غوره میوه نرسیده و کال انگور است که دارای طعمی ترش و بافتی نسبتا سفت تر از انگور دارد. به این میوه انگور ترش نیز گفته می‌شود و در آشپزی ایرانی بسیار کاربردی است. از غوره انگور به شکل های مختلف مانند آبغوره، ترشی غوره، گرد غوره و میوه تازه به عنوان چاشنی مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای مثال آبغوره، به عنوان چاشنی ترش در بسیاری از غذا ها مانند انواع خوراک، خورشت بادمجان، کوفته تبریزی و در تهیه بسیاری از سالاد ها و غیره استفاده می‌شود. ترشی غوره نیز از ترکیب غوره، آب و سرکه و نمک تهیه می‌شود که بسیار خوشمزه و لذیذ است.
آبغوره چیست؟
آبغوره ماده ای است که از غوره گرفته می‌شود و طعمی گس و بسیار ترش دارد. این محصول را به عنوان چاشنی در تهیه غذا و سالاد و ... استفاده می‌کنند. آبغوره دارای خواص بسیار زیادی مانند بهبود عملکرد دستگاه گوارش، رفع اختلالات روده و معده، درمان یبوست و ضد عفونی و پاکسازی روده ها است. این محصول دارای ویتامین C بسیار زیادی است که به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی برای تقویت سیستم ایمنی بدن در برابر ابتلا به بیماری ها عمل می کند. در ادامه این مطلب طرز تهیه آبغوره را مشاهده خواهید کرد.
طرز تهیه آبغوره به روش خانگی
برای تهیه آبغوره از هر نوع غوره می‌توانید استفاده کنید. اما به طور کلی بهتر است از نوع بی هسته آن استفاده شود. برای شروع، همه غوره ها را از خوشه جدا کنید و خوب بشویید. در مرحله بعد غوره ها را با استفاده از یک جسم سنگین در یک ظرف مناسب له کنید. این ترکیب را در یک صافی بریزید و غوره ها را صاف کنید. همچنین می‌توانید با فشار دست بر روی غوره آب بیشتری از آن بگیرید. بعد از جدا کردن آبغوره و تفاله، این محلول را در یک قابلمه بریزید و بر روی حرارت قرار دهید. جوشاندن آب غوره باعث تیره تر شدن رنگ و بهتر شدن طعم آن می‌شود. همچنین برخی افراد هنگام جوشاندن آبغوره به آن نمک اضافه می‌کنند. اما بهتر است استفاده از نمک را به حداقل برسانید تا از خواص خود آبغوره بیشتر بهره‌مند شوید. البته نمک باعث می‌شود که آبغوره کپک نزند. بعد از جوشاندن، آبغوره را در ظروف مخصوص بریزید و در مکانی خشک و خنک نگه داری کنید. این چاشنی را می‌توانید در بسیاری از غذا ها و سالاد ها استفاده کنید و از آن لذت ببرید.
طرز تهیه ترشی غوره
فصل غوره از اواسط اردیبهشت تا اوایل تیر است. در این فصول می‌توانید انواع استفاده را از غوره ببرید. ترشی غوره یکی دیگر از چاشنی هایی است که از غوره انگور تهیه می‌شود. در ادامه روش تهیه این ترشی لذیذ را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد مورد نیاز
غوره عسگری یا هر انگور بی هسته: به مقدار لازم
نمک، سرکه سفید و آب: به مقدار لازم
طرز تهیه
(به چند روش می‌توانید این ترشی را تهیه کنید)
- روش اول
ابتدا باید غوره ها را با استفاده از یک قیچی به همراه دم غوره از خوشه جدا کنید. البته می‌توانید خوشه ها را به اندازه های کوچک تر نیز تقسیم کنید. روش تهیه برش زدن آن، بستگی به ذائقه و علاقه خودتان دارد. غوره ها را خوب بشویید و بر روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا کاملا خشک شوند. سپس آن را به ظرف های مخصوص انتقال داده و مخلوط آب و نمک و سرکه را بر روی آن بریزید. توجه داشته باشید که آب و نمک باید روی غوره ها را بپوشاند تا کپک نزند.
