لبنیات

محصولاتی که با استفاده از شیر تهیه می‌شوند، لبنیات نام دارند. شیر گاو پُرمصرف‌ترین شیر برای تولید لبنیات است اما از شیر سایر پستانداران نظیر بز، گاومیش و گوسفند نیز برای تهیه‌ی این مواد غذایی استفاده می‌شود. انواع پنیر، ماست، خامه و سرشیر، کره، روغن حیوانی، کشک، دوغ و کفیر از فرآورده‌های لبنی هستند که به‌صورت سنتی یا صنعتی در کارخانه‌ها تولید شده و هر کدام طعم و خواص متفاوتی دارند. محصولات لبنی ارزش غذایی بالایی داشته و سرشار از کلسیم و پروتئین حیوانی هستند. همچنین مصرف این محصولات ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن را تامین کرده و برای سلامت و بهبود عملکرد بدن، استحکام استخوان و دندان‌ها و پیشگیری از بیماری‌ها مفید است. در ادامه با انواع فرآورده‌های لبنی و ارزش غذایی آن‌ها آشنا می‌شویم:

شیر

شیر یکی از محصولات لبنی و از مقوی‌ترین نوشیدنی‌های موجود در جهان است که امروزه تنوع بسیار گسترده‌ای پیدا کرده و در طعم‌های گوناگون و مطابق با سلیقه‌های مختلف تهیه می‌شود. شیر ارزش تغذیه‌ای بالایی دارد و منبع غنی از ویتامین، پروتئین، املاح و مواد معدنی بسیاری نظیر کلسیم، فسفر، پتاسیم، منیزیم، اسید فولیک است. این ماده ‎ی غذایی در انواع کم چرب،  نیم چرب، پُرچرب و بدون چربی و لاکتوز تولید می‌شود و از آن علاوه بر تولید نوشیدنی برای تهیه‌ی انواع لبنیات نظیر ماست، کره، خامه، کشک و دیگر فرآورده‌ها نیز استفاده می‌شود که مصرف آن‌ها تاثیرات بسزایی بر روی سلامت بدن دارد.

خواص شیر

شیر غذایی کامل محسوب می‌شود و منبع غنی از کلسیم، فسفر، پتاسیم، آهن، منیزیم، ویتامین A، ویتامین گروه B، ویتامین E و ویتامین D است. مصرف هر لیوان شیر با توجه به میزان چربی‌اش بین 55 تا 75 کیلوکالری دارد و انرژی مورد نیاز بدن را تامین می‌کند. نوشیدن شیر باعث کنترل اشتها و تناسب اندام شده و از پوکی استخوان، پوسیدگی دندان و بیماری‌های لثه پیشگیری می‌کند. مواد موجود در شیر باعث هیدراته شدن پوست و شادابی و لطافت آن شده و از پیری زودرس پیشگیری می‌کند. همچنین این نوشیدنی خواص آنتی اکسیدانی دارد و از جذب رادیکال‌های آزاد و سرطان پوست پیشگیری می‌کند. علاوه بر این، برای پیشگیری از دیابت، سلامت قلب و پیشگیری از بیماری‌های قلبی، تنظیم فشار خون، سلامت مغز و کاهش استرس مفید است. مصرف شیر برای سلامت کودکان و بزرگسالان مفید است و مواد مغذی مورد نیاز بدن را به‌صورت طبیعی تامین می‌کند. از این رو توصیه می‌کنیم آن را در رژیم غذایی روزانه خود قرار دهید و از فواید آن بهره‌مند شوید. شما می‌‌توانید انواع شیر ساده و طعم‌دار را از بازار آنلاین به‌روز مارت و به‌صورت اینترنتی سفارش دهید و درب منزل تحویل بگیرید.

پنیر

پنیر محصولی لبنی است که از دَلَمه شدن شیر تهیه می‌شود. این فرآورده‌ی لبنی انواع بسیار زیادی دارد و بر اساس نوع و ترکیبات شیر، آنزیم‌های استفاده شده برای ترش کردن آن و میزان رطوبت به چند دسته‌ی مختلف تقسیم می‌شود. پنیر سفید، لیقوان، فتا، چدار و گودا پنیرهایی هستند که به صورت روزانه و برای تهیه‌ی بسیاری از غذاها استفاده می‌شوند و دارای رطوبت متوسط هستند. پنیر موزارلا، پنیر پیتزا و پنیر خامه‌ای دارای رطوبت بسیار زیاد و پنیر پارمسان دارای رطوبت بسیار کمی است. پنیر مانند شیر منبعی غنی از پروتئین حیوانی و کلسیم به شمار می‌رود و سرشار از ویتامین A، ویتامین‌های گروه B، ویتامین D، فسفر، سلنیوم، سدیم،کلسیم و زینک است. مصرف این فرآورده‌ی لبنی برای استحکام و سلامت دندان و استخوان‌ها، سلامت قلب، پیشگیری از بروز سرطان و دیابت، رشد بافت ماهیچه‌ها، تنظیم فشار خون، کاهش استرس، بهبود میگرن، بهبود التهابات مفاصل، بهبود سندرم پیش از قاعدگی، خواب راحت و سلامت پوست، مو و ناخن موثر و مفید است.

