کره مارگارین یا کره گیاهی برای پخت غذاهای بسیاری استفاده می‌شود و طیف گسترده‌ای از مردم آن را جایگزینی برای کره می‌دانند، به گونه‌ای که امروزه در بعضی از نقاط جهان، مارگارین سهم بازار بیش‌تری را از آن خود کرده است. مارگارین به عنوان یک محصول لبنی شناخته نمی‌شود و بیش‌تر به عنوان یک جایگزین برای روغن محسوب می‌شود. کره و مارگارین هر دو حاوی 85 درصد چربی و 15 درصد آب هستند؛ تفاوت این دو ماده غذایی در نحوه تهیه آن‌هاست. کره گیاهی از لحاظ ظاهری مشابه با کره حیوانی است ولی پایه آن از شیر نبوده و در تهیه آن از روغن‌های نباتی مانند آفتابگردان، کتان، ذرت و سویا به همراه افزودنی‌‌های دیگر استفاده می‌شود.
مارگارین طبیعی سفید رنگ است اما در مواردی، با استفاده از رنگ های مصنوعی، رنگ آن‌ها را تغییر می‌دهند. این ماده غذایی همچنین حالت مایع دارد و در اثر اشباع شدن و هیدروژناسیون به شکل کره‌ی حیوانی و جامد در می‌آید. طعم کره مارگارین باید کاملا طبیعی و عاری از هرگونه ترشیدگی، تندی و طعم غیر طبیعی باشد.
خواص کره گیاهی برای سلامتی علاوه بر فرآیند تولید آن به نوع گیاه آن نیز بستگی دارد، زیرا هرکدام از این گیاهان حاوی مقادیر مختلفی از چربی غیراشباع هستند؛ مثلا در کره ای که از روغن سویا گرفته می‌شود، 20 درصد چربی غیر اشباع وجود دارد. کره گیاهی یا مارگارین چربی اشباع کمتری نسبت به کره تهیه شده از شیر دارد اما چربی ترانس موجود در کره گیاهی زیاد است و رابطه مستقیم با بروز بیماری‌های مزمن دارد. تحقیقات درباره این کره نشان داده است که مصرف این گونه از چربی‌ها به جای چربی‌های اشباع در کاهش مشکلات قلب و عروقی موثر هستند. از دیگر فواید کره می‌توان به فاقد کلسترول بودن یا کم کلسترول بودن نیز اشاره کرد.
تاریخچه مارگارین
مارگارین برای اولین بار در در سال 1813 در فرانسه و با تلاش های شیمیدانی به نام میشل یوئن شورول کشف شد. هاینریش هاینتز شیمیدان آلمانی بعدها و در سال 1853، اسید مارگاریک که صرفا ترکیبی از استئاریک اسید و پالمیتیک اسید ناشناخته بود را تجزیه و تحلیل کرد. تولید کره مارگارین بعدها در سال 1869 به طور کامل آغاز شد. مارگارین به دستور هیپولیت مژ موریس و به عنوان جایگزینی برای کره، ایجاد شد. در اواخر دهه 1880 میلادی، به منظور بهبود فروش این کره گیاهی، تولید کنندگان شروع به رنگ آمیزی مارگارین زرد کردند. در آن زمان مارگارین رنگ تقریبا سفیدی داشت و مانند کره های لبنی زرد رنگ نبود.
کالری و ارزش غذایی مارگارین
کالری مارگارین در هر 100 گرم، 717 کیلوکالری است، به همین دلیل مصرف بیش از اندازه آن سبب چاقی می‌شود. مزه و بافت کره مارگارین باید یکنواخت باشد و به صورت دانه‌ای نباشد، قطرات آب و حباب های هوا نباید در برش های کره دیده شوند. کره گیاهی مقادیر املاح موجود در شیر را ندارد اما از خواص تغذیه‌ای گیاهان روغنی بهره‌مند است. همچنین مقادیر بعضی ویتامین‌ها و مواد معدنی مثل آهن، روی و مس در کره کم است. بهتر است بدانید، در فرآیندهای حرارتی مقدار قابل توجهی از ریز مغذی‌های این روغن‌ها کاسته می‌شود، به همین دلیل است که با ویتامین‌هایی مانند D، A و E مارگارین آن را غنی می‌کنند تا خواصی مانند کره لبنی داشته باشد.
