کنگر معمولی گیاهی خودرو است که برگ های خاردار و ساقه هایی به شکل کرفس دارد. از این گیاه در تهیه سوپ، خورشت و حتی به صورت خام در تهیه انواع سالاد نیز استفاده می‌شود. این گیاه به دلیل نقش مهمی که در هضم غذا دارد، از قدیم در سبد غذایی افراد قرار داشته است. همچنین از برگ‌های کنگر به عنوان ماده افزایش دهنده ادرار و محرک کلیه‌ها، محرک ترشح صفرا از کبد و انقباض کیسه صفرا استفاده می‌شد. کنگر حاوی مقادیر زیادی پتاسیم است که نقش مهمی در تنظیم فشار خون دارد. طبع کنگر گرم و خشک است، به همین علت بهتر است با مصلح آن مانند ماست میل شود. مصرف این گیاه به افراد سرد مزاج توصیه می‌شود. منشا این گیاه در کشور اتیوپی در قاره آفریقا بوده که کشت آن به دیگر کشور های جهان انتقال یافته است. البته محل اصلی رویش این گیاه در مناطقی از مدیترانه، جزایر قناری و آمریکای جنوبی است و در کشور ایران نیز در مناطق مرطوب و گرمایی رشد می‌کند.
تهیه غذا با کنگر
در ایران نوعی خورشت بسیار دلچسب و لذیذ از این سبزی تهیه می‌شود که به آن خورشت کنگر گفته می‌شود. خواص بسیار و ارزش غذایی بالا در این گیاه، در کنار طعم ترش و اشتها آور غوره و عطر زعفران ترکیب خوشایندی را به وجود می‌آورد که بسیار محبوب است. در ادامه مطلب روش تهیه خورشت کنگر را مشاهده خواهید کرد.
مواد لازم برای تهیه خورشت کنگر
کنگر: یک کیلو گرم
گوشت ماهیچه: (گوسفندی یا گوساله) نیم کیلو گرم
پیاز: یک عدد
آبغوره: نصف پیمانه
رب گوجه فرنگی: دو قاشق سوپ خوری
غوره: ½ پیمانه
زعفران دم کرده: به مقدار لازم
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت کنگر
یک قابلمه مناسب بردارید و پیاز را به صورت نگینی در آن خرد کنید. سپس قابلمه را بر روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید. بعد از آن که پیاز ها تفت داده شد و رنگ آن ها تغییر کرد، گوشت را اضافه کنید. گوشت ها را نیز مقداری تفت دهید تا رنگشان تغییر کند. سپس ادویه ها را اضافه کرده و مقداری آب جوش در قابلمه بریزید. حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید گوشت ها خوب پخته شود. در حین پخت خورشت، کنگرهای پاک شده را بشویید و خشک کنید. سپس در یک ماهیتابه با مقداری روغن آن ها را سرخ کنید. این کار باعث می‌شود که کنگر ها در خورشت حالت و فرم اصلی خود را از دست ندهند. وقتی کنگر ها را تفت دادید، به گوشت های نیمه پخته شده اضافه کنید.
مقداری که کنگر ها و گوشت پخته شد، رب گوجه فرنگی و آبغوره را به خورشت اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس غوره ها را نیز بشویید و در خورشت بریزید. قبل از ریختن غوره ها، دُم آن را بکنید. مقداری زعفران دم کرده به خورشت اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید. شعله را کم کنید و بگذارید خورشت کنگر خوب جا بیوفتد. در تهیه این خورشت می‌توانید از سبزی های نعناع و جعفری نیز استفاده کنید که ترکیبات آن بسیار شبیه به خورشت کرفس می‌شود. در هر دو صورت روش تهیه، طعم و مزه آن بسیار دلچسب و خوشمزه است. این خورشت بی‌نظیر را با مقداری کته یا برنج آبکش شده زعفرانی سرو کنید و از آن لذت ببرید.
همچنین می‌توانید از این سبزی در تهیه ماست کنگر نیز استفاده کنید. این ترکیب بسیار خوش طعم و پرخاصیت است و مصرف آن در کنار غذاهای دیگر، لذت آن را دوچندان می‌سازد.
