قارچ و جوانه دو ماده‌ی بسیار مغذی و پر مصرف هستند که تنوع بسیار بالایی دارند و به شکل های مختلف از آنها استفاده می‌شود. هر کدام از این مواد غذایی ترکیبات و مواد مغذی زیادی را در خود جای داده‌‌اند که برای سلامت بدن بسیار مفید هستند. در ادامه هر کدام از این مواد غذایی را به تفکیک توضیح خواهیم داد.
قارچ
قارچ‌ها از محبوب‌ترین انواع مواد غذایی محسوب می‌شوند که برای تهیه غذاها و سالادهای مختلف از آنها استفاد می‌شود. خیلی از افراد بر این باورند که قارچ نوعی از سبزیجات است، اگرچه در دنیای غذاها به عنوان سبزیجات شناخته می‌شود اما به هیچ وجه یک گیاه تلقی نمی‌شود و از خانواده قارچ (فانگی) به شمار می‌آید. راز رسیدن به ویتامین ها و مواد معدنی، خوردن میوه‌جات و سبزیجات گوناگون، از طریق رژیم غذایی است. اگرچه، در بسیاری از موارد، غذاهای بی‌رنگ مواد مغذی چندانی ندارند اما قارچ خوراکی که معمولا سفید رنگ آن در دسترس افراد قرار دارد، خلاف این امر را ثابت می‌کند. قارچ ها در سراسر جهان تنوع بالایی دارند اما خیلی از آنها نه تنها مخصوص مصرف خوراکی نیستند، بلکه از قارچ‌های سمی نیز محسوب می‌شوند. بهتر است قارچ ها را از مراکز معتبر خریداری کنید و اگر در طبیعت با قارچ‌ها مواجه شدید از کندن و مصرف آنها پرهیز کنید. به دلیل انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی ارزش غذایی قارچ بسیار بالا است. تقویت سیستم ایمنی، کنترل فشار خون، بهبود عملکرد سیستم گوارش، جلوگیری از ابتلا به بعضی بیماری‌ها و کمک به لاغری از فواید قارچ محسوب می‌شوند.
طبع و کالری قارچ
قارچ‌ها برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می‌شوند. این ماده غذایی مغذی کالری کمی دارد و به راحتی در انواع رژیم‌های غذایی جای می‌گیرد. کالری قارچ در هر 100 گرم 22 کیلوکالری است اما این کالری بسته به نوع پخت قارچ متغیر است. در طب سنتی، طبع قارچ سرد و تر است و می‌توان از فلفل سیاه، آویشن و زیره به عنوان مصلح قارچ نام برد. تقویت استخوان‌ها، پیشگیری از کم‌خونی و کمک به سیستم گوارش از خواص قارچ در طب سنتی به شمار می‌آیند.
قارچ ها چه خواصی دارند؟
قارچ ماده‌ای مغذی و با ارزش غذایی بالا است که می‌توان با آن غذاهای مختلفی را تدارک دید. خواص قارچ خام بسیار زیاد است و به همین دلیل توصیه می‌شود که تمام مردم این ماده غذایی را به رژیم غذاییشان اضافه کنند.
- قارچ مقادیر زیادی از پتاسیم را داراست که این ماده معدنی با کاهش فشار دیواره‌های رگ های خونی، فشار خون در بدن را کاهش می‌دهد و همچنین برای کنترل فشار خون بسیار مناسب است.
- قارچ حاوی آنتی اکسیدان‌های فراوان است که برای کنترل بدن و تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار ضروری هستند. آنتی‌اکسیدان های موجود در قارچ شبیه یک لایه حفاظتی عمل کرده و از بدن در برابر بیماری های مختلف محافظت می‌کنند.
- یکی از شایع‌ترین مشکلات سیستم گوارش، کمبود فیبر است.فیبر موجود در قارچ، عملکرد سیستم گوارش شما را منظم می‌کند و به طور کلی برای بدن بسیار مفید است. این ماده غذایی از ابتلا به بیماری‌های دستگاه گوارش نیز جلوگیری می‌کند. اگر از یبوست رنج می‌برید، مصرف قارچ را در برنامه غذایی خود قرار دهید.
- تحقبقات نشان داده است که بین قارچ و لاغری ارتباطی وجود دارد، به گونه ای که بسیاری از افراد مشهور در دنیا توانسته اند از این روش وزن خود را کاهش دهند. اگرچه اطلاعات تخصصی زیادی درباره این رابطه مشخص نیست اما می‌توان گفت از آنجایی که قارچ کالری کم و فیبر بالایی دارد، می‌تواند با ایجاد احساس سیری به کاهش وزن و لاغری کمک کند.