مارگارین و طب سنتی
مارگارین از دانه و روغن های گیاهی تهیه می‌شود و به همین دلیل به آن کره گیاهی گفته می‌شود. از دیدگاه طب سنتی این ماده غذایی هیچ ماده شیمیایی در خود ندارد و به همین دلیل مصرف آن ضرری برای بدن ایجاد نمی‌کند و بهتر است در بعضی مواقع جایگزین کره لبنی شود.
کره بهتر است یا مارگارین؟
یکی از موضوعاتی که بیش‌تر مواقع درباره مارگارین مطرح می‌شود، تفاوت کره با مارگارین است. فاکتورهای مختلفی سبب تفاوت این دو ماده غذایی با یکدیگر می‌شود. در ادامه به توضیح هر کدام از آن‌ها می‌پردازیم.
- مواد اولیه: کره لبنی از خامه، آب، شیر تخمیر شده و پروتئین های شیر تهیه می‌شود. نمک لبنی نیز به بعضی از انواع کره اضافه می‌شود، هر چند که این کره می‌تواند به صورت نمکی یا بدون نمک در بازار تولید و عرضه شود. کره یک محصول کاملا لبنی محسوب می‌شود، در صورتی که مارگارین هیچ‌گونه ماده لبنی در خود ندارد. در مواد اولیه کره مارگارین، از ماده امولسیون کننده، روغن های گیاهی و نمک استفاده می‌شود.
- پردازش: پردازش کره با مارگارین متفاوت است. برای تهیه کره مراحل زیادی طی می‌شود و کره دستخوش جداسازی و تکان خوردن قرار می‌گیرد. در فرآیند تولید کره، خامه از چربی شیر تهیه می‌شود و در یک روند صنعتی بزرگ به حرکت در می‌آید. بعد از انجام تمام مراحل، محصول پاستوریزه می‌شود. در نهایت نیز بسته‌بندی و عرضه می‌شود. برای تهیه مارگارین فرآیندی به نام هیدروژناسیون انجام می‌شود. این مساله پیچیدگی کمتری دارد و از روش شیمیایی، روغن گیاهی مایع را به چربی های نیمه جامد یا جامد تبدیل می‌کند.
- چربی ها: کره حیوانی حاوی چربی های اشباع شده بیش‌تری به نسبت کره گیاهی است و چربی‌های آن عمدتا از گونه‌های امگا3 و امگا6 هستند. جالب است بدانید کره‌های فروخته شده در آمریکا باید حداقل 80 درصد چربی داشته باشند. مارگارین شامل گونه های اشباع نشده و تک اشباع نشده هستند و بعضی از انواع مارگارین نیز ممکن است حاوی چربی های ترانس باشند.
- بافت و مزه: ظاهر و بافت این دو کره، تفاوت زیادی با یکدیگر ندارند و تنها از لحاظ ظاهری با هم فرق دارند. گفته می‌شود از لحاظ مزه، کره حیوانی طعم بهتری به غذاها می‌دهد.
- مواد مغذی: امروزه متخصصان افراد را به مصرف مارگارین تشویق می‌کنند. اگرچه این کره می‌تواند به نسبت کره حیوانی کلسترول کمتری به بدن برساند اما کره نباتی فاقد مواد مغذی مهم مثلا امگا 3 و امگا 6 است که برای حفظ سلامت قلب و عروق مفید است. علاوه بر این، مارگارین فقط مقادیر کمی از ویتامین را در بر می‌گیرد.
مارگارین قنادی چیست؟
مارگارین به شکل های مختلف و برای تهیه محصولات متنوع استفاده می‌شود. این ماده مقادیری از ویتامین های مختلف را دارد که برای بدن مفید هستند. از مارگارین در تولید محصولات غذایی مختلف به ویژه محصولات قنادی استفاده می‌شود. مارگارین به حفظ حباب های هوا و نگه داشتن گازهای موجود در خمیر و شیرینی و مایه کیک کمک می‌کند. این ماده در بسته بندی های 10 و 25 کیلویی و به صورت کاملا استیریلیزه به شما عرضه می‌شود.
