روغن حیوانی یا همان روغن کرمانشاهی یکی ازمحبوب‌ترین روغن‌های پخت و پز است و به روغنی گفته می‌شود که از چربی شیر گوسفند، گاو و بز تهیه می‌شود. از آنجایی که این روغن کاملا از چربی به‌دست می‌آید، مصرف بیش از اندازه آن می‌تواند برای سلامتی شما مضر باشد. این روغن عطر و طعم خاص و منحصر به فردی به غذاها می‌دهد و به همین دلیل در آشپزی ملل نیز از آن استفاده می‌شود. در ایران، روغن حیوانی در بسیاری از شهرها تهیه می‌شود اما از آنجایی که بیش‌تر در مراتع سرسبز کرمانشاه تولید می‌شود؛ به روغن کرمانشاهی نیز معروف شده است. طعم این روغن کمی سلیقه‌ای است و ممکن است خیلی از افراد با طعم آن ارتباط برقرار نکنند. مصرف این ماده غذایی انرژی مورد نیاز شما را تامین میکند و ضعف بدن را به مرور زمان از بین می‌برد.
روغن حیوانی و طب سنتی
روغن حیوانی یکی از انواع روغن است که به طور کلی از چربی تهیه می‌شوند و افراد زیادی بر این باورند که مصرف آن برای بدن مضر است. بهتر است به این باور غلط پایان دهید چرا که مصرف روغن حیوانی در طب سنتی بسیار پیشنهاد شده است و متخصصان بر این باورند که مصرف روغن حیوانی می‌تواند برای سلامت قلب و عروق شما بسیار مفید باشد. از دیدگاه طب سنتی، طبع روغن حیوانی گرم و تر است و قوای بدن را تقویت میکند.افزایش انرژی و کمک به بهبود عملکرد روده‌ها از خواص دیگر روغن حیوانی محسوب می‌شوند. مضرات روغن حیوانی در طب سنتی شامل ضعف و سستی دهانه معده، کم شدن اشتها، ترش کردن معده می‌شود و افراد چاق با مزاج گرم نباید از این کره استفاده کنند.
روغن حیوانی چه مزایایی دارد؟
روغن حیوانی، کره حیوانی و روغن کرمانشاهی تقریبا خصوصیاتی شبیه به هم دارند و از شیر و دوغ دام‌هایی مانند گاو، گوسفند و بز تهیه می‌شوند. کره حیوانی از فرآیندهایی که بر روی دوغ انجام می‌شود، به دست می‌آید و روغن حیوانی از جوشاندن این کره و ترکیب آب، نمک و آرد در آن تهیه می‌شود. برای تولید این روغن ها، به صورت سنتی از شیر گاو و گوسفند استفاده می‌کنند چرا که یکی از خصوصیات مهم روغن کرمانشاهی عطر و طعم بخصوص آن است و دلیل آن چرای گوسفندان از علوفه‌ی طبیعی و مغذی مناطق کوهستانی است که فواید آن را می‌افزاید. کاربرد روغن حیوانی در انواع غذاها سبب شده است که افراد زیادی امروزه از این روغن برای تهیه غذاهای مختلف استفاده کنند. در ادامه با مزایای روغن حیوانی بیش‌تر آشنا می‌شویم.
خواص روغن حیوانی
- مصرف روغن حیوانی می‌تواند به تحریک ترشح اسید معده، کاهش التهاب معده و بهبود سیستم گوارشی کمک کرده و هضم غذا را نیز راحت میکند.
- روغن حیوانی برای افرادی که دچار کلسترول خون هستند، گزینه‌ی مناسب و سالم تری نسبت به کره است.
- روغن حیوانی غنی از ویتامین‌های محلول در چربی مانند A ، D، E و K است که باعث بهبود عملکرد قلب و مغز می‌شود.
- روغن حیوانی مقدار زیادی آنتی اکسیدان در خود دارد که به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کنند.
- این روغن مغذی فواید ضد سرطانی، ضد التهابی و ضد ویروسی دارد و به همین دلیل همچنین برای مبارزه با انواع سرطان بسیار مفید است.
- روغن حیوانی در برابر حرارت زیاد بسیار مقاوم عمل میکند و گزینه مناسبی برای پخت غذا است.
- این روغن درکاهش طبیعی سوختگی و تورم بخش‌های مختلف بدن مناسب بوده، التهاب پوست را کم میکند و خشکی را درمان میکند.
- مصرف این روغن برای بهبود بینایی و سلامت چشم بسیار موثر است.
- فواید بسیار زیاد و مقوی بودن روغن حیوانی برای تقویت قوای زنان باردار بسیار مفید است.
- تحقیقات نشان دهنده آن است که روغن حیوانی و کبد چرب هیچ ارتباطی با یکدیگر ندارند، زیرا این روغن نه تنها باعث این بیماری نشده بلکه از بروز آن در بدن نیز جلوگیری کرده و چربی و سموم مضر در بدن را دفع میکند.
- روغن حیوانی برای سلامت قلب بسیار مفید است و مصرف آن ضروری است. همچنین این روغن می‌تواند برای تقویت سیستم ایمنی، درمان سرطان، درمان سوختگی، تقویت چشم و سلامت پوست مفید باشند.
