قارچ در دنیای گسترده غذاها به عنوان سبزیجات شناخته می‌شود، اما در حقیقت به هیچ وجه گیاه تلقی نمی‌شوند. آن ها عضوی از خانواده قارچ (فانگی) به شمار می‌آیند. قارچ ها حاوی چندین ماده مغذی هستند. خوردن میوه ها و سبزیجات گوناگون، راز رسیدن به ویتامین ها و مواد معدنی از طریق رژیم غذایی است. در بسیاری موارد، غذاهای بی‌رنگ مواد مغذی چندانی ندارند اما قارچ خوراکی که معمولا رنگ سفید آن در دسترس افراد قرار دارد، خلاف این امر را ثابت می‌کند. قارچ ها انواع مختلفی در سراسر جهان دارند اما خیلی از آن‌ها نه تنها خوراکی نیستند، بلکه از قارچ‌های سمی محسوب می‌شوند. بهتر است قارچ ها را از مراکز معتبر خرید کنید و اگر در طبیعت با قارچ‌ها مواجه شدید از مصرف آن‌ها پرهیز کنید. ارزش غذایی قارچ به دلیل ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در آن، بالا است. بهبود عملکرد سیستم گوارش، جلوگیری از ابتلا به بعضی بیماری‌ها، کنترل فشار خون، تقویت سیستم ایمنی و کمک به لاغری از فواید قارچ محسوب می‌شوند. شما می‌توانید با مراجعه به وب سایت به روز مارت نسبت به خرید قارچ اقدام کنید.
نحوه پرورش قارچ
نحوه پرورش قارچ مخصوص به نوع آن است. قارچ در محیط تاریک پرورش می‌یابد و به جز نور مستقیم آفتاب، توانایی تحمل هر مقدار نور را دارد. در محل پرورش قارچ باید تهویه هوا به درستی انجام شود و همچنین درجه هوای محیط پرورش باید بین ۱۵ – ۱۰ درجه ثابت شود. فراموش نکنید، محل پرورش باید کاملا قابل شستشو، تمیز و فاقد محلی برای پرورش باکتری‌ها و حشرات باشد. پرورش قارچ دکمه‌ای یا قارچ صدفی در خانه به راحتی انجام می‌شود.
شما می‌توانید با مراجعه به وب سایت به روز مارت و مشاهده قیمت قارچ دکمه‌ای، نسبت به خرید آنلاین قارچ اقدام کنید.
قارچ گانودرما
یکی از انواع قارچ‌های قرمز که امروزه طرفداران بسیاری دارد، قارچ گانودرما است. این قارچ از کامل‌ترین انواع مواد غذایی به شمار می‌آید و بر روی چوب و تنه درخت رشد می‌کند. این ماده غذایی اگرچه گیاهی خودرو است اما امروزه در مزارع مختلف نیز کشت می‌شود. علاوه بر مصرف خوراکی، از این قارچ مصارف درمانی نیز می‌شود. دفع سموم بدن، کمک به بهبود بیماری کلیه و پیشگیری از سرطان از خواص این خوراکی هستند.
خواص قارچ
قارچ ماده‌ای مغذی و خوشمزه است که می‌تواند برای پخت غذاهای بسیاری استفاده شود. خواص قارچ به قدری زیاد است که مصرف آن به همه افراد و رژیم‌های غذایی توصیه می‌شود.
قارچ و کنترل فشار خون
قارچ سرشار از پتاسیم است که این ماده معدنی برای کنترل فشار خون بسیار مناسب است، قارچ با کاهش فشار دیواره‌های رگ های خونی، فشار خون در بدن را کاهش می‌دهد.
قارچ و سیستم گوارش
قارچ‌ها سرشار از فیبر هستند، یکی از شایع‌ترین مشکلات سیستم گوارش، کمبود فیبر است. فیبر موجود در قارچ، برای منظم کردن سیستم گوارش شما مفید است و از ابتلا به بیماری‌های دستگاه گوارش جلوگیری می‌کند. اگر از یبوست رنج می‌برید، مصرف قارچ را در برنامه غذایی خود قرار دهید.