- ویتامین ها نقش بسیار مهمی در دوران بارداری ایفا می‌کنند. ویتامین D در بارداری بسیار مهم است چرا که سطح قند خون و دیابت را کنترل می‌کند. یکی دیگر از ویتامین‌های ضروری برای دوران بارداری ویتامین B است که قارچ منبعی از آن محسوب می‌شود، این ویتامین، نقش مهمی در بهبود رشد مغز و سیستم‌های عصبی جنین ایفا می‌کند. همچنین این ویتامین به سلامت استخوان ها و دندان‌ها کمک شایانی می‌کند. آهن برای تولید گلبول های قرمز و جلوگیری از کم‌خونی بسیار موثر است. در دوران بارداری، مصرف قارچ گلبول های قرمز زیادی را به بدن شما می‌رساند. از دیگر خواص قارچ در بارداری، کمک به روحیه و خلق و خو است چرا که پروتئین می‌تواند از نوسانات اخلاق جلوگیری کند و روحیه شما را بهبود بخشد.
طریقه مصرف قارچ
- قارچ را با مقداری پیاز در روغن سرخ کنید و یک میان وعده خوشمزه درست کنید.
- قارچ در سالاد بسیارمغذی است. تکه های خام قارچ دکمه ای یا قارچ صدفی را به سالاد خود اضافه کنید.
- با پر کردن قارچ با مواد اولیه دلخواه خود مثل فلفل دلمه، گوجه فرنگی و .. قارچ شکم پر تدارک ببینید.
- برش های قارچ را برای وعده ی صبحانه یا نهار به املت اضافه کنید.
- قارچ را کمی سرخ کنید تا آبدار شوند و سپس به عنوان ماده اولیه به ساندویچ خود بیافزایید.
قارچ مزه دار شده
برای اینکه از قارچ مزه دار شده نهایت لذت را ببرید، ابتدا قارچ را خوب تمیز کرده و بعد ریشه آن را جدا کرده سپس، آن را با روغن زیتون، پیاز، سیر و سرکه مرینت یا مزه دار کنید. در پایان، قارچ را به مدت ده دقیقه زیر حرارت دستگاه کباب پز قرار دهید. همچنین می‌توانید برای طعم و مزه‌ای بیش‌تر، به قارچ آویشن و پنیر پیتزا اضافه کنید.
قارچ سوخاری، پیش غذای محبوب کودکان
قارچ سوخاری یکی از خوشمزه‌ترین و تردترین انواع غذاها محسوب می‌شود که در بین همه مردم و خصوصا کودکان، بسیار پر طرفدار است. از قارچ برای تهیه انواع غذاها مثل قارچ کبابی، ماکارونی، پیتزا، لازانیا و غیره استفاده می‌شود. در ادامه با ما همراه باشید تا با یک طرز تهیه غذا با قارچ آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه قارچ سوخاری
قارچ: 300 گرم
آرد: چهار قاشق غذاخوری
پودر سوخاری: یک پیمانه
تخم مرغ: دو عدد
پودر آویشن و پودر سیر: به میزان دلخواه
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه قارچ سوخاری
برای تهیه این غذا، در مرحله اول، قارچ ها را تمیز بشویید و اجازه دهید تا آب آن کاملا گرفته شود. سپس در کاسه‌ای تخم مرغ ها و کمی نمک را به خوبی هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شود. در ظرفی دیگر، آرد را با پودر سیر، آویشن، نمک و فلفل سیاه ترکیب کنید. در این مرحله، قارچ‌ها را ابتدا در ظرف آرد بغلطانید. سپس آنها را به تخم‌مرغ آغشته کرده و در مرحله آخر در ظرف پودر سوخاری زیر و رو کنید، به گونه‌ای که سطح قارچ پوشیده از آرد سوخاری باشد. پس از اتمام این مراحل، یک قابلمه گود را روی حرارت بگذارید و پس از ریختن روغن، اجازه دهید تا حرارت روغن را کمی داغ کند. قارچ ها را در روغن سرخ کنید و سپس روی دستمال آشپزخانه بچینید تا روغن آن گرفته شود. در آخر این غذای خوشمزه را با چاشنی محبوبتان میل کنید.
خرید قارچ
قارچ ماده‌ای پر مصرف است و از آنجایی که در غذاهای مختلف استفاده می‌شود، به شما توصیه می‌شود که همیشه در خانه مقداری قارچ داشته باشید. برای خرید اینترنتی قارچ، علاوه بر مراجعه حضوری به فروشگاه‌ها، از طریق وب سایت به روز مارت و پس از مشاهده قیمت قارچ و سایر اطلاعات مربوط به آن، نسبت به خرید اینترنتی قارچ اقدام کنید.