- روش دوم
می‌توانید به جای سرکه از آب خود غوره استفاده کنید. بدین صورت که آبغوره را با مقداری آب و نمک بجوشانید و با همان دمای بالا بر روی غوره ها بریزید. درب ظرف ترشی غوره را ببندید و بعد از خنک شدن، آن را داخل یخچال قرار دهید. به طور کلی می‌توان گفت که مدت زمان آماده شدن ترشی بین سه الی چهار روز است.
- روش سوم (غوره شور)
در این روش، به ازای هر کیلو غوره از آب نمک و نصف پیمانه سرکه استفاده می‌شود. این شور باید به مدت چهار الی پنج روز در یخچال استراحت کند تا عمل بیاید. شما می‌توانید برای جلوگیری از کپک زدن ترشی، شیشه ها را در ظرفی از آب جوش بگذارید و بعد از جوشیدن، آن را خوب خشک کنید. همچنین برای روی غوره ها از چند عدد برگ مو استفاده کنید و همچنین دقت داشته باشید که سرکه باید کاملا روی غوره ها را بپوشاند. محصول به دست آمده را می‌توانید در تهیه خورشت
غوره بادمجان استفاده کنید. همچنین، خورشت قیمه بادمجان با غوره یکی دیگر از غذا هایی است که در آن می‌توانید از غوره استفاده کنید.
- روش چهارم
در این روش باید غوره ها را با خوشه در محلولی از کات کبود و نمک قرار دهید. این کار باعث تثبیت رنگ سبز غوره ها شده و مدت طولانی تری قابلیت نگه داری دارند. به این صورت که با اضافه کردن یک دوم قاشق چای خوری کات کبود و سه قاشق بزرگ نمک به یک لیتر آب، محلولی که غوره ها را باید در آن بخوابانید تهیه می‌کنیم. سپس غوره ها را در محلول قرار می‌دهیم و بعد از گذشت 24 ساعت آن را خارج کرده و با آب سرد بشویید. غوره ها را بر روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا کاملا خشک شوند.
سپس غوره ها را در ظرفی مناسب ریخته و یک لیتر آبغوره و دو الی سه قاشق نمک به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید که روی غوره ها باید کاملا از محلول آب و نمک و آبغوره پوشیده شود. شما می‌توانید برای نگه داری بیشتر این ترشی از سیر رنده شده بر روی ظرف ریخته و درب آن را ببندید. همچنین این ترشی باید در مکانی خشک و خنک نگه داری شود.
طرز تهیه خورشت غوره مسما
خورشت غوره یکی از انواع خورشت های ایرانی بسیار خوش طعم و لذیذ است و به دلیل ترکیباتی که در آن موجود است، خواص بسیار زیادی برای سلامت بدن انسان دارد. افرادی که به غذا های ترش علاقه مند هستند، حتما از این دستور غذا استفاده و آن را تهیه کنند. برای تهیه این خورشت، دستوراتی که در ادامه گفته می‌شود را قدم به قدم اجرا کنید.
مواد مورد نیاز برای تهیه خورشت غوره
گوشت خورشتی (گوسفندی یا گوساله): 400 گرم
پیاز: یک عدد بزرگ
غوره: 250 گرم
نعناع: 100 گرم
جعفری: 500 گرم
رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذا خوری
روغن: به میزان لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت غوره
ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. یک قابلمه مناسب بردارید و بر روی حرارت قرار داده و مقدار مناسبی از روغن را در آن بریزید. زمانی که روغن داغ شد، پیاز ها را به قابلمه اضافه کنید و آن را تفت دهید. کمی که پیاز ها سرخ شدند، مقداری زردچوبه را اضافه کرده و خوب تفت دهید. توجه داشته باشید که حرارت باید ملایم باشد، وگرنه ادویه ها می‌سوزند و طعم بدی به خورشت می‌دهند. در حین تفت دادن پیاز و زردچوبه گوشت ها را در قابلمه بریزید و بگذارید به همراه دیگر مواد خود تفت داده شود. بعد از آن که رنگ گوشت ها تغییر کرد، یک قاشق رب گوجه فرنگی و مقداری فلفل سیاه به آن اضافه کنید. اجازه دهید دوباره مواد با هم تفت داده شوند تا طعم ها به خورد یکدیگر بروند. چند لیوان آب جوش در قابلمه بریزید و درب آن را بگذارید تا گوشت ها بپزند.