طرز تهیه ماست کنگر (بورانی کنگر)
مواد لازم
کنگر پاک شده: نیم کیلو گرم
ماست: دو و یک دوم پیمانه
سیر: دو الی سه حبه
نمک و فلفل: به مقدار لازم
آب: ½ پیمانه
گل سرخ: برای تزئین
طرز تهیه
کنگر ها را پس از شستن به صورت خلال های کوچک خرد کنید. سپس پوست سیر ها را کنده و ریز رنده کنید. یک ماهیتابه مناسب بردارید و آن را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید تا داغ شود. سپس کنگر های خرد شده را داخل روغن تفت دهید. سیر های رنده شده را به همراه کمی نمک و فلفل به کنگر ها اضافه کنید و همراه آن تفت دهید. بعد از گذشت سه الی پنج دقیقه مقداری آب در ماهیتابه بریزید و درب ماهیتابه را بگذارید. اجازه دهید کنگر ها با حرارت کم خوب بپزند. بعد از پخته شدن کنگر ها، درب ماهیتابه را بردارید تا آب اضافی آن بخار شود. ماست را به کنگر ها اضافه کنید و اجازه دهید تا تا کمی حرارت ببیند. بعد زیر حرارت را خاموش کنید و وقتی که بورانی کمی سرد شد، آن را در یخچال قرار دهید. برای سرو از نعناع خشک و گل سرخ استفاده کنید و روی آن را ترئین کنید. این بورانی بسیار خوشمزه و پرخاصیت است.
شما می‌توانید برای خرید کنگر پاک شده به بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کرده و خرید خود را به صورت اینترنتی انجام دهید. تهیه مواد اولیه غذاها به صورت اینترنتی، این امکان را به شما می‌دهد تا در صرف هزینه و زمان برای خرید حضوری مواد غذایی صرفه جویی کنید.
کنگر فرنگی
کنگر فرنگی نیز نوعی گیاه یکساله بوده که بومی مناطقی در جنوب اروپا و اطراف مدیترانه است. غنچه و گل این گیاه خوراکی است و به صورت آبپز شده مصرف می‌شود. نام دیگر این گیاه آرتیشو است و در ایران نیز پرورش داده می‌شود. شکل ظاهری این سبزی مانند میوه درخت کاج و سبز رنگ است. این ماده غذایی دارای ارزش غذایی بسیار بالایی بوده و از ترکیباتی مانند کلسیم، ویتامین ب5، منیزیم، ویتامین ث، آهن، قند، فیبر، پتاسیم، سدیم، پروتئین و کربوهیدرات برخوردار است. طبع کنگر فرنگی یا همان آرتیشو، گرم و کمی خشک است. از خواص بی‌شمار این گیاه می‌توان به بهبود عملکرد کبد و پاکسازی آن از سموم، تقویت کلیه ها در دفع اوره، کاهش کلسترول بد خون، درمان سنگ کلیه و صفرا، رفع یبوست، درمان رماتیسم و بیماری های پوستی اشاره کرد.
طعم و مزه کنگر فرنگی برخلاف ظاهر آن بسیار مطلوب و دلپذیر است. این سبزی دارای طعمی ملایم، مانند دیگر سبزیجات است و دارای بافتی نسبتا نرم است. این سبزی را معمولا به صورت آب پز، بخار پز و سرخ شده می‌توان استفاده کرد. البته از این گیاه بیشتر در قالب سالاد استفاده می‌شود که در ادامه طریقه مصرف کنگر و طرز تهیه یک نوع سالاد را مشاهده خواهید کرد.