برای خرید روغن کرمانشاهی می‌توانید علاوه بر مراجعه حضوری به فروشگاه ها، به بازار آنلاین به‌روز مارت مراجعه کنید و محصول خود را سفارش دهید، همچنین این امکان وجود دارد که از قیمت روغن کرمانشاهی اطلاع پیدا کرده و آن را با فروشگاه‌های لبنیاتی و مارکت‌ها مقایسه کرده و سپس خریتان را نهایی کنید.
طرز تهیه روغن حیوانی
روغن حیوانی فرآورده‌ای مغذی است که از شیر گوسفند یا گاو تهیه می‌شود. برای تهیه این روغن، فقظ کافیست کره‌ای از ماست یا از شیر تازه به دست آمده را ببجوشانید تا آب و دوغ موجود در آن از بین برود . در نهایت حاصل کار روغنی است که عطر و رنگی دلچسب دارد. اصلی ترین نکته در تهیه روغن حیوانی استفاده از کره محلی مرغوب، تازه و با کیفیت است.
مواد مورد نیاز برای تهیه روغن حیوانی
کره محلی: یک و نیم کیلوگرم
آب: 1/2 فنجان
آرد سفید: یک قاشق غذا خوری
نمک: نصف قاشق چای خوری
طرز تهیه روغن حیوانی در خانه
برای تهیه این روغن، ابتدا کره را داخل قابلمه‌ای بزرگ بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. آرد و نمک را به کره اضافه کنید و اجازه دهید تا کره به طور کامل آب شود. با این روش آب و دوغ موجود در کره کاملا از بین می‌رود. سپس آرد را به آرامی به کره اضافه کنید و هم بزنید تا در ترکیب کاملا یکدست شود. استفاده از آرد برای آن است که دوغ موجود در آن جذب و ته نشین شود. هم زدن را ادامه دهید تا آرد ته نشین شده نسوزد و ته نگیرد. به مدت 10 الی 15 دقیقه بگذارید تا کره بجوشد و آب آن بخار شود . در حین این مدت، مواد را مدام هم بزنید تا کف روغن سرازیر نشود. بعد از آنکه کف روغن خوابید و آب موجود در آن از بین رفت ماده‌ای شفاف رنگ به دست می‌آید، سریعا ظرف را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید به آرامی سرد شود و بعد از آن که روغن سرد شد آن را از یک پارچه‌‌ی نخی رد کنید تا ماده‌های ته نشین شده از آن کاملا جدا شوند و روغنی صاف و شفاف داشته باشید. روغن را در ظرفی شیشه‌ای بریزید و آن را در یخچال بگذارید تا کاملا سرد و جامد شود.
نکات مهم در تهیه این روغن این است که، روغن حیوانی باید به مقدار کم و متعادل تهیه شود چرا که ماندگاری بالای آن موجب تغییر رنگ و مزه در آن می‌شود. کره مصرفی باید محلی گوسفندی یا گاوی باشد اما اگر کره از دوغ باشد، کیفیت آن بالاتر خواهد بود. در هنگام هم زدن اگر به آهستگی این کار را انجام دهید روغن شما به سرعت می‌سوزد و از بین می‌رود، پس به زمانبندی و هم زدن مواد دقت کنید.
چند غذا با روغن حیوانی
از روغن حیوانی به علت عطر و طعم منحصر به فردی که به غذا می‌دهد، در انواع غذاها استفاده می‌شود و شما می/ توانید از آن در انواع حلوا، کاچی، آبگوشت و خورشت استفاده کنید. در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه غذا با روغن حیوانی را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه کاچی
کاچی یکی از دسرهای ایرانی است که متعلق به شهر کرمان است. این دسر خوشمزه، تاثیر مهمی در سلامت بدن و تقویت جسم شما دارد و بسیار مقوی و انرژی‌زا است. این ماده غذایی طرز تهیه آسانی دارد و برای رفع ناتوانی و کم‌خونی بسیار مفید است. در ادامه همراه ما باشید تا طرز تهیه این ماده غذایی را آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه کاچی با روغن حیوانی
آرد سفید: سه قاشق غذاخوری
روغن حیوانی: سه قاشق غذاخوری
آب: یک و 1/2 لیوان
گلاب: دو قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: دو قاشق غذاخوری
هل: نصف قاشق چایخوری
شکر: نصف لیوان
طرز تهیه کاچی با روغن حیوانی
برای تهیه این کاچی ابتدا، آب، شکر و زعفران را بر روی حرارت قرار دهید تا کمی غلیظ شود، سپس گلاب را به ترکیب خود اضافه کنید. برای گرفته شدن خامی آرد، آن را برای مدت کمی در تابه تفت دهید و زمانی که رنگ آن کمی تغییر کرد، روغن را به آن اضافه کنید و با پشت آرد هم بزنید تا گوله نشود و پودر هل را نیز به آن اضافه کنید. در نهایت از شهدی که آماده کردید به آن اضافه کنید و تا زمانی که حالتی شبیه به حلوا پیدا کند، هم بزنید. در آخر با گل خشک و کنجد تزئین کنید.