کشک

کشک از فرآورده‌های شیر است که از ماست چکیده یا شیر تخمیر شده تهیه می‌شود و خواص بسیاری برای بدن دارد. بسیاری از مردم به دلیل دسترسی آسان به شیر و ماست این محصولات را بیشتر مصرف می‌کنند و از اهمیت و فواید کشک بی‌خبر هستند. کشک منبع عالی از کلسیم و پروتئین بوده و برای حفظ سلامت استخوان‌ها مفید است. کشک انواع مختلفی دارد و به صورت کارخانه‌ای و یا سنتی در مناطق عشایری تهیه می‌شود. کشک‌های خشک نسبت به کشک مایع چربی کمتر دارند و به طور کلی کشک‌ها علاوه بر کلسیم، سرشار از ویتامین A، ویتامین‌های گروه B، آهن، روی، پتاسیم، فسفر و پروتئین هستند. این فرآورده‌ی لبنی در آشپزی سنتی ایرانی کاربرد دارد و برای تهیه‌ی کشک بادمجان، آش رشته، حلیم بادمجان و بسیاری دیگر از غذاها استفاده می‌شود.

خامه

خامه یکی از فرآورده‌های لبنی تولید شده از شیر است که از سرشیر و چربی‌های انباشته شده بر روی شیر گرفته می‌شود و دارای انواع کم چرب، پرچرب، همزده و طعم‌دار است. چربی موجود در خامه برحسب نوع آن از 30 تا 60 درصد متغیر است و چقدر میزان چربی‌اش بیشتر باشد، سفت‌تر و غلیظ بوده و ویتامین‌های محلول در چربی آن نظیر ویتامین A، ویتامین E و ویتامین D بیشتر است. خامه صبحانه‌ای که امروزه در اغلب فروشگاه‌ها عرضه می‌شود، دارای 30 تا 35 درصد چربی است که میزان چربی آن از کره کمتر و از شیر تازه بیشتر است. این فرآورده پرطرفدار در طعم‌های مختلف تولید می‌شود و می‌توان از آن برای تهیه‌ی صبحانه، میان وعده، انواع کیک، شیرینی و دسر استفاده کرد. همچنین خامه ساده برای تهیه‌ی سوپ، پاستا، لازانیا، بیف استراگانوف و سایر غذاها کاربرد دارد.

کره و روغن حیوانی

کره یکی دیگر از محصولات لبنی است که از شیر دام‌هایی مانند گاو، گوسفند، بوفالو، بز و گاو میش تهیه می‌شود. این فرآورده از خامه‌ی شیر یا دوغ به دست می‌آید. کره‌ی تهیه شده از شیر و خامه دارای رنگ زرد و کره‌ی دوغ دارای رنگ متمایل به سفید است. کره‌ی پاستوریزه که در فروشگاه‌ها عرضه می‌شود، کره‌ی خامه است و از هم زدن مداوم آن تهیه می‌شود. کره‌های محلی نیز کره‌ی دوغ هستند. این ماده‌ی غذایی منبع غنی از ویتامین A است و مصرف آن انرژی مورد نیاز بدن را تامین می‌کند. علاوه بر کره‌های حیوانی که پایه‌ی آن‌ها شیر و محصولات لبنی هستند، کره‌های گیاهی نیز وجود دارند که از گیاهان و غلات تهیه می‌شوند. روغن حیوانی نیز مانند کره از شیر گاو، بز و گوسفند تهیه می‌شود و بسیار شبیه به کره حیوانی است. این روغن ماندگاری طولانی و مقاومت بالایی در برابر حرارت دارد و می‌تواند تا دمای 250 درجه سانتی‌گراد را تحمل کند. کره محلی و روغن حیوانی از لبنیات پرمصرف و پرطرفدار هستند و ارزش غذایی بالایی دارند. این محصولات سالم‌تر از سایر روغن‌ها و حتی کره هستند و برای تهیه غذاهای مختلف کاربرد دارند.