سپس نعناع و جعفری را بعد از پاک کردن و شستشو، به شکل کاملا ریز خرد کنید. یک تابه بردارید و مقدار کمی روغن در آن بریزید. سبزی ها را در تابه ریخته و آن را تفت دهید. سبزی ها را بعد از سرخ کردن به خورشت اضافه کرده و بعد از گذشت 15 دقیقه غوره ها را نیز در قابلمه بریزید. نمک و فلفل به خورشت اضافه کنید و زیر قابلمه را کم کنید و بگذارید تا خورشت جا بیوفتد. این خورشت طعم ترشی دارد، اما می‌توانید برای ترشی بیشتر مقداری آبغوره نیز در صورت تمایل به خورشت اضافه کنید. این خورشت را با مقداری سالاد شیرازی و کته سرو کنید و از آن لذت ببرید. نوش جان
خواص غوره
غوره میوه نارس انگور دارای طعمی ترش است که به شکل های مختلف مصرف می‌شود. این میوه دارای مقادیر فراوانی آنتی اکسیدان است و تاثیر زیادی بر روی سلامت بدن دارد. از جمله این خواص می‌توان به کاهش کلسترول، بهبود سیاتیک و درمان اختلالات استخوانی اشاره کرد. در ادامه این مطلب فواید بیشتری از این ماده غذایی مشاهده خواهید کرد.
- فیتواسترول، آنتی اکسیدانی است که در غوره به وفور یافت می‌شود و قدرت بسیاری در مبارزه با تومور های سرطانی و از بین بردن آن ها دارد.
- غوره مملو از ویتامین C است. به همین خاطر با مصرف این ماده غذایی می‌توانید از بروز مشکلاتی مانند بیماری اسکوربوت، التهاب مخاط دهان و خونریزی لثه ها که ناشی از کمبود این ویتامین است، جلوگیری کنید.
- غوره تاثیر بسزایی در کاهش کلسترول بد خون دارد. این ماده تأثیرات آتروژنیک دارد که عامل ذخیره لیپید و چربی هایی که در عروق هستند را خنثی می‌کند.
- مصرف غوره برای دفع کرم روده و معده می‌تواند گزینه ای بسیار مناسب باشد زیرا این محصول دارای خواص ضد عفونی کننده، پاک کننده و ضد باکتریایی است.
- پتاسیم موجود در غوره به بهبود بیماری های سیاتیک و روماتیسم کمک کرده و باعث کاهش پا درد و سایر ناراحتی های عضلانی و مفصلی نیز می‌شود.
- مصرف غوره به همراه غذا باعث بهبود هضم غذا بخصوص در افراد مسن می‌شود. غوره چربی و سنگینی غذا را کاهش داده و اسید معده را نیز کنترل می‌کند.
- از دیگر خواص مصرف غوره می‌توان به دفع صفرا، بهبود حرکات روده، تقویت کبد و سم زدایی کبد از سموم نیز اشاره کرد.
خواص غوره برای لاغری
مصرف غوره به شکل چاشنی به همراه غذا، باعث تحریک اشتها می‌شود. بنابراین افرادی که از بی اشتهایی و بی میلی رنج می‌برند از غوره یا آب غوره به همراه غذا ها و سالاد ها استفاده کنند.
درست است که مصرف غوره باعث افزایش اشتها می‌شود، اما باعث افزایش وزن نمی‌شود. افرادی که دچار افزایش وزن و چاقی هستند می‌توانند این ماده غذایی را نیز در رژیم غذایی خود بگنجانند. همچنین افرادی که دارای مزاج گرم و تر هستند می‌توانند از غوره و دیگر محصولات تهیه شده آن به عنوان مکمل یا چاشنی در تهیه غذاها استفاده کنند. مصرف غوره باعث تعادل مزاج می‌شود.