قارچ و سیستم ایمنی
قارچ حاوی آنتی اکسیدان‌های فراوانی است که برای کنترل بدن بسیار ضروری است. آنتی‌اکسیدان های موجود در قارچ شبیه یک لایه حفاظتی عمل می‌کنند و از بدن در برابر بیماری های مختلف محافظت می‌کنند. برای تقویت سیستم دفاعی خود، می‌توانید قارچ را در برنامه غذایی خود قرار دهید.
قارچ در بارداری
یکی از ویتامین‌های ضروری برای دوران بارداری ویتامین B است که قارچ منبعی از آن محسوب می‌شود، این ویتامین، نقش مهمی در بهبود رشد مغز و سیستم‌های عصبی جنین ایفا می‌کند. همچنین ویتامین D در بارداری بسیار مهم است چرا که سطح قند خون و دیابت در بارداری را کنترل می‌کند. این ویتامین همچنین در سلامت استخوان ها و دندان‌ها تاثیرگذار است. آهن برای تولید گلبول های قرمز و جلوگیری از کم‌خونی بسیار موثر است. در دوران بارداری شما به گلبول های قرمز زیادی نیاز دارید. قارچ به دلیل خواص بیشماری که دارد، آهن مورد نیاز بدن را تامین می‌کند. از دیگر خواص قارچ در بارداری، کمک به روحیه است. پروتئین می‌تواند از نوسانات خلق و خو جلوگیری کند و باعث بهبود روحیه شود.
قارچ و لاغری
بسیاری از افراد و متخصصان معتقدند که ارتباطی بین قارچ و لاغری وجود دارد، به گونه ای که بسیاری از ستارگان مشهور دنیا توانسته اند از این طریق به لاغری دست‌یابند. اگرچه اطلاعات تخصصی زیادی درباره این رابطه مشخص نیست اما می‌توان گفت از آنجایی که قارچ حاوی فیبر بالا و کالری کمی است می‌تواند با ایجاد احساس سیری به لاغری و کاهش وزن کمک کند.
قارچ و گیاهخواران
قارچ سرشار از سلنیوم است که از عناصر مفیدی به شمار می‌آید که اغلب مواقع نادیده گرفته می‌شود. منبع اصلی این عنصر در پروتئین‌های حیوانی است. با این حال، با توجه به مقدار سلنیوم موجود در قارچ‌ها، می‌توان از آن‌ها به عنوان یک منبع گیاهی حاوی سلنیوم یاد شود و گزینه مناسبی برای گیاهخواران باشد. سلنیوم موجود در قارچ سلامت استخوان‌ها را تضمین می‌کند چرا که باعث افزایش استحکام استخوان، تقویت دندان‌ها، مو‌ها و ناخن‌ها می‌شود.
مضرات قارچ
قارچ علاوه بر خواصی که دارد، می‌تواند مشکلاتی نیز ایجاد کند. بهتر است قبل از مصرف از مضرات قارچ آگاه شوید. مصرف افراطی قارچ به علت این که دیر هضم است براى افراد سالخورده، زنان باردار و شيرده مبتلا به ناراحتي‌هاي معده مناسب نیست. زياده روي کردن در خوردن قارچ باعث غلظت خون می‌شود. همچنین افرادی که مبتلا به اختلالات کلیوی هستند باید در مصرف تمام مواد پروتئینى از جمله مصرف زیاد قارچ تعادل را رعایت کنند. افرادی که دچار سوءهاضمه، مشکلات کبد، کولیت روده، ورم مفاصل و نقرس هستند نباید در مصرف قارچ زیاده‌روی کنند.
طبع و کالری قارچ
قارچ‌ها از پرکاربردترین سبزیجات محسوب می‌شوند. به دلیل خواص بی‌نظیر و کالری کمی که دارند، قرار دادنشان در برنامه غذایی کار راحتی است. کالری قارچ در هر 100 گرم 22 کیلوکالری است اما این کالری بسته به نوع پخت قارچ می‌تواند تغییر کند. طبع قارچ در طب سنتی، سرد و تر است و ادویه‌جاتی مثل آویشن، زیره و فلفل سیاه از مصلح‌های آن محسوب می‌شوند. تقویت استخوان‌ها، پیشگیری از کم‌خونی و کمک به سیستم گوارش از خواص قارچ در طب سنتی به شمار می‌آیند.