خواص و مضرات مارگارین
خواص مارگارین
مارگارین سرشار از ویتامین A است. این ویتامین، نقش موثری در عملکردهای مغزی ایفا می‌کند. همچنین موجب بهبود سلامت پوست، قلب، کلیه ها، بینایی و سیستم ایمنی می‌شود. ویتامین A یک آنتی اکسیدان قدرتمند محسوب می‌شود. جالب است بدانید، همزمان با حرکت این ویتامین درون بدن، آسیب هایی که رادیکال های آزاد بر جای گذاشته اند، بر طرف می‌شود و التهابات کاهش می‌یابند. ویتامین A موجب حفظ و بهبود سیستم ایمنی بدن می‌شود. از دیگر فواید کره مارگارین می‌توان به بهبود عملکرد سلول ها، افزایش سلامت پوست، رشد و تغذیه سلامت مو و حفظ رطوبت پوست اشاره کرد، این فواید به دلیل وجود ویتامین E در مارگارین است. بهتر است بدانید که کره مارگارین خواص زیادی ندارد و مقادیر ویتامین های موجود در آن بسیار کم است.
مضرات مارگارین
مارگارین حاوی چربی ترانس است، بسیاری از متخصصان قرار دادن این چربی را در برنامه غذایی مناسب نمی‌دانند، چرا که مصرف مداوم این چربی ها مشکلات بسیاری را برای سلامتی ایجاد می‌کند. از مضرات مارگارین در صورت مصرف بیش از حد می‌توان به ایجاد التهاب و آلرژی، تنگی نفس و ضعف سیستم ایمنی بدن اشاره کرد.
برای خرید مارگارین با کیفیت، بهتر است به وب سایت و یا اپلیکیشن به‌روز مارت مراجعه کنید و پس از بررسی محصولات مختلف، نسبت به ثبت سفارش اقدام کنید. بازار آنلاین به‌روز مارت بهترین محصولات را با قیمت مناسب به دست شما می‌رساند.
دستور تهیه کره مارگارین
کره مارگارین یک کره‌ی گیاهی است که در پخت غذاهای بسیاری استفاده می‌شود، همچنین برای پخت شیرینیجات نیز از آن استفاده می‌شود. در ادامه با طرز تهیه کره مارگارین آشنا می‌شویم.
مواد لازم برای تهیه کره مارگارین
چربی گیاهی جامد (به عنوان مثال روغن نارگیل): 20 گرم
روغن نباتی: سه قاشق غذاخوری
شیر: 10 میلی لیتر
نمک و آبلیمو: به مقدار لازم
طرز تهیه کره مارگارین
برای تهیه این روغن، ابتدا به مقدار گفته شده، چربی گیاهی جامد مثل روغن نارگیل را با کمک حرارت آب کنید و روغن نباتی را نیز به آن اضافه کنید. سپس ظرف را بر روی ظرف یخ بگذارید تا خنک و ضخیم شود. زمانی که کاسه بر روی یخ قرار دارد، مخلوط را به کمک همزن، مرتبا هم بزنید. سپس شیر را به همراه کمی نمک و آبلیمو به آن اضافه کنید تا مخلوطتان یکدست شود. مارگارین شما آماده است، آن را درون ظرفی قرار داده و استفاده کنید.
نحوه مصرف مارگارین
کره یکی از کاربردی‌ترین انواع مواد غذایی محسوب می‌شود که از سال‌های دور تا به امروز به شکل های مختلف از آن استفاده شده است. از کره در وعده صبحانه و یا به عنوان روغن برای پخت‌وپز استفاده می‌شود. طعم و عطر خوب غذا با استفاده از کره از دلایل بسیار مهمی است که افراد را ترغیب می‌کند تا برای پخت غذا از این ماده غذایی استفاده کنند. کره حیوانی محصولی لبنی است و از چربی شیر به دست می‌آید. این ماده غذایی به دلیل داشتن اسیدهای چرب اشباع، کلسترول خون را افزایش می‌دهد و در صورت مصرف افراطی، گرفتگی عروق را در پی خواهد داشت. از آنجایی که مارگارین از روغن‌های مایع گیاهی مثل آفتابگردان و ذرت و طی فرآیندهای خاصی به دست می‌آید؛ ترکیب اسیدهای چرب موجود در آن با کره حیوانی تفاوت دارد. همچنین طعم مارگارین مشابه با کره حیوانی است و به همین دلیل از مقبولیت بالایی در بین افراد مختلف در سراسر جهان است. شما می‌توانید از این کره گیاهی در غذاهای مختلف استفاده کنید و از فواید آن بهره‌مند شوید.