ماست

ماست فرآورده لبنی مفیدی است که از تخمیر باکتریایی شیر تهیه شده و دارای رنگ سفید و مزه‌ی بسیار مطبوعی است. این ماده‌ی غذایی ارزش غذایی بالایی دارد و منبع خوبی از ویتامین B، پروتئین و مواد مغذی به شمار می‌رود و مصرف آن برای پیشگیری از بیماری‌های قلبی، استحکام استخوان‌ها، تقویت سیستم ایمنی بدن، تنظیم فشارخون و بهبود افسردگی مفید است. ماست را با استفاده از شیر کم چرب و پُرچرب تهیه می‌کنند و میزان کالری آن به نوع شیر و افزودنی‌های آن بستگی دارد. برای تهیه‌ی این ماده‌ی لبنی می‌توان از افزودنی‌های مختلفی نظیر موسیر، بادمجان، سبزیجات، لبو، توت فرنگی، زعفران استفاده کرد. شما می‌توانید ماست دلخواه خود را مطابق با ذائقه و رژیم غذاییتان تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید. برای اطلاع از قیمت روز لبنیات و خرید لبنیات تازه به دسته‌بندی «لبنیات» در بازار آنلاین به‌روز مارت مراجعه کنید. در این بازار انواع ماست کم چرب و پرچرب، ماست چکیده، ماست همزده، ماست پروبیوتیک و انواع ماست‌های طعم‌دار با جدیدترین تاریخ تولید و مناسب‌ترین قیمت برای شما ارائه شده است که می‌توانید به‌صورت آنلاین سفارش دهید و درب منزل تحویل بگیرید.

دوغ

دوغ از نوشیدنی‌های پرطرفدار ایرانی‌ست و مصرف آن سابقه‌ی دیرینه‌ای دارد. این نوشیدنی از ترکیب آب، ماست و نمک درست می‌شود. در گذشته دوغ را به صورت سنتی تهیه می‌کردند، به این ترتیب که آب و ماست را داخل مشک ریخته و تکان می‌دادند تا کره‌ی آن جدا شود. سپس کره را جدا کرده و از مایع باقی مانده که همان دوغ است به عنوان نوشیدنی استفاده می‌کردند. درحال حاضر این نوشیدنی در کارخانه ها و توسط تجهیزات مدرن صنعتی تولید شده و در طعم‌های مختلف به بازار ارائه داده می‌شود. دوغ تنوع بسیاری دارد و در انواع گازدار، بدون گاز و طعم‌دار تولید می‌شود. این نوشیدنی طعم ترش و منحصربفردی دارد و در مقایسه با سایر نوشیدنی‌های کارخانه‌ای بسیار سالم و مفیدتر است. دوغ خواص بی‌شماری دارد؛ مصرف آن به هضم بهتر غذا کمک کرده و باعث تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود عملکرد آن می‌شود. این ماده‌ی لبنی از عفونت مثانه و مجاری ادرار جلوگیری کرده و از اسهال و یبوست جلوگیری می‌کند. همچنین مصرف آن در روزهای گرم تابستان از گرمازدگی جلوگیری می‌کند.

کفیر

کفیر یکی دیگر از فرآورده‌های لبنی و نوعی نوشیدنی تخمیری است که از شیر و دانه‌های کفیر تهیه می‌شود. این فرآورده لبنی ارزش غذایی بالایی و خواص بسیاری دارد و سرشار از پروبیوتیک، انواع ویتامین و پروتئین، مواد معدنی و کربوهیدرات است. کفیر برای پیشگیری از پوکی استخوان، سلامت روده، بهبود عملکرد دستگاه گوارش، تنظیم فشار خون، بهبود آلرژی و حساسیت مفید است و مصرف آن از بروز التهابات درونی پیشگیری می‌کند. همچنین خاصیت ضد سرطانی، ضد دیابت و ضد باکتریایی دارد و باعث تقویت سیستم ایمنی بدن در مقابل عوامل بیماری‌زا می‌شود.

ارزش غذایی لبنیات

شیر و فرآورده‌های تولید شده از آن نظیر پنیر، خامه، کره، ماست، دوغ و... منبعی غنی از کلسیم و پروتئین هستند و مصرف آن‌ها به‌صورت روزانه برای سلامت استخوان و دندان تاثیرگذار است. اما برخی از این فرآورده‌ها مانند خامه و کره، چربی و کالری بالایی دارند و بهتر است در مصرف آن‌ها احتیاط کنید. شیر و ماست ارزش تغذیه‌ای یکسانی دارند و کالری ماست از شیر کمتر است. همچنین میزان ریزمغذی‌های ماست در اثر تخمیر، افزایش پیدا کرده و هرچه ترش‌تر باشد کلسیم و املاح معدنی آن بهتر جذب بدن می‌شود. ارزش پروتئینی پنیر کمتر از شیر و ماست است، اما میزان کلسیم آن بیشتر بوده و هر واحد پنیر معادل یک لیوان شیر کلسیم و کالری دارد.

