوله‌های کوچک و ترجیحاً به‌اندازه‌ی توپ پینگ‌پنگ درآورید.

یک محفظه یک ‌لیتری و تمیز را تا نیمه با روغن زیتون پر کرده و گلوله‌های پنیری را درون آن قرار دهید. وقتی‌که تمامی پنیرها را داخل محفظه روغن انداختید، درب آن را ببندید.

این ظرف را می‌توانید درون یخچال گذاشته و مطمئن باشید که برای چند ماه تغییری در آن به وجود نمی‌آید.