چند غذا با قارچ
قارچ یک خوراکی خوشمزه و پر طرفدار است و می‌توان آن را به شکل های مختلف تهیه و میل کرد. به همین دلیل از کاربردی‌ترین سبزیجات محسوب می‌شود. از ویژگی های این ماده غذایی این است که بسته به سلیقه هر کسی می‌تواند به شکل های مختلف مصرف شود. به عنوان مثال اگر به غذاهای کبابی علاقه دارید، قارچ کبابی می‌تواند انتخاب خوبی برای یک وعده غذایی باشد. همچنین اگر به دنبال سرو پیش غذا با قارچ هستید ما به شما قارچ شکم‌پر را پیشنهاد می‌کنیم چرا که این غذا علاوه بر سبک بودن، بسیار خوشمزه است و می‌تواند با انواع مواد اولیه دلخواهتان تدارک دیده شود. از دیگر غذاهای خوشمزه با قارچ که در فست فودها طرفداران بسیاری دارد، قارچ سوخاری است. این غذا را می‌توانید به راحتی و در خانه برای مهمانی هایتان تهیه کنید. در آخر شما می‌توانید از قارچ اسلایس شده در پخت انواع غذاها و یا به صورت خام در انواع سالادها استفاده کنید. در ادامه چند طرز تهیه غذا با قارچ را به شما آموزش می‌دهیم.
طرز تهیه قارچ و سیب زمینی شکم‌پر
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده: 150 گرم
پیاز متوسط: یک عدد
فلفل دلمه ای کوچک: یک عدد
قارچ درشت: پنج عدد یا بیشتر
سیب زمینی متوسط: یک عدد
نمک و فلفل و زرد چوبه: به مقدار لازم
ذرت پخته: دو قاشق سوپخوری
پنیر پیتزا: به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی: به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا سیب زمینی را آب پز کنید و بعد از پوست گرفتن، آن را از وسط ببرید و کمی از وسط دو نیمه سیب زمینی را با قاشق خالی کنید. در مرحله بعد، قارچ‌ها را شسته و کلاهک را از ساقه جدا کنید و برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ‌ها هنگام پخته شدن، به آن آبلیمو اضافه کنید. گوشت چرخ‌کرده را به همراه پیاز و فلفل دلمه‌ای و ادویه ها کمی تفت دهید و سپس ساقه های خرد شده قارچ را به همراه ذرت و رب گوجه به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تفت بخورد. در مرحله آخر، سیب زمینی و قارچ‌ها را در ظرفی که کف آن کمی چرب است قرار دهید و درون آن‌ها را با گوشت چرخ‌کرده پر کنید و به اندازه دلخواهتان پنیر پیتزا روی آن بریزید و برای ده دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر ها آب شوند. در آخر اجازه دهید کمی خنک شود و غذا را با چاشنی های مختلف سرو کنید.
طرز تهیه قارچ کبابی
مواد لازم:
قارچ: 400 گرم، به مقدار دلخواه
پیاز: یک عدد
زعفران دم کرده: سه قاشق غذا خوری
سس مایونز: دو قاشق غذاخوری
کره: 50 گرم
نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
برای تهیه قارچ کبابی، در مرحله اول باید قارچ ها را تمیز کنید و در صورت بودن لک، پوست آن‌ها را بگیرید. پس از شستن قارچ ها اجازه دهید آب آن‌ها گرفته شود. در مرحله بعد یک پیاز را به صورت حلقه‌ای خرد کنید و داخل کاسه بریزید و سس مایونز را به همراه زعفران و ادویه‌جات به کاسه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سپس قارچ ها را در مواد بخوابانید و زیر و رو کنید تا قارچ‌ها به خوبی طعم‌دار شوند و برای دو ساعت در یخچال قرار دهید. پس از دو ساعت قارچ ها را به سیخ بکشید و کره را روی بخار آب کنید و با باقی زعفران هم بزنید. بهتر است برای پخت این کباب از زغال استفاده کنید و در صورت نبود امکانات از فر یا شعله گاز استفاده کنید. هنگام کباب کردن قارچ ها از ترکیب کره و زعفران بر روی آن بریزید تا قارچ شما لذیذ‌تر شود. شما می‌توانید این پیش‌غذا را با سس باربیکیو یا سس محبوبتان سرو کنید.