مواد لازم برای تهیه سالاد آرتیشو (کنگر فرنگی)
آرتیشو: پنج عدد
فلفل دلمه قرمز: یک عدد
پیاز: یک عدد متوسط
نخود سبز: یک پیمانه
قارچ: 200 گرم
زیتون بدون هسته: 100 گرم
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
سرکه: یک چهارم پیمانه
روغن زیتون: یک چهارم پیمانه
جعفری: 300 گرم
طرز تهیه سالاد آرتیشو
در ابتدا باید آرتیشو ها را با آب، نمک و مقداری سرکه بپزید و بعد آن را از آب خارج کنید. اجازه دهید آرتیشو ها مقداری خنک شوند. زمانی که مشاهده کردید مقداری خنک شده است، برگ های روی آن را جدا کنید و قسمت خوراکی آن را خرد کرده و کنار بگذارید. سپس قارچ را به همراه جعفری ها خوب بشویید و خرد کنید. نخود سبز را از قوطی خارج کرده و آبکش کنید. البته از نخود سبز تازه نیز می‌توانید استفاده کنید، ولی از قبل باید آن را کاملا بپزید. بعد پیاز ها را پوست رفته و به صورت حلقه ای برش بزنید. یک ظرف مناسب بردارید و سرکه، روغن زیتون، نمک و فلفل را در آن مخلوط کنید. سپس آرتیشو و قارچ های خرد شده را در ظرف بریزید و بعد باقی مواد مانند پیاز های حلقه ای، نخود سبز و زیتون را اضافه کنید. این ترکیب را خوب هم بزنید تا سس به خورد همه محتویات برود. سالاد شما آماده است و می‌توانید آن را نوش جان کنید. آرتیشو سرشار از ویتامین های آ و ب است و املاح زیادی را در خود دارد که مصرف آن باعث تصفیه خون می‌شود. همچنین چربی و اوره خون را پایین می‌آورد و برای افراد دیابتی و تنظیم قند خون نیز بسیار مفید است.
خواص کنگر برای سلامتی
کنگر که به نام های کنگر وحشی یا کنگر صحرایی نیز خوانده می شود، گیاهی خودرو بوده و دارای برگ های خاردار و ساقه های ضخیم است که بیشتر در فصل بهار می روید. این گیاه فواید بسیاری برای بدن دارد که در ادامه این مطلب بیشتر به آن می‌پردازیم.
کنگر برای پوست
طبق تحقیقات انجام شده بر روی گیاه کنگر، مشاهده می‌شود که این گیاه دارای خاصیت ضد التهابی بوده و مالیدن عصاره ی آن بر روی التهابات و زخم های سطحی پوستی باعث درمان زخم، خونریزی زخم و پیشگیری از سرطان پوست مفید می‌شود. همچنین مواد معدنی موجود در این گیاه باعث سلامت پوست شده و عوامل بروز پیزی زودرس را کاهش می‌دهد.
کنگر برای دیابت و قند خون
مطالعات انجام شده بر روی این گیاه حاکی از آن است که کنگر با سم زدایی کبد می تواند به بهبود عملکرد کبد کمک کرده، بدن را در مقابل ابتلا به دیابت محافظت و قند خون را کنترل کند. ترکیباتی مانند سیلیمارین و فلاونوئید های موجود در این گیاه، برای کاهش کلسترول بالای خون در افراد مبتلا به دیابت بسیار مفید بوده و از افزایش قند خون در افراد مبتلا به دیابت جلوگیری می‌کند. پیشنهاد می‌شود افراد دیابتی در رژیم غذایی خود حتما این گیاه را د بگنجانند و از فواید بسیار آن بهره‌مند شوند.
کنگر برای کلیه و کبد
این گیاه دارای خاصیت دیورتیک بوده، باعث افزایش میزان ادرار شده و به پاکسازی و سم زدایی کلیه ها کمک شایانی می‌کند. به علاوه، این گیاه دارای فوایدی بوده که یاعث جلوگیری از ایجاد سنگ در کلیه ها می‌شود.
یکی از فواید کنگر برای کبد، پاکسازی آن از سموم مضر است. بسیاری از طبیبان از صد ها سال قبل از میلاد تا به امروز، از این گیاه برای درمان بیماری های کبدی استفاده می‌کنند. برگ های گیاه کنگر حاوی مقادیر بالای سیلیمارین و اسید کافئیک بوده که از کبد در برابر انواع عفونت و سموم محافظت می‌کند. همچنین، این ترکیبات کبد را از آسیب های ناشی از مواد شیمیایی، الکل و رادیکال های آزاد دیگر محافظت کرده و با سم‌زدایی بدن، به بهبود یرقان، بروز زردی و نارسایی کبد کمک می‌کنند.
کنگر برای دستگاه گوارش
کنگر دارای مقادیر بالای فیبر است که برای بهبود هضم غذا مفید بوده و از بی اشتهایی پیشگیری می‌کند. همچنین مصرف کنگر باعث تقویت معده و بهبود حرکات روده شده، در نتیجه باعث ارتقا سلامت دستگاه گوارش می شود. علاوه بر آن، این گیاه دارای نوعی نشاسته به نام اینولین بوده که باعث سم زدایی از روده ها می‌شود. به این ترتیب ماده مناسبی برای پیشگیری از بروز سرطان روده کوچک است.