یکی از مهم ترین خواصی که غوره دارد، از بین بردن چربی و کلسترول است. به همین منظور این محصول یکی از مواد خوراکی مفید برای کاهش وزن و سلامت قلب است.
خواص غوره برای دیابت
غوره تاثیر بسیار خوبی در تنظیم قند خون در افراد مبتلا به دیابت دارد. به همین منظور افرادی که دیابت دارند روزانه یک فنجان آبغوره بنوشند تا تاثیر شگفت انگیز آن را مشاهده کنند. فقط توجه داشته باشید که آبغوره باید بدون نمک باشد تا اثر بخشی بیشتری داشته باشد.
خواص غوره برای پوست
غوره دارای خواص بسیار زیادی برای سلامت و زیبایی پوست است. از خواص مفید آن می‌توان به حفظ تعادل PH پوست در حالت اسیدی با خواص دارویی ماست ترش و سایر ترشی های طبیعی مثل آبلیمو اشاره کرد. البته باید از آب غوره رقیق شده استفاده شود تا بهترین نتیجه کسب شود. مصرف آبغوره غلیظ باعث نتیجه برعکس و تحریک پوست می‌شود. درمان جوش و آکنه، شفافیت پوست، پاکسازی و لایه برداری پوست از خواص غوره و آبغوره برای پوست است.
غوره در طب سنتی
طبع غوره سرد و خشک است. مصرف غوره برای افراد دارای مزاج گرم بسیار مناسب بوده و مصرف آن برای افراد سرد مزاج به همراه مصلح آن باعث حفظ تعادل مزاج می‌شود. مصرف غوره برای کسانی که اسهال های خونی ناشی از حرارت و گرمازدگی دارند، بسیار مفید بوده و حرارت بدن را کاهش می‌دهد. این ماده خوراکی می‌تواند منجر به از بین رفتن صفرا شود. این خاصیت غوره یکی از بهترین گزینه ها برای رفع مشکلات فصل تابستان مانند گرمازدگی، کاهش آب بدن، سرگیجه و حالت تحوع است. با مصرف مناسب غوره و دیگر محصولات تهیه شده از آن در فصول گرم سال می توان از بسیاری مشکلات احتمالی پیشگیری کرد.
اگرچه غوره دارای طبعی سرد است اما دارای خواص نفوذ کنندگی بوده و باعث از بین بردن بلغم می‌شود. حتما در مصرف غوره و آبغوره احتیاط کنید زیرا استفاده زیاد آن باعث بروز یبوست می‌شود. مصرف غوره موجب تقویت کبد شده و سموم مضر را نیز دفع می‌کند. غوره سبب کاهش تشنگی و عطش شده و حرارت بدن را کاهش می‌دهد. مصرف آبغوره برای انواع چربی های خون، قند بالای خون، غلظت خون و رژیم های لاغری علی الخصوص برای مزاج های گرم و تر بسیار مفید است.
شاید برای شما سوال باشد که مصلح غوره چیست؟ انیسون، انجیر و گلقند، مصلح و بهبود دهنده مزاج غوره هستند. از عوارض این محصول نیز می‌توان به گرفتگی صدا، تولید نفخ و باد در دستگاه گوارش، غلبه سردی در بدن و تضعیف قوای جنسی در افراد سرد مزاج اشاره کرد.
خرید اینترنتی غوره
شما می‌توانید با مراجعه به وب سایت و یا اپلیکیشن به روز مارت و با بررسی اطلاعات مربوط به محصول مانند قیمت غوره، ارزش غذایی و خواص آن تجربه ای متفاوت از خرید را تجربه کنید. در این بازار، امکان خرید غوره با بهترین کیفیت و مناسب ترین قیمت برای شما فراهم است. بازار آنلاین به روز مارت این امکان را برای شما فراهم می‌کند تا مواد غذایی خریداری شده را با دمای مناسب با ماشین های یخچال دار و کاملا رایگان تحویل بگیرید. اگر به دنبال غوره با کیفیت و خوشمزه هستید اما زمان کافی برای مراجعه حضوری به فروشگاه ها را ندارید؛ ما خرید از بازار آنلاین به روز مارت را به شما پیشنهاد می‌کنیم.