جوانه چیست؟
جوانه، به دانه‌ی گیاه که در مراحل اولیه‌ی رشد است، گفته می‌شود. این فرآیند معمولا طی چند ساعت و با خیس خوردن دانه ها آغاز می‌شود. سپس دانه های خیس خورده باید در معرض دما و رطوبت مناسب قرار بگیرند تا بین دو تا هفت روز رشد کنند. محصول نهایی، جوانه هایی با 2 الی 5 سانتی متر طول هستند. قابلیت جوانه زدن در دانه های مختلف به چشم می‌خورد. از جوانه‌های پرطرفدار می‌توان به جوانه ماش، جوانه گندم و جوانه شبدر اشاره کرد. این دانه‌ها ارزش غذایی بالایی دارند و برای سلامت بدن مفید هستند. در ادامه با انواع جوانه و فواید جوانه بر روی بدن و کاربرد هر یک آشنا می‌شویم.
- جوانه لوبیا و نخود: شامل جوانه ماش، عدس، سویا، لوبیا سیاه، لوبیا قرمز و نخود فرنگی است.
- جوانه سبزیجات: شامل جوانه شبدر، تربچه، بروکلی، چغندر و شاهی است.
- جوانه بذرها و آجیل: شامل جوانه یونجه، کدو، کنجد، آفتابگردان و بادام است.
طریقه مصرف جوانه ها
معمولا جوانه ها را به شکل خام مصرف می‌کنند، اما بهتر است قبل از مصرف کمی پخته شوند. با وجود کالری اندکی دارند، جوانه ها سرشار از مواد مغذی و ترکیبات گیاهی به شمار می‌روند. ویتامین ها و مواد معدنی موجود در جوانهها بر حسب نوع آنها متفاوت است. مقادیر پروتئین، فولات، منیزیم، فسفر، منگنز، ویتامین های C و K در جوانه به نسبت خود گیاه بیش‌تر است.
جوانه ماش و فواید آن
جوانه ماش یکی از جوانه‌های پرطرفدار و مغذی بوده که به آسانی در دسترس است و عطر و طعمی ملایم دارد. تردی جوانه ماش سبب شده است که این ماده غذایی برای تهیه‌ی انواع سالاد و غذاهای رژیمی استفاده شود. این گیاه ارزش غذایی بالا و در عین حال کالری بسیار کمی دارد. جوانه ماش سرشار از فیبر، کربوهیدرات، پروتئین، ویتامین‌های C، B، E، K و بسیاری از مواد معدنی مثل منیزیم، پتاسیم، کلسیم، فسفر، منگنز، آهن و روی است. مصرف این جوانه به‌صورت مداوم برای سلامت بدن مفید است و از بیماری‌ها پیشگیری می‌کند.
- جوانه ماش بسیار کم کالری است و مواد مغذی و ویتامین‌های زیادی را در خود جای داده است. این جوانه فیبر بالایی دارد و مصرف آن در رژیم غذایی روزانه باعث ایجاد احساس سیری و کاهش اشتها می‌شود و در نتیجه از افزایش وزن و پرخوری پیشگیری می‌کند.
- جوانه ماش منبع غنی از ویتامین C و آنتی اکسیدان‌های مختلف است و مصرف آن به شما برای داشتن قلبی سالم کمک می‌کند. آنتی اکسیدان موجود در این ماده غذایی، از بدن در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد مبارزه می‌کند و خطر بروز سکته قلبی و مغزی را کاهش می‌دهد. این ماده همچنین، با تنظیم فشار خون و کاهش کلسترول بد خون مانع از گرفتگی‌های عروق قلب می‌شود.
- شاخص گلایسمی جوانه ماش پایین است و به همین دلیل، مصرف آن قند خون را به آرامی افزایش می‌دهد. در نتیجه به افراد مبتلا به دیابت توصیه می‌شود. همچنین مصرف آن همراه با غذاهایی که شاخص گلایسمی بالایی دارند، باعث کاهش قند خون و حفظ تعادل افراد مبتلا به دیابت نوع دو می‌شود.
جوانه شبدر
شبدر یکی از دانه‌های ارزشمند و پر مصرف برای تولید گیاهان دارویی است. این دانه به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد، به عنوان مکمل غذایی نیز مصرف می‌شود. جوانه‌ی شبدر برای رفع کم‌خونی و پیشگیری از بسیاری از بیماری‌ها مفید است. این دانه را می‌توان به‌صورت خام یا پخارپز، برای تهیه‌ی انواع غذا و سالاد استفاده کرد. همچنین می‌توان آن را خشک و آسیاب کرد و در تهیه‌ی انواع سوپ و دسر به کار برد.