طرز تهیه قارچ سوخاری
مواد لازم:
قارچ: 300 گرم
تخم مرغ: دو عدد
آرد: چهار قاشق غذاخوری
پودر سوخاری: یک پیمانه
پودر آویشن و پودر سیر: به میزان دلخواه
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
برای تهیه قارچ سوخاری، ابتدا قارچ ها را تمیز بشویید و اجازه دهید آب آن گرفته شود. در یک کاسه تخم مرغ ها و کمی نمک را هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند. در ظرفی دیگر، آرد را با نمک، پودر سیر، آویشن و فلفل سیاه ترکیب کنید. برای آماده کردن قارچ‌ها، ابتدا آن‌ها را در ظرف آرد بغلطانید. سپس آن‌ها را به تخم‌مرغ آغشته کرده و در مرحله آخر در ظرف پودر سوخاری زیر و رو کنید. پس از انجام دادن این مراحل با تمام قارچ ها، یک قابلمه گود را روی حرارت بگذارید و پس از ریختن روغن، اجازه دهید تا کمی داغ شود. قارچ ها را در روغن سرخ کنید و روی دستمال آشپزخانه بچینید تا روغن اضافی آن گرفته شود. در آخر این غذای خوشمزه را با سس محبوبتان سرو کنید.
طرز تهیه سس قارچ
مواد لازم:
قارچ خام: 300 گرم
کره: 40 گرم
آرد گندم یا آرد سفید: دو قاشق غذاخوری
شیر: دو لیوان
نمک: به مقدار لازم
ادویه دلخواه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
برای تهیه سس قارچ، ابتدا قارچ ها را شسته و به صورت حلقه‌ای خرد کنید و با 10 گرم کره وکمی نمک بر روی حرارت کم تفت دهید تا آب بیاندازد. سپس حرارت را زیاد کنید تا آب آن تبخیر شود. در ظرفی دیگر، 30 گرم کره را بر روی حرارت قرار دهید تا آب شود. آرد را به آن اضافه کرده و به تندی هم بزنید تا یکدست شوند و کمی شیر نیز به آن اضافه کنید. با همزن دستی مواد را هم بزنید و باقی شیر را هم به ترکیب اضافه کنید و به قدری هم بزنید تا مواد گوله نشوند. سپس حرارت را کم کنید تا سس کمی غلیظ شود. در مرحله آخر، قارچ‌ها و ادویه‌ها را به سس اضافه کرده و کمی دیگر هم بزنید. سس شما حاضر است.
نکات خرید قارچ
اگر قصد خرید قارچ را دارید، با ما همراه باشید تا چند نکته کوتاه برای خرید و نگهداری آن به شما بیاموزیم.
- برای تشخیص تازه بودن قارچ، کافیست به کلاهک و تیغه‌های داخلی قارچ توجه کنید. تیغه های فاصله‌دار زیر کلاهک، نشان‌دهنده کهنگی آن هستند.
- پس از خرید قارچ بسته‌ای، آن‌ها را خارج کنید، چرا که درون بسته‌بندی آب را جذب می‌کند و سریعا فاسد می‌شوند.
- هنگام خرید توجه کنید که سراغ قارچ‌های ترک‌خورده و یا دارای لکه نروید. همچنین یکپارچگی قارچ را از بین نبرید و کلاهک را از ساقه جدا نکنید.
خرید قارچ
قارچ‌ها علاوه بر کاربردی بودنشان، خواص بینظیری برای سلامت انسان دارند و به همین دلیل به همه‌ی مردم توصیه می‌شود که این ماده غذایی را در برنامه غذاییشان قرار دهند. شما می‌توانید برای خرید قارچ، علاوه بر مراجعه حضوری به فروشگاه‌ها، از طریق وب سایت به روز مارت و پس از مشاهده قیمت قارچ و سایر اطلاعات مربوط به آن، نسبت به خرید اینترنتی قارچ اقدام کنید.