آیا مصرف کره گیاهی بی‌خطر است؟
همانطور که در مطالب بالاتر به شما گفتیم، مارگارین به کره‌ای گفته می‌شود که از روغن گیاهی تهیه شود. پایه و ماده‌ی اصلی این کره شیر نیست و اغلب از انواع روغن‌های نباتی تهیه می‌شود. این کره بر خلاف کره لبنی ویتامین‌ها و املاح معدنی موجود در شیر را ندارد اما همانند روغن های مختلف انرژی و کالری خوبی را به خود اختصاص داده است. یکی از مضرات این کره، وجود اسیدهای چرب ترانس در آن است. از آنجایی که اسیدهای چرب غیراشباع روغن‌های گیاهی در طول فرآیندهای هیدروژنه و حرارتی به چربی‌های اشباع تبدیل و از فرم طبیعی خود خارج می‌شوند. چربی اشباع ترانس برای بدن مضر است و موجب افزایش کلسترول بد خون می‌شود. مصرف افراطی کره گیاهی، به بیماران قلبی، کبدی و مبتلایان به کلسترول بالا و تری گلیسیرید توصیه نمی‌شود. مصرف محصولات حاوی اسیدهای چرب ترانس برای بلند مدت می‌تواند منجر به التهاب، واکنش‌های آلرژیک و تضعیف سیستم ایمنی بدن شود.
چگونه فرق کره سالم و فاسد را متوجه شویم؟
طعم و مزه کره یکی از راه های تشخیص فاسد شدن کره است. کره فاسد به دلیل اکسید شدن چربی ها، بسیار تند و تیز می‌شود. دلیل این موضوع، نگهداری از کره در دمای نامناسب است. بهتر است برای جلوگیری از این فاسد شدن، قبل از مصرف، شرایط نگهداری محصول را به خوبی بررسی کنید.
تغییر رنگ کره یکی از ملاک های مهم تشخیص فساد کره است. کره سالم به طور طبیعی، رنگ زرد پررنگ و در بعضی مواقع مایل به نارنجی دارد، البته بعضی از انواع کره، سفید رنگ هستند. کره فاسد شده به دلیل فساد میکروبی، رنگی قرمز، سبز و حتی آبی پیدا می‌کند. دلیل تغییر رنگ آن است که میکروب‌ها از چربی کره استفاده می‌کنند و به همین دلیل فاسد می‌شوند.
قبل از خرید مارگارین به چه نکاتی توجه کنیم؟
- ممکن است هنگام خرید مارگارین، با عباراتی مثل «پخشینه» یا «سفره» بر روی بسته‌بندی مواجه شوید. مارگارین پخشینه فرآورده‌ای است که مي‌تواند به‌صورت لایه‌ای قابل پخش‌کردن روی انواع کراکر و نان باشد. مارگارین سفره به شکل قالبی تولید و عرضه می‌شود. بافت هر دو مارگارین باید به صورت پیوسته باشد و ذرات روغن و حباب‌های هوا نباید در بافت ها وجود داشته باشد.
- بو و مزه‌ی مارگارین باید شبیه فرآورده‌های لبنی باشد، همچنین رنگ آن باید طبیعی و یکنواخت باشد.
- هنگام خرید مارگارین، مارگارینی را انتخاب کنید که به نسبت برند های موجود در بازار چربی ترانس کمتری داشته باشد و یا فاقد چربی باشد.
- اسیدهای چرب اگر در دمای اتاق قرار بگیرند، سفت‌تر می‌شوند؛ پس هر چه مارگارین در اتاق سفت‌تر باشد، چربی ترانس بیش‌تری دارد.
خرید اینترنتی کره مارگارین
کره مارگارین یکی از انواع کره است که برای تهیه غذاهای مختلف از آن استفاده می‌شود. برای خرید اینترنتی کره مارگارین به صورت آنلاین، بازار آنلاین به‌روز مارت بهترین انتخاب است؛ چرا که به دلیل حذف واسطه‌ها و تامین محصولات به صورت مستقیم از تولیدکنندگان، قیمت کره مارگارین در این فروشگاه اینترنتی در مقایسه با بازار، مناسب‌تر است و محصولات با تخفیفات ویژه به شما ارائه می‌شوند.