جوانه‌ی شبدر بسیار کم کالری بوده و سرشار از پروتئین گیاهی، کلسیم و ویتامین است. همچنین خواص آنتی اکسیدانی دارد و مصرف آن برای مبارزه با بیماری‌ها مفید است. مصرف جوانه‌ی شبدر به‌صورت مداوم برای نشاط و شادابی پوست و پیشگیری از ایجاد چین و چروک بسیار مفید است. این ماده غذایی به پیشگیری از پوکی استخوان نیز کمک مي‌کند و ریسک ابتلا به مشکلات قلبی و عروقی را کاهش می‌دهد. پاکسازی، و تصفیه خون، بهبود نحوه عملکرد کبد، کاهش علائم یائسگی و بهبود خلق و خو از دیگر خواص شبدر محسوب می‌شوند.
جوانه گندم و خواص آن
یکی از پرخاصیت‌ترین انواع جوانهها که از رشد اولیه‌ی دانه‌های گندم به‌دست می‌آید، جوانه گندم است. این ماده مغذی، سرشار از فیبر، ویتامین‌های E و B، املاح معدنی ضروری مثل پتاسیم، زینک، منیزیم و فسفر است و برای سلامتی فواید بیشماری دارد. طرز مصرف جوانه گندم می‌تواند بسته به نیاز شما متفاوت باشد. به عنوان مثال، نمی‌توان از خواص جوانه گندم برای لاغری غافل شد. این جوانه با ایجاد کردن حس سیری در شما، از پرخوری پیشگیری می‌کند. به همین دلیل به شما توصیه می‌شود که طرز تهیه سالاد با جوانه را بیاموزید و از آن در برنامه غذایی خود استفاده کنید.
از جوانه گندم برای تهیه انواع کرم، لوسیون و ماسک های صورت نیز استفاده می‌شود. جوانه گندم سرشار از ویتامین E است که این ویتامین تاثیر مستقیمی بر سلامت پوست شما دارد. این جوانه برای از بین بردن لکه‌های آفتاب سوختگی و رفع جوش مفید و موثر است. همچنین این ماده غذایی خاصیت مرطوب کنندگی دارد و از بروز چین و چروک ناشی از خشکی پوست پیشگیری می‌کند. مصرف این ماده‌ی غذایی به‌صورت خوراکی نیز می‌تواند برای سلامت و شادابی پوست شما بسیار مفید باشد.
حلیم جوانه گندم، وعده‌ای مفید و مغذی
یکی از مفیدترین انواع غذا که می‌توان با استفاده از جوانه گندم برای همه افراد و خصوصا کودکان تهیه شود، حلیم جوانه گندم است. این غذا در مدت زمان کمی آماده می‌شود و به دلیل طعم خوبش مورد پسند بسیاری از کودکان است. حلیم جوانه گندم بسیار مفید و تقویت کننده سیستم ایمنی است و مصرف آن برای تمام افراد از جمله خانم‌های باردار، سالمندان، افراد ضعیف و کودکان مناسب است این حلیم را می‌توانید برای صبحانه و یا میان وعده سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه‌ی حلیم جوانه گندم
- جوانه گندم: شش پیمانه
- کره: 50 گرم
- شکر: 200 گرم
- نمک و دارچین: به مقدار لازم
طرز تهیه حلیم جوانه گندم
برای تهیه این حلیم، گندم را از چند روز قبل بخیسانید و تا زمانی که جوانه زد، آب آن را مرتبا عوض کنید. سپس جوانهها را به خوبی شسته و آبکش کنید تا آب اضافی آن گرفته شود. بعد از اتمام این مراحل، آنها را آسیاب کرده و در قابلمه‌ای مناسب بریزید. مقداری آب به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا بپزد. زمانی که حلیم جا افتاد، به آن مقدار کمی نمک بیافزایید و مجددا هم بزنید. نصف کره را به ترکیب خود اضافه کنید و سپس حلیم را از روی حرارت بردارید. برای تزئین این حلیم می‌توانید از انواع دارچین، شکر و کره‌ی آب شده استفاده کنید. در صورت تمایل نیز می‌توانید در ترکیبات این حلیم از گوشت استفاده کنید.
خرید جوانه
جوانه ها تنوع بسیار بالایی دارند و از آنها برای تهیه بسیاری از غذاها استفاده می‌شود. شما می‌توانید با مراجعه به وب‌سایت یا اپلیکیشن به روز مارت و با بررسی قیمت انواع جوانه، خواص و ارزش غذایی آن، نسبت به خرید اینترنتی جوانه اقدام کنید