طرز تهیه نان خرمایی
نان خرمایی یا نان خانقی نوعی نان شیرین است که روغن کرمانشاهی و خرما دو ماده اصلی آن هستند و یکی از سوغاتی های شهر کرمانشاه است. این نان انتخاب خوبی به عنوان یک میانوعده است و به سلامت شما نیز کمک میکند. در ادامه با ما همراه باشید تا با طرز تهیه این نان خوشمزه آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه نان خرمایی
آرد گندم: چهار پیمانه
خمیر مایه: چهار قاشق چایخوری
روغن جامد حیوانی: سه قاشق غذاخوری
شکر: چهار قاشق چایخوری
تخم مرغ: یک عدد
شیر ولرم تقریبا کمی خنک شده: یک پیمانه
مواد لازم برای مواد میانی
خرمای هسته و پوسته گرفته شده: دو پیمانه
دارچین: نصف قاشق غذاخوری
پودر زیره سیاه: یک و ½ قاشق غذاخوری
شیره انگور: دو قاشق غذاخوری
ارده: دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه نان خرمایی با روغن حیوانی
نان خرمایی یک نان خوشمزه و پر طرفدار است که طرز تهیه آسانی دارد. کافیست برای خمیر آن، آرد الک شده را به همراه خمیر مایه، شکر، نصف شیر و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید و سپس روغن را اضافه کرده و مجددا مخلوط کنید و کم کم بقیه شیر را به آن اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و سطح آن را بکوبانید. بعد از مدتی، خمیر را گرد کنید و روی آن را با یک پارچه یا پلاستیک بپوشانید و برای یک ساعت در یک جای گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.
برای مواد میانی این نان، باقی مواد را در ظرفی مخلوط کنید تا حسابی به خورد هم بروند. زمانی که خمیر آماده شد، آن را به چند قسمت تقسیم کنید و هر کدام از آن‌ها را با وردنه و به قطر سه میلی یا کم‌تر برسانید و مواد خرمایی را بر روی نان ها پخش کنید سپس خمیر دیگری به همان ضخامت بر روی آن قرار دهید و با یک کاتر یا چنگال، روی آن را تزئین کنید و باد خمیر را بگیرید. در آخر رومال را به سلیقه خود انتخاب کنید و نان‌ها را در دمای ۲۲۰ درجه و برای 10 دقیقه در فر بپزید.
گرفتن بوی روغن حیوانی از غذا
خیلی از افراد به طعم و مزه‌ی روغن حیوانی علاقه ندارند اما به دلیل خواصی که این ماده غذایی دارد، از آن در پخت غذاهای مختلف استفاده می‌کنند. اگر شما جزو این گروه از افراد هستید، با ما همراه باشید تا با چند روش ساده، بوی روغن را بگیرید اما از خواص آن بهره‌مند شوید.
- دارچین، یکی از بهترین ادویه‌هایی است که می‌توانید از آن برای از بین بردن بوی روغن حیوانی در غذاهای مختلف و خصوصا غذاهای آبکی استفاده کنید. اگر از دارچین برای غذاهایی مانندخورشت قیمه استفاده کنید، خورشت خوشمزه‌تری نیز خواهید داشت اما برای بعضی از خورشت‌ها و آبگوشت ها زدن دارچین زیاد ممکن است و طعم آن را عوض میکند. برای جلوگیری از این کار، یک تیکه چوب دارچین داخل آبگوشت بیندازید تا بوی روغن حیوانی را بگیرد و بعد از نیم ساعت آن را از آبگوشت خارج کنید.
- برای گرفتن بوی روغن حیوانی در آبگوشت و خورشت، از ادویه‌های معطر مانند تخم گشنیز، زنجبیل و فلفل سیاه و لیمو عمانی استفاده کنید.
- در این روش شما می‌توانید روغن را قبل از مصرف با پیازهای خرد شده کمی تفت دهید.
توجه: حتی می‌شود، اگر روغن خیلی بو می‌دهد، چند تیکه چوب دارچین داخل روغن بیندازید، روغن را داغ کنید و بعد دوباره بگذارید سرد شود تا بوی روغن گرفته شود. بعد چوب دارچین را از روغن خارج کنید.
خرید اینترنتی روغن حیوانی
برای خرید اینترنتی روغن حیوانی، می‌توانید به وب‌سایت و یا اپلیکیشن بازار آنلاین به‌روز مارت مراجعه کنید و با بررسی اطلاعاتی مقل قیمت روغن حیوانی، طرز تهیه و مزایای هر محصول، این ماده مغذی را در بالاترین کیفیت و با مناسبترین قیمت خریداری کنید. از آنجایی که خرید در به‌روز مارت بدون واسطه و مستقیم از تولیدکننده و تامین کنندگان اصلی محصولات غذایی صورت می‌گیرد، در این بازار، قیمت کره و روغن حیوانی بسیار مناسب‌تر از فروشگاه‌ها و لبنیاتی‌های دیگر است.