کنگر و لاغری
کالری کنگر در هر 100 گرم برابر با 53 کیلو کالری انرژی است. وجود فیبر بالا و کالری پایین در این گیاه، باعث کاهش اشتهای کاذب در افراد دارای اضافه وزن شده و با جلوگیری از پرخوری، به لاغری و کاهش وزن این افراد کمک می‌کند. بنابراین به افرادی که قصد کاهش وزن و لاغری را دارند پیشنهاد می‌شود در رژیم غذایی خود از این سبزی سودمند استفاده کنند.
کنگر برای فشار و چربی خون
این سبزی بی‌نظیر دارای مقادیر قابل توجهی پتاسیم است که به کاهش فشار خون بالا در افراد مبتلا به بیماری فشار خون مخصوصا افراد سالمند کمک می‌کند. به علاوه کنگر دارای آنتی اکسیدانی مانند سیلیمارین است که باعث کاهش کلسترول و تری‌گلیسیرید بالا در خون شده و از رسوب چربی در رگ های خونی پیشگیری می‌کند. همچنین این ترکیبات با تقویت سلامت کلی قلب، از بیماری های قلبی و عروقی و حمله ی قلبی مانند سکته، پیشگیری می‌کند.
کنگر برای واریس، روماتیسم و آرتروز
گیاه کنگر دارای خواص ضد التهابی بوده و تاثیر بسیاری در درمان درد مفاصل ناشی از روماتیسم و آرتروز می‌شود. همچنین مصرف کنگر فرنگی برای درمان واریس بسیار مفید و موثر است.
کنگر و سرطان
کنگر با دارا بودن مقادیر قابل توجهی از آنتی اکسیدان ها، سلاحی مناسب در برابر رادیکال های آزاد بوده و از بدن در برابر بروز بیماری های مزمن و نیز بروز اختلال در سلول های بدن محافظت می‌کند. سیلیمارین موجود در این گیاه دارای خاصیت ضد سرطانی است و باعث درمان انواع سرطان مانند پروستات، پوست، سینه و سلول های دهانه رحم می‌شود.
کنگر برای کم خونی
کنگر از آهن و مس بسیار زیادی برخوردار بوده و باعث افزایش تولید گلبول های قرمز در خون شده و به بهبود جریان خون و درمان کم خونی کمک می‌کند.
خواص کنگر در بارداری
مصرف کنگر در دوران بارداری و شیردهی هیچگونه ضرری ندارد و برخی مواد مغذی مورد نیاز زنان باردار را تامین می‌کند. اما بهتر است که زنان باردار و شیرده در مصرف کنگر یا ماست کنگر احتیاط کنند.
کنگر در طب سنتی
طبع کنگر گرم و خشک بوده و حاوی مقادیر بالایی از ویتامین C، ویتامین K، اسید فولیک، فیبر، پروتئین، فسفر، منیزیم، کلسیم، پتاسیم، مس و روی است. این مواد در ارتقا سلامت بدن و سطح ایمنی بدن بسیار مفید بوده و انرژی مورد نیاز سوخت و ساز بدن را تامین می‌کنند. اما تحقیقات نشان می‌دهد که زیاده روی در مصرف کنگر باعث انقباض کیسه صفرا می‌شود. به همین منظور، افرادی که دارای سنگ کیسه صفرا هستند در مصرف این گیاه احتیاط کنند. همچنین زیاده روی در مصرف کنگر می تواند باعث تشدید بیماری های کبدی و کلیوی شود.
خرید اینترنتی کنگر
بازار آنلاین به روز مارت امکان خرید کنگر را به صورت اینترنتی برای شما فراهم ساخته است تا بتوانید در صرف وقت و هزینه برای خرید حضوری اقلام غذایی مورد نیازتان صرفه جویی کنید.
همچنین این امکان نیز وجود دارد که بتوانید لیستی از قیمت کنگر را مشاهده کرده و پس از مقایسه و انتخاب محصول مورد نظرتان، خریدی مقرون به صرفه داشته باشید. شما می‌توانید محصولات تازه و با جدید ترین تاریخ تولید را با تخفیف های ویژه خریداری کرده و درب منزل به صورت رایگان تحویل بگیرید.