خواص لبنیات

لبنیات یکی از اصلی‌ترین مواد غذایی است که ما روزانه از آن استفاده می‌کنیم و در سبد غذایی‌مان جایگاه ویژه‌ای دارد. فرآورده‌های لبنی بهترین منبع برای تامین کلسیم بدن به شمار می‌رود. مصرف مواد غذایی حاوی کلسیم برای سلامت دندان و استخوان‌ها ضروری است و سایر اجزای بدن از جمله قلب، ماهیچه‌ها و سیستم اعصاب برای عملکرد درست نیاز به کلسیم دارند. پروتئین، ویتامین‌های گروهB ، ویتامین D، سلنیوم، روی، فسفر، پتاسیم و منیزیم دیگر مواد مغذی موجود در لبنیات هستند و برای تقویت سیستم ایمنی و بهبود عملکرد بدن مفید است. از دیگر فواید لبنیات می‌توان به بهبود کم خونی، سلامت چشم و بهبود بینایی، بهبود رشد جنین و جلوگیری از پوکی استخوان خانم‌ها در دوران بارداری، پیشگیری از سرطان روده بزرگ و سرطان سینه، سلامت قلب و مغز و پیشگیری از بیماری‌های مغزی، قلبی و عروق، پیشگیری از فشارخون، کنترل اشتها و تناسب اندام اشاره کرد. فواید لبنیات برای کودکان در سن رشد بسیار زیاد است و مصرف روزانه شیر و فرآورده‌های آن برای رشد و تراکم استخوان‌ها، سلامت لثه و دندان‌ها و تقویت مغز و هوش کودکان و نوجوانان ضروری است.

خواص لبنیات در طب سنتی

لبنیات در طب سنتی جایگاه ویژه‌ای دارد و مصرف آن برای تمام افراد ضروری است. نوشیدنی شیر گاو به‌صورت مداوم، قلب و مغز را تقویت کرده و از فراموشی و وسواس پیشگیری می‌کند. همچنین برای بهبود بیماری‌های چشم و بینی مفید است و پوست را شاداب می‌کند.کشک برای پیشگیری از اسهال مفید بوده و کشک سوخته برای درمان بواسیر و رفع خونریزی آن موثر است. پنیر خواص درمانی بسیاری دارد و مصرف انواع آن موجب تقویت معده، روده و کلیه می‌شود و برای تعدیل طبعش بهتر است با گردو، نعناع و یا عسل مصرف شود. دوغ یکی دیگر از فرآورده‌های لبنی است که مصرف آن مزایای بیشماری برای بدن دارد. این نوشیدنی برای کاهش تب، حرارت و التهابات معده مفید است و مصرف آن برای بهبود اسهال توصیه می‌شود.

مضرات لبنیات در طب سنتی

مصرف شیر برای افرادی که معده‌های ضعیفی دارند، توصیه نمی‌شود. همچنین نوشیدن شیر برای افرادی که معده‌شان خلط بلغم زیادی ترشح می‌کند و علائمی همچون پرآب شدن دهان، سفیدی صورت و هضم سخت غذا دارند، باعث افزایش بلغم شده و عوارضی به همراه دارد. افرادی که طبع صفراوی و دموی دارند و خلط غالب بدنشان دم و صفرا است نیز باید قبل از مصرف شیر با متخصص طب سنتی مشاوره کنند. همچنین مصرف همزمان شیر با تخم مرغ، استیک و غذاهای گوشتی موجب سنگینی معده و بسته شدن اندام‌های گوارشی و یبوست شده و در خانم‌های باردار، این دلپیچه و یبوست به جنین منتقل می‌شود. ماست یکی دیگر از لبنیات است که طبع سرد و تر دارد و مصرف آن باعث افزایش رطوبت بدن می‌شود. این فرآورده‌ی لبنی بسیار دیر هضم بوده و مصرف آن همزمان با ماهی و گوشت توصیه نمی‌شود زیرا بلغم زیادی تولید کرده و احتمال ابتلا به لک و پیش را افزایش می‌دهد. همچنین باعث بروز دردهای مفصلی در افراد سالم و تشدید درد مفاصل افرادی که به این بیماری دچارند، می‌شود.

خرید اینترنتی لبنیات

پیشنهاد می‌کنیم برای خرید لبنیات تازه و با کیفیت، به بازار آنلاین به‌روز مارت مراجعه کرده و این مواد غذایی را به صورت غیر حضوری تهیه کنید. در این بازار به دلیل حذف واسطه‌ها، قیمت لبنیات بسیار مناسب‌تر از فروشگاه‌ها و لبنیاتی‌های سطح شهر بوده و شما می‌توانید قبل از ثبت سفارش، لبنیات برندهای گوناگون را از لحاظ قیمت و کیفیت مقایسه کرده و از تاریخ تولید و انقضا، نوع محصولات، شرایط استفاده و نگهداری آن‌ها اطلاعات کافی بدست آورید.